Tên nhà hàng: Nhà hàng Song Thư (Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa) Địa chỉ: 34 Châu Long, Ba Đình, Hà Nội Tel: (84-4) 39.42.44.48 Fax: (84-4) 38.22.34.99 Email: songthu@hoasuaschool.com Nhà hàng Song Thư (nhà hàng thực hành Hoa Sữa) được xây dựng theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trong một khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, lãng mạn. Mỗi không gian trong nhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt, có phòng lạnh và phòng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khác nhau của thực khách: ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v. Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa được sáng lập bởi 6 thành viên là 6 giáo viên về hưu. Nhà hàng thực hành được mở ra để rèn luyện kĩ năng nghề, giao tiếp ứng xử, với sự hướng dẫn của giáo viên và có thể phục vụ khách hàng trực tiếp. Mục tiêu của nhà hàng là phục vụ thực khách thưởng thức các món ăn ngon theo đúng goût của người bản địa trong một khung cảnh đẹp, thư giãn, hài hòa với thiên nhiên, đồng thời giúp đỡ cho những thanh niên khó khăn trên khắp Việt Nam vượt qua mọi bất hạnh. Đến với nhà hàng thực hành Hoa Sữa, các thực khách có thể thưởng thức những món ăn Âu đặc sắc được các giáo viên Hoa Sữa là những đầu bếp nhiều kinh nghiệm đã qua tu nghiệp tại nước ngoài lựa chọn đặc biệt để xây dựng nên một menu phong phú, chất lượng. Cùng với thực đơn đồ uống đa dạng, đồ ăn đầy phong vị, thì menu tráng miệng nổi tiếng của Hoa Sữa là điểm nhấn đặc biệt mà thực khách không thể quên. Nhà hàng nhiều lần được bầu chọn bởi những thành tích đặc biệt "Nhà hàng tốt nhất với giá cả hợp lý nhất" (The Guide Awards 2005), "Nhà hàng có giá cả hợp lý nhất và phục vụ tốt nhất" (2006-2007), "Nhà hàng xuất sắc" (2007-2008). Những giải thưởng này đánh dấu sự công nhận của những khách hàng đã tới, đã yêu mến và tin tưởng Nhà hàng
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn Đơn vị thực tập : Nhà hàng Song Th Họ tên học sinh : ngô văn thành Lớp : QT 6 A 1 Khóa : 2011 - 2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng Song Th Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Kỹ thuật phục vụ đồ uống ti quy bar trong nhà hàng khách sạn. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : ngô văn thành - Lớp : QT 6 A 1 - Khóa : 2011-2013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Song Th - Địa chỉ : S 34 Châu Long - Ba Đình - Hà Nội SV: Ngụ Vn Thnh Lp: QT 6 A 1 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Môc lôc Trang Lêi mở ®Çu 4 PHẦN I. CƠ SỞ LÝ LUẬN PHẦN II. TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG A. Giíi thiÖu chung 9 1. Vị trí địa lý 9 2. Đặc điểm tính chất 10 3. Mô hình hoạt động 11 B. Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng 12 1. Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí 12 2. Cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị phục vụ 15 3. Các bộ phận trong nhà hàng 17 4. Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn 19 C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống 19 - Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống 19 1. Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống 19 2. Kỹ năng bổ sung vào quầy đố uống 19 3. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng tại quầy 20 4. Kỹ năng phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai 20 5. Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê 21 6. Kỹ năng pha chế và phục vụ nước trái cây 24 7. Kỹ năng phục vụ rượu mạnh, vang mạnh, vang bán ly 25 8. Kỹ năng pha chế các loại Cockatail có cồn và không cồn 28 9. Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống 30 - Tổng kết, đề xuất, kiến nghị 30 Lêi MỞ ®Çu SV: Ngô Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Ngày nay, cùng với sự phát triển của các thành tựu khoa học, kỹ thuật vì vậy đời sống vật chất và tinh thần của con người được nâng cao nên nhu cầu du lịch của con người tăng cao và nó trở thành nhu cầu thiết yếu của con người. Ở các nước đang phát triển, du lịch được coi là “ngành công nghiệp không khói”, là ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. Hàng năm nó đã đóng góp một khoản rất lớn vào ngân sách của nhà nước và thu hút một lượng lao động lớn vào việc làm trong ngành du lịch. Cũng như hầu hết ở các nước Châu Á và thế giới, du lịch là một ngành chủ chốt và đang phát triển của nền kinh tế Việt Nam. Kiến thức về ngành du lịch và các chủng loại khách du lịch tới Việt Nam là điều quan trọng đối với tất cả mọi người làm việc trong khách sạn. Du khách nước ngoài bị lôi cuốn tới Việt nam bởi nhiều nguyên nhân khác nhau - lịch sử, nền văn hoá, môi trường của Việt Nam. Du khách đi thăm các vùng miền khác nhau của đất nước vì những nguyên nhân khác nhau, và mỗi loại du khách có những nhu cầu khác nhau về ăn ở, đi lại, và các dịch vụ họ muốn sử dụng. Một bộ phận chiếm một vị trí quan trọng không thể thiếu của ngành du lịch đó là nhà hàng. Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Nó đáp ứng những nhu cầu cần thiết của con người. Hơn thế, nó còn được nâng lên thành nền văn hóa ẩm thực của mỗi vùng, miền, châu lục… Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến. Trong quá trình kinh doanh khách sạn nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống cho khách. Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồ uống và tìm nguồn vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng chính là đội ngũ nhân viên phục vụ. Ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ bàn, họ là người trực tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống với thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo, hiếu khách là điều kiện để khách quay lại với nhà hàng. SV: Ngô Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Chính vì vậy, em đã lựa chọn theo học ngành Quản trị nhà hàng khách sạn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, ngôi trường có bề dầy trong việc đào tạo với tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã cung ứng cho ngành du lịch nước nhà những đầu bếp có tay nghề, quản lý, phục vụ có chuyên môn cao. Ở một góc độ rộng hơn, trường đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại trường, và sau hai tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bàn của Nhà hàng Song Thư - một trong những nhà hàng thực hành của trường, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng pha chế phục vụ đồ uống. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng Song Thư nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Song Thư với đề tài: “Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn”. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Ngô Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nh hµng à Song Thư PHẦN I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Ngành du lịch ở nước ta được xuất hiện từ thời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng liêng chùa chiền, từ thời những nhà đi bn có những chuyến đi cơng tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế ngành nhà hàng dần dần xuất hiện theo. Với tình hình chính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nó trở thành điểm đến của rất nhiều khách du lịch trong và ngồi nước. Các danh lam thắng cảnh dần được khai thác, vận dụng để thu hút khách du lịch. Với những chuyến du lịch, cơng tác dù xa hay gần, những khách hàng thường phải đến với những khách sạn. Và đi với nó khơng thể thiếu là việc đáp các nhu cầu giải trí, ăn, uống Chính những nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãn nhu cầu đó của con người. Và ngày nay khi đời sống vật chất của con người được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng. Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một nâng cao. Do vậy ngành pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn cũng phát triển mẽ để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại. Cùng với nền kinh tế ngày càng phát triển, đời sống vật chất của con người ngày càng được cải thiện tốt hơn, con người có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thần hơn, hoạt động du lịch phát triển là những yếu tố làm tăng lên sự cạnh tranh giữa các khách sạn nhằm thu hút ngày càng nhiều khách, tạo điều kiện cho các cuộc hội họp, cho các mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí… ngày càng tăng nhanh. Các điều kiện này đã làm cho trong nội dung của khái niệm kinh doanh khách sạn có thêm hoạt động tổ chức các dịch vụ bổ sung (dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp…) SV: Ngơ Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì nghiệp vụ pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn đóng một vai trò rất quan trọng trong tiến trình thúc đẩy phát triển ngành du lịch của đất nước. Những nhà hàng khách sạn tiện nghi sang trọng luôn đi kèm với một quầy bar phù hợp, kỹ thuật pha chế và phục vụ hoàn hảo luôn là địa chỉ hấp dẫn thu hút các nhà đầu tư trong và ngoài nước quan tâm đồng thời cũng là nơi đáng tin cậy cho khách du lịch trong và ngoài nước lựa chọn trong chuyến đi của mình. Hiện nay tại Việt Nam cùng với sự phát triển của nghành du lịch khách sạn nhà hàng, thì quầy bar không thể thiếu trong kinh doanh nhà hàng hay khách sạn, quầy bar là một bộ phận làm tăng doanh thu của nhà hàng. Quầy Bar đóng vai trò quan trọng trong Nhà hàng, nơi đây cung cấp nhiều loại đồ uống, đa dạng và phong phú về chủng loại. Thức uống là phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, nó góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng. Chính vì vậy, mong muốn mang đến cho thực khách những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường như: nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây cho đến những loại đồ uống cao cấp như rượu Chivas, Jonhnie Walker, Remy Martin. Về cơ bản thì thức uống trong quầy Bar chia làm ba loại chính: Bia, Rượu, Nước giải khát. Bia có lẽ luôn là sự lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến với Nhà hàng. Điều này có thể lí giải được là do: thứ nhất là bia có thể dùng kèm với nhiều món, thứ hai là bia giúp xóa tan cái nóng oi bức của mùa hè, thứ ba là giá thành cũng hợp với túi tiền của thực khách. Rượu tuy không phổ biến như bia, nhưng những người sành uống luôn gọi rượu để cho bữa tiệc thêm đậm đà. Rượu có thể chia làm hai loại chính: Một là rượu nhẹ (rượu vang), luôn là thức uống yêu thích của phụ nữ, thực khách có tuổi. Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Khách hàng khi ăn hải sản luôn luôn muốn có một ly rượu vang bên cạnh để cho món ăn thêm ngon miệng. Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếu dùng với lượng vừa phải. SV: Ngô Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Hai là rượu mạnh, luôn là lựa chọn của những quý ông sành uống và có thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh muối. Ba là loại nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các thực khách nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món. Bar có những đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, cam lon Twister, nước cam tươi ép, nước bưởi ép Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn, quầy bar là