báo cáo thực hành công nghệ chế biến thịt sữa

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:30

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT XÔNG KHÓI Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Huỳnh ... thiện chất lượng mùi vị màu sắc thịt II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Sơ đồ quy trình: Thịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt Cắt Lát Ướp Muối Thịt Ngâm Rửa Thịt Để Ráo Móc Treo Xếp Khay Hun Khói Sấy Đóng gói ... biện pháp cổ xưa để bảo quản thịt sản phẩm chế biến từ thịt, đồng thời tạo sản phẩm có màu sắc, hương vị đặc trưng lạ, dể sử dụng, không cần chế biến lại chứa nhiều dinh dưỡng cần thiết Mục...

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:18

... trả 0,00 tiến hành cân mẫu sữa, ta được: msữa = 1,53g BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH Hình: Khối lượng mẫu sữa lấy để tiến hành thí nghiệm ... gian phân 34 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH tử protein có sữa Để hạn chế tượng này, cần tuân thủ nghiêm ngặt thông số công nghệ quy trình ... SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG 17 BÀI 4: SẢN XUẤT SỮA CHUA 23 BÀI 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG 29 BÀI 6: SẢN XUẤT KEM 37 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH:...

Ngày tải lên: 05/09/2014, 10:44

... ngành sản xuất khác Nguyên liệu chính: sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữa Đường saccharose: tăng độ ngọt, giá trị dinh dưỡng, giá trị áp lực thẩm thấu giúp sữa đặc có đường bảo quản lâu Đường ... +10,55%)/2 = 11,79(%) Cảm quan sữa nguyên liệu:  Khi cho sữa vào cốc thủy tinh 100ml quan sát ta thấy sữa có màu trắng ngà, trạng thái lỏng  Khi làm nóng 45oC – 50oC: + Màu sắc sữa : Trắng đục + Mùi ... đến chất lượng sản phẩm: (1) Hệ vi sinh vật có sữa: • Xử lý nhiệt không đủ chế độ • Làm nguội không thích hợp • Nhiễm vi sinh vật trước trùng (2) Thành phần hóa học • Lipid: môi trường nhiều chất...

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:32

... phẩm cúng loại Tài liệu tham khảo - Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Giáo trình Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, ĐH Công nghiệp TPHCM Sách Công nghệ lạnh thủy sản” Trần Đức Ba – Nguyễn ... mỡ • Phối trộn: Sau thịt nạc mỡ tiến hành sơ chế xong, ta cho hỗn hợp vào trộn Cần phải trộn tay cho thịt nạc mỡ đồng với gia vị phụ gia Thời gian trộn phụ thuộc vào mẻ chế biến Hỗn hợp sau trộn ... sát khuẩn cho thịt bò Chần: Tiến hành trụng thịt bò thái lát, khoảng 2-3ph, tới thịt bò chuyển màu trắng tái dừng Công đoạn chần tạo mùi, màu cho sản phẩm, làm chín phần làm mùi thịt Nước chần...

Ngày tải lên: 25/04/2015, 07:34

... chai III Nguyên liệu o Sữa tươi o Sữa bột gầy o Sữa béo o Đường o Bột cacao Nhóm Báo cáo thực hành CNCB sữa IV GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Thực hành: Quy trình sản xuất: Sữa tươi nguyên liệu Tiêu ... lạnh, cô đặc  Một số sản phẩm sữa chua thị trường: - Nhóm 8 Báo cáo thực hành CNCB sữa II GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Nguyên liệu: Sữa tươi Đường RE Sữa bột gầy Sữa chua vinamilk III Dụng cụ - ... Báo cáo thực hành CNCB sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Bài 3: SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG I Giới thiệu chung: Sữa tươi tiệt trùng sản phẩm sữa xử lý nhiệt độ cao ( 100oC),...

Ngày tải lên: 26/03/2016, 14:30

... phẩm nông nghiệp chế biến chủ yếu Thái Lan Năm 2012 Thái Lan có công xuất sản phẩm nông nghiệp khắp 47,848.5 triệu baht Bởi hầu hết xuất chế biến sản phẩm nông nghiệp đƣợc đóng hộp thực phẩm biển ... 40÷50cm nhƣ dƣa gan dùng để bảo quản tƣơi, chế biến salad, muối dƣa chua  Nhóm có kích thƣớc trung bình, dài 7÷15cm có thịt dày, ruột, ăn giòn, dùng để chế biến dƣa chuột dầm dấm nguyên 25 GVHD: ... PHƢƠNG - Bƣớc tiến hành - Không có bƣớc đóng - gói hoàn thiện sản Có bƣớc đóng gói hoàn thiện sản phẩm phẩm, sản phẩm đƣợc sử dụng sau chế biến III Các tính toán trình thực hành: Khối lƣợng chuối...

