chế biến cà chua
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... khäng bo ha (axit bẹo khäng ha tan chiãúm
84%, bo ha chiãúm 16%), dáưu cạ dãù bë oxy họa thnh chua thäúi, sn sinh ra
nhiãưu loải andehit, loải xeton. Vç phán tỉí lỉåüng ca axit bẹo cáúu thnh ... bng 1.3
I 2 3 4 5 6
24 Khãú lỉåỵi âen 19,70 2,50 1,20 77,60
25 Ục 19,60 1,25 1,44 78,00
26 Càng 19,50 3,70 1,25 76,20
27 Sảo 19,50 0,74 1,22 78,20
28 Lỉåüng di váy âi 19,40 1,25 1,42 78,00 ... låïn.
- Cạc loi cọ hm lỉåüng protit cao tỉì 19 - 19,9% l: cạ khãú lỉåỵi âen, chưn
âáút, cạ ục, cạ càng, cạ sảo, cạ dỉa, trạc ngàõn, km hoa, trạp vng.
- Cạc loi cọ hm lỉåüng protit tỉ
ì 17 - 18,8%...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
...
Mang, da,
khoang
bủng
Rong biãøn Khäng cọ mi
rong biãøn
hồûc báút k
mi khọ chëu
no
Håi chua 1. Chua
2.1.2.2. Cạc biãún âäøi cháút lỉåüng
Cạc biãún âäøi cháút lỉåüng ca cạ ỉåïp lảnh trong ... vãút ca
dëch
Tråí nãn biãún
mu
Dëch nhåït måì
nhảt
1. Vng nhảt
Dëch nhåït tràõng âủc
Thët (cà t tỉì
pháưn bủng)
Xanh nhảt, trong
måì, nhàơn sạng.
Khäng biãún âäøi
mu gäúc
Mỉåüt nhỉ ...
nỉåïc cn lải trãn bãư màût cạ sau khi rỉía l nỉåïc tháúm ỉåït, mng nỉåïc ny bë giỉỵ
lải do lỉûc càng bãư màût v cọ nh hỉåíng nháút âënh tåïi quạ trçnh bo qun cạ (nháút
l cạc quạ trçnh múi cạ)....
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chéa) âäúi våïi cạ chỉa moi rüt va
ì chỉa cà t tiãút.
L tỉåíng nháút âãø âm bo nhỉỵng khuút táût vãư mu sàõc l cạ váùn cn säúng khi
âỉa lãn tu thuưn, cà t tiãút nhanh v ỉåïp lảnh ngay. Mu cạ ... trong phảm vi mäüt
m cạ, cạc säú âc khạc nhau khi cạ bë hỉ hải, ỉåïp âäng, lc philã, cà t tiãút hồûc
khäng cà t tiãút; v mäúi tỉång quan kẹm giỉỵa cạc säú âc cäng củ v sỉû phán têch
cm quan. ... dỉû âoạn phn ỉïng ca ngỉåìi tiãu dng âäúi våïi cạc sn pháøm måïi v.v.
Sỉû so sạnh cà p âäi v kiãøm nghiã
ûm cà p ba cọ thãø âỉåüc sỉí dủng âãø xạc âënh chênh
xạc sỉû khạc nhau giỉỵa cạc máùu...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... âäüng ca giao cà t, âiãưu âọ
âm bo vãút cà t âụng åí hỉåïng trại m khäng bë hỉ hng thỉûc qun.
Khi giãút mäø g tỉû âäüng bàịng dao cà t cáưn cà t m âãún chäù häúc màõt khi âọ
cà t âỉåüc cạc ... âá
ưu cạnh. Khi
giãút mäø trãn mạy bàịng cà t cäø phi cáưn chụ âàûc biãût âãún chiãưu sáu vãút cà t (phủ
thüc vo kêch thỉåïc, dảng gia cáưm). Nãúu vãút cà t quạ sáu cọ thãø bë tạch âỉït âáưu ... lå lỉíng phêa dỉåïi (hçnh
4.19).
Hçnh 4.19. Mạy cà t âáưu:
1- sục thët; 2- vêt ti; 3- thanh hỉåïng
Mạy cà t âàût nghiãng, sau khi cà t, sục thët cng xa cạch bäü chàût. Âáưu råi
vo khe...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... ngun liãûu cạc kháu cà t thët, lảng måỵ âỉåüc tiãún hnh trãn bn cọ bäü pháûn
lm lảnh åí phêa dỉåïi. Cạc lạ gan âỉåüc lm sảch mạu. Sau khi thỉûc hiãn xong
kháu lảng måỵ phi cà t gan nhanh chọng ... chè láúy thët philã
räưi rỉí
a sảch. Thët philã phi sảch, tràõng, cho vo khay cọ nỉåïc âạ nh, cà t b
pháưn âáưu cọ viãưn náu v diãưm xung quanh cho âẻp.
