(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC TRẠNG vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM của các sản PHẨM BÁNH mứt kẹo TRUYỀN THỐNG

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *** TIỂU LUẬN AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO TRUYỀN THỐNG Giáo viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Vĩnh Hồng Nhóm mơn học : 04 Nhóm sinh viên thực hiện: 10 Lớp : K64CNTPE HÀ NỘI – 2021 Tieu luan NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN: STT Họ tên Nguyễn Thị Huyền Trang Nguyễn Thị Thu Trang Nguyễn Thu Trang Phạm Huyền Trang Đinh Thị Tuyết Trinh Nguyễn Văn Tú Nguyễn Thị Yến MSV 642984 646383 645185 646565 645213 646792 646520 Tieu luan Lớp K64CNTPE K64CNTPE K64QLTP K64CNTPE K64QLTP K64CNTPE K64CNTPE MỤC LỤC: LỜI MỞ ĐẦU: I/ TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG: Quá trình phát triển ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: Đặc điểm ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: II/ THỰC TRẠNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO TRUYỀN THỐNG: II/ NGUN NHÂN VỀ TÌNH TRẠNG KHƠNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG: 15 1.Các chất phụ gia thực phẩm: 15 Cơ sở chế biến, sản xuất không đảm bảo vệ sinh: 16 Chất lượng nguyên liệu sản xuất: 16 Bảo quản: 17 III/ TÁC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG KHÔNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: 17 IV/ GIẢI PHÁP: 21 KẾT LUẬN: 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 23 Tieu luan LỜI MỞ ĐẦU: Nhắc đến Việt Nam khơng thể khơng nói đến ẩm thực Việt Nam Nó góp phần tạo nên hồn Việt qua đặc sản ngon mà khơng q cầu kì Chẳng hạn nói bánh, mứt, kẹo mà tiếng tăm kẹo dừa Bến Tre, mè xửng kinh đô Huế, bánh cốm Hà Nội, loại mứt ngày Tết bí, sen, dừa, gừng… Tận dụng nguồn nguyện liệu địa phương, người dân nơi làm kẹo riêng cho Khi thị trường tràn ngập sản phẩm kẹo cơng nghiệp, khơng sở sản xuất kẹo truyền thống phải điêu đứng, sở với lịng đam mê, u nghề vượt qua thử thách Trải qua nhiều năm cạnh tranh thị trường, khơng sở sản xuất thủ công phát triển thành công ty có vị trí thương hiệu định Sự thành cơng họ nhờ vào kiên trì trước thời vận, đam mê nhiệt huyết học hỏi, sẵn sàng đầu tư để đem đến sản phẩm tốt Điều minh chứng hoàn toàn khai thác phát huy sản phẩm truyền thống, tưởng tồn quà dân dã, trở thành sản phẩm mang giá trị thương mại sản phẩm đại Tuy nhiên, đường phía trước ngành bánh, mứt kẹo truyền thống nhiều thử thách phải vượt qua Trong vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều bất cập Nỗi lo sản phẩm không nhãn mác, không hạn sử dụng, không nguồn gốc người tiêu dùng ngày nhiều nhu cầu chất lượng an tồn thực phẩm cao Chính tiểu luận lần này, nhóm chúng tơi xin trình bày “Thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm sản phẩm bánh mứt kẹo truyền thống” Nội dung báo cáo là: Tổng quan sản phẩm bánh, mứt, kẹo truyền thống Thực trạng Tieu luan Nguyên nhân Tác hại Giải pháp Tieu luan I/ TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG: Quá trình phát triển ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: Bánh mứt kẹo truyền thống khơng rõ có từ bao giờ, từ thời ông cha truyền lại cho đời cháu tận Tuy nhiên, nguyên liệu cách thức làm bánh khơng thay đổi Bánh, Mứt, kẹo cổ truyền có bánh cốm, mứt