công nghệ chế biến sản phẩm cá xông khói

... trong lĩnh vực chế biến thủy hải sản, với các sản phẩm xuất khẩu chủ yếu như cua tuyết, tôm đỏ và nhiều loại cá kirimi như cá hồi, cá Saba, cá Cam Đặc biệt, cá hồi sushi được xem là sản phẩm chủ lực, ... tham gia chế biến thuỷ sản được quy định trong bằng “10 không khi tham gia chế biến thủy sản và tiếp xúc với các nguyên liệu tham gia chế biến thủy sản và tiếp xúc với các nguyên liệu sản xuất ... vực chế biến thực phẩm, xuất nhập khẩu thủy sản và thực phẩm chế biến.- Email: sgfoods@vnn.vn; food @sefoods.com- EU code: DL 366- HT QLCT: HACCP, BRC, ISO 9001: 2008, MSC- Sản phẩm: mực, cá tra,

Ngày tải lên: 11/12/2024, 23:43

... sát quy trình chế biến sản phẩm cá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức tại các công đoạn trong quy trình chế biến 17 3.3.3 Tìm hiểu về máy móc thiết bị chế biến sản phẩm 22 3.4 Phương ... trình sản xuất cá tra fillet 4.1.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet tại công ty Quy trình sản xuất cá tra fillet đông block hoàn chỉnh tại công ty: Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất cá ... trình công nghệ sản xuất Nếu quy trình công nghệ không hợp lý sẽ dẫn đến lãng phí nguyên liệu ở nhiều công đoạn làm tăng ĐMTHNL Vì vậy, trong quá trình sản xuất, quy trình công nghệ chế biến

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI: CNCB SẢN PHẨM THỊT CÁ HUN KHÓI GVHD:Th.s Lê Văn Nhất Hoài LỚP:DHTP7ALT SVTH: NHÓM 7 Trang 2CHƯƠNG I.TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XÔNG KHÓI: ... của khói đến sản phẩm 1.4.4.1 Sự lắng động của khói lên bề mặt sản phẩm: Khi đốt nhiên liệu lượng khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào nhiều hay ít có liên quan đến quá trình xông khói ... ức chế các vi sinh vật hiếu khí do muối làm Trang 64 Phương pháp:để độ mặn trong sản phẩm vừa đủ Đối với sản phẩm xông khói đóng hộp thì độ mặn yêu cầu là 1.5-2%, đối với sản phẩm xông khói

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

... giảng Môn học CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Biên soạn: ThS. Phạm Văn ðạt Nội dung môn học • Chương 1: – Công nghệ ướp muối thủy sản • Chương 2: – Công nghệ sản xuất nước ... nước mắm • Chương 3: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản khô • Tài liệu tham khảo 20-Dec-14 2 CÔNG NGHỆ ƯỚP MUỐI THỦY SẢN Nội dung  Giới thiệu chung về ướp muối thuỷ sản  Muối ăn và tác dụng ... trong quá trình ướp muối.  Các yếu tố ảnh hưởng ñến tốcñộ ướp muối cá  Các hiện tượng hư hỏng của cá ướp muối  Qui trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm thủy sản ướp muối 20-Dec-14 3 Lich

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM 7 Sản phẩm này chủ yếu là làm bằng phương pháp thủ công Ngoài ra còn có các sản phẩm khác như nước màu dừa, các loại bánh truyền thống ... Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM 7 Thạch dừa, tức... đường biển Nhiệt độ bên trong là 1-4oC 1.6.9 Quản lý chất lượng sản phẩm: Kiểm tra các chỉ tiêu của sản phẩm: chất khô, ... phầm, hạn chế hiện... đồ ăn hoặc chế biến cùng các nguyên liệu khác 1.6.1.2 Cơm dừa nạo sấy khô 13 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM

Ngày tải lên: 01/04/2015, 00:04

...   VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH GVHD:ThS.Nguyễn ... đông thổi không khí .  Nhiệt độ sản phẩm .  Bề dày sản phẩm.  Hình dạng sản phẩm .  Diện tích tiếp xúc và mật đọ sản phẩm.  Bao gói sản phẩm  Loại thủy sản. Tổng quan về lạnh đông Cơ sở ... đến thời gian trữ đông 1 Biến đổi protein 2 Biến đổi chất béo 3 Biến đổi màu sắc 4 Biến đổi mất nước Công nghệ chế biến sản phẩm đông lạnh Cá tra - basa file đông

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... trong công nghệ thực phẩm Amylase là nhóm enzyme đƣợc ứng dụng trong nhiều lĩnh vực nhƣ: công nghệ sản xuất rƣợu bia, công nghệ thực phẩm, … đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất ... MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hƣớng dẫn PGs.Ts Lý ... dịch khoai.  Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men t củ khoai lang tím Nhật Bản. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 35 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 - 2013

