... được các nhược điểm của cácphươngpháp trên đã xuất hiện một phươngpháp trung gian giữa phươngpháp gia công khô và phươngpháp tưới tràn đó là phươngpháp bôi trơn - làm nguội tối thiểu. Phương ... rộng ra. Phươngpháp bôi trơn – làm nguội tối thiểu gần đây đã được giới thiệu các phương pháptrong gia công cắt gọt (trong trường hợp đặc biệt, trong gia công bằng phương pháp khoan, phay) ... phươngpháp nghiên cứu đạt được có thể áp dụng cho các phươngpháp cắt gọt khác. +Ý nghĩa thực tiễn. - Từ kết quả nghiên cứu đưa ra các chỉ dẫn cụ thể về cácphươngpháp tưới trong công nghệ...
... CNTPBiến đổI cuả vật liệu Công cụ sản xuất Phương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm Thiết bị ép Quá trình ép2.2.3. Phươngphápthực hiện•Áp suất cao•Áp ... vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Quá trình phân loại2.1.3. Phươngphápthực hiện•1 dấu hiệu phân chia•2 ... thời thực hiện nhiều mục đíchTrở về Tính chất hóa học và biến đổi•Chất dinh dưỡng•Nước• Các hợp chất • Các sản phẩm trao đổi chất•Chất bổ xung•Chất nhiễm•Phân giải, thủy phân•Các...
... 17>73-c?9>73-c?9>732>732A%PA%P•b?"[V&•b?"[V&m\m\•/-•/-}$/31}$/31C[V&C[V&+:+:m&&&m&&&A7)A7)YY=&=&Trường Đại học Nha TrangViện Côngnghệ sinh học và môi trường**************************Tiểu luận:CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨMĐề tài:Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất ... 374.1. Các hợp chất tạo hương vịa. Các acid hữu cơb. Các chất tạo hương vị nhẹ khác c. Nồng độ các amino acid4.2 Vitamin4.3 Sự acid hóa và sự lên men quá mức5. Một số thiết bị sử dụng trong ... cực1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi2. Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất kim chi2.1. Quy trình chung2.2 Giải thích quy trình công nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chínha. Cải thảob....
... 2 < 0,4Phần II: CÁCPHƯƠNGPHÁP XỬ LÝ NƯỚCStt Tên phươngpháp Mục đích xử lý Phương pháp vật lý11 Các phươngpháp xử lý nước7. Tách sắt bằng phươngpháp hóa học Trong nguồn nước thiên ... O2/lmg/lµg/lµg/lmg/lmg/lmg/lmg/l_1.56.5-8.5_3002507550__0.2100050.13.0_2___0.30.10.15.02046.5-8.540025025010050150120.21500500.10.515_0.510000.20.050.010.011526.5-8.5_250250______453.3______0.30.0515155__250250__200_0.210005031.5__0.05_3000.30.5239 Các phươngpháp xử lý nước4. Phươngpháp điện thẩm tích (Electrodialysis) Phương pháp điện thẩm tích dùng để tách các hợp chất tích điện ra khỏi nước. Trongphươngpháp này, người ... vật10 Các phươngpháp xử lý nước Các vi sinh vậtVi trùng (nhiều loại gây bệnh), virus các loại & tảo Các vi trùng do sắt gây ra thường xuất hiệnB. Các chỉ tiêu về nước trongcông nghệ...
... dụng các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trongcông ... phẩm thuỷ phân tinh bột đến glucose. Muốn xác định HĐGL cần đo được lượng glucose tạo thành. Glucose trong hỗn hợp các đường thường được xác định bằng cácphươngpháp đặc hiệu như phươngpháp ... theo phươngpháp amylo, người ta sử dụng enzyme theo hướng này. Trongcôngnghệ sản xuất cồn theo phươngpháp amylo, người ta cho nấm sợi Rhizopus spp. hoặc Mucor spp. Phát triển hẳn trong dung...
... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/2010301.2.4. ... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn:311.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. ... DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ125/24/2010171.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMĐơn vị nhiệt lượng:calo...
... chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trong quá trình chế biến và mất trong quátrình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trong quá trìnhchế biến (tan trong ... B1(Thiamine)Vai trò:→Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trìnhtrao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quátrình trao đổi glucid→Tham gia điều hoà quá trình dẫn truyền các xung động thần kinh→Giúp...
... DƯỚI 1 TUỔI39Sữa mẹ Các chất khác:→ Sữa mẹ chứa nhiều men, hormone,kháng thể mà sữa bò không có.→sữa mẹ chứa các globulin miễn dịch bài tiết(SIgA) cùng với các đại thực bào có tác dụngbảo ... dinh dưỡngBổ sung vitamin, chất khoáng và các yếu tố vilượng Trong thời kỳ có thai, người mẹ nên ăn các loại thức ăn có nhiều vitamin C (rau, quả), các loại thức ăn có nhiều can xi, phốt pho ... TUỔI2.4.3. CHỌN THỰCPHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI→Gạo: dẻo, không xát quá trắng→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm vàthay vào đó là khoai (khoai sọ)→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng các bệnh timmạch...
... NGUYÊN TẮC11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thựcphẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thựcphẩm sẵn có ở địa phương. Bảo ... tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)25/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰCPHẨM 1 PHẦN MANG ... x B) : 100→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)Trọng lượng A2: Trọng lượng thựcphẩm ăn đượcA2 = A – A1→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→A1: Trọng...
... Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ côngnghệ Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu Mỹ và châu ... vững ở trong môi trường nội bào.Bền vững hơn Phương pháp tinh sạch khó thực hiện, quy trình côngnghệ phức tạp, giá thành đắt Phương pháp tinh sạch dễ và rẻ hơn.3.2.1 Ứng dụng chế phẩm pectinase ... thiệu chung : Các dạng chế phẩm enzyme:+ Chế phẩm thô - Chế phẩm thô từ canh trường lỏng.- Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt + Chế phẩm kỹ thuật Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong đó một...
... và cả xúc giác. Vì vậy trongcôngnghệthực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển các phản ứng hóa học để tạo ra các chất thơm mới.2. ... kháng khuẩn 8. Cácphươngpháp khai thác tinh dầu :Tuỳ loại tinh dầu mà áp dụng cácphươngpháp khai thác khác nhau để thu được năng suất cao. Cácphươngpháp tách tinh dầu cần thoả các yêu cầu ... …)−Tinh dầu trongcông nghiệp thựcphẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thựcphẩm : tinh dầu húng quế và thyme có các thành phần...
... dụng trongcông nghiệp thực phẩm, trong khi cáccôngnghệ khác đang nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm được áp dụng trong ngành công nghiệp thựcphẩm ... học Côngnghệthực phẩm tiếp cận các kẽ hở rất khó chạm đến khi sử dụng cácphươngpháp thông thường. Các dụng cụ và bề mặt thiết bị y tế, trong phẫu thuật, nha khoa, và trong chế biến thực phẩm ... của siêu âm trong chế biến thựcphẩm không giới hạn; trong đảm bảo chất lượng, nhiều ứng dụng của côngnghệ này mới được sử dụng như được đề cập trong bài. Các nhà sản xuất thựcphẩm có thể...