các phương pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản

... gia cầm trải qua giai đoạn Bảo quản: - Đều sử dụng phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp, đặc biệt phương pháp làm lạnh phương pháp đông lạnh Đều sử dụng phương pháp bảo quản hóa chất sử dụng NaCl, ... giảng Nguyên liệu thủy sản/ Th.S Nguyễn Thị Mỹ Hương  Tài liệu tham khảo: http://www.foodnk.com/nhung-bien-doi-cua-dong-vat- thuy-san-sau-khi-chet.html  Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy ... ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN VÀ SO SÁNH VỚI NGUYÊN LIỆU THỊT GIA SÚC, GIA CẦM MỤC LỤC A HÌNH THÁI HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (THỊT CÁ) Đất nước Việt Nam có lợi

Ngày tải lên: 23/04/2017, 13:27

... thiệu số “phương pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản ” Chương 1:TỔNG QUAN Thực trạng bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch : GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ BỘ MÔN THỦY SẢN Hiện nay,thủy sản sau ... hoạch bảo quản chủ yếu phương pháp ướp đá với hai cách truyền thống:dùng đá xay(phủ lớp thủy sản ,một lớp đá) cho thủy sản vào túi nilon ướp đá.Điểm hạn chế phương pháp ướp đá :các dụng cụ bảo quản ... nguyên liệu thủy sản phải tươi ngon Nhưng thực tế từ giai đoạn khai thác đến giai đoạn chế biến thủy sản phải trải qua qúa trình dài địi hỏi phải có biện pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản tươi

Ngày tải lên: 24/03/2016, 07:55

... Nếu khơng có biện pháp bảo quản tốt tài liệu lưu trữ bị mát, hư hỏng toàn Thành tựu ngành khoa học ứng dụng vào cơng tác bảo quản an tồn cho tài liệu Muốn bảo quản an toàn tài liệu quý giá đất ... với mong muốn góp phần hồn thiện cơng tác bảo quản tài liệu nghe – nhìn Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III chọn đề tài: “Nghiên cứu phương pháp bảo quản tài liệu nghe – nhìn Trung tâm Lưu trữ Quốc ... Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III; - Nghiên cứu đưa phương pháp bảo quản tài liệu nghe – nhìn với mục đích nhằm hồn thiện cơng tác bảo quản tài liệu nghe - nhìn Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III; Kho¸

Ngày tải lên: 03/03/2023, 11:27

... 45°C Khi cá đạt nhiệ: độ -20 + -25°C thì bảo quản lâu dài ở -20°C Dùng phương pháp này để bảo quản thành phẩm Thời gian bảo quản được trên 1 năm ~ Một số sản phẩm cao cấp, được làm lạnh sâu ở nhiệt ... sản đã bảo quản tốt nguyên liệu cho khâu chế biến, tạo thành một dây chuyên đồng bộ, kháp kín, giữ cho sản phẩm luôn được tươi tốt Song nhìn lại con số thất thoát 10% sản lượng, 30% giá trị sản ... bảo quản ở 5°C thì tương đương với 2,25 ngày bảo quản ở 0°C và một ngày bảo quản ở Alec thi tương đương với 4,5 ngày bảo quản 60°C Cá tươi bảo quản ở 0° được +15 ngày, nếu: bạn đầu giữ tại

Ngày tải lên: 21/01/2015, 16:29

... BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (CÁ, TÔM, MỰC) BẰNG OLIGOCHITOSAN VÀ THỬ NGHIỆM BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 87 3.3.1 Đề xuất quy trình bảo quản nguyên liệu thủy sản ... đánh giá khả bảo quản nguyên liệu thủy sản oligochitin oligochitosan 42 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 46 2.3.1 Phương pháp thu xử lý mẫu 46 2.3.2 Phương pháp lấy mẫu ... CHƯƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU 38 2.1.1 Cá .38 2.2 PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 41 2.2.1 Quy trình bảo quản nguyên liệu

Ngày tải lên: 28/10/2016, 14:39

... chung nguyên liệu thủy sản…………… Thành phần tính chất nguyên liệu thủy sản 11 Biến đổi chất lượng thủy sản sau chết 18 Thu mua nguyên liệu thủy sản 32 Bài 2: Bảo quản nguyên ... mua bảo quản nguyên liệu thủy sản Mục tiêu mô đun - Kiến thức + Nêu thành phần tính chất nguyên liệu thủy sản + Nêu giải thích biến đổi chất lượng nguyên liệu thủy sản trình thu mua bảo quản thủy ... nguyên liệu thủy sản Bài 2: Bảo quản nguyên liệu thủy sản Bài 3: Tiếp nhận nguyên liệu thủy sản Để biên soạn giáo trình chúng tơi khảo sát thực tế nhiều sở sản xuất địa phương tài liệu tham khảo

