ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO TRUYỀN THỐNG

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MƠN AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO TRUYỀN THỐNG GVHD : Ths NGUYỄN VĨNH HOÀNG NMH : 03 Tổ : 04 HÀ NỘI, 2020 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 04 STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP GHI CHÚ Lò Văn Sướng 619001 K61NTTSA 9.5 Đỗ Thị Thao 636368 K63CNTPC 9.5 Lê Thị Thu Thảo 636370 K63CNTPC 9.5 Nguyễn Văn Thắng 636369 K63CNTPC Phạm Thị Thu 636373 K63CNTPC 9.5 Nguyễn Đình Thuận 636559 K63CNTPC 9.5 Hồ Ngọc Tiến 636377 K63CNTPC 9.5 NT ĐIỂM 9.5 Mục lục TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO TRUYỀN THỐNG Thị trường bánh kẹo Việt Nam có tính chất mùa vụ rõ nét Sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thời điểm từ tháng Âm lịch (Tết Trung thu) đến Tết Nguyên Đán với mặt hàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam bánh trung thu, kẹo cứng, mềm, bánh qui cao cấp, loại mứt, hạt.Trong đó, sản lượng tiêu thu bánh kẹo chậm vào thời điểm sau Tết Nguyên đán mùa hè khí hậu nắng nóng Dây chuyền cơng nghệ sản xuất bánh kẹo doanh nghiệp đại đồng đều, nhập từ quốc gia tiếng sản xuất bánh kẹo công nghệ cho bánh phủ socola (Hàn quốc), công nghệ bánh quy (Đan mạch, Anh, Nhật) Việt Nam thị trường tiềm với tốc độ tăng trưởng cao (10-12%) so với mức trung bình khu vực (3%) trung bình giới (1-1,5%) Nguyên nhân do, mức tiêu thụ bánh kẹo bình quân Việt Nam thấp (1,8 kg/người/năm) so với trung bình giới 2,8kg/người/năm THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY Cơ quan quản lý thị trường Hà Nội tiến hành kiểm tra đột xuất sở sản xuất bánh kẹo xã La Phù (huyện Hoài Đức, Hà Nội), phát dây chuyền làm bánh kẹo không đảm bảo vệ sinh, sử dụng nhiều nguyên liệu không rõ nguồn gốc nhái thương hiệu tiếng Cuộc kiểm tra đột xuất Đội quản lý thị trường số 24 (Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội) thực chiều 17/1/2019 sở sản xuất Công ty Kim Thiên Phát xã La Phù (Hoài Đức, Hà Nội) Tại khu vực đặt dây chuyền sản xuất bánh quy, nhiều khay nhựa, dụng cụ đựng bánh cáu bẩn, nhà vương vãi can nhựa đựng dung dịch in chữ Trung Quốc + Dây chuyền làm bánh cáu bẩn, nấm mốc, bụi bám khắp nơi + Dây chuyền làm loại bánh quy giống bánh thương hiệu quen thuộc thị trường + Cơ quan chức phát 10 loại phụ gia, hương liệu, phẩm màu để bừa bãi khu vực pha chế số loại hương liệu, phẩm màu khơng rõ nguồn gốc xuất xứ nhãn mác theo quy định + Dầu ăn dùng để sản xuất bánh quy để nơi vệ sinh, xung quanh bốc hôi hám Thời điểm bị kiểm tra, sở sản xuất, đóng gói loại bánh quy, nhân viên không mang găng tay "Các khâu làm bánh thủ cơng, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Qua kiểm tra, phát số chất phụ gia khơng có nhãn mác theo quy định", ông Nguyễn Trung Mơ, đội Quản lý thị trường số 24 (Chi cục Quản lý thị trường thành phố Hà Nội), cho biết  Cơ quan chức tạm