tiểu luận công nghệ thực phẩm đề tài ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm

Đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM GVHD: PHẠM HỒNG NGỌC THÙY NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM DANH SÁCH NHÓM: 1, LÊ ĐỨC THIỆN 2, LÊ THÀNH QUỐC 3, ĐINH LÊ HOÀNG TUÂN 4, VÕ THANH VŨ 5, NGUYỄN THANH PHONG 6, NGUYỄN HỮU TẦM 7, LÊ HOÀNG NHƯ 8, ĐOÀN HỒNG THẠCH 9, NGUYỄN NGỌC HIỂN A, Tổng quan Bao bì đóng vai trị quan trọng q trình sản xuất, phân phối tiếp thị sản phẩm thị trường Ngày nay, bao bì khơng để trình bày, mô tả, quảng cáo cho sản phẩm hay đơn vật bảo quản, chứa đựng sản phẩm mà bao bì cịn đảm nhận vai trị cơng cụ tiếp thị cho sản phẩm, hình ảnh tượng trưng cho sản phẩm có vai trị quan trọng việc định mua hàng khách hàng tiềm Đối với hàng hóa xuất khẩu, chức vận chuyển, bảo quản bao bì quan trọng Đặc biệt hàng hóa phải trải qua chặng đường dài để đến tay người tiêu dùng cuối thị trường mục tiêu Do vậy, nhà xuất cần lưu ý tính sau bao bì trình vận chuyển, bảo quản: - Phù hợp với loại hình vận chuyển (tàu biển, máy bay, xe tải, hàng rời, hàng container,v.v ) - Có kích thước phù hợp để dễ dàng việc lưu kho bãi, pallet contaniner - Đáp ứng yêu cầu độ bền, dẻo dai để chịu va chạm, kéo, đẩy trình lưu trữ, bốc xếp vận chuyển đường biển, đường hàng không đường - Phù hợp với việc thay đổi khí hậu, thời tiết châu lục khác - Đảm bảo tính bảo vệ sản phẩm bao bì để khơng làm sản phẩm bị biến mùi, ẩm mốc, hư hỏng -Thể rõ yêu cầu cần lưu ý trình xếp hàng, vận chuyển, bốc xếp, bao bì Từ ta thấy bao bì có vai trị vơ quan trọng việc đảm bảo chất lượng cho thực phẩm bên B, Nội dung I Giới thiệu bao bì: Bao bì gì? Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Các loại bao bì: -Bao bì gián tiếp: Để đựng đồ hộp thành phẩm, tạo thành kiện hàng, thường thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton -Bao bì trực tiếp: tiếp xúc với thực phẩm, với thực phẩm tạo thành đơn vị hàng hóa hồn chỉnh thống nhất, thường gọi bao bì, đồ hộp Trong nhóm này, theo vật liệu bao bì, lại chia làm loại: Bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v… II Ảnh hưởng bao bì đến chất lượng thực phẩm 1.Bao bì nhựa tổng hợp a Tính chất - Ngun liệu sản xuất nhựa nguồn hydrocarbon từ dầu hỏa, đươc tách trình lọc dầu Loại bao bì có đặc diểm thường khơng mùi, khơng vị, độ cứng vững cao, chống va chạm học hiệu quả, chống thấm khí đảm bảo áp lực cao mơi trường chứa thực phẩm, có loại bao bì suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, chịu nhiệt độ cao 100o C nhiệt độ lạnh thấp 0oC Các loại bao bì nhựa phun mực bề mặt để ký hiệu sản phẩm dễ dàng Ngồi ra, tính chất bật bao bì nhựa nhẹ tất loại vật liệu bao bì khác, thuận tiện phân phối, chuyên chở - Loại nhựa dùng làm bao bì thực phẩm thuộc loại nhựa nhiệt dẻo, nhiệt độ cao trở nên mềm dẻo, nhiệt độ hạ xuống trở lại đặc tính ban đầu - Hiện thị trường sử dụng lọai bao bì nhựa phổ biến : PE, PP, PVC, PC, PET, PS, OPP, PA, b Ảnh hưởng bao bì nhựa tổng hợp đến chất lượng thực phẩm - Đối vối sản phẩm nhựa