chế biến sữa chua nếp cẩm

... dưỡng và hiệu suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix ... màu sắc, mùi vị của dung dịch sữa Mức độ ưa thích sản phẩm. Cấu trúc, trạng thái, mùi vị [...]... phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột gầy đến chất lượng ... và sữa bột gầy đến chất lượng sản phẩm Nhân tố M: tỉ lệ phối chế giữa các loại sữa M= Sữa bột(%): Sữa đậu nành( %): Sữa tươi(%) M1= 0:50:50 M2= 0:60:40 M3= 0:70:30 M4= 0:80:20 M5=

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... Việt Hoa, tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu chế biến sữa chua Kefir bổ sung cà rốt”. 1.2 . Mục tiêu nghiên cứu Tiến hành nghiên cứu chế biến sữa chua với trọng tâm giải quyết các vấn đề liên ... độ chua của sữa bằng độ Soxhlet Henkel (oSH), độ Thorner (oTh) hoặc độ Dornic (oD) Sữa bò tươi có độ chua trung bình 7 oSH, hoặc 16 ÷ 18oTh 11 Nghiên cứu chế biến sữa chua ... [7] Lipid của sữa bao gồm chất béo, các phosphatide, glycolipide, steroide. • Chất béo sữa 3 Nghiên cứu chế biến sữa chua Kefir GVHD: Th.S Vương Thị Việt Hoa bổ sung cà rốt Chất béo sữa được coi

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:09

... THIỆU SỮA CHUA 2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA 3. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA 4. KẾT LUẬN 1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA 1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA - Sữa chua là một loại thức ăn bổ dưỡng. - Sữa chua là ... dưỡng. - Sữa chua có 2 dạng: - Sữa chua có 2 dạng: + Dạng sữa chua uống + Dạng sữa chua uống + Dạng sữa chua ăn. + Dạng sữa chua ăn. 1 1 2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA 2. LỢI ... [...]... hộp sữa đặc có đường - 1 hộp sữa chua (làm con giống) - Nước sôi để nguội - Cặp lồng hoặc ca để chứa sữa chua khi ủ - Túi nilong 4 3 QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA 3 , 4 Đổ sữa đặc

Ngày tải lên: 10/06/2015, 22:00

... nhiên sữa chua bổ sung purée 45 Hình 4.3: Biểu đồ so sánh hai sản phẩm sữa chua 45 Hình 4.4: Sản phẩm sữa chua thử nghiệm sữa chua Vinamilk dâu 46 Hình 5.1: Qui trình sản xuất sữa chua ... Phân loại sữa chua dựa vào thời điểm tiến hành trình lên men 24 2.6 Yêu cầu sản phẩm 24 2.7 Một số quy trình chế biến sản phẩm sữa chua 26 2.8 Lợi ích sản phẩm sữa chua bổ sung ... sữa chua có đủ chất cần thiết cho thể: protein, lipid, vitamin, muối khống Vì thực phẩm tốt đặc biệt trẻ em Các sản phẩm sữa phong phú đa dạng: sữa tươi, sữa trùng, sữa tiệt trùng, sữa đặc, sữa

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:12

... nhiên sữa chua bổ sung purée 45 Hình 4.3: Biểu đồ so sánh hai sản phẩm sữa chua 45 Hình 4.4: Sản phẩm sữa chua thử nghiệm sữa chua Vinamilk dâu 46 Hình 5.1: Qui trình sản xuất sữa chua ... Phân loại sữa chua dựa vào thời điểm tiến hành trình lên men 24 2.6 Yêu cầu sản phẩm 24 2.7 Một số quy trình chế biến sản phẩm sữa chua 26 2.8 Lợi ích sản phẩm sữa chua bổ sung ... sữa chua có đủ chất cần thiết cho thể: protein, lipid, vitamin, muối khống Vì thực phẩm tốt đặc biệt trẻ em Các sản phẩm sữa phong phú đa dạng: sữa tươi, sữa trùng, sữa tiệt trùng, sữa đặc, sữa

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:12

... THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA KEFIR TRÁI CÂY DẠNG KHUẤY Họ tên sinh viên: DƯƠNG NGỌC CẢNH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khoá: 2006-2010 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA KEFIR ... cách riêng chế biến sữa chua kefir theo quy mơ gia đình Sản phẩm thương mại kefir thị trường chưa tiêu thụ nhiều sữa chua mùi vị chưa quen thuộc với người tiêu dùng Nếu mặt hàng sữa chua thị trường ... Khảo sát lượng bổ sung sữa bột gầy bột whey protein cô đặc 34 công thức chế biến - Xác định tỷ lệ bổ sung mứt trái đường - Tìm hiểu lượng guar gum phù hợp chế biến sữa chua kefir Kết khảo sát