giữ 100 thùng bánh mang nhãn hiệu thương hiệu tiếng 1000 bao bì nhái Được biết, sở sản xuất tồn thời gian dài, cung cấp số lượng lớn bánh kẹo thị trường Tại kho hàng gần nơi sản xuất, quan chức phát nhiều bánh kẹo nhái thương hiệu tiếng Được biết, La Phù nơi sản xuất nhiều bánh kẹo giả, nhái thương hiệu lớn dân bn đặt mua nhiều có giá cực rẻ Như báo Thương Trường thơng tin, Ơng Vương Bá Dũng, Phó Đội trưởng Đội QLTT số 24 cho biết, ngày 11/12 tiến hành kiểm tra doanh nghiệp tư nhân thực phẩm bánh kẹo Tú Tài, có địa Ngõ đường La Phù, lực lượng Quản lý thị trường phát sở chưa có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.Thực tế sở, thực phẩm khơng có giá kệ, để trực tiếp đất Hơn nữa, qua kiểm tra, mặt hàng thành phẩm nguyên liệu sở có dấu hiệu vi phạm định lượng Do đó, lực lượng chức lấy mẫu sản phẩm để tiến hành kiểm nghiệm, tạm giữ 1140 hộp bánh thành phẩm loại, 27 kg bánh nguyên liệu, 400 vỏ hộp 100 khay nhựa sở Chỉ chiều ngày đội QLTT số 24 tiến hành kiểm tra sở sản xuất mứt Tết Khang Mai số 19 xóm Hưng Vượng, La Phù, Hoài Đức, Hà Nội Qua kiểm tra sở này, lực lượng tiếp tục phát hàng loạt sai phạm Cụ thể, sở khơng có giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh, khơng đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm, hàng hóa sản xuất, đóng gói khơng rõ nguồn gốc Tồn cơng nhân sở khơng tập huấn an tồn vệ sinh thực phẩm Mứt Tết đóng hộp thực trực tiếp nhà Qua đó, Đội QLTT số 24 tiến hành lấy 01 mẫu kiểm nghiệm tạm giữ 90 kg táo khô, 1020 hộp mứt tết loại khối lượng 300g Tiếp đó, ngày 17/12/2019, Đội QLTT số – Cục QLTT Bình Định tiến hành khám phương tiện xe ơtơ tải biển kiểm sốt 29C-873.03 ông Dương Văn Minh, địa chỉ: Phố Đoàn Kết, P Ninh Phong, Tp Ninh Bình, tỉnh Ninh Bình điều khiển Phát hiện, tạm giữ hàng hóa có dấu hiệu vi phạm hành chính, khơng có hóa đơn chứng từ, gồm: 1.462 đơn vị sản phẩm đồ chơi trẻ em, 152 đơn vị sản phẩm mứt, hạt, trái khô, 1.402 đơn vị sản phẩm quần áo, 99 ví, túi xách, 1.103 đơn vị sản phẩm phụ kiện điện thoại, 108 phụ kiện treo màn, 04 hộp viên uống, 10 chai rượu Kikkoman 500ml, Blallan tine’s 70cl, 08 chai siro ho, 19 bịch sữa hộp, ngũ cốc, 999 đơn vị sản phẩm mỹ phẩm loại 75 dụng cụ đồ chơi người lớn Trị giá hàng hóa tạm giữ khoảng 500 triệu đồng Sau ngày, tức ngày 18/12/2019, khám phương tiện xe ôtô tải biển kiểm sốt 77C-129.54 ơng Trần Đình Lực, địa chỉ: xã Hịa Châu, huyện Hồi Nhơn, tỉnh Bình Định điều khiển Đội QLTT số tạm giữ hàng hóa có dấu hiệu vi phạm hành chính, khơng có hóa đơn chứng từ, gồm: 39 đơn vị sản phẩm thuốc uống, 29 đơn vị sản phẩm bột- bánh- kẹo- trái sấy dẻo, 14 đơn vị sản phẩm thịt cá hộp, 68 đơn vị sản phẩm mỹ phẩm, đồng hồ 18 quần áo loại Trị giá hàng hóa tạm giữ khoảng 100 triệu đồng Cùng ngày, Trạm Cao tốc Bình Xuyên – Vĩnh Phúc, đạo Tổng cục QLTT, Cục QLTT Hà Nội phối hợp với Phòng P7 C05 Cục CSGT tiến hành kiểm tra bắt giữ 03 xe tải chở bánh kẹo không rõ nguồn gốc xuất