dùng thực phẩm tiếp xúc nhiều với người, sản xuất phải dùng hạt nhựa nguyên sinh Đây hạt nhựa tổng hợp trực tiếp từ: dầu mỏ sản phẩm hóa dầu khác - Cịn hạt nhựa tái chế hạt nhựa làm từ sản phẩm nhựa Nó thường chứa nhiều chất độc hại hàm lượng kim loại nặng cao (chì, Cadimi) Đây độc chất nguy hiểm Vì vậy, nhựa tái chế cấm dùng mặt hàng nhựa thực phẩm Nó dùng làm đồ chơi, dụng cụ sân vườn, tủ kệ Thậm chí làm áo mưa, nhựa tái chế bị cấm sử dụng tiếp xúc nhiều với da - Túi nylon hiển đời sống người dân Việt Nam tiện lợi Mà không tiện lợi mà mua đồ gì, dù sống hay chín, hành khơ hay ướt, hàng vải hay bát, đũa… dùng túi để đựng, để xách… Nó tiện lợi cho sống hàng ngày Thế theo nhà khoa học hiểm họa khôn lường cho môi trường người lạm dụng - Đối với thể: dẫn chất thải từ bao bì số điều kiện định dùng bao bì chứa lâu ngày loại chất lỏng (rượu, nước mắm, nước),dùng bao bì chế biến thức ăn nóng (đựng canh nóng, nước nóng, chế phở, chế mỳ ăn liền, chế sữa) Khi phtalat thâm nhập vào thể chúng có thể: + Làm xáo trộn nội tiết: Các chất BzBP( benzylbutylphtalat), DBP dibutylphtalat) có tác động hormon nữ Chuột có thai cho dùng chất thai phát triển khơng bình thường, chuột sinh bị tốn thương tinh hoàn, khả sinh sản bị sút kém, trẻ bị nhiễm phtalat dậy trước tuối đến năm + Gây ung thư: Chất PCB (polychlorinatbiphenyl) tiếp xúc với mô sống tạo chất careinogen (tác nhân gây ung thư) Chất DHEP (diethylhexylphtalat) gây ung thư gan chuột + Gây bệnh khác: Dần chất phtalat làm đảo lộn trình trao đổi chất, ảnh hưởng khơng có lợi đến hệ hơ hấp, gây xơ cứng mô, xơ cứng động mạch, đầu độc nơron thần kinh dẫn đến bệnh Parkinson -Do PE sản phấm chống ấm kém,dễ đế khơng khí lọt qua dầu mỡ thấm qua nên sử sụng PE làm bao bì bao gói sản phẩm dễ làm oxi hóa chất béo thực phẩm gây mùi khét tạo chất độc gây biến tính sản phẩm ,ảnh hưởng đến sức khỏe nguời tiêu dùng - Chất béo bị oxi hóa tạo chất béo có m phân tử nhỏ, andehit, xeton chất độc nhiễm vào thực phẩm ,con người sử dụng gây hại tới sức khỏe -Vấn đề đáng lo ngại sử dụng tùy tiện bao bì cũ Thật khơng an tồn dùng thùng nhựa đựng sơn nước để muối dưa, cà.Một số hoá chất độc hại có sơn thấm vào nhựa khuếch tán môi trường nước – axit dưa, cà có tác hại đến sức khoẻ người tiêu dùng Nói chung, tuyệt đối khơng dùng thùng nhựa đựng hoá chất để đựng nước ăn hay loại thực phẩm lòng Cần lưu ý, cần đựng dầu ăn, nước mắm, dầu thực vật, rượu thuốc, nên dùng chai PET (mới hay đựng nước tinh khiết) loại chai có độ an tồn cao vệ sinh thực phẩm - Bao bì plastic khơng tái sử dụng chế tạo vật liệu tái sinh nhiễm độc vào thực phẩm gây mùi lạ cho thực phẩm việc sử dụng loại phụ gia tạo mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố -Nếu sử dụng bao bì sản xuất tử nhựa tái sinh chúng bị oxy hóa mạnh, ăn mịn theo dung mơi acid mạnh có khả phóng thích độc tố từ gốc clo cao Khi tiếp xúc với thực phẩm nhiễm độc vào thực phẩm -Nếu sử dụng bao bì khơng sẽ, chất bẩn bám bao bì nhiễm vào thực phẩm làm gía trị cảm quan thực phẩm, đồng thời VSV theo vào gây hư hỏng