các chất phụ gia sử dụng trong phở, hủ tiếu, cháo ăn liền

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO PHỤ GIA THỰC PHẨM CHUYÊN ĐỀ: CÁC CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG PHỞ, HỦ TIẾU, CHÁO ĂN LIỀN... Để đáp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



BÀI BÁO CÁO PHỤ GIA THỰC PHẨM

CHUYÊN ĐỀ: CÁC CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG

PHỞ, HỦ TIẾU, CHÁO ĂN LIỀN

2.1 Hủ tiếu Nam Vang Vifon

2.2 Hủ tiếu Nam Vang 3 miền

2.3 Hủ tiếu Nam Vang Acecook

I Phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm

II Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm

III Phụ gia hỗ trợ kĩ thuật chế biến

IV Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm

C So sánh và nhận xét các phụ gia sử dụng trong các sản phẩm

D Quy trình sản xuất các sản phẩm

Tài liệu tham khảo

Lời mở đầu

Ngày nay, nhắc tới các sản phẩm ăn liền đặt biệt là phở, hủ tiếu, cháo, mì gói, không ai mà không biết cả Đây được xem như là một sản phẩm mà mọi người đều có thể chế biến trong thời gian nhanh

mà không phải tốn nhiều thời gian để tạo ra nó.

Do đó, để đảm bảo chất lượng sản phẩm là một điều hết sức quan trọng Nhưng bên cạnh đó, do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao, yêu cầu phải vừa ngon miệng, có thể chống đói được một thời gian, các tính cảm quan bên ngoài của nó và đặt biệt là phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng được nâng cao.

Để đáp ứng được nhu cầu đó, ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm

ăn liền ngày càng được cải tiến và phát triển liên tục trong công nghệ, thiết bị sản xuất, sử dụng vật liệu mới, đặt biệt là ứng dụng của phụ gia thực phẩm trong quá trình chế biến làm tăng các đặc tính và hoàn thiện sản phẩm để đáp ứng nhu cầu một đại bộ phận trong xã hội, nhất là những người không có điều kiện để chuẩn bị một bửa ăn cho riêng mình trong thời gian nhanh được.

Phụ gia thực phẩm là một lĩnh vực quan trong rong công nghệ thực phẩm nói chung và sản xuất sản phẩm ăn liền nói riêng Lợi ích của phụ gia là rất lớn, nhưng cũng có nhiều nguy hiểm nếu chúng ta sử dụng không phù hợp Trong bài báo cáo này, chúng tôi sẽ trình bày kiến thức của mình về phụ gia thực phẩm dùng trong công nghệ sản xuất sản phẩm ăn liền hiện nay.

Tp Hồ Chí Minh, ngày 29 tháng 03 năm 2017

A.Thành phần, nguyên liệu trong sản phẩm

hương), ớt, hành, gừng, tiêu, tỏi, chất làm dày (1422), phẩm màu (150a, caroten tự nhiên), maltodextrin, chất chống đông vón (551), hương gò gai tổng hợp, chất điều chỉnh độ acid (330)

Chất phụ gia: chất ổn định (412), , chất điều vị (mononatri glutamate (621), dinatri guanylat (627), dinatri 5’ inosinat (631)), chất làm dày (1422), phẩm màu (150a, caroten

5’-tự nhiên), maltodextrin, chất chống đông vón (551), chất điều chỉnh độ acid (330)

Chất phụ gia: chất điều vị monosodium glutamate (621), disodium

5’-guanylat (627), disodium 5’ inosinat (631)

(334)), hành lá sấy, ngò gai sấy, tỏi phi, hương chanh tổng hợp, chất tạo ngọt (aspartame (951)), phẩm màu (paprika oleoresin (160c), curcumin (100(i))).