xứ với tổng khối lượng khoảng 30 Qua kiểm tra ban đầu, phần lớn hàng hóa đồ chơi trẻ em (gồm súng nhựa, búp bê ); loại bánh, kẹo, táo khô số mặt hàng tiêu dùng khác có nguồn gốc từ nước ngồi Làm việc với quan cơng an, lái xe khơng xuất trình hóa đơn chứng từ hay giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ lô hàng (báo Thương trường) Bên cạnh hàng trăm chợ tạm, chợ dân sinh, Hà Nội cịn có bốn chợ mang tính chất đầu mối chợ Long Biên, chợ cá Yên Sở, chợ gia cầm Hà Vỹ chợ đêm Văn Quán Các chợ cung cấp khoảng 70% nhu cầu tiêu dùng người dân địa bàn Theo đánh giá Sở Công thương, lượng hàng hóa bán chợ lớn, qua cơng tác kiểm tra, nhiều mặt hàng khơng có giấy tờ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ Và không dừng lại thực phẩm, mặt hàng bánh kẹo không bảo đảm vệ sinh ATTP Tại tuyến phố chuyên bán bánh kẹo Hà Nội chợ Đồng Xuân, phố Hàng Buồm, Hàng Giầy , nhiều loại bánh, kẹo, mứt bày bán theo cân, không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng Khi hỏi chất lượng sản phẩm, chủ cửa hàng khẳng định hàng hàng cơng ty, hạn sử dụng lâu dài, đóng gói bao bì lớn để nhập với giá rẻ so với thơng thường Rõ ràng, tình trạng thực phẩm chất lượng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ… bày bán tràn lan thị trường khiến cho người dân khơng khỏi hoang mang, lo lắng Mới đây, Phịng Cảnh sát Môi trường (Công an TP Hà Nội) phối hợp Đội 11 quản lý thị trường bắt giữ hai xe công-ten-nơ chở hàng thực phẩm đông lạnh nhập lậu siêu thị MM Mega Market, đường Phạm Văn Đồng (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) Kiểm tra trường, lực lượng chức phát nhiều thùng có chứa hàng lưỡi vịt, trứng non nầm lợn đông lạnh có tem nhãn nước ngồi Tại thời điểm kiểm tra, lái xe khơng xuất trình hóa đơn chứng từ mặt hàng nêu Theo giá thị trường, kg lưỡi vịt có giá 450 nghìn đồng, kg trứng gà non có giá 300 nghìn đồng Cơ quan chức lập biên làm thủ tục tiêu hủy tồn lơ hàng Trước đó, Đội Quản lý thị trường số 15 (Cục Quản lý thị trường Hà Nội) phối hợp lực lượng chức năng, tổ chức bắt giữ hàng hóa khơng rõ nguồn gốc, xuất xứ, đó, chủ yếu bánh kẹo thịt cấp đông điểm tập kết phố Linh Đường, phường Hoàng Liệt (Hoàng Mai, Hà Nội) ( báo nhân dân điện tử ngày 1/2/2020) CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA BÁNH KẸO Đặc điểm nước ta nước nóng ẩm mưa nhiều tạo điều kiện cho nhiều loại vi khuẩn phát triển Sự xâm nhập loại vi khuẩn làm cho thực phẩm nhanh bị phân hủy thay đổi thành phần làm xuất chất độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe người Do ảnh hưởng việc ô nhiễm mơi trường, khơng khí xung quanh chứa hàm lượng bụi lớn bao gồm tổng hợp loại bụi kim loại, hóa chất,… loại thực phẩm nà khơng bảo quản kĩ dính loại bụi Một lượng chì thải từ động cơ, khu công nghiệp làm cho nguồn nước số loại thực phẩm bị nhiễm chì Trên thị trường có nhiều loại thực phẩm với nguồn gốc khác chưa kiểm định mặt chất lượng Có thể nói