cách làm khô mực tẩm gia vị
xây dưng kế hoạch haccp cho dây chuyền sản xuất sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:03
... Hủ tiếu, bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai…
- Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền…
Các sản phẩm của Công ty đã được khách hàng trong và ngoài nước ưa chuộng, ... và mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất
lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa
Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau:
- Tìm hiểu cơ cấu tổ ... trường
Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ.
Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở
thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản...
154
1.6K
4
Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang
Ngày tải lên :
07/05/2014, 23:32
... thể gia tăng đến mức không thể chấp nhận được hay
không?
Có
Khôn
g
Khôn
g
Để đảm bảo an toàn thực phẩm có cần kiểm soát
ở công đoạn này không?
Câu hỏi 4: Công đoạn tiếp theo có loại trừ hoặc làm ... nước tốt cho khu vực xung quanh và dễ làm vệ sinh.
Bề mặt nền phải chắc, chịu tải trọng, không thấm và đọng nước, không trơn,
không có khe hở hay vết nứt và dễ làm vệ sinh, khử trùng. Nền phải phẳng ... trường
Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ.
Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở
thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản...
152
1.2K
2
MỰC TẨM GIA VỊ docx
Ngày tải lên :
29/07/2014, 09:21
... ngoài.
Thơm tự nhiên
của mực nướng
quện với mùi
gia vị.
Vị ngọt tự
nhiên của
mực nướng
với gia vị,
hậu vị dễ
chịu, không
còn vị chát.
Khô, không
dính ướt,
mềm mại tự
nhiên, không
khuyết tật, ... số quan trọng của sản phẩm mực tẩm gia vị:
Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái
Hệ số quan trọng 1,4 1,0 1,0 0,6
MỰC TẨM GIA VỊ
I. Giới thiệu về nguyên liệu mực:
Mực là một trong những loài ...
Mực đã cán được cho vào dung dịch gia vị đã được chuẩn bị, đảo đều cho
mức thấm đều gia vị. Thời gian tẩm gia vị 5-10 phút. Chú ý trong quá
trình ngâm tẩm gia vị và để ráo cần tránh ruồi nhặng,...
9
1.5K
18
Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... muối và tẩm gia vị.
1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị
Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản
phẩm được chế biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi hoặc khô và ... tẩm gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại
sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài
nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia ... biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi hoặc khô và được tẩm gia vị,
hương liệu trước khi sấy khô.
Đặc trưng của sản phẩm khô tẩm gia vị là có hương vị thơm ngon đậm đà,
màu sắc đẹp, hàm lượng chất...
99
4.7K
51
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... thiệu về khô cá tẩm gia vị ăn liền
1.1.1. Phân loại khô thủy sản [1]
Sản phẩm khô thủy sản được phân thành 3 loại
- Khô sống.
- Khô chín.
- Khô mặn, khô tẩm gia vị.
a. Sản phẩm khô sống ... để tăng thơi gian
bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy.
6. Tẩm gia vị và ủ :
- T
ẩm gia vị: Mục đích: Làm tăng màu sắc, hương vị của thực phẩm cho phù
hợp với thị hiếu.
Gia vị gồm có: ... điểm khô cá tẩm gia vị ăn liền
Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản ph
ẩm thuộc nhóm khô chín thủy, dùng ăn liền.
Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay
khô...
68
1.1K
3
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... trích tẩm
Cá bò tẩm
Cá chỉ vàng tẩm
SẢN PHẨM
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Khảo sát phương pháp làm khô
Quá trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài miếng cá có độ
khô ... DỤNG
CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng Chiến
Đề Tài:
Gia vị
Dầu ăn
Làm khô
Fillet
Cá nục tươi
Xử lý
Nước muối loãng
(0,2-0,3%)
Chiên
Tẩm gia vị
Để nguội ... gian sấy.
Chất lượng cảm quan của khô cá đạt cao
nhất khi sấy ở 70
0
C trong thời gian 8 tiếng.
NHẬN XÉT
Khảo sát phương pháp làm khô Khảo sát phương pháp làm khô
Khảo sát phương pháp làm...