bí, gừng, kẹo dừa, Các sản phẩm thường bọc cẩn thận lớp giấy bóng, để hộp có màu sắc sặc sỡ Thời ngày xưa, mứt ăn hấp dẫn, đặc biệt với trẻ nhỏ, thấy hộp mứt thấy Tết Bánh, mứt khơng ăn vặt mà trẻ yêu thích ngày tết mà người lớn thích thú Khi có khách đến chúc tết, thường chủ nhà mang khay bánh mứt tết bình trà để tiếp đón Khay bánh mứt vng, trịn đủ màu sắc từ loại rau sấy, mứt trái cây, bánh kẹo thơm ngon hấp dẫn đủ vị chua, cay, ngọt, bùi thể cho hương sắc đất trời Mứt gừng nồng ấm, mứt dừa ngào, mứt sen sang trọng, hay mứt bí mát thể cho ngày tết tươi vui, hạnh phúc Thực ngày tết ăn mứt, kẹo, mà ngày tết ăn mứt cảm nhận trọn vẹn vị mứt Bởi miếng mứt to nhỏ, xanh xanh, đỏ đỏ với chút ngon ngọt, thơm béo,… cịn phảng phất nét văn hóa truyền thống nếp ăn uống, thưởng thức ẩm thực ngày xuân từ bao đời người Việt Với nhiều người, nhiều nhà tết khơng có thứ sang trọng khay bánh, mứt định phải có Khay mứt, kẹo thể phong phú, độc đáo ẩm thực ngày tết, cịn truyền thống người Việt từ xưa… Tieu luan Tất sản phẩm trước chủ yếu sản xuất từ thủ công, với phát triển kinh tế, gia tăng quy mô dân số với cấu trẻ tốc độ tiêu thụ sản phẩm bánh kẹo tăng cao, cạnh tranh thị trường với loại bánh kẹo khác công ty nước cơng ty nước ngồi ,đứng trước tình hình ngành kẹo truyền thống khơng ngừng cải tiến kỹ thuật,công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm giữ hương vị truyền thống đạt độ an toàn cao tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Trước nổ lực sản phẩm kẹo truyền thống ngày thu hút nhiều khách hàng ngày đông, không khách hàng nước mà khách hàng nước ngồi tìm hiểu ký hợp đồng Hiện nay, sản phẩm truyền thống đựơc phân phối hầu hết miền đất nước xuất sang nước Campuchia, Lào, Thái Lan,Trung Quốc, Úc, Mỹ (California)… Đặc điểm ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: Nguyên liệu ngành bánh, kẹo truyền thống tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể Nhìn chung, nguyên liệu chủ yếu đường (được nhập phần), điều sản phẩm bánh, mứt, kẹo mang tính truyền thống sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ thiên nhiên bột gạo, bột nếp, bột mì, đường, vừng, lạc, mạch nha, đậu xanh… khơng sử dụng đường hóa học, phẩm màu cơng nghiệp hay chất bảo quản độc hại Chính vậy, biến động giá đường thị trường giới, nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên khơng ổn định có tác động định đến giá thành sản phẩm Bánh, kẹo truyền thống Việt Nam sản xuất theo tính chất mùa vụ rõ nét Cũng sản phẩm bánh, mứt khác sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thời điểm từ tháng Âm lịch (Tết Trung thu) đến Tết Nguyên Đán.Trong đó, thời điểm sau Tết Nguyên Đán sản lượng tiêu thụ kẹo giảm Tieu luan khí hậu nắng nóng Dây chuyền cơng nghệ sản xuất bánh, mứt, kẹo truyền thống doanh nghiệp ngày trở nên đại đồng đều, trang thiết bị nhập từ quốc gia tiếng Việt Nam thị trường tiềm với tốc độ tăng trưởng cao (10-12%) so với mức trung bình khu vực (3%) trung bình giới (1-1,5%) Nguyên nhân do, tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người Việt Nam thấp so với tốc độ tăng trưởng dân số Vì mà thị trường tiêu thụ tiềm tương lai cho phát sản phẩm bánh, mứt, kẹo truyền thống II/ THỰC TRẠNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO TRUYỀN THỐNG: Ngày nay, mặt hàng mặt hàng bánh, mứt, kẹo