... thuận lợi, các hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác
và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với cácchấtphụgia
khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ... và hoạt tính như một
chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu
Chất độn gia cường làm tăng độ ... hợp chất khác được sử dụng như chất hoạt hóa trong lưu hóa cao su là:
có thể được xử lý với hợp chất silan để thành cao su. Cácchất độn này có sẵn với
cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom.
Các chất...
... dụng một cách có hiệu quả cácchấtphụgia
trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường.
3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chấtphụgia thực ... tổng hợp từ parafine dầu hoả, với một số chấtphụgia có
tác dụng kết dính được tăng thêm mầu và hương vị. Trong lĩnh vực cácchấtphụgia về hương
liệu, các nhà khoa học đã có thành công đáng ... nhỏ nữa.
1.2 - Các quy định pháp luật về sử dụng
chấtphụgia thực phẩm (PGTP)
1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP
Chấtphụgia là những ch
ất thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến...
... có trong thực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các ... định lượng chấtphụgiatrong thực phẩm.
1.2.3 - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng
PGTP
Khi sử dụng chấtphụgiatrong thực phẩm phải được các cơ quan ... phép sử dụng các loại phụgia không rõ nguồn gốc, mất nhãn,
bao bì hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụgia ngoài danh mục cho phép của
Bộ Y tế.
2. Đối với cácphụgia mới, hoá chất mới,...
... có trong thực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các ... định lượng chấtphụgiatrong thực phẩm.
1.2.3 - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng
PGTP
Khi sử dụng chấtphụgiatrong thực phẩm phải được các cơ quan ... phép sử dụng các loại phụgia không rõ nguồn gốc, mất nhãn,
bao bì hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụgia ngoài danh mục cho phép của
Bộ Y tế.
2. Đối với cácphụgia mới, hoá chất mới,...
... nhà nước của các cơ quan chức năng để đảm bảo việc sử dụng cácchấtphụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng cácchấtphụgiatrong thực phẩm
Có ... có nguy cơ bị nhiễm độc do cácchấtphụgia rất cao bởi các thực
phẩm được bán trong thị trường. Trên cơ sở đó nhóm báo cáo đã chọn đề tài “Độc chất
từ chấtphụgiatrong thực phẩm” nhằm mục ... của nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác.
Các chất đẩy
Các chất đẩy là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa
đựng nó.
Các chất ổn định
Các chất ổn định, tạo đặc và...
... Khi tạo phức với các
ion kim loại, các phức này là các anion thành lập phức chất hòa tan với các ion kim loại,
hiện diện trong dung dịch hoặc kết tủa, khả năng tạo phức chất của các ion kim loại ... III: trong thành mạch máu.
Collagen loại IV: có trongchất nền của màng ở các cơ quan trong cơ thể.
Collagen loại V: có trong dây chằng, giác mạc, kẽ hở giữa các mô.
Collagen loại VI: có trong ... hướng tan trong miệng. Các tính chất này được sử dụng trong nhiều
quá trình chế biến thực phẩm.
Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước...
... là các chất
phụgia tổng hợp.
• Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ cácchất dinh dưỡng,
vitamin
A. CÁCCHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN
I. CÁCCHẤT TĂNG VỊ
8
Chuyên đề Độc chất ... nhà nước của các cơ quan chức năng để đảm bảo việc sử dụng cácchất phụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng cácchấtphụgiatrong thực phẩm
Có ... thực phẩm và hạn chế các
quá trình oxy hóa cácchất béo sinh ra cácchất độc trong thực phẩm.
Thậm chí, trong trường hợp cácchấtphụgia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng
chất, acid béo không...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel
Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ... dụng khác nhau trongcác loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau. ...
21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thực phẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel
Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ... dụng khác nhau trongcác loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau. ...
21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thực phẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các...
... sử dụng ñúng cách hoá chất
phụ giatrong CBTS theo nguyên tắc HACCP.
Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chấtphụ gia.
- Các yêu cầu pháp lý chung.
- Các thủ tục chính trong QL và ... hóa chất, phụ gia.
- Cách xác nhận giá trị sử dụng (validation) hóa chấtphụ gia.
Bà Huỳnh Lê Tâm
9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận
9h35 - 9h50 Giải lao
9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụgia ... viên, chuyên gia và các nhà cung cấp
hóa chất, phụ gia.
Phương thức
thực hiện
1. Truyền ñạt
2. Hỏi / Đáp.
3. Trao ñổi, chia sẻ, thảo luận với các chuyên gia và các nhà cung cấp hóa chất chính...
... vi sinh đạt
yêu cầu làm chấtphụgia thực phẩm khi so sánh với một số chấtphụgia
trong quy định đánh giáchất lợng 20 chấtphụgia của Bộ Y tế và của các
chuyên gia quốc tế [1; 9] . So sánh ... xác.
18 70
30
â
Bảng 4: Điểm trung bình đánh gíacác tính chất sản phẩm theo nhóm phụ gia:
Các tính chất
(N= 60)
Nhóm 1 (giò
không phụ gia)
Nhóm 2
(giò có PDP)
Nhóm 3
( giò có hàn the) ... đồ quy trình và tìm ra một
vài giai đoạn thích hợp trong quy trình rồi thử nghiệm đa chất
phụ gia vào sản phẩm ở các giai đoạn đó.
c. Dùng các lợng khác nhau: 1,25g - 5g bột PDP/1kg thịt, hoặc...
... hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ
gia đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo
ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.
Theo các chuyên gia, trước ... phẩm xúc
xích lên tới 6 tháng, liệu trong thành phần có chất gì đặc biệt hay không, ảnh
hưởng đến sức khỏe người sử dụng hay không?
Lạm dụng chấtphụgia
trong xúc xích có thể gây
ung thư ... chuẩn, ỷ lại sử dụng quá nhiều cácchấtphụgia nhằm tăng thời hạn
sử dụng của sản phẩm, nguyên liệu đầu vào không rõ nguồn gốc xuất xứ đã
tạo nên các sản phẩm kém chất lượng.
Liên quan đến thông...