công nghệ chế biến cá

... BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ – CA CAO DANH SÁCH NHÓM SINH VIÊN ( Sáng ,Chiều thứ 5, Tuần 8) 1.TRẦN ... trình chế biến bảo quản, số hạt bị hoá đen bị oxi hoá,lên men … Nhân cà phê lớn , có màu xám vàng, hình tròn, mùi nhẹ hơn.một số hạt bị lên men ,oxy hoá bị nhiều yếu tố ảnh hưởng trình chế biến ... 119 Mẫu 127 Cánh dán Cánh dán đậm Nâu đen Nâu đen Trần Tuấn Anh Trương Ngọc Hùng Trần Thị Ngọt Nâu đen Nâu đen Nguyễn Thị Linh Nâu đen Mai Vũ Hồng Giang Hạ Đình Hợp Đen nâu Nâu cánh dán Nâu

Ngày tải lên: 22/12/2017, 21:34

... thác, cá nục được chế biến thành các dạng sản phẩm đông lạnh tươi, chả cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phối chế khác, làm mắm. Hình 1.2: Cá nục sồ  Tình hình khai thác tại Việt Nam Cá nục ... dạng sản phẩm đông lạnh tươi, phi lê, chả cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phối chế khác, làm mắm. Hình 1.1: Cá nục thuôn  Cá nục sồ Cá nục sồ hay cá nục sò có tên khoa học là Decapterus maruadsi ... Theo Tokunaga (1970), hàm lượng TMAO ở cá nổi như cá trích, cá nục, cáthu, cá ngừ tập trung cao nhất trong cơ thịt sẫm (vùng tối), trong khi đó các loài cá đáythịt trắng có hàm lượng TMAO cao

Ngày tải lên: 22/10/2013, 20:21

... Quyết Thắng BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÁ ĐÓNG HỘP ... Th.S Nguyễn Lệ Hà – Công nghệ đồ hộp thuỷ sản & gia súc gia cầm – Nhà xuất Khoa học kỹ thuật [3] THIEN TAM CO, LTD – Catalogue máy thiết bị chế biến [4] Nguyễn Công Bỉnh, Công Nghệ Sản Xuất Đồ Hộp ... cá có gia vị, đồ hộp mực có gia vị Đồ hộp cá sốt cà chua: được chế biến từ các loại cá biển, hấp, rán cùng với nước sốt cà chua Hình 1.2 : Tôm đóng hộp Hình 1.1 : Cá

Ngày tải lên: 20/05/2016, 01:14

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN RANG GVHD: Nguyễn ... Nội dung Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê giới việt nam Công nghệ chế biến cà phê nhân rang Các biến đổi hạt cà phê nhên trình rang Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ ... phê còn sót lại, đá, cát, có thể lẫn cả kim loại • Để đảm bảo sự đồng đều của cà phê trong quá trình rang Loại các tạp chất... tích trồng cà phê Việt Nam Trong các năm qua, cầu cà

Ngày tải lên: 01/06/2016, 12:07

... phát triển mạnh Nam Á - Thế kỷ 19, phát triển Tây Phi CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CA CAO CÁC NƯỚC SẢN XUẤT CA CAO HIỆN TRẠNG CA CAO THẾ GIỚI CÁC NƯỚC SẢN XUẤT CA CAO LỊCH SỬ - HIỆN TRẠNG CA CAO VIỆT NAM ... 4.8 (ngày thứ hai - hạt chết)  5.5 (trong hạt cacao sấy khô) T QTCN SAU THU HOẠCH CA CAO QTCN SAU THU HOẠCH CA CAO Lên men ca cao – Những biến đổi Lên men ca cao – Những biến đổi Hóa sinh: - Hệ ... HĨA CA CAO Thiết bị Mục đích: - Tạo sự biến đổi đặc... TRÌNH KIỀM HĨA CA CAO 13 Q TRÌNH KIỀM HĨA CA CAO Q TRÌNH KIỀM HĨA CA CAO Các biến đổi chính - hóa học Mục đích: - Làm

Ngày tải lên: 13/09/2016, 19:32

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁ RÔ PHI HUN KHÓI NGÂM DẦU NHÓM: NGUYỄN THỊ NGỌC HƯỜNG LÊ NGUYỄN THÙY DƯƠNG NGUYỄN ... công, cá lại đưa vào máy rửa băng chuyền lần nửa PHILE – TÁCH DA PHILE - Cá sau xử lý sơ chuyển qua băng tải tầng - Cá cắt bỏ đầu, tách nội tạng - Việc cắt bỏ đầu nội tạng tiến hành lúc Do cá ... thùng, đảm bảo khối cá phải ngập hoàn toàn dung dịch Đỉnh khối cá phải cách mặt thoáng dung dịch 2cm Đảm bảo khúc cá được tiếp xúc với dung dịch ướp một cách đồng từ hướng -