sản xuất nước người dân ưa dùng nhiều Các phong trào ủng hộ, khuyến khích dùng hàng Việt Nam tuyên truyền, quảng cáo rộng rãi tác động mạnh đến xu hướng tiêu dùng nhân dân Sự chuyển biến ý thức xu hướng tiêu dùng, ủng hộ hàng nước với kênh phân phối ngày thuận tiện, sản phẩm bánh kẹo nội tiêu thụ nhiều khách hàng Việt Để phát triển thị trường nước gia tăng sức cạnh tranh trước sóng hàng ngoại nhập, nhiều cơng ty không ngừng cải tiến chất lượng sản phẩm, bao bì mẫu mã đồng thời mở rộng đầu tư dây chuyền thiết bị đại Các doanh nghiệp áp dụng chế độ kiểm duyệt vệ sinh an toàn thực phẩm chặt chẽ, nghiêm ngặt Mọi nguyên liệu, bao bì kiểm định theo qui trình quản lý chất lượng ISO 22000:2005 từ khâu nhập về, yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Trong trình sản xuất sản phẩm, công nhân phải tuân thủ quy định an toàn vệ sinh lao động đeo găng tay, trang, mặc bảo hộ lao động Bên cạnh cơng ty áp dụng khoa học, kỹ thuật cao để bảo Tieu luan đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng cao tới tay người tiêu dùng Tuy nhiên có hàng loạt lùm xùm xung quanh việc bánh kẹo “dởm”; bánh, mứt chất lượng khó kiểm chứng, khơng đảm bảo chất lượng tràn lan, khiến người tiêu dùng e ngại với sản phẩm bánh, mứt, kẹo truyền thống này… Số liệu thống kê lượng bánh kẹo không đảm bảo công tác ATTP: Bánh kẹo loại thực phẩm sử dụng ngày mang tính giải trí cung cấp nguồn lượng bổ sung hàng ngày Chất lượng bánh kẹo mối quan tâm hàng đầu người tiêu dùng lựa cho để biếu tặng cho người thân, gia đình mối quan hệ xã hội + Trong 34 mẫu bánh kẹo Hà Nội có 34 mẫu đạt mẫu khơng dùng phẩm màu ngồi danh mục cho phép (2007) + Năm 2001, tổng số bánh kẹo chất lượng hết hạn sử dụng 14 353 gói (tương đương 6440 Kg) +Năm 2004, số lượng bánh kẹo chất lượng 7343 gói (khoảng 8.493 Kg) +Năm 2005, số lượng chất lượng hạn sử dụng 24.432 gói (khoảng 16.778 kg) +Năm 2006, sản phẩm chất lượng 5483 gói, 12 thùng (khoảng 2.762 Kg) Đặc biệt thời gian giáp Tết Nguyên đán, nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng đột biến, dịp loại thực phẩm tự làm (handmade) vào mùa Ða dạng chủng loại, nhiên, việc truy xuất nguồn gốc, chất lượng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm… vấn đề người dân cần quan tâm sử dụng sản phẩm Thời gian ấy, nhiều gia đình rục rịch đặt mua loại thực phẩm quê, thực phẩm handmade cho gia đình làm q biếu Do đó, thị trường hàng Tết handmade bắt đầu sôi động trang Facebook, Zalo Chỉ cần lướt kích chuột, người Tieu luan tiêu dùng tiếp cận sản phẩm quảng cáo hấp dẫn như: Bánh kẹo handmade nhà làm; đặc sản quê…Chủ trang tài khoản Facebook “Mứt dừa non handmade” quảng cáo sản phẩm mứt dừa không phụ gia, không chất bảo quản, bảo đảm thơm ngon, dẻo, ngon “Mứt dừa non tay tơi làm, hồn tồn làm tay, ngun liệu dừa chọn lựa kỹ lưỡng, khơng có hố chất độc hại hàng chợ”, chủ Facebook rao bán để thu hút nhiều khách hàng ưa chuộng đồ handmade Không bán trang mạng, nhiều khu chợ phố Hàng Buồm, Hàng Giầy, Ngõ Gạch, chợ Ðồng Xuân (Hà Nội) , mặt hàng thực phẩm phục vụ dịp lễ Tết Nguyên đán bày bán nhiều, bánh kẹo,mứt, ô mai, hạt bí, hạt dưa… Các sản phẩm đựng túi bóng lớn mà khơng ghi thơng tin sản phẩm Khi hỏi nguồn gốc hàng hóa, chủ hàng né tránh trả lời đại khái “Ðây sản phẩm gia truyền" "Ðây mặt hàng truyền thống gia đình tự làm" Trong