- Chất phụ gia: chất làm dầy (tinh bột xử lý oxy hóa (1404), chất nhũ hóa (lecitin đậu nành (322(i)), natri cacboxymethyl cellulose (466)), chất điều vị (mononatri glutamate (621), glycin (640), disodium succinate, dinatri 5’-guanylat (627), dinatri 5’ inosinat (631)), chất chống oxy hóa (BHA (320), BHT (321)), chất điều chỉnh độ acid (acid malic (296), acid tartric (334)), phẩm màu (paprika oleoresin (160c), curcumin (100(i)))

- Gia vị: dầu cọ, muối ăn, chất điều vị: mononatri glutamate, dinatri

5’-guanylat, dinatri 5’ – inosinat; hành tím chiên (2%), giả thịt (đạm đậu nành), rau sấy (hành lá, hẹ, ớt), bột thịt heo (1%), đường, mỡ heo (0,9%), bột

tôm(0,6%), tỏi (0,6%), ớt, tiêu, hương heo tổng hợp (0,2%), Maltodextrin,

phẩm màu tự nhiên: 160a(ii); chất chống đông vón:551; hương tỏi tổng hợp, hương nước tương tổng hợp.

Chất phụ gia: chất ổn định: 421, , chất điều vị: mononatri glutamate, dinatri 5’-guanylat, dinatri 5’ – inosinat, Maltodextrin, phẩm màu tự nhiên: 160a(ii); chất chống đông vón:551, hương heo tổng hợp (0,2%), hương tỏi tổng hợp, hương nước tương tổng hợp

2.2 Hủ tiếu Nam Vang 3 Miền

Thành phần:

- Vắt hủ tiếu: tinh bột gạo, tinh bột khoai mì

- Gói gia vị: bột thịt heo (2,7%), dầu thực vật, muối, đường, bột tiêu, bột tỏi, hành là sấy, ớt sấy, hẹ sấy, chất điều vị Monosodium L- glutamate (E621), dinatri 5’-guanylat (E627), dinatri 5’ inosinat (E631)

Chất phụ gia: chất điều vị Monosodium L- glutamate (E621), dinatri guanylat (E627), dinatri 5’ inosinat (E631)

5’-2.3 Hủ tiếu Nam Vang ACECOOK

Thành phần:

- Vắt hủ tiếu: gạo, tinh bột, chất làm dầy (tinh bột xử lý oxy hóa (1404), tinh bột, muối, chất nhũ hóa (lecitin đậu nành (322(i)), natri cacboxymethyl cellulose (466))

- Các gói gia vị: dầu tinh luyện (dầu cọ, chất chống oxy hóa (BHA (320), BHT (321))), muối, cần, chất điều vị (mononatri glutamate (621), glycin (640), dinatri 5’-guanylat (627), dinatri 5’ inosinat (631)), tỏi phi, đường, sá bấu sấy (đậu nành, phẩm màu (paprika oleoresin (160c))), bột tôm (phẩm màu

(paprika oleoresin (160c))), ớt sấy, hành phi, giả thịt (đậu nành), hẹ sấy, thịt heo, hành lá sấy, chiết suất nấm men, tiêu, gia vị, chất tạo ngọt aspartame (951)).

Chất phụ gia: chất làm dầy (tinh bột xử lý oxy hóa (1404), chất nhũ hóa (lecitin đậu nành (322(i)), natri cacboxymethyl cellulose (466)), chất chống oxy hóa (BHA (320), BHT (321))), chất điều vị (mononatri glutamate (621), glycin (640), dinatri 5’-guanylat (627), dinatri 5’ inosinat (631)), phẩm màu (paprika oleoresin (160c)), chất tạo ngọt aspartame (951))

3 Sản phẩm cháo

3.1 Cháo gà gấu đỏ

Thành phần:

- Phôi cháo: gạo

- Gói gia vị: dầu thực vật tinh luyện, muối, đường, chất điều vị monosodium glutamate (621), bột thịt gà (3g/kg), hành, tỏi, tiêu, rau sấy, chất điều vị disodium 5’-guanylat (627), disodium 5’ inosinat (631), màu caramel (150d), hỗn hợp canxi (2g/kg), hỗn hợp vitamin B (40mg/kg), hỗn hợp vitamin D (2mg/kg), chất chống oxy hóa BHT (321)

Chất phụ gia: chất điều vị monosodium glutamate (621), disodium

5’-guanylat (627), disodium 5’ inosinat (631), màu caramel (150d),chất chống oxy hóa BHT (321), hỗn hợp vitamin B, hỗn hợp vitamin C, hỗn hợp canxi (2g/kg)

