... hương thơm cho bánh I Nặn tạo hình Quy trình côngnghệbánh quy xốp Nướng Làm nguội Côngthức phối trộn Bao bì Bao gói Sảnphẩm Muối 0.5g, vani 0.25g, bột nở 3g II quy trình côngnghệbánh quy dai ... vào sảnphẩm xạ Nhiệt truyền vào thựcphẩm từ bề mặt & không khí lò & ẩm thoát từ thựcphẩm & thoát lò nướng Đó trình côngnghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý làm cho sảnphẩm ... đích : làm chín sảnphẩm Bảo quản sảnphẩm : tiêu diệt vi sinh vật, hệ enzyme có bánh sống Ngoài nướng độ ẩm bánh giảm cón giúp dễ bảo quản Nướng bánh khâu quan trong trình sảnxuấtbánh trình nướng...
... kích thước, khả trương nở hồ hóa Đường: Trong sảnxuất bánh, đường dựng chủ yếu đường saccaroza Nguồn gốc: đường saccaroza sảnxuất từ mía chính, sảnxuất từ củ cải đường từ nốt Tính chất: tan nhiều ... màu lòng đỏ trứng có ảnh hưởng tới màu sảnphẩm nướng Bột nở: Bột nở có tên tiếng Anh baking soda sảnphẩm cho thêm vào bánh, làm cho bánh nở phồng hấp dẫn Côngthức hóa học bột nở là: NaHCO3 Bơ: ... Vai trò đường sảnxuất bánh: -Đường có tác dụng làm mềm bột, giảm trương nở protein -Ngoài việc tạo vị ngọt, đường góp phần tạo cấu trúc, màu sắc, hương vị thơm ngon cho sảnphẩmbánh nướng -Đường...
... -Amoniac: - trang - Sảnxuấtbánh mì Amoniac đưa vào sảnxuấtbánh mì phải hòa tan với nước lạnh sàng qua mắt sàng 1,5 - 2mm 5.4 -Trứng sảnphẩm trứng: a) Trứng gà: Trứng giúp gữ ẩm cho bánh lúc ... CƠNG NGHỆ: Hiện cơngnghệsảnxuấtbánh mì phát triển tới mức hồn chỉnh với nhiều qui trình khác tùy theo loại bánhtrang thiết bị Các giai đoạn dây chuyền sảnxuất ảnh hưởng tới chất lượng bánh ... Kĩ thuật sảnxuất nấm men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác giả-“ Các qui trình cơngnghệsảnxuấtthựcphẩm “ - Khoa Hố thựcphẩmCơngnghệ sinh học, Trường Đại...
... Các dạng thựcphẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sảnphẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi sảnxuất từ ... thể tạo màu cho sảnphẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến ... biến nhiệt -Để giữ chất lượng sảnphẩm tăng thời gian bảo quản, sảnphẩm hạ độ ẩm cách phơi nắng hay sấy, dùng chất chống oxi hoá lipit, chất chống mốc Đặc biệt sảnphẩm bao gói (có thể kết hợp...
... Các dạng thựcphẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sảnphẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi sảnxuất từ ... thể tạo màu cho sảnphẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến ... biến nhiệt -Để giữ chất lượng sảnphẩm tăng thời gian bảo quản, sảnphẩm hạ độ ẩm cách phơi nắng hay sấy, dùng chất chống oxi hoá lipit, chất chống mốc Đặc biệt sảnphẩm bao gói (có thể kết hợp...
... Lọc Rế bánh Tách bánh Phơi sấy Bao bì Đóng gói Sảnphẩm Quy trình sảnxuất Tortilla từ bắp: Trang 22 Đồ án cơngnghệthựcphẩm Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánhtráng Tortilla sảnphẩmbánh mỏng ... Đường Phối trộn Trángbánh Hấp bánh Sấy Bao bì Đóng gói SảnphẩmTrang 21 Hạt mè rang Đồ án cơngnghệthựcphẩm Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánhtráng Quy trình sảnxuấtbánhtráng rế từ gạo ... chuyển mạch gói Trang 46 Đồ án cơngnghệthựcphẩm Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánhtráng Chương 4: Sảnphẩmbánhtráng I Chỉ tiêu chất lượng sảnphẩmbánhtráng gạo: Hình 4.1: Bánhtráng gạo...
... quản lý chất lượng thựcphẩm 1.1.1 Chất lượng thựcphẩm 1.1.1.1 Khái niệm thựcphẩmThựcphẩmsảnphẩm dạng rắn dạng lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng thị hiếu sảnphẩm dùng với mục ... cho sảnphẩmsảnxuất SVTH: Nguyễn Thị Tú Trinh Trang Đồ án tốt nghiệp Xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sảnxuấtbánh phồng tôm thực phẩm, phải kiểm nghiệm nhiều thành phẩm tới mức lại thực ... chức sảnxuấtsảnphẩm bột đạt hiệu cao - Thực hành tiết kiệm nâng cao chất lượng sảnphẩm - Cùng phòng Kỹ thuật nghiên cứu sảnxuấtsảnphẩm đáp ứng yêu cầu thị trường + Quyên hạn Đề xuất với...
