công nghệ chế biến thịt cá

... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói I Kỹ thuật hun khói ... pháp tĩnh điện 5.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ lắng đọng của khói  Khoảng cách giữa các điện cực  Khoảng cách giữa điện cực phóng điện với ng liệu  Điện thế của các điện cực  Tốc độ ... với các pứhh khác sinh ra nhiều hợp chất hương, hợp chất màu tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm thịt hun khói -Hsinh: Ức chế hoạt động của vsv 25 HUN KHĨI Các yếu tố... trong thịt:

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Công nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng môn học có hạn nên phạm vi giáo trình tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế biến ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương

Ngày tải lên: 19/07/2016, 06:36

... 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……………………………… 41 4.4 Công nghệ chế biến sữa đặc…………………………………………… 44 4.5 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa bột………………………………… 47 4.6 Công nghệ chế biến ... Các phương pháp, mục đích phân loại thịt…………………………… …… 5 1.3 Chế biến bán thành phẩm từ thịt …………………………………………… 6 1.4 Chế biến sản phẩm chín từ thịt………………………………………….…… 8 1.4.1 Chế biến các ... phép có mặt Các chỉ tiêu khác tham khảo thêm TCVN 7046-2002. 1.4 Chế biến sản phẩm chín từ thịt 1.4.1 Chế biến các sản phẩm thịt chín dạng tự nhiên Quy trình sản xuất thịt nguội Thịt nguội

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Đô CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Cập nhật 1/2012 2 Chương 1. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu của thịt 1.2. Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt ... 1.3. Chế biến các sản phẩm chín từ thịt nguyên cấu trúc 1.4. Chế biến các sản phẩm chín từ thịt xay Chương 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2.1.Những vấn đề cơ bản về surimi 2.2. Qui trình công nghệ ... Chương 3. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRỨNG 3.1. Cấu trúc, thành phần và sự biến đổi của trứng 3.2. Chế biến, bảo quản trứng Nội dung học phần 3 Chương 4. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 4.1. Một số công đoạn

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08

... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM …… oOo…… Tiểu luận: Công nghệ chế biến thịt cá Đề tài : THỊT ĐÓNG HỘP GVHD : Nguyễn Thị Hiền SVTH : HC07TP Công nghệ chế biến thịt cá GVHD: Nguyễn Thị Hiền ... liệu để chế biến Spam truyền thống chủ yếu thịt heo mà thịt vai Ngoài có số sản phẩm spam cịn có ngun liệu thịt gà (Oven Roasted Turkey) , bị Thịt đóng hộp Trang Công nghệ chế biến thịt cá GVHD: ... Zn(mg) 3,1 Thịt đóng hộp Trang Công nghệ chế biến thịt cá GVHD: Nguyễn Thị Hiền Bảng II.2: Thành phần acid amin không thay thịt heo Bảng II.3: Thành phần hóa học thịt - Nước: chiếm tỷ lệ cao thịt 75%,

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... trứng.............................................................................................................................................................115 Chế biến thịt cá trứng 2 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trường CĐN Sóc Trăng Khoa Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1. Cấu trúc của mô thịt Sản phẩm từ gia ... rất lớn đến chất lượng thịt cũng như các sản phẩm chế biến sau này Thông thường trong các nhà máy chế biến thịt công nghiệp có khu vực... Quy trình công nghệ giết mổ gia súc ... hơn. 4. Công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ. Giết mổ là khâu quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thịt cũng như các sản phẩm chế biến sau này. Thông thường trong các nhà máy chế biến thịt

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... đoạn biến đổi thịt, cá sau chết Chính điều này, mà nhà sản xuất cần nắm vững biến đổi thịt, cá sau chết để tiến hành cho enzyme vào cho hiệu suất sử dụng cao  Các biến đổi thịt, cá sau chết ... ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài 23: Enzyme công nghệ chế biến thịt cá Giảng viên giảng dạy: Nguyễn Thị Thu Sang DANH SÁCH THÀNH VIÊN MỤC LỤC Lời mở đầu Công nghệ sinh ... nhiều Protease Trasglutaminase Những enzyme sử dụng phổ biến công nghệ chế biến thịt sản phẩm từ thịt Không dừng lại việc làm mềm thịt, phân hủy thịt thành đoạn peptide ngắn hay thủy phân hoàn toàn

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:41

... hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói Mục ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương ... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối:

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... thủ công đưa nguyên liệu vào lấy sản phẩm 69 CÂU HỎI ÔN TẬP Những biến đổi thịt sau giết mổ? biến đổi cá sau chết? Mục đích phương pháp làm lạnh bảo quản lạnh thịt, cá? Những biến đổi thịt cá ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Cơng nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng mơn học có hạn nên phạm vi giáo trình chúng tơi tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:46

... hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói Mục ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương ... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối:

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:52

... thịt cá hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá ... đồ hộp thịt cá khác Người ta phân loại sau: a) Đồ hộp thịt - Đồ hộp thịt rán - Đồ hộp thịt nướng thịt nấu chín - Đồ hộp thịt ướp muối - Đồ hộp thịt patê,… b) Đồ hộp cá - Đồ hộp cá tự ... 60 15  Cá trích Lý Hải: N0 N0 17 C (19)2.2.3 Qui trình chế biến đồ hộp cá sauce cà Sơ đồ qui trình cơng nghệ chế biến cá sauce cà hình 3.9 Hình 3.9 Sơ đồ qui trình sản xuất cá sauce

