skkn NÂNG CAO GIÁO dục ý THỨC AN TOÀN vệ SINH THỰC PHẨM TRONG VIỆC dạy – học SINH học VI SINH vật cấp THPT

Sinh học là một môn học giúp học sinh có những hiểu biết khoa học về thế giới sống, kể cả con người trong mối quan hệ với môi trường, sức khỏe và an toàn thực phẩm, có tác dụng tích cực

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG THPT CHU VĂN AN

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BÁO CÁO Kết quả thực hiện sáng kiến “NÂNG CAO GIÁO DỤC Ý THỨC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG VIỆC DẠY – HỌC SINH HỌC VI SINH VẬT

CẤP THPT”

I Sơ lược lý lịch tác giả:

- Họ và tên: Nguyễn Thị Diệu Thư Nam, nữ: nữ

- Ngày tháng năm sinh: 28.04.1984

- Nơi thường trú: Tân Hòa, Phú Tân, An Giang

- Đơn vị công tác: Trường THPT Chu Văn An

- Chức vụ hiện nay: Giáo viên

- Trình độ chuyên môn: Thạc sĩ

- Lĩnh vực công tác: giảng dạy môn sinh học và chủ nhiệm

II Sơ lược đặc điểm tình hình đơn vị:

Trường nằm vị trí thuận lợi về giao thông, gần sông, ngay trung tâm của thị trấn, nhà cửa đông đúc, gần chợ, số lượng cây xanh nhiều đảm bảo cho bóng mát và môi trường trong lành

Số lượng lớp học sinh của nhà trường 33 lớp Học sinh có ý thức bảo vệ cảnh quan môi trường và cảnh quan thiên nhiên tương đối sạch sẽ Tuy nhiên vẫn còn chưa sạch lắm

và còn một bộ phân học sinh chưa có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, vẫn thường xuyên mua các thức ăn, nước uống qua hàng rào cổng trường, làm mất vẽ mỹ quan

sư phạm của nhà trường

1.Thuận lợi:

- Được sự quan tâm của các cấp chính quyền địa phương về môi trường trong

trường học, chương trình “xanh- sạch- đẹp” trường lớp đã được nhà trường thực hiện

trong nhiều năm qua Phong trào xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực, cơ quan văn hóa đang được đẩy mạnh và có hiệu quả tại đơn vị

- Thường xuyên tổ chức cho các em tổng vệ sinh, lao động nhặt rác sân trường

- Các em thường xuyên được tuyên truyền giáo dục về ý thức giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm thông qua các tiết học của các môn học (sinh học, hóa học, công nghệ, GDCD…), sinh hoạt chủ nhiệm, sinh hoạt dưới cờ, hoạt động y tế học đường…

- Phong trào thi đua “ Xây dựng trường học xanh – sạch – đẹp “ cũng được áp dụng vào và xem đây là tiêu chí thi đua của trường và của các lớp như : trồng cây xanh, hoa kiểng vệ sinh trước, trong phòng học, sân trường, mỗi lớp đều có các sọt rác đảm bảo cho việc giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm trong tháng hành động vì chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm hàng năm trong nhà trường.

- Một bộ phận học sinh trường tham gia tích cực về các cuộc thi liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm như: về sáng tạo thanh thiếu niên, cuộc thi khoa học kỹ thuật, cuộc thi liên môn giải quyết các vấn đề thực tiễn có liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm qua các năm học

*Khó khăn:

- Ý thức của học sinh về an toàn vệ sinh thực phẩm chưa cao

- Mặc dù nhà trường có nhà căn tin phục vụ ăn uống với nhiều hình thức món ăn, nước uống phong phú nhưng vẫn chưa đáp ứng nhu cầu thị hiếu của học sinh, một bộ phận các em vẫn có xu hướng thích mua đồ ăn, thức uống trước cổng rào…vừa không đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn làm mất vẻ mỹ quan của cơ quan trường học

- Công tác giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn chưa thật hiệu quả Môi trường sống xung quanh vẫn còn bị ô nhiễm, nhiều nơi rất trầm trọng, nhiều thực phẩm nhìn bắt mắt

nhưng lại tìm ẩn nguy cơ mầm bệnh Đội ngũ giáo viên không được bồi dưỡng đầy đủ kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm; chương trình, tài liệu không theo kịp sự đổi mới của xã hội mà nhất là sự biến đổi phức tạp, đa dạng của công nghệ chế biến trong giai đoạn hiện nay

- Giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm là một lĩnh vực giáo dục liên ngành, tích hợp vào các môn học và các hoạt động trong đó có môn Sinh học Trong quá trình dạy học Sinh học, tôi chắc rằng các giáo viên đã đề cập đến các biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Tuy nhiên việc làm này còn chưa thường xuyên, đôi khi còn mang tính sách

vở, thiếu sự gần gũi với đời sống thực tế học sinh, do nhiều nguyên nhân như:

+ Do điều kiện phục vụ dạy học, cơ sở vật chất trang thiết bị còn thiếu Tài liệu, sách báo cho giáo viên và học sinh tham khảo chưa được phong phú, chưa đáp ứng được nhu cầu và chưa hấp dẫn được học sinh

+ Thời lượng của một tiết học hạn chế (45 phút) do đó giáo viên giảng dạy không

đủ thời gian đi sâu vào việc tích hợp nội dung an toàn vệ sinh thực phẩm

+ Phần mở rộng liên hệ an toàn vệ sinh thực phẩm thường được coi là phần phụ nên

dễ bị bỏ qua

+ Học sinh ít có kiến thức thực tế dẫn đến việc liên hệ cho các em là rất khó khăn Bên cạnh đó, Sinh học là môn học mang tính thực tiễn cao, chúng ta hoàn toàn có thể vừa đưa ra các biện pháp giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm liên quan đến từng nội dung trong các bài học cụ thể lại vừa gần gũi với sự hiểu biết của học sinh Và điều này cũng sẽ có tác dụng kích thích tính tò mò, sáng tạo, hứng thú học tập, mở rộng sự hiểu biết của học sinh, đặc biệt là hướng sự quan tâm của các em tới vấn đề thực phẩm để từ đó biết cách bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và xã hội

Những vấn đề nêu trên đặt ra yêu cầu phải kịp thời giáo dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho thế hệ tương lai của đất nước, theo đó là tích hợp nội dung giáo dục giữ gìn

an toàn vệ sinh thực phẩm trong một số môn học - trong đó có môn sinh học là rất cần thiết Qua đó, nâng cao ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho các em học sinh, góp phần nâng cao sức khỏe, phòng ngừa các triệu chứng ngộ độc và bệnh tật, thúc đẩy học sinh hứng thú học tập, nâng cao tinh thần tự học, tự nghiên cứu, nâng cao chất lượng giảng dạy của bộ môn

- Tên sáng kiến: “Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT”

Sinh học là một môn học giúp học sinh có những hiểu biết khoa học về thế giới sống,

kể cả con người trong mối quan hệ với môi trường, sức khỏe và an toàn thực phẩm, có tác dụng tích cực trong việc giáo dục thế giới quan, nhân sinh quan nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống, vì vậy môn sinh học trong trường phổ thông có khả năng tích hợp rất nhiều nội dung trong dạy học, trong đó việc tích hợp giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm cũng là một vấn đề quan trọng trong hoạt động dạy học Qua những bài học có tích hợp nội dung giáo dục dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm góp phần nâng cao hiệu quả giảng dạy các kiến thức về vi sinh vật học cho học sinh lớp 10, đồng thời giáo dục cho các

em ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong cuộc sống để bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân, gia đình và xã hội.Đó cũng chính là lý do tôi chọn đề tài “Nâng cao giáo dục ý thức

an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT”

- Lĩnh vực: chuyên môn – an toàn vệ sinh thực phẩm trong sinh học vi sinh vật 10

III- Mục đích yêu cầu của sáng kiến:

1.Thực trạng ban đầu trước khi áp dụng sáng kiến

Ở Việt Nam, an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề được nhắc đến thường xuyên vì đây là một vấn đề vô cùng nghiêm trọng liên quan đến sức khoẻ của người dân Từ lâu nó

đã trở thành mối quan tâm, lo ngại không phải chỉ riêng của người tiêu dùng và mà là của toàn xã hội

Công tác bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm được Đảng, Quốc hội, Chính phủ và

toàn thể xã hội rất quan tâm và đã có nhiều tiến bộ trong những năm qua: hệ thống văn bản quy phạm pháp luật về quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm được bổ sung hoàn thiện hơn; công tác phối hợp liên ngành được tăng cường và ngày càng có hiệu quả; công tác giáo dục truyền thông được đẩy mạnh, tạo sự chuyển biến tích cực về nhận thức, nâng cao trách nhiệm của lãnh đạo các cấp, các ngành, các tổ chức xã hội và người tiêu dùng, góp phần bảo vệ sức khỏe nhân dân, phát triển kinh tế - xã hội

Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đạt được, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn còn nhiều bức xúc: chưa kiểm soát và ngăn chặn triệt để tình trạng một số nơi rau quả bị ô nhiễm hóa chất độc hại; thịt gia súc, gia cầm, thủy sản của một số cơ sở sản xuất còn dư lượng kháng sinh, hoocmôn; việc sử dụng các hóa chất, phụ gia không đúng quy định trong chế biến, bảo quản thực phẩm; việc kinh doanh thực phẩm và dịch vụ ăn uống tại các chợ, đường phố, khu du lịch, lễ hội, trường học, bệnh viện chưa được quản lý tốt, ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, các khu công nghiệp vẫn xảy ra làm ảnh hưởng tới sức khỏe của nhân dân và ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, du lịch, văn minh đô thị Tình trạng hàng thực phẩm giả, kém chất lượng, hàng thực phẩm lậu qua biên giới chưa được kiểm soát chặt chẽ; các vi phạm pháp luật chưa được xử lý kịp thời, nghiêm minh Nguyên nhân của tình trạng trên là do nhận thức và ý thức trách nhiệm của các cơ quan, chính quyền, người sản xuất kinh doanh, người tiêu dùng chưa cao; các cơ sở trồng trọt, chăn nuôi và chế biến thực phẩm chủ yếu vẫn ở trình độ thấp; hệ thống tổ chức, quản lý vệ sinh

an toàn thực phẩm ở Việt Nam còn chưa hoàn chỉnh Hiện nay, thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ở nước ta đang trong tình trạng báo động Đây là vấn đề thời sự được dư luận đặc biệt quan tâm, thời gian gần đây báo chí đã gióng lên hồi chuông cảnh báo về thực trạng đáng báo động về an toàn vệ sinh thực phẩm trên cả nước, các vấn đề về mất an toàn

vệ sinh thực phẩm có mặt trên các mặt báo từ trung ương đến địa phương, trên các bản tin thời sự hàng ngày và nhất là khi các cơ quan chức năng vào cuộc đã phát hiện ra hàng loạt những vụ vi phạm nghiêm trọng về an toàn vệ sinh thực phẩm gây lo lắng và bức xúc cho toàn xã hội Phải nói rằng các vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm ở nước ta xảy ra ở các công đoạn, từ trong quá trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm cho đến tiêu dùng Thêm vào đó là sự quản lý lỏng lẻo và thiếu đồng bộ của các cơ quan chức năng Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật, ô nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản, hoocmon tăng trưởng trên các nông sản: rau, củ, quả, thịt gia súc, gia cầm còn tồn lưu chất độc hại khiến người nội trợ thực sự cảm thấy bất an khi chuẩn bị thực phẩm cho gia đình mình hiện nay Trong đó, vấn đề tồn dư hoá chất và vi sinh vật ô nhiễm trên thực phẩm đang là thực trạng gây rất nhiều bức xúc

Giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm là việc làm hết sức cần thiết, bởi giáo dục

sẽ hình thành và phát triển kĩ năng hành động của học sinh, từ đó tạo nên một lối sống có trách nhiệm và thân thiện với thiên nhiên Đặc biệt, trường trung học phổ thông Chu Văn

An là một trong những trường trọng điểm của huyện, việc giáo dục ý thức cho các em là rất cần thiết, vì vậy tôi thấy việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học môn sinh học, nhất là phần sinh học vi sinh vật 10 là điều rất quan trọng

Để thực hiện nội dung tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm vào môn học, đặc biệt là môn sinh học có hiệu quả, giáo viên nên có trách nhiệm xây dựng bài giảng có chất lượng giúp học sinh nhận thức tốt vấn đề đặt ra, bài học có tác dụng giáo dục sâu sắc và có sức lan toả

Qua những bài học có tích hợp nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, học sinh nhận thức được vai trò quan trọng khi có những kiến thức cơ bản về thực phẩm, tác nhân, mầm bệnh cũng như sự tác động tiêu cực của con người tới thực phẩm và chắc chắn các

em sẽ quyết định được hành vi của mình đối với vệ sinh an toàn thực phẩm Đó cũng

chính là lý do tôi chọn đề tài “Nâng cao giáo dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua việc dạy – học môn sinh học cấp THPT”

2 Sự cần thiết phải áp dụng sáng kiến

An toàn vệ sinh thực phẩm giữ một vị trí vô cùng quan trọng đối với sức khỏe của con người “Sức khỏe là vốn quý của con người, có sức khỏe là có tất cả” Thế nhưng hiện nay cái “vốn quý” đó của mỗi con người và của cả cộng đồng đang bị đe dọa bởi nhiều nguyên nhân khác nhau như: ô nhiễm môi trường, biến đổi khí hậu, bệnh tật và một trong những nguyên nhân có ảnh hưởng trực tiếp và thường xuyên đến “sức khỏe” của con người đó chính là chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm

Ăn uống là nền tảng của sức khỏe Ăn là một trong các nhu cầu quan trọng của mọi cơ thể sống trong đó có con người Đây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách không thể thiếu được Cơ thể con người cần sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, công việc Lương thực, thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng nếu lương thực, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thì chính nó lại có thể là nguồn gây bệnh cho con người, làm suy yếu sức khỏe và con người dễ mắc phải các bệnh tật Không loại thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó không đảm bảo vệ sinh

Trước thực trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm trong và ngoài nước ngày càng tăng

có nguy cơ ảnh hưởng lớn tới sức khỏe cộng đồng cho thấy giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm là một công việc hết sức quan trọng và cấp bách Trong cả nước ta hiện nay lực lượng học sinh, sinh viên cùng với các giáo viên, cán bộ quản lí và cán bộ giảng dạy là một lực lượng không nhỏ trong xã hội Vì thế, việc trang bị các kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhóm đối tượng này có tác dụng rất lớn, là cách nhanh nhất để cho 1/3 dân

số có những hiểu biết đúng và thực hành đúng về an toàn vệ sinh thực phẩm

Giáo dục là một bộ phận hữu cơ và đặc biệt quan trọng trong công cuộc xã hội hóa công tác tuyên truyền giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Đó là một lực lượng xung kích hùng hậu trong tuyên truyền giáo dục các kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình và cộng đồng dân cư trong khắp cả nước Trong đó giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh THPT không những có ý nghĩa thực tiễn mà còn là chiến lược lâu dài Bởi trong tương lai không xa các em sẽ chính là những người trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào dây truyền thực phẩm từ sản xuất, kinh doanh, vận chuyển, chế biến đến tiêu dùng thực phẩm Vì thế nếu đội ngũ này có sự chuyển biến về nhận thức, tư tưởng và có hành vi

an toàn vệ sinh thực phẩm đúng đắn thì tất yếu sẽ đóng góp lớn trong công tác an toàn vệ sinh thực phẩm

Mục tiêu của giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ hình thành kiến về an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn hình thành cho các em mối quan tâm, thái độ đúng đắn, các kỹ năng cần thiết từ đó mới có thể hình thành hay chuyển biến trong hành vi của các

em về an toàn vệ sinh thực phẩm Để đạt được mục tiêu đó khi tích hợp giáo dục an toàn

vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật học cần vận dụng các phương pháp dạy học theo hướng tích cực, “lấy học sinh làm trung tâm”, tích cực hoá hoạt động học tập của học sinh trong mọi mặt, mọi khâu của quá trình dạy học; tìm cách phát huy năng lực tự học, năng lực sáng tạo của học sinh Đây cũng là việc thực hiện đổi mới phương pháp dạy học

và nâng cao được chất lượng dạy học bộ môn Sinh học

Sức khỏe tốt là mục tiêu quan trọng của giáo dục toàn diện HS trong các trường học Chăm sóc, bảo vệ và giáo dục sức khỏe cho thế hệ trẻ ở các trường học là mối quan tâm lớn của Đảng, Nhà nước, của mỗi gia đình và của toàn xã hội Trước thực trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm và ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng ảnh hưởng tới sức khỏe của người dân nói chung và sức khỏe của học sinh nói riêng, ngành giáo dục đã phối hợp với ngành y tế và các ban ngành khác trong công tác tuyên truyền đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở các cơ sở giáo dục

Trong khi chưa biên soạn kịp những nội dung và tài liệu về giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh THPT thì việc tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong các môn học có liên quan ở trường phổ thông là một giải pháp hữu hiệu hiện nay Trong

các môn học ở trường phổ thông hiện nay, Sinh học là môn học có nhiều kiến thức liên quan tới vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm vì thế tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Sinh học ở trường THPT sẽ có hiệu quả cao Nhằm định hướng cho học sinh hiểu và ý thức được một số vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm đang được quan tâm hiện nay, có liên quan trực tiếp tới quá trình dạy và học môn Sinh học ở trường THPT

- Giúp học sinh ham mê, yêu thích bộ môn sinh học, đồng thời nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học ở trường THPT

- Tuyên truyền giáo dục, nâng cao nhận thức để học sinh có hành động và trách nhiệm bảo vệ sức khỏe của bản thân, gia đình, cộng đồng, cải thiện và xây dựng môi trường

xanh, sạch, đẹp

- Đối với giáo viên: đẩy mạnh công tác "giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm", lồng

ghép và tích hợp giáo dục an toàn thực phẩm một cách thuận lợi và thường xuyên

- Thực hiện theo kế hoạch hoạt động trải nghiệm của trường, dạy học chủ đề Hàng

năm Sở, Huyện đều có tổ chức các cuộc thi, các phong trào hưởng ứng tháng hành động giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm

3 Nội dung sáng kiến:

* Tiến trình thực hiện:

- Lập kế hoạch giảng dạy đầu năm học, xác định các bài học có liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm để tích hợp, liên hệ thực tiễn địa phương cho phù hợp

- Tiến hành dạy các lớp đang trực tiếp giảng dạy ở Trường

- Xác định hiệu quả giáo dục, hành vi ý thức của các em học sinh với vệ sinh an toàn thực phẩm

* Thời gian thực hiện:

- Hướng học sinh xâm nhập vào thực tế địa phương, đi điều tra, phỏng vấn tìm hiểu

về các cở sở sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm, theo chủ đề dạy học

- Phối hợp với các hoạt động của nhà trường, hoạt động đoàn, y tế học đường, giáo viên chủ nhiệm về các vấn đề có liên quan đến giữ gìn an toàn thực phẩm trong tháng hành động vì chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm hàng năm trong nhà trường

* Nội dung sáng kiến: gồm có 3 chương

Chương I Cơ sở lý luận:

1 Các khái niệm có liên quan

Thực phẩm: Là những chất mà con người có thể nuốt và tiêu hoá được để cung cấp các chất dinh dưỡng và năng lượng cho quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể Thực phẩm bao gồm nhiều loại và tồn tại ở nhiều dạng khác nhau như: thịt, cá, trứng, sữa, rau quả… Thực phẩm có thể là các vật thể sống hoặc các sản phẩm đã qua chế biến từ các nguyên liệu ban đầu

An toàn thực phẩm: Là đảm bảo chất lượng và giữ gìn giá trị dinh dưỡng trên cơ sở

vệ sinh thực phẩm, tránh tạp nhiễm các vi sinh vật gây bệnh và hóa chất độc đối với người tiêu dùng

Vệ sinh an toàn thực phẩm: Là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của con người

Ngộ độc thực phẩm: Là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc

Bệnh truyền qua thực phẩm: là bệnh do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh

2.Thực trạng về an toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm luôn là vấn đề nóng mà dư luận và người dân đặc biệt quan tâm bởi nó có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, sự an toàn tính mạng của mỗi người An toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ tác động trực tiếp và thường xuyên đến sức khỏe của con người, mà nó còn ảnh hưởng đến sự phát triển về kinh tế, thương mại, du lịch và an ninh xã hội Không những thế về lâu dài nó còn ảnh hưởng đến sự phát triển nòi giống của dân tộc Mặc dù vậy, ở nước ta vấn đề này hình như vẫn bị buông lỏng hay chưa được các ban ngành quan tâm đúng mức Trong vài năm gần đây, trước sự bức xúc của người tiêu dùng và dư luận xã hội về vấn đề này Nhà nước và các cơ quan chức năng mới thực sự quan tâm chú ý đến nhiều hơn Thực tế cho thấy các vụ ngộ độc thực phẩm và những vi phạm về an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn đang xảy ra và có chiều hướng ngày càng ra tăng