thực phẩm Bao bì kim loại: a, Tính chất: Ưu điểm: - Khơng bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân, nắp, đáy làm loại vật liệu nên bao bì khơng bị lão hố theo thời gian - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Chịu va chạm học - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hố hồn tồn b Ảnh hưởng -Nếu bao bì kim loại có số kim loại nặng thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng -Hiện tượng ăn mòn kim loại: + Ăn mịn hóa học với bong tróc lớp vecni: Lớp vecni bong tróc tạo tiếp xúc lớp oxyt thiếc với mơi trường thực phẩm có tính axit làm xảy phản ứng hóa học sau: 2H+ + SnO = Sn2+ + H2O 2H+ + Sn = Sn2+ + H2 Thiếc bị hòa tan theo khe nhỏ sâu vào đến lớp sắt tiếp tục xảy phản ứng trao đổi điện tử: Sn2+ + Fe = Sn + Fe2+ Thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng + Sự ăn mòn H2S: Đối với thực phẩm thịt, cá… giàu protein có cầu nối di-sunfua, tiệt trùng loại protein dễ bị biến tính, đứt vỡ liên kết di-sunfua tạo H2S Nếu lớp vecni phủ bên hộp có chứa ZnO xảy phản ứng: H2 S + ZnO = ZnS + H2O Trong trường hợp lớp vecni bị bong tróc xảy phản ứng: H2 S + Sn = SnS + H2 H2 S + Fe = FeS + H2 ZnS có màu trắng, SnS có màu nâu tím, FeS có màu nâu đen, dạng vảy  làm thay đổi màu sắc thực phẩm giảm chất lượng thực phẩm Bao bì thủy tinh: a, Tính chất: - Thủy tinh chất lỏng làm nguội, cấu tạo hỗn hợp oxyt vơ có thành phần thay đổi - Độ bền cơ: loại chai đựng sản phấm có gas thường chế tạo thiết kế chịu lực học tốt loại chai miệng rộng thường đựng sản phẩm khô hay pate, dạng rắn lỏng - Độ bền nhiệt: Thủy tinh qua trình tơi khả chịu nhiệt lớn - Độ bền hóa học: Thủy tinh bền hầu hết loại thực phẩm b Ảnh hưởng -Cục quản lý chất lượng hàng hóa sản phẩm (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng) khuyến cáo không nên sử dụng loại cốc thủy tinh in hình hoa văn, hoạt hình với màu sắc rực rỡ, đa số mẫu thử nghiệm cho kết đáng báo động (sản phẩm chứa hàm lượng chì cao gấp nhiều lần) -Trong nhiều đợt lấy mẫu xét nghiệm quan chức cho thấy, hàng chất lượng thị trường lớn, mẫu lấy mang xét nghiệm cho kết có chứa hàm lượng độc tố Chì (Pb), kim loại nặng Cadimi (Cd) cao gấp hàng nghìn lần so với tiêu chuẩn tham khảo Thậm chí có mẫu chứa hàm lượng độc tố kim loại nặng Cadimi cực độc vượt mức cho phép đến 600 lần, chứa hàm lượng Pb vượt mức cho phép đến gần 4000 lần -Theo kết luận nghiên cứu nhà khoa học, hàm lượng độc tố sản phẩm thủy tinh đưa vào thể, lượng chì giải phóng gốc tự do, thâm nhập vào phận, tích lũy xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu… gây nhiễm độc nặng Đặc biệt, bị nhiễm chất độc Cd lâu dài, trẻ em bị cịi xương, chậm phát triển xương, người già bị loãng xương, chí tử vong Vì vậy, biện pháp tốt người tiêu dùng nói “khơng” với sản phẩm thủy tinh có in hình, hoa văn có màu sắc rực rỡ bên ngồi, khơng ghi rõ xuất xứ nguồn gốc, không ghi rõ hàm lượng chì bề mặt sản phẩm có giá thành rẻ -Hợp chất chì sử dụng trang trí đồ thủy tinh thường có hàm lượng lớn Nó có khả thổi ngồi gặp điều kiện thuận lợi độc