công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản

... giảng Môn học CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Biên soạn: ThS. Phạm Văn ðạt Nội dung môn học • Chương 1: – Công nghệ ướp muối thủy sản • Chương 2: – Công nghệ sản xuất nước ... nước mắm • Chương 3: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản khô • Tài liệu tham khảo 20-Dec-14 2 CÔNG NGHỆ ƯỚP MUỐI THỦY SẢN Nội dung  Giới thiệu chung về ướp muối thuỷ sản  Muối ăn và tác dụng ... ñến tốcñộ ướp muối cá  Các hiện tượng hư hỏng của cá ướp muối  Qui trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm thủy sản ướp muối 20-Dec-14 3 Lich sử ướp muối  Lịch sử ướp muối ñã có từ lâu ñời.

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM cc dd TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN ĐỀ TÀI: GVHD : ThS. Lê Văn Nhất Hoài Lớp : ĐHTP6BLT ... 1 Chương 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 23 Lời mở đầu Việt Nam là một nước có lợi thế bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra ... sản đối với sự truyền nhiệt  Hình dạng sản phẩm Hình dạng sản phẩm hoặc thủy sản. .. tâm sản phẩm để đưa đến trạng thái cân bằng Sản phẩm sau khi đạt đến trạng thái cân bằng

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

...   VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH GVHD:ThS.Nguyễn ... 2 Công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản lạnh đông Chương 3 Chương 3 Chất lượng sản phẩm lạnh đông Nội dung trình bày Tổng quan về lạnh đông  Khái niệm lạnh đông: Là quá trình làm lạnh thủy sản ... đông thổi không khí .  Nhiệt độ sản phẩm .  Bề dày sản phẩm.  Hình dạng sản phẩm .  Diện tích tiếp xúc và mật đọ sản phẩm.  Bao gói sản phẩm  Loại thủy sản. Tổng quan về lạnh đông Cơ sở

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... đánh giá chất lượng sản phẩm. Công ty thường dựa vào tiêu chuẩn của Việt Nam đối với sản phẩm đông lạnh. Nếu sản phẩm suất khẩu thì dựa vào tiêu chuẩn của nước nhập khẩu. 5. Cơ chế hiện tượng cháy ... trên bề mặt sản phẩm Tốc độ khí lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm Sản phẩm được bao gói hay không bao gói 8. Nguyên nhân của hiện tượng cháy lạnh? Chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt sản phẩm và bề mặt ... nguyên liệu tôm để chế biến nguyên con phải là tôm còn sống hoặc vừa chết, nghĩa là tôm còn nguyên vẹn và rất tươi. Việc chế biến tôm nguyên con thường được ưu tiên chế biến trước ngay sau

Ngày tải lên: 11/05/2014, 21:54

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ HUN KHÓI ... chế biến và bảo quản các sản. .. trong sản phẩm hun điện nhiều hơn trong các sản phẩm hun khác àm cho mùi vị sản phẩm hun điện không có mùi vị tự nhiên Nếu đem sản phẩm ... dụng của khói hun đến thực phẩm: - Phát triển mùi cho sản phẩm, tạo ra dạng sản phẩm mới. - Tiêu diệt các vi sinh vật trên bề mặt. - Giảm độ ẩm của sản phẩm vì thế ức chế hoạt động của vi sinh

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... CHẾ BIẾN THỦY SẢN ÚT XI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN LÊ XUÂN THẢO KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM ... nghiệp ngành Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản Trƣờng Đại Học Cần Thơ, Cần Thơ Nguyễn Văn Mƣời, 2007 Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm NXB GD Trần Đức Ba-Nguyễn Văn Tài, 2004 Công nghệ lạnh thủy sản NXB ... tranh thủy sản liên tục ngành kinh tế mũi nhọn Tốc độ tăng trƣởng xuất thuỷ sản tƣơng đƣơng với ngành công nghiệp, xây dựng dịch vụ, đặc biệt ngành công nghệ chế biến thủy sản Bên cạnh sản phẩm

