NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)

NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM)

NHĨM CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT GVHD: Nguyễn Hữu Quyền L/O/G/O ĐỀ TÀI CƠNG NGHỆ TRUNG HỊA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM) Contents Chương 1: Tổng quan nguyên liệu quy trình sản xuất Tổng quan nguyên liệu dầu thô Tổng quan sản phẩm dầu tinh luyện Chương 2: Cơng nghệ trung hịa dầu theo phương pháp Liên tục (ly tâm) Lý thuyết trung hòa Trung hịa dầu theo phương pháp liên tục DẦU MỠ THƠ LÀ GÌ? Dầu mỡ thơ bán thành phẩm thu từ nguyên liệu có dầu phương pháp khác Ép: ép nguội, ép nóng, Trích ly dung mơi ép có áp lực vừa cao hữu Thành phần hóa học dầu thơ Triglyceride Chiếm 90% khối lượng dầu thô Glycerine Chiếm 10% KL hợp chất glycerid Acid béo Chiếm 90% KL hợp chất glycerid Những thành phần khác Photphatid, sterol, sáp, chất màu, chất mùi, vitamin Triglycerid Cấu tạo chung Triglycerid Là este rượu ba chức glycerine acid béo R, R’, R’’ gốc carburhydro acid béo khác Glycerin - Là rượu ba chức, tồn dạng kết hợp triglycerid Là chất lỏng sánh, không màu, không mùi, vị có tính hút nước cao Là sản phẩm thủy phân dầu mỡ công nghiệp chế biến xà phịng Phương trình phản ứng : (RCOO)3C3H5 + H2O → C3H5(OH)3 + 3RCOOH Acid béo • Là acid chất béo, tồn dầu dạng kết hợp glycerid, lượng nhỏ trạng thái tự • Acid béo no (bão hịa): khơng chứa nối đôi VD: acid lauric, acid myristic, acid palmitic, acid stearic • Acid béo khơng no: chứa nhiều nối đôi VD: acid oleic, acid linoleic => T/C dầu thành phần acid béo vị trí liên kết đơi phân tử triglyceride quy định Tính chất dầu mỡ Điểm nóng chảy Độ hịa tan Độ tăng số C chuỗi làm cho Các acid béo, triglycerid không tan điểm nóng chảy tăng nước Độ hịa tan giảm dần theo chiều dài carbon Vật lý Tỷ trọng Nhẹ nước, d < Độ nhớt Tỉ trọng tăng theo độ giảm khối lượng phân Giảm nhẹ độ bất bão hòa tăng tử độ tăng bất bão hịa khối lượng phân tử giảm xuống Tính chất dầu mỡ Phản ứng xà phịng hóa Tính chất hóa học (RCOO) C H + NaOH → C H (OH) + 3RCOONa 3 5 Tác dụng oxy hóa Chất béo + O2 → hydroperoxide → adehyde, cetol, acid, este, alcohol Phản ứng cộng hợp -CH=CH + H2 → -CH2-CH2- Phản ứng rượu phân (RCOO) C H + CH OH → C H (OH) + 3RCOOCH 3 3 3 Các yếu tố ảnh hưởng  Lưu ý: nồng độ kiềm cao, lượng kiềm dư nhiều, nhiệt độ cao phản ứng xà phịng hóa dầu mỡ nhanh, kiềm xà phịng hóa dầu mỡ trung tính làm giảm hiệu suất thu hồi tinh luyện Lượng xút cho vào  Tính tốn lượng xút cho vào: Trong đó: Kdd: số lượng NaOH tính lý thuyết (kg) A: số AV dầu mỡ (mg KOH) D: số lượng dầu mỡ trung hòa (kg) a: nồng độ % dung dịch NaOH Tuy nhiên, lượng kiềm sử dụng thực tế nhiều lý thuyết (khoảng – 10% so với lý thuyết) Biến đổi Hóa lý Hóa học Vật lý Có phân lớp Hàm lượng acid béo Phản ứng trung hòa cặn xà phòng tự dầu giảm, phản ứng thủy dầu khối lượng, thể tích phân giảm Thơng số kỹ thuật Thời gian Tác nhân NaOH - hóa Sử dụng kiềm đặc hàm lượng FFAs cao ngược lại Tỷ lệ với nhiệt độ thủy - Nhiệt độ cao → thời gian thấp Quy trình cơng nghệ khâu trung hịa liên tục Dầu thơ o Soude 16 Be Máy trộn thủy lực Máy ly tâm tách bã Cặn xà phòng Dầu trung hòa Máy ly tâm rửa nước lần Nước rửa ( vào bồn phân ly) Dầu rửa nước lần Máy ly tâm rửa nước lần Dầu rửa nước lần PP Dầu trung hòa Nước rửa Bể thu hồi dầu nước thải Thiết bị trung hòa Thiết bị hình trụ đáy Chú thích: Cửa cho kiềm vào Bộ phận khuấy Ống dẫn Cửa tháo dầu Cửa nạp dầu Cửa tháo cặn Sự cố Dầu bồn trung hòa bị nhu Dầu sau rửa nước bị nhu hóa Nguyên nhân Nồng độ kiềm thấp