đến loại hoa nhập từ Trung Quốc vào thị trường VN không đảm bảo VSATTP bán trôi thị trường Thực trạng sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc xuất xứ sử dụng chất phụ gia không y tế cho phép Sự đa dạng xưởng bánh kẹo, làng nghề sản xuất với công nghệ ngày phức tạp sử dụng nhiều chất phụ gia nhiều quy trình khơng đảm bảo vệ sinh khó kiểm sốt Nhiều hộ kinh doanh, xưởng sản xuất chạy theo lợi nhuận mà bỏ qua việc đảm bảo VSATTP Hình thức kinh doanh nhiều hộ cịn quy mơ nhỏ lẻ nên quy trình thiết bị chưa đạt tiêu chuẩn quy định Trình độ dân trí chưa cao, chưa hiểu biết hết tác hại việc không đảm bảo VSATTP Công tác quản lý thị trường, đội ngũ công tác tra kiểm tra chất lượng VSATTP chưa làm tốt, thiếu phương tiện kiểm tra nhanh sản phẩm độc hại Tuy nhiên vài năm trước, hoài nghi chất lượng sản phẩm vấn đề VSATTP bị bỏ ngỏ làng nghề cịn, nay, người tiêu dùng an tâm câu chuyện giải Nhiều hộ kinh doanh có chuyển biến rõ rệt nhận thức tầm quan trọng quản lý chất lượng VSATTP CÁC TRIỆU CHỨNG KHI ĂN BÁNH KẸO BỊ MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Đau bụng Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm, sinh vật gây hại tạo độc tố gây kích ứng niêm mạc dày ruột Điều dẫn đến viêm đau dày, làm xuất triệu chứng đau bụng Tình trạng thường xuất khu vực bên xương sườn xương chậu bạn Những người gặp phải dấu hiệu ngộ độc thực phẩm bị chuột rút bụng Đó bụng co lại để tăng tốc độ chuyển động tự nhiên ruột nhằm loại bỏ sinh vật gây hại nhanh tốt Tuy nhiên, đau bụng triệu chứng phổ biến nhiều bệnh lý tình trạng sức khỏe Do đó, triệu chứng xuất chưa đủ để kết luận bạn bị ngộ độc thực phẩm Tiêu chảy Tiêu chảy dấu hiệu ngộ độc thực phẩm phổ biến, tình trạng phân lỏng lần khoảng thời gian 24 Đây triệu chứng trúng thực điển hình, xảy tình trạng viêm khiến cho ruột làm việc hiệu trình tái hấp thu nước chất lỏng khác tiết trình tiêu hóa Tiêu chảy kèm với triệu chứng khác, chẳng hạn cảm giác muốn vệ sinh, đầy chuột rút bụng Tiêu chảy khiến bạn nhiều dịch thể bình thường nên có nguy bị nước Do đó, điều quan trọng bạn cần bổ sung nước đầy đủ để giữ nước Để kiểm tra xem có bị nước hay khơng, bạn theo dõi màu nước tiểu, bình thường màu vàng nhạt Nước tiểu sẫm màu cho thấy bạn bị nước Đau đầu Nhức đầu triệu chứng trúng thực phổ biến nhiều nguyên nhân bao gồm căng thẳng, uống nhiều rượu, nước mệt mỏi Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm khiến bạn mệt mỏi nước, dẫn đến đau đầu Mặc dù nguyên nhân chưa rõ ràng, thấy nước ảnh hưởng trực tiếp đến não, khiến não chất dịch tạm thời bị co lại Bạn đặc biệt dễ bị đau đầu vừa bị nôn mửa tiêu chảy, hai làm tăng nguy gây nước Mệt mỏi 10 Chán ăn mệt mỏi thường biểu ngộ độc thực phẩm Điều xảy hệ thống miễn dịch phản ứng để chống lại tình trạng nhiễm trùng xâm chiếm thể bạn Trong phần phản ứng miễn dịch, thể bạn giải phóng chất hóa học gọi cytokine Cytokine có nhiều vai trị khác nhau, vai trò quan trọng