công nghệ chế biến sản phẩm cá xông khói

... an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet ... nghề sản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chế biến ... KHOA THỦY SẢN PHAN THỊ CẨM THÚY HẰNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PANGA...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... quy trình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... quy trình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... đáp ứng đủ nhu cầu cho sản xuất chế biến Hiện tại, vùng nuôi công ty xây dựng theo tiêu chuẩn Global GAP ASC 2.1.2 Các sản phẩm thị trường tiêu thụ công ty Các sản phẩm xuất Cá Tra, Basa đông lạnh,...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... ướp muối cần ý khống chế thời gian thích hợp để dộ mặn sản phẩm vừa đủ Đối với sản phẩm xông khói đóng hộp độ mặn yêu cầu 1.5-2%, sản phẩm xông khói nóng 2-3%, sản phẩm xông khói nguội 8-12%, không ... khói tương đối thấp (xông khói lạnh).[2] 1.4.3 Tác dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Nhằm phát triển mùi cho sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản tạo dạng sản ... nguyên liệu mỏng xông khói nhiệt độ cao Đối với cá: Nhiệt độ xông khói khoảng 40 – 60 oC xông khói nguội 120 – 140oC xông khói nóng Thời gian xông khói nguội khoảng - ngày, xông khói nóng khoảng...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... Tác dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sản phẩm www.themegallery.com ... pháp xông khói nhiệt độ Xông khói nóng với nhiệt độ 70 – 800C dùng sản xuất xúc xích, ham, ba rọi… xông khói lạnh nhiệt độ 200C dùng sản xuất số mặt hàng thủy sản ví dụ fillet cá hồi xông khói ... hưởng khói đến sản phẩm 1.4.4.1 Sự lắng động khói lên bề mặt sản phẩm:  Khi đốt nhiên liệu lượng khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào nhiều hay có liên quan đến trình xông khói ...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

... thành phần khói có mặt sản phẩm xông khói Bề mặt sản phẩm hun khói có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sản phẩm giảm xuống rõ rệt, lớp bề mặt Thiết bị xông khói Torry Kiln Thiết bị xông khói Torry ... nhiệt độ khói hun Xông khói nguội Xông khói nóng Phương pháp xông khói ướt: Người ta không sử dụng trực tiếp khói xông mà điều chế loại dung dịch có tên “dung dịch khói Trong “dung dịch khói ... muối Hun khói Làm nguội Cắt lát Đóng gói Thịt thăn xông khói Sản phẩm Nguyên liệu Xử lý Rửa Phile thịt cá Ướp muối Rửa muối Tẩm dịch khói Sấy Xông khói Chỉnh hình, cắt miếng Cá chép xông khói Bao...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:08

... phẩm xông khói Để tìm hiểu kĩ sản phẩm xông khói với ứng dụng phương pháp này, xin giới thiệu Công nghệ chế biến sản phẩm thịt – thủy sản xông khói Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: ... có sản phẩm xông khói 32 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Tác dụng khói đến sản phẩm 2.2.3 Sự lắng đọng khói lên bề mặt sản phẩm: lắng đọng bước tác dụng xông khói ... – CÁ XÔNG KHÓI Quy trình sản xuất thịt xông khói: 3.1 Qui trình công nghệ 3.1.1 Nguyên liệu Xử lý Muối Ướp muối Khói Xông khói Sấy Khói thải Thịt xông khói Hình 3.1 – Quy trình sản xuất thịt xông...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:17

... “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm, định mức sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block hệ thống thiết bị sản xuất Nhà máy chế biến Thủy sản Panga Mekong” đƣợc ... 3.3.1 Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm cá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức công đoạn quy trình chế biến 17 3.3.3 Tìm hiểu máy móc thiết bị chế biến sản phẩm 22 3.4 Phƣơng pháp ... phép để sản xuất đơn vị sản phẩm để hoàn thành công việc điều kiện tổ chức định ĐMTHNL sản phẩm công đoạn đƣợc xác định sản phẩm bán thành phẩm công đoạn đƣợc hoàn thành đƣợc tính theo công thức:...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... cơm nếp nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sản phẩm thu cơm ... đoạn Cuối giai đoạn sản phẩm giữ tủ lạnh 3.2.2 Sự biến động thành phần hoá học cơm rượu : Các hoạt động trao đổi chất diễn song song với phát triển vi sinh vật cơm nếp số sản phẩm tích luỹ môi ... nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, công nghệ thiết bò sản xuất đơn giản có nhiều ưu điểm như:  Hàm lượng protein cao  Các vitamin bảo tồn...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... CH