Hiện nay, các vấn đề về môi trường, biến đổi khí hậu, an toàn vệ sinh thực phẩm

đang được xã hội quan tâm hàng đầu vì tính nguy hại của nó có ảnh hưởng rất lớn Nhiều

nước để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm biện pháp giáo dục được áp dụng ngay từ khi còn học phổ thông, khi lên đại học và ra ngoài cuộc sống Còn ở nước ta công tác tuyên truyền giáo dục nâng cao hiểu biết về an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cho người dân nói chung và cho học sinh THPT nói riêng còn chưa được quan tâm thỏa đáng Hiện công tác giáo dục, truyền thông về an toàn vệ sinh thực phẩm đã được đẩy mạnh, nhận thức của người dân đã phần nào được nâng lên nhưng công tác này vẫn chưa được thực hiện thường xuyên, chỉ tập trung vào những tháng cao điểm trong năm, nội dung chưa phong phú và trách nhiệm trong tuyên truyền chưa cao nên nhận thức của người dân về an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn chưa có nhiều thay đổi Đặc biệt công tác tuyên truyền giáo dục đối với học sinh THPT còn rất hạn chế Trong thực tế việc đưa nội dung giáo dục về an toàn vệ sinh thực phẩm vào nội dung học trong nhà trường ở THPT chưa được quan tâm, chú ý Công tác giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm ở trường phổ thông của ta hiện nay chưa có sự chỉ đạo thống nhất, chưa được nghiên cứu đầy đủ về nội dung và phương pháp, chưa được quan tâm và đầu tư thỏa đáng về tài liệu, giáo trình, bồi dưỡng giáo viên…

Theo thống kê của Bộ y tế, gần đây ở nước ta hàng năm có từ 200 đến 600 vụ

ngộ độc thức ăn xảy ra, khoảng 5 đến 7 ngàn người bị mắc và trong số đó có vài chục người đã tử vong Số lượng các vụ ngộ độc được thống kê chưa thật đầy đủ, bởi lẽ các trường hợp thống kê được chủ yếu là ngộ độc cấp tính còn ngộ độc mãn tính và ngộ độc tích lũy thì không thể thống kê được Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra cùng lúc với nhiều người và tác hại của nó rất lớn, làm hao phí sức lao động, tốn phí thuốc chữa chạy, suy kiệt sức khỏe, đặc biệt đối với trẻ em Ngoài ra ngộ độc tích lũy chính là nguyên nhân gây nên nhiều bệnh hiểm nghèo như ung thư, quái thai dị dạng, suy yếu các chức phận ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe của cả đời người và các thế hệ mai sau

An toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ là vấn nạn của Việt Nam, bất kỳ quốc gia nào trên thế giới cũng phải đối phó với thực trạng này Thực tiễn vụ bệnh bò điên, đioxin trong sữa, sự lạm dụng hoocmon trong chăn nuôi, vụ “sữa bẩn” nhiễm melamine phải trả giá đắt bằng sức khỏe và tính mạng của nhiều người tiêu dùng có tác động rất xấu như có thể gây bệnh tim mạch, ung thư gan, thay đổi giới tính… Rút kinh nghiệm từ gây chấn động thế giới, luật mới cấm toàn bộ các hóa chất và phụ gia thực phẩm thiếu an toàn Các nhà sản xuất sẽ phải ghi đầy đủ các chất phụ gia đã sử dụng trên nhãn mác sản phẩm Ngoài ra, các nhà sản xuất thực phẩm chức năng bị cấm quảng cáo hiệu quả chữa bệnh của sản phẩm…Trước thực trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm diễn ra ở nhiều nước, tổ chức

y tế thế giới đã nhấn mạnh cần thiết phải tăng cường công tác tuyên truyền giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm chấp hành luật vệ sinh ăn uống trong nhân dân trên toàn cầu Tổ

chức y tế thế giới đã đưa ra một chương trình giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm

Nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm được lồng ghép trong các hoạt động giáo dục ở các trường mần non, môn Tự nhiên và Xã hội ở các lớp 1,2,3; môn Khoa học ở các lớp 4,5; môn Công nghệ ở các lớp 6,7,8,9 Các nội dung của công tác đảm bảo an toàn

vệ sinh thực phẩm được lồng ghép trong các môn học liên quan ở các trường THPT, đại học, cao đẳng và trung học chuyên nghiệp

Tổ chức tuyên truyền, phổ biến những kiến thức cơ bản về an toàn vệ sinh thực phẩm, các kiến thức về một số bệnh, dịch bệnh có liên quan đến vấn đề thực phẩm trong cán bộ, giáo viên, công nhân viên và HS thông qua các buổi chào cờ đầu tuần, sinh hoạt lớp Đặc biệt đối với bậc học mầm non các kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm còn được đưa vào nội dung sinh hoạt chuyên môn thường xuyên hàng tháng

Các trường Tiểu học và trung học tổ chức phát động trong toàn thể học sinh phong trào không ăn quà vặt, thức ăn đường phố; hướng dẫn học sinh thực hiện các biện pháp phòng chống các bệnh liên quan tới an toàn vệ sinh thực phẩm như dịch tiêu chảy cấp, dịch cúm gia cầm, đặc biệt là dịch cúm A(H1N1)… thực hiện vệ sinh cá nhân, rửa tay bằng

xà phòng sát khuẩn trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh nhằm bảo vệ tốt sức khỏe cho các

em

Công tác triển khai, chỉ đạo của ngành và công tác tổ chức thực hiện của các đơn vị, trường học đã giúp cho đội ngũ thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các em HS từng bước nâng cao hiểu biết về việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm giúp mọi người biết lựa chọn thực phẩm an toàn để sử dụng

3.Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm giữ một vị trí vô cùng quan trọng đối với sức khỏe của con người “Sức khỏe là vốn quý của con người, có sức khỏe là có tất cả” Thế nhưng hiện nay cái “vốn quý” đó của mỗi con người và của cả cộng đồng đang bị đe dọa bởi nhiều nguyên nhân khác nhau như: ô nhiễm môi trường, biến đổi khí hậu, bệnh tật và một trong những nguyên nhân có ảnh hưởng trực tiếp và thường xuyên đến “sức khỏe” của con người đó chính là chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm

Ăn uống là nền tảng của sức khỏe Ăn là một trong các nhu cầu quan trọng của mọi cơ thể sống trong đó có con người Đây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách không thể thiếu được Cơ thể con người cần sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, công việc Lương thực, thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng nếu lương thực, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thì chính nó lại có thể là nguồn gây bệnh cho con người, làm suy yếu sức khỏe và con người dễ mắc phải các bệnh tật Không loại thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó không đảm bảo vệ sinh

Nguồn thực phẩm không an toàn là nguyên nhân chính gây nên nhiều vụ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng tới tính mạng, sức khoẻ nhân dân và hơn thế nữa là ảnh hưởng tới sự trường tồn về giống nòi của dân tộc Sử dụng các thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng ồ ạt, dễ nhận thấy, nhưng vấn đề nguy hiểm hơn nữa là sự tích lũy dần các chất độc hại ở một số bộ phận trong cơ thể sau một thời gian mới phát bệnh hoặc có thể gây ra các dị tật, dị dạng cho các thế hệ mai sau Những trẻ em suy dinh dưỡng, người già, người ốm là những đối tượng bị ảnh hưởng mạnh mẽ của thực phẩm không an toàn, nên

có nguy cơ suy dinh dưỡng và bệnh tật cao

Thực phẩm bị ô nhiễm còn ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, xã hội, du lịch và thương mại Phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm là phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, là đem lại sức khoẻ cho mỗi cá nhân, gia đình và lợi ích kinh

tế, xã hội cho đất nước

Cũng giống như nhiều nước đang phát triển khác, ở nước ta, lương thực thực phẩm là

một loại sản phẩm chiến lược, ngoài ý nghĩa kinh tế còn có ý nghĩa chính trị, xã hội và đời sống rất quan trọng Trong phát triển kinh tế, để cạnh tranh trên thị trường thương mại quốc tế thì an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố không thể thiếu nhằm tăng lợi thế cạnh tranh Vi phạm về an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ dẫn tới làm mất danh tiếng của thực phẩm

an toàn và giảm số lượng nhập khẩu, mất nguồn xuất khẩu

Do vậy, vấn đề bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm đề phòng các bệnh gây ra từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế rất quan trọng trong chương trình phát triển kinh tế và xã hội, bảo

vệ môi trường sống của Đảng và Nhà nước ta

Chương II: Biện pháp nâng cao ý thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học môn sinh học 10 phần sinh học vi sinh vật

1 Xác định mục đích giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm

Giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm qua dạy học Vi sinh vật học nhằm cung cấp cho

HS những kiến thức và một số hiểu biết cơ bản về các vấn đề an toàn thực phẩm, nguyên nhân gây mất vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm có liên quan tới VSV Giúp HS nhận thức được vai trò của VSV trong chế biến và bảo quản thực phẩm Cũng như tác hại của VSV khi chúng nhiễm vào thực phẩm Qua đó biết liên hệ, vận dụng các kiến thức đã học được vào thực tế sản xuất và cuộc sống trong chế biến, bảo quản thực phẩm và phòng chống bệnh tật do VSV gây ra

Trong dạy học môn sinh học 10, việc tích hợp các kiến thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm khi giảng dạy các kiến thức Vi sinh vật học sẽ góp phần nâng cao hiệu quả giáo dục đối với bộ môn, đồng thời giáo dục cho HS ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm Từ đó hình thành cho HS thói quen giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm hạn chế ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và xã hội

2 Xác định nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm qua môn sinh học 10 phần sinh học vi sinh vật

Vi sinh vật học là phân môn của Sinh học Trong chương trình Sinh học 10, các kiến thức về VSV là loại kiến thức tương đối khó, vì trong các cấp độ tổ chức của hệ thống sống các VSV được xem là cầu nối trung gian giữa cấp độ tế bào và cấp độ cơ thể Nội dung VSV học được bố trí ở phần ba gồm 3 chương, trong đó có các nhóm kiến thức: khái niệm, cấu tạo và hình thái, quá trình (phân giải, tổng hợp), các yếu tố ảnh hưởng, ứng dụng và thực hành có quan hệ chặt chẽ với nhau

Các kiến thức về VSV có liên quan tới hành loạt lĩnh vực khác nhau như trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp hoá học, trong y - dược, trong nông nghiệp, trong bảo vệ môi trường hay trong thăm dò, khai thác và thu hồi kim loại

Mục tiêu quan trọng của giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm là nâng cao nhận thức, thực hành và có ý thức trách nhiệm trong an toàn vệ sinh thực phẩm Qua đó giúp mọi người

có thói quen và hành vi an toàn vệ sinh thực phẩm đúng đắn Điều này phải được hình thành trong một quá trình lâu dài và phải bắt đầu ngay từ khi còn nhỏ, do vậy giáo dục về an toàn

vệ sinh thực phẩm rất cần thiết phải trở thành học tập bắt buộc ở các cấp học, bậc học, ngành học Ở nước ta, hiện nay nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm được lồng ghép trong các hoạt động giáo dục ở các trường mần nom và một số môn khoa học ở tiểu học, trung học

Để đạt được mục tiêu đó khi tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học Vi sinh vật học cần vận dụng các phương pháp dạy học theo hướng tích cực, “lấy học sinh làm trung tâm”, tích cực hoá hoạt động học tập của học sinh trong mọi mặt, mọi khâu của quá trình dạy học; tìm cách phát huy năng lực tự học, năng lực sáng tạo của học sinh Đây cũng là việc thực hiện đổi mới phương pháp dạy học và nâng cao được chất lượng dạy học bộ môn Sinh học Do vậy, việc lựa chọn và sử dụng các phương pháp dạy học cần chú ý bảo đảm các yêu cầu sau:

- Giúp học sinh tích hợp các kiến thức và kĩ năng đã lĩnh hội, xác lập mối liên hệ giữa các tri thức Vi sinh vật học với các tri thức về an toàn vệ sinh thực phẩm có liên quan bằng

cách tổ chức, thiết kế các nội dung, tình huống tích hợp để học sinh vận dụng phối hợp các tri thức và kĩ năng riêng rẽ của các bài học về VSV vào giải quyết vấn đề đặt ra, qua đó lĩnh hội các kiến thức và phát triển năng lực, kĩ năng tích hợp

- Tổ chức, thiết kế các hoạt động phức hợp để học sinh học cách sử dụng phối hợp những kiến thức và kĩ năng đã tiếp thu trong các bài học

- Đặt học sinh vào trung tâm của quá trình dạy học để học sinh trực tiếp tham gia vào giải quyết các vấn đề, tình huống tích hợp; biến quá trình truyền thụ tri thức thành quá trình học sinh tự ý thức về cách thức chiếm lĩnh tri thức và hình thành kĩ năng

- Phát huy tính tích cực chủ động và sáng tạo của học sinh; chú trọng mối quan hệ giữa học sinh với sách giáo khoa; giữa học sinh với học sinh, tự làm việc độc lập theo sách giáo khoa, làm việc theo nhóm, theo hướng dẫn của GV

Để định hướng những phương pháp khai thác tri thức tích hợp trong quá trình giảng dạy cần làm rõ mối quan hệ giữa “Khoa học” và “Giá trị của khoa học đó” Khoa học và giá trị của nó là hai phạm trù khác nhau Khoa học có chức năng mô tả, giải thích, dự đoán

“Thế giới hoạt động như thế nào?” Nhưng việc điều khiển “Thế giới nên hoạt động như thế nào” và “Con người nên ứng xử ra sao” thuộc lĩnh vực đạo đức và trách nhiệm xã hội liên quan đến tri thức, kĩ năng, hành vi, thái độ của con người trong cuộc sống Như vậy, khoa học đưa ra những giá trị Sự lựa chọn những giá trị mà khoa học đem lại phải dựa trên các tiêu chí mang tính đạo đức và trách nhiệm xã hội Nếu khoa học nghiêm ngặt phục vụ các mục tiêu cao cả của con người thì khi đó khoa học không hoàn toàn còn là một giá trị tự do

Trong dạy học để đạt mục tiêu giáo dục nói chung và giáo dục ATVSTP nói riêng, người GV cần hiểu rõ mối quan hệ giữa khoa học và giá trị của nó để phát triển các phương pháp dùng trong giảng dạy mà khoa học đem lại cho con người theo định hướng các giá trị đạo đức và trách nhiệm mà xã hội mong muốn Và trong mọi trường hợp, cần

ghi nhớ thói quen nhìn nhận khoa học từ góc độ của sự lựa chọn mang tính đạo đức

Sự lựa chọn những giá trị về an toàn vệ sinh thực phẩm tiềm ẩn trong nội dung của

Vi sinh vật học nếu được dựa trên các tiêu chí mang tính đạo đức và trách nhiệm xã hội, đảm bảo cho mọi người đều có trách nhiệm trong an toàn thực phẩm và ý thức được sự sống của mọi người cũng như của chính bản thân mình Đồng thời hình thành cho HS những kỹ năng cơ bản, biết ứng dụng những tri thức khoa học vào cuộc sống hàng ngày Tri thức Vi sinh vật chứa đựng trong nó những giá trị tri thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, việc tổ chức cho HS tự chọn lọc những giá trị đảm bảo cho các em có những hiểu biết và kỹ năng cơ bản, để các em có những hành vi an toàn vệ sinh thực phẩm, giúp bản thân và gia đình phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm tăng cường sức khỏe chính là việc hình thành tri thức giáo dục về an toàn vệ sinh thực phẩm Đây là chìa khóa quan trọng trong ngăn ngừa các bệnh thực phẩm ngày nay cũng như trong tương lai

Tuy nhiên, các giá trị tri thức về an toàn vệ sinh thực phẩm vốn tích hợp trong tri thức

Vi sinh vật học chỉ được bộc lộ giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm khi GV biết tổ chức các tình huống khác nhau thông qua các bài giảng cụ thể để HS tự gạn lọc các giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm

Việc tổ chức cho HS đánh giá các tình huống bằng các câu hỏi và bài tập, có thể xem

đó là phương pháp dạy học “gạn lọc giá trị” về an toàn vệ sinh thực phẩm trong tri thức Vi sinh vật học Để “gạn lọc giá trị” GV cung cấp cho HS cơ hội làm rõ sự vận dụng tri thức

Vi sinh vật học của mình khi đánh giá các tình huống, hay về một vấn đề có liên quan đến thực phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm Điều quan trọng là trong giảng dạy biết quan điểm đó ở HS như thế nào để điều khiển sự phát triển các giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm đúng đắn Cơ hội mà GV tạo ra cho HS đó là các câu hỏi, bài tập, các tình huống có nội dung an toàn vệ sinh thực phẩm tương ứng với nội dung Vi sinh vật học, tập trung vào các vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm và ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật Một

cách giải bài toán nhận thức vấn đề có thể dẫn HS đến một kết luận mang tính nhận thức nhằm thay đổi hành vi an toàn vệ sinh thực phẩm HS sẽ được tự do lựa chọn trong các tình huống tích hợp để xác định giá trị an toàn thực phẩm và có hành động an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần giảm thiểu ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm

3 Phương pháp tiến hành tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trong dạy học vi sinh vật học (Sinh học - 10):

- Xác định giá trị giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cụ thể có liên quan đến nội dung dạy học.

- Sử dụng các phương tiện dạy học (các mẫu vật thật, hình vẽ, ảnh chụp về hình thái, cấu tạo, hoạt động của vi sinh vật có liên quan tới an toàn vệ sinh thực phẩm; các phim video về lợi ích và tác hại của vi sinh vật, về những ứng dụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thực phẩm ) để tích hợp các giá trị giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm đã được xác định

- Phương tiện dạy học có ý nghĩa quan trọng nâng cao chất lượng dạy học nói chung, chất lượng giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm nói riêng Vì vậy trong các bài học có tích hợp các nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm giáo viên nên tăng cường sử dụng các phương tiện dạy học, đặc biệt là các phương tiện nghe nhìn Để khai thác và cập nhật các tư liệu phục vụ giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm, GV có thể chủ động sử dụng phương tiện internet khai thác các Website về an toàn vệ sinh thực phẩm bổ ích (GV cũng

có thể cung cấp các tư liệu cho HS bằng trang blog cá nhân)

- Xây dựng các câu hỏi, các tình huống học tập trên cơ sở các phương tiện dạy học để các giá trị này được hình thành và phát triển ở mỗi HS

 Để tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học vi sinh vật học có hiệu cao quả ngoài vận dụng những phương pháp dạy học tích cực, khi giảng dạy giáo

viên cần thực hiện một số biện pháp sau:

+ Cung cấp cho HS những kiến thức vi sinh vật có liên quan tới an toàn vệ sinh thực phẩm như lợi ích, tác hại của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thực phẩm Nhận thức được vai trò của vi sinh vật trong chế biến cũng như trong bảo quản thực phẩm Tác hại của

vi sinh vật khi chúng nhiễm vào thực phẩm Nắm vững một số nhóm vi sinh vật chính có ý nghĩa trong sản xuất thực phẩm, cơ chế hoạt động của chúng, những ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm Qua đó biết liên hệ, vận dụng được vào thực tế sản xuất và cuộc sống trong chế biến và bảo quản thực phẩm, phòng chống được các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm

+ Hướng dẫn tham quan thực tế một số cơ sở chế biến thực phẩm, cửa hàng ăn uống hoặc một số vùng trồng rau ở địa phương theo kế hoạch giảng dạy đáp ứng được yêu cầu nhiệm vụ của bộ môn trong đó giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Tham quan thực tế là một dịp tốt để HS tìm hiểu được hoàn cảnh thực tế của dây truyền thực phẩm Qua đó thấy được thực phẩm từ khi bắt đầu sản xuất (khai phá, trồng trọt) đến bàn ăn của người tiêu dùng trải qua nhiều giai đoạn khác nhau (bảo quản, chế biến, lưu thông, phân phối, tập quán ăn uống), vi sinh vật có thể xâm nhập vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào trong dây truyền trên và gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng Tham quan thực tế là cách rất tốt để HS tự điều chỉnh hành vi ATVSTP của chính mình Tuy nhiên buổi tham quan thực tế có hiệu quả giáo dục cao hay không tùy thuộc nhiều vào công tác lên kế hoạch, tổ chức, hướng dẫn và đánh giá của GV

- Tư vấn về an toàn vệ sinh thực phẩm : Thông qua quá trình dạy - học các kiến thức về VSV, GV chỉ ra cho HS thấy những sai lầm trong trong sản xuất, thu hoạch, chế biến, bảo quản thực phẩm và thói quen ăn uống không tốt có hại cho sức khỏe Giúp HS thấy được mối quan hệ giữa VSV với chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe con người, nếu không đảm bảo chất lượng ATVSTP là có hại cho sức khỏe con người, có hại cho phát triển kinh tế xã hội của đất nước Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đem đến cho con người khỏe mạnh, hạnh phúc, giàu có, đóng góp cho sự phồn vinh của đất nước Từ đó đưa ra

những lời khuyên hay biện pháp khắc phục Cơ hội để GV có thể tư vấn an toàn vệ sinh thực phẩm cho HS là trong bài học, trong tham quan thực tế hay bất kì khi nào có thể Song muốn

tư vấn cho HS đòi hỏi người GV phải có những kiến thức nhất định về ATVSTP

- Tổ chức các hoạt động ngoại khóa giáo dục ATVSTP Trong đó, cần có sự phối hợp giữa GV bộ môn và GV chủ nhiệm, giữa GV với cha mẹ HS, giữa GV với tổ chức đoàn thể trong nhà trường như ban giám hiệu, cán bộ y tế học đường, đoàn thanh niên… Biết khai thác tiềm năng của các lực lượng giáo dục để tổ chức hoạt động ngoại khóa giáo dục ATVSTP là một yêu cầu có tính xã hội và đạt hiệu quả cao