Ngày tải lên: 24/04/2016, 08:04

... TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM Trong công nghệ chế biến sữa, yếu tố nguyên liệu đầu vào vấn đề đặc biệt quan tâm trực tiếp cấu thành nên sản phẩm Nguyên liệu chủ yếu sử dụng là: sữa bò tươi - nguyên ... Chính thế, kiểm tra chất lượng hoạt động thiếu công nghệ chế biến sữa quy mô sản xuất để tạo sản phẩm sữa chất lượng tốt 1.1 Xác định hàm lượng acid sữa tươi 1.1.1 Nguyên tắc Hàm lượng acid khối ... = 46,16g − Bấm tare trả 0,00 tiến hành cân mẫu sữa, ta được: msữa = 1,53g Hình: Khối lượng mẫu sữa lấy để tiến hành thí nghiệm − Dùng pipet hình chữ V chứa sữa phân phối lên bề mặt giấy lọc theo...

Ngày tải lên: 28/05/2016, 20:22

... phẩm cúng loại Tài liệu tham khảo - Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Giáo trình Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, ĐH Công nghiệp TPHCM Sách Công nghệ lạnh thủy sản” Trần Đức Ba – Nguyễn ... vệ mỡ Phối trộn: Sau thịt nạc mỡ tiến hành sơ chế xong, ta cho hỗn hợp vào trộn Cần phải trộn tay cho thịt nạc mỡ đồng với gia vị phụ gia Thời gian trộn phụ thuộc vào mẻ chế biến Hỗn hợp sau trộn ... sát khuẩn cho thịt bò - Chần: Tiến hành trụng thịt bò thái lát, khoảng 2-3ph, tới thịt bò chuyển màu trắng tái dừng Công đoạn chần tạo mùi, màu cho sản phẩm, làm chín phần làm mùi thịt Nước chần...

Ngày tải lên: 02/06/2016, 23:10

... 2.1.1 Fillet cá Xử lý Xử lý Xử lý Xử lý Quan sát biến đổi cá theo thời gian, xác định mốc thời gian giai đoạn biến đổi Phi lê cá giai đoạn biến đổi khác So sánh cấu trúc đánh giá chất lượng ... biến đổi của cá sau chết • • • • • Quan sát về độ nhớt: độ trong, màu, mùi, độ kết dính Trạng thái bên ngoài: mắt, mang, màu sắc…  So sánh thời gian diễn các giai đoạn biến ... Lạnh đông Mạ băng Bao gói kín Sản phẩm Thuyết minh quy trình ( quy trình theo cách tiến hành lớp thực hành) Cá fillet :Phân riêng cá chờ tê cứng rồi fillet và cá fillet liền sau chết...

Ngày tải lên: 06/07/2016, 14:51

... nhanh Thịt bò thực phẩm gia súc phổ biến giới, với thịt lợn, chế biến sử dụng theo nhiều cách, nhiều văn hoá tôn giáo khác nhau, với thịt lợn thịt gà, thịt bò loại thịt người sử dụng nhiều 33 Thực ... trình chế biến bảo quản ,tăng giá trị cảm quan Tổng quan Sản phẩm bò khô: 28 Thực hành chế biến súc sản thủy sản Thịt từ lâu đời ngon đặc trưng người Việt Mỗi vùng miền Tổ quốc, vị bò khô chế biến ... Sau ta tiến hành nướng tôm để đảm bảo chất lượng tôm khô Thực hành chế biến súc sản thủy sản Sau sấy ta đóng gói thành phẩm, tiến hành nhận xét đánh giá cảm quan sản phẩm tôm khô hoàn thành Lấy...

Ngày tải lên: 03/09/2016, 14:59

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:33

Ngày tải lên: 21/12/2014, 12:45

... thúc em đến Xí nghiệp Chế biến Cao su Eakhal đơn vị trực thuộc Công ty Cao su Ea H’leo để thực tập tìm hiểu công nghệ chế biến cao su sản xuất nhà máy Xí nghiệp Công Nghệ Chế Biến Cao su SVR3L,SVR5” ... Nguyễn Thị Phượng Công Nghệ Chế Biến Cao Su SVR3L,SVR5 SVTT: Nguyễn Thị Phượng Công Nghệ Chế Biến Cao Su SVR3L,SVR5 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN MỦ CAO SU EAKHAL Sự hình thành phát triển ... dây chuyền sản xuất chế biến  Nghiệm thu công việc hoàn thành hạng mục theo kế hoạch Giám đốc đề  Quản đốc phân xưởng chế biến: SVTT: Nguyễn Thị Phượng Trang 10 Công Nghệ Chế Biến Cao Su SVR3L,SVR5...

