chế biến thịt cá
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Ngày tải lên :
28/04/2013, 08:36
... CHƯƠNG 1
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau:
1.1 Tiếp nhận nguyên liệu
2
Đóng gói, bảo ...
7
CHƯƠNG 2
CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG
2.1 Ô nhiễm nước thải
Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không
nhỏ.
Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được ... nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến
thịt cá
Ướp muối
Gia công sơ bộ
Hun khói
Làm lạnh,
LĐ
Thịt, cá khô
Chế biến sản phẩm
Đồ hộp…
SP tươi bao gói
Chp hỳt
Qut hỳt
Thỏp...
- 16
- 3.5K
- 6
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 2
Ngày tải lên :
17/10/2013, 12:15
... loải keo cọ cá u tảo phỉïc tảp. Mảch
polypeptit l váût liãûu cå bn âãø tảo nãn khung cá
úu trục ca thët cạ. Cạc cháút chỉïa
nitå tảo nãn trong keo cạ mäüt cá u trục âàûc, nhåì cá u trục ny ... cọ mu â tỉåi.
Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút
qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiã
ûn tỉåüng trãn
xy ra l do ... quan, tỉïc l
ngoải dảng, mi, cá u trục v vë.
Cạc biãún âäøi trong cạ tỉåi ngun liãûu
Nhỉỵng biãún âäøi âáưu tiãn l nhỉ
ỵng biãún âäøi liãn quan âãún ngoải dảng, cá u
trục v hiãûn tỉåüng cỉïng...
- 36
- 470
- 1
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:22
... hoặc giảm bớt số tiết các môn thuộc khoa văn hóa cơ bản, các môn liên
quan tới các khoa khác, chỉ học trọng tâm vào các phần đợc ứng dụng về khoa
chăn nuôi thú y. VD môn chế biến, môn cơ khí nông ... xuất
chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công
nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt.
Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace,
Đại ...
năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn.
Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem
nấu chín cho con vật ăn.
Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết nhựa ngâm...
- 28
- 3.2K
- 0
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:00
...
Áp suất 200MPa các lysosome bị phá vỡ.
Các vitamin và đường không bị biến đổi bởi
áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể
bị biến đổi.
III. Kết hợp áp suất cao với các yếu
tố khác: ... cao trong
chế biến thịt
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC06TP
Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông
nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông
nhanh này có thể hạn chế sự vận ... màu.
Mùi: các nghiên cứu đã cho thấy rằng sử dụng
áp suất cao lên các cơ thịt không gây ra
những biến đổi đáng kể nào về mùi.
Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt
thịt giống như...
- 39
- 7.8K
- 22
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... protein và các liên kết peptide. Các báo cáo về sản phẩm thịt, đặc
biệt là các sản phẩm thịt sấy với thời gian chế biến lâu dài, có thể tạo nhiều chuỗi
peptide ngắn và axit amin tự do.
Các axit ... các sản phẩm
thịt và thịt với các chức năng sinh lý để thúc đẩy sức khỏe và ngăn ngừa nguy cơ mắc
bệnh. Các nghiên cứu tập trung bào các chiến lược nâng cao giá trị chức năng của thịt
và các ... quy mô thị trường cho thịt chức
năng và các sản phẩm thịt. Các cuộc thảo luận của phần này chủ yếu dựa trên các khảo
sát và báo cáo các loại thực phẩm chức năng nói chung. Các thị trường lớn nhất...
- 28
- 1.1K
- 3
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... dụng của thịt
bò ướp bằng việc kiểm soát sử phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh.
Jambon thịt lợn:
Nose, Yamagishi, và Hattori (1992) đã giới thiệu áp suất cao để chế biến
các sản ... PHẨM
BÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN
Đề tài
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền
SVTH : HC07TP
NĂM HỌC 2010- 2011
1
vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ...
Gomez-Guillen, 2002). Các vitamin và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp
suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel
bị ức chế bởi áp suất cao vì...
- 50
- 2.4K
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
2. Chế biến cá
IV. Bảo ... thịt băng phương pháp lạnh
Bước 1:
Bước 2:
Bước 3:
Bước 4:
Các
phương
pháp chế
biến sữa
Chế biến sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến sữa bột
Chế biến bánh kẹo từ sữa
2. Chế biến sữa
Thịt ... đồ chế biến thịt hộp?
III.Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
⇒
Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ)
II. Bảo quản chế biến...
- 32
- 5.2K
- 42
Khả năng sử dụng thức ăn chế biến của cá leo giai đoạn hương lên giống.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:28
... chiều dài của cá leo ở nghiệm thức cá tạp
luôn nhanh hơn các nghiệm thức thứ
c ăn chế biến. Nguyên nhân là do cá leo là
loài cá dữ, ăn động vật nên cá tạp là thức ăn ưa thích của cá và cá tạp có ... ăn đơn thuần cá xay hay thức ăn chế biến. Vì vậy, sử
dụng hoàn toàn thức ăn chế biến để ương cá leo từ giai đoạn cá hương lên cá
giống trong nghiên cứu làm giảm tăng trưởng của cá. Điều này ... (p<0,05).
Từ khóa: Cá leo (Wallago attu), ương cá, thức ăn chế biến, cá tạp.
1 GIỚI THIỆU
Cá leo (Wallago attu Bloch và Schneider, 1801) là loài cá nước ngọt thuộc họ
cá Siluridae, bộ Siluriformes...
- 9
- 815
- 4
Khả năng sử dụng thức ăn chế biến của cá leo.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:32
... của
cá sử dụng thức ăn cá biển và thức ăn chế biến là tương đương nhau. Tóm lại,
cá leo nuôi thương phẩm sử dụng thức ăn cá biển và thức ăn chế biến cho tỷ lệ
sống tương đương nhau nhưng cá ... cá ăn. Thức ăn được chuẩn bị trước mỗi buổi cho ăn.
Bảng 1: Thành phần phối chế và thời gian sử dụng các loại thức ăn chế biến
trong quá trình nuôi cá leo
Thức ăn chế biến Giai đoạn cho
cá ... con/m
3
+ thức ăn cá biển, nghiệm thức 1B: 20 con/m
3
+ thức ăn
chế biến, nghiệm thức 2A: 25 con/m
3
+ thức ăn cá biển và nghiệm thức 2B: 25
con/m
3
+ thức ăn chế biến. Thức ăn chế biến được phối...
- 11
- 732
- 2