bản thuyết minh quy trình chế biến thực phẩm

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT GVHD: Phan Thị Kim Liên Nhóm thực hiện: Nhóm THÀNH VIÊN NHÓM TRẦN ... phân hủy protein làm ảnh hưởng đến trình chuyển hóa chất dinh dưỡng thể Khi cho vào thực phẩm, formol ức chế hoạt động tiêu diệt số VSV vi nấm làm hư hỏng thực phẩm, nhờ kéo dài thời gian bảo quản ... nitrate triển vi sinh vật PHÂN LOẠI  MỤC ĐÍCH CHẤT CHỐNG OXY HÓA Ức chế làm chậm trình ôi khét oxy hóa chất béo có thực phẩm gây (đặc biệt dầu ăn)  BAO GỒM  • BHA • BHT • Các hợp chất galat

Ngày tải lên: 02/11/2016, 13:13

... hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang khâu chế biến khác. - Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy sản xuất ... Phẩm Lạnh Đông 1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm là quá trình bảo vệ và hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của thực phẩm trong thời gian chờ tiêu thụ. Thực ... nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… - Kho bảo quản nông sản thực phẩm hoa quả. - Kho bảo quản

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:49

... thành và phát triểnHình 1 Logo xí nghiệp chếbiến thực phẩm NamPhongTrang 10- Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong (tiền thân là xưởng chế biếnthực phẩm Nam Phong được thành lập vào năm 1967) ... TOÀN THỰC PHẨM THEO BRC (PHIÊN BẢN 8) 403.1 Đội an toàn thực phẩm – HACCP (HACCP CODEX) 403.2 Chương trình tiên quyết 423.3 Mô tả sản phẩm 653.4 Định hướng sử dụng 663.5 Thiết lập sơ đồ quy trình ... 74Bảng 11 Xác định điểm kiểm soát tới hạn 79Bảng 12 Tổng hợp HACCP 81Trang 9CHƯƠNG 1.CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMNAM PHONG2.1.Khái quát về xí nghiệpXí nghiệp chế biến thực

Ngày tải lên: 20/02/2022, 09:17

... việc gì? 1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN 3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN 4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN CỦNG CÔ Câu 2 : Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi ... trong món ăn nhiều hơn Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có: a.1 – 2 món b.3 – 4 món c 5 món trở lên Câu 5:Thực đơn... Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất ... xây dựng thực đơn: a.Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b.Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn c.Thực đơn

Ngày tải lên: 09/05/2015, 16:00

... SÁCH BẢNG Trang Bảng 2.1: Sản phẩm thức ăn cho tôm Bảng 2.2: Sản phẩm thức ăn cho heo 10 Bảng 2.3: Sản phẩm thức ăn cho gia cầm 11 Bảng 3.1: Thành phần sinh hóa số nguồn thực ... Quản Nguyên Liệu 24 3.4 Khảo sát quy trình 25 3.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất thức ăn cho tôm 25 3.4.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 26 3.4.2.1 Công đoạn 1: ... VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: LÊ MỸ TIÊN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHO TÔM TẠI XÍ NGHIỆP THỨC ĂN CHĂN NUÔI AN PHÚ Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Ngày tải lên: 08/02/2016, 03:40

... đầu: Quy trình sản xuất có q trình: bóc vỏ, tách hạt - - 3/ Nội dung phần thuyết minh: Nhiệm vụ Mục lục Mở đầu Chương 1: Tổng quan Chương 2: Thuyết minh quy trình sản xuất - Chương 3: Phân tích trình ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HỐ BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUN LÝ CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÓC VỎ TÁCH HẠT GVHD: TH.S TRẦN THẾ TRUYỀN LỚP: 18H2CLC1 ... kỹ thuật chế biến địi hỏi ngày cao Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê tác động mạnh đến sản xuất cà phê Do đó, đề tài bọn em hướng đến quy trình sản xuất, trọng quy trình bóc

Ngày tải lên: 19/10/2021, 17:20

... Công nghệ thực phẩm Chuyên nghành: Bảo quản và chế biến nông sản thựcphẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 11 năm 2023 Trang 2Bài tập 1: Sơ đồ sử dụng nước trong quy trình chế biến sản phẩm đường ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM *** BÀI TẬPMÔN: NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên: Th.S Nguyễn Anh Trinh Sinh viên: ... chuẩn dành riêng cho nước dùng trong ăn uống và chế biến thực phẩm, vì vậy yêu cầu về chất lượng nguồn nước cũng cao hơn rất nhiều Nước đáp ứng được quy chuẩn này phải đảm bảo sạch khuẩn và mức

Ngày tải lên: 13/04/2024, 17:16

... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm: • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... loại thực phẩm đều chứa nước, nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm khác nhau rất nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa ít nước. Bảng 1.1: Hàm lượng nước trong một số thực ... protein nhiều hơn thức ăn nguồn gốc thực vật trừ một số loại đậu. Bảng 1.2: Hàm lượng của protein trong một số thực phẩm, % Loại thực phẩm Hàm lượng Loại thực phẩm Hàm lượng Thịt lợn nạc Thịt gà