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:42

... TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM I Tổng quan về enzyme - Enzyme là một loại protein được sinh vật tổng hợp nên và tham gia vào các phản ứng sinh học - Enzyme là công cụ hữu hiệu trong việc chế biến ... Enzyme là công cụ hữu hiệu trong việc chế biến các sản phẩm thịt cá Trong đó, phổ biến nhất là enzyme protease được sử dụng trong chế biến làm mềm thịt cá 1 Enzyme protease - Protease là chất xúc ... NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Giáo viên: Hồ Thị Ngân Hà An Giang, 2023 Trang 2BẢNG PHÂN CÔNG 1 Nguyễn Huy Điền DTP213428 Ứng dụng của enzym trong

Ngày tải lên: 12/04/2024, 10:02

... HƯ HỎNG CỦA THỊT CÁ Gía trị dinh dưỡng thịt cá Thành phần hóa học thịt cá 3 Các biến đổi sau động vật chết PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG Phụ gia công nghệ thực phẩm Phụ gia chế biến thịt cá PHẦN 3: ... (NaNO3, KNO3 ) Nitrit ứng dụng công nghiệp chế biến thịt Mục đích: giữ màu đỏ cho thịt muối mặn, làm thuốc sát khuẩn bảo quản cá, thịt chế phẩm từ cá, thịt (cá, thịt muối ướp lạnh) Paté gan Jambon ... prơtit cá dễ đồng hố prôtit thịt động vật nên ăn cá dễ tiêu hóa, thể dễ hấp thu Cá cịn nguồn vitamin quan trọng cá có chứa nhiều vitamin nhóm B: B1, B2, B6 thịt cá màu sẫm cá thu, cá ngừ, cá nục,…

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

... biển, cá heo, sư tử biển, cá voi, cá mập, cá ngừ, cá tuyết, cá hồi, loài cá lớn khác Đặc biệt Cá trích nguồn cung cấp thức ăn dồi cho đại bàng đầu trắng EE ■S Giá trị: FF Cá trích loại cá tanh, ... sản lượng đánh bắt cá trích, cá mịi cá cơm giới năm 2004 đạt 23 triệu Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích Tuy nhiên, ... vị • Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi xảy có lợi trình chế biến kiểm sốt Sự biến tính protein kèm theo nước nguyên nhân gây nên biến đổi cấu trúc cá Những loài cá có hàm

Ngày tải lên: 22/04/2015, 21:58

... Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện: Nhóm thực hiện: Lê ... [...]... xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái chỉ nhỏ Quạt ráo II Quy trình công nghệ Giải ... trình công nghệ Giải thích quy trình  Định hình: – Thủ công – Có thể dùng máy tạo hình II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Bao gói: – Thủ công II Quy trình công nghệ.

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua, thịt cá Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan carrageenan ... pháp biến tính hóa học  Phương pháp biến tính hóa sinh  Biến tính cách kết hợp phương pháp 2.2.3.1 Tinh bột biến tính phương pháp vật lý: Tinh bột hồ hóa sơ (Pregelatinized starch) Kiểu biến ... bảo tươi ngon ( khả giữ nước) , ổn định cấu trúc thịt , cá, gia cầm suốt trình từ vận chuyển, tồn trữ giai đoạn chế biến 2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: (nhóm polysaccharide) Tinh bột polysaccharide

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... chế biến bột cá, ñể sử dụng trongchăn nuôi và các chế phẩm kỹ thuật do thiếu công nghệ chế biến chúng thành thực phẩm. Công nghệ sản xuất surimi ñược coi là công nghệ tốt nhất ñể chế biến các ... ñược khi Cá tuyết pacific Cá Pollock Cá tuyết Cá Tilapia Cá trích Cá sửu Cá thu Đại Tây Dương Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 5 chế biến ñạt ... thịt. Những nguyên liệu tiềm năng có thể ñược sử dụng ñể chế biến surimi còn là cá trích, cá nục cá nhám, cá Urophyas, cá Brevoortis và rất nhiều loài cá tạp khác thường gặp Seminar công nghệ

Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23

... trình chế biến cá tra đông IQF -¿- 2: 55222S2cxvzscsrxczsee 27 Trang 13 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ Thực Phẩm LOI TOM TAT Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành chế biến ... ngay cả các khách hàng khó tính Hình 2.5: Cá tra nguyên con Hình 2.4: Cá tra cắt khoanh Hình 2.6: Cá tra fillet, thịt Hình 2.7: Cá tra đông block Trang 29 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ Thực ... đề tài “Phúc Trình Thực Công Nghệ Chế Fillet Cá Trá Đông Lạnh Tại Công Ty CASEAMEX Đánh Giá Hiệu Suất Thu Hồi Và Độ Mất Nhiệt Qua Tường Vách Cách Nhiệt Của Kho Lạnh” ở Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập

Ngày tải lên: 06/09/2014, 10:30

... của thịt mà người ta phân loại thịt Từ đó tuỳ theo mục đích chế biến mà ta sử dụng loại thịt nào  Thịt chƣ... phần cơ cổ dưới 1- Thịt v i 3- Thịt ùi 9 2- Thịt thăn 4- Thịt ... chúng. Tỉ lệ của các mô trong các loại thịt khác nhau được trình bày ở bảng 1.1 : Bảng 1.1 : Tỉ lệ của các mô trong các loại thịt (%) Loại mô Thịt bò Thịt heo Thịt cừu Mô cơ 57  62 40 ... đường kính khoảng 35  150m. Giữa các tế bào có các màng mỏng (do các chất keo và các chất có tính đàn hồi cấu thành) và các chất cơ bản không định hình. Các protein có trong thành phần tế

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... [...]... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt ... QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế. .. Các sản phẩm chế ... QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Trình độ kỹ thuật chế biến thịt

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:08