Kỹ năng phục vụ khách hàng trong nhà hàng phục vụ khách hàng Các bạn thân mến, bất cứ một ngành nghề nào cũng cần phải có những kĩ năng nhất định để đi xa hơn đối với nghề nghiệp hiện tại, đó là những điều tất yếu phải có nếu bạn muốn tồn tại trong ngành nghề đó. Và đối với ngành nhà hàng cũng vậy không ngoại lệ. Cho dù bạn chỉ là một thành viên phục vụ bàn ăn trong nhà hàng thì bạn cũng cần phải có những kĩ năng để giao tiếp và phục vụ khách hàng. Vậy cách phục vụ của bạn đối với khách hàng trong nhà hàng ra sao và cần làm những gì, hãy cùng tìm hiểu nhé Phục vụ khách hàng trong nhà hàng là hình thức bán hàng trực tiếp, khách hàng tới nhà hàng của bạn để mua trực tiếp và sử dụng các dịch vụ sản phẩm của nhà hàng mình và đánh giá thông qua cung cách phục vụ và thái độ của chính bạn, vì vậy khi phục vụ khách hàng bạn cần phải lên một kế hoạch thật cụ thể, chi tiết để làm hài lòng khách hàng. Dưới đây là một số bước kỹ năng phục vụ khách hàng trong nhà hàng. Bước 1 : Chào và đón khách Ở mỗi bộ phận đều có nhân viên phục vụ và chăm sóc khách hàng mỗi khi họ đến với nàh hàng mình, vì vậy khi chào đón khách là điều quan trọng nhất. Khi khách đến nhân viên chào đón khách phải luôn tươi cười và nhìn ra cửa để chào đón họ với thái độ hân hoan nhất, và khoảng cách thích hợp giữa nhân viên chào đón khách là 1m. Khi chào, bạn nên cúi đầu và nói:” Xin chào anhchịôngbà…xin lỗi anh chị đi bao nhiêu người ạ” hoặc “ Xin chào quý khách, quý khách đã đặt bàn trước chưa ạ ?”… Có rất nhiều cách chào hỏi lịch sự và thể hiện sự đón tiếp nồng nhiệt đối với khách hàng. Nếu biết tên hãy gọi tên của họ để tạo sự thân mật và thân thiện và sẽ để lại ấn tượng tốt trong lòng khách hàng. Bước 2 : Dẫn khách vào bàn Khi đã biết được số lượng khách đến nhà hàng hãy dẫn khách đến bàn có số lượng phù hợp. Lưu ý, bạn hãy luôn dẫn đường và đi trước để hướng dẫn bàn cho khách ngồi nhé. Khi đã tìm được bàn thích hợp bạn hãy kéo ghế cho khách và luôn với phương châm là “lady first” nhé: Khi kéo ghế ngồi cho khách 2 tay cầm vào 2 thành của ghế ngả về phía sau không quá 150, tì chân và nhấp nhẹ ra phía sau để tránh gây tiếng ồn và đẩy ghế vào khi khách ngồi xuống. Bước 3: Trải khăn ăn cho khách Sau khi khách đã ngồi xuống thì chúng ta tiến hành trải khăn ăn cho khách, nhưng lưu ý, việc này chỉ được thực hiện khi bạn xin phép và khách đã đồng ý nhé. Đầu tiên hãy nhớ phương chân “lady first ưu tiên cho phụ nữ trước tiên “hoặc người quan trọng của bữa ăn trước. Khi trải khăn chúng ta cầm 1 góc khăn và dạt ra (thực hiện thao tác này phía sau khách). Khi khăn xếp xong phải có hình vuông hoặc hình chéo để trải lên đùi khách. Bước kế tiếp là mang khăn lạnh ra cho khách sử dụng. Bước 4: Đưa thực đơn đồ ăn và thức uống cho khách Một số lưu ý đối với thực đơn như sau: thực đơn phải luôn sạch sẽ, không nhàu nát, khi đưa cho khách phải đứng về phía bên phải của khách, trước khi đưa thực đơn bạn phải mở ra trước cho khách và nói :” Đây là thực đơn của nhà hàng, mời quý khách gọi món ạ”. Bạn có thể đưa thực đơn cho chủ bữa tiệc hoặc người mà chủ tiệc yêu cầu. Nếu khách phân vân hoặc không biết gọi món gì, bạn có thể giới thiệu cho khách một số thức ăn đồ uống nổi tiếng đặc biệt của nhà hàng, như vậy họ sẽ thấy được sự tận tình của bạn và sẽ tạo được ấn tượng tốt trong lòng khách hàng hơn đấy. Bước 5: Trong khi khách hàng đang sử dụng sản phẩm của nhà hàng Hãy nhanh mắt nhanh tay nếu như bạn thấy khách đã ăn xong 1 số món ăn, hãy dọn đồ bẩn nếu thấy trên bàn có nhiều bát đĩa. Như vậy khách sẽ dễ dàng sử dụng những món còn lại mà không thấy bị vướng. Khách có thể gọi nhiều món khác nhau vì vậy hãy thay dao dĩa hoặc chén cho khách để phù hợp với từng món, khi thực hiện những hoạt động trên bạn phải xin phép khách hàng trước tiên. Trong trường hợp bạn thấy khách đã hết đồ uống, hãy ra và hỏi nhẹ nhàng xem khách có muốn dùng thêm đồ uống không” Quý khách có muốn dùng thêm đồ uống nữa không ạ ?“. Đó là những câu nói không ngoan của những người phục vụ để làm hài lòng khách hàng. Bước 6: Mời khách sử dụng món tráng miệng Sau khi thấy khách đã ăn gần xong, hãy tới hỏi chủ tiệc xem có muốn dung món tráng miệng không và nhanh chóng kiểm tra xem đã dọn hết đĩa bẩn trên bàn ăn chưa, hãy mạnh dạn giới thiệu cho khách các món tráng miệng trong thực đơn nếu họ chưa biết, khi khách đã gọi món tráng miệng xong, bạn hãy chuẩn bị tất cả các dụng cụ để khách dùng cho món tráng miệng. Bước 7: Thanh toán Bạn cần phải ghi số lượng món ăn khách gọi cho bộ phận thanh toán để khi khách gọi là có ngay hóa đơn để họ thanh toán, tuyệt đối không để khách đợi lâu khi gọi thanh toán. Hóa đơn bạn đem ra phải được kẹp trong sổ thanh toán, khi nhận tiến của khách bạn hãy kiểm tra tiền trước sự chứng kiến của khách và đọc lại số tiền mình vừa đếm cho khách nghe xem có chính xác không. Đây là một khâu hết sức quan trọng bởi nếu không kiểm tra sẽ có trường hợp khách đưa tiền thiếu thì lúc đó bạn sẽ là người chịu trách nhiệm. Nếu còn tiền thừa thì tiền thừa phải được kẹp trong sổ thanh toán rồi mang ra cho khách. Lưu ý khi bạn tiến đến bàn của khách phải vui vẻ cười với khách và nói rằng” Xin lỗi, đây là hóa đơn của quý khách ạ” và phải nói cảm ơn khi khách hàng thanh toán. Bước 8: Kiểm tra sự hài lòng của khách và tiễn khách Sự hài lòng của khách hàng là mục tiêu mà nhà hàng tiến đến, vì thế khi tìm hiểu sự hài lòng của khách hàng nhân viên phục vụ có thể nghe ý kiến của khách bằng cách nghe qua cuộc nói chuyện hoặc xin trực tiếp từ khách hàng.Chú ý trong quá trình lấy ý kiến của khách hàng bạn phải luôn luôn lắng nghe tất cả những ý kiến của khách hàng xem khách có hài lòng không? Và nếu khách không hài lòng về vấn đề gì đó bạn phải xin lỗi khách và hứa sẽ thông báo cho ban quản lí và thay đổi. Trong những trường hợp này bạn có thể sử dụng những câu hỏi:” Anh chị có hài lòng về thức ăn của nhà hàng không ạ?” hay “ Chúng tôi phục vụ có