giáo trình công nghệ sản xuất đồ uống

... chung sản xuất rượu mùi nói riêng 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống- Tập 2, NXB ĐHQG TpHCM, 2009 Lê Ngọc Thụy, Các trình công nghệ sản xuất thực ... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM    BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MÙI GVHD: Th.S NGUYỄN NGỌC ... phát triển tên tuổi sản phẩm rộng khắp giới Ngày nay, công nghệ sản xuất rượu mùi đạt đến trình độ cao, chất lựợng tính đa dạng sản phẩm tăng lên rõ rệt Rượu mùi không sản xuất nước phương Tây

Ngày tải lên: 17/01/2022, 10:13

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM    BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MÙI GVHD: Th.S NGUYỄN NGỌC ... chung sản xuất rượu mùi nói riêng 51 Tieu luan TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống- Tập 2, NXB ĐHQG TpHCM, 2009 Lê Ngọc Thụy, Các q trình cơng nghệ sản ... cứu công đoạn sản xuất rượu mùi - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm Cũng qua đề tài chúng em thấy rượu mùi chưa phổ biến thị trường Vì cần có hướng cho công nghệ sản xuất đồ uống

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:41

... VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ***  *** TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG CÓ CỒN Giảng viên hướng dẫn: Đề tài Đinh Thị Hiền Quy trình sản xuất rượu Cognac Hà Nội – Năm ... NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU COGNAC Nho Nước, đường axit .7 Các chất phụ gia Nấm men dùng công nghệ sản xuất rượu III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU ... COGNAC 11 Sơ đồ quy trình chế biến rượu Cognac 11 Thuyết minh quy trình .12 IV CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 21

Ngày tải lên: 21/06/2023, 20:52

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC BÍ ĐAO Giảng viên hướng dẫn: PHAN ... Hàm lượng mg mg mg mg mg 0,02 0,07 0,05 0,2 69 IV THUYẾT MINH QUY TRÌNH Sơ đồ Quy trình sản xuất nước bí đao → IV THUYẾT MINH QUY TRÌNH 4.1 Lựa chọn, phân loại bí đao Loại trừ trái khơng quy cách ... sinh vật gây bệnh đường ruột Nước tham gia vào tất quy trình sản xuất, nước thành phần sản phẩm Chất lượng nước có ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm Vì vậy, tiêu chất lượng II THÀNH PHẦN NGUYÊN

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM    BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MÙI GVHD: Th.S NGUYỄN NGỌC ... phát triển tên tuổi sản phẩm rộng khắp giới Ngày nay, công nghệ sản xuất rượu mùi đạt đến trình độ cao, chất lựợng tính đa dạng sản phẩm tăng lên rõ rệt Rượu mùi không sản xuất nước phương Tây ... cứu công đoạn sản xuất rượu mùi - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm Cũng qua đề tài chúng em thấy rượu mùi chưa phổ biến thị trường Vì cần có hướng cho cơng nghệ sản xuất đồ uống

Ngày tải lên: 24/12/2023, 14:30

... Hạt cacao lấy từ cacao Cacao dùng chủ yếu sản xuất socola QUẢ CÂY : Ở nước Châu Âu thường dùng sản xuất bánh kẹo coi nguyên liệu quan trọng dùng sản xuất bánh kẹo .? mùi thơm ngon dễ chịu Chúng ... Sơ đồ kỹ thuật sản xuất kẹo cứng : Sản xuất kẹo cứng gồm phần hcính sau : Chuẩn bị khối kẹo Chuẩn bị nhân nâng cao phẩm chất, tạo hnf bao gói, đóng bao bảo quản Từng phần nói lại gồm từ nhiều công ... dụng, Axít lactít tạo anhyđrít dễ dàng Axít dùng sản xuất kho 2.1.7 CHẤT THƠM VÀ CHẤTNHŨ HÓA Chất thơm : chất thơm dùng sản xuất bánh kẹo làm sản phẩm có mùi thơm ngon dễ chịu, hấp dẫn người

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH - KẸO LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật sản xuất ... thức công nghệ sản xuất bánh kẹo cho học sinh thuộc ngành đường bánh kẹo Trong giáo trình đề cập tới vấn đề công nghệ không sâu vào giới thiệu thiết bị CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu dùng sản xuất ... cần thiết cho sản xuất bánh kẹo thay nguyên liệu có mà chưa qua nghiên cứu sâu điều kiện kỹ thuật sản xuất Đó nguyên nhân làm giảm chất lượng bánh kẹo ta Giáo trình “Kỹ thụat sản xuất bánh kẹo”

