... chế độ làm khô và chế độ chiên thích hợp nhất. Tiến hành xác định chế độ tẩmgiavị bằng cách xác định công thức công thức phối chế như sau: 3.4.1. Xác định hàm lượng các giavị sử dụng * Tiến ... và ủ : - Tẩm gia vị: Mục đích: Làm tăng màu sắc, hương vị của thực phẩm cho phù hợp với thị hiếu. Gia vị gồm có: Đường, muối, mì chính, ớt, tiêu… tỉ lệ phối chế tùy theo khẩu vị và lượng nguyên ... cho phù hợp. - Ủ: Mục đích: cho giavị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao. Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị. Quá trình tẩmgiavị và ủ, do muối và đường sẽ tạo...
... HOÁ HỌCNGHIÊN CỨU LỰA CHỌNCHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ PHÙ HỢP ỨNG DỤNGCHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc ThưSVTH : Hoàng ChiếnĐề Tài: Gia vị Dầu ănLàm khôFilletCá nục ... NGHIÊN CỨUCá trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨMKHÔ CÁ TẨMGIAVỊ ĂN LIỀNKhảo sát phương pháp làm khô Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh. Thời gian làm khô càng dài ... là phơi trong thời gian là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá trình khác* Nhận xétCả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế biến khô cá tẩmgiavị ăn liền. Thời gian làm thí nghiệm...
... quanMàu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vị Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏiMàu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi ... dụng ức chế các vi sinh vật. Dung dịch chứa 1/85000 allicin có thể ức chế hầu hết các vi sinh vật (Võ Tấn Thành, 2003).Trong chếbiến thực phẩm, tỏi dùng làm phụ gia để tạo mùi, tạo vị, khử ... đáng kể. Vị: Do độ ẩm giảm đi nên nồng độ các chất vị tăng lên, cường độ vị tăng lên nhất là vị ngọt và vị mặn.Trạng thái: Sản phẩm thường tăng tính đàn hồi, tính dai, tính giòn, hoặc có biến đổi...
... cácthông số để tiến hành chếbiến sản phấm khô cá tra tẩmgiavị như sau:Trộn giavị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị sản phẩm hài hòa, đậm ... NH3, theo dõi thòi gian bảo quản.3.3 Qui trình chếbiến sản phẩmNguyên liệu ịTiếp nhận nguyên liệu ịChặt nhỏ - nghiền ịRửa 1 - lọc ị 'Rửa 2 - lọc ị 'Trộn giavị ' iCắt - ... việc bảo quản sản phấm khô cá tẩmgia vị. 5.2 Đề nghịQua quá trình thực hiện các thí nghiệm có một vài lòi đề nghị sau:- Khảo sát loại và hàm lượng các loại giavị khác nhau bố sung vào sản...
... Tổng quan về công ty VMEP Lịch sử hình thành và phát triển• Công ty Hữu Hạn Chế Tạo Công Nghiệp và Gia Công ChếBiến HàngXuất Khẩu Việt Nam (VMEP) là công ty 100% vốn đầu tư nướcngoài, được ... Doanh số hàng năm : 110.000.000 USD♦ Tổng số các đại lý trực thuộc : 220 Đại lýNhiệm vụ được giao tại công ty: Làm việc tại bộ phận IT của công tySVTH: Nguyễn Tri PhươngTrang 5• Vào ngày ... phép sản xuất lắp ráp, kinh doanh xe máy và phụ tùngxe máy mang nhãn hiệu SYM tại Việt Nam.• Tên giao dịch: Viet Nam Manufacturing Import & Export ProcessingCo,Ltd viết tắt là VMEP.• Điện...
... 1ĐỀ TÀIỨng dụng tin học và hệ thống mạng được sử dụng tại Công ty Hữu hạn Chế tạo Công nghiệp và Gia công Chếbiến Hàng xuất khẩu Việt Nam " Giảng viên hướng dẫn :Sinh viên thực ... đối hoặc vô lễ bỏ qua.Điều 38:Nhân viên khi giao ca phải đợi người tiếp ca tới và bàn giao hoàn chỉnh mới được ra về. Khi điều động, phải bàn giao rõ ràng các tài liệu nghiệp vụ liên quan.Điều ... Kết hôn: nghỉ 3 ngày2. Con kết hôn: nghỉ 1 ngày.3. Bố mẹ cả bên chồng và bên vợ chết, vợ hoặc chồng chết, con chết: nghỉ 3 ngày.Điều 47:Nhân viên có 12 tháng làm việc tại công ty thì sẽ được...