3.2 Cháo thịt gà VIFON

Thành phần

- Phôi cháo (60%): gạo

- Gia vị (40%): thịt gà (12%), mỡ heo, muối ăn, chất điều vị vị (mononatri glutamate (621), dinatri 5’-guanylate(627), dinatri 5’ inosinate (631)), đường, dầu cọ tinh luyện, nước tương, hành, tỏi, hành lá sấy, gừng, tiêu, nghệ, chất chống đông vón (551), phẩm màu (caroten tự nhiên)

Chất phụ gia: chất điều vị vị (mononatri glutamate (621), dinatri

5’-guanylate(627), dinatri 5’ inosinate (631)), chất chống đông vón (551), phẩm màu (caroten tự nhiên)

3.3 Cháo thịt bằm 3 Miền

Thành phần:

- Phôi cháo: gạo (85.0%)

- Gói gia vị: bột thịt heo bằm (4%), muối, đường, tiêu, hành lá sấy, chất điều vị disodium 5’-guanylat (E627), disodium 5’ inosinat (E631),vị monosodium L-glutamate (E621)

- Gói sate hành: dầu thực vật (dầu cọ, dầu nành, dầu hướng hương), hành củ (20%), ớt tươi

- Gói tiêu say: tiêu hạt say

Chất phụ gia: chất điều vị disodium 5’-guanylat (E627), disodium 5’ inosinat (E631), vị monosodium L-glutamate (E621).

B Các phụ gia sử dụng trong sản phẩm

Ι Phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm

 Phụ gia chống oxy hóa

1 Butylat hydroxy anisol -BHA (320)

BHA là tinh thể màu trắng, đôi khi hơi vàng, có mùi thoảng đặc trưng Tan trong dầu

mỡ, etanol, eter, propan 1,2-diol, Không tan trong nước

2 Butylat hydroxy toluen -BHT(321)

INS: 321

- Sản phẩm Guar Gum được sản xuất ở Hoa Kỳ với độ tinh khuyết cao và đạt nhiều tiêu chuẩn

nghiêm ngặt Guar Gum được dùng rộng rãi trong bánh nướng, thực phẩm từ sữa, thức ăncho thú nuôi, đây là sự lựa chọn cho những doanh nghiệp muốn kiểm soát chi phí và giatăng chất lượng

b Tính chất:

Guar Gum là một polysaccharide tự nhiên.

- CTCT:

- Rất dễ tan trong nước, nhưng không tạo gel nếu không thêm canxi hoặc borac vào, không

mùi

- Nó cũng được dùng như chất làm dày, vì nó có thể làm dày hơn 8 lần so với bột ngô Cũng

được dùng như chất ổn định vì nó ngăn cản sự lắng xuống của các hạt rắn Nồng độ caogây ra đầy hơi và sưng phồng

c.Ứng dụng:

Guar gum được dùng nhiều trong hầu hết các loại thực phẩm Guar gum giúp cải thiện khẩu vị

và giúp cho các hạt huyền phù trái cây (trong thức uống trái cây) lơ lửng, hạn chế lắngcặn do tác động trọng lực Thực phẩm từ sữa: guar gum giúp đồng nhất cao, làm ngănchặn sự đông tụ protein, kéo dài thời hạn sử dụng trong các lọai bánh ngọt, nước sốt,thức ăn sẵn,

- Lợi ích Guar gum đem lại:

+ Sản phẩm hầu như không có mùi

Considered to be a type of galactomannan, guar gum is produced in a similar manner to other natural seed gums that are created by milling the endosperm (seeds) of legumes or grains While guar gum doesn’t necessarily provide many essential nutrients, it’s low in calories and high in fiber, which may help you feel fuller after eating On the other hand, like other emulsifiers added to many processed foods, consuming guar gum may come with potential drawbacks, such as causing digestive issues and even triggering leaky gut reactions It’s certainly not something you’d choose to purposefully consume a lot of, but

in moderation it seems to be a better choice than other options

Guar absorbs a large amount of liquid in the digestive system It’s considered to work even better as a thickening agent in foods than similar products like cornstarch or locust bean gum In fact, it can hold almost eight times the amount of water that cornstarch can And because guar gum works in the same way as more highly processed thickening or stabilizing agents, such as carrageenan, it therefore makes a good natural alternative

when cooking, baking (especially with gluten-free flours) or preparing other DIY beauty/household recipes