cherry, kiwi, nho tươi giá cao ngất ngưởng, mứt làm từ sản phẩm lại vài chục nghìn đồng kg Trên chợ mạng, sản phẩm bánh mứt rao bán rầm rộ, chủ yếu loại đóng thành gói, hộp hay thùng, từ đến 20kg thùng gói tùy loại Là sản phẩm tiếng có giá đắt đỏ mứt cherry, kiwi lại rẻ Trong cherry tươi bán thị trường 300.000-700.000 đồng kg tươi mứt cherry 45.000 đồng kg thùng 20kg 900.000 đồng Hay kiwi giá quanh mức 50.000-60.000 đồng kg Có thể thấy, thực phẩm bày bán chợ, siêu thị quan chức kiểm tra, giám sát kỹ lưỡng vấn đề an tồn thực phẩm mặt hàng bán theo hình thức online trang mạng xã hội không chịu quản lý quan quản lý lĩnh vực Tieu luan bánh bị hỏng với bánh mua địa điểm khác có số lơ sản xuất trùng Điều theo bà N.T.H thật đáng lo ngại sản phẩm lô sản xuất bị hỏng, không đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Vấn đề đặt nhà sản xuất trả lời hàng nghìn, hàng triệu sản phẩm đến tay khách hàng mà sản phẩm lại có dấu hiệu bị hỏng vậy? - Công an huyện Yên Lạc kiểm tra,phát hiện,bắt giữ sở sản xuất số lượng lớn bánh trung thu khơnh đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm xã Yên Đồng,huyện Yên Lạc,tỉnh Vĩnh Phúc Ngày 24/9/2020 Công an huyện Yên Lạc, tỉnh Vĩnh Phúc kiểm tra, phát sở sản xuất bánh trung thu Thịnh Hưng, địa thôn Gia, xã Yên Đồng, huyện Yên Lạc Nguyễn Thị Tình, sinh năm 1981 làm chủ, sản xuất bánh trung thu không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, để bánh nhà Tại thời điểm kiểm tra, Cơ quan công an thu giữ 1.229 bánh trung thu, gồm bánh nướng bánh dẻo đóng gói Ngồi ra, Cơ quan cơng an cịn thu giữ 10 kg bột màu trắng, 460 tem nhãn, 105 vỏ bao nilon đựng bánh, 176 vỏ bao bì giấy in nhãn mác bánh trung thu, 10 thùng các-tông công cụ dùng để đóng gói bánh trung thu - Các cơng nhân công nhân Công ty trách nhiệm hữu hạn Hansoll Vina xúc dịp trung thu vừa qua, họ tặng hàng ngàn bánh hỏng, khơng có hạn sử dụng, khơng xuất xứ Vụ việc xảy vào ngày Rằm Tháng Tám (12/9), hàng ngàn công nhân Công ty Hansoll Vina (Khu công nghiệp Sóng Thần, thị xã Dĩ An, Bình Dương) xúc phát bánh trung thu công ty tặng cho cơng nhân có kiến chui từ bánh, bánh cịn bị cháy đen, khơng có hạn sử dụng, khơng xuất xứ Ngồi bao bì số bánh toàn chữ Trung Quốc 13 Tieu luan Được biết, công ty đặt bánh trung thu sở Hòa Hiệp để cung cấp 6.600 bánh trung thu nhãn hiệu Hiệp Hòa với tổng số tiền gần 215 triệu đồng tặng 6.600 công nhân, nhân viên công ty Tương tự, ngày 12/9, em học sinh Trường THCS Trần Quang Khải xã An Nông, Tịnh Biên, An Giang nhận 100 phần bánh trung thu xã Đoàn vận động hỗ trợ từ mạnh thường quân Tuy nhiên, mở quà ra, thầy trị trường phát có 30 bánh bị mốc Trên bao bì số bánh trung thu có ghi rõ ngày sản xuất 5/9/2011, hạn sử dụng từ 15 đến 20 ngày Toàn số bánh bị mốc tiệm bánh Hoàng Oanh, đường Nguyễn Thái Học, TP Long Xuyên, An Giang - Bánh kẹo, loại hạt “ba không” tràn ngập thị trường (2020): Chợ Vinh trung tâm thương mại lớn tỉnh Nghệ An đầu mối cung ứng mặt hàng nhu yếu phẩm Vì vậy, hàng năm, vào dịp giáp Tết Nguyên đán, nhiều mặt hàng tiêu dùng hộ tiểu thương nhập với số lượng lớn Đây thời điểm hàng giả, hàng chất lượng trà trộn, gây nhiễu loạn thị trường, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Đem thắc mắc hỏi chị V.H., chủ ki-ốt bánh kẹo đình Tây chợ Vinh nhận câu trả lời: “Yên tâm mà mua, toàn hàng