Đang tải... (xem toàn văn)
Cùng với sự phát triển của các ngành kinh tế nói chung và ngành du, dịch vụ nói riêng cũng như các nghề phổ thông khác nghề bếp cũng đang là một nghề rất thú hút giới trẻ hiện nay trong vấn đề lập nghiệp đặc biệt khi quan niệm “ Đại học không phải là con đường duy nhất dẫn đến thành công” đang được khảng định là đúng. Ngành du lịch, dịch vụ, giải trí phát triển kéo theo các nhà hàng, khách sạn, trung tâm giải trí ăn uống cũng được nở rộ và mọc lên như nấm đòi hỏi thêm nguồn nhân sự trong ngành như nghề bếp, phá chế, phụ vụ cũng phải bổ sung số lượng lớn. Đặc biệt các nhà hàng thường xuyên phụ vụ các du khách nước ngoài, khách du lịch thì nhu cầu đòi hỏi người đầu bếp phải có trình độ chuyên môn là rất cần thiết. Cho đến nay các nhà hàng đang không ngừng xây dựng và phát triển thêm quy mô và số lượng nhằm đáp ứng số lượng khách du lịch trong và ngoài nước ngày càng tăng nhằm đáp ứng và phụ vụ tốt nhu cầu của du khách. Để tạo danh tiếng và chỗ đứng trong thị trường đòi hỏi các nhà hàng khách sạn phải cạnh tranh lành mạnh mạnh với nhau để cùng phát triển. Vì vậy trong rất nhiều nhà hàng khách sạn lớn em rất may mắn đã chọn và được thực tập tại NÉT HUẾ một nơi rất tốt để em có thể học hỏi và hoàn thiện bản thân hơn trong thời gian thực tập. Thực tập cơ sở ngành là một điều rất quan trọng và cần thiết đối với mỗi sinh viên giúp cho sinh viên có thể rèn luyện kỹ năng giao tiếp trong xã hội đồng thời xây dựng các mối quan hệ với đơn vị thực tập, là bước đệm quan trọng trong sự nghiệp sau này. Trong hơn 2 năm được học tại trường và 3 tháng đước nhà trường cho đi trải nghiệm thực tế, được sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của mọi người trong nhà hàng Nét Huế, em đã tiếp xúc và học hỏi được thêm nhiều kinh nghiêm, học được thêm nhiều kiến thức và củng cố lại các kiến thức đã được hoc, đặc biệt em đã học được thêm nhiều kinh nghiệm về kỹ thuật và kỹ năng trong bếp và ngành bếp. Qua bài báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Hữu Thủy và sự giúp đỡ tận tình của mọi người trong nhà hàng Nét Huế đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị.
Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Bộ Lao Động Thương Binh Xã Hội Công Nghệ Hà Nội Trường Cao Đẳng Kinh Tế Khoa kỹ Thuật chế biến ăn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên Đề : Chế biến ăn HUẾ Cơ sở thực tập: Nét Huế ( đ/c 198 hàng bông) Sinh viên : Nguyễn Thế Anh Mã sinh viên : NAK09C.0062 Lớp : NAK09C.03 Chuyên ngành : kỹ thuật chế biến ăn GVHD Thủy Trang 1/127 1 Trang 1/127 : Thầy Nguyễn Hữu Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy Hà Nội: Ngày GVHD: Thầy Tháng Năm 2021 Mục lục PHẦN A: LÝ LUẬN Giới thiệu đôi nét nhà hàng 1: Tên địa nhà hàng 1.1 1.2 1.3 1.4 Tên nhà hàng Địa Sự hình thành phát triển nhà hàng Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 2: Hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng 2.1 Những phận trực tiếp tham gia vào sản xuất nhà hàng 2.2 Nguồn khách hàng chủ yếu nhà hàng PHẦN B : THỰC TẾ 1: Giới thiệu phận thực tập Tên phận thực tập Giới thiệu khái quát phận Cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm an toàn lao động phận I.1 I.2 I.3 2: Hoạt động thân trình thực tập 2.1 2.2 2.3 Trang 2/127 2 Trang 2/127 Nhiệm vụ giáo trình thực tập Vị trí làm việc phận Kiến thức nhận trình thực tập Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy 3: Một số ăn thường tham gia chế biến Danh mục ăn cách thức chế biến ăn nhà hàng – Một số ăn thường xuyên tham gia chế biến 4: Đánh giá sở thực tập – 4.1 Đánh giá thân 4.2 Phản hồi khách hàng chất lượng ăn phục vụ 4.2 So sánh lý thuyết với thực tế công việc giao PHẦN C: KẾT LUẬN I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.6 I.7 I.8 Trang 3/127 3 Trang 3/127 1: Đánh Giá Bản thân Mục tiêu Kiến thức Kỹ Thái độ Văn hoá ứng xử xã hội làm Nguyện vọng thân 2: Một số đề xuất với nhà trường sở thực tập Với nhà trường Với sở thực tập Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Lời mở đầu Cùng với phát triển ngành kinh tế nói chung ngành du, dịch vụ nói riêng nghề phổ thơng khác nghề bếp nghề thú hút giới trẻ vấn đề lập nghiệp đặc biệt quan niệm “ Đại học đường dẫn đến thành công” khảng định Ngành du lịch, dịch vụ, giải trí phát triển kéo theo nhà hàng, khách sạn, trung tâm giải trí ăn uống nở rộ mọc lên nấm đòi hỏi thêm nguồn nhân ngành nghề bếp, phá chế, phụ vụ phải bổ sung số lượng lớn Đặc biệt nhà hàng thường xuyên phụ vụ du khách nước Trang 4/127 4 Trang 4/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy ngồi, khách du lịch nhu cầu địi hỏi người đầu bếp phải có trình độ chuyên môn cần thiết Cho đến nhà hàng không ngừng xây dựng phát triển thêm quy mô số lượng nhằm đáp ứng số lượng khách du lịch nước ngày tăng nhằm đáp ứng phụ vụ tốt nhu cầu du khách Để tạo danh tiếng chỗ đứng thị trường đòi hỏi nhà hàng khách sạn phải cạnh tranh lành mạnh mạnh với để phát triển Vì nhiều nhà hàng khách sạn lớn em may mắn chọn thực tập NÉT HUẾ nơi tốt để em học hỏi hồn thiện thân thời gian thực tập Thực tập sở ngành điều quan trọng cần thiết sinh viên giúp cho sinh viên rèn luyện kỹ giao tiếp xã hội đồng thời xây dựng mối quan hệ với đơn vị thực tập, bước đệm quan trọng nghiệp sau Trong năm học trường tháng đước nhà trường cho trải nghiệm thực tế, hướng dẫn giúp đỡ tận tình người nhà hàng Nét Huế, em tiếp xúc học hỏi thêm nhiều kinh nghiêm, học thêm nhiều kiến thức củng cố lại kiến thức hoc, đặc biệt em học thêm nhiều kinh nghiệm kỹ thuật kỹ bếp ngành bếp Qua báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình thầy Nguyễn Hữu Thủy giúp đỡ tận tình người nhà hàng Nét Huế tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Trang 5/127 5 Trang 5/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy PHẦN A: Lý luận I: Khái quát chung sở thực tập 1: Tên địa nhà hàng 1.1 1.2 1.3 Tên nhà hàng - Nhà hàng Nét Huế Địa - Cơ sở 198 hàng bơng_Hồn Kiếm_Hà Nội Sự hình thành phát triển nhà hàng Nhà hàng Nét Huế hình thành vào năm 2010 tính đến hoạt động 10 năm Trải qua 10 năm hoạt động nhà hàng giành sợ tin yêu thực khách yêu thích ẩm thực Huế Hà Thành Để giữ trọn hương vị ăn nên toàn nguyên liệu vận chuyển liên tục từ Huế Hà Nội, chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Nhà hàng Nét Huế có 15 sở