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:15

... NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA XOÀI Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ THÁI HẰNG Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2006 - 2010 Tháng 8/2010     THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA ... chế biến sữa chua xồi” thực phòng thí nghiệm hóa sinh, phòng thí nghiệm kỹ thuật thực phẩm, xưởng chế biến thịt từ tháng 4/2010 đến tháng 7/2010, với nội dung nhằm: Đa dạng hóa sản phẩm sữa chua, ... lượng cảm quan sữa chua xoài tốt Hàm lượng pectin bổ sung ảnh hưởng khơng có ý nghĩa đến cấu trúc sữa chua Mức độ ưa thích sản phẩm đạt điểm trung bình tổng quát 6,3 điểm Sản phẩm sữa chua xồi thử

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:18

... sữa chua, rong màu vàng nhạt Sữa chua màu trắng sữa, rong màu vàng nâu nhạt Rong màu vàng nâu, sữa chua màu trắng sữa Rong màu nâu đậm Rong sẫm màu, sữa chua màu lạ, không đặc trưng Màu sữa chua ... quy trình chế biến: - Tỷ lệ phối chế sữa đậu nành sữa tươi 7: - Hàm lượng đường phối chế 12% - Hàm lượng men giống 10% - Hàm lượng rong phối chế 3% Qua chúng tơi thử nghiệm chế biến sữa chua đậu ... NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG RONG MỨT (Porphyra sp.) Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ THẢNH Ngành: CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 8/2010 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA

Ngày tải lên: 16/03/2019, 11:35

... sữa chua, rong màu vàng nhạt Sữa chua màu trắng sữa, rong màu vàng nâu nhạt Rong màu vàng nâu, sữa chua màu trắng sữa Rong màu nâu đậm Rong sẫm màu, sữa chua màu lạ, không đặc trưng Màu sữa chua ... quy trình chế biến: - Tỷ lệ phối chế sữa đậu nành sữa tươi 7: - Hàm lượng đường phối chế 12% - Hàm lượng men giống 10% - Hàm lượng rong phối chế 3% Qua chúng tơi thử nghiệm chế biến sữa chua đậu ... NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG RONG MỨT (Porphyra sp.) Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ THẢNH Ngành: CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 8/2010 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SỮA CHUA

Ngày tải lên: 31/03/2019, 15:52

... trình chế biến sữa chua yếu tố ảnh hưởng đến q trình chế biến sữa chua 23 I.2.2.3 - Các nguyên liệu bổ sung trình chế biến sữa chua 27 I.2.2.4 - Một số tiêu chuẩn sản phẩm sữa chua ... cứu chế biến sữa chua từ loại vi sinh vật xem cơng nghệ chế biến sữa chua, vi khuẩn Lactobacillus rhamnosus LGG từ nguồn chất sữa tươi Song song với việc thực khảo sát trình chế biến sữa chua ... rhamnosus GG chế biến sữa chua II - NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG : - Nghiên cứu khả lên men dịch sữa vi khuẩn Lactobacillus rhamnosus GG ñể chế biến sữa chua, xác định số thơng số q trình lên men dịch sữa -

Ngày tải lên: 15/02/2021, 17:35

... trình chế biến sữa chua yếu tố ảnh hưởng đến q trình chế biến sữa chua 23 I.2.2.3 - Các nguyên liệu bổ sung trình chế biến sữa chua 27 I.2.2.4 - Một số tiêu chuẩn sản phẩm sữa chua ... cứu chế biến sữa chua từ loại vi sinh vật xem cơng nghệ chế biến sữa chua, vi khuẩn Lactobacillus rhamnosus LGG từ nguồn chất sữa tươi Song song với việc thực khảo sát trình chế biến sữa chua ... rhamnosus GG chế biến sữa chua II - NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG : - Nghiên cứu khả lên men dịch sữa vi khuẩn Lactobacillus rhamnosus GG ñể chế biến sữa chua, xác định số thơng số q trình lên men dịch sữa -

Ngày tải lên: 08/03/2021, 22:16

... anthocyanin nếp cẩm) Hình 2a: Pic hàm lượng anthocyanin đo nếp cẩm Điện Biên sống Hình 2b: Pic hàm lượng anthocyanin đo nếp cẩm Lào sống Hình 2c: Pic hàm lượng anthocyanin đo nếp cẩm chế độ sấy ... Xác định số tiêu hóa lý nguyên liệu - Khảo sát biến đổi anthocyanin nếp cẩm theo nhiệt độ, thời gian sấy - Nghiên cứu quy trình chế biến trà gạo nếp cẩm bổ sung cỏ dạng túi lọc Họ tên cán hướng ... gạo nếp cẩm so sánh với hạt gạo nếp khác 11 Bảng 1.4.2: Thành phần hóa học cỏ 18 Bảng 3.1 Kết tổng hợp tiêu hóa lý gạo nếp cẩm 30 Bảng 3.2.1: Kết đánh giá cảm quan trà gạo nếp cẩm