Although guar gum might be beneficial for normalizing blood sugar and cholesterol levels, there’s one thing to be cautious of when it comes to consuming guar gum Watch out for any strong weight-loss claims tied to diet products containing guar gum Guar is now sometimes used in meal replacement products, diet pills or other weight-loss

supplements because manufacturers claim it can help curb your appetite by swelling and

absorbing water in the digestive system The FDA recently fought these claims,

especially those made for the product called Cal-Ban 3000, pointing out that excessive use of guar diet pills can obstruct the intestines and esophagus due to forming high

amounts of gel in the gastrointestinal tract

Carboxymethyl cellulose CMC E466 hay còn được gọi là cellulose gum là những hợp chất

keo ưa nước (hydrocolloid) có bản chất là các polysaccharide được tạo nên từ cácmonomer là đường và các dẫn xuất từ đường ( thường gặp là galactose, glucuronic acid,uronic acid…) được ứng dụng phổ biến trong công nghệ thực phẩm với vai trò chất phụgia tạo cấu trúc, chất tạo đặc cho thực phẩm và trong các ngành công nghiệp khác nhưdược phẩm, mỹ phẩm

b Tính chất:

- Phụ gia tạo đặc Carboxymethyl cellulose (CMC) là một polymer, là dẫn xuất cellulose với

các nhóm carboxymethyl (-CH2COOH) liên kết với các nhóm hydroxyl của cácglucopyranose monomer tạo khung sườn cellulose và thường được sử dụng dưới dạngmuối Natri carboxymethyl cellulose

- Công thức phân tử: [C6H7O2(OH)X(OCH2COONa)y]n

- Công thức cấu tạo:

- Chất bột màu trắng nhạt, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm Tan trong cả nước

nóng và nước lạnh, không tan trong dung môi hữu cơ như ethanol, glycerol,…CMC có khả năng tạo đông thành khối vững chắc với độ ẩm rất cao (98%) Độ chắcvà

tốc độ tạo đông phụ thuộc vào nồng độ CMC, độ nhớt của dung dịch và lượng nhóm

acetat thêm vào để tạo đông Nồng độ tối thiểu để CMC tạo đông là 0.2% và của nhóm

acetat là 7% so với CMC.

c Ứng dụng:

- Thường được ứng dụng làm phụ gia tạo đặc cho các loại thực phẩm dạng đặc, sệt nhưnước ép trái quả, các loại bánh pudding ăn liền, mì ăn liền, nước sốt mayonnaise, nướcsốt salad, siro, sữa…

- Lợi ích carboxymethyl cellulose đem lại:

+ Cải thiện cấu trúc sản phẩm

+ Tạo cảm giác ngon miệng

+ Tăng khả năng giữ nước

+ Làm dày, tạo đặc cho sản phẩm

b Tính chất: INS: 322 ADI: không giới hạn ML: GMP

Chất lỏng, màu nâu, là hỗn hợp các phospholipid và các lipid khác Hầu hết các lecithin là các

phosphatydilcholin( PC ), phosphatydilinositol ( PI ), phosphotidyletanolamine ( PE )

c Ứng dụng:

- Lecithin được tinh chế từ đậu nành nên cung cấp một lượng lớn phospholipid Nó là chất nhũ

hóa hòa tan trong nước và chất béo

- Lecithin có nhóm chất inositol là nhân tố kích thích giải độc và sinh trưởng

- Có tác dụng tăng cường quá trình hấp thụ các chất béo, có khả năng oxi hóa, ngăn chặn quá

trình phân hủy chất béo

- Làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn, làm môi trường hòa tan tốt các vitamin A,D,E,K

- Cảm quan: Bột tinh thể màu trắng hoặc gần như màu trắng.

