... 2.2.2. Qui trình chếbiếnsữachua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chếbiếnsữachua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữachua đậu nành thủ ... 2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữachua Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữachua Mức yêu cầu Tên chỉ tiêu Sữa chua Sữa chua đã tách 1 phần chất béo Sữa chua gầy 1. Hàm lượng chất khô không ... kết quả sữachua giúp phụ nữ có khả năng ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV. 2.1.4. Qui trình công nghệ sữachua công nghiệp Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động...
... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... 1kg sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSỮA ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các sản phẩm chếbiến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
... sau:“Thiết kế nhà máy chếbiếnsữa với hai dây chuyền chính:1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản phẩm / ca (đóng hộp số 7).2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng2.3.3.1. Sữa tiệt trùnga, Tiệt trùng+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt trùng ... án tốt nghiệp 2.2.2. Quy trình công nghệ chếbiếnsữa đặc có đường (tài liệu 8+9).Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 19ĐườngKiểm traPhối trộnLọcNước Sữa bột gầy BơVitamin (A,D)Làm lạnh, Ủ hoàn...
... qua.14b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chếbiếnsữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai nhóm chính. Nhóm ... Sữa gầy đi qua một đường khác ra ngoài, chảy vào bình đựng sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là 0,05%, còn trong cream là 40%. Sữa trong đường ống sẽ được phối trộn với sữa gầy và sữa ... - Gv là lượng sữa trước khi vào mỗi công đoạn.- Gr là lượng sữa sau mỗi công đoạn.- gh là lượng sữa tiêu hao ở mỗi công đoạn.12.Lượng sữa trước khi chiết rót:Lượng sữa hao hụt ở công...
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữachế biến ở nhiệt độ cao. Vitamin Sữa là ... nhiệt độ 20 ÷ 25oC khi chúng phát triển trong sữa làm cho sữa có mùi đặc biệt dễ chịu và độ chua thấp, ứng dụng trong chếbiến bơ nhất là bơ chua. * Các vi khuẩn sinh hương: gồm các nhóm vi ... protein trong sữa, lên men đường tạo thành acid lactic và các sản phẩm khác. Nhóm vi khuẩn lactic có ý nghĩa quan trọng nhất vì nhờ chúng mà ta có thể chế biến các sản phẩm như: sữa chua, phomat,...
... Đặng Minh Nhật Trang: 38 sữa cô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp ... công nghiệp chếbiến sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu. Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘTNguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa nguyên là sản phẩm được chếbiến từ sữa tươi không hiệu...
... %Cacbohydrat %Tro % Sữa mẹ1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2 Sữa ngựa2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5 Sữa bò3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7 Sữa trâu4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7 Sữa dê3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8 Sữa cừu5.8 4.9 ... béo sữa dạng hạt phân tán cao.2.1.1.2. Độ chua của sữa Có nhiều đơn vị để biểu diễn độ chua của sữa như độ Soxhlet Henkel (0SH), độ Thorner (0T), độ Dornic (0D). Thông thường độ chua ... thiệu về nguyên liệu 32.1.1. Tính chất lí hóa của sữa 32.1.1.1. Sữa là hệ phân tán cao 32.1.1.2. Độ chua của sữa 32.1.1.3. Tính oxi hóa của sữa 32.1.1.4. Khối lượng riêng 32.1.1.5. Áp suất...
... công nghiệp chếbiến sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu. Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... Trang: 37 Sữa nguyên liệuTác nhân sấy Sữa bột Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA 1.1.1. Giới thiệu về sữa bò Sữa là một ... hơn. Chất nhũ hoá được sử dụng trong chếbiếnsữa là phải không độc hại, không màu, không mùi, không vị, ít biến đổi trong quá trình chếbiến và bảo quản sữa. Kỹ thuật đồng hoá hệ nhũ tương...
... một số khó khăn trong các qui trình chếbiến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá học khác như:- ... các đơn vị đo độ chua của sữa 32 Thành phần của một số loại sữa 43 Các thành phần chính của một lít sữa 44 Thành phần hoá học của dâu tây 105 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir ... đối với sữa hơi khác, chúng thường làm đông sữa nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chếbiến bơ....
... phổ biến trong công nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... trong tủ sấy trước khi bắt đầu chếbiếnsữa đậu nành. Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85oC vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ, ... cần thiết. Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chếbiến khác như công ngh ệ chếbiến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,… Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD:...
... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chếbiến từ nhân điều như điều rang muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Qui trình cơng nghệ chếbiến kẹo hạt điều Đường Nước Nấu Mạch nha Phối liệu Sấy Formatted: Font: 9 ptFormatted: ... nha thích hợp nhất là 30%. => Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chếbiến sẽ giảm đi do độ ngọt của nó cao. 3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen: Bảng 5....
... máy chếbiếnsữa sử dụng nguyênề tài cuả em là: thiết kế nhà máy chếbiếnsữa sử dụng nguyên liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau:liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau:1.1. Sữa ... hạn chế Từ những Từ những điều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêmiều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêm nhà máy sữa nhà máy sữa để chếbiếnsữa tể chế ... sau:1.1. Sữa tiệt trùng có Sữa tiệt trùng có đường : 80 tấn / ngày.ờng : 80 tấn / ngày.2.2. Sữa chua Sữa chua ăn : 20 tấn / ngày.n : 20 tấn / ngày.3.3. Sữa Sữa đặc có ặc có đường...
... một số khó khăn trong các qui trình chếbiến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá học khác như:- ... trình chếbiến Kefir Sữa tươi Phối chế Men giống Kefir Cấy giống Lên men Phối chế (điều vị) Vô bao bì Bảo quản (4÷6oC)2.7.4. Giải thích qui trình sản xuất Kefir- Nguyên liệu: Sữa ... đối với sữa hơi khác, chúng thường làm đông sữa nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chếbiến bơ....