Chuyên đề: CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN docx

Thông thường các chất này có hàm lượng thấp dùng để ổn định thức ăn, tạo mùi vị, ngăn ngừa sự phân hủy trong quá trình bảo quản, hoặc để cải thiện sức khỏe tôm cá, dinh dưỡng và chất lượ

Trường đại học Bạc Liêu

Khoa Nông nghiệp

Lớp 2NT1

Chuyên đề:

CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN

Khái niệm

Các chất phụ gia là những chất không dinh dưỡng

được thêm vào thức ăn với nhiều chức năng khác

nhau Thông thường các chất này có hàm lượng thấp dùng để ổn định thức ăn, tạo mùi vị, ngăn ngừa sự

phân hủy trong quá trình bảo quản, hoặc để cải thiện sức khỏe tôm cá, dinh dưỡng và chất lượng sản

phẩm Nói cách khác, chất phụ gia làm tăng khả năng

sử dụng thức ăn đối với thủy sản nuôi

1.Chất kết dính

 Để gia tăng độ kết dính của thức ăn, ngoài tinh bột trong thức

ăn, trong chế biến thức ăn cho thủy sản còn sử dụng một số chất kết dính

 Giá trị của chất kết dính bao gồm: đóng góp dinh dưỡng cho thức ăn, giảm sự thất thoát các chất dinh dưỡng, tăng độ bền của thức ăn trong môi trường nước, giảm bụi trong quá trình chế biến thức ăn.

 Tuy nhiên một số chất kết dính có thể làm ảnh hưởng đến độ tiêu hóa thức ăn Một vài loài cá không chấp nhận thức ăn quá

Một số chất kết dình thường dùng

trong thức ăn thủy sản

• Nhóm có nguồn gốc tảo biển: agar, aginate,

carrgeenan…

• Nhóm có nguồn gốc từ thực vật: tinh bột, gure gum, hemicellulose, carboxymethyl Cellulose-CMC (1-3%)

• Nhóm có nguồn gốc động vật: gelatin, collagen, chitosan…

• Nhóm có nguồn gốc vô cơ: bentonite

• Hàm lượng chất kết dính sử dụng trong thức ăn phụ thuộc thành phần nguyên liệu chế biến thức ăn và

thiết bị chế biến Khi sử dụng thiết bị thủ công thì chất kết dính sử dụng sẽ nhiều hơn so với hệ thống thiết bị

ép viên hiện đại

• Các chất kết dính bổ sung từ 1-2% Riêng với thức ăn cho tôm, để tăng độ bền trong nước nên bổ sung

thêm gluten bột mì, tinh bột bắp và chất kết dính tổng

• Khi bị oxy hóa thức ăn sẽ bị hôi dầu và mất đi

các acid béo thiết yếu, các vitamin tan trong dầu

bị phá hủy làm giá trị dinh dưỡng của thức ăn bị giảm

Cần bổ sung chất chống oxy hóa

Các chất chống oxy hóa thường được

sử dụng:

• BHT (Butylated hydroxy toluene): 200ppm

• BHA (Butylated hydroxy Anisole): 200ppm

• Ethoxyquin (1,2 dihydro-6ethoxy-2,2,4trymethyl quinoline):150ppm

Chất chống oxy hóa phải đảm bảo không độc và có giá thành rẻ

3.Chất kháng nấm

• Nhiệt độ và độ ẩm cao ở vùng nhiệt đới là

nguyên nhân làm cho thức ăn thủy sản dễ bị nấm mốc phát triển

• Trở ngại chính cho việc chế biến thức ăn thủy sản là sự phát triển của nấm mốc Aspergillus flavus, nấm mốc này sản xuất ra độc chất

Aflatoxin, một loại độc tố nguy hiểm cho động vật thuỷ sản

• Chất kháng nấm thường được sử dụng là một hay

hỗn hợp các loại acid hữu cơ

• Trong thức ăn thủy sản một số chất chống mốc được

sử dụng là acid propionic, acid sorbic, sodium

diacetate, acid phosphoric

• Việc sử dụng chất kháng nấm phải không làm ảnh

hưởng đến độ ngon của thức ăn đối với động vật thủy sản

4.Chất tạo mùi

• Chất dẫn dụ đóng vai trò quan trọng, quyết định hiệu quả sử dụng thức ăn của động vật thủy sản, đặc biệt là tôm