Ngày tải lên: 25/12/2022, 00:28

... chung nguyên liệu thủy sản…………… Thành phần tính chất nguyên liệu thủy sản 11 Biến đổi chất lượng thủy sản sau chết 18 Thu mua nguyên liệu thủy sản 32 Bài 2: Bảo quản nguyên ... mua bảo quản nguyên liệu thủy sản Mục tiêu mô đun - Kiến thức + Nêu thành phần tính chất nguyên liệu thủy sản + Nêu giải thích biến đổi chất lượng nguyên liệu thủy sản trình thu mua bảo quản thủy ... nguyên liệu thủy sản Bài 2: Bảo quản nguyên liệu thủy sản Bài 3: Tiếp nhận nguyên liệu thủy sản Để biên soạn giáo trình chúng tơi khảo sát thực tế nhiều sở sản xuất địa phương tài liệu tham khảo

Ngày tải lên: 23/01/2023, 17:59

... chung nguyên liệu thủy sản…………… Thành phần tính chất nguyên liệu thủy sản 11 Biến đổi chất lượng thủy sản sau chết 18 Thu mua nguyên liệu thủy sản 32 Bài 2: Bảo quản nguyên ... mua bảo quản nguyên liệu thủy sản Mục tiêu mô đun - Kiến thức + Nêu thành phần tính chất nguyên liệu thủy sản + Nêu giải thích biến đổi chất lượng nguyên liệu thủy sản trình thu mua bảo quản thủy ... nguyên liệu thủy sản Bài 2: Bảo quản nguyên liệu thủy sản Bài 3: Tiếp nhận nguyên liệu thủy sản Để biên soạn giáo trình chúng tơi khảo sát thực tế nhiều sở sản xuất địa phương tài liệu tham khảo

Ngày tải lên: 11/02/2023, 12:30

... 7.5 Tổ tiếp nhận - bảo quản: - Có nhiệm vụ đá, quản lý hầm, bốc dỡ nguyên liệu, rửa cá sau tiếp nhận, bảo quản nguyên liệu - Phục vụ tổ sản xuất như: xay đá, chở đá, chở nguyên liệu, bán thành phẩm, ... - Quản lý công cụ , dụng cụ , nguyên nhiên vật liệu trình sản xuất - Chịu trách nhiệm quy cách, chất lượng sản phẩm trình theo lệnh sản xuất Ban Giám Đốc - Theo dõi quản lý định mức nguyên liệu, ... sát quy trình sản xuất, chất lượng nguyên vật liệu sản phẩm tồn q trình sản xuất - Theo dõi quản lý chất lượng sản phẩm theo hệ thống quản lý chất lượng HACCP xây dựng - Tổ chức sản xuất nắm định

Ngày tải lên: 20/10/2013, 13:32

... BIẾN, HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA (Pangasius Hypophthalmus) FILLET ĐÔNG IQF VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PHÁT TIẾN ... Khoa Thủy Sản PHỤ LỤC PHẦN A: TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP 1. Mô tả sản phẩm A.1 Bảng mô tả sản phẩm cá tra đông IQF Stt Đặc tính sản phẩm Tên sản phẩm Loại nguyên liệu Cách thức bảo quản vận ... KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ KIM CHI KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA (Pangasius Hypophthalmus) FILLET ĐÔNG IQF VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... mức tiêu hao nguyên liệu .13 2.5.1 Định nghĩa định mức tiêu hao nguyên liệu .13 2.5.2 Các yếu tố ảnh hƣởng tới định mức nguyên liệu 14 2.6 Các phƣơng pháp đánh giá nguyên liệu đầu vào ... đông Qua số liệu thực tế định mức tiêu hao nguyên liệu quy trình chế biến tơm sú đơng IQF cho thấy định mức nguyên liệu phụ thuộc nhiều vào kích cỡ nguyên liệu Định mức tiêu hao nguyên liệu công ... tốn nguyên liệu Xuất phát từ thực tế trên, đề tài “Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất tơm PTO đông IQF, định mức phương pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào công ty Cổ phần Chế Biến Thủy Sản

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... 13 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 13 III Các biện pháp vật lý bảo quản thực phẩm ngành thủy sản 13 1.1 Một số phương pháp bảo quản 13 1.2 Phân tích phương pháp bảo quản ... 13 III CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Các biện pháp vật lý bảo quản thực phẩm ngành thủy sản 1.1 Một số phương pháp bảo quản Kỹ thuật làm lạnh lạnh đông thủy sản: Làm lạnh lạnh đông phương pháp tốt ... để trì độ tươi nguyên liệu tươi sống thủy sản Ướp muối thủy sản : Dùng muối ăn để ướp muối cá sản phẩm thủy sản khác phươngHình pháp14 chếSựbiến đồng thờivật mềm phương pháp bảo quản có hư hỏng

