đề tài công nghệ chế biến thực phẩm

... HÓA VÀ THỰC PHẨM Ngành đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Công nghệ chế biến thực phẩm Mã ... khối CNTP, Hóa học thực phẩm, Hóa sinh thực phẩm, Vi sinh thực phẩm, Kỹ thuật thực phẩm Mơ tả tóm tắt học phần Trang bị cho người học kiến thức tổng hợp công nghệ chế biến thực phẩm, chẳng hạn như: ... thành phần hóa học hợp phần thực phẩm, biến đổi hợp phần chế biến bảo quản thực phẩm + Đọc thêm vai trị cơng nghệ thực phẩm + Tìm hiểu thêm số thành tựu bật công nghệ thực phẩm giới + Tham khảo số

Ngày tải lên: 27/02/2017, 16:13

... Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài : DAIRY CREAM GVHD : PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên thực : PHẠM LÊ DIỆU HIỀN 61101147 TRƯƠNG ... đồng hóa 25 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM 1.5 Làm nguội a Mục đích cơng nghệ Chuẩn bị cho trình đóng gói rót sản phẩm b Các biến đổi nguyên liệu − Các biến đổi vật lý giảm ... vào sữa bị oxy hóa chứng tỏ sữa có chất khử BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM Thành phần hóa học sữa bị : Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị inh ưỡng cao Sữa hỗn hợp với thành phần

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT DỨA Giảng viên ... Yến, Thực hành công nghệ chế biến rau quả, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, 2014 [7] M P Đức, Báo cáo thực tập Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang Trung tâm nghiên cứu thực ... quốc gia TP HCM, 2009 [11] L V V Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2011 [12] P X Toản, Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm _tập 3: Các trình thiết bị truyền

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI ... toàn thực phẩm, Lương Đức Phẩm, nhà xuất Nơng nghiệp Hà Nội, (2000) [5] Hóa học thực phẩm, Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hội, nhà xuất Khoa học kỹ thuật, (2001) [6] Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm ... đưa vào bồn chứa trùng, chuẩn bị cho công đoạn GVHD: Lê Thị Hồng Ánh 50 Tài liệu tham khảo [1] Bài giảng công nghệ chế biến sữa, đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM, lưu hành nội bộ, Tp.HCM

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT GIẢNG VIÊN : Th.S NGUYỄN ... LIỆU THAM KHẢO Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm ( Lê Bạch Tuyết ) NXB giáo dục 1994 Hóa học thực phẩm ( Hoàng Kim Anh ) NXB khoa học & kỹ thuật Công nghệ chế biến thực phẩm ( Lê Thanh Hải ) ... dụng tất loại thực phẩm khơng có quy định liều dùng tối đa Đánh giá Việt Nam: Từ năm 2001 đến nay, Bộ Y tế Việt Nam xếp bột vào danh mục phụ gia phép sử dụng chế biến thực phẩm TÀI LIỆU THAM

Ngày tải lên: 18/11/2021, 17:33

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH: ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mơ cơng nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 28/07/2022, 16:27

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... MOI download : skknchat123@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước cơng nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 29/07/2022, 06:18

... MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I I.1 THIẾT KẾ NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC Chất lượng sản phẩm, đóng ... tự nhiên nguyên liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng đục Chỉ ... xúc trực tiếp với sản phẩm, lớp tạo polyethylene (PE), lớp PE tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nên dựa vào tính chất vật lý hóa học vật liệu PE để đánh giá ảnh hưởng đến sản phẩm Lớp thứ sản xuất

Ngày tải lên: 04/09/2022, 18:02

... MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO Lớp: HC19KTTP - L01 Mã môn học: CH3018 Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Việt Mẫn Nguyễn Quốc Cường Danh sách sinh viên thực ... thành phẩm thực phẩm phải bảo quản khu vực chứa đựng, kho riêng, diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm; thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận loại thực phẩm nguyên liệu thực phẩm; ... lĩnh vực chế biến sản phẩm từ gạo có tiềm mang lại giá trị kinh tế lớn Để nâng cao giá trị cho lúa gạo, ngành chế biến sản phẩm từ gạo quan tâm, đầu tư So với xuất gạo thô, thông qua chế biến giúp

Ngày tải lên: 11/09/2022, 19:57

... MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO Lớp: HC19KTTP - L01 Mã môn học: CH3018 Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Việt Mẫn Nguyễn Quốc Cường Danh sách sinh viên thực ... thành phẩm thực phẩm phải bảo quản khu vực chứa đựng, kho riêng, diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm; thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận loại thực phẩm nguyên liệu thực phẩm; ... lĩnh vực chế biến sản phẩm từ gạo có tiềm mang lại giá trị kinh tế lớn Để nâng cao giá trị cho lúa gạo, ngành chế biến sản phẩm từ gạo quan tâm, đầu tư So với xuất gạo thô, thông qua chế biến giúp

