công nghệ lên men các sản phẩm rau quả củ

... thùng lên men 0,10X - 0,15X Thời gian lên men ngày, nhiệt độ dịch men giữ 30 -330C Sau giai đoạn lên men chính, sản phẩm chuyển sang thùng lên men phụ Thời gian lên men phụ tháng, nhiệt độ phòng lên ... dịch quả, sau bổ sung enzym khuấy trộn đều, sau thời gian quy định chuyển sang để pha dịch lên men - 21 - QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU VANG Dịch sau xử lý Pha chế dịch lên men Nấm men Lên men ... đến trình lên men Sự thoát khí CO làm cho môi trường lên men luôn bị khuấy động, kéo dài trạng thái lơ lửng nấm men làm tăng nhanh lên men 2.1.2 Các giai đoạn trình lên men Quá trình lên men rượu...

Ngày tải lên: 07/11/2015, 23:50

... nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNG NGHỆ SẤY RAU ... Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản xuất bột rau 64 6.1 6.2 Bột cam 65 6.3 III Bột chuối 64 Bột cà chua 66 SẢN PHẨM ... Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC I GIỚI THIỆU Nguyên liệu rau trái Quá trình sấy II CÔNG NGHỆ SẤY RAU TRÁI ...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... chuyền công nghệ bảo quản, chế biến giúp tăng chất lượng sản phẩm rau Từ thúc đẩy hoạt động xuất rau phát triển 33 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến sách xuất sản phẩm rau 1.3.1 Nhu cầu sản phẩm rau ... 2.1.1 Nhu cầu sản phẩm rau giới Nhu cầu sản phẩm rau giới tăng nhanh đặc biệt sản phẩm rau tươi, có chất lượng cao yêu cầu Chính phủ phải đưa sách hỗ trợ nhằm thúc đẩy xuất sản phẩm rau phù hợp ... xuất rau quả, không để lãng phí lực hay sức doanh nghiệp 37 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH XUẤT KHẨU CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ CỦA VIỆT NAM 2.1 Thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến sách xuất sản phẩm rau...

Ngày tải lên: 14/05/2015, 15:59

... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... đời phát triển công nghệ lên men 1.3 Phân loại lên men 1.3.1 Dựa vào kĩ thuật nuôi cấy 1.3.2 Dựa vào sản phẩm 1.4 Các sản phẩm lên men truyền thống ... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN PHẨM...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... trình công nghệ lắp ráp sản phẩm chia thành nguyên công, bước động tác * Nguyên công lắp ráp phần trình lắp hoàn thành phận hay toàn sản phẩm, chỗ làm việc định, hay nhóm công nhân thực cách liên ... b- Nhiệm vụ công nghệ lắp ráp Nhiệm vụ công nghệ lắp ráp vào điều kiện kỹ thuật vẽ lắp sản phẩm để thiết kế quy trình công nghệ lắp hợp lý tìm biện pháp kỹ thuật để ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LẮP RÁP a Định nghĩa Nội dung quy trình công nghệ lắp ráp xác định trình tự phương pháp lắp ráp chi tiết máy để tạo thành sản phẩm, thỏa mãn điều kiện kỹ thuật đề cách kinh...

Ngày tải lên: 24/10/2012, 09:17

... đường lên men tạo thành sản phẩm lên men thải vào mơi trường Một số vi khuẩn khác qua q trình trao đổi chất tạo hương cho sản phẩm IV Cách tiến hành: Tuy có nhiều loại chao khác quy trình sản xuất ... Enzym amylaza proteaza -Ngồi q trình lên men có vi sinh vật khác sản sinh từ sản phẩm lên men nhờ q trình trao đổi chất vi sinh vật thường vi khuẩn CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU) -Vi khuẩn hấp thu ... - 0.4-0.5 Nguồn:CN sản xuất sản phẩm truyền thống-khoa chế biến-ĐH NHA TRANG II Mục đích: Ở nước ta việc làm chao tiến hành lên men tự nhiên, mốc có sẵn khơng khí, ủ cho lên men, thêm gia vị chờ...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 08:16

... trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t ... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27

... trình lên men:  Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1%  Ngoài có kèm theo lên men ... cấu lượng thể Quy trình sản xuất: Nguyên liệu nhào bột Lên men bột nhào chia bột thành cục vê cục bột nhào lên men ổn định tạo hình cục bột lên men kết thúc nướng sản phẩm a Nguyên liệu: nguyên ... bột: sau lên men ổn định cục bột nhào tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu bánh mỳ thành phẩm h Lên men kết thúc: thời gian lên men kết thúc từ 20 – 120 phút Điều kiệ thích hợp cho lên men két...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:38

... thành phận, phận lắp với thành sản phẩm Nhng có chi tiết lắp trực tiếp lên cụm, lên phận sản phẩm, có nhóm lắp trực tiếp lên phận sản phẩm, có cụm lắp trực tiếp lên sản phẩm Khi lập sơ đồ lắp cần ... Trình tự thiết kế quy tình công nghệ lắp ráp Thiết kế quy trình công nghệ lắp ráp cần thực công việc theo trình tự: - Nghiên cứu vẽ lắp chung sản phẩm, kiểm tra tính công nghệ lắp ráp Giải chuỗi ... ráp sản phẩm đợc chia thành: - Nguyên công lắp ráp: phần trình lắp, đợc hoàn thành phận hay sản phẩm chỗ làm việc định hay nhóm công nhân thực cách liên tục Ví dụ: Lắp bánh răng, bánh đà lên...

