Tiểu luận Công nghệ chế biến ngũ cốc

Nhóm 1_ Công nghệ chế biến ngũ cốc_Thứ 3_tiết7_Nd106 Họ tên Mã sv Lớ p Nhiệm vụ Vorachak Lasakone 581093 Giới thiệu lúa gạo Việt Nam Lê Tuấn Anh 581094 Nguyễn Thị Hồng Anh 581095 Nguyễn Thị Lan Anh 581096 Lưu Thị Ánh 581212 Đặng Bá Bằng 581323 Bùi Thị Mai Chi 581102 Đặng Thị Chinh 581103 Vũ Quốc Chính 581105 Hoàng Đình Chung 571024 Vũ Duy Cơ 581217 K58 CNS TH A K58 CNS TH A K58 CNS TH A K58 CNS TH A K58 CNS THB K58 CNS TH A K58 CNS TH A K58 CNS TH A K58 CNS TH A K57 CNS TH A K58 Vai trò lúa gạo Tình hình sản xuất gạo Việt Nam Tình hình sản xuất gạo giới Thu hoạch bảo quản lúa sau thu hoạch Quy trình làm khối gạo tách vỏ trấu Phân loại thóc xát gạo Xoa bóng Tách Tách hạt màu Bao gói Điểm số CNS THB Tổng quan lúa gạo Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ gạo giới: 1.1.1 Sản xuất: I Trong nước xuất gạo hang đầu Thế Giới, Thái Lan đóng vai trò năm 2011, với kim ngạch xuất tăng lên 9,7 triệu tấn, tăng từ 9,0 triệu năm 2010 Tình hình xuất gạo giới tăng năm 2012, xuất giới đạt 27,12 triệu tấn, Việt Nam xuất 7,72 triệu đứng thứ sau Ấn Độ triệu tấn, Thái Lan 7.5 triệu số quốc gia khác Pakistan, Brazil, Uruguay … 1.1.2 Tiêu Thụ: Tiêu thụ gạo toàn cầu năm 2012 32,8 triệu giảm 4.9% so với năm 2011 Những quốc gia tiêu thụ mạnh Trung Quốc 134 triệu , Ấn Độ 95 triệu số quốc gia khu vực khác 1.2 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo Việt Nam: Sản xuất: + ViệtNam có mạnh sản xuất lúa gạo nước xuất gạo đứng thứ hai giới Sản lượng gạo ( triệu tấn) Việt Nam sản xuất từ 2012-2014 2012 2013 2014 27,15 27,65 28 Năm Sản lượng gạo +Sản lượng lúa gạo tiếp tục tang diện tích trồng lúa giảm đảm bảo an ninh lương thực quốc gia đảm bảo tang sản lượng xuất Diện tích gieo trồng lúa nước (nghìn ha) Năm 2005 2006 2007 2008 2009 Diện tích 7329,2 7324,8 7207,4 7400,2 7440,1 +Diện tích trồng lúa năm gần giảm dần chuyển đổi mục đích sử dụng đất sang trồng loại khác có lợi nhuận cao chuyển đổi đất sang nuôi trồng thủy sản cho mục đích phi nông nghiệp khác.Diên tích gieo trồng lúa theo tính toán từ 2003 đến trung bình giảm 1,1%/năm +Chất lượng sản phẩm gạo không đạt yêu cầu so với tiềm năng.Mặc dù đứng vị trí thứ xuất gạo giới mức lợi nhuận mang chưa tương xứng chất lượng gạo thấp +Trình độ kỹ sử dụng sản xuất ,chế biến lúa gạo mức thấp,kỹ thuật chăm sóc lúa chưa cách, công nghệ xay xát non yếu lạc hậu,tỷ lệ gãy cao,độ ẩm gạo cao vượt mức cho phép lực phơi sấy hạn chế dẫn đến dễ bị ẩm mốc khó bảo quản 1.2.2 Tiêu thụ: Việt Nam từ nước thiếu lương thực thập niên 80, 90 kỷ trước năm 2005 – 2008 sản lượng gạo xuất ổn định mức 4,5 triệu có bước đột phá từ năm 200 Thị trường xuất Việt Nam mùa vụ 2011/2012 quốc gia châu Á chiếm 77 , 7% tổng lượng gạo xuất nước (tương đương triệu tấn) Đồ thị xuất gạo Việt Nam mùa vụ 2005-2011 đơn vị (nghìn tấn) Mùa vụ 2011/12, Trung Quốc nước nhập gạo nhiều Việt Nam với kim ngạch triệu Dự báo xuất gạo Việt Nam sang thị trường tiếp tục tăng mùa vụ 2012/13 Tuy nhiên, Việt Nam phải đối mặt với cạnh tranh gay gắt từ Thái Lan, Ấn Độ, Pakistan Myanmar xuất gạo sang Trung Quốc - Trong năm qua xuất gạo Việt Nam tạo số thành tựu bật là: + Khối lượng kim ngạch xuất không ngừng tăng lên (năm 2012 đạt 7,72 triệu tấn, kim ngạch đạt 3,5 tỷ USD); + Kết cấu chủng loại gạo đặc biệt loại gạo thơm giá trị cao có nhiều cải thiện; +Thị trường xuất không ngừng mở rộng; + Xuất gạo góp phần quan trọng đưa đất nước vượt qua thời kỳ khó khăn, tạo ổn định kinh tế, trị, xã hội, tạo tiền đề cho phát triển * Khó khăn Thuận lợi + Khó khăn -Do xu hướng công nghiệp hóa – đại hóa toàn cầu ,xu hướng mở rộng ngành kinh tế, khu công nghiệp ,đô thị làm giảm diện tích trồng lúa - Khí hậu nhiệt đới Việt Nam thường xuyên phải chịu nhiều thiên tai lũ lụt ,hạn hán,tình trang ô nhiễm môi trường gây biến đổi khí hậu gây khó khăn canh tác sản xuất lúa gạo,chất lượng gạo giảm -Kỹ thuật canh tác lạc hậu , tình trạng manh mún canh tác gây khó khăn sản xuất ,công nghệ chưa cải tiến nhiều nên suất thấp, chất lượng gạo thấp dễ bị hư hỏng, giá gạo thấp lợi nhuận chưa cao -Hiện trạng lao động ngành nông nhiệp ngày giảm số lượng chất lượng Do đặc điểm sản xuất ngành nông nghiệp khó khăn ,vất vả, rủi ro cao, thu nhập thấp nên ngành nông nghiệp không thu hút Số lao động năm qua năm ( nghìn người) Năm Số lao động 2005 24424 2006 24349,9 2007 24369,4 2008 24447,7 2009 24788,5 + Thuận lợi -Việt Nam có hai đồng lớn song Hồng song Cửu Long dải đồng hẹp ven biển,đất đai phì nhiêu màu mỡ ,sông ngòi dày đặc thuận lợi cho sản xuất lúa -Có nguồn lao động dồi dào, khỏang 75 % dân cư sống nông thôn cung cấp nguồn nhân lực cho ngành nông nghiệp -Nhà nước có sách khuyến khích hỗ trợ người dân lao động sản xuất lúa -Việt Nam tham gia hội nhập giới , tổ chức WTO …sản lượng lúa gạo xuất tăng mạnh ,các quooas gia khác đầu tư vào nông nghiệp Việt Nam đồng thời khoa học kỹ thuật nâng cao, nâng cao suất sản lượng lúa 1.3 Giới thiệu lúa gạo Việt Nam * Nguồn gốc: Đa số tài liệu nghiên cứu lúa giới thống cho nguồn gốc lúa trồng Đông Nam Á, dựa sở: - Diện tích trồng lúa chủ yếu Đông Nam Á - Khí hậu ĐNA nóng,ẩm mưa nhiều, ánh sáng mạnh thích hợp cho sinh trưởng phát triển - Các tài liệu lịch sử, di tích khảo cổ học có nói nghề trồng lúa xuất Đông Nam Á * Phân loại: - Phân loại khoa học: + Ngành: Thực vật có hoa + Lớp: Lớp mầm + Bộ: hòa thảo có hoa + Họ: Hòa thảo - Dựa vào đặc tính đất đai khí hậu: + Lúa rẫy ( lúa đất khô ) + Lúa tưới tiêu + Lúa ruộng nước trời: thường bị hạn bị ngập nước + Lúa thủy triều: lúa nước mặn, ngọt, phèn than bùn + Lúa nước sâu - Dựa vào chu trình sinh trưởng lúa + Lúa sớm: 100 ngày + Lúa sớm: từ 101 – 