nơi cung cấp các đồ uống cho khách. Chính vì vậy mà nó đóng góp một phần tích cực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng khách sạn. Quầy bar là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn. SV: Ngô Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 8 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nh hµng à Song Thư PHẦN II TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SONG THƯ A. GIỚI THIỆU CHUNG Khi nói đến chuỗi hệ thống nhà hàng thực hành của nhà trường, phải nói đến Nhà hàng Song Thư - một trong những cơ sở quan trọng và hữu ích cho các bạn học viên và là nơi để thực khách có thể thưởng thức, trải nghiệm hương vị các món ăn qua tay nghề của giáo viên và học sinh của trường. 1. Vị trí, địa lý Tên nhà hàng: Nhà hàng Song Thư (Nhà hàng Thực hành Hoa Sữa) Địa chỉ: 34 Châu Long, Ba Đình, Hà Nội Tel: (84-4) 39.42.44.48 Fax: (84-4) 38.22.34.99 Email: songthu @hoasuaschool.com Nhà hàng Song Thư (nhà hàng thực hành Hoa Sữa) được xây dựng theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trong một khn viên đẹp, n tĩnh với sân vườn thống đãng, lãng mạn. Mỗi khơng gian trong nhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt, có phòng lạnh và phòng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khác nhau của thực khách: ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v. SV: Ngơ Văn Thành Lớp: QT 6 A 1 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng Song Th Nh hng Thc hnh Hoa Sa c sỏng lp bi 6 thnh viờn l 6 giỏo viờn v hu. Nh hng thc hnh c m ra rốn luyn k nng ngh, giao tip ng x, vi s hng dn ca giỏo viờn v cú th phc v khỏch hng trc tip. Mc tiờu ca nh hng l phc v thc khỏch thng thc cỏc mún n ngon theo ỳng goỷt ca ngi bn a trong mt khung cnh p, th gión, hi hũa vi thiờn nhiờn, ng thi giỳp cho nhng thanh niờn khú khn trờn khp Vit Nam vt qua mi bt hnh. n vi nh hng thc hnh Hoa Sa, cỏc thc khỏch cú th thng thc nhng mún n u c sc c cỏc giỏo viờn Hoa Sa l nhng u bp nhiu kinh nghim ó qua tu nghip ti nc ngoi la chn c bit xõy dng nờn mt menu phong phỳ, cht lng. Cựng vi thc n ung a dng, n y phong v, thỡ menu trỏng ming ni ting ca Hoa Sa l im nhn c bit m thc khỏch khụng th quờn. Nh hng nhiu ln c bu chn bi nhng thnh tớch c bit "Nh hng tt nht vi giỏ c hp lý nht" (The Guide Awards 2005), "Nh hng cú giỏ c hp lý nht v phc v tt nht" (2006-2007), "Nh hng xut sc" (2007- 2008). Nhng gii thng ny ỏnh du s cụng nhn ca nhng khỏch hng ó ti, ó yờu mn v tin tng Nh hng. 2. c im tớnh cht Vi khụng gian c thit k theo phong cỏch kin trỳc Phỏp c trong mt khuụn viờn p, yờn tnh vi sõn vn thoỏng óng, mi khụng gian trong nh hng mang mt phong cỏch v ch c bit. SV: Ngụ Vn Thnh Lp: QT 6 A 1 10 [...]... vic, x lý tỡnh hung, kim tra li bp, bar cũn hay ht nhng n ung gỡ trong quỏ trỡnh phc vu c tt hn - B phn Bar: Cụng vic ca nhõn viờn bar l pha ch va chun b cỏc loi ung trong quy Trc gi phc v nhõn viờn bar cú trỏch nhim v sinh quy bar, kim tra s lng hng cũn hay ht bỏo iu hnh ghi phiu yờu cu nguyờn liu Sau khi nhp hng v kim tra s lng, cht lng ghi chộp cn thn vo s bar Chun b cỏc nguyờn liu, dng c pha... viờn, phc v khỏch n ung trong tng ca lm vic SV: Ngụ Vn Thnh 17 Lp: QT6A1 Nh hàng Song Th Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhim v phõn cụng cụng vic cho tng nhõn viờn, ụn c kim tra cỏc cụng vic chun b dng c v bỏo vi v trớ phc v cú khỏch t bn trc, v sinh trong nh hng Kim tra s lng hng húa nguyờn liu xut nhp trong quy bar, ghi phiu yờu cu, lm s sỏch bỏn hng, s lng nguyờn liu tn u, cui trong ca lm vic ca mỡnh... kim loi trong nh hng phn ln lm bng inox gm: Dao n, da n, thỡa, dng c phc v (b gp), dng c ct bỏnh (dao ct), dng c gp, SV: Ngụ Vn Thnh 16 Lp: QT6A1 Nh hàng Song Th Báo cáo thực tập tốt nghiệp dng