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... đẳng Công nghệ thực phẩm Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức thức ăn thủy sản cách chế biến thức ăn thủy sản Sinh viên biết cách vận dụng kiến thức học vào thực tế để chế biến sử dụng thức ăn thủy ... thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn thủy sản III Nội ... sinh an toàn thực phẩm địi hỏi nhà chế biến phải đổi cơng nghệ để đáp ứng nhu cầu ngày cao nước nhập Vì đẩy mạnh phát triển nghề Chế biến bảo quản thủy sản góp phần tạo sản phẩm có giá trị cao,

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:17

... đẳng Công nghệ thực phẩm Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức thức ăn thủy sản cách chế biến thức ăn thủy sản Sinh viên biết cách vận dụng kiến thức học vào thực tế để chế biến sử dụng thức ăn thủy ... thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn thủy sản III Nội ... sinh an toàn thực phẩm địi hỏi nhà chế biến phải đổi cơng nghệ để đáp ứng nhu cầu ngày cao nước nhập Vì đẩy mạnh phát triển nghề Chế biến bảo quản thủy sản góp phần tạo sản phẩm có giá trị cao,

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:12

... đẳng Công nghệ thực phẩm Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức thức ăn thủy sản cách chế biến thức ăn thủy sản Sinh viên biết cách vận dụng kiến thức học vào thực tế để chế biến sử dụng thức ăn thủy ... thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn thủy sản III Nội ... sinh an toàn thực phẩm địi hỏi nhà chế biến phải đổi cơng nghệ để đáp ứng nhu cầu ngày cao nước nhập Vì đẩy mạnh phát triển nghề Chế biến bảo quản thủy sản góp phần tạo sản phẩm có giá trị cao,

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh và hệ thống quản lý HACCP tại công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong” được thực hiện tại Công ty TNHH Thủy Sản ... CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PANGA MEKONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Năm 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN ... nhiễm thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, tạo ra thực phẩm an toàn Vì thế đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet đông

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... muốn trong sản phẩm xông khói Khí, khí cháy và các hợp chất hữu cơ có điểm sôi thấp Đây cũng là thành phần không mong muốn có trong sản phẩm. ..Trong công nghệ chế biến, nguyên ... ướp muối, sấy Biến đổi sinh hóa: Nhiều thành phần của khói có mặt trong sản phẩm xông khói Bề mặt sản phẩm hun khói có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật trong sản phẩm giảm xuống ... Torry... bọc sản phẩm • Khả năng diệt khuẩn • Gia tăng hương vị khói • Chất bảo quản chống oxid hóa • Khả năng diệt khuẩn • Tạo màu cảm quan sản phẩm • Gia tăng kết cấu của sản phẩm Đa

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:08

... Nhóm 3 24 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Chương 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SẢN PHẨM XÔNG KHÓI Nguyên liệu chính 2.1 Trong công nghệ chế biến, nguyên ... g sản phẩm 10^6 25 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài E.coli Số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 10^2 Salmonella Số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm ... xông khói 32 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Tác dụng của khói đến sản phẩm 2.2.3 Sự lắng đọng của khói lên bề mặt sản phẩm: lắng đọng

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:17

... PHẦN CHẾ BIẾN THỦY SẢN ÚT XI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN HẢI HƢƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN ... ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS. NGUYỄN LÊ ANH ĐÀO 2013 GIẤY XÁC NHẬN Luận văn tốt nghiệp đại học “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm PTO đông ... Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản ÚT XI là đơn vị đầu tiên trong tỉnh Sóc Trăng sản xuất theo khép kín từ nuôi trồng đến chế biến và xuất khẩu thủy sản Công

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... cetone: c .Biến đổi hoá lý: Sự lắng đọng của khói lên bề mặt sản phẩm:  Sự thẩm thấu của khói xông vào sản phẩm: 9.3 Thiết bị :Lò xông khói Torry 9.4 thông số công nghệ: • ... bị Lượng muối Chất lượng cá Thời gian Nhân công Qui trình 2 (dùng muối khô) III/ Sản phẩm: 1.Mô tả sản phẩm 2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:  Hoá học  Hoá lý  Hoá sinh  Sinh học: ... thiện 8.2 Biến đổi: a Biến đổi vật lý : b Biến đổi hoá học: c Biến đổi sinh học 8.3 Thíêt bị : 8.4 thông số công nghê: • Nhiệt độ • Không khí • Thời gian • Hàm ẩm của bán thành phẩm 9

