TÌM HIỂU các CHẤT PHỤ GIA TRONG 4 sản PHẨM BÁNH SNACK và 4 sản PHẨM RAU củ QUẢ sấy

1.2. Bánh snack Oishi tôm cayThành phần: bột mì, tinh bột sắn, dầu ăn, tinh bột bắp, đường, tôm (2%), muối iốt, bột ngọt, gia vị cay, gia vị dấm, bột ớt, màu thực phẩm (E129, E102) và Antioxydant (E319, E320 hoặc E321).1.1. TertButylhydroquinon (TBHQ)1.1.1. Cấu tạoINS 319. Có công thức phân tử là C10H14O2. 1.1.2. Tính chấtRắn dạng tinh thể màu trắng.Không tan trong nước, tan vô hạn trong ethanol, ether, axetat, ….. Nhiệt độ sôi là 300oC .Nhiệt độ nóng chảy 140150oC. LD50 = 700 – 1000mgkg.Max level trong snack: 200mgkg.

Phần 1: Thành phần các sản phẩm.

Phần 2: Tính chất các phụ gia.

Phần 3: Bảng so sánh.MỤC LỤC

Phần 1: Thành phần sản phẩm

1 Bánh snack

1.1 Bánh snack Kornets vị bắp nướng bơ

Thành phần: bột bắp (67%), chất béo thực vật,

bột mì, bột gia vị bắp nướng bơ (3,5%), đường,

bột sữa, muối, chất tạo xốp (500ii), chất điều vị

(621), hương bơ tổng hợp

1.2 Bánh snack Oishi tôm cay

Thành phần: bột mì, tinh bột sắn, dầu ăn, tinh bột bắp, đường, tôm (2%), muối i-ốt, bột ngọt, gia vị cay, gia vị dấm, bột ớt, màu thực phẩm (E129, E102) và Anti-oxydant (E319, E320 hoặc E321)

1.3 Bánh snack Poca vị tảo biển Nori

Thành phần: khoai tay, dầu cọ, bột gia vị tảo biển Nori 6% (đường, maltodextrin, muối, hương liệu

giống tự nhiên, chất điều vị

(E621, E635), nước tương, bột

tỏi, bột hành, gia vị (ớt gừng),

chất chống đông vón E554,

chất điều chỉnh độ axit E330,

dầu đậu nành, chất tạo ngọt

E951, màu tự nhiên E160c)

Thành phần: bột mì (70%), olein từ cọ (18%),

đường (5%), bột tôm, bột tỏi, bột ớt, muối i-ot,

chất điều vị (E621, E635), chất chống đông vón

(E551), màu thực phẩm (E124, E110)

1.4 Bánh snack Prawn flavour vị tôm

2 Rau, củ, quả sấy

Chuối sấy

1.2 Butyl hydroxy anisol (BHA)

1.2.1 Cấu tạo

INS 320 Có công thức phân tử là C11H16O2

-Nhiệt độ sôi từ 264 đến 2700oC.

-Max level trong snack:

200 mg/kg

1.2.3 Công dụng

-Là chât chống oxy hóa

-Có thể kháng virus và kháng khuẩn

1.3 Butyl hydroxy toluen (BHT)

1.3.1 Cấu tạo

INS 321 Công thức phân tử là C15H24O

1.3.2 Tính chất

-Dạng sử dụng là tinh thể trắng, hình sợi.-Không vị, không mùi

-Tan kém trong nước

-Nhiệt độ sôi 265oC

-Nhiệt độ nóng chảy 69-72oC

-Max level trong snack:

200 mg/kg

2.1.3 Chức năng

-Chống sự đông vón

-Bảo vệ tính chất của thực phẩm-Cải thiện chất lượng sản phẩm

2.2 Silicon Dioxyde (Dioxyd silic vô định hình)2.2.1 Cấu tạo

INS 551 Công thức hóa học là SiO ₂

2.2.2 Tính chất

-Có dạng bột khoáng, màu trắng.-Không mùi

2.2.3 Chức năng

Tương tự như Sodium aluminosilicate.Chống đông vón cho sản phẩm

3.1.2 Tính chất

-Một chất rắn màu trắng có dạng tinh thể -Hơi mặn

3.1.3 Chức năng

-Có tác dụng tạo xốp, giòn

-Có tác dụng làm đẹp cho bánh.-Làm giảm nồng độ acid

-Làm mềm các loại thực phẩm

4.1.2 Tính chất

-Chất bột kết tinh màu trắng, dạng khan

-Nhiệt độ nóng chảy 153◦C, nhiệt độ sôi 175◦C.-Max level trong snack: GMP

5.1.2 Tính chất

Tinh thể rắn không màuKhông mùi, có vị muối nhạtNhiệt độ nóng chảy 232 °CTan nhiều trong nước

Max level trong snack:

GMP

5.1.3 Chức năng

-Có khả năng tăng khẩu vị

-Giảm lượng muối ăn trong thực phẩm

5.2 Dinatri 5'-ribonucleotid

5.2.1 Cấu tạo

INS 635 Công thức hóa học là C10H11N4Na2O8P

disodium 5'-guanylate disodium 5'-inosinate

5.2.3 Chức năng

-Tạo ra hương vị của vị umami

-Khi kết hợp với mononatri glutamate làm tăng hương vị umami

6.1.3 Chức năng

-Tạo vị ngọt thay cho đường

-Độ ngọt cao gấp 200 – 300 lần so với đường

7.1.2 Tính chất

-Dạng bột, màu cam nhạt.-Tan trong nước

-Max level là 300mg/kg

7.1.3 Chức năng

-Tạo màu vàng chanh cho sản phẩm

7.2 Sunset yellow FCF

7.2.1 Cấu tạo

INS 110 Có công thức hóa học là C16H10N2Na2O7S2

7.2.2 Tính chất

Dạng bột hoặc hạt, màu cam đỏ.Nhiệt độ nóng chảy 390◦C Tan trong nước và rượu

Max level trong snack

200 mg/kg

7.2.3 Chức năng

Sử dụng để tạo màu vàng cam cho các sản phẩm: mứt, rượu, tôm, mứt cam quýt, kẹo,…Kết hợp với Amaranth (E123) để tạo màu nâu

7.3 Parika oleoresin

7.3.1 Cấu tạo

INS 160C Công thức hóa học là: Capsanthin C40H56O3 Capsorubin C40H56O4

7.3.2 Tính chất

-Có dạng bột, màu đỏ.-Tan trong nước

-Có độc tính thấp.-Max level là GMP

7.3.3 Chức năng

Là chất tạo màu đỏ

7.4 Allura Red AC

7.4.1 Cấu tạo

INS 129 Có công thức phân tử là C18H14N2Na2O8S2

7.4.2 Tính chất

-Dạng bột hoặc dạng hạt màu đỏ sẫm.-Tan được trong nước

-Nhiệt độ nóng chảy > 300oC

-Max level là 200mg/kg

7.4.3 Chức năng

Tạo màu đỏ cho thực phẩm

7.5 Ponceau 4R

7.5.1 Cấu tạo

INS 124.Có công thức phân tử là C20H11N2Na3O10S3.1,5H2O

7.5.2.Tính chất

-Có dạng bột, màu đỏ

-Tan tốt trong nước

-Sự ổn định nhiệt lên tới 105oC

7.5.3 Chức năng

Tạo màu đỏ cho thực

phẩm

Nhóm chất Chất phụ gia INS Kornets Oishi Poca Prawn flavour

tạo xốp Natri hydro carbonat 500ii +

điều chỉnh độ axit Acid citric 330 +

chất điều vị Mononatri glutamat 621 + + + +

Dinatri 5'-ribonucleotid 635 + +

tạo màu

Tartrazin 102 + Sunset yellow FCF 110 + Parika oleoresin 160c +

Allura Red AC 129 +

Phần 3: bảng so sánh