chế biến cá basa

Chế biến cá thịt - Chương 1

Chế biến cá thịt - Chương 1

... 1,0 0,4 Qua bng 1.9 ta tháúy chè n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu u n thiãút cho con ngỉåìi. Âãø âm bo nhu u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... hiãûn tỉåüng xy ra trong quạ trçnh bo qun cạ, thët cá n phi biãút r rng, âáưy â vãư âàûc âiãøm cäng nghãû họa hc v cạc tênh cháút ca chụng. 1.1. CÁÚU TRỤC CA CẠ, THËT Thët cạ l mäüt hãû keo âàûc, ... v elastin. Chụng tảo nãn trong mng ngàn mäüt mảng lỉåïi cọ u trục nh, chỉïa âáưy dung dëch múi protit, cháút nhåìn. Gáưn giäúng u trục våïi cạc âäüng váût khạc, nọ bao gäưm cạc mä cå bn...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

32 688 0
Chế biến cá thịt - Chương 2

Chế biến cá thịt - Chương 2

... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä trng âỉåüc y cng mäi trỉåìng y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... cọ mu â tỉåi. Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ u trục nho. Hiã ûn tỉåüng trãn xy ra l do ... nhoớ õổồỹc õo trong quaù trỗnh uớ ỏỳm vồùi hemoglobin 49 tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc u trục v nỉåïc u trục äúng dáùn räùng. Ngoi ra, äng cn âỉa ra khại niãûm nỉåïc liãn kãút v nỉåïc tỉû...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

36 482 0
Chế biến cá thịt - Chương 3

Chế biến cá thịt - Chương 3

... âỉåüc v â sỉí dủng räüng ri. Tuy nhiãn, h cng ghi nháûn mäüt säú báút låüi nhỉ n phi lau chi dủng củ mäüt cạch n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh TMA bàịng phỉång ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi khøn trong häüp y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp cá y âỉåüc åí nhiãût âäü 25 0 C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc ... thạc gáưn våïi cạc trung tám dán cỉ, nåi chè n bo qun trong vi ngy thç khäng nháút thiãút phi giỉỵ åí 0 0 C. Hồûc åí cạc trỉåìng håüp khạc, nåi n âãún ba hồûc bäún tưn lãù âãø váûn chuøn...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

33 379 0
Chế biến cá thịt - Chương 4

Chế biến cá thịt - Chương 4

... chán v âáưu gia cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp. Så âäư u trục âãø lm choạng gia m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12. Hçnh 4.12. Cå u lm choạng gia m: 1- gia m; 2- thanh kim ... cá m trãn cản cọ mu da n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm. Cháưn cạc gia m dỉåïi nỉåïc n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da m ... âån gin vãư u trục. Khi giãút mäø tỉû âäüng n âiãưu chènh thỉåìng xun cå u theo chiãưu cao, âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia m lm choạng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

53 302 0
Chế biến cá thịt - Chương 5

Chế biến cá thịt - Chương 5

... pháøm bë nẹn lải do cå u thy lỉûc âàûc biãût, âiãưu âọ s lm nhanh quạ trçnh sáúy. Hçnh 5.10. Thiãút bë sáúy thàng hoa dảng phun håi: 1- äúng dáùn chán khäng; 2- cå u måí; 3- bäü pháûn ... thët bçnh thỉåìng, ân häưi kẹm 5.7. ÂÄƯ HÄÜP THËT GIA CÁƯM Cọ thãø sn xút ra nhiãưu màût hng âäư häüp khạc nhau tỉì thët gia m: sụp âọng häüp, thët rạn âọng häüp, thët nỉåïng v thët ... cạc âiãưu kiãûn sáúy åí ạp sút 10 mmHg (sáúy chán khäng), cå cá u chuøn áøm v nhiãût åí bãn trong váût liãûu sáúy tỉång tỉû nhỉ åí cå u chuøn khi sáúy tiãúp xục. Håi tảo ra trong quạ trçnh...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

45 399 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.

... hưởng xấu đến mùi vị phê do các chất bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng. − Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

37 5,4K 101
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.

Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 17kg đá vảy. Thời gian quay tùy thuộc vào cỡ cá, cỡ lớn thời gian dài hơn cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng nhưng nhỏ mà quay cùng thời gian lớn sẽ mềm, rách nhão, không ... xưởng chế biến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14 2.1 Công nghệ chế biến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. Đặc điểm sinh học của tra, cá...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

87 7K 74
Kĩ thuật chế biến cà phê

Kĩ thuật chế biến cà phê

... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết hơn như chế biến phê rang, phê bột thô, phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: phê sữa, các loại bánh kẹo ... Trong kỹ thuật chế biến phê nhân có 2 phươ ng pháp chính: - Phương pháp chế biến ướt: gồm 2 giai đoạn chính: * Giai đoạn xát tươi và phơi sấy loại bỏ các lớp vỏ thịt và các chất nhờn bên ... phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất phê và tác động mạnh đến sản xuất phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến phê nhân...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

106 1,8K 18
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê

báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê

... định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống ... đẩy khối phê vào máy xát tươi một cách điều hoà mà không dùng sức người. + Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế độ chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ]. 3.3.4. ... có một hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thuật Chế độ chă m sóc kỹ thuật trong thời gian trồng...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

106 1,2K 10
Chế biến cá SauSare Cá Tra

Chế biến cá SauSare Cá Tra

... bề mặt. c. Phi lê Sau khi được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt và mỡ ra thành các phần khác nhau, ... Với mục tiêu nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ nhằm phục vụ cho nhu ... trong chế biến sausage……… 12 2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13 2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14 2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

59 387 0
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ  CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON

QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON

... liệu. - Loại sản phẩm mà sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm không nên dùng cho trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt sẽ mềm. 3.2.2.4 Thiết ... phẩm. 3.2.4.2 Các biến đổi của nguyên liệu:  Biến đổi vật lý : Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu. Độ cứng chắc của tăng. Mùi vị tươi bị mất, và có mùi đặc trưng của muối Vị ... trưng của muối Vị mặn của tăng. Màu sắc của bị biến đổi .  Biến đổi hoá học: Hàm lượng muối trong tăng. Hàm lượng vitamin hoà tan trong nước cũng giảm.  Biến đổi hoá lý: Có sự khuếch...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

28 1,5K 14
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ

... làm nhiu ngn, trong mi ngn u có các cánh hng  o trn phê. • Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc là các hàng l cách u nhau  n các ng to nhit, làm nhim v n tác ... ln các tp cht nh: c i, t, cát và không   nguyên liu b p nát, nu nguyên liu b p nát cn ph em ch bin trc. • Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô hoc các ... nh các bn hình nón. • Trên nh tháp là h thng np liu. • áy tháp có các vít ti  tun hoàn phê tr v nh tháp hay chuyn sang công n tip theo. • c theo thân tháp có b trí các...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

16 877 4
Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty  TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp

Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp

... Đặc điểm sinh học của tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến tra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến tra fillet đông ... lạnh, các sản phẩm tươi số ng như ngừ, thu và cua. tra, basa phi lê đông lạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ còn gặp nhiều sóng gió và biến ... chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng, mở rộng nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất kh ẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã có 8 nhà máy chế biến...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

45 3,7K 20

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

w