NG 7.1.Cơ s lý thuy t trình lên men 7.2 .Công ngh s n xu t s a chua 7.3 Công ngh s n xu t phó mát Primary Production Department/Singapore KHÁI NI M Các s n ph m s a lên men, ñư c lên men t s ... Department/Singapore 22 B o qu n • Sau làm s ch làm l nh, s a ñư c b o qu n xitec Trong xitec có l p cách nhi t có cánh khu y • Th i gian b o qu n ph thu c nhi t ñ làm l nh s a ñi u ki n b o qu n S a ñư c ... a Có d ng lên men chính: • Lên men rư u • Lên men lactic • Lên men butiric • Lên men propionic Các trình lên men khác ñư c coi s ph I h p c a d ng lên men Primary Production Department/Singapore...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNG NGHỆ SẤY ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 19:17

... ngành nông nghiệp nước ta Các sản phẩm chế biến từ gạo quan tâm tìm kiếm thị trường phát triển Sản phẩm chế biến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, đa dạng từ sản phẩm truyền thống như: ... không cơm tươi Ở quốc gia có công nghệ phát triển cao với thiết bị đại, chế biến sản phẩm cơm nấu nhanh có chất lượng cao hơn, phong phú hương vị mẫu mã sản phẩm Các sản phẩm “cơm ăn liền” xuất để ... CHƯƠNG 4: SƠ LƯỢC MỘT SỐ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CƠM NẤU NHANH 4.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN [16] Đây quy trình công nghệ bao gồm bước để sản xuất cơm nấu nhanh Các quy trình sau dựa tảng để...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41

... sản phẩm quy trình công nghệ mà ta có chất phụ gia tỉ lệ sử dụng khác VD: sản phẩm cá phèn phi lê đông IQF: Mục đích: Ngâm cá dung dịch Tripolyphosphate nồng độ 2.5% làm tăng khối lượng sản phẩm ... cho chế biến cá đông lạnh loại cá tươi, màu sắc mùi tự nhiên, mùi ươn thối, thân nguyên vẹn Cơ thịt săn đàn hồi Cá không bị dị tật, bị bệnh, chết Cá không bị thương xay xát trình vận chuyển Cá ... nguyên liệu tôm để chế biến nguyên phải tôm sống vừa chết, nghĩa tôm nguyên vẹn tươi Việc chế biến tôm nguyên thường ưu tiên chế biến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi c Yêu cầu...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 21:54

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:33

... sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI ... khu chế biến Chủ trương Công ty/ thủ tục Khi tuyển mộ, công nhân tham gia trực tiếp chế biến sản phẩm phải có chứng nhận quan y tế xác nhận có đủ sức khoẻ để làm việc ngành chế biến thực phẩm, ... Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quy phạm sản xuất GMP + Quy phạm vệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quy trình chế biến tôm NOBASHI...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... chua xuất từ lâu ngày phát triển nhờ công nghệ, máy móc tiên tiến Có bạn tự hỏi sữa chua chế biến sản xuất ??? Nhóm xin trình bày công nghệ chế biến sản phẩm sữa chua để bạn hiểu rõ vấn đề Nhóm ... nhớt sản phẩm GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 19 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Quá trình sản xuất sữa chua uống gồm công đoạn: sản xuất dịch siro, sản ... miễn dịch thể GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 4 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Các sản phẩm chế biến từ sữa khác: Hiện sữa đóng vai trò thiết yếu sống...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 09:54

... MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T p vitamin giúp công ngh s ph Moringa Oleifera) amin Nam , - - trình - MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi ... 23 Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T s h ú MSSV: 1053012822 Trang 24 Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T Nh - - - táo- - - MSSV: 1053012822 Trang 25 Báo cáo khóa ... Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T ,e em ói riêng i cùng, em xin TP H Chí Minh, tháng 05 n m 2014 Sinh viên th Võ Th Ki MSSV: 1053012822 t Trang Báo cáo khóa lu n t...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:21

Ngày tải lên: 21/12/2014, 12:45