Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng Song Thư

Tên nhà hàng: Nhà hàng Song Thư (Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa) Địa chỉ: 34 Châu Long, Ba Đình, Hà Nội Tel: (84-4) 39.42.44.48 Fax: (84-4) 38.22.34.99 Email: songthu@hoasuaschool.com Nhà hàng Song Thư (nhà hàng thực hành Hoa Sữa) được xây dựng theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trong một khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, lãng mạn. Mỗi không gian trong nhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt, có phòng lạnh và phòng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khác nhau của thực khách: ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v. Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa được sáng lập bởi 6 thành viên là 6 giáo viên về hưu. Nhà hàng thực hành được mở ra để rèn luyện kĩ năng nghề, giao tiếp ứng xử, với sự hướng dẫn của giáo viên và có thể phục vụ khách hàng trực tiếp. Mục tiêu của nhà hàng là phục vụ thực khách thưởng thức các món ăn ngon theo đúng goût của người bản địa trong một khung cảnh đẹp, thư giãn, hài hòa với thiên nhiên, đồng thời giúp đỡ cho những thanh niên khó khăn trên khắp Việt Nam vượt qua mọi bất hạnh. Đến với nhà hàng thực hành Hoa Sữa, các thực khách có thể thưởng thức những món ăn Âu đặc sắc được các giáo viên Hoa Sữa là những đầu bếp nhiều kinh nghiệm đã qua tu nghiệp tại nước ngoài lựa chọn đặc biệt để xây dựng nên một menu phong phú, chất lượng. Cùng với thực đơn đồ uống đa dạng, đồ ăn đầy phong vị, thì menu tráng miệng nổi tiếng của Hoa Sữa là điểm nhấn đặc biệt mà thực khách không thể quên. Nhà hàng nhiều lần được bầu chọn bởi những thành tích đặc biệt "Nhà hàng tốt nhất với giá cả hợp lý nhất" (The Guide Awards 2005), "Nhà hàng có giá cả hợp lý nhất và phục vụ tốt nhất" (2006-2007), "Nhà hàng xuất sắc" (2007-2008). Những giải thưởng này đánh dấu sự công nhận của những khách hàng đã tới, đã yêu mến và tin tưởng Nhà hàng

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

Môc lôc

Trang

2 Đặc điểm tính chất 10

3 Mô hình hoạt động 11

1 Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí 12

2 Cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị phục vụ 15

3 Các bộ phận trong nhà hàng 17

4 Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn 19

C Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống 19

- Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống 19

1 Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống 19

2 Kỹ năng bổ sung vào quầy đố uống 19

3 Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng tại quầy 20

4 Kỹ năng phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai 20

5 Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê 21

6 Kỹ năng pha chế và phục vụ nước trái cây 24

7 Kỹ năng phục vụ rượu mạnh, vang mạnh, vang bán ly 25

8 Kỹ năng pha chế các loại Cockatail có cồn và không cồn 28

9 Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống 30

Lêi MỞ ®Çu

Ngày nay, cùng với sự phát triển của các thành tựu khoa học, kỹ thuật vìvậy đời sống vật chất và tinh thần của con người được nâng cao nên nhu cầu dulịch của con người tăng cao và nó trở thành nhu cầu thiết yếu của con người

Ở các nước đang phát triển, du lịch được coi là “ngành công nghiệp khôngkhói”, là ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước Hàng năm nó đã đóng góp mộtkhoản rất lớn vào ngân sách của nhà nước và thu hút một lượng lao động lớnvào việc làm trong ngành du lịch

Cũng như hầu hết ở các nước Châu Á và thế giới, du lịch là một ngànhchủ chốt và đang phát triển của nền kinh tế Việt Nam Kiến thức về ngành dulịch và các chủng loại khách du lịch tới Việt Nam là điều quan trọng đối với tất

cả mọi người làm việc trong khách sạn

Du khách nước ngoài bị lôi cuốn tới Việt nam bởi nhiều nguyên nhânkhác nhau - lịch sử, nền văn hoá, môi trường của Việt Nam Du khách đi thămcác vùng miền khác nhau của đất nước vì những nguyên nhân khác nhau, và mỗiloại du khách có những nhu cầu khác nhau về ăn ở, đi lại, và các dịch vụ họmuốn sử dụng