... của thời gian tẩm ướp giavị đến sự biến đổi cảm quan của sản phẩm. 3.2.1.1 Mục đích Chọn ra thời gian tẩm ướp giavị thích hợp, xác định được thông qua sự đồng đều của các loại giavị trong ... khi tẩmgiavị 32 Hình 3.7: Sản phẩm mực tươi tẩmgiavị nướng ăn liền 32 Hình 3.8: Lò nướng 33 Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện sự thay đổi giá trị cảm quan của sản phẩm theo thời gian ướp giavị ... Đại học Cần Thơ Chuyên ngành Chếbiến thủy sản Trang Khoa Thủy Sản 15 Nồng độ giavị càng lớn thì tốc độ ướp giavị càng nhanh. Thời gian càng dài thì giavị thấm vào nguyên liệu càng...
... tập tại xí nghiệp chếbiến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “ Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩmgiavị Nội dung đề tài :- Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chếbiến thủy sản xuất ... nghiệp Xí Nghiệp ChếBiến Thủy Sản Xuất Khẩu 1- Xí nghệp chếbiến thủy sản xuất khẩu số 1 trực thuộc Công Ty Cổ Phần ChếBiến Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu. - Tên giao dịch : Ba ... nghiệp Xí Nghiệp ChếBiến Thủy Sản Xuất Khẩu 1PHẦN II:NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT2.1Nhiệm vụ của từng loại nguyên liệu: - Mực ống là nguyên liệu chính để sản xuất mặt hàng sushi tẩmgia vị. 2.2Kiểm tra...
... & ChếBiến Lơng Thực Hà Việt hoạt động trong linh vực kinh doanh và chế biến, hàng sản xuất ra là các loại mi ăn liềnCó thể đánh giá sự phát triển của Công ty Kinh Doanh & ChếBiến Lơng ... doanh của Công ty Kinh Doanh & ChếBiến Lơng Thực Hà Việt bao gồm: thu mua nguyên vật liệu, chếbiến và tiêu thụ.Nguyên liệu đầu vào là : Bột mì; nớc; muối,phụ gia; dầu shorterning. Để sản ... xuất thì bất cứ một doanh nghiệp nào đều phải mua nguyên vật liệu để chếbiến và kinh doanh. ở Công ty Kinh Doanh & ChếBiến Lơng Thực Hà Việt cũng vậy. Muốn cho sản phẩm sản xuất ra đạt...
... chăn nuôi và chếbiến thức an gia súc An Khánh là loại hình doanh nghiệp vừa và nhỏ, khối lợng nghiệp vụ kinh tế phát sinh không nhiều nhng do đặc thù của ngành sản xuất thức ăn gia súc nh nguyên ... tỏc thc t sau ny.Cũng nh các doanh nghiệp chếbiến thức ăn gia súc khác, sản phẩm của Xí nghiệp là các loại thành phẩm và bán thành phẩm thức ăn gia súc. Phơng thức sản xuất của Xí nghiệp ... công nghệ phức tạp kiểu chếbiến liên tục thì đối tợng tính giá thành có thể là thành phẩm ở giai đoạn cuối cùng, có thể là các loại nửa thành phẩm hoàn thành ở từng giai đoạn sản xuất.- Nếu...
... Ngành chếbiến đường, bánh kẹo;+ Đồ hộp rau, quả; và+ Ngành chếbiến dầu ăn, các loại nước chấm, các loại giavị 7.1.1.2 Vị trí của ngành công nghiệp chếbiến thực phẩmCông nghiệp có vị trí ... thuật sau:+ Ngành chếbiến lương thực: xay sát, sản xuất mì ăn liền, làm bánh, bún;+ Ngành chếbiến thuỷ sản;+ Ngành chếbiến thịt, sữa và các sản phẩm từ thịt, sữa;+ Ngành chếbiến nước giải ... NGHIỆP CHẾBIẾN THỰC PHẨM CỦA VIỆT NAM1.1 VỊ TRÍ, VAI TRÒ CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN ĐẤT NƯỚC1.1.1 Khái niệm và phân loại ngành công nghiệp chế biến...
... nghiệp chếbiến nông sản bao gồm 4 phân ngành, trong đó công nghiệp chếbiến rau quả thuộc nhóm phân ngành thứ nhất: +Phân ngành chếbiến lương thực, thực phẩm và đồ uống; +Phân ngành chếbiến ... chuyển cơ cấu xuất khẩu giữa chế biến thô hay mới sơ chế và chếbiến tinh ở Việt Nam thời gian qua. Bảng 1. 2. Cơ cấu hàng xuất khẩu phân theo SITC( 2000- 2004) Đơn vị: % 2000 2001 2002 2003 ... nghiệp chếbiến rau quả ở Việt Nam 57 2.3. Đánh giá tổng quát sự phát triển công nghiệp chếbiến rau quả ở Việt Nam 102 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN...