chế biến thịt cá hun khói

... sinh khói riêng hun khói riêng); hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun khơng khói ➢ Hun khói ướt: Khơng sử dụng trựctiếp khói hun mà điều chế ... sản phẩm sau 2.2.6 Hun khói thịt: a Nhiên liệu dùng để hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói để hun tỏa nhiệt Nhiên liệu hun khói định thành phần khói, việc lựa chọn ... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HEO HUN KHĨI - - KHÁI NIỆM: Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước châu Âu Đặc điểm sản phẩm hun khói bảo quản tốt khói hun có tác

Ngày tải lên: 18/08/2020, 14:54

... Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển rộng rãi trong nhiều nước, nhất là các nước ... sau này 6. Hun khói thịt: a. Nhiên liệu dùng đê hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng là gỗ, khí đốt sinh ra khói để hun và tỏa nhiệt. Nhiên liệu hun khói quyết định thành phần của khói, vì ... hành trong các lò thủ công hoặc cơ giới (phòng tự động hoặc không tự động, phòng sinh khói riêng và hun khói riêng); có thê hun khói tĩnh điện hoặc hun khói ướt. Hun khói tĩnh điện và hun khói ướt

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói  Phương pháp hun khói nguội Phương pháp hun khói nguội  Phương pháp hun khói nóng Phương pháp hun khói nóng  Phương pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói ... thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói 3. Phương pháp hun ướt ( 3. Phương pháp hun ướt ( hun không khói) hun không khói) - Người ta thay thế khói hun bằng các loại khói - Người ta thay thế khói hun ... Phương pháp hun khói tĩnh điện Phương pháp hun khói tĩnh điện  Phương pháp hun khói bằng điện cao tần Phương pháp hun khói bằng điện cao tần 5 5 I. Kỹ thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói 1. Phương

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... trường trong nhà máy chế biến thịt, cá, từ đó đề xuất phương pháp xử lý thích hợp . 1 CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: ... nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Nguyên liệu được ... chín tới. 4 - Hun khói ở nhiệt độ thấp: Phương pháp hun khói ở nhiệt độ thấp là phương pháp bảo quản ở chế độ hun khói có nhiệt độ dưới 40 o C. - Làm lạnh đông: Quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... học mô thịt cá và hải sản 82 2.1 Thành phầ n hóa học của mô cơ thịt cá 82 2.2 Thành phần hoá học của hải sản 86 3 Những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt cá 94 3.1 Giai đoạn chết cứng ... rất lớn đến chất lượng thịt cũng như các sảnphẩm chế biến sau này Thông thường trong các nhà máy chế biến thịt công nghiệp có khuvực tồn trữ thú sống và quy trình giết mổ thịt hòan chỉnh Gia súc, ... xuất các sản phẩm từ thịt 42 5.1 Công nghệ sản xuất xúc xích 42 5.2 Công nghệ sản xuất lạp xưởng 57 5.3 Công nghệ chế biến sản phẩm pate thịt 65 5.4 Công nghệ chế biến chả giò 71 5.5 Công nghệ chế

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... sau: - Cá gầy (< 1% chất béo) như cá tuyết, cá tuyết sọc đen - Cá béo vừa (<10% chất béo) như cá bơn lưỡi ngựa, cá nhồng, cá mập - Cá béo (>10% chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu, ... lượng chất sắt trong thịt cá nhiều hơn động vật trên cạn, cá biển nhiều hơn cá nướcngọt, cơ thịt cá màu sẫm nhiều hơn thịt cá màu trắng - Sunfua (S) có phổ biến trong thịt các loài hải sản, chiếm ... 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ VÀ HẢI SẢN 1 Cấu trúc của mô cơ thịt cá, hải sản 1.1 Cấu trúc của mô cơ thịt cá Mô cơ thịt cá được chia làm ba loại: * Protein cấu trúc (Protein tơ cơ) Gồm các sợi myosin,

