các gđ suy tim theo aha accf 2013 và nyha

Doc to hinh thanh trong che bien va bao quan TP

... bích quy, tạo thành màu vàng sau nướng axit amin phản ứng với đường glucose tạo thành hợp chất có màu vàng nâu, gọi phản ứng Maillard - Một axit amin bột mỳ tham gia mạnh vào phản ứng asparagin, ... acrylamide cho thấy chúng độc hại làm cho tăng cường ý thức để có cách ăn uống tốt cho sức khỏe 6) Thành tựu bật từ nhà nghiên cứu Thụy Điển - Các nhà khoa học Thụy Điển nghiên cứu sử dụng enzyme asparaginase ... lượng acrylamide tránh phơi nhiễm hoàn toàn Để tìm cách thay cà phê loại nước uống thay tốt cho sức khỏe, mà cafein gây đau đầu e Bỏ thuốc Có lẽ cách dễ dàng để giảm acrylamide ăn phải danh sách...

7
560
1

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... ngon cách thông minh, nhanh nhẹn Nói tóm lại, nhờ vào chủng loại bao bì đại, ngày nhân tố, từ nhà sản xuất, sở chế biến, nhà vận chuyển, phân phối cuối người tiêu thụ, góp phần nhỏ vào việc theo ... ngược, chúng gắn vào thực phẩm nhãn  Cách hoạt động Nếu tích hợp TTI tiếp xúc với nhiệt độ ngưỡng nhiệt độ cho phép, màu xanh xuất di chuyển từ trái sang phải qua loạt ô hiển thị màu Và màu xanh ... đổi màu sắc bắt đầu thể diện số pH Các màu sắc thay đổi công nhận so sánh trực quan qua hệ thống ô màu (ví dụ: xanh tốt, màu vàng-thận trọng, không sử dụng) Các thay đổi sử dụng máy quét màu điện...

27
2,337
46

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Danh mục: Sinh học

... phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần I CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT Về mặt lịch sử, chitin Braconnot phát vào năm 1821, cặn dịch chiết từ loại nấm Ông đặt tên cho chất “Fungine” ... sản xuất làm giảm khả ảng hưởng đến độ nhớt chitosan Các bước tiến hành theo thứ tự: khử khoáng , khử protein, deacetyl hóa làm tăng khả theo thứ tự khử protein, khử khoáng, deacetyl hóa Khả ... đến tính chất hóa lý khả ứng dụng chitosan sau Mức độ acetyl hóa chitosan vào khoảng 56%-99% (nhìn chung 80%) phụ thuộc vào loài giáp xác phương pháp sử dụng Chitin có mức độ acetyl hóa khoảng...

31
1,538
22

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cá ngừ

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chất kháng khuẩn Natri Benzoat theo tỷ lệ 0,05% 0,1% cho thấy, sức căng màng phụ thuộc vào hàm lượng gelatin mà phụ thuộc vào nồng độ chất kháng khuẩn bổ sung vào Sức căng màng tăng tăng nồng ... sung chất kháng khuẩn Natri Benzoat theo tỷ lệ 0,05%, 0,1% cho thấy độ giãn màng phụ thuộc vào hàm lượng gelatin mà phụ thuộc vào nồng độ chất kháng khuẩn bổ sung vào Độ giãn màng tăng dần nồng độ ... gelatin theo tỉ lệ phối trộn 100/0, 80/20, 60/40, 40/60, 20/80, 0/100 Bổ sung natri benzoat 0.05% 0.1% hòa tan dung dịch axit acetic 1% để tạo thành 15 màng mỏng (Bảng 1) Sau đó, dung dịch rót vào...

7
662
4

Ứng dụng trong bảo quản cà chua

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... màu tổng hợp Lượng chlorophill bị thay vào tăng lên cấu tử mang màu khác carotenoid (tạo cho có màu vàng, da cam màu đỏ) Các trình có tham gia enzim  Các hợp chất phenon: polyphenon bị oxi hóa ... chua xem trái ăn Cách mạng Pháp, cà chua lên gọi tên mỹ miều "táo vàng", "táo tình yêu" có mặt thực đơn nhà hàng Paris Đầu kỷ 20, cà chua di thực vào nước ta sau trồng thu hoạch theo diện rộng ... Hình 15: Biến đổi độ cứng theo thời gian (mẫu bảo quản thường) 58 Hình 16: Biến đổi độ cứng theo thời gian (mẫu bảo quản lạnh) 60 Hình 17: Biến đổi màu sắc theo thời gian .61...