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH ... tài “Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua” thực hiện. 2. PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phƣơng tiện Thí nghiệm tiến hành Bộ môn Dinh Dưỡng Chế Biến Thủy Sản, ... bắp (TN2) Đị nh hì nh Rót sốt (TN3) Hình 1: Sơ đồ quy trình chế biến xíu mại nghêu sốt cà Bảng 1: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm xíu mại nghêu sốt cà chua Chỉ tiêu Màu sắc Điểm

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... Sinh viên thực Dương Thị Mỹ Thu i TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá ... nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Mục tiêu đề tài xây dựng quy trình tạo sản phẩm đồ hộp kho tiêu nguyên liệu cá lóc đạt giá

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... cứu quy trình chế biến sản phẩm chạo cá Thu Chấm (Scomberomorus guttatus)” thực sở tận dụng nguồn dinh dưỡng dồi từ cá Biển nhằm xây dựng quy trình công nghệ chế biến thích hợp để tạo sản phẩm ... cho 500g sản phẩm 29 Bảng A.1 Bảng mô tả sản phẩm chạo cá Thu Chấm .33 Bảng A.2 Bảng hệ số quan trọng cho sản phẩm chạo cá Thu Chấm 33 Bảng A.3 Bảng phân cấp chất lượng sản phẩm theo TCVN ... THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.s TRẦN MINH PHÚ 2012 Luận văn

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:53

... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... sắc thực phẩm không bị biến đổi 53 [...]... là quá trình phân loại sản phẩm thực phẩm trong và sau khi chế biến 2 Quá trình làm nhỏ a Bản chất của quá trình Làm nhỏ là quá trình ... cho thực phẩm không chất lượng tốt Do yếu tố thời gian có giá trị trình chế biến, ta cần ý thực tiến trình chế biến có thời gian dài đề thu tính chất đặc trưng sản phẩm Ở mức thời gian thực phẩm

Ngày tải lên: 07/12/2015, 03:02

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Tên đề tài: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện: ... HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN THỊ THE XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 NĂM 2011 TRƯỜNG ... dựng quy trình chế biến sản phẩm dưa bồn bồn muối chua” thực thời gian tháng Luận văn hoàn thành nhờ giúp đỡ trang thiết bị, hóa chất, dụng cụ phân tích phòng thí nghiệm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm,

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:34

... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOANGKIMECI.COM.VN CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM IV.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Đường loại thực phẩm giàu lượng, khả chuyển hóa nhanh, ... chovào làm đông */ Cá hộp chế biến: giống cá hộp tự nhiên + chế biến bằng nhiệt 4 Chất thải - Nước thải: các công đoạn sơ chế Chất thải rắn: phần... Sản phẩm 2 loại: nước quả có đường; ... Hình IV.6 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia 215 Chuẩn bị nguyên liệu - Làm nhỏ nguyên liệu (malt, gạo) xay, nghiền Bụi tinh bột 216 Nấu Là trình phá vỡ màng tinh bột, thực trình thủy phân

Ngày tải lên: 26/01/2016, 11:32

... Th.S Tôn Nữ Minh Nguyệt SVTH: Trần Thò Hồng Lê  Tổng quan nguyên liệu sản phẩm compound  Xác đònh thành phần hóa học nguyên liệu  Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm Hiệu suất ... sát số yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm Hiệu suất thu hồi nguyên liệu tổn thất vitamin C trình MÍT Phối trộn Chiết rót Tách lấy thòt mít Phối trộn Làm nguội nhanh Chần Phối trộn COMPOUND

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:10

... qua công đoạn chế biến - Đã nắm bắt quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt từ khâu tiếp nhận nguyên liệu bảo quản thành phẩm - Thấy mối liên hệ quy trình sản xuất thực phẩm thực tế so ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU, PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ GIỊ RẾ NHÂN THỊT TẠI CƠNG TY CẦU TRE Họ tên sinh viên: LÊ HOÀNG THẢNH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM ... Nội dung thực - Tìm hiểu nguyên liệu sơ chế nguyên liệu - Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre - So sánh khác biệt quy trình sản

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:01

... Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt 4.2.1 Quy trình ch ế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu  Quy trình ch ế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu được trình bày ... MINH ĐẶC BIỆT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN H ọ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ KIM NHUNG Ngành: B ẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Trang 2KH ẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... Tìm hiểu sự khác biệt trong quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu và xuất khẩu • Đề ra những nhận xét, đánh giá, kiến nghị về quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... sản phẩm. Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng cần thận trọng khi lựa chọn thực phẩm cho bản thân và gia đình mình, muốn thế mỗi người cần tự bồi dưỡng những kiến thức về chỉ tiêu an toàn của thực phẩm. ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48