Một bộ phận chiếm một vị trí quan trọng không thể thiếu của ngành dulịch đó là nhà hàng Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với conngười Nó đáp ứng những nhu cầu cần thiết của con người Hơn thế, nó cònđược nâng lên thành nền văn hóa ẩm thực của mỗi vùng, miền, châu lục… Ẩmthực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dântộc Đất nước ta có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miềncủa đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến

Trong quá trình kinh doanh khách sạn nhà hàng là nơi cung cấp các món

ăn đồ uống cho khách Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồuống và tìm nguồn vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại

sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng chính là đội ngũ nhân viên phục

vụ Ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ bàn, họ là người

trực tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống với thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo,hiếu khách là điều kiện để khách quay lại với nhà hàng

Chính vì vậy, em đã lựa chọn theo học ngành Quản trị nhà hàng kháchsạn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, ngôi trường có bề dầytrong việc đào tạo với tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình

độ đã cung ứng cho ngành du lịch nước nhà những đầu bếp có tay nghề, quản

lý, phục vụ có chuyên môn cao Ở một góc độ rộng hơn, trường đã góp phần

xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn

Trong quá trình học tập tại trường, và sau hai tháng được nhà trườngcho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú,anh chị trong bộ phận bàn của Nhà hàng Song Thư - một trong những nhàhàng thực hành của trường, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cốlại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em

đã học hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng pha chế phục vụ đồ uống

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy

cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của cáccán bộ trong Nhà hàng Song Thư nói chung và các cô chú, anh chị trong bộphận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gianthực tập tại đơn vị

Em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian

thực tập tại Nhà hàng Song Thư với đề tài: “Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn”.

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

PHẦN I.

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHA CHẾ ĐỒ UỐNG

TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

Ngành du lịch ở nước ta được xuất hiện từ thời xa xưa khi cĩ các vị vua đi

vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng liêng chùa chiền, từ thời những nhà đibuơn cĩ những chuyến đi cơng tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ cầnđược đáp ứng, vì thế ngành nhà hàng dần dần xuất hiện theo Với tình hìnhchính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nĩ trở thành điểm đến của rấtnhiều khách du lịch trong và ngồi nước Các danh lam thắng cảnh dần đượckhai thác, vận dụng để thu hút khách du lịch

Với những chuyến du lịch, cơng tác dù xa hay gần, những khách hàngthường phải đến với những khách sạn Và đi với nĩ khơng thể thiếu là việc đápcác nhu cầu giải trí, ăn, uống Chính những nhà hàng là nơi cung cấp các mĩn

ăn đồ uống để thỏa mãn nhu cầu đĩ của con người

Và ngày nay khi đời sống vật chất của con người được nâng cao thì nhucầu về chất lượng càng địi hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đadạng Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một nâng cao Do vậyngành pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn cũng phát triển mẽ

để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại

Cùng với nền kinh tế ngày càng phát triển, đời sống vật chất của conngười ngày càng được cải thiện tốt hơn, con người cĩ điều kiện chăm lo đến đờisống tinh thần hơn, hoạt động du lịch phát triển là những yếu tố làm tăng lên sựcạnh tranh giữa các khách sạn nhằm thu hút ngày càng nhiều khách, tạo điềukiện cho các cuộc hội họp, cho các mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơigiải trí… ngày càng tăng nhanh

Các điều kiện này đã làm cho trong nội dung của khái niệm kinh doanhkhách sạn cĩ thêm hoạt động tổ chức các dịch vụ bổ sung (dịch vụ giải trí, thểthao, y tế, dịch vụ chăm sĩc sắc đẹp…)

Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì nghiệp

vụ pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn đóng một vai trò rấtquan trọng trong tiến trình thúc đẩy phát triển ngành du lịch của đất nước

Những nhà hàng khách sạn tiện nghi sang trọng luôn đi kèm với mộtquầy bar phù hợp, kỹ thuật pha chế và phục vụ hoàn hảo luôn là địa chỉ hấp dẫnthu hút các nhà đầu tư trong và ngoài nước quan tâm đồng thời cũng là nơi đángtin cậy cho khách du lịch trong và ngoài nước lựa chọn trong chuyến đi củamình

Hiện nay tại Việt Nam cùng với sự phát triển của nghành du lịch kháchsạn nhà hàng, thì quầy bar không thể thiếu trong kinh doanh nhà hàng hay kháchsạn, quầy bar là một bộ phận làm tăng doanh thu của nhà hàng Quầy Bar đóngvai trò quan trọng trong Nhà hàng, nơi đây cung cấp nhiều loại đồ uống, đa dạng

và phong phú về chủng loại Thức uống là phần không thể thiếu trong mỗi bữa

ăn, nó góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng Chính vì vậy, mong muốnmang đến cho thực khách những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thườngnhư: nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây cho đến những loại đồ uốngcao cấp như rượu Chivas, Jonhnie Walker, Remy Martin