Ngày tải lên: 18/01/2014, 06:20

... glutamic LÊN MEN SẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC Nguyên liệu (tinh bột) H2 O Phối chế HCl Thủy phân Men giống Phối chế dịch lên men Nguyên liệu phụ Thanh trùng dịch lên men Chuẩn bị men giống cho sản xuất Lên ... sục khí CO2 trùng 3.3.2 Lên men liên tục Sơ đồ lên men liên tục 3.3.3 Lên men cải tiến (bán liên tục) Sơ đồ lên men bán liên tục Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 4.1 pH môi trường: 6,7 ... COOH NH2 + RCO-COOH 3.3 Các phương pháp lên men dịch đường hóa 3.3.1 Lên men gián đoạn: Thùng lên men gián đoạn 1.ruột gà làm lạnh cần 0,40,5m2/m3 thùng; 2.Ống dẫn dịch đường men giống; 3.Ống tháo...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 20:20

... ng chè ñã ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lên men ñ y ñ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... trình lên men s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lên men kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th i gian lên ... Nhi t ñ kh i chè lên men ñ t c c ñ i tác d ng lên men d ng l i, sau ñó gi m d n Do ñó, ta có th theo dõi nhi t ñ kh i chè lên men ñ k t thúc trình lên men c ði u ki n k thu t lên men chè vò: - Nhi...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... phê + Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ ... không mong muốn rang Chất bảo quản Trong trình bảo quản cà phê đóng lon, cần sử dụng thêm lượng chất bảo quản nhằm ngăn chặn lên men nấm mốc phát triển Chất bảo quản phải đảm bảo tinh khiết lượng ... Hoàn thiện: đạt tiêu hoá lý, cảm quan cho sản phẩm cà phê đóng lon sau phối trộn với đường Bảo quản: Natri benzoat cho vào kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, ức chế vi sinh vật hại Những biến...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... cụng ngh lờn men - Xỏc nh mt s chng vi sinh vt cú hot lc lờn men tt tham gia quỏ trỡnh lờn men - Sản xuất thử sản phẩm (quy mô phòng thí nghiệm) - Biên soạn tài liệu/ thí nghiệm công nghệ chế biến ... tiờu ca ti ứng dụng cụng ngh lờn men sn xut chố cú cht lng cao, đa dạng hóa sản phẩm từ chè đồng thời sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ tiêu dùng v o to Ni ... Ph Nh đựoc xut sang Singapore, Malayxia, Nht Bn, c, M [15 ] Vì để đa dạng sản phẩm chè Việt Nam , tạo sản phẩm chè lên men cú li cho sc khe ngi, chất lợng tơng đơng với chè Ph Nh từ chố Shan tuyt...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:28

Ngày tải lên: 25/07/2014, 23:23

... địa hóa sản phẩm bao nhiêu? Xin trả lời: sản phẩm điện tử nói riêng sản phẩm công nghệ cao nói chung, tỷ lệ “nội địa hóa” cần phải quan niệm khác hẳn với sản phẩm nhƣ ô tô, xe máy…Giá sản phẩm đơn ... Nga, thiên công nghệ chế tạo cụ thể: công nghệ gia công cơ, công nghệ đúc, công nghệ hàn, công nghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ công nghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa tiếng ... kết quả, bên trình đƣa đến kết Theo tài liệu [2], phát triển công nghệ hoạt động nhằm tạo hoàn thiện công nghệ mới, sản phẩm Mặc dù vậy, ta thấy tính độc lập tương đối thiết kế công nghệ: sở công...

Ngày tải lên: 30/01/2015, 22:40

... cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển sản phẩm phải khô, sạch, không vận chuyển chung với sản phẩm khác  Bảo quản: Sản phẩm bảo quản nơi ... khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm ... theo loại sản phẩm mà công đoạn lựa chọn phương pháp làm khô sản phẩm Đối với loại sản phẩm muối tươi, hàm ẩm cao cần để yêu cầu bao gói bảo quản gắt gao  Đóng gói : Hạn chế tiếp xúc sản phẩm môi...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... khí, số khuẩn lạc g sản 105 phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 3 Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm 50 Salmonella , số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Staphylococcus ... gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công ... sản phẩm B. cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm ...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... trường Nhóm Trang 40 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị Nhóm Trang 41 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê ... mùi thịt, vị nhạt vừa Trang 33 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2 Các sản phẩm thủy sản khô – khô tẩm gia vị 2.2.1 Các sản phẩm thủy sản khô mặn Cá đù Cá chét Cá ngân ... Nhóm Trang 34 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Tôm khô Mực khô Hình 2: Một số sản phẩm thủy sản khô mặn thị trường Nhóm Trang 35 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD:...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... bảo quản phải đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ ... CHƯƠNG IV: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành ... X: bề dày lớp sản phẩm làm lạnh đông T: thời gian để làm đông lớp sản phẩm 2.2.4 Mục đích trình lạnh đông Lạnh đông với mục đích để bảo quản sản phẩm, trì trạng thái chất lượng sản phẩm gần ban...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16