hại -Khi đưa vào thể, lượng chì giải phóng gốc tự do, thâm nhập vào phận, tích lũy xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu… gây nhiễm độc nặng, chí tử vong Bao bì giấy a, Tính chất: Ưu điểm: - Tính bền học (tuy không cao loại vật liệu khác) Nhẹ Dễ phân hủy, không gây ô nhiễm môi trường Tái sinh dễ dàng Nguyên liệu sản xuất phong phú Giấy dùng bao gói cho nhiều loại thực phẩm khác carton nhóm bao bì vận chuyển Nhược điểm: - Dễ rách, thấm nước, thấm khí, tính dễ xé rách cao hàm lượng ẩm cao Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy 6-7% Cơng nghệ sản xuất giấy sử dụng nhiều hóa chất khác nên cần phải xử lý nước thải theo tiêu chuẩn thải môi trường b Ảnh hưởng -Bao bì giấy có tính dễ thấm, dễ rách, dễ phân hủy nên bao bì làm hồn tồn từ giấy bao gói vài loại thực phẩm sử dụng thời gian ngắn Nếu bao bì giấy chứa thực phẩm bị rách, bị thấm nước không chứa đựng thực phẩm, làm cho chất lượng thực phẩm giảm xuống -Đối với thực phẩm thịt, rau, (đã qua sơ chế…) bao bì giấy chưa tốt -Xuất xứ giấy công nghệ làm giấy, phương pháp bảo quản giấy… yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Nếu giấy cịn chất độc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, gây ngộ độc, gây bệnh cho người sử dụng thực phẩm -Trên thực tế, để tăng tính chống thấm, chống rách cho bao bì giấy, nhà sản xuất phủ tráng lên bề mặt giấy chất tạo bao bì nhựa PE, PP, PET, màng nhơm, sáp Khi lại mang phần tính chất bao bì nhựa Nếu có sử dụng giấy để bao gói thực phẩm ăn sẵn, cần tránh loại giấy nhuộm màu, có in chữ  Bao bì bị rách, nứt, hở: -Có thể mang theo tạp chất cát, bụi vào bên sản phẩm gây hư hỏng sản phẩm.mặt khác bao bì -Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên làm nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm -Có oxy hóa lipid xâm nhập oxi tạo mùi lạ cho thực phẩm làm biến màu thực phẩm -Cơn trùng xâm nhập gây thối rữa, phân hủy sản phẩm làm giá trị dinh dưỡng, cảm quan, vệ sinh, truyền dịch bệnh cho người - Hơi nước môi trường ngấm vào thực phẩm làm thực phẩm hư hỏng III Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm phương pháp bao gói: 1.Phương pháp bao gói chân khơng: -Đóng gói chân khơng phương pháp phổ biến dùng để bảo quản thực phẩm dùng để bảo quản thực phẩm, dược phẩm, y tế, thủy hải sản kéo dài thời gian lưu trữ sử dụng -Đóng gói hút chân khơng phương pháp sử dụng máy đóng hút gói chân khơng loại bỏ oxy hóa khỏi bao bì có chứa sản phẩm ngăn chặn q trình oxy hóa lên men làm hỏng thực phẩm -Bao gói thực phẩm theo phương pháp thời gian bảo quản lâu, lên đến 3-5 lần bình thường, chất lượng thực phẩm cao, mùi vị thực phẩm không biến đổi sau thời gian dài -Môi trường chân không niêm phong lưu trữ độ ẩm, màu sắc bình thường thực phẩm ngăn chạn sản phẩm bị hỏng đơng lạnh, giữ độ ẩm cho hàng hóa cần lưu trữ khơ -Đóng gói phương pháp loại bỏ khơng khí giúp tăng tuổi thọ sản phẩm, lưu trữ màu sắc, hương vị sản phẩm lâu tươi -Ngoài phương pháp giúp ta thu gọn diện tích cất giữ sản phẩm, để di chuyển sử dụng Phương pháp bao gói