... quản giống Chương 4: Thiết bị lênmen Thiết bị lênmen bề mặt Thiết bị lênmen bề sâu Chương 5: Q trình lênmen Các phương pháp lênmen Động học lênmen theo chu kỳ Động học lênmen liên ... xuất enzyme CƠNGNGHỆLÊNMENCơngnghệ sản xuất số sản phẩm lênmen Sản phẩm lên men? LÊNMEN TRUYỀN THỐNG LÊNMEN HIỆN ĐẠI Vi sinh vật/ Lênmen Các • Sinh khối VSV: nấm men bánh mì, giống ... cơngnghệ nước Ngày cải tiến hồn thiện => qui mơ cơng nghiệp, thương mại hóa LÊNMEN HIỆN ĐẠI (hàng loạt, chất lượng đồng đều) Lênmen lactic I Lênmen lactic IILênmen lactic từ rau III Lên...
... giai đoạn lênmen tạo thành lượng lớn kháng sinh - LênmenLênmen streptomycin trình lênmen hai pha điển hình Nhiệt độ lênmen khoảng 26-28oC, thời gian lênmen 96 Trong thời gian lênmen cần ... pháp lênmen vi sinh vật phương pháp hóa học Tuy nhiên, phương pháp lênmen vi sinh vật phương pháp chủ yếu Đây trình lênmen rượu nấm men số vi sinh vật khác, nấm men đối tượng Nhập môn Côngnghệ ... phân nấm men Môi trường có thành phần sử dụng để lênmen Giống sử dụng chủ yếu lênmen rượu chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae có tốc độ phát triển mạnh hoạt lực lênmen cao, lênmen nhiều...
... Lênmen hiếu khí (lên men axetic, xitric,…) Dựa vào tác nhân cung cấp hệ enzyme Lênmen ứng dụng nấm men Lênmen ứng dụng vi khuẩn Lênmen ứng dụng nấm mốc Dựa vào tính chất sản phẩm lên ... 1 LÊNMEN LÀ GÌ? Sự lên men: trình trao đổi chất, qua chất hữu mà trước tiên đường bị biến đổi tác dụng enzyme VSV Phân loại: Dựa theo chế trình lênmen Lênmen yếm khí (lên men rượu, ... nồng độ rượu thấp, sủi bọt mạnh, tạo từ lênmen rượu dịch malt với hoa houblon Quá trình lênmen bia bồn yếm khí gồm giai đoạn: • Lên men: lênmenlênmen chìm diễn 20 0C 5-7 ngày • Ủ chín bia...
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lênmen Độ lênmen thực Độ lênmen thực độ lênmen đo hàm lượng chất hòa tan dịch lênmen đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lênmen mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm menlênmen b) Nấm menlênmen chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lênmen trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lênmen Trong phòng thí nghiệm lênmen bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lênmen 8oC, để bình lên...
... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lênmen cho lênmen ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lênmen vào đậu nành để trình lênmen xảy ... - Lênmen + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lênmen vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lênmen làm tăng màu sắc hương vị bước lênmen ... 20-25oC 40-60 ngày Sự lênmen tự nhiên miso không ứng dụng xử lý nhiệt điều khiển nhiệt độ tiến hành ủ chín thời gian dài phòng lênmen điều khiển thủ công Sự đảo trộn đảm bảo lênmen đồng Sau 2-3...
... – 36h - Nên vớt men sau lênmen xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơngnghệlênmen Download» Agriviet.com Bài : CƠNGNGHỆLÊNMEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lênmen giấm sản phẩm ... nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm menlênmen nước trái cây, dịch trái lên ... bị thiết bị lênmen (fermentor) Trong thùng lênmen có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lênmen - Sau chuẩn bị thùng lênmen xong, ta...
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lênmen Độ lênmen thực Độ lênmen thực độ lênmen đo hàm lượng chất hòa tan dịch lênmen đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lênmen mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm menlênmen b) Nấm menlênmen chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lênmen trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lênmen Trong phòng thí nghiệm lênmen bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lênmen 8oC, để bình lên...
... chua - III.1.1 Sự biến động trình lênmen lactic III.1.2 Các ảnh hưởng lên trình lênmen lactic III.2 Quá trình thủy phân Protein ... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lênmen Kết thúc trình lênmen pH dịch lênmen đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lênmen ... lượng sản phẩm trình lênmen lactic (bao gồm hai trình chuyển hóa từ tinh bột đến acid lactic) trình thủy phân protein III.1 Quá trình lênmen lactic muối tôm chua Quá trình lênmen lactic muối tôm...
... Trang 18 CôngNghệLênMen Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Côngnghệ sản xuất mì sản phẩn lênmen cổ ... Thuật [3] Nguyễn Đức Lượng Côngnghệ vi sinh tập _ Thực phẩm lênmen truyền thống” NXB Đại Học Quốc Gia-TP Hồ Chí Minh [4]Lương Đức Phẩm “Giáo Trình CôngNghệLênMen NXB Giáo Dục Việt Nam GVHD: ... điều kiện lên men, thuỷ phân trình sản xuất nên chất lượng tương cao ổn định GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12 CôngNghệLênMen Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Quy trình sản xuất tương công nghiệp:...
... sinh Hình 0-3 .Công ngh lênmen k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lênmen metan 100 m3 ... & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Nhà máy Công ngh áp d ng Đ a ñi m Công su t thi t k Thông tin chung – Đánh giá hi n tr ng nhà máy trình phân lo i th công c a công nhân không ñ t ... nhi u so v i trình lênmen metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lênmen metan th i ph c ñư c c ñi m c a công ngh gian ng...