nhập về, đổ sỉ nên mua tạ, kẹo đóng bao bì to, hạn sử dụng ngồi bao bì to Do khơng cơng đóng gói, bán theo cân nên rẻ, loại khác đắt phải phí bao bì, nhãn mác” Khơng riêng loại kẹo, bánh mà loại mứt Tết như: mứt dừa, mứt bí, mứt gừng; mai mơ, mận, kiwi loại hoa sấy khô, loại hạt hướng dương, 14 Tieu luan hạt dẻ cười, hạt dưa… “3 không”, người mua sỉ, mua lẻ hàng bánh kẹo đông Ngày 10-1, Đội Quản lý thị trường số phối hợp với Đội Cảnh sát Kinh tế - Công an TP.Vinh BQL chợ Vinh tiến hành kiểm tra gian hàng bánh kẹo, mứt Tết khu vực chợ Vinh Sau tiến hành kiểm tra, lực lượng chức tiến hành lập biên xử phạt tiểu thương bán hàng khơng có nhãn mác chứng minh nguồn gốc xuất xứ, thu giữ yến kẹo để tiêu hủy II/ NGUN NHÂN VỀ TÌNH TRẠNG KHƠNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG: 1.Các chất phụ gia thực phẩm: Để sản xuất số loại bánh mứt kẹo truyền thống, nhiều nhà sản xuất sử dụng loại phụ gia không kiểm định an tồn, khơng có danh mục cho phép sử dụng giới hạn cho phép với mục đích tạo sản phẩm tốn chi phí bắt mắt màu sắc, mùi vị hấp dẫn 15 Tieu luan Bộ Y tế cho biết, tình trạng vi phạm cố tình sử dụng phụ gia khơng thuộc danh mục cho phép diễn phổ biến, đặc biệt tình hình sản xuất bánh mứt kẹo truyền thống vào dịp Tết sở sản xuất nhỏ lẻ Hiện loại phụ gia thực phẩm, hóa chất tẩy trắng, tạo màu, mùi, độ béo,… bày bán tràn lan, khơng kiểm sốt thị trường Điều đe dọa nghiêm trọng đến chất lượng ngành sản xuất bánh mứt kẹo truyền thống Việt Nam, đặc biệt làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng Cơ sở chế biến, sản xuất không đảm bảo vệ sinh: Theo quy định pháp luật, doanh nghiệp kinh doanh, sản xuất bánh mứt kẹo phải cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực chế biến đủ điều kiện hoạt động Nhưng thực tế tồn nhiều sở sản xuất, kinh doanh tạm bợ, thủ cơng khơng đảm bảo vệ sịnh an tồn thực phẩm Chất lượng nguyên liệu sản xuất: Hiện nay, đứng trước vấn đề thiếu hụt nguyên liệu sản xuất, nhiều sở sử dụng nguyên liệu khơng đảm bảo chất lượng để trì sản xuất Việc sử dụng nguyên liệu chất lượng kết hợp chất hóa học giúp sở giảm chi phí sản xuất, tăng lợi nhuận 16 Tieu luan Tận dụng khu đất trống để phơi chanh, quất thối làm mứt, ô mai Bảo quản: Bên cạnh đó, yếu tố nhiệt độ, thời gian chế biến, phương pháp bảo quản khiến loại bánh, mứt kẹo truyền thống nhiễm loại nấm độc tố chất hóa học phân hủy, sản phẩm mứt hoa Một số loại mứt chứa nhiều loại beta carotene vitamin A, C mứt cà chua, cà rốt, táo, mận, kiwi… bị phân hủy nhiệt độ thời gian chế biến mứt lâu làm tác dụng nhóm vitamin III/ TÁC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG KHÔNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: Nhiều người tiêu dùng cho thực phẩm ăn vào không bị cả, khơng đau bụng, khơng ngồi, khơng nơn mửa, đau đầu ăn chẳng Tuy nhiên, loại bánh mứt kẹo tiềm ẩn nhiều nguy sức khoẻ Chúng không gây triệu chứng ngộ độc thực phẩm ngay, lâu dài gây nhiều ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ mà ngờ tới 17 Tieu luan Tác hại đầu tiên, loại bánh, mứt có màu sắc lịe loẹt, tươi sáng sử dụng phẩm màu Phẩm màu hoá học chứa nhiều kim loại nặng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng, dẫn đến nhiều chứng bệnh ung thư, rối loạn tiêu hóa, thần kinh, chí ngộ độc kim loại nặng có mặt với hàm lượng lớn thực phẩm… Ngồi