20
744
0
Tài liệu LUẬN VĂN: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN docx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 18:20
... tơi khô, không
vón cục
Tương đối đồng
đều, tơi khô,
không vón cục
Tương đối đồng
đều, tơi khô,
không vón cục
Mùi, vị
Vị ngọt, không vị
lạ
Vị ngọt, không vị
lạ
Vị ngọt, không vị
lạ ... độ gia vị
bên trong và bên ngoài mực cân bằng nhau, lúc đó gia vị đã thấm đồng đều trong
nguyên liệu và sẽ không ngấm vào bên trong mực nữa.
Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian tẩm ướp gia vị ... của thời gian tẩm ướp gia vị đến
sự biến đổi cảm quan của sản phẩm.
3.2.1.1 Mục đích
Chọn ra thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định được thông qua sự
đồng đều của các loại gia vị trong...
77
1.7K
16
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6
Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47
viii
Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH
lượng muối như: làm cho màu của ... quan
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa,
không thơm
mùi gia vị
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa, có
vị cay và
mùi thơm
của tiêu, ớt,
tỏi
Màu vàng
sáng, vị mặn
ngọt khá hài
hòa, có vị cay
và mùi ... của
không khí quá nhỏ sẽ làm chậm lại quá trình làm khô, dẫn đến hư hỏng sản phẩm như bị lên
mốc, thối rửa.
2.1.4.3./ Sự ảnh hưởng của độ ẩm tương đối của không khí:
Khả năng làm khô của không...
77
2.1K
9
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị
Ngày tải lên :
15/04/2014, 18:46
...
thái
5. Tạp chất
Thân mực có màu trắng xanh.
Mùi đặc trưng của sản phẩm
Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong
thân mực
Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết
cào không bị rách.
Không cho phép
Thân có ... phẩm không xếp sát tường, phải có khoảng cách giữa sản phẩm và sàn,
tường, trần và dàn lạnh như sau :
+ Cách sàn : 10 – 15 cm
+ Cách tường : 20 – 25 cm
+ Cách thiết bị quạt gió : 50 cm
+ Cách ... sinh được làm bằng thép không rỉ.
- Vệ sinh dụng cụ bằng xà phòng và khử trùng bằng Chlorine 100ppm
- Rổ, thớt, thau, khay chứa nguyên liệu và bán thành phẩm làm bằng nhựa, không
độc, không nhuộm...
39
3.7K
17
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
Ngày tải lên :
22/05/2014, 19:16
... lượng đường và bột ngọt khác, mùi vị sản phẩm
do bị mặn hoặc quá ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không được chọn. Không chọn các
mẫu có hàm lượng gia vị cao dù không có sự khác biệt điểm số ... số để tiến hành chế biến sản phấm khô cá tra tẩm gia vị như sau:
Trộn gia vị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị
sản phẩm hài hòa, đậm đà hơn. Sau ... tốn gia vị, từ đó góp phần hạ thấp chi phí sản xuất.
Sấy ở nhiệt độ thấp thòi gian dài hay nhiệt độ quá cao, cấu trúc sản phẩm đều khô cứng, không dai
ngon, màu sắc bị sậm, không đẹp nên mẫu không...
48
1.1K
3
Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh
Ngày tải lên :
14/08/2014, 13:38
... ảnh hưởng đến quá trình làm khô. Độ ẩm tương đối của
không khí càng lớn thì tốc độ làm khô càng chậm
Khi φ > 65% thì tốc độ làm khô chậm lại rõ, thời gian làm khô kéo dài.
Khi φ>80% thì ... trích khô tẩm gia vị bằng
phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh
Hình 2.2: Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến cá trích khô tẩm gia vị
Tẩm ... giá
1 5
Vị ngọt dịu tự nhiên, mặn vừa phải, cay nhẹ của gừng, ớt, vị
hài hòa, không có vị lạ.
2 4
Vị ngọt dịu tự nhiên, mặn vừa phải, cay, có vị hài hòa kém,
không có vị lạ.
3 3
Vị của sản...
72
1.2K
3
Xem thêm