Về cơ bản thì thức uống trong quầy Bar chia làm ba loại chính: Bia,Rượu, Nước giải khát

Bia có lẽ luôn là sự lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến với Nhàhàng Điều này có thể lí giải được là do: thứ nhất là bia có thể dùng kèm vớinhiều món, thứ hai là bia giúp xóa tan cái nóng oi bức của mùa hè, thứ ba là giáthành cũng hợp với túi tiền của thực khách

Rượu tuy không phổ biến như bia, nhưng những người sành uống luôn gọirượu để cho bữa tiệc thêm đậm đà Rượu có thể chia làm hai loại chính:

Một là rượu nhẹ (rượu vang), luôn là thức uống yêu thích của phụ nữ,

thực khách có tuổi Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống.Khách hàng khi ăn hải sản luôn luôn muốn có một ly rượu vang bên cạnh để chomón ăn thêm ngon miệng Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếudùng với lượng vừa phải

Hai là rượu mạnh, luôn là lựa chọn của những quý ông sành uống và có

thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt có những loại rượu mạnh nổitiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, JohnnieWalker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanhmuối

Ba là loại nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các

thực khách nữ, trẻ em Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món.Bar có những đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, cam lon Twister, nước camtươi ép, nước bưởi ép

Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn, quầy bar là nơicung cấp các đồ uống cho khách Chính vì vậy mà nó đóng góp một phần tíchcực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng khách sạn

Quầy bar là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tínhhấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạtđộng kinh doanh lưu trú trong khách sạn

PHẦN II

TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG

TẠI NHÀ HÀNG SONG THƯ

A GIỚI THIỆU CHUNG

Khi nĩi đến chuỗi hệ thống nhà hàng thực hành của nhà trường, phảinĩi đến Nhà hàng Song Thư - một trong những cơ sở quan trọng và hữu íchcho các bạn học viên và là nơi để thực khách cĩ thể thưởng thức, trải nghiệmhương vị các mĩn ăn qua tay nghề của giáo viên và học sinh của trường

1 Vị trí, địa lý

Tên nhà hàng: Nhà hàng Song Thư (Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa)Địa chỉ: 34 Châu Long, Ba Đình, Hà Nội

Tel: (84-4) 39.42.44.48 Fax: (84-4) 38.22.34.99Email: songthu @hoasuaschool.com

Nhà hàng Song Thư (nhà hàng thực hành Hoa Sữa) được xây dựng theophong cách kiến trúc Pháp cổ trong một khuơn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườnthống đãng, lãng mạn Mỗi khơng gian trong nhà hàng mang một phong cách

và chủ đề đặc biệt, cĩ phịng lạnh và phịng riêng thích hợp với nhiều nhu cầukhác nhau của thực khách: ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v

Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa được sáng lập bởi 6 thành viên là 6 giáo viên

về hưu Nhà hàng thực hành được mở ra để rèn luyện kĩ năng nghề, giao tiếp ứng

xử, với sự hướng dẫn của giáo viên và cĩ thể phục vụ khách hàng trực tiếp

Mục tiêu của nhà hàng là phục vụ thực khách thưởng thức các mĩn ănngon theo đúng gỏt của người bản địa trong một khung cảnh đẹp, thư giãn, hàihịa với thiên nhiên, đồng thời giúp đỡ cho những thanh niên khĩ khăn trên khắpViệt Nam vượt qua mọi bất hạnh

Đến với nhà hàng thực hành Hoa Sữa, các thực khách cĩ thể thưởng thứcnhững mĩn ăn Âu đặc sắc được các giáo viên Hoa Sữa là những đầu bếp nhiềukinh nghiệm đã qua tu nghiệp tại nước ngồi lựa chọn đặc biệt để xây dựng nênmột menu phong phú, chất lượng Cùng với thực đơn đồ uống đa dạng, đồ ănđầy phong vị, thì menu tráng miệng nổi tiếng của Hoa Sữa là điểm nhấn đặc biệt

mà thực khách khơng thể quên

Nhà hàng nhiều lần được bầu chọn bởi những thành tích đặc biệt "Nhàhàng tốt nhất với giá cả hợp lý nhất" (The Guide Awards 2005), "Nhà hàng cĩgiá cả hợp lý nhất và phục vụ tốt nhất" (2006-2007), "Nhà hàng xuất sắc" (2007-2008) Những giải thưởng này đánh dấu sự cơng nhận của những khách hàng đãtới, đã yêu mến và tin tưởng Nhà hàng