ra, loại mứt để bảo quản lâu thường sử dụng chất phụ gia thực phẩm đường hóa học, phẩm màu… Khi ăn phải loại mứt có chứa phẩm màu độc hại dễ dẫn đến nguy bị ngộ độc thực phẩm cao Nếu sử dụng lâu dài gây ảnh hưởng đến chức gan, thận, dày chí gây ung thư Bên cạnh đó, loại bánh mứt kẹo trơi thị trường cịn chưa kiểm duyệt mặt vệ sinh an toàn thực phẩm, tiềm ẩn nguy an toàn thực phẩm khơng có quan kiểm sốt Do vậy, tiềm ẩn nguy khơng đảm bảo vệ sinh, chí có chứa chất cấm, chất gây nghiện ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, đặc biệt trẻ em Sử dụng thực phẩm khơng an tồn dẫn đến ngộ độc thực phẩm với triệu chứng cấp tính tích lũy chất độc hại quan thể gây nên hậu khó lường sau Một số tác hại việc sử dụng thực phẩm khơng an tồn mà ta biết được: 18 Tieu luan - Bị ngộ độc cấp tính: với triệu chứng nôn mửa, tiêu chảy, co giật, suy hô hấp, … dẫn đến tử vong - Bị ngộ độc mãn tính: + Gây thối hóa gan, thận hệ thống tiêu hóa + Gây bệnh liên quan đến hệ thống thần kinh + Gây bệnh liên quan đến hệ thống miễn dịch + Gây ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết + Gây ảnh hưởng đến chức sinh sản, giới tính hệ di truyền + Gây ung thư bệnh nan y khác Hậu sớm ngộ độc cấp tính Biểu ngộ độc cấp tính triệu chứng đường tiêu hóa như: Buồn nơn, nơn, đau bụng, tiêu chảy; thường gặp ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh thức ăn bị biến chất trình bảo quản, chế biến… Hoặc triệu chứng thần kinh như: Nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn, nơn, đau cơ, khó thở, rối loạn cảm giác, vận động thường ăn phải thức ăn nhiễm hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất độc tự nhiên có thực phẩm… Ngộ độc cấp tính thường xuất vòng đến 18 sau ăn Những trường hợp nặng dẫn đến tử vong không cứu chữa kịp thời 19 Tieu luan Tuy nhiên có nhiều thực phẩm khơng gây hậu tiềm ẩn hậu nặng nề cho người sử dụng, thực phẩm nhiễm chất độc hại gây triệu chứng cấp tính, bán cấp tính, sử dụng kéo dài liên tục khơng liên tục tích lũy thể, đến thời điểm gây bệnh lý nghiêm trọng như: Ung thư, rối loạn chức không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai… Có thể kể đến thực phẩm có nhiễm chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ thực vật, độc tố vi nấm aflatoxin có ngô, đậu, lạc mốc Người tiêu dùng ăn thực phẩm nhiễm hóa chất phụ gia nhiều thời gian dài gặp chứng bệnh nguy hiểm kim loại nặng, thuốc kháng sinh chất kích thích tăng trọng tích tụ thể Các bệnh thường gặp người tiêu dùng trường hợp ngộ độc kim loại mạn tính suy gan, suy thận, thối hóa hệ thần kinh trung ương, sa sút trí tuệ, bệnh Parkinson, ngủ, lo âu, suy giảm trí nhớ Thậm chí suy tủy xương dẫn tới thiếu máu, giảm bạch cầu Còn ngộ độc dư lượng kháng sinh thuốc kích thích tăng trọng gia súc tích tụ dần thể gây tượng phù, ứ nước thể bệnh rối loạn nhịp tim, chí, kích thích hệ thần kinh làm lo âu, ngủ, căng thẳng, sau gây suy nhược thần kinh Bên cạnh đó, bị ngộ độc loại này, thể dễ bị đề kháng với loại kháng sinh khiến cho việc điều trị trở nên khó khăn Ngộ độc chất vô formol, ure, hàn the… gây tổn thương gan thận mạn tính nguy gây ung thư tổn thương tế bào não Chất độc thực phẩm bẩn bị nhiễm phụ gia, chất bảo quản hóa học không phép sử dụng cho người liều cho phép gây tổn hại cho tế bào thể ảnh hưởng đến hệ sau Bởi tế bào sinh sản hệ sinh