• Trong môi trường nước, để cảm nhận được thức

ăn chất dẫn dụ phải hòa tan vào trong nước để cá tôm có thể cảm nhận được

• Tính chất chung của chất dẫn dụ: không bay hơi, trọng lượng phân tử rất nhỏ, là hợp chất hữu cơ

• Các chất dẫn dụ tự nhiên: bột mực, bột nhuyễn thể, bột đầu tôm, giun nhiều tơ, nhộng tằm, dịch thủy

phân cá, tôm

• Các chất dẫn dụ nhân tạo: Các acid amin tự do

(glycine, analine, glutamate) hay một số phân tử

peptide như: betane

• Hàm lượng chất dẫn dụ thay đổi tùy theo loài từ 5% Ngoài ra dầu mực, dầu nhuyễn thể cũng được

1-5.Sắc tố

• Sắc tố được cho vào thức ăn thủy sản để tạo màu cho thịt, trứng

• Sắc tố chủ yếu được sử dụng trong thức ăn là

carotenoids Chức năng chính của sắc tố này là:

+ Tiền chất tạo vitamin A

+ Thành phần của chromatophore

+ Liên quan đến màu sắc của giới tính

Trong tự nhiên nguồn cung cấp caroteinoid

chính là tảo Ngoài ra nhóm giáp xác chân chèo, một số loài nhuyễn thể, tôm, cua cũng là nguồn

cung cấp caroteinoid

Astaxanthin là cũng sắc tố thuộc họ carotenoid,

bổ sung sắc tố astaxanthin với nồng độ 50ppm sẽ tạo màu sắc tự nhiên cho tôm nuôi

6.Premix vitamin-khoáng

• Chức năng: dinh dưỡng cho ĐVTS

• Một số chất khoáng được bổ sung vào thức ăn để cung cấp phospho cho tôm: monocalcium

phosphate, dicalcium phosphate (DCP)

• Mức độ bổ sung: 0.5-2%, tùy thuộc vào hàm lượng chất khoáng và vitamin trong hỗn hợp và nhu cầu của đối tượng nuôi

7.Enzyme (men) tiêu hóa

• Để tăng độ tiêu hóa thức ăn của động vật thủy sản có thể bổ sung enzyme vào thức ăn

• Các loại enzyme thường sử dụng là: cellulase, hemicellulase, pectinase, phytase, amylase,

protease, xylase…Thường người ta phối nhiều loại enzyme để bổ sung vào thức ăn cho ĐVTS

Khả năng chịu nhiệt của enzyme rất kém vì vậy trong sản xuất thức ăn người ta thường sử dụng enzyme dạng lỏng và phun vào thức ăn sau khi ép viên

• Hormon đã bị cấm sử dụng từ lâu ở một số nước trên thế giới do người ta lo ngại việc tồn lưu trong thịt của động vật nuôi, khi người sử dụng sẽ ảnh hưởng đến tuyến nội tiết, đặc biệt đối với hormon tăng trưởng

9.Chế phẩm sinh học

• Là sinh vật sống được đưa vào thức ăn nhằm

thúc đẩy sự tiêu hóa của ĐVTS bằng việc tác

động lên hệ vi sinh vật trong hệ thống tiêu hóa

• Chế phẩm sinh học có thể là một loài hoặc nhiều loài

• Bổ sung hệ vi sinh vật có lợi để cạnh tranh với nhóm vi sinh vật có hại, cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột

• Chế phẩm sinh học chỉ được đưa vào thức ăn sau khi

ép viên Vi sinh vật thường được bổ sung vào thức ăn thủy sản là nhóm Bacillus và Lactobacillus

11.Hoạt chất kích thích hệ miễn dịch

• Mục đích:Làm gia tăng sức đề kháng cho ĐVTS

• Các hợp chất này thường là các sản phẩm trích

ly từ nấm men(glucan, nucleotide), từ động vật (peptide), từ vi khuẩn, nấm…

Tài Liệu ThamKhảo