điều chỉnh phản ứng miễn dịch thể nhiễm trùng cách truyền thông tin cho tế bào miễn dịch đâu làm Ngồi việc giúp thể bạn chống lại nhiễm trùng ngộ độc thực phẩm, cytokine gửi tín hiệu đến não gây nhiều triệu chứng chán ăn, mệt mỏi đau nhức Nôn mửa Nôn mửa dấu hiệu tự nhiên thường xảy người bị ngộ độc thực phẩm Điều xuất bụng hồnh co bóp mạnh, khiến bạn phải đưa chất có dày khỏi miệng Đây chế bảo vệ xảy thể bạn cố gắng loại bỏ sinh vật độc tố nguy hiểm mà phát có hại Trong thực tế, dấu hiệu ngộ độc thực phẩm thường dẫn đến nôn mửa kéo dài Sau đó, có người giảm dần mức độ, có người lại nơn mửa liên tục nhiều Cách tốt bạn đến gặp bác sĩ dược sĩ để tránh tình trạng nơn mửa gây nước Ớn lạnh Ớn lạnh xảy thể bạn run lên để tăng nhiệt độ thể Những rùng kết việc bắp hoạt động co bóp thư giãn nhanh chóng nhằm tạo nhiệt Thực tế, tình trạng ớn lạnh thường kèm với sốt, pyrogens lừa thể bạn nghĩ thể lạnh cần phải làm nóng Sốt Ngộ độc có bị sốt khơng? Sốt dấu hiệu ngộ độc thực phẩm phổ biến cho thấy nhiệt độ thể bạn tăng cao 38 độ C Đây triệu chứng phổ biến nhiều bệnh xuất phần phòng thủ tự nhiên thể chống lại nhiễm trùng Các chất gây sốt có tên pyrogens làm kích hoạt gia tăng nhiệt độ, giải phóng hệ thống miễn dịch vi khuẩn truyền nhiễm xâm nhập vào thể bạn Chất gây sốt cách gửi tin nhắn lừa não khiến nghĩ thể lạnh bình thường Điều khiến thể bạn tạo nhiều nhiệt nhiệt hơn, làm tăng nhiệt độ thể Sự gia tăng nhiệt độ làm tăng hoạt động tế bào bạch cầu giúp bạn chống lại tình trạng nhiễm trùng 11 Buồn nôn Buồn nôn cảm giác khó chịu thường gặp phải tình trạng bao gồm đau nửa đầu, say tàu xe ăn nhiều Buồn nôn ngộ độc thực phẩm thường xảy khoảng từ – tiếng sau bữa ăn Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm xuất tín hiệu cảnh báo thể bạn biết ăn phải thứ có khả gây hại Tình trạng trầm trọng di chuyển chậm ruột, xảy thể bạn cố gắng kiềm chế chất độc dày Đau bắp Bạn bị đau bắp nhiễm trùng ngộ độc thực phẩm Điều xảy hệ thống miễn dịch thể kích hoạt, gây viêm Trong q trình này, thể bạn giải phóng histamine, hóa chất giúp mở rộng mạch máu phép nhiều tế bào bạch cầu qua để chống lại nhiễm trùng Histamine giúp tăng lưu lượng máu đến khu vực bị nhiễm bệnh thể Cùng với chất khác liên quan đến phản ứng miễn dịch, chẳng hạn cytokine, histamine đến phận khác thể kích hoạt thụ thể gây đau Điều khiến cho số phận thể bạn nhạy cảm với đau dẫn đến đau âm ỉ mà bạn thường gặp phải bị ốm  Ngộ độc thực phẩm nguy hiểm bệnh nhân có dấu hiệu nặng đường tiêu hố bị nước, nhiễm trùng, xuất thêm triệu chứng: • Rối loạn thần kinh: Đặc biệt nhìn mờ, nhìn đơi, nói khó, giọng nói ngọng, tê liệt cơ, co giật, đau đầu, chóng mặt • Rối loạn tim mạch: Tụt huyết áp, loạn nhịp tim, khó thở • Có lẫn máu chất nhầy phân, tiểu ít, đau vị trí khác ngồi bụng (như đau ngực, cổ, hàm, họng) • Sức đề kháng thể kém: Nhất đối tượng trẻ em tuổi, người cao tuổi, người dùng thuốc gây ức chế miễn dịch (thường dùng bệnh