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... đường GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 76 KĨ THUẬT SẢN XUẤT ... điểm: - Cơ khí hóa tồn q trình nhào bột, giảm nhẹ sức lao động - Nâng cao suất lao động - Chế độ kỹ thuật ổn định Chất lượng bánh cao đồng - Đảm bảo vệ sinh sản xuất Quá trình nhào gồm hai giai ... tạp Khi dập xuống băng bột nhào thời gian đó, lên phái trơ lại vị trí ban đầu, chu kỳ lặp lại trước VII Nướng bánh Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sản xuất bánh Trong trình nướng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cũ, q trình kết tinh lại tiếp tục Như bên cạnh trình khuếch tán phân tử lên bề mặt tinh thể, cịn có trình liên kết phân tử sacaroza lưới tinh thể Nhưng Xilin cho trình kết tinh chủ yếu q trình ... thuyết trình kết tinh yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 1.7.1 - Cơ sở lý thuyết trình kết tinh : Dựa sở nghiên cứu phản ứng dị thể kết thực nghiệm Andreev nhiều người khác, Silin cho trình kết ... lượng thành phẩm Quá trình lớn lên tinh thể gồm trình song song : - Kết tinh đường, làm giảm hệ số bão hòa - Bay nước làm tăng hệ số bão hòa Khi trình kết tinh xảy chậm qua trình bay nước làm tăng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bị bốc truyền nhiệt Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza 2.2.1.3 Chất béo: Chất béo chủ yếu mía sáp Sáp thường tạo lớp bao bọc ngồi mía Trong sản xuất đường mía, gần 60-80% ... có ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm giảm hiệu suất thu hồi 2.2.3 Chất màu: Chất màu mía chia làm loại: - Chất màu có thân mía - Chất màu sinh q trình sản xuất đường * Chất màu có thân mía: ... hồn tồn Phương pháp sunfit hố loại phần antoxian * Chất màu sinh trình sản xuất đường: Sự phân giải đường nhiệt độ cao kết hợp với trình ngưng tụ gọi caramen hoá Chất màu caramen 16 Phản ứng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU Giá ... trường., đê thích nghi với trình độ sản xuất chế biến Xét mặt sản phẩm: Ngoài sản phẩm mía nguyên liệu để chế biến đường, mía cịn ngun liệu trực tiếp gián tiếp nhiều ngành công nghệp rượu cồn, bột giấy, ... ngành công nghiệp (CN) CN bánh kẹo, đồ hộp, đồ uống, CN lên men, sữa, CN dược phẩm, hóa học v.v Chính mà cơng nghiệp đường giới nước ta không ngừng phát triển Việc khí hóa tồn dây chuyền sản xuất,

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... TrongTrong côngcông ngh? ?nghệ sảnsản xuấtxuất chèchè đen,đen, côngcông ngh? ?nghệ sảnsản xuấtxuất chèchè CTCCTC vàvà OTDOTD cócó bảnbản chấtchất tơngtơng ... Mục đích Làm giảm 1 phần độ ẩm lá chè từ 75%Làm giảm 1 phần độ ẩm lá chè từ 75% 78% 78% xuống 63%xuống 63% 65% lá chè có độ bền cao nhất.65% lá chè có độ bền cao nhất. Làm thay đổi tính chất ... ,, chỉchỉ kháckhác nhaunhau ởở quáquá trtrììnhnh pháphá vv tếtế bàobào vàvà địnhđịnh hhììnhnh Sản phẩm chè đen OTD, CTC Làm héo Phá vỡ tế bào & tạo hình Lên men Sấy khô Phân loại Đấu trộn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩu Châu ÁChâu Á ghfghf Sự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OTD Công nghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo ... khôkhô NóNó quyếtquyết địnhđịnh tínhtính chấtchất vàvà chấtchất lợnglợng củacủa chèchè tơitơi vàvà sảnsản phẩmphẩm PolyphenolPolyphenol tạotạo màumàu ,mùi,mùi ,vị,vị chocho chèchè PolyphenolPolyphenol