92
1,500
8

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... màu tổng hợp Lượng chlorophill bị thay vào tăng lên cấu tử mang màu khác carotenoid (tạo cho có màu vàng, da cam màu đỏ) Các trình có tham gia enzim  Các hợp chất phenon: polyphenon bị oxi hóa ... chua xem trái ăn Cách mạng Pháp, cà chua lên gọi tên mỹ miều "táo vàng", "táo tình yêu" có mặt thực đơn nhà hàng Paris Đầu kỷ 20, cà chua di thực vào nước ta sau trồng thu hoạch theo diện rộng ... Hình 15: Biến đổi độ cứng theo thời gian (mẫu bảo quản thường) 58 Hình 16: Biến đổi độ cứng theo thời gian (mẫu bảo quản lạnh) 60 Hình 17: Biến đổi màu sắc theo thời gian .61...

92
2,671
37

Các kĩ thuật hiện đại trong bảo quản rau quả

Danh mục: Sinh học

... NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM ƯU, NHƯC ĐIỂM: a Ưu điểm: Ít ảnh hưởng cấu trúc sản phẩm b Nhược điểm: Hàm đa biến: chưa áp dụng rộng 33 V DÙNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Các hợp chất có nguồn gốc từ động vật Các hợp ... gốc từ thực vật Các hợp chất có nguồn gốc từ vi sinh vật Các hợp chất tổng hợp hóa học 34 1 .Các hợp chất từ VSV: Natamycine (Piramicin): - CTHH:C33H47NO13 - Tinh thể màu trắng đến vàng - Được tách ... 21 II.CHIẾU XẠ: CÁCH THỰC HIỆN: 22 II.CHIẾU XẠ: CÁCH THỰC HIỆN: 23 II.CHIẾU XẠ: ƯU ĐIỂM: 24 II.CHIẾU XẠ: NHƯC ĐIỂM: 25 III PHƯƠNG PHÁP ÁP SUẤT CAO: NGUYÊN TẮC: Nhúng thực phẩm vào môi trường lỏng(áp...

39
582
12

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần I CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT Về mặt lịch sử, chitin Braconnot phát vào năm 1821, cặn dịch chiết từ loại nấm Ông đặt tên cho chất “Fungine” ... sản xuất làm giảm khả ảng hưởng đến độ nhớt chitosan Các bước tiến hành theo thứ tự: khử khoáng , khử protein, deacetyl hóa làm tăng khả theo thứ tự khử protein, khử khoáng, deacetyl hóa Khả ... đến tính chất hóa lý khả ứng dụng chitosan sau Mức độ acetyl hóa chitosan vào khoảng 56%-99% (nhìn chung 80%) phụ thuộc vào loài giáp xác phương pháp sử dụng Chitin có mức độ acetyl hóa khoảng...

31
1,017
4

CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... táo Các nông sản tươi rau mọng nước có cường độ thoát nước mạnh loại hạt Các tổn thương giới vết thương gây sinh vật yếu tố làm tăng tốc độ thoát nước Những vết thương nhỏ có tiết diện vài centimet ... lạnh kín khí với thiết bị theo dõi nồng độ khí O2 CO2 để giữ thành phần khí theo yêu cầu, bổ sung khí N2 vào phòng, dùng không khí rút bớt khí O2 Nồng độ CO2 điều chỉnh cách bổ sung CO2, thêm nước ... Diện tích vùng xây xát lớn cường độ hô hấp tăng Các loại rau bị bầm, nám hô hấp có phần yếm khí việc thấm O vào tế bào bị cản trở - Độ già chín: loại vào thời kì chín có cường độ hô hấp cao Từ lúc...