4 Xác định các mức độ tích hợp kiến thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trong nội dung dạy học sinh học vi sinh vật:

Tích hợp: giáo dục ATVSTP trong nội dung môn học: Là sự kết hợp một cách có hệ thống các kiến thức giáo dục ATVSTP và kiến thức môn học thành một nội dung thống nhất, gắn bó chặt chẽ với nhau, dựa trên cơ sở các mối liên hệ về lí luận và thực tiễn được

đề cập trong bài học Trong mức độ này, nội dung chủ yếu của bài học hay một phần nội dung môn học có sự trùng hợp với nội dung giáo dục ATVSTP

Kết hợp: hay còn gọi là lồng ghép giáo dục ATVSTP trong nội dung môn học: Chương trình môn học được giữ nguyên Các vấn đề giáo dục ATVSTP được lựa chọn rồi lồng ghép vào chương trình môn học ở chỗ thích hợp sau mỗi bài, mỗi chương hay hình thành một chương riêng Trong mức độ này, một số nội dung của bài học hay một phần nhất định của nội dung môn học có liên quan trực tiếp với nội dung giáo dục ATVSTP Liên hệ: giáo dục ATVSTP trong nội dung môn học: Chương trình môn học được giữ nguyên Ở hình thức này, các kiến thức giáo dục ATVSTP không được nêu rõ trong SGK Nếu chỉ “nhìn bề ngoài” thì chưa thấy có liên quan gì giữa giáo dục ATVSTP và bài học Vi sinh vật học, nhưng dựa vào kiến thức bài học ở chỗ thuận lợi, GV có thể bổ sung các kiến thức đó bằng cách liên hệ với nội dung nào đó của giáo dục ATVSTP vào bài giảng trên lớp dưới hình thức các ví dụ khi phân tích một cách hợp lí Trong mức độ này, ở một số phần nội dung của môn học, bài học, bài tập, bài làm… là một dạng vật liệu để giúp liên hệ một cách hợp lí với nội dung giáo dục ATVSTP

Tích hợp ở mức độ liên hệ chính là tích hợp dạy học, vì về mặt kiến thức thì nội dung giáo dục ATVSTP không có trong bài học Vi sinh vật học, nhưng thông qua quá trình dạy học của GV, bằng các biện pháp như hỏi đáp, đưa ra ví dụ minh họa hoặc sử dụng bài tập về nhà, bài đọc thêm… các kiến thức về giáo dục ATVSTP đã được đưa vào bài học một cách hợp lí Đồng thời, qua đó mối quan hệ giữa giáo dục ATVSTP và Vi sinh vật học cũng được làm rõ và HS được hình thành những khái niệm mới, kiến thức mới chung hơn cho cả giáo dục ATVSTP và Vi sinh vật học

Trong các mức độ tích hợp nêu trên, tích hợp ở mức độ liên hệ được vận dụng phổ biến hơn trong giảng dạy, tuy nhiên, tiếp cận theo kiểu này, GV dạy bộ môn không những phải thành thạo kiến thức môn chính (Vi sinh vật học) mà còn phải thành thạo cả kiến thức về giáo dục ATVSTP thì mới có thể nhận ra được mối liên hệ giữa chúng Từ

đó phải lựa chọn biện pháp dạy học cũng như nội dung giáo dục ATVSTP để liên hệ trong từng nội dung bài học một cách phù hợp Tích hợp ở mức độ liên hệ có ưu điểm là rất linh hoạt và GV có thể cập nhật thường xuyên các kiến thức về ATVSTP khi đưa vào bài học

* Bảng các địa chỉ tích hợp nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trong nội

dung dạy học sinh học vi sinh vật:

- Giới thiệu về vai trò và tác hại của VSV

- Giới thiệu các quá trình vi sinh quan trọng liên quan đến chế biến và bảo quản thực phẩm: Quá trình lên men, quá trình thối rữa

chất và năng lượng

2

23

Quá trình tổng hợp

và phân giải các chất ở VSV

- Giới thiệu về quá trình tổng hợp và phân giải các chất của VSV và những ứng dụng của nó trong chế biến và bảo quản thực phẩm:

* Phân giải Prôtêin và ứng dụng trong chế biến và bảo quản các thực phẩm giầu prôtêin: Thịt, cá, trứng, sữa…

* Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm:

Vi khuẩn lactic và ứng dụng của quá trình lên men lactic: Sản xuất axit lactic, chế biến các sản phẩm từ sữa, muối chua rau quả, ủ chua thức ăn gia súc…

VSV lên men propionic và ứng dụng của quá trình lên men propionic trong sản xuất vitamin, phomat…

Phân giải xenluloza và ứng dụng trong bảo quản các thực phẩm là thực vật (các loại rau quả)

* Phân giải chất béo và sự hư hỏng dầu mỡ thực phẩm

24 Thực

hành: Lên Men êtilic Lactic

- Giới thiệu các kỹ năng cơ bản của quá trình lên men etilic, lactic (làm sữa chua, muối chua rau quả), từ đó HS thực hành

để rèn luyện các kỹ năng đó trong thực tế

- Chỉ ra những vấn đề cần lưu ý về vệ sinh trong các công đoạn của quá trình chế biến, bảo quản (từ chuẩn bị nguyên vật liệu đến các bước tiến hành)

- Giới thiệu một số sản phẩm của quá trình lên men (rau quả muối chua, các chế phẩm từ sữa, các loại rượu) được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới

- Cách nhận biết một số sản phẩm muối chua bị hư hỏng, nguyên nhân và tác hại của chúng

Sinh trưởng của VSV

- Trong môi trường dinh dưỡng mỗi loại VSV đều phát triển theo các giai đoạn nhất định (pha tiềm phát, pha log, pha cân bằng định, pha suy vong), có tính quy luật rõ rệt: Nghiên cứu quy luật này sẽ giúp con người có đầy đủ cơ sở khoa học, để điều khiển quá trình sinh trưởng của VSV theo hướng có lợi

- Sự hư hỏng các sản phẩm thực phẩm đều có liên quan đến VSV Các sản phẩm bị chua, ôxi hóa, mốc, ôi thiu… đều do VSV, mà trước hết là do vi khuẩn sinh trưởng và hoạt động sống mạnh mẽ

4

26

Sinh sản của VSV

- Giới thiệu vai trò và tác hại về sinh sản của VSV, từ đó biết được những ưu thế của VSV được ứng dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm, hạn chế sự sinh sản của các VSV có hại

27 Các yếu tố

ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV

- Ảnh hưởng của các thành phần hóa học trong thực phẩm đến sự phát triển của các nhóm VSV Các điều kiện thuận lợi cho VSV phát triển nhanh trong thực phẩm là: các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, nguồn dinh dưỡng càng phong phú thì lượng VSV phát triển càng dễ dàng Độ ẩm, pH, nhiệt độ là các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ sinh sản của vi khuẩn

Giới thiệu một chất hóa học dùng trong bảo quản thực phẩm và những lưu ý khi sử dụng chúng

5 28 Thực hành

quan sát một số vi sinh vật

- Giới thiệu và hướng dẫn các kỹ năng cơ bản khi tiến hành quan sát các VSV

- Giới thiệu về hệ VSV thực phẩm, một số VSV gây bệnh và ngộ độc thực phẩm

- Liên hệ giải thích một số hiện tượng hư hỏng thực phẩm liên quan tới hoạt động của VSV thường gặp trong thực tiễn cuộc sống và biện pháp khắc phục

6 29 Cấu trúc

các loại vi rút

- Giới thiệu một số dạng virut là tác nhân gây nên các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm cho con người, động vật và thực vật

7 30 Sự nhân

lên của virut trong

tế bào chủ

- Giới thiệu các biện pháp ngăn ngừa và điều trị HIV/AIDS

- Hậu quả, tác hại đến sức khỏe con người, tránh xa các tệ nạn

xã hội, giáo dục lối sống lành mạnh

8

31 Virut gây

bệnh Ứng dụng của virut trong thực tiễn

- Giới thiệu một số bệnh do vi rut truyền qua thực phẩm và tác hại của nó

- Các biện pháp chung đề phòng các bệnh do virut truyền qua thực phẩm gây ra

32 Bệnh

truyền nhiễm và miễn dịch

- Bệnh lây qua thực phẩm là những bệnh có liên quan tới việc

sử dụng thức ăn kém chất lượng, trong đó có thức ăn nhiễm VSV và mang mầm bệnh Các bệnh qua đường thức ăn là: lỵ,

tả, thương hàn, lao,…Trong đó phổ biến hơn cả là các bệnh về đường tiêu hoá

- Các bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm phát sinh khi VSV phát triển mạnh mẽ và tạo thành độc tố trong cơ thể vật chủ Những bệnh này lây lan chủ yếu qua đường ăn uống

- Nhiễm khuẩn thực phẩm khá nguy hiểm vì con người sử dụng thực phẩm hằng ngày, vì vậy có khả năng phát triển thành dịch hay nhiễm trên diện rộng

+ Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi khuẩn: bệnhthương hàn, bệnh lao, bệnh lỵ, bệnh than, bệnh tả, bệnh lợn đóng dấu

+ Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi rút: bệnh sốt lở mồm long móng, bệnh cúm gia cầm

- Các biện pháp ngăn ngừa bệnh qua đường thực phẩm

*Các nguyên tắc đưa kiến thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm vào nội dung môn

học:

Nội dung kiến thức giáo dục ATVSTP chứa đựng trong các bài học, các môn học khác nhau nên nó không chỉ khác nhau về nội dung mà còn khác nhau về cả mức độ tích hợp Vì vậy, GV phải xác định được nội dung cần tích hợp giáo dục

- Không làm thay đổi tính đặc trưng của môn học, không biến bài học thành bài giáo dục ATVSTP

- Khai thác nội dung giáo dục ATVSTP có chọn lọc, có tính hệ thống tập trung vào chương mục nhất định, không tràn lan, tùy tiện Theo nguyên tắc này, các kiến thức giáo dục ATVSTP đưa vào bài giảng phải có hệ thống, được sắp xếp hợp lí làm cho kiến thức môn học thêm phong phú, sát với thực tiễn về ATVSTP, tránh sự trùng lặp, thích hợp với trình độ của HS, không gây quá tải ảnh hưởng đến việc tiếp thu nội dung chính

- Phát huy tính tích cực của HS và vốn sống của các em, tận dụng mọi khả năng để HS tiếp xúc trực tiếp với các vấn đề về ATVSTP Nghĩa là, các kiến thức giáo dục ATVSTP đưa vào bài phải phản ánh được mối quan hệ giữa VSV và ATVSTP, thực trạng

về ATVSTP và tình hình mất ATVSTP liên quan tới VSV đang diễn ra hàng ngày trên cả nước, tại địa phương và chính tại gia đình các em hiện nay, giúp cho HS thấy vấn đề một cách cụ thể và sâu sắc cần phải có hành vi ATVSTP để bảo vệ sức khỏe cho chính mình, gia đình và xã hội