làm hài lòng quý khách không ạ?” Bạn phải đảm bảo rằng tất cả khách hàng khi ra về sẽ hài lòng về sản phẩm dịch vụ của mình. Các bạn thấy đấy, phục vụ khách hàng trong nhà hàng không đơn giản chỉ là mang đồ ăn thứ uống cho khách và thanh toán, mà nó còn đòi hỏi người phục vụ những kĩ năng khéo léo để giao tiếp và trực tiếp cung cấp các dịch vụ cho khách hàng một cách nhanh nhất và làm hài lòng khách nhất. Thật không đơn giản đúng không nào?
Kỹ phục vụ khách hàng nhà hàng Các bạn thân mến, ngành nghề cần phải có kĩ định để xa nghề nghiệp tại, điều tất yếu phải có bạn muốn tồn ngành nghề Và ngành nhà hàng không ngoại lệ Cho dù bạn thành viên phục vụ bàn ăn nhà hàng bạn cần phải có kĩ để giao tiếp phục vụ khách hàng Vậy cách phục vụ bạn khách hàng nhà hàng cần làm gì, tìm hiểu ! Phục vụ khách hàng nhà hàng hình thức bán hàng trực tiếp, khách hàng tới nhà hàng bạn để mua trực tiếp sử dụng dịch vụ sản phẩm nhà hàng đánh giá thơng qua cung cách phục vụ thái độ bạn, phục vụ khách hàng bạn cần phải lên kế hoạch thật cụ thể, chi tiết để làm hài lòng khách hàng Dưới số bước kỹ phục vụ khách hàng nhà hàng Bước : Chào đón khách Ở phận có nhân viên phục vụ chăm sóc khách hàng họ đến với nàh hàng mình, chào đón khách điều quan trọng Khi khách đến nhân viên chào đón khách phải ln tươi cười nhìn cửa để chào đón họ với thái độ hân hoan nhất, khoảng cách thích hợp nhân viên chào đón khách 1m Khi chào, bạn nên cúi đầu nói:” Xin chào anh/chị/ơng/bà…xin lỗi anh chị người ạ” “ Xin chào quý khách, quý khách đặt bàn trước chưa ?”… Có nhiều cách chào hỏi lịch thể đón tiếp nồng nhiệt khách hàng Nếu biết tên gọi tên họ để tạo thân mật thân thiện để lại ấn tượng tốt lòng khách hàng Bước : Dẫn khách vào bàn Khi biết số lượng khách đến nhà hàng dẫn khách đến bàn có số lượng phù hợp Lưu ý, bạn dẫn đường trước để hướng dẫn bàn cho khách ngồi Khi tìm bàn thích hợp bạn kéo ghế cho khách với phương châm “lady first” nhé: Khi kéo ghế ngồi cho khách tay cầm vào thành ghế ngả phía sau khơng q 150, tì chân nhấp nhẹ phía sau để tránh gây tiếng ồn đẩy ghế vào khách ngồi xuống Bước 3: Trải khăn ăn cho khách Sau khách ngồi xuống tiến hành trải khăn ăn cho khách, lưu ý, việc thực bạn xin phép khách đồng ý Đầu tiên nhớ phương chân “lady first- ưu tiên cho phụ nữ trước tiên “hoặc người quan trọng bữa ăn trước Khi trải khăn cầm góc khăn dạt (thực thao tác phía sau khách) Khi khăn xếp xong phải có hình vng hình chéo để trải lên đùi khách Bước mang khăn lạnh cho khách sử dụng Bước 4: Đưa thực đơn đồ ăn thức uống cho khách Một số lưu ý thực đơn sau: thực đơn phải sẽ, không nhàu nát, đưa cho khách phải đứng phía bên phải khách, trước đưa thực đơn bạn phải mở trước cho khách nói :” Đây thực đơn nhà hàng, mời quý khách gọi ạ” Bạn đưa thực đơn cho chủ bữa tiệc người mà chủ tiệc yêu cầu Nếu khách phân vân khơng biết gọi gì, bạn giới thiệu cho khách số thức ăn đồ uống tiếng đặc biệt nhà hàng, họ thấy tận tình bạn tạo ấn tượng tốt