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... BIẾN THỦY SẢN ÚT XI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN LÊ XUÂN THẢO KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM ... hàng Tháng 07/2006 công ty TNHH chế biến thủy sản Út Xi chuyển thành Công ty cổ phần chế biến thủy sản Út Xi (sau đây gọi tắt là ÚT XI) Hình 2.1 Công ty cổ phần chế biến thủy sản Út Xi Trang 13 ... THỦY SẢN LÊ XUÂN THẢO KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM SÚ (Penaeus monodon) PTO ĐÔNG IQF, CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO VÀ ĐỊNH MỨC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... tài: “Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm sữa đậu từ đậu tương rau” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu điều kiện công nghệ, yếu tố ảnh hưởng tới trình chế biến sữa đậu từ ... bằng các phương pháp xử lý nhiệt, xử lý bằng hóa chất… Nghiên cứu thiết lập công nghệ chế biến các sản phẩm từ đậu tương rau như bột đậu tương rau tách béo,... sản phẩm ... số sản phẩm như: bột đậu tương rau tách béo, izolat protein thương phẩm, concentrat protein số sản phẩm khác [10] Tuy nhiên Việt Nam nghiên cứu sản phẩm sản xuất từ đậu tương rau chưa phổ biến

Ngày tải lên: 25/11/2016, 09:19

... báo cáo Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp ĐẶT VẤN ĐỀ Chế biến rau chưa phải mặt mạnh Việt Nam So với việc trồng trọt, tiêu thụ rau tươi, việc chế biến tiêu thụ sản phẩm rau chế biến hạn chế ... lớn công nghệ thiết bị lạc hậu không đồng bộ, cấu sản phẩm chất lượng sản phẩm không phù hợp với thị trường nước Ngay thị trường Việt Nam, sản phẩm rau chế biến Việt Nam lại bị so với sản phẩm ... tiềm nguyên liệu rau Việt Nam Chúng xin giới thiệu sản phẩm nước xoài đóng hộp sản phẩm nước chế biến bổ dưỡng Bài báo cáo Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp I GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU XOÀI Nguồn

Ngày tải lên: 11/05/2017, 10:55

... Phương pháp tạo hình Sản phẩm Dai Cán cắt Bánh cán cắt (cracker) Xốp Ép Bánh ép (cookie) Trang 9Nguyên liệu chính để sản xuất:Trang 10 Bột mì được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài ... trưng của bột  Giúp sản phẩm có cấu trúc và hình dạng ổn định, không biến dạng. Trang 17Đối với các loại bánh quy hay bánh ngọt, các bạn cứ yên tâm vì hàm lượng Gluten có trong các loại này rất ... lượng sử dụng của sản phẩm Tạo ra các sản phẩm có hình dạng đa dạng. Trang 25Sử dụng thiết bị ép đùn và cắt bằng dâyTrang 26 Sử dụng thiết bị cán cắtTrang 27Nướng bánh + Tùy các loại và kích cỡ

Ngày tải lên: 06/11/2019, 15:44

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN – THỦY SẢN – SỮA Bài 9: SẢN PHẨM ... nghĩa ngày [1] Sữa đặc sản phẩm ngọt, đậm đặc; đóng hộp bảo quản nhiều năm mà không cần bảo quản lạnh chưa mở nắp Sữa đặc sử dụng nhiều tráng miệng nhiều quốc gia [2] Một sản phẩm liên quan sữa bay ... Đánh giá cảm quan thành phẩm Bảng 2.3 Bảng cho điểm hệ số quan trọng thành phẩm Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Hệ số 0.8 1.2 Tổng Bảng 2.4 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sữa chua Chỉ tiêu Màu

Ngày tải lên: 24/07/2020, 16:50

... an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet ... nghề sản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chế biến ... KHOA THỦY SẢN PHAN THỊ CẨM THÚY HẰNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PANGA...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... quy trình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... quy trình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... đáp ứng đủ nhu cầu cho sản xuất chế biến Hiện tại, vùng nuôi công ty xây dựng theo tiêu chuẩn Global GAP ASC 2.1.2 Các sản phẩm thị trường tiêu thụ công ty Các sản phẩm xuất Cá Tra, Basa đông lạnh,...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... ướp muối cần ý khống chế thời gian thích hợp để dộ mặn sản phẩm vừa đủ Đối với sản phẩm xông khói đóng hộp độ mặn yêu cầu 1.5-2%, sản phẩm xông khói nóng 2-3%, sản phẩm xông khói nguội 8-12%, không ... khói tương đối thấp (xông khói lạnh).[2] 1.4.3 Tác dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Nhằm phát triển mùi cho sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản tạo dạng sản ... nguyên liệu mỏng xông khói nhiệt độ cao Đối với cá: Nhiệt độ xông khói khoảng 40 – 60 oC xông khói nguội 120 – 140oC xông khói nóng Thời gian xông khói nguội khoảng - ngày, xông khói nóng khoảng...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... thành phần khói có mặt sản phẩm xông khói Bề mặt sản phẩm hun khói có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sản phẩm giảm xuống rõ rệt, lớp bề mặt Thiết bị xông khói Torry Kiln Thiết bị xông khói Torry ... nhiệt độ khói hun Xông khói nguội Xông khói nóng Phương pháp xông khói ướt: Người ta không sử dụng trực tiếp khói xông mà điều chế loại dung dịch có tên “dung dịch khói Trong “dung dịch khói ... muối Hun khói Làm nguội Cắt lát Đóng gói Thịt thăn xông khói Sản phẩm Nguyên liệu Xử lý Rửa Phile thịt cá Ướp muối Rửa muối Tẩm dịch khói Sấy Xông khói Chỉnh hình, cắt miếng Cá chép xông khói Bao...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:08