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:51

... nghiệp sản phẩm chế biến thủy sản, thịt viên cá, cá otak-otak, bánh cá, cá tẩm bột, ốc, cá kaki naga, cốm cá, vv Từ khóa: Cá tra (cá tra sp), phi lê cá I Giới Thiệu Cá da trơn (cá tra sp) có mối ... www.iosrjournals.org Công nghệ chế biến cá tra phi lê từ Trung Kalimantan, Indonesia Tóm tắt: cá da trơn loài cá nước thuộc pangasidae gia đình dân địa phương gọi cá tra, jambal pangasiu Cá tra cá tiêu thụ, ... cá gọi với tên cá mèo cá có "ria mép", giống mèo Từ loạt sản phẩm thủy sản, cá phi lê sản phẩm phổ biến Không tiêu thụ trực tiếp, cá phi lê sử dụng rộng rãi nguyên liệu công nghiệp sản phẩm chế

Ngày tải lên: 29/08/2017, 09:15

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN ĐỀ TÀI TP. Hồ Chí Minh, tháng ... cà phê rất tiện dụng và được sử dụng rộng rãi. Chính vì thế mà công nghệ sản xuất cà phê bột ngày càng phát triển cùng với công nghệ máy móc hiện đại và tiên tiến. Nhóm 07 Trang 1 CNSX Cà Phê ... Ngoài ra còn có các phản ứng khác như phản ứng cracking các hợp chất cao phân tử( gluxit, protein…) sự vô cơ các hợp chất chứa cacbon tạo hình dáng và màu sắc cho sản phẩm. Sự biến đổi màu sắc

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

... 9 k BÀI THẢO LUẬN Môn: Hóa học và công nghệ sữa, chè, cà phê, đường, bánh kẹo Đề tài: Công nghệ chế biến cà phê SVTH: Đặng Thị Khánh Hoà Nội dung bài báo cáo gồm: I.Tổng quan về cà phê 1. Nguồn ... tan: 1. Quy trình công nghệ 2. Thuyết minh quy trình: 2.1. Ngun liệu: Mỗi loại cà phê sẽ cho một hương vị và chất lượng khác nhau. Thơng thường dùng loại Robusta chế biến cà phê hòa tan ... h ọ c 4. Các yếu tố ảnh hưởng: 5. Tác dụng của cà phê: Cà phê Lên men Rang Xay Trích ly Lọc Cô đặc Sấy Đóng gói Sản phẩm Nước Trợ lọc Nhiệt Không khí Bao bì Bã Hơi Hồi II. Công nghệ sản xuất

Ngày tải lên: 31/08/2015, 15:23

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ LĨC SẤY KHƠ TẨM GIA VỊ Nguyễn Thị ... Làm chậm biến đổi hóa học của cá đặc biệt trình peroxy hóa Làm dạng ăn, giúp thay đởi hương vị trở nên đậm đà Cá lóc Xử lí nguyên liệu Ép II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHƠ CÁ LĨC TẨM ... không Trọng lượng bao gói tùy thuộc vào mục đích sử dụng Bảo quản II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÔ CÁ LÓC TẨM GIA BỊ Ngoài người còn làm khô cá bằng lượng mặt trời gọi là sấy

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:36

... quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chế biến nhà máy. Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet ... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG IQF VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG HACCP TẠI CÔNG TY TNHH HÙNG CÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG IQF VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG HACCP TẠI CÔNG TY TNHH HÙNG CÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... theo công nhân công đoạn a Định mức công đoạn fillet Định mức công đoạn fillet theo kích cỡ cá khác trình bày bảng 4.6 Bảng 4.6 Định mức công đoạn fillet theo công nhân Công nhân Công nhân Công ... có kích cỡ đồng cao, để hạn chế thu mua cá có cỡ nhỏ làm định mức khâu fillet cao Trong trình chế biến trọng thao tác chế biến công nhân, ý đến vệ sinh công đoạn chế biến Nghiên cứu nhiệt độ cấp ... pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh thực tế nhà máy với nhiều công đoạn chế biến khác Các công đoạn thực tốt từ khâu tiếp nhận, cắt tiết, fillet,

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o BÀI TẬP TIỂU LUẬN HỌC PHẦN TÊN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o TÊN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT, CÀ PHÊ HÒA TAN, CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ, PHÂN LOẠI CHẤT LƯỢNG ... cho đến công đoạn xay Trích ly Mục đích công nghệ: khai thác Quá trình trích ly nhằm mục đích khai thác các chất hòa tan và các chất tạo hương trong cà phê rang Trong quy trình công nghệ sản