*Các bước chuẩn bị bài học tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm

- Nghiên cứu SGK để xác định loại bài và khả năng đưa nội dung giáo dục ATVSTP vào bài học

- Xác định mục tiêu về kiến thức, kĩ năng, thái độ cần đạt của bài học chính và mối liên hệ với nội dung giáo dục ATVSTP

- Phân tích logic nội dung bài học và xác định nội dung các kiến thức giáo dục ATVSTP tương ứng với mức độ tích hợp giá trị giáo dục ATVSTP trong nội dung của bài học

- Chuẩn bị các phương tiện và các tài liệu giảng dạy có liên quan hỗ trợ cho quá trình tổ chức các hoạt động dạy - học tích hợp giáo dục ATVSTP

- Xác định phương pháp dạy - học tích hợp giáo dục ATVSTP cho từng nội dung cụ thể của bài học

- Thiết kế giáo án thể hiện phương pháp tích hợp các giá trị giáo dục ATVSTP trong bài học để các tri thức VSV và tri thức giáo dục ATVSTP trở thành giá trị riêng của mỗi HS

5 Giải pháp dạy thực nghiệm tích hợp an toàn vệ sinh thực phẩm trong dạy học môn sinh học vi sinh vật ( Sinh học 10) tại trường THPT Chu Văn An

A Xác định các câu hỏi tích hợp để nâng cao ý thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm

1 Vì sao nói thực phẩm là môi trường sống lí tưởng của các VSV?

2 VSV xâm nhập vào thực phẩm theo những con đường nào? Cho ví dụ

3 Hãy kể tên những thực phẩm giàu Prôtêin được sử dụng trong đời sống hàng ngày?

4 Điều gì xảy ra đối với các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa nếu các VSV phân giải Prôtêin xâm nhập vào?

5 Sử dụng các thực phẩm đã bị VSV thối rữa xâm nhập có ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con người?

6 Muốn các loại thực phẩm không bị hư hỏng, biến chất và mang mầm bệnh cần phải làm gì?

7 Vì sao các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau, củ, quả sau khi thu hoạch nhanh bị thối nhũn?

8 Tại sao để quả vải chín 3-4 ngày thì có mùi chua?

9 Tại sao các loại đồ ăn, thức uống giàu tinh bột và prôtêin dễ bị ôi, thiu?

10 Quá trình lên men lactic được ứng dụng trong chế biến thực phẩm như thế nào? Em hãy kể tên những thực phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng vi khuẩn lên men lactic?

11 Có người cho rằng không có “tay” muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến của em như thế nào?

12 Nếu dưa muối để lâu sẽ bị khú Tại sao?

13 Nếu không diệt hết nội bào tử, hộp thịt hộp để lâu ngày sẽ bị phồng, bị biến dạng,

vì sao?

14 Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh hưởng tới sinh trưởng của các VSV?

15 Gặp hôm trời nắng to, người ta mang thường phơi một số đồ dùng (như quần áo, chăn chiếu…) cũng như thực phẩm (ngô, lạc, đỗ xanh, đỗ tương…) Việc phơi nắng có tác dụng gì?

16 Những loại chất nào thường được sử dụng để ức chế sinh trưởng của các VSV?

17 Tại sao những thực phẩm được ngâm hoặc dầm trong giấm thường để được rất lâu?

18 Khi mua một miếng thịt lợn hoặc một con cá nhưng chưa kịp chế biến, người ta thường sát muối lên miếng thịt hoặc con cá Hãy giải thích tại sao?

19 Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh?

20 Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất rễ bị nhiễm khuẩn?

21 Vì sao nói, sữa chua là thức ăn bổ dưỡng và an toàn thực phẩm?

22 Sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút có tác dụng gì?

23 Hãy kể tên các loại bệnh thường gặp do vi khuẩn hoặc do virus có trong thực phẩm gây nên cho con người?

24 Mẹ thường nhắc con:“Ăn kẹo xong phải súc miệng nhiều lần hoặc đánh răng, nếu không rất dễ bị sâu răng” Lời khuyên ấy dựa trên cơ sở khoa học nào?

25 Khi còn ở trong bụng mẹ, trong khoang miệng của đứa trẻ bắt đầu có VSV ?

26.VSV gây hại như thế nào khi chúng xâm nhập vào thực phẩm?

27 Thế nào là bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm? Hãy kể tên những bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm xảy ra ở địa phương em?

28 Thực phẩm có ảnh hưởng như thế nào tới khả năng miễn dịch của con người? Muốn tăng khả năng miễn dịch cần phải sử dụng nguồn thực phẩm như thế nào?

29 Những bệnh truyền nhiễm do VSV gây ra thông qua thực phẩm thường lây truyền theo con đường nào? Cần phải làm gì để hạn chế các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm?

30 Vệ sinh cá nhân có liên quan gì tới ATVSTP và phòng tránh bệnh truyền nhiễm?

31 Điều gì có thể xảy ra khi sử dụng phải những thực phẩm mang VSV gây bệnh?

32 Nêu những tác động của VSV trong thực phẩm?

33 Có thể sử dụng VSV để sản xuất những sản phẩm gì cho công nghiệp thực phẩm?

34 Tại sao ở nước ta các bệnh truyền nhiễm thường phát triển và lây lan nhanh từ tháng 3 - 5 hàng năm?

35 Sau khi xâm nhập vào thực phẩm, vi khuẩn trao đổi chất mạnh nhất ở pha nào? Cần chế biến và bảo quản thực phẩm ở pha nào? Tại sao?

36 Hãy kể tên 5 dịch bệnh lớn do virút gây ra ở người và động vật? Tại sao các bệnh đó

có thể phát thành dịch lớn?

37 Trong môi trường tự nhiên (thực phẩm), pha lũy thừa ở VSV có diễn ra không? Tại sao?

38 Hãy nêu 2 ví dụ về lợi ích và tác hại của các VSV có hoạt tính phân giải lipit?

39 Tại sao người già và trẻ nhỏ có nguy cơ cao mắc các bệnh liên quan tới thực phẩm?

40 Hãy lấy 3 ví dụ về biện pháp tiêu diệt hoặc ức chế VSV sinh trưởng và phát triển trong thực phẩm Giải thích cơ sở khoa học của các biện pháp đó?

41 Hãy quan sát sơ đồ phát triển của VSV trong thực phẩm và cho biết: Trong bảo quản thực phẩm, tiêu diệt VSV ở thời kỳ nào là tốt nhất? Vì sao?

42 Tại sao trước khi ăn chúng ta nên nấu hay hâm nóng lại thức ăn?

43 Thực phẩm chế biến sẵn không gây ngộ độc thực phẩm như thức ăn sống Đúng hay sai? Tại sao?

44 Nguồn nước sử dụng trong chế biến thực phẩm có ảnh hưởng gì đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm?

45 Vì sao thực phẩm và bia rượu hiện đại không tách khỏi lên men VSV?

46 Prôtit vi sinh vật (thịt nhân tạo) được sản xuất như thế nào?

47 Các VSV phân giải xenlulôza hoạt động mang lại những ích lợi và tác hại gì đối với

tự nhiên và đời sống con người?

48 Các VSV phân giải xenlulôza có tác động thế nào tới các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như: rau, củ, hoa quả…?

49 Vì sao ăn dưa muối sổi hay dưa khú đều có hại cho sức khỏe?

50 Hãy đề xuất các biện pháp ngăn ngừa bệnh qua đường thực phẩm mà gia đình em thường áp dụng?

B.GIÁO ÁN THỰC NGHIỆM TÍCH HỢP GIÁO DỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC

PHẨM TRONG DẠY HỌC SINH HỌC VI SINH VẬT - SINH HỌC 10 THPT

@ DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ: SINH TRƯỞNG VÀ SINH SẢN Ở VI SINH VẬT

I Nội dung chuyên đề

I.1.Mô tả chuyên đề

Chuyên đề này gồm các bài trong chương 2, thuộc Phần 3 Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 THPT

Bài 25 Sinh trưởng của vi sinh vật

Bài 26 Sinh sản của vi sinh vật

Bài 27 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật

I.2.Mạch kiến thức của chuyên đề:

1 Khái niệm sinh trưởng của vi sinh vật

2 Sự sinh trưởng của quần thể vi sinh vật trong hai môi trường nuôi cấy liên tục và không liên tục

3 Các hình thức sinh sản của vi sinh vật

4 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật

5 Ứng dụng vi sinh vật trong đời sống

I.3 Thời lượng

- Số tiết học trên lớp: 2 tiết

- Thời gian học ở nhà: 1 tuần làm dự án

II Tổ chức dạy học chuyên đề

1.Mục tiêu chuyên đề: Sau khi học xong chuyên đề này HS có khả năng:

Kiến thức

- Nêu được 4 pha sinh trưởng cơ bản của quần thể vi khuẩn trong nuoi cáy không liên tục và nuôi cấy liên tục

- Trình bày được ý nghĩa của thời gian thế hệ tế bào (g)

- Nêu được nguyên tắc và ý nghĩa của phương pháp nuôi cấy liên tục

- Nêu và phân biệt được đặc điểm các hình thức sinh sản của VSV nhân sơ và nhân thực

- Biết được tên và cơ chế tác động cũng như ứng dụng của các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV

HS củng cố và ôn tập lại kiến thức đã học từ bài 17  27

Kiểm tra lại khả năng thông hiểu và vận dụng của HS trong quá trình học tập

Kỹ năng

- Kỹ năng tìm kiếm và xử lí thông tin

- Kỹ năng phân tích, so sánh

- Kỹ năng lắng nghe tích cực, trình bày suy nghĩ, ý tưởng

- Kỹ năng hợp tác trong hoạt động nhóm

- Kỹ năng quản lý thời gian, đảm nhận trách nhiệm

- Kỹ năng thể hiện sự tự tin khi trình bày trước lớp

- Vận dụng lí thuyết vào trong thực tiễn

- Kỹ năng tìm kiếm và xử lí thông tin

- Kỹ năng phân tích, so sánh

- Kỹ năng lắng nghe tích cực, trình bày suy nghĩ, ý tưởng

- Kỹ năng hợp tác trong hoạt động nhóm

- Kỹ năng quản lý thời gian, đảm nhận trách nhiệm

- Kỹ năng thể hiện sự tự tin khi trình bày trước lớp

- Vận dụng lí thuyết vào trong thực tiễn

Rèn kỹ năng đọc hiểu, phân tích vấn đề để làm câu tự luận và trắc nghiệm

Thái độ

- Hiểu được quá trình sinh trưởng của vi sinh vật là sự gia tăng về số lượng

- Biết cách ứng dụng vào đời sống thực tế

- Tự rút ra được những chỗ chưa đúng trong quá trình học tập để chỉnh sửa hợp lý

Đồ thị đường cong sinh trưởng của vsv trong nuôi cấy không liên tục

Một số tranh ảnh về các hình thức sinh sản của VSV, bảng phụ

Chuẩn bị của HS

Soạn bài theo câu hỏi đã có và câu hỏi SGK

- Chuẩn bị bài theo câu hỏi đã có

3.Tiến trình tổ chức hoạt động học tập

* Hoạt động 1: Khái niệm sinh trưởng của vi sinh vật

- Thế nào là sinh trưởng? Cho ví dụ

- Sinh trưởng của VSV khác các loài khác ở điểm nào? GV lấy ví dụ về thời gian thế

hệ

GV giới thiệu thêm: Thời gian thế hệ của:

+ E.Coli ở 400C là 20 phút

+ Trực khuẩn lao ở 370C là 12 giờ

+ Nấm men bia ở 300C là 2 giờ

Từ đó em hãy cho biết thế nào là thời gian thế hệ? Cho HS phân tích ví dụ SGK về thời gian thế hệ của E.Coli từ đó hướng dẫn HS rút ra công thức tổng quát

- Y.cầu HS trả lời 2 câu lệnh sgk?

