ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ THỰC TRẠNG VSATTP CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO TRUYỀN THỐNG

LOGO HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM AN TỒN THỰC PHẨM “TÌM HIỂU VỀ THỰC TRẠNG VSATTP CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO TRUYỀN THỐNG” GVHD: ThS NGUYỄN VĨNH HỒNG NMH:03 NHĨM: 04 THÀNH VIÊN LÒ VĂN SƯỚNG 619001 ĐỖ THỊ THAO 636368 LÊ THỊ THU THẢO 636370 NGUYỄN VĂN THẮNG 636369 PHẠM THỊ THU 636373 NGUYỄN ĐÌNH THUẬN 636559 HỒ NGỌC TIẾN 636377 NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ BÁNH MỨT KẸO THỰC TRẠNG VSATTP NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT VSATTP CÁC TRIỆU CHỨNG KHI ĂN PHẢI SP MẤT VSATTP CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH TÀI LIỆU THAM KHẢO I TỔNG QUAN VỀ BÁNH MỨT KẸO  Bánh mứt kẹo truyền thống thường chế biến chủ yếu phương pháp thủ cơng gia đình Ngày có nhiều sở sản xuất bánh mứt kẹo cổ truyền có quy mơ cơng nghiệp khơng đáp ứng mặt thẩm mỹ mà đảm bảo chất lượng  Thị trường bánh kẹo Việt Nam có tính chất mùa vụ rõ nét Sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thời điểm từ tháng Âm lịch đến Tết Nguyên Đán bánh trung thu, kẹo cứng, mềm, bánh quy cao cấp, loại mứt, hạt… Sản lượng tiêu thụ bánh kẹo chậm vào thời điểm sau Tết Nguyên Đán mùa hè khí hậu nắng nóng  Mức tiêu thụ bánh kẹo bình quân Việt Nam thấp (1,8 kg/người/năm) so với trung bình giới 2,8kg/người/năm II THỰC TRẠNG VSATTP  Phát dây chuyền làm bánh kẹo khơng đảm bảo an tồn vệ sinh, làm nhái thương hiệu tiếng  Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc  Dây chuyền bị cáu bẩn, nấm mốc, bụi bám khắp nơi Thực trạng:  Cuộc kiểm tra đột xuất Đội quản lý thị trường số 24 (Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội) thực chiều 17/1/2019 sở sản xuất Công ty Kim Thiên Phát xã La Phù (Hoài Đức, Hà Nội)  Dây chuyền sản xuất bánh quy, nhiều khay nhựa, dụng cụ đựng bánh cáu bẩn, nhà vương vãi can nhựa đựng dung dịch in chữ Trung Quốc  Phát 10 loại phụ gia, hương liệu, phẩm màu để bừa bãi khu vực pha chế số loại hương liệu, phẩm màu không rõ nguồn gốc xuất xứ nhãn mác theo quy định  Cơ sở sản xuất mứt Tết Khang Mai số 19 xóm Hưng Vượng, La Phù, (Hồi Đức, Hà Nội), lực lượng quản lý TT phát hàng loạt sai phạm  Cơ sở khơng có giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh, khơng đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm, hàng hóa sản xuất, đóng gói khơng rõ nguồn gốc  Tồn cơng nhân sở khơng tập huấn an tồn vệ sinh thực phẩm  Sản phẩm thực trực tiếp nhà  Doanh nghiệp tư nhân thực phẩm bánh kẹo Tú Tài, địa Ngõ đường La Phù, (ngày 11/12) lực lượng Quản lý thị trường phát sở chưa có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm  Thực phẩm khơng có giá kệ, để trực tiếp đất  Các mặt hàng thành phẩm nguyên liệu sở có dấu hiệu vi phạm định lượng  Tại Trạm Cao tốc Bình Xuyên – Vĩnh Phúc, lực lượng tiến hành kiểm tra bắt giữ 03 xe tải chở bánh kẹo không rõ nguồn gốc xuất xứ với tổng khối lượng khoảng 30 Lái xe khơng xuất trình hóa đơn chứng từ hay giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ lô hàng  Ngày 24.9.2020, Công an huyện Yên Lạc (Vĩnh Phúc) kiểm tra sở sản xuất bánh trung thu Hưng Thịnh (địa thôn Gia, xã Yên Đồng, huyện Yên Lạc), LLCN phát sở sản xuất bánh trung thu không đảm bảo VSATTP  Chủ sở khơng xuất trình giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hành vi sản xuất kinh doanh thực phẩm  Tại tuyến phố chuyên bán bánh kẹo Hà Nội chợ Đồng Xuân, phố Hàng Buồm, Hàng Giầy , nhiều loại bánh, kẹo, mứt bày bán theo cân, không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng III NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT VSATTP  Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, chất phụ gia khơng y tế cho phép  Quy trình chế biến, Bảo quản không đảm bảo  Không tuân thủ quy định VSATTP  Người sản xuất chưa hiểu hết tác hại việc không đảm bảo VSATTP  Công tác quản lý thị trường, đội ngũ công tác tra kiểm tra chất lượng VSATTP chưa làm tốt  Còn thiếu phương tiện kiểm tra nhanh sản phẩm độc hại  Khí hậu nước ta: nóng ẩm mưa nhiều  VSV phát triển gây độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng IV CÁC TRIỆU CHỨNG KHI ĂN SP MẤT VSATTP • Các vsv gây hại tạo độc tố gây kích ứng niêm mạc dày ruột Đau bụng • Cũng bị chuột rút bụng • Đau bụng triệu chứng phổ biến nhiều bệnh lý tình trạng sức khỏe  Vẫn chưa đủ để kết luận bị ngộ độc thực phẩm • Đây dấu hiệu ngộ độc thực phẩm phổ biến, tình Tiêu chảy Đau đầu trạng phân lỏng lần khoảng thời gian 24 • Xảy tình trạng viêm khiến cho ruột làm việc hiệu trình tái hấp thu nước chất lỏng khác tiết q trình tiêu hóa • Tiêu chảy kèm với triệu chứng khác • Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm khiến bạn mệt mỏi nước, dẫn đến đau đầu • Điều xảy hệ thống miễn dịch phản ứng để chống lại tình trạng nhiễm trùng xâm chiếm thể bạn Mệt mỏi Chán ăn • Cơ thể giải phóng chất hóa học gọi cytokine  Cytokine có vai trị điều chỉnh phản ứng miễn dịch thể nhiễm trùng cách truyền thông tin cho tế bào miễn dịch đâu làm • Xuất bụng hồnh co bóp mạnh, khiến bạn Nơn mửa phải đưa chất có dày khỏi miệng • Đây chế bảo vệ xảy thể bạn cố gắng loại bỏ sinh vật độc tố nguy hiểm Ớn lạnh •Xảy thể bạn run lên để tăng nhiệt độ thể • Những rùng kết việc bắp hoạt động co bóp thư giãn nhanh chóng nhằm tạo nhiệt • Là triệu chứng phổ biến nhiều bệnh xuất phần phòng thủ tự nhiên thể chống lại nhiễm trùng Sốt • Nhiệt độ thể tăng cao 38 độ C Các chất gây sốt có tên pyrogens làm kích hoạt gia tăng nhiệt độ, làm tăng hoạt động tế bào bạch cầu giúp chống lại tình trạng nhiễm trùng V CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH Đối với quan chức năng: • Cần tiến hành kiểm tra, xử phạt nghiêm sở sản xuất kinh doanh thực phẩm khơng an tồn, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm • Tăng cường tun truyền luật an tồn thực phẩm phương tiện thông tin đại chúng • Nhà nước đầu tư kinh phí để mở lớp huấn luyện an toàn thực phẩm cho người kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ Đối với sở sản xuất, chế biến thực phẩm: • Cập nhật kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra sức khoẻ định kỳ đảm bảo không mắc bệnh truyền nhiễm liên quan đến chế biến thực phẩm • Thường xuyên giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh chế biến • Mang trang, bảo hộ cách • Đảm bảo mơi trường sản xuất, chế biến thực phẩm phải khô • Thiết bị, dụng cụ chế biến thường xuyên vệ sinh • Khơng sử dụng ngun liệu không rõ nguồn gốc, phụ gia không phép sử dụng  Đối với người tiêu dùng: • Nên mua thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng • Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp loại sản phẩm, tránh ánh nắng trực tiếp • Rửa tay trước ăn sau vệ sinh VI TÀI LIỆU THAM KHẢO https://vtv.vn/trong-nuoc/rung-minh-voi-cong-nghe-lam-mut-tet-o-lang-nghe-xua n-dinh-20160205064954275.htm http://baoquangninh.com.vn/doi-song/201301/cach-phu-phep-thuc-pham-ban-o-lan g-nghe-2188063/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-chat-luong-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-va-thuc-tr ang-quan-ly-chat-luong-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-o-nuoc-ta-hien-75190/ https://vtv.vn/trong-nuoc/rung-minh-voi-cong-nghe-lam-mut-tet-o-lang-nghe-xua n-dinh-20160205064954275.htm https://hellobacsi.com/song-khoe/bi-quyet-song-khoe/dau-hieu-ngo-doc-thuc-pham/ https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/nhan-dien-dau-hieu-va-cach -so-cuu-khi-bi-ngo-doc-thuc-pham/ https://medlatec.vn/tin-tuc/dau-hieu-canh-bao-ngo-doc-thuc-pham-ban-khong-nen -bo-qua-s195-n17933 https://atvstp.org.vn/giay-phep-thuc-pham/ve-sinh-an-toan-thuc-pham/giai-phap-k hac-phuc-toan-ve-sinh-thuc-pham-hieu-qua-nhat http://trungtamytequangyen.vn/bai-viet/cac-bien-phap-dam-bao-ve-sinh-an-toan-th uc-pham-111 À V Ô C G N N Ắ Ơ L M Ã Á Đ C N Ạ B C Á C ! E H G N www.trungtamtinhoc.edu.vn ... QUAN VỀ BÁNH MỨT KẸO THỰC TRẠNG VSATTP NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT VSATTP CÁC TRIỆU CHỨNG KHI ĂN PHẢI SP MẤT VSATTP CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH TÀI LIỆU THAM KHẢO I TỔNG QUAN VỀ BÁNH MỨT KẸO  Bánh mứt kẹo. .. tồn thực phẩm, hàng hóa sản xuất, đóng gói khơng rõ nguồn gốc  Tồn cơng nhân sở khơng tập huấn an tồn vệ sinh thực phẩm  Sản phẩm thực trực tiếp nhà  Doanh nghiệp tư nhân thực phẩm bánh kẹo. .. điều kiện an toàn thực phẩm hành vi sản xuất kinh doanh thực phẩm  Tại tuyến phố chuyên bán bánh kẹo Hà Nội chợ Đồng Xuân, phố Hàng Buồm, Hàng Giầy , nhiều loại bánh, kẹo, mứt bày bán theo cân,