Nhà hàng Millenium là tên gọi mới của “Café Des Arts” nhưng đã được sửa sang và nâng cấp lên rất nhiều. Nhà hàng được thiết kế xây dựng theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trong khuôn viên đẹp, yên tĩnh. Nhà hàng gồm 3 tầng, mỗi tầng mang vẻ đẹp khác nhau. Mỗi không gian trong nhà hàng mang một phong cách và chủ đề khác nhau đáp ứng với nhiều nhu cầu của khách hàng như: phòng thường, phòng lạnh, phòng riêng… Khách hàng đến với nhà hàng có thể thưởng thức các món ăn đa dạng của những đầu bếp người Pháp, Việt Nam. Với tay nghề của các đầu bếp lành nghề, các món ăn ở đây được chế biến đáp ứng được nhu cầu của những thực khách khó tính với các hương vị Á, Âu, các loại bánh…
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Millenium Cafe Des Arts Tên đề tài : Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn Họ tên học sinh : Vũ Khánh Ly Lớp : QT 5 A 1 - Khóa học: 2010-2012 Hà Nội - 2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Vũ Khánh Ly - Lớp : QT 5 A 1 - Khóa: 2010-2012 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Millenium Cafe Des Arts - Địa chỉ : Số 11B ngõ Bảo Khánh - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại Quầy Bar trong nhà hàng khách sạn. SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT 5 A 1 -2- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts” MỤC LỤC Trang Lêi nãi ®Çu A. Cơ sở lý luận về lĩnh vực pha chế các đồ uống B. Tiếp cận thực tế tại doanh nghiệp hay khách sạn nhà hàng Phần I. Giới thiệu chung 1. Vị trí địa lý 2. Đặc điểm tính chất 3. Mô hình hoạt động 4. Sơ đồ tổ chức nhân sự 5. Chức năng nhiệm vụ của các vị trí 6. Cơ sở vật chất trang thiết bị 7. Các bộ phận trong nhà hàng 8. Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn Phần II. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống 1. Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống 2. Kỹ năng bổ sung vào quầy đồ uống 3. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng 4. Kỹ thuật phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai. 5. Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê 6. Kỹ năng pha chế và phục vụ nước hoa quả và sinh tố 7. Kỹ năng phục vụ rượu mạnh, vang 8. Kỹ năng pha chế các loại cocktai 9. Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống Phần III. Nhận xét của Quản lý Bar về đề tài tốt nghiệp SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -3- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts” LỜI NÓI ĐẦU Du lịch - một ngành công nghiệp quan trọng trong cơ cấu kinh tế du lịch. Xét về kinh tế được gọi là “Con gà đẻ trứng vàng”. Xét về công nghiệp thì du lịch là “ngành công nghiệp không khói” là “ngòi nổ để phát triển kinh tế”. Du lịch được quan tâm như ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ XXI. Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một hình thức nghỉ ngơi một cách tích cực, là một sở thích của con người và du lịch đã không còn ai cảm thấy xa lạ khi nhắc tới nó. Du lịch giờ đây đã trở thành một hoạt động vô cùng phổ biến trên toàn thế giới. Hiện nay du lịch đang trở thành lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con người ngày càng tăng cao. Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giới thượng lưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “du lịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấu kinh tế của mỗi quốc gia. Xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì cùng với các ngành thông tin, vận tải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế trong thời gian tới. Ngành dịch vụ - giải trí là ngành không trực tiếp sản xuất ra của cải vật chất cho xã hội, nhưng nó chiếm một tỷ trọng lớn trong nền kinh tế. Ở các nước phát triển, ngành dịch vụ chiếm trên 70% GDP (tổng sản phẩm quốc nội), trên 50% ở các nước đang phát triển, trung bình quy luật chung là 45%, ở Việt Nam, ngành dịch vụ mới chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 35% GDP. Tuy nhiên ngành dịch vụ - giải trí ở đây ta đề cập đến là một trong những ngành dịch vụ được chú ý nhất hiện nay, phát triển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hai lĩnh vực: Lữ hành và Nhà hàng - khách sạn. Hiện nay, các khách sạn, nhà hàng, công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và quy mô nhằm đáp nhu SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -4- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts cu hng th v gii trớ ca xó hi ngy cng cao, chớnh l mt ha hn ln em li nhiu c hi ngh nghip. Du lch l nghnh khụng khúi ớt gõy ụ nhim mụi trng, giỳp khỏch du lch va c ngh ngi, gim strees va bit thờm nhiu iu hay mi l m khỏch cha bit. Du lch cũn gúp phn phỏt trin kinh t ca t nc, to vic lm v tng thu nhp cho ngi lao ng (hng dn viờn, cỏc dch v liờn quan ) Vit Nam cú cỏc yu t phỏt trin ngnh du lch tr thnh ngnh kinh t mi nhn Theo d bỏo ca Tng cc du lch Vit Nam, nm 2015 ngnh du lch Vit Nam s thu hỳt 7-8 triu lt khỏch quc t, 32-35 triu khỏch ni a, con s tng ng nm 2020 l 11-12 triu khỏch quc t; 45-48 triu khỏch ni a. Doanh thu t du lch s t 18-19 t USD nm 2020. Mc dự cú nhiu khú khn do giỏ c tng cao nhng ngnh Du lch vn duy trỡ tc phỏt trin rt kh quan. Lng khỏch du lch ni a v nc ngoi vn tng trng tt. Tuy phỏt trin sau cỏc ngnh kinh t khỏc nhng nú ó sm khng nh c v trớ quan trng ca mỡnh. Hỡnh nh ngi ph n Vit Nam du dng trong chic ỏo di v chic nún bi th, n ci thõn thin, lũng mn khỏch ó tr thnh mt biu tng p ca du lch Vit Nam trong con mt ca bn bố quc t. T trc n nay, th gii vn bit n Vit Nam l mt nc cú ngnh du lch hp dn, l mt im n an ton, l ni cú lch s vn húa lõu i vi mt mụi trng trong lnh xanh - sch - p. Nm trờn mt bỏn o xinh p gia bin Thỏi Bỡnh Dng, Vit Nam cng nh nhiu nc khỏc phong phỳ v a dng. Thiờn nhiờn ó ban tng cho nc ta khớ hu ụn hũa, d chu, quanh nm mỏt m, hoa lỏ tt ti vi rng vng bin bc, c t nc nh mt bc tranh p Non xanh nc bic nh tranh ha . t nc ta cú nhiu a danh rt ni ting đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự phát SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT 5 A 1 -5- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts triển ngành Du lịch Việt Nam. Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai đợc với các cờng quốc khác trên thế giới. Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nớc. Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xích cung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi , lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu. Để phát triển du lịch theo định hớng của ng, nhà nớc, công tác đào tạo, bồi dỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quan trọng và hàng đầu. n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi, vỡ th nu n rt quan trng trong sinh hot hng ngy v ũi hi phi cú k thut trong dinh dng v cỏch ch bin. n ung cú tỏc dng quan trng n s phỏt trin ca c th con ngi, sc khỏng v sc lm vic ca con ngi. Vic pha ch ung l mt cụng vic bỡnh thng ca mi gia ỡnh nhng nú cng l mt ngh thut, ú l mt phn khụng th thiu trong ngh thut m thc. Nú l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc gia dõn tc. t nc ta vi 4.000 nm lch s gn lin vi nn vn minh lỳa nc, cỏc mún n v ung ch yu c ch bin t cỏc loi rau, qu, ng cc Nhng khụng vỡ th m thiu i s phong phỳ v cht lng, mựi v, mu sc. phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi nhng ngi pha ch vi tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t khõu chn la nguyờn liu n cui khõu cui cựng l ra sn phm. Sau 2 thỏng c nh trng cho i thc t, c s hng dn, giỳp tn tỡnh ca cỏc cỏn b, cụ chỳ, anh ch trong b phn quy bar ca Nh hng Millenium Cafe Des Arts, em ó tip xỳc, hc hi kinh nghim v cng c li SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT 5 A 1 -6- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts” kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy bar của nhà hàng. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng Millenium “Cafe Des Arts” nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -7- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts” PHẦN A CƠ SỞ LÝ LUẬN 1. NGÀNH DU LỊCH - NHÀ HÀNG CỦA NƯỚC TA Ngành du lịch - nhà hàng việt nam được hình thành và phát triển từ rất sớm. Nó suất hiện từ thời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng liêng chùa chiền, từ thời những nhà đi buôn có những chuyến đi công tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế ngành nhà hàng dần dần xuất hiện theo. Và hiện nay tình hình chính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nó trở thành điểm du lịch được nhiều khác trong và ngoài nước tìm đến, và từ đó các danh lam thánh cảnh được biết đến, các di tích lịch sử, các nơi thiêng liêng ngày càng được biết đến nhiều hơn. Và Việt Nam là một trong những nước phát triển về ngành du lịch khá mạnh trên trường quốc tế. 2. NGHIỆP VỤ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãng nhu cầu cao cấp của con người. đó là nhu cầu không thể thiếu được. Và ngày nay khi đời sống vật chất của con người được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng. Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một nâng cao. Vì thế số lượng người đi du lịch càng tăng thì các dịch vụ về lưu trú và ăn uống cũng tăng. Do vậy ngành pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn cũng phát triển mẽ để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại. Khi nghiệp vụ pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng ra đời thì nó thúc đẩy theo rất nhiều các dịch vụ khác ra đời theo. Và để chất lượng phục vụ đạt hiệu quả tốt nhất thì hệ thống nhân viên phải là những người đã được đào tạo qua nghiệp vụ nhà hàng khách sạn để phục vụ chuyên nghiệp nhất. SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -8- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts” 3. TẦM QUAN TRỌNG CỦA NGHIỆP VỤ PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì nghiệp vụ pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn đóng một vai trò rất quan trọng trong tiến trình thúc đẩy phát triển ngành du lịch của đất nước. Những nhà hàng khách sạn tiện nghi sang trọng luôn đi kèm với một quầy bar phù hợp, kỹ thuật pha chế và phục vụ hoàn hảo luôn là địa chỉ hấp dẫn thu hút các nhà đầu tư trong và ngoài nước quan tâm đồng thời cũng là nơi đáng tin cậy cho khách du lịch trong và ngoài nước lựa chọn trong chuyến đi của mình. 4. VAI TRÒ CỦA QUẦY BAR TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Hiện nay tại Việt Nam cùng với sự phát triển của nghành du lịch khách sạn nhà hàng, thì quầy bar không thể thiếu trong kinh doanh nhà hàng hay khách sạn, quầy bar là một bộ phận làm tăng doanh thu của nhà hàng. Quầy Bar đóng vai trò quan trọng trong Nhà hàng, nơi đây cung cấp nhiều loại đồ uống, đa dạng và phong phú về chủng loại. Thức uống là phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, nó góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng. Chính vì vậy, mong muốn mang đến cho thực khách những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường như: nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây cho đến những loại đồ uống cao cấp như rượu Chivas, Jonhnie Walker, Remy Martin. Về cơ bản thì thức uống trong quầy Bar chia làm ba loại chính: Bia, Rượu, Nước giải khát. Bia có lẽ luôn là sự lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến với Nhà hàng. Điều này có thể lí giải được là do: thứ nhất là bia có thể dùng kèm với nhiều món, thứ hai là bia giúp xóa tan cái nóng oi bức của mùa hè, thứ ba là giá thành cũng hợp với túi tiền của thực khách. Rượu tuy không phổ biến như bia, nhưng những người sành uống luôn gọi rượu để cho bữa tiệc thêm đậm đà. Rượu có thể chia làm hai loại chính: SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -9- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts” Một là rượu nhẹ (rượu vang), luôn là thức uống yêu thích của phụ nữ, thực khách có tuổi. Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Khách hàng khi ăn hải sản luôn luôn muốn có một ly rượu vang bên cạnh để cho món ăn thêm ngon miệng. Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếu dùng với lượng vừa phải. Hai là rượu mạnh, luôn là lựa chọn của những quý ông sành uống và có thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh muối. Ba là loại nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các thực khách nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món. Bar có những đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, Cam lon Twister, Nước cam tươi ép, Nước Bưởi ép Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn, quầy bar là nơi cung cấp các đồ uống cho khách. Chính vì vậy mà nó đóng góp một phần tích cực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng khách sạn. Quầy bar là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn. SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -10- [...]...