120 ngày + Lúa lỡ: từ 121 – 140 ngày + Lúa muộn: 140 ngày I.4 Thu hoạch bảo quản lúa sau thu hoạch: 1.4.1 Thu hoạch: - Thời gian thu hoạch: Thu hoạch vào lúc sau trỗ 28-32 ngày thấy 85-90% số hạt chín vàng Nếu cắt sớm hay trễ làm tăng tỷ lệ hao hụt - Các phương tiện thu hoạch lúa phổ biến: Thu hoạch thủ công: Cắt lúa liềm: Là phương pháp thủ công cổ truyền thích hợp hộ nông dân, sản xuất nhỏ, không đủ điều kiện đầu tư Tuy nhiên phương pháp có ưu điểm phù hợp với tình lúa đứng, lúa ngã Nhược điểm suất lao động thấp, hao hụt nhiều bị áp lực lao động thời vụ Đập, tuốt lúa: Đập lúa bằn tay, trục lúa trục đá có trâu bò kéo, tuốt lúa máy đạp chân, máy tuốt thủ công nhỏ máy tuốt lúa.Nơi đập tuốt lúa phải lót bạt, tực tiếp sân phơi, phải rác, sạn không lẫn với giống khác .Thu hoạch giới: Sử dụng máy gặt cải tiến loại vừa nhỏ để thu hoạch lúa + Thu hoạch máy cắt xếp dãy: ngày áp dụng nhiều, giảm thất thoát giảm áp lực lao động thời vụ + Thu hoạch máy gặt - đập liên hợp: Loại máy cần khuyến khích, nhiên giá mua máy cao; cần rút nước thật khô để đất cứng - Sau cắt tiến hành suốt ngay, không nên phơi mớtrên ruộng - Sử dụng máy đập lúa trục dọc (tuốt lúa, máy nhai) để suốt lúa 1.4.2 Bảo quản lúa sau thu hoạch: Phơi sấy -Phơi sấy: yêu cầu phơi khô để hạt có hàm lượng nước đạt < 13%, không cho mầm bệnh phát triển hoạt động Có thể sử dụng phương pháp phơi sấy chủ yếu sau: Phơi ánh sáng mặt trời: hạt lúa nói chung phơi ánh sáng tự nhiên, độ dầy 3-7 cm, thường xuyên đảo hạt để hạt khô đều, tránh cường độ ánh sáng mạnh Phương pháp làm khô hệ thống quạt không khí nóng: Hạt lúa làm khô băng hệ thống sấy có thổi không khí nóng với nhiệt độ 40 - 450c, thời gian sấy tùy thuộc vào ẩm độ hạt thu hoạch, nhiệt lượng cung cấp, khối lượng hạt cần xử lý Phơi sấy khô để hạt có hàm lượng nước đạt < 13%, không cho mầm bệnh phát triển hoạt động Có thể sử dụng phương pháp phơi sấy chủ yếu sau: Cất trữ bảo quản - Cất trữ bảo quản: Sau lúa phơi khô, quạt trấu, hạt lép, đóng vào bao để bảo quản kho chuyên dụng Kho bảo quản phải khử trùng, dọn trước cất trữ.Ở hộ gia đình nên cho thóc vào bồ, thùng phi thùng tôn đặt nơi khô ráo, thoáng mát.Thường xuyên kiểm tra ẩm mốc, mọt chuột.Nếu bị dịch hại ẩm mốc cần phải xử lí - Nếu bảo quản thời gian tháng, độ ẩm hạt lúa cần đạt 14% -15% Nếu thời gian bảo quản tháng, độ ẩm phải 14% 1.5.Vai trò lúa gạo: Trên giới lúa 250 triệu nông dân trồng, lương thực 1,3 tỉ người nghèo giới, sinh kế chủ yếu nông dân Là Tầm quan trọng sản xuất lúa gạo:nguồn cung cấp lượng lớn cho người, bình quân 180-200 kg/người/năm nước Châu Á, khoảng 10 kg/người/năm nước Châu Mĩ Ở Việt Nam dân số 80 triệu người 100% người Việt Nam sử dụng lúa gạo làm lương thực Việt Nam nước có truyền thống trồng lúa nước lâu đời Nông nghiệp trồng lúa vừa đảm bảo an ninh lương thực quốc gia vừa sở