Ngày tải lên: 15/03/2024, 11:44

... BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ - CA CAO NỘI DUNG THỰC HÀNH A.ĐẶT VẤN ĐỀ - Cà phê sản phẩm có giá trị kinh tế cao.Sản xuất, chế biến xuất cà phê trở thành ... phê cao chi phí đầu tư lớn cần đồng bộ, chất lượng nguyên liệu đầu vào khắt khe So với chế biến ướt chế biến khô cho chất lượng chi phí đầu tư thấp phương pháp ưu tiên sử dụng Vấn đề phương pháp ... phí thuê nhân công tăng lên, việc thu hái tuốt cành lẫn xanh (chưa kể lá) ưu tiên Điều làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cà phê Hơn nữa, khoảng 5% sản lượng cà phê chế biến ướt Mặc dù

Ngày tải lên: 29/08/2017, 08:53

... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN: CNCB CÀ PHÊ, CA CAO I II III • PHẦN MỞ ĐẦU • NỘI DUNG VÀ KẾT ... giới trồng tổng cộng 70 quốc gia - Hai giống cà phê trồng phổ biến cà phê chè, cà phê vối I, PHẦN MỞ ĐẦU • Sau chín, cà phê hái, chế biến phơi khô Hạt cà phê khô rang nhiều điều kiện nhiệt độ khác ... Màu sắc • Phương pháp thử nếm • Các thuật ngữ sử dụng cảm quan cà phê II, NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ THỰC HÀNH BÀI 1: NHẬN DẠNG CAFE VÀ MỘT SỐ LỖI KỸ THUẬT TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CAFÉ NHÂN Phân biệt

Ngày tải lên: 28/09/2023, 19:10

... LUẬN - Chất lượng cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố giống, thời vụ, kĩ thuật chăm sóc, cơng nghệ chế biến, q trình bảo quản vị trí địa lí - Việc lựa chọn kích cỡ sàng giúp cho việc phân loại cà ... Lâm Đồng, Kon Tum), Đông Nam Bộ (Đồng Nai, Vũng Tàu), tỉnh: Sơn La, Thanh Hóa, Nghệ An Để hiểu biết thêm cà phê biết cách nhận dạng loại cà phê, lỗi kĩ thuật sản xuất, hay cảm quan cà phê bột… Do ... + Mùi + Vị + Màu sắc NỘI DUNG THỰC HÀNH BÀI 1: NHẬN DẠNG CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ LỖI KĨ THUẬT TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN I CÀ PHÊ NHÂN Phân biệt cà phê Arabica Robusta 1.1 Cơ cở lí thuyết

Ngày tải lên: 28/09/2023, 19:10

... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN: CNCB CÀ PHÊ, CA CAO I, PHẦN MỞ ĐẦU II, NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ THỰC ... giới trồng tổng cộng 70 quốc gia - Hai giống cà phê trồng phổ biến cà phê chè, cà phê vối I, PHẦN MỞ ĐẦU • Sau chín, cà phê hái, chế biến phơi khô Hạt cà phê khô rang nhiều điều kiện nhiệt độ khác ... LUẬN Chất lượng cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố giống , thời vụ , kĩ thuật chăm sóc , cơng nghệ chế biến , q trình bảo quản vị trí địa lí Việc lựa chọn kích thước sàng giúp cho việc phân loại

Ngày tải lên: 28/09/2023, 19:11

... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF, HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CHẾ ... chứa,…Cách bố trí dây chuyền chế biến trang thiết bị hợp lý thuận lợi cho trình chế biến. 5.2 Đề xuất Qua thời gian thực tập công ty, xin đưa số đề xuất sau: Khảo sát quy trình xử lý nước cấp công ... tiêu thụ Các sản phẩm chính: cá Tra và cá Basa fillet đông lạnh Công ty còn sản xuất các sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cá tra

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... chuyển đổi Công Ty TNHH ĐẠI HOÀNG THỦY thành Công Ty CỔ PHẦN ĐẠI HOÀNG THỦY. Công ty hoạt động theo mô hình công ty mẹ (là công ty Đại Hoàng Thủy) và công ty con (công ty TNHH Đông Xuân, Công ty ... những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến, đặc biệt là quá trình rang cà phê 2.5.3 Công dụng SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 27 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ... THỦY Trang 31 CÔNG NGHỆ SẢN ... thành lập chi nhánh tại hà nội là công ty TNHH Đông Xuân. Tháng 4/ 2009 thành lập 2 chi nhánh là công ty Điều hòa và công ty Á Đông. SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH:

Ngày tải lên: 02/06/2015, 17:28

... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng. − Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54