Ngày tải lên: 19/04/2015, 16:00

... than Nguồn gốc động vật: nhà máy thịt hộp thắng mỡ, nhà máy chế biến cá, dầu cá, trại nuôi giết mổ gia cầm, gia súc Quá trình chế biến thực phẩm Công nghệ đúc Công nghệ lọc dầu… Nồng độ thấp số ... CV50, SVR CV60, SVR10, SVR20  Mủ cô đặc: dạng lỏng có DRC> 60% II Công nghiệp chế biến cao su thiên nhiên Khái quát qui trình chế biến cao su thiên nhiên a) Nguyên lý chung b) Qui trình tổng quát ... xuất, chế biến, kinh doanh, dịch vụ công nghiệp hoạt động trƣớc ngày 16 tháng 01 năm 2007 với thời gian áp dụng đến ngày 31 tháng 12 năm 2014 Cột B quy định đối với: + Các sở sản xuất, chế biến, ...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... 3.2.3 Hấp  Mục đích công nghệ: chế biến bảo quản  Tác dụng gia nhiệt Tách bớt chất lỏng thân cá, làm cho thịt săn lại, hình thành trạng thái bên tốt hơn, làm tăng giá trị thành phẩm, tách chất ... ức chế vô hoạt số enzyme cá - Cảm quan: giảm mùi cá, thịt cá săn lại, hình thành trạng thái bên tốt hơn, tạo mùi vị riêng cho cá, giá trị thành phẩm tăng lên 3.2.4 Làm nguội  Mục đích công nghệ: ... vecni tráng thành hộp, nắp hộp bị tróc, nứt nẻ…khi thành phần thực phẩm có tính acid tiếp xúc với kim loại, xảy ăn mòn - Cảm quan: cá bị biến màu có vị kim loại Đóng thùng  Mục đích công nghệ: hoàn...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... mang lại thành công cho doanh nghiệp Công ty cổ phần Đại Hoàng Thủy đựoc thành lập năm 2008, tiền thân công ty TNHH Đại hoàng thủy điểm xuất phát doanh nghiệp cà phê vừa nhỏ khác, công ty mạnh ... Việt Nam xuất Hàn Quốc -Công ty chi nhánh có 25 công nhân lao động cán kĩ thuật -Mức thu nhập bình quân đầu người công nhân 2.300.000đ/tháng -Công ty có chế độ đãi ngộ cho công nhân như: BHYT, BHXH, ... hoạch chế biến thương SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt hiệu “Arabica du Tonkin”, cà phê nhập Pháp Sau chiếm nước ta thực dân Pháp thành lập...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 17:28

... giống men khiết viện công nghệ thực phẩm cung cấp Báo cáo thực tập tốt nghiệp 11 Trơng Văn Cờng K8G Trờng Cao đẳng Nông Lâm Khoa Công nghệ thực phẩm + Tái sử dụng men sữa đến đời thứ 8.5 Nguồn ... nguyên liệu lớn Phần II Công Nghệ Sản Xuất Bia Habada Sơ đồ quy trình công nghệ Báo cáo thực tập tốt nghiệp 13 Trơng Văn Cờng K8G Trờng Cao đẳng Nông Lâm Nước Khoa Công nghệ thực phẩm Malt Xử lý ... nhà trờng, khoa Công Nghệ Thực Phẩm ban lãnh đạo công ty cổ phần Habada hỡng dẫn tận tình thầy, cô tạo điều kiện cho chúng em thực tập công ty cổ phần Habada Bắc Giang Báo cáo thực tập tốt nghiệp...

Ngày tải lên: 18/12/2015, 19:19

... lượng nước sữa chiếm khoảng 87% Phần lớn lượng nước sữa thoát đun nóng, người ta làm bốc nước sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản  sữa tươi[2] ... Nguyên liệu chế biến Yaourt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Hoặc kết hợp loại nguyên liệu tùy theo điều kiện nguyên liệu sãn có   Sữa tươi: Sữa tươi sử ... bẩn,…Thông qua trạng thái bên sữa nhận xét tổng quát chất lượng sữa Chẳng hạn chất protein sữa bị đông tụ sữa tạo thành vón cục lợn cợn, chất béo sữa 11 độ nhớt sữa thấp, sữa bị biến đổi tác dụng loại...

Ngày tải lên: 04/06/2016, 00:25