Ngày tải lên: 01/08/2021, 10:30

... Tiểu Luận: Cơng Nghệ Chế Biến Sữa Chua I GVHD: Lê Văn Nhất Hồi u cầu về ngun liệu và ngun lý chế  biến sữa chua u cầu về ngun liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa   ... tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hồn tồn nước (độ ẩm 4%).  Sữa bột có 2 loại: sữa bột gầy và sữa bột béo, trong sản xuất sữa bột gầy được  sử dụng rộng rãi ­ Sữ dụng sữa bột có ưu điểm:  ­ Chủ động trong sản xuất ­ Bổ sung ngun liệu do sữa tươi cịn hạn chế ( 99,7% ... VIỆN CÔNG NGHỆ  SINH HỌC & THỰC  PHẨM      TTT TIỂU LUẬN MÔN HỌC    CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN  YAOURT GVHD : Lê Văn Nhất Hồi Lớp : DHTP5TLT Nhóm SVTH : Nhóm 8 TP.HCM tháng 5 năm 2014

Ngày tải lên: 06/06/2022, 22:10

... lợi sữa chua bưởi Từ đó, nhóm chúng tơi định chọn sữa bưởi làm nguyên liệu để nguyên cứu ‘ Chế biến sữa chua bưởi” I CHƯƠNG II: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan sữa chua 2.1.1 Khái niệm sữa chua Sữa chua ... Ảnh hưởng tỉ lệ sữa tươi/sữa đặc đến chất lượng sữa chua -Sữa tươi/bột sữa yếu tố quan trọng định cấu trúc đặc độ mịn sữa chua cần tìm tỷ lệ sữa tươi/sữa đặc thích hợp để sữa chua có độ đặc mịn ... khác sữa chua sử dụng để làm vật dẫn ủ lên men mẻ sữa chua khác Sữa chua có sẵn vi sinh vật lên men nên cho vào sữa sử dụng để làm sữa chua Các vi sinh vật sữa chua bắt đầu phát triển, lên men sữa

Ngày tải lên: 15/08/2023, 15:19

... PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG KEFIR TỪ THỰC VẬT GVHD: TS PHẠM KHÁNH DUNG SVTH: NGUYỄN THỊ THANH THỦY NGUYỄN PHƯƠNG ... THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2023-19116219 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG KEFIR TỪ THỰC VẬT GVHD: TS Phạm Khánh Dung SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy 19116219 ... hỏi, trau dồi kiến thức hoàn thiện thân, lựa chọn định thực nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu chế biến sữa chua uống Kefir từ thực vật” Chúng tơi với lịng biết ơn sâu sắc xin gửi lời cảm ơn chân thành

Ngày tải lên: 05/12/2023, 10:01

... phòng thí nghiệm 2.2 Quy trình công nghệ dự kiến chế biến sữa chua đậu nành giàu isoflavone Hình 2 1 Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất sữa chua từ đậu nành Mục đích: chuẩn bị cho các quá trình ... trình xay trở nên dễ dàng hơn, đồng thời hạn chế mùi hăng do vỏ đậu gây ra trong dịch sữa Hơn nữa, ngâm đậu cũng giúp dịch sữa đậu nành sau khi chế biến có màu trắng đẹp mắt hơn. Cách thực hiện: ... hành làm nguội dịch sữa trong khoảng nhiệt độ 40- Mục đích: chế biến trong quá trình lên men làm thay đổi thành phần hoá học và giá trị cảm quan của sữa đậu nành, chuyển hoá sữa thành sản phẩm

Ngày tải lên: 10/05/2024, 07:20

... trường chuyển từ sữa đậu nành sang dạng sữa chua, có vị tương tự như sữa chua từ sữa bò Sữa chua đậu nành có hàm lượng protein cao và là nguồn giàu isoflavones 2.1.1 Lịch sử sữa chua đậu nành ( ... tác dụng bổ dưỡng Trang 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu sữa chua đậu nànhSữa chua đậu nành được làm giống như sữa chua từ sữa bò Sữa đã tiệt trùng được lên men với Lactobacillus acidophilus, ... dày, ngăn ngừa loãng xương… Chính vì những lý do trên, mục đích của chuyên đề ứng dụng “ Chế biến sữa chua đậu nành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus và Lactobacillus bulgaricus” là nhằm

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:10

... các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. SVTH: Nguyễn Thanh Phước GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương 9 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG ... [...]... BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR 1.8 Quy trình chế biến tổng quát của sản phẩm sữa chua lên men Kefir Hình 1.4 Quy trình chế biến tổng quát của sản phẩm sữa ... Thị Minh Phương 32 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR. .. Nguyễn Thanh Phước GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương 36 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN

Ngày tải lên: 03/07/2015, 09:39

... Thiết kế nhà máy chế biến sữa chua uống hương cam sữa đặc có đường từ nguyên liệu sữa tươi KẾT LUẬN Ở nước ta nay, phát triển nhà máy sữa ngày tăng cao, sữa chua ng hương cam sữa đặc có đường ... Xác định độ chua sữa Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Bê Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 108 Thiết kế nhà máy chế biến sữa chua uống hương cam sữa đặc có đường từ ngun liệu sữa tươi Độ chua xác định ... sản xuất sữa chua uống hương cam Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Bê Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 109 Thiết kế nhà máy chế biến sữa chua uống hương cam sữa cô đặc có đường từ nguyên liệu sữa tươi

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:19

... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... 1kg sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các sản phẩm chế biến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31