*Hoạt động 2: Sự sinh trưởng của quần thể vi sinh vật trong hai môi trường nuôi cấy liên

tục và không liên tục

- Thế nào là môi trường nuôi cấy không liên tục?

- GV đưa ra ví dụ: trong 1000’, VK tả phân chia 50 lần, VK lactic phân chia 10 lần, VK lao 1 lần,… điều này có ý nghĩa gì? Hay đó chính là tốc độ sinh trưởng riêng của VSV Từ

đó hãy cho biết, thế nào là tốc độ sinh trưởng riêng?

- GV treo tranh phóng to hình 25 yêu cầu hs nhìn vào đồ thị và thảo luận trong 5 phút nội dung sau: cho biết đường biễu diễn trên đồ thị được chia làm mấy pha? Mổi pha số lượng VSV có đặc điểm như thế nào? Nguyên nhân?

- Để thu được sinh khối lớn nhất nhằm phục vụ nhu cầu con người, ta cần dừng lại ở pha nào? Tại sao?

- Tại sao trong môi trường đất nước pha lũy thừa không xảy ra?

- Tuy nhiên, do VSV không ngừng hấp thụ chất dinh dưỡng và thải ra chất độc hại nên luôn xảy ra pha suy vong Vậy làm sao để khắc phục hiện tượng này?

- Thế nào là nuôi cấy liên tục? Mục đích? Ý nghĩa?

- Vì sao trong môi trường nuôi cấy không liên tục cần có pha tiềm phát còn trong môi trường nuôi cấy liên tục không cần pha này?

- Vì sao trong môi trường nuôi cấy không liên tục VSV tự hủy ở pha suy vong còn trong môi trường nuôi cấy liên tục hiện tượng này không xảy ra

GV liên hệ thực tế bổ sung kiến thức cho HS

- Tại sao nói dạ dày - ruột người là một hệ thống nuôi cấy liên tục đối với VSV?

Hoạt động 3: Các hình thức sinh sản của vi sinh vật

- GV yêu cầu HS đọc SGK kết hợp quan sát tranh và thảo luận nhóm trong 5’ trả lời 2 câu hỏi sau:

+ Vi sinh vật nhân sơ và nhân thực có các hình thức sinh sản nào?

+ Mỗi hình thức có đặc điểm gì? Cho ví dụ ở từng hình thức

- GV cần hướng dẫn theo đối chiếu so sánh để HS nhớ bài lâu hơn

Phiếu học tập 1: Hãy quan sát tranh ảnh/video về các hình thức sinh sản của

vi sinh vật và hoàn thành bảng sau (Thời gian: 10 phút)

Hình thức sinh sản Phân đôi Nảy chồi Bào tử

Đặc điểm

Ví dụ

* Hoạt động 4: Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật

* GV yêu cầu hs nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi:

- Các yếu tố nào ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV?

- Liệt kê các nhóm chất hóa học cần cho sự sinh trưởng của vsv và vai trò của từng nhóm chất ấy đối với cơ thể vsv?

- VSV khuyết dưỡng và nguyên dưỡng là gì?

- Yêu cầu học sinh giải câu lệnh trong sgk

- Bên cạnh các chất giúp VSV phát triển, cũng có những chất gây ức chế Vậy thế nào là chất ức chế sự sinh trưởng?

* Hãy thảo luận nhóm trong 3’ trả lời 3 câu hỏi lệnh trong sgk

_ Những chất diệt khuẩn nào thường dùng trong bệnh viện, gia đình và trường học mà

em biết?

_ Vì sao phải ngâm rau sống trong nước muối khoảng 5-10 phút sau khi rửa rau?

_ Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?

GV tổng kết vấn đề, sau đó giới thiệu nhanh qua bảng trang 106 SGK và yêu cầu HS tự học

- Có các yếu tố lý học nào ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng?

- Nghiên cứu SGK và cho biết mỗi yếu tố có vai trò như thế nào đối với quá trình sinh trưởng của VSV? Con người đã ứng dụng ra sao?

* Hoạt động 5: Ứng dụng vi sinh vật trong đời sống

- Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

- Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưỡng của vi sinh vật kí sinh động vật?

- Tại sao cá biển giữ trong tủ lạnh dễ bị hư hỏng hơn cá sông?

- Vì sao thức ăn chứa nhiều nước dễ bị nhiễm vi khuẩn ?

- Vì sao sữa chua không có vi sinh vật gây bệnh ?

- Công nghệ xà phòng và chất tẩy rửa sử dụng 1 số enzim vi sinh vật theo enzim này có đặc tính gì? (ưa axit , ưa trung tính, ưa kiềm)

- Gia đình em bảo quản thực phẩm như thế nào? Hãy vận dụng kiến thức để giải thích

Tên dự án: Ứng dụng vi sinh vật vào sản xuất và đời sống

Bước 1 Lập kế hoạch (Thực hiện trên lớp)

Nêu tên dự án - Nêu tình huống có vấn đề:

+ Tại sao cá biển giữ trong tủ lạnh dễ bị

hư hỏng hơn cá sông?

+ Vì sao thức ăn chứa nhiều nước dễ

bị nhiễm vi khuẩn?

+ Vì sao sữa chua không có vi sinh vật gây bệnh?

- Nhận biết chủ đề dự án

-Hoạt động nhóm, chia sẻcác ý

tưởng

-Cùng GV thống nhất các tiểu chủ đề nhỏ

+ Đặc điểm sinh trưởng của từng loại vsv

+ Các bước tiến hành

+ Tác dụng của sản phẩm trong đời sống

- Từ đó gợi ý cho HS các nhiệm vụ cần thực hiện

- Căn cứ vào chủ đề học tập và

gợi ý của GV, HS nêu ra các nhiệm vụ phải thực hiện

- Thảo luận và lên kế hoạch thực hiện nhiệm

vụ (Nhiệm vụ; Người thực hiện; thời lượng; Phương pháp, phương tiện; Sản phẩm)

+ Thu thập thông tin + Điều tra, khảo sát hiện trạng (nếu có thể)

+ Thảo luận nhóm để

xử lý thông tin

Bước 2: Thực hiện kế hoạch dự án và xây dựng sản phẩm (1 tuần)

(Hoạt động vào thời gian ngoài giờ lên lớp)

- Thực hiện nhiệm vụ theo kế hoạch

- Từng nhóm phân tích kết quả thu thập được và trao đổi về cách trình bày sản phẩm

- Xây dựng báo cáo sản phẩm của nhóm

Bước 3: Báo cáo kết quả và nêu ý tưởng về chiến lược tuyên truyền phòng tránh và điều trị các bệnh truyền nhiễm ở địa phương

Báo cáo kết quả - Tổ chức cho các nhóm báo

cáo kết quả và phản hồi

- Gợi ý các nhóm nhận xét, bổ sung cho các nhóm khác

-Các nhóm báo cáo kết quả -Trình chiếu Powerpoint

-Trình chiếu dưới dạng các file video

-Các nhóm tham gia phản hồi

về phần trình bày của nhóm bạn -Học sinh trả lời câu hỏi dựa vào các kết quả thu thập được từ mỗi nhóm và ghi kiến thức cần đạt vào vở

Nhìn lại quá trình

thực hiện dự án

- Tổ chức các nhó m đánh giá, tuyê n dương nhó m, cá nhân

- Các nhóm tự đánh giá, đánh giá lẫn nhau

- Nhó m trưởng báo cáo kết quả tổng hợp ý tưởng về chiến dịch tuyên truyền ở địa phương

hướng tới trong chủ đề

hiểu

Vận dụng thấp

Vận dụng cao Nội dung 1 Khái niệm sinh

trưởng của vsv

-Nê u được hái

hệ giữa các vsv là khác nhau

- KN quan sát,

so sánh

- Kĩ năng phân loại, phân nhóm -Kĩ năng định nghĩa

- Năng lực GQVĐ

Nội dung 2: Sự sinh trưởng của quần thể vi sinh vật trong hai môi trường nuôi cấy liên

Thu sinh khối vsv nên dừng lại ở pha nào?

- Tính thời gian thế hệ của loài vsv

- So sánh sự sinh trưởng của vsv trong hai môi trường

- Giải thích tại sao nuôi cấy liên tục không có pha tiềm phát và pha suy vong

- Giải thích vì sao đường ruột người là môi trường nuôi cấy liên tục

- Kĩ năngquan

- VK có thể hình thành các loại bào

vi khuẩn

- Nếu không diệt hết nội bào tử, hộp thịt hộp để lâu ngày sẽ bị

-KN so sánh

- NL GQVĐ

Nội dung 4 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật Ứng dụng vi

sinh vật trong đời sống

- Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưỡng của

vi sinh vật kí sinh động vật ?

- Tại sao cá biển giữ trong tủ lạnh dễ bị hư hỏng hơn cá sông?

- Vì sao thức ăn chứa nhiều nước dễ bị nhiễm

- Gia đình em bảo quản thực phẩm như thế nào? Hãy vận dụng kiến thức

để giải thích

- Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh ?

-Kĩ năng so sánh

- NL giải quyết vấn

đề

4 Công cụ đánh giá:

Câu hỏi mức độ biết :

1 Sự sinh trưởng của quần thể VSV được hiểu là:

A Sự lớn lên về mặt kích thước và khối lượng cơ thể

B Sự gia tăng số lượng tế bào trong quần thể

C Sự phát triển của các bào quan trong cơ thể

D Sự kéo dài vòng đời của VSV

2 Sau 1 thời gian thế hệ số tế bào trong quần thể biến đổi như thế nào?

A Tăng gấp đôi B Tăng gấp ba C Không tang D Giảm đi một nửa

3: Nấm men có các hình thức sinh sản nào?