kinh tế đất nước Dân số nông thôn chiếm gần 80% lực lượng lao động nghề trồng lúa chiếm 72% lực lượng lao động nước Nghành trồng trọt chiếm 4/5 diện tích đất canh tác Lĩnh vực nông nghiệp trồng lúa thu hút đại phận lao động nước đóng vai trò quan trọng kinh tế - Giá trị dinh dưỡng lúa gạo + Gạo chứa thành phần cần thiết cho thể người tinh bột gạo, protein, chất béo, vitamin B1, niacin, vitamin C, canxi, sắt… cung cấp dinh dưỡng, lượng cần thiết cho thể + Gạo chứa 80% tinh bột, 7,5% protein, 12% nước, 0,5% vitamin, chất khóng cần thiết cho thể + Tinh bột cung cấp phần lớn lượng cho thẻ người 82g/100g cung cấp 90% lượng Chỉ số sử dụng protein gạo 63 Trong gạo trắng cung cấp 0,07mg B1/100g, 0,02mg B2/100g, 1,8 niacin/10 II Quy trình sản xuất gạo Thóc Tạp chất Làm Tách vỏ trấu Vỏ trấu Phân loại thóc Xát gạo Cám xát Xoa bóng Cám xoa Tách Tấm Tách hạt màu Hạt màu Bao gói Sản phẩm Thuyết minh quy trình I Làm khối hạt Mục đích yêu cầu - Tăng suất cải thiện độ bền nhờ nguyên liệu làm 10 - Dễ dàng điều khiển thiết nhờ đồng thành phần nguyên liệu đưa vào sơ chế -Yêu cầu: lượng tạp chất < 2% Phương pháp làm - Trong khối hạt thường có lẫn loại tạp chất sau: + Tạp chất lớn: cọng rơm, giẻ lúa, đất, đá, kim loại + Tạp chất bé: bụi bẩn, cát, đất vụn, côn trùng + Tạp chất có kích cỡ với hạt: hạt lửng, lép, vụn kim loại - Các loại tạp chất thu hồi theo phương pháp sau: + Tạp chất lớn bé nặng hạt thóc thu hồi phương pháp sàng + Tạp chất nhẹ hạt thóc thu hồi phương pháp hút sàng + Tạp chất có kích thước nặng hạt thu hồi theo phương pháp phân ly theo trọng lượng + Các vụn kim loại thu hồi phương pháp sàng phân ly theo trọng lượng hay nam châm điện Thiết bị - Máy sàng kép mở - Máy sàng tự làm - Máy hút tác động đơn - Máy phân ly sạn II Tách vỏ trấu 1.Mục đích 11 - Tách vỏ trấu khỏi hạt gạo để thu hạt gạo lật (gạo lật hạt bóc vỏ trấu) - Yêu cầu: gây tổn thương cho hạt gạo lật lớp cám Phương pháp tách vỏ trấu - Hạt thóc có hai mảnh vỏ trấu bao bọc, vỏ trấu gạo nhân có khoảng trống, hai đầu hạt thóc có khoảng trống lớn, hạt thóc bị tác dụng lực kéo, nén, đập vỏ trấu dễ dàng rời - Các kiểu máy xay dùng phổ biến: máy xay đĩa kiểu đĩa, máy xay đôi trục cao su III Phân loại thóc - Hỗn hợp bán thành phẩm thu sau máy xay gọi hỗn hợp xay gồm: gạo lật, tấm, thóc, cám trấu thành phần có số lượng chất lượng khác cần phân loại sử dụng theo chức riêng loại + Gạo lật hạt bóc vỏ trấu, thành phần giá trị khâu chế biến xát, xoa, phân loại cho gạo trắng + Thóc hạt chưa bóc vỏ trấu cần đưa trở xay lại để thu gạo lật 1.Mục đích - Để loại hạt chưa tách vỏ trấu cho bóc vỏ trấu lại - Yêu cầu + Trong gạo lật không lẫn 1% thóc 0.3% trấu + Thóc hồi lưu không 10% gạo lật Phương pháp phân ly - Dựa vào khác tính chất bề mặt kích thước thóc gạo lật để phân ly hạt thóc khỏi hạt gạo lật - Các thiết bị: sàng tự