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

... 1 Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì I.Nguyên liệu: 1.Vi sinh vật 2.Rỉ đường 3.Các chất dinh dưỡng bổ sung II.Quy trình công nghệ: III .Sản phẩm: IV.Thành tựu công nghệ: Tài liệu hóa học thực phẩm ... tử. - Nấm men dùng trong sản xuất: + Nấm men dạng paste + Nấm men khô 3 I. Nguyên liệu sản xuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – Không sinh độc tố. – Khả năng sinh sản nhanh, cho năng suất ... Thực hiện: Thông số công nghệ: 10 II. Thuyết minh quy trình 2) Chuẩn bị môi trường: Mục đích: chuẩn bị cho lên men Pha loãng dung dịch rỉ đường và bổ sung chất dinh dưỡng Các biến đổi: + Hoá học:

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Sản xuất chocolate I. Nguyên liệu II. Quy trình công nghệ III.So sánh 2 quy trình IV. Chỉ tiêu chất lượng V. Thành tựu công nghệ Tài liệu hóa học thực phẩm truy ... THAY THế BƠ CACAO II. Quy trình công nghệ Thuyết minh quy trình 1. LÀM SẠCH: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: loại bỏ tạp chất Thiết bị: sàng rung Thông số công nghệ: 2. RANG: Mục đích: chuẩn ... đoạn dạng ống Thông số công nghệ: Thuyết minh quy trình 3. NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng đều hơn về kích thước Thiết bị: nghiền trục Thông số công nghệ: Kích thước hạt từ

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN GVHD: Nhóm 11 Trần Trọng Vũ ... trình chế biến tiếp theo 11 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2.3 Quy trình tinh luyện dầu nành 2.3.1 Sơ đồ quy trình 12 trang Báo cáo công nghệ chế biến ... công nghệ chế biến nhóm 11 Khi... lợi ích sức khỏe, cung cấp nhiều năng lượng và góp phần làm tăng hương vị cho các sản phẩm khác Quá trình sản xuất dầu trãi qua nhiều công

Ngày tải lên: 18/11/2014, 16:57

... sản phẩm 4 4. Lợi ích từ sữa chua 4 5. Các sản phầm từ sữa khác 5 6. Các thương hiệu và sản phẩm có mặt trên thị trường 9 II. Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 12 1. Quy trình công nghệ sản ... triển hơn nhờ những công nghệ, máy móc tiên tiến. Có bao giờ bạn tự hỏi sữa chua được chế biến và sản xuất như thế nào ??? Nhóm 4 chúng tôi xin trình bày về công nghệ chế biến sản phẩm sữa chua để ... bạn hiểu hơn về sản phẩm cũng như công nghệ sản xuất sữa chua GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 4 32 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa

Ngày tải lên: 19/11/2014, 09:54

... !"#$ [...]... CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM 7 Sản phẩm này chủ yếu là làm bằng phương pháp thủ công Ngoài ra còn có các sản phẩm khác như nước màu dừa, các loại ... Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM 7 Thạch dừa, tức... đường biển Nhiệt độ bên trong là 1-4oC 1.6.9 Quản lý chất lượng sản phẩm: Kiểm tra các chỉ tiêu của sản phẩm: chất khô, ... Bến Tre chính là nơi ra đời và phát triển nghệ thuật chế biến kẹo dừa 14 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM 7 Kẹo dừa Bến Tre có nguồn

Ngày tải lên: 01/04/2015, 00:04

... cho sản phẩm này nhưng lại bất lợi cho sản phẩm khác. Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn xuất tinh bột nhất định. Có sản phẩm ... như những chất bảo quản thủy sản để tránh sự mất ẩm trong q trình bảo quản Trong chế biến các sản phẩm, với sự tham gia của phosphate giúp cho sản phẩm có hiệu suất thu hồi ... dân, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm. 2.1.6 Ứng dụng trong các ngành thực phẩm Carrageenan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau như: kem, phomat,

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:36