HOS103 Slide 7 ky nang phuc vu do an P2

Điểm danh CHƯƠNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN (Phần 2) Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp bar Sử dụng khay HOS103– Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Giải thích quy trình chuyển phiếu u cầu cho nhà bếp quầy Bar  Chuyển phiếu yêu cầu cho nhà Bếp quầy Bar theo quy trình thích hợp để đảm bảo thời gian phục vụ  Xác định loại khay khác sử dụng nhà hàng  Sử dụng khay thực nhiệm vụ nhà hàng để đạt tiêu chuẩn nhà hàng Nội dung Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp bar Sử dụng khay Nội dung Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp bar Giới thiệu  Thảo luận: Chuyển phiếu yêu cầu lúc ảnh hường đến chất lượng dịch vụ Thời gian chờ đợi  Thực đơn đặt trước  Là loại thực đơn cố định số lượng ăn mà ta chọn với mức giá cố định  Các ăn phục vụ vào thời điểm đặt trước Thời gian chờ đợi  Thực đơn chọn  Là loại thực đơn liệt kê nhiều loại thức ăn chuẩn bị nhà hàng  Mỗi loại ghi rõ giá  Món ăn phải đợi thời gian để chế biến theo yêu cầu  Đầu bếp cần có nhiều dẫn để chuẩn bị ăn  Nhân viên quầy bar cần có nhiều dẫn để chuẩn bị quầy Thời gian chờ đợi  Nguyên tắc phục vụ Thông báo cho khách thời gian cần thiết để chuẩn bị Các ăn lạnh phải giữ lạnh phục vụ đĩa lạnh (món salad, súp lạnh…) Thức ăn nóng phải giữ nóng khơng phải ấm phục vụ đĩa nóng Trong trường hợp, đồ ăn đồ uống nóng hay lạnh nên phục vụ không chần chừ Thảo luận  Hãy tưởng tượng bạn có trách nhiệm nhân viên nhà hàng, người mà chưa làm việc ngành Hãy viết tờ lưu ý để giải thích khác thực đơn gọi thực đơn đặt trước Lý giải khác biệt có ý nghĩa hoạt động nhà hàng 10 Cách xếp đồ khay  Kiểm tra khay khô chưa  Phủ vải lên khay lót khay để tránh trơn trượt  Tránh sử dụng khay thép không gỉ  Đặt khay vào chổ phẳng, không để sát mép bàn  Sắp thứ loại với  Quay vòi ấm nước tránh chổ có thức ăn phía bạn  Không để chai rượu, nước suối với ly 25 ... 35 cm, 27 cm  Khay chử nhật: 30 cm x 40 cm  Kích thước tiêu chuẩn dùng khách sạn nhà hàng:  Khay chử nhật: 45,7cm x 34,3cm  Khay đưa hóa đơn: 11cm x 16cm  Khay rượu: 59,8cm x 45,7cm (dùng... giá  Món ăn phải đợi thời gian để chế biến theo yêu cầu  Đầu bếp cần có nhiều dẫn để chuẩn bị ăn  Nhân viên quầy bar cần có nhiều dẫn để chuẩn bị quầy Thời gian chờ đợi  Nguyên tắc phục vụ... thiệu Để mang thức ăn từ nhà bếp đến tủ chờ nhà hàng Để phục vụ phòng đại sảnh Để dọn dẹp tủ chạn Để dọn bàn ăn Để thu dọn thiết bị 13 Các loại khay (tray) Khay thép không gỉ Khay nhựa vu? ?ng 14