59
1,200
5

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần I CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT Về mặt lịch sử, chitin Braconnot phát vào năm 1821, cặn dịch chiết từ loại nấm Ông đặt tên cho chất “Fungine” ... sản xuất làm giảm khả ảng hưởng đến độ nhớt chitosan Các bước tiến hành theo thứ tự: khử khoáng , khử protein, deacetyl hóa làm tăng khả theo thứ tự khử protein, khử khoáng, deacetyl hóa Khả ... đến tính chất hóa lý khả ứng dụng chitosan sau Mức độ acetyl hóa chitosan vào khoảng 56%-99% (nhìn chung 80%) phụ thuộc vào loài giáp xác phương pháp sử dụng Chitin có mức độ acetyl hóa khoảng...

31
866
2

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CỦA MÀNG BC HẤP PHỤ DỊCH NISIN TRONG BẢO QUẢN LÒNG ĐỎ TRỨNG VỊT MUỐI

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... đầu vào Chọn khoảng biến thiên xi làm mức: trên, sở Các mức mã hóa sau: mức +1, mức -1, mức sở Bảng 2.2 Các mức biến thiên yếu tố ảnh hưởng trình hấp phụ dòch nisin vào màng BC Các yếu tố Các ... lưỡng cực Các bacteriocin lớp phụ IIc theo khóa phân loại Klaenhammer chia thành hai nhóm khác dựa vào việc có hay diện liên kết disulfit bên phân tử Do đó, hoạt động hai nhóm hoàn toàn khác Các nghiên ... hiệu enterocin CCM 4231 việc kiểm soát L monocytogenes nhiễm vào trình sản xuất xúc xích lên men Việc thêm vào enterocin làm giảm cách nhanh chóng số lượng tế bào L monocytogenes từ 108 CFU/ml...

73
1,257
4

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... lý áp (100-400 MPa, phút) Ảnh hưởng áp suất vào nhiệt độ biến tính enthalpy theo thermogram thể bảng Gần Nishimura, Hattori, Takahashi (1995) cho suy yếu mô liên kết cơ, endomysium (vỏ nội cơ) ... Nguồn: Suzuki, Wantanabe, Ikenchi, Saito, and Takahashi (1993) Ảnh hưởng áp suất cao lên vi sinh vật Tốc độ động học vô hoạt vi sinh vật phụ thuộc vào vài thông số như: loại vi sinh vật, cường độ ... trưng chất kháng sinh chúng tương tác với màng tế bào chúng lọt vào bên màng tế bào Một vài vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm tiêm vào mẫu thịt, sau xử lý áp suất (400MPa, 10 phút, 17 oC), bổ sung...

50
2,402
23

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh giết mổ bảo quản Vận tốc xâm nhập vi khuẩn hiếu khí vào lớp sâu ÷ 10cm thịt dao động vào khoảng ÷ ngày nhiệt độ phòng ; vào lớp sâu 1cm sau 20 ngày ... màu xanh nhạt Các dấu hiệu phân hủy thối rữa mô khác xuất vào thời kỳ khác Độ bền vững phân hủy thối rữa mô tăng lên theo thứ tự sau: mô máu, mô cơ, mô mỡ, mô liên kết [1] 1.2.2 Các dạng hư hỏng ... truyền sử dụng nhiều nhân dân Có thể ướp kéo dài từ vài ngày đến vài tuần ướp thời gian ngắn(vài giờ) Có thể ướp muối khô ướp muối ướt phối hợp hai cách.Có thể kết hợp ướp muối với bảo quản lạnh để...

45
1,185
12

Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Y khoa - Dược

... VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN ... 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường cách thức bảo quản – chế biến Vd : Rau tiếp xúc với không khí vitamin C phân huỷ nhanh ... vững, chịu nhiệt tới 100°C, môi trường kiềm vitamin C bị phân hủy nhanh chóng NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C Nhu cầu vitamin C : Sơ sinh đến tuổi - 18 tuổi Trưởng thành...