Ngày tải lên: 28/05/2016, 01:08

... THUẬT CHẾ BIẾN THỊT CÁ 71 I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói 71 Mục đích việc hun khói 71 Cơ sở lý thuyết trình hun khói 71 Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói ... QUẢN THỊT CÁ 25 I Những biến đổi sinh hoá thịt, cá 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá ... nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến thịt cá

Ngày tải lên: 19/07/2016, 06:36

... Báo cáo Công nghệ chế biến thịt MỤC LỤC Báo cáo Công nghệ chế biến thịt DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG Báo cáo Công nghệ chế biến thịt LỜI NÓI ĐẦU Thịt loại thực phẩm quen thuộc ... qua báo cáo “Nghiên cứu quy trình chế biến thịt bò xông khói” nhóm chúng em giới thiệu vấn đề khói, phương pháp tạo khói, kỹ thuật xông khói… báo cáo phương pháp bảo quan, chế biến cá thịt, góp ... áp dụng chủ yếu cho chế biến jambon, dày xông khói, thịt vai xông khói số dạng xúc xích truyền thống 11 Báo cáo Công nghệ chế biến thịt − Phương pháp tiêm khói vào sản phẩm: Khói ngưng tụ thêm

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:18

... công nghiệp chế biến thịt cũng như các sản phẩm từ thịt heo.Tuy nhiên các loại thịt có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao như: thịt đùi, thịt sườn, … chiếm tỉ lệ không lớn Thịt ba rọi ... dụng trong chế biến 2.1.2 Phân cắt, phân loại thịt heo Khi pha cắt, súc thịt được chia thành các phần theo vị trí cấu tạo (hình 2.1) Hình 2.1 Phân loại thịt heo theo vị trí Nhìn chung, thịt heo ... nước của mô cao làm cho các sợi cơ bị chảy, bềmặt thịt ở trạng thái kết dính nhẹ, thịt có màu sậm Trong quá trình chế biến thịt ở dạngnày hạn chế được sự mất ẩm so với thịt bình thường do trạng

Ngày tải lên: 28/08/2017, 18:26

... Trasglutaminase Những enzyme này được sử dụng phổ biến trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt Không chỉ dừng lại ở việc làm mềm thịt, phân hủy thịt thành những đoạn peptide ngắn hay thủy ... nhau Việc này phụ thuộc vào giai đoạn biến đổi của thịt, cá sau khi chết Chính vì điều này, mà nhà sản xuất cần nắm vững những biến đổi của thịt, cá sau khi chết để tiến hành cho enzyme vào sao ... 10oC Các loại chế phẩm của transglutamine a TRANSGLUTAMINASE (Code:TG-SA)  Được phát triển cho các ứng dụng trong chế biến kết dính thịt gia cầm, thịt đỏ và hải sản  Dễ sử dụng bằng nhiều cách

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:41

... cá hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói ... THUẬT CHẾ BIẾN THỊT CÁ 71 I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói 71 Mục đích việc hun khói 71 Cơ sở lý thuyết trình hun khói 71 Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói ... cá đạt độ mặn 1,5-2,0% 75 - Hun khói: Sau ướp muối đem cá treo lên móc treo để hun, cá nhỏ xếp vào khay cách đặn để khói bám Nhiệt độ hun khói khoảng 40 0C hun khói nguội nhiệt độ 120-2400C hun

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến thịt cá ... lấy sản phẩm 69 CÂU HỎI ÔN TẬP Những biến đổi thịt sau giết mổ? biến đổi cá sau chết? Mục đích phương pháp làm lạnh bảo quản lạnh thịt, cá? Những biến đổi thịt cá trình làm lạnh bảo quản lạnh? Mục ... đông thịt, cá? Những biến đổi thịt, cá q trình lạnh đơng bảo quản lạnh đông? Cơ sở lý thuyết trình ướp muối thịt cá? Những yếu tố ảnh hưởng đến trình ướp muối? Các phương pháp ướp muối thịt cá?

