Tiểu luận: công nghệ chế biến sữa chua

VIỆN CÔNG NGHỆ  SINH HỌC & THỰC  PHẨM      TTT TIỂU LUẬN MÔN HỌC    CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN  YAOURT GVHD : Lê Văn Nhất Hồi Lớp : DHTP5TLT Nhóm SVTH : Nhóm 8 TP.HCM tháng 5 năm 2014 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP. Hồ Chí Minh, ngày … tháng….năm 2014 Ký tên Mục lục LỜI MỞ ĐẦU Tiểu Luận: Cơng Nghệ Chế Biến Sữa Chua I GVHD: Lê Văn Nhất Hồi u cầu về ngun liệu và ngun lý chế  biến sữa chua u cầu về ngun liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa   tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hồn tồn nước (độ ẩm 4%).  Sữa bột có 2 loại: sữa bột gầy và sữa bột béo, trong sản xuất sữa bột gầy được  sử dụng rộng rãi ­ Sữ dụng sữa bột có ưu điểm:  ­ Chủ động trong sản xuất ­ Bổ sung ngun liệu do sữa tươi cịn hạn chế ( 99,7% Hàm lượng tro ≤ 0,03 Hàm lượng ẩm ≤ 0,05 Tạp chất ≤ 2ppm Đường khử ≤ 0,08% Màu (420 nm) Tối đa 0,04% Hàm lượng kim  loại nặng Pb ≤ 5ppm