Một trong những thực trạng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện này là sử dụng nguồn đất trồng và nước thải để trồng rau quả.. Chúng sẽ theo nguồn nước thải đi vào đất trồng, đi vào
lOMoARcPSD|39222806 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO AN TOÀN THỰC PHẨM Đề tài: Tồn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới đến chất lượng ATTP của sản phẩm rau quả (Asen, cadmi) Nhóm thực hiện : Nhóm 6 Nguyễn Vĩnh Hoàng GVHD : Thứ 6 – Tiết 6-9 Thời gian : Hà Nội – 2023 1 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN MÃ SINH VIÊN 6651695 1 Lê Huy Lộc 6653566 6666054 2 Nguyễn Thị Hương Ly 6667859 6654899 3 Nguyễn Mai Linh 6656442 4 Nguyễn Nam Long 5 Phạm Thị Ly 6 Vũ Thị Thùy Linh 2 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 MỤC LỤC TRANG A Đặt vấn đề B Nội dung bài tìm hiểu I Khái quát, phân loại, tính chất chung của kim loại nặng 1.1 Khái niệm kim loại nặng là gì? 1.2 Asen, Cadimi là gì ? II.Biểu hiện của sự tồn tại kim loại nặng III.Các con đường lây nhiễm 3.1 Con đường lây nhiễm Asen 3.2 Con đường lây nhiễm Cadimi IV Thực trạng về kim loại nặng và hậu quả 4.1 Thực trạng về kim loại nặng 4.2 Hậu quả nhiễm kim loại nặng V, Giải pháp 5.1 Đối với đất 5.2 Nước tưới sạch 5.3 Phân bón an toàn 5.4 Thuốc bảo vệ thực vật C Tài liệu tham khảo 3 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 A.Đặt vấn đề Trong khi xã hội đang ngày càng phát triển thì nhu cầu ăn uống của con người cũng theo đó mà tăng lên và chúng ta cũng ngày càng chú trọng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Một trong những thực trạng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện này là sử dụng nguồn đất trồng và nước thải để trồng rau quả Mặc dù, tận dụng nguồn đất trồng và nước thải để trồng cây, thì ngoài việc chúng có lợi về mặt chất dinh dưỡng thì tác hại của nó lại lớn hơn rất nhiều Bởi vì, trong đó có chưa các thành phần kim loại nặng như asen, cadmi, chì, kẽm, thủy ngân, gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe con người cũng như môi trường sống xung quanh chúng ta Những chất hữu cơ thì có thể tự phân hủy khi ra ngoài môi trường nhưng những kim loại nặng thì lại không như thế Chúng sẽ theo nguồn nước thải đi vào đất trồng, đi vào những mạch nước ngầm khác,… tích tụ lâu dài ở trong những nguồn thực phẩm mà chúng ta sử dụng thông qua việc tưới tiêu, trồng trọt sẽ gây những hậu quả khó lường Để có cái nhìn rõ ràng hơn về sự ảnh hưởng của kim loại nặng (cụ thể là asen và cadmi) đến sức khỏe con người và môi trường xung quanh như thế nào thì nhóm 1 xin thực hiện hiện bài tìm hiểu chủ đề “Tồn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới đến chất lượng ATTP của sản phẩm rau quả (Asen, cadmi)” với mục tiêu đạt được sau khi tìm hiểu là: - Nguồn đất trồng và nước thải có chưa kim loại nặng khi sử dụng tưới tiêu vào cây các cây rau quả có ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con người đặc biệt là asen và cadmi ? - Giới hạn tiêu chuẩn và các quy định hiện nay cho phép hàm lượng asen và cadmi tối đa có trong rau quả là bao nhiêu? - Sử dụng phương pháp nào để phân tích và kiểm nghiệm asen và cadmi trên rau quả? 4 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 B Nội dung bài tìm hiểu: I Khái quát, phân loại và tính chất chung về kim loại nặng: 1 Khái niệm kim loại nặng là gì ? Kim loại nặng là những kim loại có khối lương riêng nặng hơn 5g/cm3 Kim loại nặng được được chia làm 3 loại: các kim loại độc (Hg, Cr, Pb, Zn, Cu, Ni, Cd, As, Co, Sn,…), những kim loại quý (Pd, Pt, Au, Ag, Ru,…), các kim loại phóng xạ (U, Th, Ra, Am,…) Kim loại nặng không bị phân hủy sinh học, không độc khi ở dạng nguyên tố tự do nhưng nguy hiểm đối với sinh vật sống khi ở dạng cation do khả năng gắn kết với các chuỗi cacbon ngắn dẫn đến sự tích tụ trong cơ thể sinh vật sau nhiều năm Trong đó, các kim loại gây độc vẫn có thể có trong cơ thể chúng ta nhưng với 1 liều lượng rất thấp, nếu tích tụ nhiều và lâu dài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe 1.2 Asen , Cadimi là gì ? Asen (As) Asen là một kim loại có độc tính cao, chúng tồn tại ở dạng tinh thể và định hình Ở nồng độ cao, chúng sẽ gây nguy hiểm đối với cơ thể con người Asen thường 5 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 xuất hiện trong quá trình đốt than, luyện kim, sử dụng thuốc trừ sâu trong nông nghiệp…Môi trường nước có thể bị nhiễm Asen, nếu không kiểm tra và loại bỏ sẽ cực kỳ nguy hiểm ● Cadimi (Cd) Cadimi là kim loại chuyển tiếp tương đối hiếm, mềm, có màu trắng ánh xanh và có độc tính Có thể nói, Cd độc hại nhất trong tất cả các kim loại nặng ngay cả ở nồng độ thấp ở trong thức ăn Bởi cadimi ít bị hấp thun trong đất hoặc trong các vết trầm tích, dễ di động hơn, từ đó dễ đi vào nguồn thực phẩm của con người Khác với những kim loại khác, Cadimi không cần thiết cho cơ thể con người Thế nên, hàm lượng cho phép Cd trong nước uống đóng chai chỉ 1µg/L và trong nước ngầm là 5µg/L 6 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 II.Biểu hiện của tồn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới đến chất lượng ATTP của sảm phẩm rau quả ( asen, cadimi ) Tôn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới có thể ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm (ATTP) của sản phẩm rau quả Các biểu hiện có thể xảy ra khi kim loại nặng vượt quá ngưỡng cho phép bao gồm: 1 Màu sắc và hình dáng: Rau quả có thể thay đổi màu sắc và hình dáng không tự nhiên, có thể bị biến dạng hoặc không đều 2 Vị và mùi: Rau quả có thể có mùi, vị khác thường hoặc không tự nhiên 3 Chất lượng tổng quát: Rau quả bị ảnh hưởng bởi kim loại nặng có thể có hương vị không tốt, không tươi ngon và không cung cấp đủ dinh dưỡng 4 Sự phát triển không bình thường: Kim loại nặng có thể ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của cây trồng, dẫn đến sự phát triển không bình thường của rau quả 5 Độc tính cho con người: Kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium có thể gây ra các vấn đề sức khỏe cho con người nếu tiêu thụ nhiều Vì vậy, để đảm bảo chất lượng ATTP của sản phẩm rau quả, quan trọng để kiểm soát và giảm tôn dư kim loại nặng trong đất trồng và nước tưới thông qua các biện pháp như sử dụng phân bón hữu cơ, quản lý chất thải và kiểm tra chất lượng nước tưới III Các con đường lây nhiễm về tồn dư kim loại nặng 3.1 Con đường lây nhiễm asen Nhiễm độc asen nghề nghiệp xảy ra do hít thở, ăn uống hay hấp thụ qua da một lượng lớn bụi, hơi khói, sương mù trong quá trình xử lý quặng asen, sản xuất các hợp chất asen, sử dụng các hợp chất asen trong công nghệ da, thuỷ tinh màu, điện tử 7 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 Trong công nghiệp khai thác mỏ và luyện kim đặc biệt là luyện kim màu do asen có trong quặng thiếc, vàng, mangan nên người lao động tuỳ thuộc vào các công đoạn đều có thể nhiễm độc asen Đặc biệt trong kỹ nghệ luyện kim tỷ lệ asen cao trong quặng sẽ bị nhiệt độ lò luyện làm cho nóng chảy, bay hơi gây ô nhiễm môi trường lao động, gây nhiễm độc cấp hoặc mạn tính cho người tiếp xúc Asen không chỉ có trong nước mà còn có trong đất, không khí cũng là kim loại nặng trong thực phẩm và có thể xâm nhập vào cơ thể con người Ngoài ra chúng thường được sử dụng trong các loại thuốc trừ sâu , thuốc diệt cỏ Một số đường lây nhiễm bệnh khác như :làm việc gần khu chất thải nguy hại , ăn phải thuốc côn trùng hoặc thuốc trừ sâu có thành phần thạch tín trong thực phẩm , uống nước bị ô nhiễm 3.2 Con đường lây nhiễm Cadmi Cadimi là chất có mặt trong tự nhiên nhưng được cho là chất không cần thiết cho cuộc sống, thậm chí gây hại cho sức khỏe con người Hiện nay, nguồn lây ô nhiễm Cadimi chủ yếu đến từ quá trình công nghiệp và nông nghiệp, thực phẩm và nước uống.Các hoạt động khai thác khoáng sản, nấu chảy quặng kim loại, đốt nhiên liệu hóa thạch và rác thải khiến Cadimi lây nhiễm vào không khí, di chuyển vào trong đất, nước gây ô nhiễm môi trường sinh sống 8 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 Cadimi có trong đất và nước có thể tích tụ vào cây trồng, sinh vật thủy sinh rồi đi vào chuỗi thực phẩm Các tạp chất trong ống mạ kẽm, ống nước, bình nóng lạnh và vòi nước đôi khi gây ra việc gia tăng hàm lượng cadimi lên cao Cadmi chủ yếu xâm nhập vào cơ thể thông qua đường hô hấp , thực phẩm và nước uống.Cơ thể gây độc của kim loại nặng này đó là khi xâm nhập vào cơ thể sẽ tích tụ ở thân , xương , phá tủy , dẫn đến tăng huyết áp , thủng vách ngăn mũi ,ảnh hưởng đến máu , tim mạch Có thể nhiễm vào cơ thể từ môi trường làm việc trong công nghiệp đặc biệt là nơi chế biến hoặc nấu chảy quặng , sử dụng bạc hàn hoặc hàn các kim loại có chứ thành phần cadmi, hút khói thuốc lá IV Thực trạng về kim loại nặng trong sản xuất và hậu quả: 4.1 Thực trạng hiện nay Kim loại nặng trong nước: Kim loại nặng trong nước ở rất nhiều nơi đang vượt quá nhiều lần so với tiêu chuẩn cho phép Nguyên nhân gây nên sự ô nhiễm 9 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 là do nước thải sinh hoạt, nước thải của các sông nhánh không xử lý Quá trình sản xuất đóng góp một lượng đáng kể vào sự gia tăng hàm lượng kim loại nặng trong nước Hiện nay ở Việt Nam vấn đề ô nhiễm môi trường nước còn xảy ra khá nghiêm trọng ở các làng nghề tái chế kim loại Theo một số nghiên cứu thì hàm lượng các kim loại nặng trong nước thải của các làng nghề tái chế kim loại đều vượt quá tiêu chuẩn cho phép và đều thải trực tiếp vào môi trường mà không qua xử lý Đây là nguy cơ gây ô nhiễm môi trường đất và các nguồn nước mặt trong khu vực Ví dụ: Sông Nhuệ lấy nước từ sông Hồng qua cống Liên Mạc để tưới cho hệ thống thủy nông Đan Hoài Dọc theo sông Nhuệ còn có rất nhiều nhà máy, xí nghiệp, làng nghề thủ công sản xuất và chế biến kim loại Những kim loại này thường theo dòng chảy xuống nước và lắng đọng xuống bùn đáy sông Sông Nhuệ cung cấp nước tưới cho hơn 100.000 ha đất nông nghiệp, trong đó bao gồm 80.000 ha đất nông nghiệp thuộc vùng Hà Nội và 20.000 ha đất nông nghiệp vùng Hà Nam Kim loại nặng trong đất: Tình hình ô nhiễm KLN trong đất nhìn chung không phổ biến Tuy nhiên, nhiều trường hợp cục bộ gần như khu công nghiệp, đặc biệt là ở những làng nghề tái chế kim loại, tình trạng ô nhiễm KLN đang diễn ra khá trầm trọng Ví dụ: hàm lượng Pb trong bùn và trong đất tại xã Chỉ Đạo ( Hưng Yên) cho thấy Hàm lượng Pb trong bùn ao và đất trồng lúa rất cao, vượt nhiều lần cho phép STT Mẫu nghiên cứu Hàm lượng chì Hàm lượng Pb (ppm) lớn hơn 100ppm 1 Mẫu bùn trong ao chứa nước thải phá ắc quy 2166 được đánh giá là 2 Mẫu đất lúa gần nơi nấu chì 387,6 đất bị ô nhiễm 3 Mẫu đất giữa cánh đồng 125,4 4 Mẫu đất gần làng 2911,4 (Nguồn: Sinh thái và môi trường đất_Lê Văn Khoa ) - Trung bình mỗi năm hoạt động tái chế chì đã đưa vào 1kg đất là 4,34mg Cu, 2,58mg Zn, 2,48mg Pb Nguyên nhân gây ô nhiễm kim loại nặng trong đất: Chất thải làng nghề, chất thải bệnh viện, chất thải sinh hoạt, hoạt động nông nghiệp, hoạt động giao thông, 4.2 Hậu quả do nhiễm kim loại nặng 10 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 Đi đôi với sự phát triển của các ngành công nghiệp hóa hiện đại hóa ngày nay, phân bón hóa học ngày càng được sản xuất và sử dụng nhiều hơn Người dân lợi dụng phân bón hóa học đối với cây trồng ở mức tối đa Đây là nguyên nhân dẫn đến việc tồn dư kim loại nặng trong đất đặc biệt là asen và cadimi Việc tồn dư kim loại nặng trong đất và nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng an toàn thực phẩm rau quả, làm hư hỏng rau quả như: làm cây chậm phát triển, lượng vitamim trong rau quả giảm, màu rau quả tối hơn bình thường Tình trạng tồn dư kim loại nặng trong đất trông và nước tưới ASEN Asen là một trong những nguyên tố thuộc nhóm kim loại nặng, có chứa chất đột cực mạnh gây ảnh hưởng đến các sản phẩm cây trồng và sức khỏe con người Đối với thực phẩm Asen được biết đến do có tính chất độc hại của một số hợp chất có trong nó Asen có mặt trong đất ảnh hưởng đến sự thay đổi pH, khi độc tố asen tăng lên sẽ khiến cho đất trồng trở nên chua hơn, nồng độ pH