chảy, máy phân loại kiểu Pakis, kiểu Bespalow… 12 IV Xát gạo 1.Mục đích - Tách lớp vỏ quả, vỏ hạt, phần lớp aloron phôi gạo nhằm tăng khả tiêu hóa tính chất sử dụng gạo - Tăng khả xâm nhập nước vào nội nhũ nên giảm bớt thời gian nấu - Tăng giá trị thương phẩm sản phẩm - Tránh oxi hóa chất béo lipid cám phôi gây Phương pháp - Phương pháp hóa sinh học: vận dụng tính đặc hiệu enzyme để phân hủy lớp vỏ hạt, phương pháp sử dụng phòng thí nghiệm - Phương pháp học: nhờ tác động ma sát hạt gạo với trục xát thành bầu xát, ma sát hạt gạo với nhau, lớp vỏ hạt phần lớn lớp aloron - Các loại máy xát gạo: máy xát trắng trục đứng, máy xát trắng trục ngang, máy xát trắng dùng luồng khí thổi V Xoa bóng Mục đích - Làm tăng giá trị thương phầm hạt gạo tác dụng làm nhẵn bề mặt hạt gạo xát - Loại bỏ mảnh cám bám bề mặt hạt gạo làm cho gạo bảo quản lâu mà chất lượng bị giảm - Yêu cầu + Tỷ lệ cám gạo không 0.1% + Tỷ lệ không tăng 0.5% so với tỷ lệ trước vào xoa bóng Phương pháp 13 - Dưới áp lực nhẹ hạt gạo xoay quanh làm phân tử cám lại lấy gạo trở nên bóng hơn, - Các loại máy xoa bóng + Máy xoa bóng kiểu côn đứng + Máy xoa bóng trục ngang VI Tách 1.Mục đích - Tách khỏi hỗn hợp sau máy xoa để thu gạo nguyên thu hồi hạt gạo lẫn cám - Tăng độ đồng chất lượng cho gạo thành phẩm - Tạo nguyên liệu cho ngành khác như: sản xuất bột, tinh bột… Phương pháp - Dựa vào khác trọng lượng kích cỡ hạt gạo hạt - Thiết bị: chọn hạt (sàng phân ly) VII Tách hạt màu - Hạt màu hạt bị nấm mốc, hạt có màu xanh xám thóc chưa đủ chín, hạt bị lên men, hạt đỏ có vết đỏ Trong trình bảo quản, yếu tố: nhiệt độ, độ ẩm…không đạt yêu cầu làm cho hạt thóc bị biến đổi 1.Mục đích - Tăng giá trị cảm quan, cho hạt gạo trắng - Loại bỏ hạt mang mầm mống gây bệnh hạt bị nấm mốc… Phương pháp - Dùng mắt thường để tách tỷ lệ hạt màu khối hạt thường VIII Bao gói 14 1.Mục đích - Ngăn cách sản phẩm với môi trường bên ngoài, giúp hạt gạo không bị nhiễm bẩn - Tạo cho sản phẩm có đa dạng mẫu mã, cạnh tranh kiểu dáng nhà sản xuất - Yêu cầu + Bao bì phải sẽ, kín + Trên bao bì có ghi rõ thông tin đầy đủ sản phẩm: loại gạo, nhà sản xuất, hạn sử dụng… • Một số thiết bị máy móc sử dụng:  Máy làm  Máy phân li thóc-gạo lật 15  Máy xát gạo,làm bóng Máy xát gạoMáy làm bóng gạo III Kết luận Nhìn vào tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới,thấy tỉ lệ cung thấp cầu nguyên nhân lúa gạo lương thực nhiều quốc gia mặt khác diện tích sản xuất lúa ngày giảm cộng với gia tăng dân số giới… 16 Ở Việt Nam mạnh diện tích đất đai rộng lớn,khí hậu thuận lợi,đội ngũ cán đại.Cần phải lợi dụng mạnh để phát triển công nghiệp chế biến lúa gạo nước nhà lên tầm cao Bài báo cáo nhóm mặt giới thiệu cho người đọc quy trình công nghệ chế biến lúa gạo,mặt khác nêu rõ công đoạn gồm mục đích,yêu cầu phương pháp thực số máy móc sản xuất lúa gạo Một