dục 20 Tieu luan tế bào dễ bị tổn thương Nếu bị tổn thương gây ức chế hoạt động buồng trứng tinh hồn, tạo nhiều trứng non khơng đủ trưởng thành rụng trứng tạo tinh trùng dị dạng khó thụ thai dẫn đến vơ sinh IV/ GIẢI PHÁP: − Các quan chức năng,cơ quan địa phương phải không ngừng mở rộng nâng cao hiệu công tác tuyên truyền cho tầng lớp nhân dân tỉnh ý nghĩa ATVSTP sức khoẻ người − Cần tăng cường kiểm tra, kiên triệt để việc xử lý trường hợp vi phạm Các cấp có thẩm quyền cần ban hành chế tài pháp lý để xử phạt nghiêm khắc trường hợp sản xuất, vận chuyển, buôn bán, chế biến vi phạm qui định ATVSTP tuỳ theo mức độ cụ thể − Song song với hoạt động tích cực quan chức năng, người tiêu dùng phải trang bị kiến thức ATTP để tự bảo vệ sức khỏe cho gia đình Muốn vậy, cần quan tâm số vấn đề ATTP ngày Tết sau: o Một là, mua thực phẩm cửa hàng, siêu thị đáng tin cậy, cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP, nơi bày bán sẽ, ngăn nắp, đầy đủ tủ, giá, kệ; cung cấp thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ o Hai là, lựa chọn kỹ sản phẩm đóng gói sẵn có nhãn ghi đầy đủ nội dung, có nhãn mác cơng ty, xí nghiệp uy tín ngồi nước o Ba là, bảo quản sản phẩm bánh mứt kẹo dụng cụ chứa đựng kín để bảo vệ thực phẩm khỏi lồi trùng, lồi gặm nhấm động vật gây hại khác o Bốn là, không nên ăn nhiều bánh kẹo loại màu sắc sặc sỡ dễ tích tụ lượng dư thừa gây tăng cân béo phì 21 Tieu luan KẾT LUẬN: Trước hết người người tiêu dùng thông thái biết chọn sản phẩm phù hợp, an tồn, khơng ham rẻ mà ảnh hưởng tới sức khỏe Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ln đóng vai trị quan trọng việc giữ gìn, nâng cao sức khỏe người; góp phần vào việc phòng ngừa, khống chế nguy gây hại cho sức khỏe phòng bệnh nguy hiểm như: ưng thư, huyết áp, tiểu đường, địi hỏi nhà sản xuất kinh doanh người chế biến thực phẩm cần lương tâm trách nhiệm, có nhận thức đắn nguy an toàn vệ sinh thực phẩm để làm cung ứng sản phẩm cho người tiêu dùng, góp phần xây dựng an toàn cho xã hội an ninh người 22 Tieu luan TÀI LIỆU THAM KHẢO: 1, Th.S Nguyễn Vĩnh Hồng Bài giảng mơn An tồn thực phẩm 2, https://www.eurofins.vn 3, http://giaoxutanviet.com/nhung-chat-phu-gia-tron-thuc-pham-dau-doc-trongtham-lang/ 4, https://moh.gov.vn/web/phong-chong-tai-nan-thuong-tich/tin-noi-bat//asset_publisher/iinMRn208ZoI/content/phong-chong-ngo-oc-thuc-pham-dip-cuoinam 5, https://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/hiem-hoa-tu-mut-bi-nhiem-namva-doc-to-352769.html 6, https://www.phunuonline.com.vn/hang-ngan-san-pham-banh-mut-keo-tet-bitam-giu-vi-mat-ve-sinh-a1398931.html 23 Tieu luan 24 Tieu luan 25 Tieu luan 26 Tieu luan 27 Tieu luan ... triển ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: Đặc điểm ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: II/ THỰC TRẠNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO TRUYỀN THỐNG: ... an toàn thực phẩm cao Chính tiểu luận lần này, nhóm chúng tơi xin trình bày ? ?Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm bánh mứt kẹo truyền thống? ?? Nội dung báo cáo là: Tổng quan sản phẩm bánh, ... mứt, kẹo truyền thống Thực trạng Tieu luan Nguyên nhân Tác hại Giải pháp Tieu luan I/ TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM BÁNH, MỨT, KẸO TRUYỀN THỐNG: Quá trình phát triển ngành bánh, mứt, kẹo truyền thống: