Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng Song Thư Châu Long

Với không gian được thiết kế theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trong một khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, mỗi không gian trong nhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt. Nhà hàng có phòng lạnh và phòng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khác nhau của thực khách. Những món ăn Âu, Á đặc sắc được lựa chọn đặc biệt để xây dựng nên một menu phong phú, chất lượng, thực đơn đồ uống đa dạng, menu tráng miệng nổi tiếng đặc trưng của Hoa Sữa. Nhà hàng có thể tiếp đón các đoàn khách lớn và có không gian cho ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v. ..

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn Đơn vị thực tập : Nhà hàng Song Th Họ tên học sinh : Nguyễn MạNH HùNG Lớp : QT 6 A 1 Khóa : 2011 - 2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng Song Th Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Nội dung thực tập: Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn Học sinh thực tập: Họ và tên : nguyễn MạNH HùNG Lớp : QT 6 A 1 Khóa : 2011-2013 Đơn vị thực tập: Tên đơn vị : Nhà hàng Song Th Địa chỉ : S 34 Châu Long - Ba Đình - Hà Nội SV: Nguyn Mnh Hựng Lp: QT 6 A 1 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Môc lôc Lêi mở ®Çu 4 Phần thứ nhất: CƠ SỞ LÝ LUẬN 6 Phần thứ hai: TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG 11 A. Giíi thiÖu chung 11 - Vị trí địa lý 11 - Đặc điểm tính chất 13 - Mô hình hoạt động 13 B. Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng 14 - Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí 14 - Cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị phục vụ 18 - Các bộ phận trong nhà hàng 20 - Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn 22 C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống 22 - Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống 22  Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống 22  Kỹ năng bổ sung vào quầy đố uống 22  Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng tại quầy 23  Kỹ năng phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai 23  Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê 24  Kỹ năng pha chế và phục vụ nước trái cây 26  Kỹ năng phục vụ rượu vang, vang bán ly và rượu mạnh 27  Kỹ năng pha chế các loại cockatail có cồn và không cồn 30  Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống 32 - Tổng kết, đề xuất, kiến nghị 33 SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  3  Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng Song Th Lời M đầu Hin nay, ngnh du lch Vit Nam núi chung v ngnh kinh doanh nh hng khỏch sn núi riờng ang phỏt trin rt mnh. Trong con mt bn bố quc t, Vit Nam ang l im n hp dn, an ton, thõn thin trong khu vc chõu - Thỏi Bỡnh Dng. Bng chng l thỏng 9-2007, Vit Nam lt vo danh sỏch 20 im n du lch c yờu thớch nht nm theo kho sỏt ca Tp chớ du lch Conde Nast Traveller, mt trong hai tp chớ du lch uy tớn ca M. Khụng ch cú vy, hóng nghiờn cu RNCOS cng d bỏo Vit Nam s lt vo danh sỏch 10 im du lch hp dn nht th gii vo nm 2016. Cựng vi s phỏt trin mnh m ca ngnh du lch, nh hng khỏch sn m ra nhiu c hi nhng cng khụng ớt khú khn cho cỏc doanh nghip kinh doanh ni a. Cnh tranh khc lit hn buc cỏc doanh nghip phi tỡm ra li th cnh tranh ca mỡnh. Nõng cao cht lng sn phm dch v l la chn hng u mang tớnh sng cũn i vi cỏc khỏch sn Vit Nam. Xó hi phỏt trin, i sng vt cht ngy cng cao nhu cu n ung khụng ch dng li l nhu cu bỡnh thng m nú tr thnh mt nhu cu xó hi v ú l nhu cu thng thc trong n ung, c xó hi quan tõm. ỏp ng nhu cu ú ó xut hin t nhng nh hng cao cp, t phc v nh hng n nhanh n nh hng bỡnh dõn. Xu hng ca du lch hin nay l a dng hoỏ loi hỡnh phc v, hỡnh thnh nhng h thng nh hng hot ng theo phm vi quc gia, khu vc v ton quc. Tỡm th mnh to im nhn trong kinh doanh, xõy dng thng hiu cú uy tớn trờn th trng. Sau hai nm hc tp ti trng, v thi gian ngn c nh trng cho i thc t, di s hng dn, giỳp tn tỡnh ca cỏc thy cụ trong b phn bn ca Nh hng Song Th - mt trong nhng nh hng thc hnh ca trng, em ó tip xỳc, hc hi kinh nghim v cng c li kin thc ó hc, t thc t em ó hc hi c rt nhiu. c bit l em ó hc hi mt s kinh nghim v k thut, k nng pha ch phc v ung v em ó chn SV: Nguyn Mnh Hựng Lp: QT 6 A 1 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư tài “Kỹ thuật phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn chỉ bảo tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa để em hoàn thành bản báo cáo thực tập này. Do trình độ lý luận có hạn và thời gian thực tế không được dài nên bản báo cáo của em chắc chắn không tránh khỏi khiếm khuyết, sai sót. Em rất mong các thầy cô thông cảm, giúp đỡ em để bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  5  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nh hµng à Song Thư Phần thứ nhất CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Ngày nay, đời sống vật chất của con người được nâng cao nên nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng. Do vậy ngành pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn cũng phát triển mẽ để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại. Quầy bar là một bộ phận khơng thể thiếu trong kinh doanh nhà hàng hay khách sạn bởi vì: - Là một bộ phận làm tăng doanh thu của nhà hàng. - Đóng vai trò cung cấp các loại đồ uống đa dạng và phong phú về chủng loại. Thức uống là phần khơng thể thiếu trong mỗi bữa ăn, nó góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng. Chính vì vậy, quầy bar của một nhà hàng thường cung cấp những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường như: nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây cho đến những loại đồ uống cao cấp như rượu Chivas, Jonhnie Walker, Remy Martin…. Về cơ bản thì thức uống trong quầy bar chia làm ba loại chính: 1. Bia: Ln là sự lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến với Nhà hàng. Điều này có thể lí giải được là do: thứ nhất là bia có thể dùng kèm với nhiều món, thứ hai là bia giúp xóa tan cái nóng oi bức của mùa hè, thứ ba là giá thành cũng hợp với túi tiền của thực khách. 2. Rượu: Tuy khơng phổ biến như bia, nhưng những người sành uống ln gọi rượu để cho bữa tiệc thêm đậm đà. Rượu có thể chia làm hai loại chính: + Một là rượu nhẹ (rượu vang): Ln là thức uống u thích của phụ nữ, thực khách có tuổi. Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Khách hàng khi ăn hải sản ln ln muốn có một ly rượu vang bên cạnh để cho SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  6  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư món ăn thêm ngon miệng.Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếu dùng với lượng vừa phải. + Hai là rượu mạnh: Là lựa chọn của những quý ông sành uống và có thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh muối. - Nước ngọt, nước giải khát: Đây là loại nước phổ biến của các thực khách nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món. Bar có những đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, cam lon Twister, nước cam tươi ép, Nước Bưởi ép Tốc độ phục vụ của quầy bar trong quá trình chuẩn bị các loại cocktail cơ bản chủ yếu dựa trên kinh nghiệm và kiến thứ của người phục vụ bar. Sự sắp đặt chu đáo tại quầy bar nghĩa là một yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ và chất lượng phục vụ. Phục vụ tại quầy bar là trực tiếp phục vụ các loại đồ uống có cồn hay không có cồn cho khách hoặc thông qua người phục vụ đồ uống hoặc cocktail. Có 3 loại: - Hoạt động của các quầy bar thường xuyên cố định. thường gọi là quầy bar chính. - Loại bar chuyên dụng nhỏ hơn, cũng có vị trí cố định, có thể gần nhà hàng. - Loại bar tạm thời (phục vụ tiệc): Loại quầy bar được hình thành tạm thời vì một mục đích cụ thể, chảng hạn như trong một phòng tiệc. Khu vực phân phối là nơi chỉ phân phát đồ uống cho nhân viên phục vụ, ví dụ được đặt tại nhà hàng nhưng không cho khách ra vào. Ly uống Cocktail cơ bản Chúng thường được dùng theo tên gọi của loại cocktail hoặc phù hợp với cách trình bày tương ứng. Ly dành cho những đồ uống pha trộn và cocktail có rất nhiều kiểu dáng, màu sắc từ những chất liệu như thủy tinh hay pha lê. Tuy nhiên mỗi loại ly có những tên gọi và công dụng rất khác nhau. Ly có nhiều kiểu dáng để thích hợp với từng loại đồ uống. Sau đây là những loại ly quen thuộc trong bar rượu: SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  7  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư - Cocktail: Thường giống như ly uống rượu martini. Ly loại này có dáng hình tam giác với chân đế kéo dài từ đáy cốc. - Highball: Dạng ly thẳng, phình ở phía dưới (23cl – 28cl), dùng uống nước trái cây hoặc cocktail loại giải khát (Long drink). Ly loại này thường dùng để uống với những loại có pha 2 loại rượu cùng nhau như: whiskey và soda, gin và tonic. - Old-fashioned: Hay thường gọi là ly “đá”. Đây là dạng ly ngắn, tròn, có dạng nhỏ và lớn. Thường dùng cho một vài đồ uống pha trộn hay những loại rượu có thêm đá. - Margarita: Ly Cocktail còn gọi là ly Martini (12cl – 14cl) dùng đựng cocktail loại Short Drinks. (Khi pha Cocktail Martini phải dùng loại ly này và trang trí quả ô-liu). Loại ly đặc biệt dành cho các loại rượu như: rượu tequila với lát chanh; rượu pha chế theo kiểu phía nam; hỗn hợp rượu rom, nước chanh và đường ướp lạnh và một số loại nước quả. - Collins: Dành cho loại đồ uống như nước chanh, rượu có vị chát hay chua. Loại ly này có dạng như highball nhưng cao hơn. Một số loại ly hữu dụng khác: - Shot: Một chiếc ly shot tinh tế sẽ rất hoàn hảo để thưởng thức những loại rượu trứ danh như vodka, whisskey. Loại ly này chỉ cao tầm 5cm. - Brandy snifter: Có dạng nhỏ và lớn. Ly Brandy còn gọi là Brandy Ballon hoặc Brandy Snifter, Dégustation (20cl – 30cl) chỉ dùng để uống Brandy. Dạng ly thon nhỏ được thiết kế tinh vi khiến cho hơi ấm từ tay của bạn có thể làm ấm đồ uống giúp tỏa hương vị đặc trưng của rượu. Loại ly này có thể dùng cho những loại rượu dùng sau bữa tối. Cách bố trí, sắp đặt quầy bar Trong kế hoạch vận hành ban đầu của bất kể quầy bar nào, cách trình bày quầy bar phải được xem xét cẩn thận. quầy bar có đủ khoảng trống, dứơi hình thức giá để, tủ ly và chứa tất cả hàng hóa và thiết bị. tất cả mọi thứ đều phải dễ lấy sao cho nhân viên quầy bar không phải di chuyển quá nhiều một cách không cần thiết, do đó cho phép họ phục vụ nhanh và có hiệu quả. SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  8  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư Một dụng cụ không thể thiếu để chế biến cocktail là shaker. Ngoài ra, ly cocktail còn có thể được trang trí bằng những lát chanh, lát dâu, cà chua, cà rốt, v.v được tỉa thành những hình dạng vui mắt và những chiếc ô con con đủ màu sắc ngộ nghĩnh. Đôi khi, những thứ đồ chơi xinh xinh như những chiếc kiếm nhựa, hay vòng xoắn nhựa cũng tô điểm thêm cho ly cocktail thật bắt mắt. A. Cặp gắp hoa quả (nhỏ) B. Cặp gắp đá. C. Đầu rót rượu D. Mở vang E. Dao F. Mở bia G. Thìa bar thân xoắn H. Thìa pha chế I. Đo rượu J. Chặn đá 4 ngạnh K. Xô đá L. Chặn đá 2 ngạnh M. Ly pha chế (mixing) N. Bình lắc Các mặt hàng Qủa ô-liu, Anh đào ngâm rượu, Nước sốt wrocester, Nước xốt tabasco, Muối và hạt tiêu, Quế, hạt nhục đậu khấu, cây đinh hương, rượu có vị của cây augostura đường cánh to, ngà, Trứng, Kem, Bạc hà, Dưa chuột, Cam, Chanh, Kem dừa. Cocktails Cocktails là sự kết hợp giữa nhiều loại rượu khác nhau, pha với nước khoáng, nước quả tươi.v.v… theo một công thức nhấ định. Cocktail có tác động trực tiếp tới thị giác và sự pha trộn của nhiều thành phần tạo ra một sức hấp dẫn đặc biệt. vì quá trình pha cocktail tạo cơ hội để “thể hiện tài năng của minh” nên SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  9  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Song Thư điều quan trọng là phải thu thập tất cả các thiết bị để pha cocktail và trong tầm tay để khách hàng có thể thấy chúng và bản thân của bạn sử dụng đúng trình tự danh mục các đồ uống được liệt kê ở phần trước trong bài giảng này. Pha cocktail: Có 3 phương pháp pha cocktail 1. Lắc đều trong bình pha cocktail: Mục đích của việc pha cocktail là để trộn lẫn và làm mát các thành phần tại cùng một thời điểm. Lắc đều cũng là một biện pháp tốt nhất để sử dụng với nguyên liệu nặng như kem và nước cam. 2. Pha trong cốc: Mục đích của việc pha cocktail là trộn lẫn các thành phần và làm mát các thành phần chấm. Phương pháp này thường được sử dụng khi các thành phần nguyên liệu không nặng. 3. Rót vào ly cocktail: Với phương pháp pha cocktail này thành phần nguyên liệu không được trộn trước. Thay vào đó, chúng được rót vào ly, cái này sau cái kia. Cocktail này thường được rót lên trên đá. Yêu cầu cơ bản: - Đá phải luôn sạch và trong. Không được rót quá đầy vào bình lắc. - Các đồ uống sủi bọt không bao giờ được lắc. - Để tránh tràn ra ngoài, không được rót đầy lên tận miệng ly. - Phục vụ cocktail trong ly lạnh. - Khi lắc, động tác phải nhanh và dứt khoát. - Phải luôn cho đá vào trong bình lắc hay trong cốc trước rồi mới rót đồ uống vào - Khuấy và khuấy nhanh cho đến khi hỗn hợp lạnh. - Bình lắc để pha cocktail - loại cocktail có thể bao gồm cả nước quả tươi, kem, đường và những nguyên liệu tương tự. - Cần trang trí sau khi pha xong cocktail. - Cần ước lượng được các thành phần nguyên liệu. - Không bao giờ được dùng lại đá. Chính vì vậy, ta có thể nhận thức rằng quầy bar là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn. SV: Nguyễn Mạnh Hùng Lớp: QT 6 A 1  10  [...]... đặc biệt là kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng pha chế phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng Bằng những thực tế và cơ sở lý luận về chất lượng phục vụ ăn uống trong nhà hàng em đã tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng và chất lượng phục vụ tại bộ phận ăn uống trong nhà hàng từ đó rút ra những mặt mạnh, yếu đối với hiệu quả của bộ phận kinh doanh ăn uống cũng như của nhà hàng Em xin đưa ra những... có thái độ khơng đúng mực thi nhân viên phục vụ, nhất lại là nhân viên nữ thì nên gọi quản lý ra giải quyết C TIÊU CHUẨN NGHỀ KỸ THUẬT NGHIỆP VỤ PHA CHẾ TẠI QUẦY ĐỒ UỐNG - Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống  Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống * Vệ sinh quầy bar và dụng cụ: Vệ sinh trước và sau ca làm việc Ngun tắc dọn dẹp từ trên xuống dưới, từ trong ra ngồi, các trang thiết bị và dụng... hạnh Nhà hàng có thể phục vụ khách lẻ, phục vụ tiệc với số lượng như sau: Sức chứa Tầng 1 Tầng 2 Ngồi sân Ngồi 30 40 45 Đứng 65 60 80 Buffet 60 50 70 Nhà hàng Song thư có 2 tòa nhà là nhà hàng Pháp và tòa nhà chun phục vụ tiệc đặt trước Nhà hàng Pháp với khơng gian rộng, đầy đủ trang thiết bị phục vụ, có 4 khu vực chính: quầy bar, ngồi sân, tầng 1 và tầng 2 SV: Nguyễn Mạnh Hùng  13  Lớp: QT6A1 Nhà. .. Làm tốt cơng việc kiểm kê hàng ngày * Bộ phận phục vụ: Thực chất nhân viên phục vụ đồ ăn là người trợ lý giúp cho nhân viên phục vụ trong q trình phục vụ khách ăn uống, phối hợp với nhân viên phục vụ một cách kịp thời, chính xác Nhân viên cũng thực hiện cơng việc vệ sinh nhà hàng, dụng cụ phục vụ như dao, dĩa, thìa, dĩa… sau đó chuyển đến tủ phục vụ Sau khi nhân viên phục vụ lấy u cầu của khách và... khách hàng khi đến nhà hàng - Cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị phục vụ: Các trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ Chính vì vậy việc trang bị các trang thiết bị trong nhà hàng khá đồng bộ, hiện đại, đảm bảo u cầu phục vụ khách và quy mơ hoạt động của khách sạn nhà hàng Từ hệ thống âm thanh, ánh sáng đến việc trang trí hệ thống tranh ảnh, chậu hoa, cây cảnh trong nhà hàng. .. lượng phục vụ • Bảo quản các trang thiết bị tài sản trong nhà hàng Đồn kết giúp đỡ nhau trong học tập và cơng việc để đạt được kết quả tốt nhất SV: Nguyễn Mạnh Hùng  17  Lớp: QT6A1 Nhà hµng Song Thư B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp * Bộ phận kỹ thuật: • Thư ng xun trực tại nhà hàng để kịp thời sửa chữa, khắc phục mọi sự cố xảy ra đối với các trang thiết bị tại nhà hàng * Bộ phận bảo vệ: • Có nhiệm vụ bảo... bếp, bar còn hay hết những đồ ăn uống gì để trong q trình phục vu được tốt hơn * Bộ phận quầy bar: Cơng việc của nhân viên bar là pha chế va chuẩn bị các loại đồ uống trong quầy Trước giờ phục vụ nhân viên bar có trách nhiệm vệ sinh quầy bar, kiểm tra số lượng hàng còn hay hết để báo điều hành ghi phiếu u cầu ngun liệu Sau khi nhập hàng về kiểm tra số lượng, chất lượng ghi chép cẩn thận vào sổ bar Chuẩn... QT6A1 Nhà hµng Song Thư B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng nhiều lần được bầu chọn bởi những thành tích đặc biệt "Nhà hàng tốt nhất với giá cả hợp lý nhất" (The Guide Awards 2005), "Nhà hàng có giá cả hợp lý nhất và phục vụ tốt nhất" (2006-2007), "Nhà hàng xuất sắc" (20072008) Những giải thư ng này đánh dấu sự cơng nhận của những khách hàng đã tới, đã u mến và tin tưởng Nhà hàng Đến với nhà hàng thực.. .Nhà hµng Song Thư B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Phần thứ hai TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SONG THƯ A GIỚI THIỆU CHUNG Khi nói đến chuỗi hệ thống nhà hàng thực hành của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa khơng thể khơng nhắc đến Nhà hàng Song Thư một trong những cơ sở quan trọng và hữu ích cho các bạn học viên và là nơi để thực khách có thể thư ng thức, trải nghiệm... phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc SV: Nguyễn Mạnh Hùng  16  Lớp: QT6A1 Nhà hµng Song Thư B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp • Nhiệm vụ phân cơng cơng việc cho từng nhân viên, đơn đốc kiểm tra các cơng việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàn trước, vệ sinh trong nhà hàng • Kiểm tra số lượng hàng hóa ngun liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi phiếu u cầu, làm sổ sách bán hàng, . lượng - Tủ r ợu 1 chiếc - Ghế ngồi ngoài quầy bar 4 cái - Tủ lạnh 3 cái - Máy pha café to 1 cái - Máy pha cafee nhỏ 1 cái - Máy ép hoa quả 1 chiếc - Máy say sinh tố 2 chiếc - Ấm pha trà 20 cái - Ấm. Ấm pha cà phê 23 cái - Ly r ợu 90 chiếc - Cốc 120 cái - Cốc uống cafe + cốc uống trà 125 cái - Dao gọt hoa quả 6 chiếc - Nạo hoa quả 5 chiếc - Gắp đá 8 chiếc - Thớt các loại 5 cái - Dĩa ăn hoa. trang thiết bị phục vụ 18 - Các bộ phận trong nhà hàng 20 - Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn 22 C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thu t nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống 22 - Kỹ thu t pha chế và phục vụ