khớp, ung thư, dị ứng), người bị suy dinh dưỡng, mắc bệnh dày tá tràng, bệnh gan, rối loạn sắc tố Thông thường, ngộ độc thực phẩm triệu chứng cấp tính xuất sau vài phút, vài vòng - ngày sau nhiễm độc từ thức ăn Ngộ độc thực phẩm dạng nặng dẫn đến tử vong, nhẹ gây mệt mỏi, suy kiệt thể chất tinh thần cho người mắc bệnh Vì vậy, tự bảo vệ thân biện pháp cần thiết đầu 12 tiên phải nghĩ tới, việc trang bị số kiến thức quan trọng bước sơ cứu bị ngộ độc thực phẩm việc làm vô cần thiết Triệu chứng ngộ độc phụ thuộc vào nguyên nhân gây tùy vào nguyên nhân gây ra, triệu chứng cụ thể trường hợp khác nhau: - Trường hợp ngộ độc vi sinh vật Vi sinh vật gồm vi khuẩn loại virus độc tố loại vi sinh vật gây cho nguyên nhân gây ngộ độc Nếu nguyên nhân này, người bị ngộ độc thực phẩm có biểu bật: đau bụng, buồn nôn nôn, tiêu chảy, khô môi, khát nước, sốt liên tục vã mồ hôi - Trường hợp ngộ độc thực phẩm nhiễm hóa chất Nếu ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị nhiễm hóa chất, xác định khơng có chất độc tự nhiên, bệnh nhân xuất dấu hiệu phức tạp Ngoài bất thường hệ tiêu hóa (như đau bụng, buồn nơn, tiêu chảy), người bệnh bị đau đầu, chóng mặt, nhịp tim nhanh bất thường, trụy mạch,… - Trường hợp ngộ độc thực phẩm vốn có độc tố Một số thực phẩm tự nhiên sắn, cá nóc, cóc, măng,… vốn biết đến loại thực phẩm có sẵn độc tố Khi ăn phải, người bệnh xuất triệu chứng bất thường CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH Đối với quan chức Các quan chức cần tiến hành kiểm tra, xử phạt sở sản xuất - kinh doanh thực phẩm không an tồn, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Các quan chức huyện có liên quan tới thực phẩm, dinh dưỡng (phòng y tế, phòng kinh tế, trung tâm y tế dự phòng, đội quản lý thị trường…) phối hợp hành động như: đường dây nóng nhằm tư vấn, trợ giúp cho người sản xuất người tiêu dùng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Tăng cường tuyên truyền luật an toàn thực phẩm phương tiện thông tin đại chúng như: truyền hình, truyền thanh, sách, báo, phát tờ rơi để giáo dục, nâng cao hiểu biết, ý thức tự bảo vệ cho người sản xuất người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà nước đầu tư kinh phí để mở lớp huấn luyện an toàn thực phẩm cho người kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ 13 Đối với sở sản xuất, chế biến thực phẩm Người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải cập nhật kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra sức khoẻ định kỳ đảm bảo không mắc bệnh truyền nhiễm liên quan đến chế biến thực phẩm Thường xuyên giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh chế biến, từ bỏ thói quen vệ sinh dùng tay bốc thực phẩm, xì mũi, ngốy tai Phải mang trang, bảo hộ cách; rửa tay xà nước cách sau vệ sinh hay tiếp xúc với vật bẩn, trước sau chế biến thực phẩm Đảm bảo môi trường sản xuất, chế biến thực phẩm phải khô Cống rãnh Rác, thức ăn thừa, nước thải phải xử lý