Nồng độ kiềm sử dụng trung hòa thấp Biện pháp xử lý Phá nhũ bồn H3PO4 Hồi lưu bồn dầu thô, phá nhũ Dầu bị Tốc độ cánh khuấy kiềm cục khơng đạt u cầu Sản phẩm có số Lượng xút Tăng lượng xút acid cao qui định sử dụng chưa đủ cho phù hợp Dầu sau rửa lần vẫn Lượng nước rửa nhiệt độ nước rửa chưa Tăng thêm lượng nước rửa nhiệt độ nước rửa lẫn cặn xà phòng đủ cho phù hợp với lưu lượng dầu Máy ly tâm tách không bã Lượng xút không đủ Tăng vận tốc cánh khuấy Hồi lưu bồn dầu thô đồng thời tăng thêm lượng xút sử dụng Quá trình rửa dầu Biến đổi Vật lý: Thông số KT Tiến hành - Nhiệt độ Dầu sau rửa phải có hàm lượng xà phịng tối đa 0,0005%, có-thể định tính dầu bằng: Thời gian kết Rửa dầu liên tục Mục đích Thuốc thử phenol lắng • • nhiều lần, lượng Thuốc thử Bromophenol Blue +nước rửa lần Aceton Để loại hết xà phòng dầu khoảng -5% so với dầu, số lần rửa 3-6 lần - Hàm lượng nước đưa vào - Nhiệt độ tăng - Giảm hàm lượng cặn XP - Hàm ẩm cung tăng - Hóa lý: xuất hệ nhu tương nước/dầu Q trình sấy dầu Thơng số kỹ Biến đổi  thuật quản dầu - Áp suất chân không nước bốc Tăng khả bảo Nhiệt độ sấy - Hàm ẩm giảm Mục đích - Cường độ khuấy trộn - Thời gian sấy Vật lý: - Nhiệt độ tăng  Hóa lý: Xãy trình bốc nước SO SÁNH Trung hịa lắng Trung hòa bán liên tục Trung hòa liên tục Gián đoạn suốt trình Gián đoạn giai đoạn trung Liên tục suốt q trình trung hịa hịa, từ giai đoạn rửa trở Thực thực liên tục Dầu thô bơm vào thiết bị Dầu thô bơm vào thiết bị Dầu thô xút trung hịa, sau cho xút Cho dầu thơ xút trung hịa, sau cho xút bơm định lượng vào thiết bị có nồng xác định pha có nồng xác định pha trung hòa máy trộn thủy sẵn vào sẵn vào lực Trung hòa lắng Trung hòa bán liên tục Trung hòa liên tục Thời gian lắng cho lần rửa -Sẽ ly tâm tách nước -Sẽ ly tâm tách nước -Không phải chờ đợi -Không phải chờ đợi -Năng suất thấp -Bị gián đoạn giai đoạn đầu -Đòi hỏi đầu tư -Thời gian kéo dài -Năng suất chưa cao 30-45 phút Dầu sau trung hịa đem rửa -Diện tích mặt lớn Nhược điểm -Tiêu hao nguyên liệu cao trung hòa liên tục Trung hòa lắng Trung hòa bán liên tục Trung hịa liên tục Áp dụng cho thiết bị có -Năng suất cao trung hòa -Năng suất tăng cao suất thấp, sản xuất thủ lắng công, công nghệ thực -Giảm thời gian chờ đợi đơn giản, vốn đầu tư thiết bị thấp, cơng nghệ thích hợp cho -Tiêu hao nguyên liệu thấp đơn vị sản xuất vừa nhỏ Ưu điểm -Diện tích mặt chiếm không nhiều -Thực liên tục Tài liệu tham khảo [1] Nguyễn Quang Lộc – Lê Văn Thạch – Nguyễn Nam Vinh, Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ Thuật, 1995 [2] Giáo trình Cơng nghệ sản xuất dầu thực vật, trường Đại học Cơng nghiệp TP.Hồ Chí Minh, năm 2009 [3] Lê Phước Trung, Lý thuyết công nghệ sản xuất dầu, trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm TP.Hồ Chí Minh, tháng 4-2004 [4] Th.s Trần Thanh Trúc, Giáo trình Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, trường Đại học Cần thơ, 2005 Thank You! www.themegallery.com L/O/G/O ... Cơng nghệ trung hịa dầu theo phương pháp Liên tục (ly tâm) Lý thuyết trung hòa Trung hòa dầu theo phương pháp liên tục DẦU MỠ THƠ LÀ GÌ? Dầu mỡ thô bán thành phẩm thu từ nguyên liệu có dầu phương. .. SÁNH Trung hòa lắng Trung hòa bán liên tục Trung hòa liên tục Gián đoạn suốt trình Gián đoạn giai đoạn trung Liên tục suốt q trình trung hịa hịa, từ giai đoạn rửa trở Thực thực liên tục Dầu thô...ĐỀ TÀI CƠNG NGHỆ TRUNG HỊA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP LIÊN TỤC (LY TÂM) Contents Chương 1: Tổng quan nguyên liệu quy trình sản xuất Tổng quan nguyên liệu dầu thô Tổng quan sản phẩm dầu tinh