• Rỉía: Rỉía lải trong nỉåïc lảnh 8 ... khäng låüi. Sỉí dủng thët náúu chè âãø sn xút âäư häüp loải ny khäng dng âãø
sn xút gi. Thët háưm cà t ra cáưn lm lảnh så bäü v sau âọ måïi lm lảnh âäng.
Âọ l phỉång ạn täúi ỉu âãø sn xút âäư häüp....
- 45
- 399
- 0
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ... những biến chứng nguy hại cho sức khoẻ và
tính mạng như tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim, mù mắt, hư thận và bất lực.
Nếu để bệnh càng lâu thì càng dễ bị nhiều biến chứng. Tuy nhiên các biến ...
huyết áp. Ngoài ra, sữa chua làm từ đậu nành có nhiều chất chống oxi hóa và
polyphenol nhất trong các loại sữa chua.
1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Xây dựng qui trình chế biến sữa chua đậu nành để tạo...
- 47
- 1.7K
- 29
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê
nên cần bảo quản cà phê ...
coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid).
Trang 33
CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn cà phê nhân :
Có những loại cà phê khi uống bình ... thơm coi như được khống chế tốt.
Trang 12
CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
Khí từ máy rang Dầu cà phê
Khí CO
2
Dung môi
Hình 14: Hệ thống hấp thu hương cà phê
TÀI LIỆU THAM...
- 37
- 5.4K
- 101
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... băng chuyền 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình ... 11
ii. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chế biến 12
iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13
CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14
2.1 Công nghệ chế biến 14
2.1.1 Nguyên liệu 14
i. ... quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra...
- 87
- 6.9K
- 72
Kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... chế biến tinh khiết
hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản
phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê …
Trong kỹ thuật chế biến cà ... trồng cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày
càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động
mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà ... đoạn chế biến thành cà phê thóc. [ 9, Tr 17 ].
Từ những phân tích trên cho thấy:
+ Phương pháp chế biến khô tuy có ưu điểm là đơn giản, vốn đầu tư ít
nhưng ngược lại phương pháp chế biến...
- 106
- 1.8K
- 15
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:31
... tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến.
3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế
biến thì không được chất thành đống mà ...
+ Cà phê thóc khô: Là dạng cà phê mà nhân còn bọc một lớp vỏ trấu.
+ Cà phê nhân: Là dạng cà phê sau khi đã bóc hết các lớp vỏ bên ngoài.
+ Cà phê vùng gió mùa: Là cà phê nhân thu được từ cà ... màu sáng.
+ Cà phê đánh bóng: Cà phê nhân được chế biến ướt được bóc vỏ lụa bằ
ng
tác động cơ học làm mặt cà phê bóng và đẹp hơn.
+ Cà phê rang: Là sản phẩm thu được sau khi rang cà phê nhân....
- 106
- 1.2K
- 10
Chế biến cá SauSare Cá Tra
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... Vitamin……………………………………………………………………. 7
2.4. CHẾ BIẾN SAUSAGE…………………………………………………………… 7
2.4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu trong chế biến sausage……………………… 7
2.4.2. Ảnh hưởng của phụ gia sử dụng trong chế biến sausage…………………. ... nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên
liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá
nhằm phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao ... trong chế biến sausage……… 12
2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13
2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14
2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...
- 59
- 384
- 0
công nghệ chế biến sữa chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột là những sản phẩm
dễ vận chuyển và dễ bảo quản hơn sữa tươi.
2.2. Quy trình chế biến sữa đặc có đường
1.Chuẩn ... lớn đến chất lượng sản
phẩm. Thời gian cơ đặc càng dài thì càng thuận lợi cho việc nhiễm khuẩn và xảy
ra các phản ứng hóa học . Do đó cần hạn chế thời gian cơ đặc, sử dụng thiết bị
thích hợp. ... trong đó có biến đổi có lợi như sự lên men
lactic, nhưng chủ yếu là các quá trình biến đổi có hại, làm giảm chất lượng của
sữa và cuối cùng là dẫn đến hư hỏng.
Một số quá trình biến đổi chủ...
- 64
- 2.1K
- 5
chế biến nem chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 15:05
... số hư hỏng thường gặp của nem chua:
- Nem bị chảy nước
- Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ.
1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua.
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng ... yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nem chua như nhiệt độ,
thời gian, nồng độ đường, để đảm bảo nem chua có chất lượng tốt nhất Để từ đó sẽ
tìm cách chế biến nem chua theo qui mô công nghiệp vừa tiết ... muối chua rau quả cũng nhằm thực
hiện hai mục đích:
- Bảo quản nguyên liệu
- Làm tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan
Đây là phương pháp vừa chế biến vừa bảo quản
rau quả rất phổ biến, ...
- 30
- 477
- 0