lòng khách hàng Bước 5: Trong khách hàng sử dụng sản phẩm nhà hàng Hãy nhanh mắt nhanh tay bạn thấy khách ăn xong số ăn, dọn đồ bẩn thấy bàn có nhiều bát đĩa Như khách dễ dàng sử dụng lại mà khơng thấy bị vướng Khách gọi nhiều khác thay dao dĩa chén cho khách để phù hợp với món, thực hoạt động bạn phải xin phép khách hàng trước tiên Trong trường hợp bạn thấy khách hết đồ uống, hỏi nhẹ nhàng xem khách có muốn dùng thêm đồ uống khơng” Q khách có muốn dùng thêm đồ uống khơng ?“ Đó câu nói khơng ngoan người phục vụ để làm hài lòng khách hàng Bước 6: Mời khách sử dụng tráng miệng Sau thấy khách ăn gần xong, tới hỏi chủ tiệc xem có muốn dung tráng miệng khơng nhanh chóng kiểm tra xem dọn hết đĩa bẩn bàn ăn chưa, mạnh dạn giới thiệu cho khách tráng miệng thực đơn họ chưa biết, khách gọi tráng miệng xong, bạn chuẩn bị tất dụng cụ để khách dùng cho tráng miệng Bước 7: Thanh toán Bạn cần phải ghi số lượng ăn khách gọi cho phận tốn để khách gọi có hóa đơn để họ tốn, tuyệt đối khơng để khách đợi lâu gọi tốn Hóa đơn bạn đem phải kẹp sổ toán, nhận tiến khách bạn kiểm tra tiền trước chứng kiến khách đọc lại số tiền vừa đếm cho khách nghe xem có xác khơng Đây khâu quan trọng không kiểm tra có trường hợp khách đưa tiền thiếu lúc bạn người chịu trách nhiệm Nếu tiền thừa tiền thừa phải kẹp sổ toán mang cho khách Lưu ý bạn tiến đến bàn khách phải vui vẻ cười với khách nói rằng” Xin lỗi, hóa đơn quý khách ạ!” phải nói cảm ơn khách hàng toán Bước 8: Kiểm tra hài lòng khách tiễn khách Sự hài lòng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng tiến đến, tìm hiểu hài lòng khách hàng nhân viên phục vụ nghe ý kiến khách cách nghe qua nói chuyện xin trực tiếp từ khách hàng.Chú ý trình lấy ý kiến khách hàng bạn phải luôn lắng nghe tất ý kiến khách hàng xem khách có hài lòng khơng? Và khách khơng hài lòng vấn đề bạn phải xin lỗi khách hứa thông báo cho ban quản lí thay đổi Trong trường hợp bạn sử dụng câu hỏi:” Anh chị có hài lòng thức ăn nhà hàng khơng ạ?” hay “ Chúng tơi phục vụ có làm hài lòng q khách khơng ạ?” Bạn phải đảm bảo tất khách hàng hài lòng sản phẩm dịch vụ Các bạn thấy đấy, phục vụ khách hàng nhà hàng không đơn giản mang đồ ăn thứ uống cho khách tốn, mà đòi hỏi người phục vụ kĩ khéo léo để giao tiếp trực tiếp cung cấp dịch vụ cho khách hàng cách nhanh làm hài lòng khách Thật không đơn giản không nào? .. .năng để giao tiếp phục vụ khách hàng Vậy cách phục vụ bạn khách hàng nhà hàng cần làm gì, tìm hiểu ! Phục vụ khách hàng nhà hàng hình thức bán hàng trực tiếp, khách hàng tới nhà hàng bạn... dịch vụ sản phẩm nhà hàng đánh giá thơng qua cung cách phục vụ thái độ bạn, phục vụ khách hàng bạn cần phải lên kế hoạch thật cụ thể, chi tiết để làm hài lòng khách hàng Dưới số bước kỹ phục vụ khách. .. vụ khách hàng nhà hàng Bước : Chào đón khách Ở phận có nhân viên phục vụ chăm sóc khách hàng họ đến với nàh hàng mình, chào đón khách điều quan trọng Khi khách đến nhân viên chào đón khách phải