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts PHN B TIP CN THC T QUY PHA CH nhà hàng Millenium Cafe des ARTS I Gii thiu chung Nh hng Millenium l tờn gi mi ca Cafộ Des Arts nhng ó c sa sang v nõng cp lờn rt nhiu Nh hng c thit k xõy dng theo phong cỏch kin trỳc Phỏp c trong khuụn viờn p, yờn tnh... Rút chm trỏnh tỡnh trng bt nhiu quỏ 5 K nng pha ch, phc v tr, c phờ * K nng pha ch, phc v tr SV: Vũ Khánh Ly -24- Lớp: QT5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts - Dng c pha tr l mt m nh (tt nht l m lm bng t nung), 6 tỏc cú a kờ Thụng thng dựng nc ung sụi, tt nht l nc cú pH t 4 5,5 - Cỏch pha: Rút mt ớt nc sụi vo m cho núng (m bo nhit pha ch) sau ú cho chố nh lng vo m, rút mt ớt... ỏ cú c yờu cu khụng nu cú thỡ b vo ly Rút lng ru mnh vo ly Chn v m loi ru pha ch t ly v pha ch lờn khay t ung ó pha lờn bn cựng vi lút cc Rút loi ru pha ch cho khỏch hng Ct chai ng ru pha ch ó ht trờn bn Phc v thờm ỏ nu khỏch yờu cu SV: Vũ Khánh Ly -28- Lớp: QT5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts * K nng phc v ru vang 1 Nhit phc v: * Vang : Theo nguyờn tc chung, ri vang... QT5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts 2 c im tớnh cht: Nh hng l mt c s kinh doanh chuyờn ch bin v phc v cỏc sn phm n ung nhm ỏp ng nhu cu thit yu v cỏc nhu cu khỏc ca thc khỏch Vỡ vy nh hng mang tớnh cht dch v phc v ngoi nhng giỏ tr vt cht, ú l thc n, ung cũn mang tớnh cht giỏ tr tinh thn bi cỏch phc v, dch v gii trớ 3 Mụ hỡnh hot ng Millenium Cafộ Des Arts l mt nh hng cú phong cỏch... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts 4 C cu v t chc nhõn s ca nh hng * S c cu t chc: Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng đợc biểu hiện qua sơ đồ sau: Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trởng Giám sát Trởng bar Ph.nhân sự Tổ bảo vệ Trởng ca Trởng bếp Âu Trởng bếp á Nhân viên Trởng dãy Nhân Bếp viên nóng Nhân viên Bếp lạnh NV NV Nhân 5 Chức năng và nhiệm vụ: NV lễ tân ph .vụ thu ngân viên * Giám đốc:... bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách * Nhân viên thu ngân: Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng * Trởng bar: Cùng với nhân viên trong bộ phận bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để phù hợp với nhu cầu của khách * Tổ bảo vệ: Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng 6 C s vt cht, trang thit b,... khụng xa - mt im du lch sm ut ni ting ca H Ni - Ti s 11b Ngừ Bo Khỏnh - Hon Kim - H Ni, Millenium Cafộ Des Arts l mt nh hng theo phong cỏch ng i v sang trng vi mt sõn thng, ni khỏch cú th nhỡn ra con ngừ nh p, sm ut nht H Ni S hu mt khụng gian rng, cú ch xe cho thc khỏch, õy l mt li th rt ln ca Nh hng Millenium Cafộ Des Arts Vi v trớ thun li trong khu ph c ca H Ni nờn nh hng cú c mt tim nng khỏch hng rt... trong c nhng ba tic ln * K nng phc v ru mnh SV: Vũ Khánh Ly -27- Lớp: QT5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts Vỡ nng cn cao nờn ru mnh thng c dựng pha ln vi cỏc loi ru khỏc nh Ginger Ale, nc khoỏng cú pha hng v, nc chanh, coca cola, nc hoa qu S kt hp thụng thũng ca ru mnh v hn hp pha ch gm cú: ru gin v nc Tonic, ru vodka v nc cam, ru rum v coca, ru whiskey v soda Khi phc v bt k ung... gin, n tng Vi khụng gian m trong nh v sõn thng rng rói tng 3, Millenium Cafộ Des Arts cú sc cha khong 150 ngi Menu ca nh hng cú th tựy chnh phự hp vi nhu cu ca khỏch i theo on hoc t chc tic, sinh nht hay buffet Hin nay, nh hng cũn cung cp Barbecue buffet kt SV: Vũ Khánh Ly -12- Lớp: QT5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts hp vi trỡnh din nhc Jazz vo cui tun nhm cung cp nhng giõy... chy ht thỡ rút ra tỏch phc v khỏch nu s lng khỏch ln ta cú th pha trc c phờ cú th ung kốm vi sa v ỏ SV: Vũ Khánh Ly -25- Lớp: QT5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts * K thut pha c phờ mỏy Nguyờn liu: Bt c phờ espresso Mỏy pha c phờ Tựy vo mi loi c phờ m cú nhng cỏch lm khỏc nhau nhng iu da trờn nn ca c phờ espresso Cỏch lm nh sau: Cho c phờ vo trong phin lc ca tay cm, nộn vi mt lc . kinh doanh lưu trú trong khách sạn. SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT 5 A 1 -10- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts PHẦN B TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY PHA CHẾ nhµ hµng Millenium Cafe des ARTS I phn quy bar ca Nh hng Millenium Cafe Des Arts, em ó tip xỳc, hc hi kinh nghim v cng c li SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT 5 A 1 -6- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts kiến thức đã học,. QT 5 A 1 -2- B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts MỤC LỤC Trang Lêi nãi ®Çu A. Cơ sở lý luận về lĩnh vực pha chế các đồ uống B. Tiếp cận thực tế tại doanh nghiệp hay khách sạn nhà hàng Phần