- Tính chất vật lý: Nóng chảy ở nhiệt độ 100 độ C, tan tốt trong nước và ancol nhưng tankém trong ete

- Là một loại acid hữu cơ tinh thể màu trắng

- Tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực vật, đặt biệt là nho, chuối và tamarinds, và là mộttrong các acid chính được tìm thấy trong rượu vang

- Được thêm vào các thực phẩm khác để cung cấp hương vị chua và sử dụng như chấtchống oxy hóa

- Là một phụ gia thực phẩm, axit tartaric được sử dụng như một chất chống oxy hóa với

số E334, tartates là các phụ gia khác phục vụ như chất chống oxy hóa hoặc chất nhũ hóa

3.3 Acid citric (330)

a Giới thiệu:

Acid citric có thể được sản xuất từ các nguồn như chanh hoặc nước dứa hay lên men từ dung

dịch đường hoặc các môi trường thích hợp sử dụng chủng Candida spp hoặc chủngAspegillus niger không có độc tính

b Tính chất:

INS: 330

ADI: CXĐ ML: GMP

CTPT: dạng khan C6H8O7 Dạng monohydrat: C6H8O7 H2O

CTCT: HOOC - C(OH)(CH2COOH)2

- Tinh thể rắn màu trắng hoặc không màu, không mùi Dạng monohydrat có thể thăng hoatrong không khí khô

- Tan trong nước và alcol

- Có nhiều nhất trong quả chanh, trong củ cải đỏ, lựu,

b.Giải thích:

Đương lượng Dextrose Equivalent viết tắt là DE là đại lượng chỉ khả năng khử đối vớichuẩn là 100% ở đường glucoza (dextrose), hay là số gam đương lượng D-glucoza trong100gam chất khô của sản phẩm Tinh bột có DE = 0, các dạng Siro tinh bột có DE từ 20 –99,4 Quá trình thủy phân bằng enzyme càng triệt để, sản phẩm thủy phân có tỉ lệ phân tửcàng ngắn, chỉ số DE càng cao

Sản phẩm có DE < 20 nó được gọi là maltose

Sản phẩm có DE = 100 nó chính là đường glucose tinh khiết

Một dãy các enzyme khác nhau được sử dụng để tạo ra các sản phẩm có

DE khác nhau

c Ví dụ: • α – amylase có tác dụng tấn công ngẫu nhiên liên kết α – 1,4 tạo ra sản

phẩm maltodextrin có DE thấp

• β – amylase tấn công vào mọi liên kết α – 1,4 tạo ra các sản phẩm chứa

nhiều maltose có DE cao hơn

• Iso – amylase, pullulanase tiếp tục phân cắt liên kết α – 1,6 để khử nhánh hoàn toàn phân tử tinh bột

Công thức hóa học: (C6H10O5)n.H2O

d Tính chất:

Maltodextrin là một polysaccharide được sử dụng như một phụ gia thực phẩm Nó được sản xuất từ tinh bột bị thủy phân một phần và thường đượctồn tại dạng bột trắng dễ hút ẩm.

Maltodextrin có thể dễ dàng tiêu hóa, được hấp thu nhanh chóng như glucose , vị ngọt vừa hoặc gần như không thơm Nó thường được sử dụng để sản xuất nước ngọt và kẹo Maltodextrin gồm các đơn vị kết nối D-glucose trong chuỗi có chiều dài biến Đơn vị glucose được chủ yếu liên kết với α (1 → 4) glycosidic Maltodextrin cấu tạo gồm một hỗn hợp của các chuỗi khác nhau 3-17 đơn vị glucose có nguồn gốc từ bột bắp, sắn, khoai, lúa mì, v.v

e Ứng dụng:

- Đặc tính của maltodextrin phụ thuộc vào chỉ số DE nhận được Sản phẩm có thể ở dạng bột màu trắng hoặc dạng dung dịch đậm đặc Maltodextrin được thừa nhận là phụ gia chothực phẩm và dược phẩm, an toàn cho người dùng trực tiếp Maltodextrin được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm và dược phẩm

- Sản phẩm có DE từ 4-7 được sử dụng để tạo màng mỏng dễ tan và tự hủy được dùng để bọc kẹo, bọc trái cây khi bảo quản, đưa vào kem, làm phụ gia cho các loại nước xốt, làm chất độn tạo viên trong công nghiệp sản xuất đồ uống, đặc biệt là đồ uống cho trẻ em, đồ uống và thức ăn riêng cho vận động viên thể thao, làm kẹo gum mềm, làm chất trợ sấy, chất giữ hương, yếu tố tạo hình