số tài liệu tham khảo Bùi Đức Hợi,Kĩ thuật chế biến lương thực tập 1,Nxb Khoa học kĩ thuật 2006 TS Nguyễn Hay ,Máy chế biến lúa gạo,Nxb Đại học quốc gia TP HCM 2004 Th.S Đỗ Vĩnh Long, Giáo trình Công nghệ bảo quản biến nông sản Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM Nguồn từ internet: http://vietnamhoc.the-talk.net/t321-topic http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-cong-nghe-che-bien-gao-o-viet-nam11589/ 17 [...]... nghiệp chế biến lúa gạo nước nhà lên tầm cao mới Bài báo cáo của nhóm một mặt giới thiệu cho người đọc về quy trình công nghệ chế biến lúa gạo,mặt khác còn nêu rõ các công đoạn gồm mục đích,yêu cầu phương pháp thực hiện cũng như một số máy móc trong sản xuất lúa gạo Một số tài liệu tham khảo Bùi Đức Hợi,Kĩ thuật chế biến lương thực tập 1,Nxb Khoa học kĩ thuật 2006 2 TS Nguyễn Hay ,Máy chế biến lúa... Bùi Đức Hợi,Kĩ thuật chế biến lương thực tập 1,Nxb Khoa học kĩ thuật 2006 2 TS Nguyễn Hay ,Máy chế biến lúa gạo,Nxb Đại học quốc gia TP HCM 2004 3 Th.S Đỗ Vĩnh Long, Giáo trình Công nghệ bảo quản và biến nông sản Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM 4 Nguồn từ internet: http://vietnamhoc.the-talk.net/t321-topic 1 http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-cong-nghe-che-bien-gao-o-viet-nam11589/ 17... được dùng phổ biến: máy xay đĩa kiểu đĩa, máy xay đôi trục cao su III Phân loại thóc - Hỗn hợp bán thành phẩm thu được sau máy xay gọi là hỗn hợp xay gồm: gạo lật, tấm, thóc, cám và trấu những thành phần này có số lượng và chất lượng khác nhau cần được phân loại và sử dụng theo chức năng riêng của từng loại + Gạo lật là những hạt đã được bóc vỏ trấu, là thành phần giá trị nhất những khâu chế biến tiếp... luận Nhìn vào tình hình sản xuất và tiêu thụ lúa gạo trên thế giới,thấy tỉ lệ cung đang thấp hơn cầu nguyên nhân do lúa gạo đang là lương thực chính của nhiều quốc gia mặt khác diện tích sản xuất lúa ngày càng giảm cộng với sự gia tăng dân số thế giới… 16 Ở Việt Nam có thế mạnh là diện tích đất đai rộng lớn,khí hậu thuận lợi,đội ngũ cán bộ hiện đại.Cần phải lợi dụng thế mạnh này để phát triển nền công. .. nấm mốc, hạt có màu xanh xám vì thóc chưa đủ chín, những hạt bị lên men, những hạt đỏ hoặc có vết đỏ Trong quá trình bảo quản, do những yếu tố: nhiệt độ, độ ẩm…không đạt yêu cầu đã làm cho hạt thóc bị biến đổi 1.Mục đích - Tăng giá trị cảm quan, cho hạt gạo trắng - Loại bỏ các hạt mang mầm mống gây bệnh như hạt bị nấm mốc… 2 Phương pháp - Dùng mắt thường để tách do tỷ lệ hạt màu trong khối hạt thường...- Dễ dàng điều khiển thiết nhờ sự đồng nhất hơn về thành phần nguyên liệu đưa vào sơ chế -Yêu cầu: lượng tạp chất < 2% 2 Phương pháp làm sạch - Trong khối hạt thường có lẫn các loại tạp chất sau: + Tạp chất lớn: cọng rơm, giẻ lúa, đất, đá, kim loại + Tạp chất bé: bụi bẩn, cát, đất vụn,