Tiểu Luận -An Toàn Thực Phẩm - Đề tài - Tồn Dư Kim Loại Nặng Trên Rau Nhiễm Độc Thạch Tín

Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa công nghệ thực phẩm Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa công nghệ thực phẩm TỒN DƯ KIM LOẠI NẶNG TRÊN RAU NHIỄM ĐỘC THẠCH TÍN I • ĐẶT VẤN ĐỀ II • NỘI DUNG III • KẾT L[.]

Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa công nghệ thực phẩm TỒN DƯ KIM LOẠI NẶNG TRÊN RAU NHIỄM ĐỘC THẠCH TÍN I II III • ĐẶT VẤN ĐỀ • NỘI DUNG • KẾT LUẬN • Khái quát tồn dư kim loại nặng rau • Nhiễm độc thạch tín I ĐẶT VẤN ĐỀ  Rau nguồn thức ăn có ý nghĩa quan trọng đời sống người, rau cung cấp vitamin, khoáng xơ… cần thiết cho người  Hiện vấn đề rau an toàn chưa đảm bảo phục vụ nhu cầu người, phần nông dân chưa hiểu biết tác hại phân bón, hóa chất sử dụng rau khiến tình trạng rau nhiễm kim loại nặng trở nên phổ biến ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng người dân II.Nội Dung Khái quát tồn dư kim loại nặng rau a, Khái niệm o Kim loại nặng: nguyên tố có số nguyên tử cao thường thể tính kim loại nhiệt độ phịng  Theo tỉ trọng : kim loại có tỉ trọng >5 bao gồm : (7,1), Cu (8,96), Fe, Cr, Mn Pb (11,34), Cd (8,6), As ( 5,72), Zn  Theo độc học : kim loại có nguy gây nên vấn đề môi trường gồm: Cu, Zn, Pb, Cd, Hg, Cr, Co, Fe, As, o Tồn dư kim loại nặng rau : kim loại lưu trữ rau mức cho phép b, Phân loại Nhiễm độc chì ( Pb) : trung bình phần ăn có lẫn từ 0,003 – 0,005mg Chì/kg Chì bắt đầu gây độc hàm lượng máu > 0,3 ppm Nhiễm độc kim loại Nhiễm độc thạch tín ( As): giới quy định ngày hấp thụ vào thể từ 0,007 – 0,6 mg Asen/ kg thể tronhj bị nhiễm độc Liều Asen gây chết người sau 24h 2mg/kg thể trọng Nhiễm độc thủy ngân ( Hg ): nồng độ thủy ngân vượt 20 phần triệu 100ml máu nước tiểu vượt 60 phần triệu lít Nhiễm độc cadimi ( Cd ): nồng độ cadimi vượt 10 phần triệu gam lít nước tiểu vượt phần triệu 100ml máu Nhiễm độc nguyên tố vi lượng: đồng ( Cu), kẽm ( Zn), thiếc (Sn), sắt ( Fe), mangan (Mn),…Theo TCVN nồng độ cho phép rau cải là: Cu 30ppm,Zn 40ppm, As 1ppm c, Nguyên nhân  Bị nhiễm từ đất : hàm lượng chì, đồng , kẽm đất cao  Bị nhiễm từ nước : nước thải từ khu công nghiệp, bệnh viện …  Bị nhiễm từ khơng khí : khí thải cơng nghiệp  Bị nhiễm từ sản xuất nông nghiệp :chủ yếu phân chuồng chưa xử lí ngồi kim loại nặng cịn có nguy nhiễm giun, sán; thuốc trừ sâu chứa hàm lướng lớn kim loại nặng d, Cơ chế tác động chung EI) Kim loại liên kết với protein Enzyme : kìm hãm hoạt động enzyme ( tạo phức hợp Kìm hãm tổng hợp enzyme Bào quan tế bào: phá hỏng cấu trúc 2.Nhiễm độc thạch tín a Cơ chế tác động Asen thường tồn dạng As+5 As+3 dạng As+3 dạng gây độc cho thể Vì As giống P mặt hóa học, As can thiệp vào q trình sinh hóa có tham gia nguyên tố lân (AsO3)-3 chiếm chỗ (PO­4)-3 glyxeraldehyd phosphat (PO­4)-3 Ức chế hoạt động enzyme As +3 SH O nhóm SH enzyme S tác động vào Enzyme + As-O- +3OH- As-O- Enzyme + (AsO3)-3 1,3 diphosphoglyxerate (Enzyme hủy) Aseno phosphoglyxerat pyruvate (Tự phân dehydrogenaz) ATP => Ngăn cản tạo ATP Asenic b, Thực trạng nhiễm độc o Asen trạng thái rắn chất bột màu trắng, tan nước khơng màu , khơng mùi vị nên khó phát trực giác o Nguồn nhiễm Asen từ đất nước  Tầng khoáng chứa asen bị phong hóa chuyển Asen từ dạng khó tan thành dạng tan  Asen từ hóa chất thuốc trừ sâu, chất thải nhà máy cơng nghiệp vải vóc, thức ăn chăn ni, dược phẩm…ngấm dần vào lịng đất xuống