Ngày tải lên: 14/10/2021, 16:45

... thịt phương pháp bảo quản 2.1 Sự lên men thịt: 25 2.2 Vi khuẩn lactic đóng vai trò bảo quản: 26 Chương 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN .27 Các phương pháp bảo quản 27 1.1 Mục đích 27 1.2 Các phương ... Bảng4.2: Các kỹ thuật bảo quản chủ yếu nay…………………… 28 Bảng 4.3: Các mức nhiệt độ quan trọng đối vơí q trình chế biến bảo quản thịt…………………………………………………………………… 29 Bảng4.4: Tóm tắt phương pháp bảo quản……………………… ... sinh vật thịt phương pháp bảo quản Thực tế thịt giữ nhiệt độ thấp, khoảng -2 oC trình bảo quản, chuyên chở bày bán thời gian bảo quản dài (màu sắc, độ an toàn vị ngon giữ nguyên) Nguyên nhân phổ

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI CHƯƠNG CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI TRONG RAU QUẢ KHI BẢO QUẢN CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ Sự bay nước Sự giảm khối ... CA, MA với phương pháp bảo quản lạnh   Kết hợp xử lý hoá chất với bảo quản lạnh Kết hợp xử lý với khí ozone bảo quản lạnh Mốc xám nho hoàn toàn bò ngăn chặn nồng độ ozone 0,3 ppm bảo quản tuần ... thối rửa • -Cách xử lý hiệu nhúng nhúng lại chuối dung dòch vi khuẩn tăng độ dính cách thêm Tween 20 vào dung dòch vi khuẩn CHƯƠNG KẾT HP CÁC PHƯƠNG PHÁP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI Bảo quản CA,

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:09

... GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 1 Luận văn Các phương pháp bảo quản cá GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 2 ... HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Phương pháp này có ưu điểm hơn vì cá không bị đặt trực tiếp dưới mặt trời, đôi khi làm cháy cá 3 Hun khói: - Hun khói là phương pháp bảo quản ... 0 0 C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phương pháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phương pháp này thường kết hợp

Ngày tải lên: 31/03/2014, 08:20

... khi cá và nước đá được bảo vệ bằng lớp vật liệu cách nhiệt với môi trường bên ngoài. - Phương pháp bảo quản cá trong nước đá - Thời gian cần để bảo quản lạnh cá - Phương pháp để cá được làm lạnh ... vật. 4.2 Vi sinh vật trong bảo quản bằng phương pháp MAP Một trong những tác dụng quan trọng nhất của việc ứng dụng phương pháp MAP trong bảo quản cá và các loài thủy sản khác là ức chế sự hư hỏng ... tiện lợi khi sử dụng nước đá + Ướp đá là phương pháp làm lạnh lưu động + Luôn sẵn có nguyên liệu để sản xuất nước đá. + Nước đá có thể là một phương pháp bảo quản cá tương đối rẻ tiền + Nước đá là...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 07:20

... thuốc, bay mầu và mất màu - Dạng tài liệu gẫy, thành nếp do công tác bảo quản không tốt, bụi bám trên mặt ảnh, khi di chuyển hoặc xem các tấm ảnh gây nên các vết xước vật lý, hoặc xếp ảnh dẫn ... nhiều dạng khác nhau như: - Tài liệu bị phai màu, mất màu và mất hình; - Tài liệu bị loang ố, bong lớp thuốc; - Tài liệu bị ngót, bị chua; - Tài liệu bị mốc; - Tài liệu bị cong, giòn 47 Khoá luận ... thành và phát triển của đất nước; quá trình thực thi các chủ trương của Đảng và Nhà nước Nhưng hiện nay, tình trạng tài liệu nghe – nhìn bảo quản tại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III đang bị hư...

Ngày tải lên: 11/12/2013, 15:15

... sống của nông sản, thực phẩm mà không gây ra tác động xấu. Các phương pháp bảo quản kín, bảo quản ở nhiệt độ thấp; bảo quản bằng chiếu xạ; bảo quản trong khí quyển điều chỉnh, bảo quản ở áp suất ... 05CDLTP NHÓM 14 21 Các phương pháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. ... khỏe LỚP 05CDLTP NHÓM 14 36 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các điều kiện và thời gian bảo quản ở các thực phẩm khác nhau là khác nhau. Cần phải có các bước bảo quản và chế biến tiếp theo...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 19:20

... 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảo quản cá. - Rửa sạch toàn ... CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ - Nước sốt được làm để bảo quản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc trưng. Thường dùng các ... 0 0 C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phương pháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phương pháp này thường kết hợp với...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54