- Sản phẩm có DE từ 9-12 được dùng trong công nghiệp sản xuất đồ uống, đặc biệt là đồ uống cho trẻ em, đồ uống và thức ăn riêng cho vận động viên thể thao, làm kẹo gum mềm, làm chất trợ sấy,

- Sản phẩm có DE từ 15-18 được sử dụng làm chất kết dính, chất tăng vị cho đồ uống, đưa vào thành phần bơ, sữa bột, cà phê hòa tan, làm mật vang các thành phần không phải đường

ΙΙΙ Phụ gia hỗ trợ kĩ thuật chế biến

 Chất chống đông vón (E551)

a Giới thiệu

Chất chống đông vón là một chất phụ gia được thêm vào thực phẩm nhằm chống sự vón cục đông lại nhau của thực phẩm Từ đó giúp bảo vệ tính chất của thực phẩm, những đặc tính ban đầu vốn có của thực phẩm Bao gồm các chất như tinh bột, silcat, cacbon

magie, được thêm vào nhiều loại thực phẩm khác nhau như sữa bột, muối tinh, đường,

b Tính chất

INS: 551

ADI: CXĐ

CTHH: (SiO2)x

Tên gọi: Silicon dioxide, Silicat

- Silicat dạng acrogel: Có cấu trúc siêu mịn dạng bột hay hạt nhỏ

- Silicat dạng hydrat hóa: Có dạng bột vô định hình hoặc dạng hạt.

c Ứng dụng:

- Sử dụng trong thực phẩm chỉ có chức năng đông vón

- Cải thiện dòng chảy trong các sản phẩm như cafe, sữa bột

VΙ.

Phụ gia làm thay đổi tính chất cảmquan của thực phẩm

1 Phụ gia cải thiện mà u

 Các chất tạo màu tự nhiên

ăn châu Á (thịt kho, cá kho)…

- Cấu tạo: C12H22O11

- Quá trình: Caramen bắt đầu với sự tan chảy của đường ở nhiệt độ 170oC tiếp theo là tạo bọt, sau đó là sự bốc hơi của nước tạo ra một loạt các hương vị phức tạp Sự phát triểncủa màu sắc bắt đầu khi sự tan chảy ở 110oC

+ Trong phụ gia thực phẩm là chất dùng để cho vào thực phẩm để tăng hương và mùi vị,cũng như làm thực phẩm nhìn bắt mắt hơn

d Tác hại: Gây béo phì, tiểu đường

1.2 Curcumin (100i)

INS: 100i ML: GMP

ADI : CXĐ

a.Giới thiệu: Curcumin là thành phần chính của curcuminoit – một chất trong củ nghệ

thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) được sử dụng như một gia vị phổ biến ở Ấn Độ.Có 2 loại

curcuminoit khác là desmethoxycurcumin và bis-desmethoxycurcumin Các curcuminoit

là các polyphenol và là chất tạo màu vàng cho củ nghệ

+ Chất rắn màu vàng cam tươi

+ Không hòa tan trong nước và ether

+ Hòa tan trong dung môi ethanol, hexane,

+ Điểm nóng chảy : 183 °C (3610 K)

d Ứng dụng:

+ Chất tạo màu vàng dùng trong thực phẩm

+ Khả năng chống ung thư do Curcumin làm vô hiệu hóa tế bào ung thư và ngăn chặn hình thành các tế bào ung thư mới mà không làm ảnh hưởng đến các tế bào lành tínhbên cạnh Curcumin can thiệp vào hoạt động sao chép của NF-κB là liên kết các bệnhB là liên kết các bệnhviêm như ung thư Một nghiên cứu về tác dụng của Curcumin đối với ung thư năm

2009 cho thấy Curcumin điều chỉnh sự phát triển của các tế bào u, bướu thông quaquá trình phân chia thường xuyên của tế báo

+ Hòa tan Curcumin trong nước nóng hoặc dầu ấm sẽ có khả năng làm giảm độ sinhkhả dụng của curcumin

+ Giảm độc tính của các kim loại nặng

e Tác hại: Gây tác dụng phụ như buồn nôn, tiêu chảy, rối loạn chuyển hóa sắt và chặnprotein hepcidin, có khả năng gây ra thiếu sắt ở người bị mẫn cảm

+ Bảo vệ gan, giảm cholesterol , bảo vệ hồng cầu , giải độc mạnh