18
738
1

Công nghệ sinh học trong bảo quản thuỷ sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 1990 III Các biến đổi động vật thuỷ sản sau chết III.2 Biến đổi chất lượng: Quá trình biến đổi chất lượng thủy sản bảo quản chia làm 4gđ: • Gđ1 : cá tươi, có vị ngon ngọt, mùi rong biển • Gđ2 : + ... III.2 Biến đổi chất lượng: • Gđ3 : + có dấu hiệu ươn hỏng + có sinh sản phẩm trình phân giải, xuất mùi + cấu trúc mềm, sũng nước dai khô • Gđ4 : cá bị ươn hỏng thối rữa III Các biến đổi động vật thuỷ ... tùy loài thủy sản va phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản 1.2 Bảo quản không khí lạnh - bảo quản phòng lạnh, nhiệt độ từ 1-2oc, ẩm độ 90% - Xếp cá vào phòng lạnh: xếp theo hình chữ thập không cần giá...

93
625
4

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 3.5.1.1 Nguyên tắc hoạt động: Thực phẩm đưa vào cách cố định bố trí theo chiều dọc hầm sấy, sau kết đông xong chảy phía bên Dòng không khí quạt thổi từ lên Các sản phẩm nâng lên lơ lửng không khí ... chảy, xảy hai trường hợp: • Các phân tử nước kết hợp trở lại vào trung tâm ưa nước phục hồi cấu trúc, tính chất protein lúc ta gọi biến tính thuận nghịch Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” ... đầu nhiệt độ sản phẩm khó làm lạnh theo chiều dày nhiệt độ mặt thấp nhiệt độ không khí phòng, nên có tượng truyền nhiệt từ môi trường vào sản phẩm Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang...

41
979
5

BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... ngon cách thông minh, nhanh nhẹn Nói tóm lại, nhờ vào chủng loại bao bì đại, ngày nhân tố, từ nhà sản xuất, sở chế biến, nhà vận chuyển, phân phối cuối người tiêu thụ, góp phần nhỏ vào việc theo ... ngược, chúng gắn vào thực phẩm nhãn  Cách hoạt động Nếu tích hợp TTI tiếp xúc với nhiệt độ ngưỡng nhiệt độ cho phép, màu xanh xuất di chuyển từ trái sang phải qua loạt ô hiển thị màu Và màu xanh ... đổi màu sắc bắt đầu thể diện số pH Các màu sắc thay đổi công nhận so sánh trực quan qua hệ thống ô màu (ví dụ: xanh tốt, màu vàng-thận trọng, không sử dụng) Các thay đổi sử dụng máy quét màu điện...

28
1,960
20

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... điểm: .13 2.2 Liều lượng chiếu xạ: .14 Các phương pháp thiết bị chiếu xạ 14 3.1 3.2 Thiết bị chiếu xạ 14 3.3 Các phương pháp Error! Bookmark not defined Sự vận ... kỹ thuật hấp khử trùng autoclave Giải phần điểm bất lợi nầy cách áp dụng kỹ thuật vô bao chân không (vacuum packed) Sau cho thịt vào bao, không khí rút hết trước ép kín bao lại, sau cho chiếu ... hấp thụ (xác định theo Khoản Điều này) d) Thời điểm chiếu xạ Điều 7: Quy định vận hành thiết bị chiếu xạ thực phẩm Quá trình vận hành thiết bị chiếu xạ thực phẩm phải tuân theo TCVN 7250:2003...

18
919
10

ẢNH HƯỞNG CỦA 1-MCP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN BƠ

Danh mục: Sinh học

... xác định theo TCVN 4594-88; Độ axít xác định theo TCVN 5483-91 (ISO 750-1981); Hàm lượng axít ascorbic (Vit.C) xác định theo TCVN 64272: 1998 (ISO 6557/2: 1984); Hàm lượng lipid xác định theo phương ... quy theo tiêu chuẩn Student kiểm tra độ tương thích mô hình toán theo Fisher Cuối cùng, tâm mặt quy hoạch điểm cực tiểu hàm mục tiêu xác định cách giải phương trình đạo hàm riêng hàm mục tiêu theo ... (màu vàng tươi, mùi thơm đặc trưng, ngậy béo) so với ĐC (màu vàng nhạt, thơm, vị nhạt) ĐC (màu vàng tối, mùi thơm nồng, vị nhạt) 3.2 Ảnh hưởng nồng độ 1-MCP đến chất lượng bơ thời gian bảo quản Các...

7
1,024
8

Chat bao quan su dung trong che bien thit

Danh mục: Sinh học

2
1,568
4