chế+biến+thịt+cá+hun+khói

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng gói, bảo ... nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Chụp hút ▬Quạt hút Tháp ... CHƯƠNG 2 CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.1 Ô nhiễm nước thải Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không nhỏ. Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36

Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40

... ướp. 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước mắm mắm 3.3 .Chế biến ... biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu 3.3 .Chế biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp làm khô, phơi khô, chế biến các sản ... 1993 Chương 3 Chương 3 : : Chế biến các sản phẩm Chế biến các sản phẩm truyền thống truyền thống 3.1. Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, sự kh.tán và 3.1. Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, sự kh.tán và thẩm...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 17:20

... khí  Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời lượng: ... C C ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt Tỉ lệ các mô trong gia súc (%) Tỉ lệ các mô trong gia súc (%) Tên các mô Tên các mô Bò Bò Heo Heo Mô cơ Mô cơ Mô ... với người, khg ảnh hưởng đến chất lg của các chất bảo quản (cá ,thịt ), không ảnh hg đến môi trg, giá thành hạ. 3. Các môi chất lạnh thường dùng: Tất cả các chất bay hơi được đều có thể dùng...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 20:57

... 50 (hun khói ấm) và 70 – 120 ( hun khói nóng ). Các chế độ nhiệt độ của hun khói có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm do có nhiều biến đổi sâu sắc trong thịt. III. Nhiên liệu hun khói: 1. Các ... giới , hun điện và hun ướt . Hun điện và hun ướt là 2 phương pháp hun nhanh hay còn gọi là hun không khói - Hun khói sản phẩm thịt có thể tiến hành ở nhiệt độ thường 18 – 20 ( gọi là hun khói ... trong thịt chứa những hợp chất có màu. Ví dụ màu hồng thịt tự nhiên là do mioglobin Trang 18 ĐTTL:THỊT CÁ HUN KHÓI GVBM:NGUYỄN THỊ HIỀN - Thiết bị hun khói cá tĩnh điện của xưởng chế biến cá liên...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:02

... trắng, cá gầy có chất lượng hơn cá béo.Thường dùng các loại cá như: cá tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng … Có thể dùng cá vụn là phế liệu của quá trình xử lý sơ bộ thịt cá, ... chế biến từ cá chứa khoảng 76 % nước, 15 % protein, 6,85% carbonhydrat, 0,9% chất béo và 0,03% cholesterol. Có khoảng 60 loài cá biển dùng để sản xuất surimi. Surimi được sản xuất từ cá thịt ... phẩm. Cá tươi chế biến thích hợp hơn, tạo ra sản phẩm ít màu và các liên kết của mô cơ hình thành gel tốt hơn. Phân tích thành phần hóa học cơ bản, các nhà khoa học nhận thấy, so với phi-lê cá...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 19:47

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:25

... 13 ,5 Xông khói và sấy khô thường được kết hợp với nhau. Cách xử lý thịt và chế biến đã áp dụng cho hầu hết các sản phẩm đ ể lâu được là xông khói. Xông khói là một bước chế biến, đã được ... sâu. Thịt chỉ cần nhiệt độ 4oc, ở nhiệt độ lạnh hơn, thịt nát và giảm mùi vị sản phẩm). Kinh nghiệm trên rút ra từ giết và chế biến 1920 con vịt gồm 3 giống, thịt vịt sau khi chế biến xông khói ... lượng thịt, tỷ lệ đạm, tỷ lệ nước trong thịt, thấy đều đạt tiêu chuẩn, cả về vệ sinh thực phẩm. C. Chế biến thịt vịt rút xương Lấy toàn bộ da vịt, thịt và mỡ dưới da của thân vịt thịt. Thịt...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 162 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của tế bào động ... chất cơ bản tham gia vào sự chuyển khối trong chu kỳ muối thịt - cá. Sự chuyển động của các tiểu phần muối từ dung dịch vào cá - thịt xảy ra tại lớp dung dịch giới hạn có nồng độ muối nhỏ hơn ... chỉ thiết lập tốc độ thấm muối vào cá - thịt, còn khi nghiên cứu động lực học tức là nghiên cứu tốc độ của dòng muối (tốc độ khuyếch tán) ở bên trong thịt - cá, ở trong những phần riêng biệt....

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 162 BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 162 BÀI 2 : KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY. XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN, TỶ LỆ CÁI - NƯỚC ... lượng thịt, mỡ, nước, khối lượng tịnh và tỷ lệ các phần. + Đối với đồ hộp thịt có rau và nước: Đo thể tích chứ không cân khối lượng + Đối với đồ hộp cá: Cũng làm như đối với đồ hộp thịt. ... hàm lượng muối sunfua ). Phần cái dùng xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng. + V ới đồ hộp đặc, đông có ít nước có nước sốt đặc như các loại mứt, thịt đông, cá sốt cà chua .v.v. Thí nghiệm...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... DƯỠNG VÀ SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT CÁ 3 1. Gía trị dinh dưỡng của thịt cá 3 2. Thành phần hóa học của thịt cá 3 3. Các biến đổi sau khi động vật chết 5 PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG 9 1. Phụ gia trong ... phẩm 9 2. Phụ gia trong chế biến thịt cá 9 PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ 11 A. Phụ gia chống oxy hóa 1. Chức năng 11 2. Cơ chế 11 B. Một số chất oxy ... cơ học mong muốn, tạo ra các sản phẩm đông đặc có độ bền dai.  Giúp ổn định các tinh thể trong các sản phẩm ngăn chặn nước đá bị kết tinh.Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan vì...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... dây chuyền chế biến thực phẩm.Tham gia vào các giai đoạn chuyển hóa chính,các giai đoạn hoàn thiện sản phẩm. 36 ỨNG DỤNG CỦA ENZYM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ I. Tổng quan chung về enzym Enzym ... khuấy. 33 II. Một số enzym được ứng dụng trong công nghiệp chế biến thịt- cá 1. Protease-enzym là nhóm enzym phổ biến trong công nghiệp chế biến thịt- cá Nhóm enzym protease xúc tác quá trình thủy phân ... nghìn chế phẩm enzym bán trên thị trường thế giới, các chế phẩm này đã được khai thác và tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dụng. Các chế phẩm enzym phổ biến như...

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:15

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40