2 Đặc điểm tính chất

Với khơng gian được thiết kế theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trongmột khuơn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thống đãng, mỗi khơng gian trongnhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt

Nhà hàng cĩ phịng lạnh và phịng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khácnhau của thực khách Những mĩn ăn Âu, Á đặc sắc được lựa chọn đặc biệt để xâydựng nên một menu phong phú, chất lượng, thực đơn đồ uống đa dạng, menu trángmiệng nổi tiếng đặc trưng của Hoa Sữa Nhà hàng cĩ thể tiếp đĩn các đồn kháchlớn và cĩ khơng gian cho ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v

3 Mơ hình hoạt động

Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa Song Thư được sáng lập bởi 6 thành viên là 6giáo viên về hưu Nhà hàng thực hành được mở ra để rèn luyện kĩ năng nghề, giaotiếp ứng xử, với sự hướng dẫn của giáo viên và cĩ thể phục vụ khách hàng trực tiếp

Mục tiêu của nhà hàng là phục vụ thực khách thưởng thức các mĩn ănngon theo đúng gỏt của người bản địa trong một khung cảnh đẹp, thư giãn, hàihịa với thiên nhiên, đồng thời giúp đỡ cho những thanh niên khĩ khăn trên khắpViệt Nam vượt qua mọi bất hạnh

Nhà hàng cĩ thể phục vụ khách lẻ, phục vụ tiệc với số lượng như sau:

Nhà hàng Song thư cĩ 2 tịa nhà là nhà hàng Pháp và tịa nhà chuyên phục

vụ tiệc đặt trước Nhà hàng Pháp với khơng gian rộng, đầy đủ trang thiết bị phục

vụ, cĩ 4 khu vực chính: quầy bar, ngồi sân, tầng 1 và tầng 2

B CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG

* Sơ đồ tổ chức nhân sự:

1 Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí:

- Quản lý nhà hàng:

Điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng

Là người xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẫn, đánh giá quá trìnhthực hiện

Thường xuyên có mặt trong nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý khẩu vịcủa khách Đồng thời, kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử,giao tiếp của học sinh

Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ và kết hợp với bộphận khác cải tiến nhằm phục vụ tốt các yêu cầu của khách

Lên kế hoạch dự trù mua sắm tài sản trang thiết bị dụng cụ

Kết hợp với bộ phận bar bếp trong việc xây dựng thực đơn, đề xuất giá bán.Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt, quản lý nhà hàng ra chàođón, giới thiệu các món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để bữa ăn đạt kếtquả tốt Kiểm tra hóa đơn thanh toán

Quản lý nhà hàng

Tổ bảo vệ

Hàng tuần, tháng định kì chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm Quantâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của học sinh Đánh giá kết quả thựchành nghề sau mỗi khóa học sinh thực tập.

Thực hiện công việc quản lý về tài sản và các trang thiết bị Tư vấn và dựtrù mua sắm cho quản lý nhà hàng Quản lý việc sử dụng vật tư, hàng hóa, tránhthát thoát, thực hiện tốt công việc kiểm kê, bổ sung dụng cụ trong nhà hàng

Tìm hiểu yêu cầu và tiêu chuẩn đặt ăn hàng ngày của khách để tổ chứcthực hiện tốt

Lập kế hoạnh bài giảng cho từng tuần, từng khóa học sinh lên nhà hàngthực tập

Giảng dạy, nhắc nhở, hướng dẫn các khóa học sinh đảm bảo phục vụkhách với chất lượng tốt nhất Quản lý tốt các công việc phục vụ, giải quyết cáckhiếu nại và yêu cầu của khách

Kiểm tra lại thông tin mỗi khi có khách lẻ hoặc các đoàn đặt bàn trước.Liên hệ chặt chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp, bar, thường xuyên phảnánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống

Kết hợp với quản lý kiểm tra tình hình chấp hành qui chế, điều lệ của họcsinh trong bộ phận

Kiểm tra thống kê tình hình tiêu thụ hàng ngày, định kì làm báo cáo cholãnh đạo, đề xuất các biện pháp thực hiện giúp quản lý nhà hàng

- Giám sát: Giám sát là người phối hợp với giám sát trưởng thực hiện

công việc phục vụ khách và quản lý học sinh

Điểm danh, theo dõi học sinh trước và sau ca làm việc

Trực tiếp giảng dạy theo lịch báo giảng của giám sát trưởng phân công.Kiểm tra vệ sinh phòng ăn và trang phục, diện mạo của học sinh trong calàm việc.

Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ phục vụ.Kiểm tra ghi phiếu yêu cầu nhập nguyên liệu hàng hóa ở quầy bả

Điều khiển, hướng dẫn các nhóm nhân viên trong từng vị trí khu vực làmviệc Theo dõi sự thay đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời xử lý các tìnhhuống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ

Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa cáctrang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các học sinh của mình làm tốt

Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hìnhphục vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca

Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình côngviệc và tư tưởng của các học sinh trong ca làm việc

- Điều hành:

Điều hành là người trợ giúp cho giám sát thực hiện tốt các công việc quản

lý phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc

Nhiệm vụ phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra cáccông việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàn trước, vệsinh trong nhà hàng

Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghiphiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong

Nhân viên thực tập là học sinh đến nhà hàng để thực hành những kiếnthức học được để nâng cao tay nghề về nghiệp vụ nhà hàng (vừa học vừa làmnhư một nhân viên).

Thực hiện tốt các công việc được giao, tuân theo các qui định của nhàhàng và sự sắp xếp vị trí làm việc mà điều hành đã bố trí

Làm tốt các công việc vệ sinh nhà hàng trong bộ phận trước và sau giờphục vụ (vệ sinh cá nhân, trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và các khuvực khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết số lượng khách,đối tượng khách để phục vụ được chu đáo

Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ thuật bao gồm công việc trìnhthực đơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách

Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách, phản ánh với giáo viên và các bộphận có liên quan nhằm nâng cao chất lượng phục vụ

Bảo quản các trang thiết bị tài sản trong nhà hàng

Đoàn kết giúp đỡ nhau trong học tập và công việc để đạt được kết quả tốt nhất

- Bộ phận kỹ thuật: Thường xuyên trực tại nhà hàng để kịp thời sửa chữa, khắc

phục mọi sự cố xảy ra đối với các trang thiết bị tại nhà hàng

- Bộ phận bảo vệ: Có nhiệm vụ bảo vệ người, tài sản, phương tiện của khách

hàng khi đến nhà hàng

2 Cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị phục vụ:

Các trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ Chính

vì vậy việc trang bị các trang thiết bị trong nhà hàng khá đồng bộ, hiện đại, đảmbảo yêu cầu phục vụ khách và quy mô hoạt động của khách sạn nhà hàng

Từ hệ thống âm thanh, ánh sáng đến việc trang trí hệ thống tranh ảnh,chậu hoa, cây cảnh trong nhà hàng đều được bố trí phù hợp, tạo cho nhà hàng cómột không gian sang trọng, thoải mái mà lãng mạn

Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện của nhà hàng cũng được quantâm trang bị đầy đủ các hệ thống điều hòa, quạt thông gió, tủ lạnh, tủ mát

Các trang thi t b c a qu y bar ết bị của quầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ: ị của quầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ: ủa quầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ: ầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ: được quan tâm trang bị đầy đủ:c quan tâm trang b ị của quầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ: đầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ: đủa quầy bar được quan tâm trang bị đầy đủ:y :

STT Tên trang thiêt bị, dụng cụ Đơn vị Số lượng

2 Máy ép hoa quả Chiếc 1

Các trang thiết bị dụng cụ ăn uống của nhà hàng khá đồng bộ, hiện đại cótính thẩm mỹ, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn: Bàn ăn, ghế ăn, bàn phục vụ (bànchờ), tủ chứa đựng đồ dùng dụng cụ, tủ đựng tư trang cá nhân của người phục vụ,bàn ghế salon Các loại rèm cửa, thảm, khăn lót bàn, khăn trải bàn, khăn trang trí,khăn lót dụng cụ ăn uống của khách, khăn ăn, khăn phục vụ, khăn lau dụng cụ

Các đồ kim loại trong nhà hàng phần lớn làm bằng inox gồm: Dao ăn, dĩa

ăn, thìa, dụng cụ phục vụ (bộ gắp), dụng cụ cắt bánh (dao cắt), dụng cụ gắp,