A.Phân đôi B.Nảy chồi C.Bằng bào tử D Phân đôi và nảy chồi 4.Thế nào là nhân tố sinh trưởng?

A là chất rất cần cho VSV nhưng chúng không tự tổng hợp được từ chất vô cơ

B là chất cần rất ít và VSV có thể tự tổng hợp từ chất hữu cơ

C Là chất mà VSV cần rất nhiều và chúng có thể tổng hợp được từ chất vô cơ

D Là chất mà VSV cần rất ít nhưng không tự tổng hợp được từ chất hữu cơ

5 Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV?

A.yếu tố hóa học và ánh sáng mặt trời B.Nhiệt độ pH, độ ầm, và chất hóa học

C.Yếu tố lí học và bản thân VSV D.Các chất diệt khuẩn: iot, cồn, phenol,…

6 Trong nuôi cấy không liên tục

A Chất dinh dưỡng được bổ sung thường xuyên

B Chất dinh dưỡng không được bổ sung thường xuyên

C Dịch nuôi cấy được lấy ra thường xuyên

D VSV không cần pha tiềm phát

7 Thời gian cần thiết để 1 tế bào vi sinh vật phân chia được gị là:

A thời gian sinh trưởng B thời gian phân chia C vòng đời D thời gian thế hệ

8 Em hiểu thế nào là vi sinh vật?

A.Là những cơ thể có kích thước rất nhỏ bé B.Tất cả đều nhân thực

C.Khả năng sinh trưởng chậm D.Khả năng chuyển hóa chất dinh dưỡng rất chậm

9 Căn cứ vào nhu cầu dinh dưỡng, vi sinh vật được chia làm hai nhóm:

nhóm……….(khuyết dưỡng) gồm các vi sinh vật cần các nhân

tố sinh trưởng và nhóm……… (nguyên dưỡng) gồm các vi sinh vật

không nhất thiết cần các nhân tố sinh trưởng cho các hoạt động sống của chúng

Câu hỏi mức độ hiểu :

1: Nếu số lượng tế bào ban đầu là No = 105, sau 40 phút thì số tế bào trong bình nuôi cấy sẽ là bao nhiêu? (biết rằng thời gian thế hệ của E.Coli là 20 phút)

A 4 x 105 B 8 x 105 C 16x 105 D 32 x 105

2 Tại sao vi khuẩn từ pha lũy thừa chuyển sang pha cân bằng?

A Chất dinh dưỡng và chất độc quá nhiều

B .Chất dinh dưỡng và chất độc cạn kiệt

C Chất dinh dưỡng cạn kiệt, chất độc quá nhiều

D Chất dinh dưỡng quá nhiều, chất độc cạn kiệt

3: Trong 7 giờ E Coli phân chia mấy lần? Biết mỗi lần phân chia mất 20 phút

A 18 lần B 19 lần C 20 lần D 21 lần

4: Vì sao trong nuôi cấy liên tục không có pha suy vong?

A Do được bổ sung chất dinh dưỡng và lấy chất độc hại

B Do được bổ sung liên tục các chất dinh dưỡng

C Do được con người lấy ra 1 phần số lượng vi khuẩn

D số lượng vi khuẩn luôn tang

5: Tại sao nói vi sinh vật là 1 nguồn tài nguyên cho con người khai thác?

A.VSV có khả năng tổng hợp tất cả các sản phẩm thiết yếu cần thiết cho con người

B.VSV có tốc độ sinh trưởng cao C.VSV nhỏ bé dễ vận chuyển và nuôi cấy

D.Các yếu tố trên

6: Vì sao sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng?

A.Vì sữa chua chứa nhiều vi khuẩn

B.Vì sữa chua có nhiều vitamin, nhân tố sinh trưởng, axit lactic

C.Vì sữa chua chứa nhiều etylic rất bổ dưỡng

D.Vì sữa chua có vị chua giúp tiêu hóa dễ dàng

7: Tại sao vi khuẩn từ pha lũy thừa chuyển sang pha cân bằng?

A.Chất dinh dưỡng và chất độc quá nhiều

B.Chất dinh dưỡng và chất độc cạn kiệt

C.Chất dinh dưỡng cạn kiệt, chất độc quá nhiều

D.Chất dinh dưỡng quá nhiều, chất độc cạn kiệt

8: Phân giải ở VSV có những tác hại nào?

A.gây hư hỏng thực phẩm B.Giảm chất lượng lương thực, thực phẩm

C.Làm ô nhiễm môi trường D Giảm chất lượng và gây hư hỏng thực phẩm

9 Thời gian của một thế hệ tế bào được tính từ khi tế bào xuất hiện cho đến khi tế bào chết đi Đ/S

10 Trong nuôi cấy liên tục, vi sinh vật không cần phải làm quen với môi trường nên không có pha tiềm phát Đ/S

11 Trong nuôi cấy liên tục, điều kiện môi trường luôn được duy trì ổn định

Câu hỏi loại vận dụng

1 Chất nào sau đây được xem là chất diệt khuẩn?

A Phênol, xà phòng, thuốc tím B Cồn, thuốc tím, vacxin

C Rượu, thuốc tím, clo, cồn D Chất kháng sinh, xà phòng, cồn, muối

2 Nhóm vi sinh vật nào sau đây thuộc nhóm cần độ ẩm cao?

A E.Coli, vi khuẩn axêtic, vi khuẩn lam B E Coli, vi khuẩn axêtic, nấm mốc

C Nấm men, vi khuẩn lam, nấm sợi D Vi khuẩn lactic, xạ khuẩn

3 Trong thời gian nuôi cấy 240 phút, một tế bào vi khuẩn đã phân chia tạo ra được

256 tế bào mới Thời gian thế hệ của tế bào vi khuẩn này là:

4 Sinh vật nào sau đây sinh sản theo kiểu nảy chồi?

A Xạ khuẩn B Tảo lam C Nấm men D Nấm Mucol

5 Vi sinh vật nào sau đây không sinh sản bằng bào tử:

A Vi khuẩn B Xạ khuẩn C Nấm mốc D Nấm men

6 Khi gặp điều kiện bất lợi, một số vi khuẩn có khả năng hình

thành……….(nội bào tử) Đây là cấu trúc tạm nghỉ của vi khuẩn, có lớp

vỏ dày chứa hợp chất………(canxiđipicôlinat) có tính chất khó

thấm nước, chịu được nhiệt độ cao

J Tính từ lúc bắt đầu nuôi cấy đến khi

vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng

@ GIÁO ÁN BÀI 22: DINH DƯỠNG, CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT (PPCT: Tiết 24)

I Mục tiêu:

1 Kiến thức: Qua bài học này HS cần phải:

- Chỉ ra được những đặc điểm cơ bản của vi sinh vật

- Nêu được 3 môi trường nuôi cấy cơ bản của VSV

- Trình bày được các kiểu dinh dưỡng của vsv dựa theo nguồn cacbon và năng lượng

- Phân biệt được các kiểu hô hấp và lên men ở vsv

2 Kỹ năng: Rèn luyện 1 số kỹ năng:

- Phân tích so sánh

- Khái quát hóa 1 số kiến thức

3 Thái độ: Nhận thứcđúng vai trò của vsv để vận dụng thực tế

II Phương tiện:

- Sơ đồ lên mem etilic và lactic

- PHT: Phân biệt hô hấp hiếu khí và hô hấp kị khí

Chỉ tiêu so sánh Hô h ấp hiếu khí Hô hấp kị khí lên men

IV Tiến trình bài học:

1 Kiểm tra bài cũ:

Câu 1: Mô tả đặc điểm các kì giảm phân I diễn ra ntn? Giảm phân đem lại lợi ích gì cho loài?

Câu 2: NST co xoắn cực đại ở kì nào của GP I?

A Kì đầu I B Kì giữa C Kỳ sau D Kỳ cuối

Câu 3: NST có hiện tượng tiếp hợp và TĐC ở kì nào của giảm phân?

A Kì đầu I B Kì đầu II C Kì giữa I D Kì sau I

Câu 4: Giảm phân xảy ra ở loại Tb nào sau đây?

A TB sinh dưỡng B TB sinh dục sơ khai C Hợp tử D TB sinh dục chín

2 Bài mới:

VSV tuy chỉ là 1 TB nhưng lại thực hiện đầy đủ chức năng của 1 cơ thể sống

Do đó, sự dinh dưỡng và chuyển hóa vật chất ở VSV có những điểm đặc trưng Vậy dinh dưỡng và chuyển hóa vật chất ở VSV có những điểm đặc trưng ntn? Ta sẽ nghiên cứu bài hôm nay

3 Nội dung bài mới:

* HĐ1: Tìm hiểu khái niệm về VSV:

- Mục tiêu: Nêu được khái niệm chung về VSV, từ đó chỉ ra những đại diện thuộc các giới đã học được xếp vào nhóm này

- Gv yêu cầu HS đọc SGK và trả lời

câu hỏi:

? VSV là gì? Đặc điểm cơ bản của cơ

thể VSv là gì?

? Theo hệ thống phân loại 5 giới,

những đại diện sinh vật nào có thể

được xếp nhóm VSV?

- GV nhấn mạnh 2 dấu hiệu quan trọng

cơ thể nhỏ bé và chuyển hóa mạnh

- GV kết luận, hoàn chỉnh bài

- HS đọc SGK trả lời:

- HS khác nhận xét, bổ sung:

* HS nêu được: Đặc điểm chung của VSV về:

- Cầu tạo cơ thể: Cơ thể đơn bào (nhân sơ, nhân thực) các đại diện VSV có thể được xếp vào nhóm VSV theo hệ thống phân loại 5 giới là: vi khuẩn, ĐV nguyên sinh, vi tảo, vi nấm, virus

- VSV là những cơ thể nhỏ bé, chỉ nhìn thấy dưới kính hiển vi Phần lớn VSV là cơ thể đơn bào (nhân sơ và nhân thực), tập hợp đơn bào

- Đặc điểm chung của VSV: Hấp thụ và chuyển hóa chất dinh dưỡng nhanh, sinh trưởng và sinh sản nhanh, phân bố rộng

* HĐ2: Môi trường và các kiểu dinh dưỡng của VSV

- Mục tiêu: + Chỉ ra được các kiểu dinh dưỡng của VSV

+ Phân loại các kiểu dinh dưỡng ở VSV

GV: Mỗi loại TV, ĐV, VSV đều có môi

trường sống thích hợp với nó Để biết VSV

sống được trong những môi trường nào?

Chúng ta sẽ tìm hiểu mục II

GV đặt vấn đề:

1 Vì sao nói thực phẩm là môi trường sống lí

tưởng của các VSV?

2 VSV xâm nhập vào thực phẩm theo những

con đường nào? Cho ví dụ

? Nghiên cứu mục II.1 trang 88 SGK Hãy

cho biết VSV sống trong những loại môi