thay đổi khí quyển: -MAP- Modified Atmosphere Packaging: thực phẩm bao gói bao bì với thành phần khơng khí sửa đổi khác hẳn với khơng khí bên ngồi -Phương pháp sử dụng bao bì thấm khí chọn lọc nhằm làm chậm trình hư hỏng thực phẩm Phương pháp sử dụng song song với phương pháp bảo quản lạnh, lúc hiệu tăng lên, chất lượng thực phẩm bảo đảm -Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái -Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng -Mỗi loại thực phẩm có thơng số kỹ hỗn hợp khí để dùng phương pháp khác nhau, thơng số khơng thích hợp chất lượng thực phẩm bị giảm xuống, giảm giá trị cảm quan cho thực phẩm -Nếu bao bì bao gói bị hỏng, thủng q trình bao gói, bảo quản, vận chuyển làm giảm chất lượng, gây hư hỏng thực phẩm -Hỗn hợp khí thường sử dụng là: N2, O2, CO2 Các phương pháp: -Phương pháp chủ động: active MAP -Phương pháp thụ động: passive MAP Phương pháp bao gói vơ trùng (aseptic packaging) -Là q trình bao gói, vệ sinh cơng đoạn bao gói sản phẩm bao gói phải khử trùng để giảm tối đa lây nhiễm cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng thực phẩm -Phương pháp giúp kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao giá trị sản phẩm -Q trình trùng thực phẩm khơng đạt yêu cầu chất lượng thực phẩm bị giảm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng C, Tài liệu tham khảo -Đống Thị anh Đào Kỹ thuật bao bì thực phẩm NXB đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh 2005 -Bùi Trần Nữ Thanh Việt Bài giảng bao gói thực phẩm Trường ĐH Nha Trang Trả lời câu hỏi nhóm phản biện: Chất lượng thực phẩm khô thay đổi đựng bao bì kim loại? Thực phẩm khơ đựng bao bì kim loại khơng bị biến đổi chất lượng nhiều vì: - Lượng nước sản phẩm ít, dễ bảo quản thời gian dài, khơng bị ảnh hưởng nhiều vsv enzyme - Bao bì kim loại bảo quản thực phẩm thời gian dài 2-3 năm - Đảm bảo độ kín thân, nắp, đáy làm từ loại vật liệu nên bao bì bị hư hỏng theo thời gian - Bao bì kim loại có khả chống ánh sáng tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có khả chịu nhiệt cao truyền nhiệt tốt thực phẩm trùng/tiệt trùng với chế độ an toàn đảm bảo vệ sinh Ngoài yêu cầu bao bì kim loại sản xuất là: - KHÔNG gây độc cho thực phẩm, KHÔNG làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, KHÔNG gây mùi, màu sắc lạ cho thực phẩm - BỀN tác dụng thực phẩm Đối với sản phẩm giịn, dễ vỡ (ví dụ: bánh quy….) loại bao bì phương pháp bao gói cho chất lượng sản phẩm tốt nhất? Đối với sản phẩm giòn, dễ vỡ (ví dụ: bánh quy….) ta dùng bao bì gồm: - Bao bì lớp bọc trực tiếp, chống thấm nước, ngăn khơng khí, bên ngồi lớp in ấn Bánh xếp thứ tự khay plastic HDPE hay PS, sau cho vào bao bì plastic có cấu trúc: PET/PE, PET/MET/PE Ngồi cịn dung hộp sắt tráng thiếc hộp giấy sunfit thường tráng lớp sáp vật liệu trùng hợp mỏng (PE Cellophane) Phương pháp bao gói: - Bánh quy bao gói phương pháp MAP lượng khí cho vào - Khác với bánh quy bánh snack bao gói phương pháp MAP với lượng khí trơ nhiều hàn túi biên Theo nhóm sản phẩm đơng lạnh phương pháp bao gói phù hợp sao? Chọn