... 1.1.5 Các sảnphẩmcơng ty cổ phần ThựcPhẩm Xanh Sảnphẩm : - Kinh doanh sảnphẩmthựcphẩm tươi sống, mặt hàng đồ khơ Việt Nam Hình 1.4 : Thựcphẩm Việt Nam • Kinh doanh sảnphẩmthựcphẩm nhập ... dây chuyền sảnxuất - Các thiết bị cơngnghệsảnxuấtthựcphẩm nói chung thường chế tạo thép khơng rỉ, tiến hành giới hóa, tự động hóa dây chuyền sảnn xuất mức tối đa c Cơng nhân sảnxuất - Các ... trình sảnxuất hay chế biến thựcphẩm c Đối với người trực tiếp sảnxuất - Người trực tiếp sảnxuất phải rửa tay sẻ xà phòng trước sau chế biến, - Mặc trang phục riêng, đội mũ đeo đeo găng tay trang, ...
... hành sảnxuất Điều hành hoạt động tổ chức sảnxuấtcông ty Phân công lao động phận sảnxuất cách hợp lý Phòng kỹ thuật Tổ chức kiểm tra trình sảnxuấtCông ty Phân công lao động phận sảnxuất ... quan chức lãnh đạo công ty Bước 2: Mô tả sảnphẩm Bảng mô tả sảnphẩm diễn tả bảng sau − Tên, địa sở sản xuất: − Tên sản phẩm: Bảng 1.1 Bảng mô tả sảnphẩm STT ĐẶC ĐIỂM Tên sảnphẩm Nguyên liệu ... phạmsảnxuất (GMP) sảnxuấtthựcphẩm theo phương thức hợp vệ sinh cách kiểm tra sảnphẩm cuối Hiện nay, nhận thức rằng, việc kiểm tra sảnphẩm cuối đem lại hiệu kiểm soát an toàn thực phẩm...
... trình sảnxuấtbánh cracker tham khảo v Quy trình sảnxuấtbánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quy trình sảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần quy trình sảnxuất bột mì bơ Sảnphẩmsảnxuất ... giàu Tuy nhiên sảnphẩm sen thị trường thựcphẩm hạn chế, hạt sen chủ yếu xuất dạng nguyên liệu thô Sảnphẩmbánh crackers (bánh quy giòn) sảnphẩm ưa chuộng thị trường, sảnphẩmbánh crackers ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNGNGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢNXUẤTBÁNH CRACKERS GẠO LỨT-HẠT SEN Ngành: CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Chuyên ngành: CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Giảng viên hướng...
... cơngnghệthựcphẩm 4) Chất béo Trong sảnxuất bánh, ngồi việc làm tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm, chất béo đóng vai trò quan trọng mặt cơngnghệ tạo bột nhào dẻo tơi, giúp bánh ... sảnphẩm − Bảo quản sản phẩm: tiêu diệt vi sinh vật, hệ enzymes có bánh sống Ngoài nướng, độ ẩm bánh giảm xuống thuận lợi cho trình bảo quản − Hoàn thiện sản phẩm: tạo hương vò, màu sắc cho sản ... 2.5 0,42 Trang 40/68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơngnghệthựcphẩm V Nhận xét sảnphẩm so sánh với nhóm khác: Sau bánh nướng chín có màu vàng đặc trưng bánh cần nướng, thể tích bánh nở gấp...
... năm bảo quản điều kiện thích hợp 23 IV Thành tựu côngnghệ • Thu hồi nấm men dư nhà máy bia, côngnghệ enzym côngnghệ chế biến tiến tiến để sảnxuất bột nấm men giàu protein, đặc điểm bật : hàm ... Thông số côngnghệ : + Độ ẩm : 7,5 - 8% 17 18 II Thuyết minh quy trình : 10) Bao gói : Mục đích : + Bảo quản + Hoàn thiện Biến đổi : đáng kể 19 III Sản phẩm: Chỉ Tiêu Chất Lượng Men Thành Phẩm: ... bào tử - Nấm men dùng sản xuất: + Nấm men dạng paste + Nấm men khô I Nguyên liệu sảnxuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – – – – – – – – Không sinh độc tố Khả sinh sản nhanh, cho suất lên...
... Đồ án côngnghệthực phẩm: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánh lan DANH MỤC BẢNG Đồ án côngnghệthực phẩm: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánh lan DANH MỤC HÌNH Đồ án côngnghệthực phẩm: Thiết ... trưởng sản lượng ngành bánh kẹo Đồ án côngnghệthực phẩm: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánh lan Không cung cấp nước mà xuấtbánh kẹo sáng sủa thời gian tới kim ngạch xuấtbánh kẹo sảnphẩm từ ... 2,88 3762 Đồ án côngnghệthực phẩm: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánh lan Bố trí mặt bắng phân xưởng Bản vẽ kèm theo 37 Đồ án côngnghệthực phẩm: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbánh lan An toàn...
... hình bánh cookie… -25- Các thiết bị sử dụng thuộc Phòng thí nghiệm chuyên đề côngnghệthựcphẩm trường Đại học Lạc Hồng 2.2.2 Quy trình sảnxuấtbánh cookie dự kiến 2.2.2.1 Quy trình sảnxuất ... thang điểm cho việc đánh giá mức độ khác biệt sảnphẩm truyền thống sảnphẩmbánh bồ sung trà xanh khả chấp nhận sảnphẩm người thử với sảnphẩmbánh về: + Cấu trúc: Giòn xốp + Mùi: Mùi thơm ... pháp đánh giá chất lượng thựcphẩm [1], [4] Phương pháp đánh giá chất lượng sảnphẩmthựcphẩm theo TCVN 3215 – 79 Mục đích đánh giá tổng quát mức chất lượng sảnphẩmbánh khoai mỡ tiêu cảm quan:...