đề tài sản phẩm rau quả muối chua

... cho sản phẩm. .. phẩm Cũng có th ể bảo quản sản phẩm bằng tia tử ngoại nhưng giá thành sẽ cao Cũng có thể bảo quản các sản phẩm rau quả muối chua trong các bao bì bảo quản ... trình lên men lactic trong các sản phẩm rau quả muối chua có thể phân... bảo quản các sản phẩm rau quả muối chua Nồng độ chất bảo quản thường từ 0,07-0,1%, với nồng độ này ... hoạt tính sau khi bảo quản [1] 14 I.2.7 Một số biện pháp bảo quản sản phẩm rau quả muối chua. .. hệ vi sinh vật trong sản phẩm và nhiệt độ môi trường Dung dịch muối ăn với nồng độ

Ngày tải lên: 11/10/2014, 09:14

... sữa chua, phomat, hải sản muối sản phẩm rau muối chua Khác với sản phẩm khác, sản phẩm rau muối chua chủ yếu sản xuất qui mơ gia đình điều kiện thủ công Hiện số nước đưa việc sản xuất sản phẩm ... hỏng sản phẩm sản phẩm rau muối chua bảo quản dài ngày I.2.1 Nguyên liệu dùng muối chua rau Có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu để sản xuất sản phẩm rau muối chua cải bẹ, dưa chuột, cà chua, ... trình nghiên cứu sản phẩm rau muối chua chưa nhiều chưa thật sâu [7], [9],[11] I.2 Công nghệ muối chua rau Rau muối chua sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho chất đường có sẵn rau đường bổ

Ngày tải lên: 25/07/2020, 11:08

... VỀ RAU QUẢ MUỐI CHUA 1.1 KHÁI NIỆM Muối chua (ngâm chua) phương pháp bảo quản thực phẩm môi trường axit Dù loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau đến trái hay trứng luộc thực phương pháp Rau muối ... chở rau muối chua lOMoARcPSD|15978022 CHƯƠNG CÁC VI SINH VẬT TRONG RAU QUẢ MUỐI CHUA 3.1 VI SINH VẬT ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH MUỐI RAU QUẢ Quá trình lên men lactic quy trình muối chua rau ... bảo quản sản phẩm nhiệt độ (10 – 20 oC) điều kiện yếm khí hay bảo quản acid sorbic, natri benzoat Công đoạn 8: Thành phẩm Trải qua cơng đoạn thì ta có thành phẩm rau muối chua Hình Sản phẩm rau

Ngày tải lên: 21/09/2022, 14:45

... 11 1.1. Sản phẩm cải b muối chua 11 1.2. Sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm 12 2. Tiêu chuẩn sản phẩm rau quả muối chua, dầm giấm 13 2.1. Tiêu chuẩn sản phẩm rau quả muối chua 13 2.2. ... thiệu chung về sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm Bài 3. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm ... của sản phẩm rau quả muối chua, dầm giấm; - Nêu được qui trình công nghệ sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm A Nội dung 1 Giới thiệu về sản phẩm rau quả

Ngày tải lên: 26/06/2015, 10:17

... LỤC ĐỀ MỤC TRANG Tuyên bố quyền Lời giới thiệu Mục lục Bài 1: Khái quát chung sản phẩm rau muối chua, dầm giấm 11 Giới thiệu sản phẩm rau muối chua, dầm giấm 11 1.1 Sản phẩm cải bẹ muối chua ... cải bẹ muối chua 11 1.2 Sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm 12 Tiêu chuẩn sản phẩm rau muối chua, dầm giấm 13 2.1 Tiêu chuẩn sản phẩm rau muối chua 13 2.2 Tiêu chuẩn sản phẩm dưa chuột bao tử dầm ... sản xuất rau muối chua, dầm giấm Bài Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau muối chua, dầm giấm Bài Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất rau muối chua, dầm giấm Bài Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản

Ngày tải lên: 16/12/2017, 13:25

... [3] 32.3 Nguyên liệu sản xuất 72.3.1 Sản phẩm dưa chuột muối chua [2] 72.3.2 Sản phẩm muối bắp cải 72.3.3 Sản phẩm muối cải bẹ 82.3.4 Sản phẩm muối cà 92.4 Quy trình công nghệ sản xuất 102.4.1 Sơ ... gây hư hỏng sản phẩm Dùng muối ăn(natri clorua) để muối rau Trong sản phẩm rau muối chua, muối ăn cũng cónhiều tác dụng: Trước hết, muối tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Ngoài ramuối còn có ... CHẾ BIẾN MUỐI CHUA RAU QUẢ2.1 Giới thiệu về sản phẩm2 .1.1 Khái niệmMuối chua (ngâm chua) là một phương pháp bảo quản thực phẩm trongmôi trường axit Dù là loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau đến

Ngày tải lên: 26/07/2024, 21:57

... sản phẩm Người ta sử dụng dung dịch muối ăn để muối chua rau Trong sản phẩm muối chua, muối ăn có nhiều tác dụng Muối góp phần tọa hương vị đặc trưng cho sản phẩm, muối có tác dụng bảo quản sản ... BÀI 4: SẢN XUẤT RAU QUẢ MUỐI CHUA Giới Thiệu Rau muối chua loại sản phẩm chế biến từ rau bẳng cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu chuyển hóa ... nồng độ muối cho vào sản phẩm muối chua 3% Nhưng nồng độ dung dịch muối cho vào nguyên liệu 6-12% vi khuẩn lactic phát triển yếu Nước muối làm co nguyên sinh chất, dịch bào thoát nước muối làm

Ngày tải lên: 31/05/2016, 07:52

... bì rau tươi III- Các loại bao bì bao gói rau tươi IV- Phương pháp bao gói I Đặc điểm biến đổi rau trình vận chuyển bảo quản Đặc điểm - Rau loại nông sản tương đối khó bảo quản lượng nước raquả ... bảo quản an toàn -MAP bảo quản độ tươi sông nhiều loại thực phẩm, tăng độ an toàn thực phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng -Tùy theo loại rau mà có phương pháp bao gói thích hợp với loại sản phẩm ... bì rau tươi: Mục đích: - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ - Bao gói để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sử dụng đem bán Yêu cầu bao bì bảo quản rau tươi: bao bì bảo quản rau

Ngày tải lên: 22/07/2016, 17:02

... cho sản phẩm muối chua có hương vị đặc trưng, và acid lactic có khả năng ức chế hoạt động của nhiều loại vi sinh vật, do đó tăng thời gian của rau quả muối chua Nguồn... quả muối ... gian ngắn với số lượng lớn để khắc phục vấn đề ngành chế biến rau đời ngày chiếm ưu thị trường I Giới Thiệu Chung Rau muối chua sản phẩm chế biến từ rau quả, cách lên men lactic làm cho đường có ... men lactic tạo cho sản phẩm muối chua có hương vị đặc trưng, acid lactic có khả ức chế hoạt động nhiều loại vi sinh vật, tăng thời gian rau muối chua Nguồn gốc trình bảo quản rau phương pháp lên

Ngày tải lên: 20/09/2016, 01:25

... Ứng dụng Sản xuất nước quả, kẹo, Sản xuất nước uống có gas, Sản xuất nước uống có Nước giải khát, cơng nghiệp mứt, lạnh đông rau quả, kẹo, gas, sản xuất rượu nho, sản xuất rau quả, sản phẩm sữa, ... tổng hợp collagen, Tạo hương vị cho sản phẩm, Tạo hương vị cho sản phẩm, Ức chế nấm mốc, nấm men, proteoglycan thành phần chất bảo quản chống oxy chất bảo quản chống oxy tác dụng với vi khuẩn ... (Merriam-Webster, 1981) I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÉP QUẢ Phân loại theo tiêu chí sau: - Mức độ tự nhiên Bảo quản Trạng thái sản phẩm I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÉP QUẢ Vai trò: - Cung cấp nhiều lượng có vitamin

Ngày tải lên: 25/10/2021, 06:46

... thực phẩm kim loại nặng hay hóa chất độc hại khơng có sản phẩm phơi nhiễm cao cho người sản xuất, chất độc hại bị dính bẩn bề mặt sản phẩm Nước tưới - Sử dụng nước qua xử lý để tưới rau rau chứa ... VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM Đề tài : Tồn dư kim loại nặng đất trồng nước tưới đến chất lượng ATTP sản phẩm rau (Asen, Cadmi) Giảng viên hướng dẫn : Ths ... kim loại nặng đất nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng an toàn thực phẩm rau ,quả như: làm hư hỏng rau ,quả ; làm giảm vitamin có loại rau ( C,B, ); chậm phất triển, có màu tối bình thường, Hình :

Ngày tải lên: 07/02/2023, 19:42

... ảnh hưởng lớn đến chất lượng an toàn thực phẩm rau quả, làm hư hỏng rau quả như: làm cây chậm phát triển, lượng vitamim trong rau quả giảm, màu rau quả tối hơn bình thường Tình trạng tồn dư ... lượng ATTP của sảm phẩm rau quả ( asen, cadimi ) Tôn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới có thể ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm (ATTP) của sản phẩm rau quả Các biểu hiện có ... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO AN TOÀN THỰC PHẨM Đề tài: Tồn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới đến chất lượng ATTP của sản phẩm rau quả (Asen, cadmi) Nhóm

Ngày tải lên: 22/03/2024, 22:38

... trình muối chua rau quả. Nghiên cứu đưa ra qui trình công nghệ tối ưu cho quá trình sản xuất các sản phẩm rau quả muối chua. 3/ Nghiên cứu phương pháp thích hợp để bảo quản những sản phẩm rau quả ... làm vật nén cho sản phẩm. Cũng có thể bảo quản sản phẩm bằng tia tử ngoại nhưng giá thành sẽ cao. Cũng có thể bảo quản các sản phẩm rau quả muối chua trong các bao bì bảo quản. Hai loại bao ... sâu [7], [9],[11]. I.2. Công nghệ muối chua rau quả Rau quả muối chua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng cách làm cho chất đường có sẵn trong rau quả hoặc đường bổ sung thêm vào chuyển hóa...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 21:36

... cục thống kê 2. Chế biến và bảo quản rau quả 2.1 Hệ thống bảo quản rau quả Phần lớn rau quả được sử dụng dưới dạng tươi, trong khi đặc tính của sản phẩm rau quả là thu hoạch theo mùa vụ, thời ... XUẤT KHẨU RAU QUẢ CỦA VIỆT NAM I/ Thực trạng sản xuất, chế biến, xuất khẩu rau quả của Việt Nam và cơ quan hoạch định chính sách xuất khẩu rau quả ở Việt Nam. 1.Tình hình sản xuất rau quả Trong ... từng loại rau quả. Do công tác bảo quản không tốt nên chi phí cho một đơn vị sản phẩm rau quả xuất khẩu thường vượt định mức cho phép. Tỷ lệ nguyên liệu rau quả sau quá trình bảo quản hư hỏng...

Ngày tải lên: 26/11/2012, 09:03

... chi phí sản xuất và tính giá thành rau quả đóng hộp. - Cụng nghip ch bin: ch bin rau qu v cỏc sn phm nụng lõm nghip. - Kinh doanh nh hnh, khỏch sn v du lch sinh thỏi. - Nhp khu ging rau qu, ... thiện kế toán chi phí sản xuất và tính giá thành rau quả đóng hộp. PHN II THC TRNG V K TON CHI PH V TNH GI THNH SN PHM TI CễNG TY RAU QU H TNH I- C IM KINH T-K THUT CA CễNG TY RAU QU H TNH : 1. ... mua T vn chuyn T SX ph i bo v rng Vn m ging Nh mỏy CB rau qu Hoàn thiện kế toán chi phí sản xuất và tính giá thành rau quả đóng hộp. b- ỏnh giỏ sn phm lm d cui k theo phng phỏp sn lng...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 11:46

... những sản phẩm, công việc, lao vụ đà hoàn thành. Giá thành sản xuất của sản phẩm đợc sử dụng ghi sổ cho sản phẩm đà hoàn thành nhập kho hoặc giao cho khách hàng. Giá thành sản xuất sản phẩm ... Giá thành sản xuất của sản phẩm hoàn thành nhập kho Trần Đình Giáp - K33A 19 Trờng Đại học KTQD Hoàn thiện kế toán chi phí sản xuất và tính giá thành rau quả đóng hộp. Sd: Sản lợng sản phẩm dở ... khối lợng sản phẩm làm dở ít và tơng đối đồng đều giữa các kỳ. b- Đánh giá sản phảm làm dở cuối kỳ theo phơng pháp sản lợng sản phẩm hoàn thành tơng đơng: Theo phơng pháp này, sản phẩm làm dở...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 17:58