Ngày tải lên: 01/12/2022, 09:35

... MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I THIẾT KẾ NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I.1 Chất lượng sản phẩm, đóng ... tự nhiên nguyên liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng đục Chỉ ... xúc trực tiếp với sản phẩm, lớp tạo polyethylene (PE), lớp PE tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nên dựa vào tính chất vật lý hóa học vật liệu PE để đánh giá ảnh hưởng đến sản phẩm Lớp thứ sản xuất

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:38

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH: ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 15/12/2022, 15:02

... THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & CÔNG NGHỆ SINH HỌC - - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ MỀM Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực ThS ... vào tâm sản phẩm có màu trắng đục Theo lí thuyết, cấu trúc sản phẩm phải đông tụ thành khối, mềm mịn Tuy nhiên: Cấu trúc sản phẩm thực tế nhóm khơng đạt cấu trúc q trình chế biến công đoạn đun ... nhiệt - Cân số dụng cụ chế biến thông thường - Nhiệt kế, pH kế - Bột mì tinh - Hộp nhựa nhỏ có nắp đậy TƯỜNG TRÌNH THÍ NGHIỆM 4.1 Quy trình cơng nghệ Quy trình chế biến sản phẩm cho hình 4.1 4.2

Ngày tải lên: 27/03/2023, 17:52

... Ohmic nồng độ khí Ohmic: .25 V TÀI LIỆU THAM KHẢO: 27 Lời mở đầu Công nghiệp thực phẩm ngành công nghiêp chuyên sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm nhờ áp dụng máy móc trang thiết ... để tạo sản phẩm phải trải qua nhiều trình chế biến phức tạp, cần phải nắm rõ biến đổi tính chất biến đổi vật lý hoá học sản phẩm để có phương pháp chế biến thích hợp Các trình chế biến nhiệt ... cho loại thực phẩm khác Sau nhóm chúng em xin giới thiệu số ứng dụng q trình đặc nhiệt cơng nghệ chế biến thực phẩm vấn đề cần quan tâm I Tìm hiểu chất, mục đích, phương pháp thực hiện, biến đổi

Ngày tải lên: 06/06/2023, 10:05

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD : TRẦN ... Yến, Thực hành công nghệ chế biến rau quả, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, 2014 [7] M P Đức, Báo cáo thực tập Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang Trung tâm nghiên cứu thực ... gia TP HCM, 2009 [11] L V V Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2011 [12] P X Toản, Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm _tập 3: Các q trình thiết bị

Ngày tải lên: 14/07/2023, 18:38

... sử dụng chế biến lạnh đông dứa.a thiế biến dứa lạnh đông.t bị sử dụng chế biến lạnh đông dứa sử dụng chế biến lạnh đông dứa dụng chế biến lạnh đông dứa.ng chế biến dứa lạnh đông biế biến dứa ... hành đề tài: ? ?Công nghệ chế biến lạnh đông dứa” 1.2 Mục đích, u cầu 1.2.1 Mục đích Tìm hiểu “ Công nghệ chế biến lạnh đông dứa” 1.2.2 Yêu cầu Để đạt mục đích cần phải đạt yêu cầu sau: - Nắm công ... công đoạn quy trình chế biến dứa lạnh đơng.m cơng đoạn quy trình chế biến dứa lạnh đơng.c cơng đoạn quy trình chế biến dứa lạnh đơng.n quy trình chế biến dứa lạnh đơng biế biến dứa lạnh đông.n

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:47

... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -  - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG THỊT LỢN ½ CON MỤC LỤC I II III IV V Đặt vấn đề? ??………………………………………………………………….4 Nguyên ... trình chế biến lạnh đơng thịt lợn………………………………16 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến lạnh đơng thịt lợn ½ con………… …….16 Thuyết trình quy trình cơng nghệ chế biến lạnh đơng thịt lợn ½ con…….17 Cơng nghệ ... thị trường có nhiều loại thực phẩm làm từ thịt lợn Mỗi vùng dân cư có phương pháp chế biến, sản xuất sản phẩm từ thịt theo quen vị riêng Trong có loại thực phẩm vơ phổ biến xúc xích, hun khói,

Ngày tải lên: 24/08/2023, 20:34

... GIA THỰC PHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, ... Công nghệ chế biến thực phẩm ĐỀ TÀI VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm ... nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 23 PHẦN III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. SƠ ðỒ KHỐI I.1. Quy trình chế biến viên hạt nêm từ thịt 1 ...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20