phương pháp bao gói chân khơng vì: + Vì Giảm oxy hoá lipit oxy, bảo vệ màu, độ tươi sản phẩm + Giảm thiểu khả hoạt động VSV hiếu khí + Giảm dịch chuyển sản phẩm tác động học + Sản phẩm bó sát bao bì nên trơng đẹp hơn, truyền nhiệt tốt nên dễ bảo quản Hạt nhựa nguyên sinh gì? Vì phải dùng hạt nhựa nguyên sinh để sản xuất bao bì dùng cho bao gói thực phẩm Hạt nhựa nguyên sinh hạt nhựa tổng hợp trực tiếp từ: dầu mỏ sản phẩm hóa dầu khác Hạt nhựa nguyên sinh ko chứa nhiều chất độc hại hạt nhựa tái chế nên dùng để SX bao bì dùng cho bao gói TP Phân biệt nhựa tái chế với nhựa nguyên sinh: Nhựa tái chế: nhựa sẫm màu (màu đen, màu xanh, ), dày, cứng, độ dẻo thấp Nhựa nguyên sinh: màu màu trắng, mỏng, độ dẻo cao Phtalat ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm nào? Phthalate chất hóa học thêm vào trình sản xuất nhựa, sơn nhằm làm thay đổi tính chất vật liệu Nó làm cho nhựa cứng hơn, dẻo hơn, suốt làm cho sơn cứng tùy theo loại Phthalate Hiện tại, có số loại Phthalate bị cấm sử dụng thị trường Mỹ gồm: Butyl benzyl phthalate (BBP) Dibutyl phthalate (DBP) Di-2-ethylhexyl phthalate (DEHP) hay gọi Dioctyl phthalate Di-n-octyl phthalate (DNOP) Di-iso-nonyl phthalate (DINP) Di-iso-decyl phthalate (DIDP) Dihexyl phthalate (DnHP) Nó ko ảnh hưởng đến mùi, vị, màu sắc đến TP Nó nhiễm vào TP, ăn vào ảnh hưởng tới sức khỏe người - Xáo trộn nội tiết: Các nghiên cứu, điều tra dịch tễ học Mỹ cho biết: chất BzBP (benzylbutylphtalat), DBP (dibutyphtalat), tác động hormon làm nữ hóa Chuột có thai, cho dùng chất này, thai phát triển khơng bình thường, chuột sinh bị tổn thương tinh hoàn, khả sinh sản tinh trùng bị sút Trẻ em bị nhiễm phtalat dậy trước tuổi đến năm - Gây ung thư: Trung tâm nghiên cứu Ung thư quốc gia Mỹ cho biết: Phtalat gắn kết với tế bào, tổ chức gây ung thư Ví dụ: Chất PCB (polichlorinatbiphenyl), tiếp xúc với mô sống tạo chất careinogen, tác nhân gây ung thư Chất DHEP (diethylhexylphtalat) gây ung thư gan chuột - Gây bệnh khác: Các dẫn chất phtalat làm đảo lộn trình trao đổi chất, ảnh hưởng khơng có lợi đến hệ hơ hấp, gây xơ cứng mô, xơ cứng động mạch, đầu độc nơron thần kinh, dẫn đến bệnh Parkinson Trong phương pháp bao gói phương pháp sử dụng phổ biến ngành cơng nghệ thực phẩm? Vì ? Bao gói chân khơng (phương pháp đơn giản, dễ thực hiện, rẻ tiền, đảm bảo chất lượng TP) MAP (vì phương pháp giúp TP hạn chế bị tác động học, bị VSV phá hủy, đảm bảo chất lượng TP) ... hỏng III Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm phương pháp bao gói: 1 .Phương pháp bao gói chân khơng: -Đóng gói chân không phương pháp phổ biến dùng để bảo quản thực phẩm dùng... sơ chế…) bao bì giấy chưa tốt -Xuất xứ giấy công nghệ làm giấy, phương pháp bảo quản giấy… yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Nếu giấy chất độc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, gây... với thực phẩm nhiễm độc vào thực phẩm -Nếu sử dụng bao bì khơng sẽ, chất bẩn bám bao bì nhiễm vào thực phẩm làm gía trị cảm quan thực phẩm, đồng thời VSV theo vào gây hư hỏng thực phẩm Bao bì