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đenI. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II. Nguyên liệuII. Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất ... OTD và CTCIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC 1. Sơ đồ1 . Sơ đồ 2. Công nghệ2 . Công nghệ Phần I . Giới ThiệuPhần I . Giới Thiệu ChèChè đợcđợc dùngdùng làmlàm nớcnớc uốnguống từtừ thờithời ... sốsố lượnglượng chèchè sảnsản xuấtxuất 9898 000000 tấn,tấn, trongtrong đóđó xuấtxuất khẩukhẩu 7272 000000 tấntấn đạtđạt 8282 triệutriệu USDUSD [...]...- Các nước sản xuất ch : + Châu :

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... quy trình sản xuất công nghiệp... Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ 216 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN 9. 1 Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản ... điều kiện bảo quản. - Sản xuất: Công nghiệp nhỏ. - Sử dụng: Gia vị. 208 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1. Công nghệ sản xuất rau, quả muối chua ... trong điều kiện yếm khí Sản xuất: Tổng số 200 000 t/năm, sản xuất công nghiệp 20%, sản xuất gia đình 80% Sử dụng: Món ăn phụ Sơ đồ 8.1 2: Công nghệ sản xuất Dưa cải → bỏ lá...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... sinh vật Sơ đồ7 .1 7: Công nghệ sản xuất. .. quản và sử dụng: 6 ÷12 tháng phụ thuộc nhiệt độ bảo quản Sản xuất công nghiệp 25%, sản xuất thủ công 75% Tổng sản lượng 133 ... nhiệt độ thấp thì phải kéo dài thời gian. Toàn bộ quy trình sản xuất được trình bày ở sơ đồ 39. Sơ đồ 7.12: Quy trình sản xuất tương công nghiệp Ống giống A. oryzae ↓ Cấy truyền ống ... 7.4.3. Kỹ thuật sản xuất tương thủ công Bản chất sinh hóa của quá trình sản xuất tương là 2 quá trình thủy phân: quá trình thủy phân protein và thủy phân tinh bột. Ngoài ra còn có quá trình tạo

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền ... nhau về sản phẩm, và trao đổi công nghệ sản xuất ra các sản phẩm này. Trong bối cảnh như vậy các sản phẩm thực phẩm lên men của các nước Đông Nam á cũng đang được bán và được sản xuất tại ... 2. Hiện nay, các sản phẩm lên men truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công nữa. Cùng với sự phát triển xã hội, các công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... như các đợt lên men khác 4.11 Dây chuyền công nghệ sản xuất mì chính theo phương pháp lên men 4.11.1 Sơ đồ dây chuyền Sơ đồ 4. 1: Bột → Hoà nước → Thuỷ phân hoản xung ... dây chuyền sản xuất Trong công đoạn này có 3 giai đoạn nhỏ l : nuôi giống cấp I, giống cấp II và lên men lớn Ngoài ra còn có những công đoạn phụ phục vụ cho quá trình lên ... lượng thu hồi axit glutamic. Công suất thiết kế hiện nay ở các nhà máy sản xuất mì chính là 6000 tấn/năm. Giả sử 3% số mẻ lên 103 men bị hỏng vì nhiễm trùng thì tổng sản lượng mì chính đã giảm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... ta vẽ được đồ thị biểu diễn ảnh hưởng các chất khoáng và nồng độ thích hợp cho quá trình tích luỹ axit glutamic: Bảng3.22 . Nồng độ các muối vô cơ thích hợp cho quá trình sản xuất axit glutamic ... đáng kể đến quá trình sản xuất axit glutamic. Lượng này thích hợp trong môi trường là 0,2%. Nồng độ ion K + thích hợp cho quá trình tạo axit glutamic là 0,01% K + và cho quá trình tới trong ... chính. .. nồng độ thấp và không bị các sản phẩm trung gian khác của chu trình TCA ức chế Ngược lại IXL thì bị các sản phẩm trung gian của chu trình TCA ức chế mạnh mẽ, mạnh nhất là

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... tính chất đặc trưng cho sản phẩm. • Với các tiến bộ khoa học kỹ thuật trong lĩnh vực công nghệ sinh học và công nghệ enzym mở ra hướng ứng dụng các loại phụ liệu trong sản xuất beer ngày càng phổ ... các nhà sản xuất nhỏ. • Việc hạn chế nhập khẩu lúa mạch tại Nigeria dẫn đến việc phát triển các sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến. • Thuế suất tăng cao của nguyên liệu sản xuất Beer dẫn đến sản ... Công nghệ lên men liên tục được triển khai và ứng dụng trong thâp niên 50 nhưng không được hưởng ứng bởi các nhà sản xuất 11 Beer là một sản phẩm của Nông Nghiệp? • Xét về nguồn gốc Beer có xuất...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:30