c n tụm, muụi xỳp, kp cua, khay bờ, dng c buffet, t hõm núng thc n, dng c gia v, kộo ct, dao gt hoa qu snh s chim s lng khỏ ln trong nh hng nh: a kờ trong n u, a n trong n u, a xỳp, a n im tõm trong n u,... phn quan trng trong vic thu hỳt khỏch v hon thin nhu cu ca khỏch hng mc cao nht Trong quỏ trỡnh thc t ti nh hng em ó cú c hi lm vic ti b phn phc v ti quy bar, nhng gỡ c hc tp ti trng mc dự khụng c ỏp dng hon ton ti ni thc tp, nhng cng cho em cú cỏi nhỡn y hn v ngnh khỏch sn nh hng m em ang theo Trong thi gian thc tp ti Nh hng Song Th em thy cht lng phc v ti nh hng c ci thin rừ rt, song vn cũn nhng... xp lch hc trng vn lch thc tp ca hc sinh mt cỏch khoa hc v hp lý cú th hon thnh tt nht c hai vic - o to mt cỏch nghiờm tỳc cỏc mụn hc cú trong trng, nht l v ngoi ng - Thng xuyờn nâng cao và đầu t cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng, nâng cao các chất lợng dịch vụ, chất lợng món ăn, đa dạng phong phú hơn nhằm thu hút nhiều thực khách hn na - Thng xuyờn t chc cỏc bui giao lu ta m v ngh nhm ci thin... sinh quy bar v dng c - V sinh trc v sau ca lm vic Nguyờn tc dn dp t trờn xung di, t trong ra ngoi, cỏc trang thit b v dng c phi c lau chựi sch s, m bo v sinh - Sp xp li cỏc dng c hay trt t ru nh hng yờu cu v chun b sn sng ún khỏch - Quy bar khụng cú mng nhn, giỏn, kin * V sinh trong pha ch - Nc lm ỏ, s dng nc sch - S dng kp gp hay bỏnh ngt, n nh - lon, chai c lau sch s bi bn, trc khi bo qun trong t... lờn, ngi phc v mang chai vang c p lnh trong xụ ỏ n, xụ bờn phi khỏch Khỏch xem xong v ng ý thỡ t chai ru li trong xụ v chun b m Cỏch m vang trng ging nh m vang nhng m xong l ln SV: Ngụ Vn Thnh 26 Lp: QT6A1 Nh hàng Song Th Báo cáo thực tập tốt nghiệp lt rút vo ly cho khỏch ngay Cng rút cho ph n truc ri mi n lt nam gii v sau cựng rút cho ch tic Vỡ vang c p lnh trong xụ ỏ nờn trc khi m phi lau khụ... cocktail trong ly lnh Khi lc ng tỏc phi nhanh v dt khoỏt Phi luụn luụn cho ỏ vo trong bỡnh lc hay pha ln trong cc trc ri mi rút, ung khụng cn ung cú cn vo Khuy v khuy nhanhcho n khi hn hp lnh Loi cc ny c dựng cho nhng loi cocktail da trờn c s ru mựi v ru vang Bỡnh lc pha cocktail loi cocktail cú th bao gm c nc qu ti, kem, ng v nhng nguyờn liu tng t SV: Ngụ Vn Thnh 29 Lp: QT6A1 Nh hàng Song Th... cho giỏm sỏt thc hin tt cỏc cụng vic qun lý phc v khỏch n ung trong tng ca lm vic Nhim v phõn cụng cụng vic cho tng nhõn viờn, ụn c kim tra cỏc cụng vic chun b dng c v bỏo vi v trớ phc v cú khỏch t bn trc, v sinh trong nh hng Kim tra s lng hng húa nguyờn liu xut nhp trong quy bar, ghi phiu yờu cu, lm s sỏch bỏn hng, s lng nguyờn liu tn u, cui trong ca lm vic ca mỡnh Thc hin tt cỏc cụng vic giao nhn, s... gng hon thin, ng thi phỏt huy nhng mt mnh ca mỡnh vn lờn cnh tranh vi cỏc c s khỏc trong khu vc Thụng qua c s lý lun v cht lng phc v n ung trong nh hng em ó tin hnh phõn tớch, ỏnh giỏ thc trng v cht lng phc v ti b phn n ung trong nh hng t ú rỳt ra nhng mt mnh, yu i vi hiu qu ca b SV: Ngụ Vn Thnh 30 Lp: QT6A1 Nh hàng Song Th Báo cáo thực tập tốt nghiệp phn kinh doanh n ung cng nh ca nh hng v a ra ý . tập: Kỹ thu t phục vụ đồ uống ti quy bar trong nhà hàng khách sạn. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : ngô văn thành - Lớp : QT 6 A 1 - Khóa : 20 1 1 -2 013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Song. Chiếc 2 19 Tủ lạnh Cái 3 20 Khăn lau ly, lót cốc Chiếc 16 21 Bình lắc Chiếc 4 22 Đĩa lót cốc trà Cái 98 23 R ch đong r ợu Chiếc 9 24 Khay tròn + khay vuông Chếc 19 25 Muôi xúc đá Cái 5 26 Ghế. kinh nghiệm r t ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Song Thư với đề tài: “Kỹ thu t phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn”. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những