triệt để, thoáng Thiết bị, dụng cụ chế biến thường xuyên vệ sinh sẽ, không để ruồi, kiến, gián, chuột, bụi tiếp xúc… Thực phẩm sau chế biến che đậy cẩn thận, không để động vật, côn trùng tiếp xúc hay đến gần, không để bụi rơi vào thực phẩm Cần có đủ nước để chế biến, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh sở cho khách hàng sử dụng Những chất cấm chất phụ gia, hóa chất độc hại, chất tẩy rửa…sẽ ảnh hưởng khơng nhỏ đến chất lượng thực phẩm Thậm chí chất cịn gây bệnh nguy hiểm cho người tiêu dùng Ngoài ra, sản xuất thực phẩm cần ghi rõ tên thực phẩm, thành phần, ngày sản xuất, ngày hết hạn, nguồn gốc xuất xứ thực phẩm để người dân nắm rõ thông tin liên quan đến thực phẩm Cung cấp giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 14 Đối với người tiêu dùng: Nên mua thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, kể người bán người sản xuất Trên thực phẩm cần có nhãn mác, thơng tin mơ tả cụ thể, có đăng ký cơ quan quản lý Yêu cầu không đặc biệt cần thiết với thực phẩm qua sơ chế, chế biến mà cần thiết với thực phẩm tươi sống Bảo quản nhiệt độ thích hợp loại sản phẩm, tránh ánh nắng trực tiếp Rửa tay trước ăn sau vệ sinh 15 CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO https://vtv.vn/trong-nuoc/rung-minh-voi-cong-nghe-lam-mut-tet-o-lang-nghexuan-dinh-20160205064954275.htm http://baoquangninh.com.vn/doi-song/201301/cach-phu-phep-thuc-pham-ban-olang-nghe-2188063/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-chat-luong-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-va-thuctrang-quan-ly-chat-luong-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-o-nuoc-ta-hien-75190/ https://vtv.vn/trong-nuoc/rung-minh-voi-cong-nghe-lam-mut-tet-o-lang-nghexuan-dinh-20160205064954275.htm https://hellobacsi.com/song-khoe/bi-quyet-song-khoe/dau-hieu-ngo-doc-thucpham/ https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/nhan-dien-dau-hieu-vacach-so-cuu-khi-bi-ngo-doc-thuc-pham/ https://medlatec.vn/tin-tuc/dau-hieu-canh-bao-ngo-doc-thuc-pham-ban-khongnen-bo-qua-s195-n17933 https://atvstp.org.vn/giay-phep-thuc-pham/ve-sinh-an-toan-thuc-pham/giaiphap-khac-phuc-toan-ve-sinh-thuc-pham-hieu-qua-nhat http://trungtamytequangyen.vn/bai-viet/cac-bien-phap-dam-bao-ve-sinh-antoan-thuc-pham-111 16 ... thụ bánh kẹo bình quân Việt Nam thấp (1,8 kg/người/năm) so với trung bình giới 2,8kg/người/năm THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY Cơ quan quản... thường CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH Đối với quan chức Các quan chức cần tiến hành kiểm tra, xử phạt sở sản xuất - kinh doanh thực phẩm khơng an tồn, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Các quan chức... tự bảo vệ cho người sản xuất người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà nước đầu tư kinh phí để mở lớp huấn luyện an toàn thực phẩm cho người kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ 13 Đối với sở sản xuất,