mạch nước ngầm bơm lên để sử dụng  Rau trồng vùng đất nước ô nhiễm có nguy nhiễm kim loại nặng cao vùng khác Theo công bố Viện Y học lao động Vệ sinh môi trường, số 11500 mẫu nước 11 huyện thấy 40% bị nhiễm asen, có nơi với nồng độ cao gấp hàng chục lần Việt Nam đánh dấu đồ ô nhiễm Asen giới C, Tác động hậu người Khi người sử dụng nước nhiễm Asen ăn rau nhiễm Asen có ảnh hưởng xấu Độc tính Asen: + Nồng độ Asen máu 1-4 mcrg/l, nêu vượt 50 mcrg/l gây độc cho thể +Biểu nhiễm độc: Khi ngộ độc rối loạn tiêu hóa: đau bụng dội, nơn tiêu chảy dễn đến nước nghiêm trọng Hậu chết đột ngột sau 12-48h, sống sót để lại di chứng tổn thương da thần kinh Khi nhiễm độc cục gây nên bệnh da ăn da, chai sừng da long bàn tay, bàn chân, loét da, hỏng viêm mạc mũi - Tác động tới người o Asen gây nên 19 bệnh khác phổ biến ung thư da phổi o Tích tụ Asen lâu ngày gây nên da mặt xám, rụng tóc, giảm trí nhớ, mạch máu bị tổn thương, bệnh rối loạn nhịp tim, đau mắt, đau tai, bệnh viêm dày ruột làm kiệt sức, gây mụn lóet, bệnh ung thư, bệnh gây cảm giác di động bị rối loạn, bệnh tiểu đường o Người uống nước ô nhiễm arsen lâu ngày có triệu chứng đốm sẫm màu thân thể hay đầu chi, niêm mạc lưỡi sừng hóa da, gây sạm sắc tố o Theo số liệu WHO 10.000 người có người bị ung thư sử dụng nước ăn có nồng độ asen lớn hơn 0,01 mg/lít nước d Giải pháp Sự methyl hóa asenic tế bào động vật có vú giảm độc Asenic tế bào, q trình có tham gia tích cực chất nhường gốc methyl 2GSH GSSG 2GSH GSSG Methyltransferase As(V) As(III) CH3As(V) SAM S-adenosylhomo-cysteine Methyltransferase CH3As(III) SAM (CH3)2As(V) S-adenosylhomo-cysteine o Phịng chống nhiễm ngộ độc kim loại nặng gắn liền với xử lý chất thải, bảo vệ mơi trường, đất, nước khơng khí khỏi nguy ô nhiễm  Vệ sinh nguồn nước sinh hoạt: biện pháp thông thường  Dùng bể lọc cát, sỏi , hoạt tính kết hượp với giàn phun mưa số biện pháp oxi hóa  Dùng bể lắng ( gọi phơi nước) : dùng ánh nắng mặt trời oxy để loại bỏ Asen khỏi nguồn nước Vấn đề kỹ thuật đầu Vật liệu lọc nước tư chưa giải triệt để lọc nhiễm Asen xuống mức cho phép Nhà nước có chương trình “ Nước nơng thơn’’ đề án quốc gia để giảm thiểu tác hại Asen nguy ô nhiễm nước  Giảm nguồn gây nhiễm Asen : xử lí chất thải cơng nghiệp, hạn chế việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật…  Lựa chọn nguồn rau an toàn :  Sản xuất rau  Lựa chọn rau an toàn : Thận trọng với loại rau: rau muống, xà lách, rau cải xoong, tần ô, cải bẹ xanh, cải ngọt, rau má, đậu đũa… Không mua rau héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường mập, phồng dính hạt bụi nhỏ III Kết Luận  Các kim loại nặng nói chung kim loại Asen nói riêng chúng hấp thụ vào thể với hàm lượng định chúng đồng vai trò quan trọng với thể, nhiên sử dụng với hàm lượng vượt mức giới hạn cho phép chúng gây ngộ độc với thể  Các kim loại nặng gây tác hại với thể mà gây tác hại tới rau củ : thức đẩy trình làm hư hỏng rau củ, làm giảm giá trị cảm quan thực phẩm  Để đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi ý thức người sản xuất thơng thái phía người tiêu dùng, để người dân lo lắng lựa chọn rau đảm bảo chất lượng để khơng ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình Tài liệu tham khảo http:// doctorhouses.com/asen-la-gi-asen-doc-nhu-the-nao-tac-hai-cua-asen-voi-con-nguoi.html Giáo trình Hóa phân tích thực phẩm ( Nguyễn Trường Sơn ) CÁM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!