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:46

... cá hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói ... THUẬT CHẾ BIẾN THỊT CÁ 71 I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói 71 Mục đích việc hun khói 71 Cơ sở lý thuyết trình hun khói 71 Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói ... cá đạt độ mặn 1,5-2,0% 75 - Hun khói: Sau ướp muối đem cá treo lên móc treo để hun, cá nhỏ xếp vào khay cách đặn để khói bám Nhiệt độ hun khói khoảng 40 0C hun khói nguội nhiệt độ 120-2400C hun

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:52

... Nguyên liệu thịt, cá 1.1 Cấu trúc của mô cơ thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học của mô cơ thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau khi chết của thịt, cá 1.4 Vận chuyển và kiểm tra thịt,cá tươi. 1.5 Sơ bộ ... 5Chương 3: Chế biến các sản phẩm truyền thống3.1 Ướp muối thịt,cá: Muối Ăn, sự kh.tán và thẩm thấu của muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2.Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút ... pháp chế biến, kéo rút và lọc nước mắm 3.3.Chế biến khô thịt,cá: Các dạng ng.liệu ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp làm khô, phơi khô, chế biến các sản phẩm khô Trang 6Chương 4 Công nghệ

Ngày tải lên: 27/12/2020, 12:13

... cá hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun ... thuật chế biến cá hun khói Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hun khói thể hình 3.3 Hình3.3 Qui trình sản xuất cá hun khói - Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá ... cho khói tốt (có màu vàng sẫm) 3 Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói 3.1 Kỹ thuật sản xuất thịt hun khói Quy trình kỹ thuật hun khói thể hình 3.1 Các cơng đoạn qui trình sau: (4)- Ngâm thịt:

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:42

... xông khói Hình 5.4c Jambon xông khói Hình5.4b Thịt bò xông khói Hình 5.4d Thịt thăn xông khói Hình 5.4 Sản phẩm thịt xông khói công ty Hiến Thành 46 Đề tài: THỊT CÁ HUN KHÓI 5.4.5 Công ty chế biến ... thịt hun khói 25 4.2.1.1 Phương pháp ướp muối thịt 25 4.2.1.2 Hun khói sấy .27 4.2.2 Quy trình sản xuất cá hun khói 28 4.2.2.1 Hun khói cá nhiệt độ thấp .28 4.2.2.2 Kó thuật hun ... vị đặc trưng cho hun khói xem phương pháp chế biến sản phẩm Bài báo cáo chúng em giới thiệu phương pháp, kó thuật thiết bị hun khói nguyên liệu thịt, cá Đề tài: THỊT CÁ HUN KHÓI Chương : NGUYÊN

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:46

... thịt gần đầu (thịt hàm), khơng có đốm đen thịt Thịt Phần thịt gần đầu khơng cịn màu ban đầu Khơng có đốm đen thịt Thịt bạc màu (nếu cắt ngang thấy lõi Chấp nhận xanh nhạt phần thịt gần đầu (thịt ... điểm QI cho cá nguyên Tiêu chuẩn Các phận cá kiểm tra Cá tươi Thịt cá trung tính chưa có mùi lạ Có dấu hiệu chớm ươn Cá ươn thối rữa Ngoại dạng Sáng, hệ sắc tố phân sắc cầu vồng, không biến màu ... tiệt trùng gồm: * Thịt Là nguyên liệu sử dụng chế biến xúc xích tiệt trùng Có thể sử dụng thịt heo, thịt bò, thịt gà… Thường sử dụng thịt heo Thành phần hóa học quan trọng thịt protein với chức

Ngày tải lên: 26/12/2022, 13:26

... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng gói, bảo ... nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Chụp hút ▬Quạt hút Tháp ... CHƯƠNG 2 CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.1 Ô nhiễm nước thải Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không nhỏ. Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36

... khí  Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời lượng: ... C C ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt Tỉ lệ các mô trong gia súc (%) Tỉ lệ các mô trong gia súc (%) Tên các mô Tên các mô Bò Bò Heo Heo Mô cơ Mô cơ Mô ... với người, khg ảnh hưởng đến chất lg của các chất bảo quản (cá ,thịt ), không ảnh hg đến môi trg, giá thành hạ. 3. Các môi chất lạnh thường dùng: Tất cả các chất bay hơi được đều có thể dùng...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 20:57