bao phủ hết quận Hà Nội có sở Hải Phịng Khơng gian sở rộng rãi thoáng mát trí theo phong cách trang nhã Nét Huế thường chọn theo phong cách cố xưa có tơng trầm, Nhà hàng thường sử dụng bàn ghế có màu đen nâu bóng Như lời giới thiệu Nét Huế, chữ “ Nét “ từ Nét Huế nét đẹp, tình túy chắt lọc tạo nên tranh thủy mặc vừa đậm phong cách cố đô Huế vừa hội tụ xen lẫn với đại đô thị thủ đô Hà Nội Nét Huế sở 198 hàng sở 15 sở thành lập Nét Huế 1.4 Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Nhắc đến Huế, vẻ đẹp thiên nhiên sơn thủy hữu tình ta khơng thể khơng nhắc đến đặc sắc văn hố ẩm thực mảnh đất cố đô Tinh hoa ẩm thực Huế thu hút, lan toả trở thành nét văn hố độc đáo mảnh đất hình chữ S Ở Hà Nội số lượng khách có niềm đam Trang 6/127 6 Trang 6/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy mê với ẩm thực xứ Huế không nhỏ Nắm bắt thực tế nhu cầu nhiều quán ăn Huế mở nhiên qn có phịng cách chun nghiệp ăn chuẩn vị Huế khơng có nhiều Nét Huế 198 hàng nhà hàng có tiếng chất lượng uy tín ẩm thực Huế Hà Nội Khi đến thực khách khơng thể khơng thưởng thức bún bị Huế, ram tôm, ram xanh, tất mang lại cho ta hương vị xứ Huế 1.5 số hình ảnh không gian nhà hàng -tầng sân vườn nhà hàng vừa thoáng mát lại gần gũi với thiên nhiên nơi ưa thích khách hàng đến ăn lòng thành phố ngột ngạt đâu ngờ qn có khơng gian thơ mộng lành đến Trang 7/127 7 Trang 7/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Hình ảnh quán nhìn từ bên bật với tên nhà hàng giúp khách hàng dễ quan sát thấy 2: Hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng 2.1 Những phận tham gia trực tiếp vào trình sản xuất nhà hàng: Bộ phận bếp, phận bar, quầy bún - Nguồn khách hàng quán chủ yếu khách du lịch theo tour, khách gia đình, khách nước ngồi, nhân viên văn phịng, khách địa phương - khách đến ăn quán chủ yếu vào bữa: Bữa sáng , bữa trưa, bữa tối 2.3 Thời gian làm việc nhà hàng - Thời gian làm việc từ 7h-22h30 3: Tổ chức nhân nhà hàng 3.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Trang 8/127 8 Trang 8/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy BAN GIÁM ĐỐC Bộ phận kế toán – Bộ phận kinh doanh Quản lý nhà hàng thu ngân Kế toán trưởng Bộ phận kỹ thuật Giám sát nhà hàng Nhân viên kếtoán Bộ phận bàn Bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Đầu bếp 3.2 Bộ phận bar Phụ bếp Chức nhiệm vụ phận nhà hàng giám đốc: quản lý số lượng người phận làm việc nhà hàng, đôn đốc cán bộ, công nhân viên giám sát chặt chẽ công việc nhà hàng - Bộ phận kế tốn, thu ngân: đảm bảo xác thông tin, văn bản, thứ tự làm việc người làm việc hợp đồng lão động, thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích cung cấp thơng tin kính tế - Kế tốn trưởng: Có trách nhiệm xử lý thắc mắc, vấn đề, mức lương vấn đề khác Đảm Trang 9/127 9 Trang 9/127 Bộ phậ Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy - - - GVHD: Thầy bảo số khách kế tốn xác, đầy đủ, phù hợp với quy định pháp luật Nhân viên kế toán: Hằng ngày sau cá làm việc có trách nhiệm kiểm kê, tập hợp lại hố đơn có trách nhiệm báo cáo với phận kế tốn tình hình kinh doanh nhà hàng Bộ phận kinh doanh: có nhiệm vụ quảng cáo, quảng bá lên trang mạng xã hội, truyền hình ,internet, thúc đẩy phát triển nâng cao lợi nhuận, tài kinh tế Bộ phận kỹ thuật: đảm bảo sơ sở vật chất, kỹ thuật ổn định, thiết bị dụng cụ, - công cụ Quản lý nhà hàng: Nhận đạo ban giám đốc, điều phối công việc nhà hàng/ đảm bảo nhà hàng có chất lượng tốt nhất, giúp cho công việc diễn trôi chảy, - kịp thời có trách nhiệm tổ chức nhân Giám sát nhà hàng: có chức quản lý nhân viên nhà hàng Có trách nhiệm phân cơng cơng việc cho phận nhà hàng, kiểm tra, giám sát nhân viên làm việc, theo dõi ca làm việc, xử lý hành vi xấu, gây ảnh hưởng đến danh sự, uy tín - Trang 10/127 10 10 Trang 10/127 nhà hàng Bếp trưởng: có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, nghiên cứu nhu cầu khách khu vực khoảng thời gian khác nhau, nghiên cứu mặt hàng thực phẩm, xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh, tổ chức phân công lao động, giám sát thực công việc nhân viên,giám Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy *Nguyên liệu 300g bột gạo tẻ khô 100g tôm tươi 300g giá đỗ 100g thịt heo nạc vai trứng gà Củ hành tây, tỏi, ớt Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, bột 100g giị *Quy trình chế biến Bước 1: Sơ chế nguyên liệu • Bạn cho bột gạo qua lọc, lọc cho mịn bột từ từ cho nước vào Tiếp theo, nêm bột với muối, bột trộn bột sền sệt • Thịt heo mua bạn rửa sạch, băm nhỏ dùng tay vo thịt thành viên tròn nhỏ viên bi • Tơm tươi mua bạn làm sạch, cắt bỏ râu, đầu, chân, nguyên vỏ Sau đó, cho tơm vào nồi luộc chín vớt đĩa riêng • Củ hành tây bạn đem bóc vỏ, rửa cắt sợi • Bạn tách trứng gà cho vào chén đánh Bước 2: Bạn cho muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng, cho viên thịt trịn vào đảo cho chín tới Trang 113/127 113 113 Trang 113/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Bước 3: Khi thịt viên chín, bạn cho vá bột vào, dàn kín mặt chảo Tiếp theo, bạn cho tơm luộc chín, hành tây, giá đỗ vào đậy kín nắp, chiên khoảng phút cho bột chín Bước 4: Cuối cùng, bạn cho muỗng trứng rưới lên mặt bánh với muỗng dầu ăn chiên tiếp đến mặt trứng chín vàng tắt bếp cho bánh đĩa Lưu ý, chiên bánh bạn nên trải lớp bột mỏng chiên với lửa nhỏ để bột chín giịn, khơng bị cháy Tiếp tục làm đến hết nguyên liệu Bước 5: Pha nước chấm Bắt chảo lên bếp, chảo nóng ta cho dầu mè vào để dầu nóng cho thêm tương ớt vào xào cho lên màu Sau phút hỗn hợp sơi cho thêm tương đen đường Sau thêm bột vào hỗn hợp khuấy đều, thêm đậu phộng giã nhỏ vào đến nước lèo sánh lại tắt bếp Khi nước nguội dùng rồi, thêm ớt tỏi xay tùy theo vị Vậy có đĩa Bánh Khoái vàng rộm ngon chuẩn vị Huế Cuối với rau thơm thưởng thức Trang 114/127 114 114 Trang 114/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy • Gỏi bò nướng *Nguyên liệu Têu xay muỗng canh Nước tương muỗng canh Thính gạo muỗng canh Nước mắm: muỗng canh Đường muỗng canh Trang 115/127 115 115 Trang 115/127 GVHD: Thầy Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Ớt bột muỗng canh Nước cốt chanh muỗng canh Hành (lấy đầu trắng) Rau húng lủi 10 gr Đậu phộng 100 gr Bánh phồng tơm chiên *Quy trình chế biến Sơ chế ngun liệu Thịt bò rửa để Hẹ rửa cắt nhỏ, đầu hành rửa sạch, húng nhủi rửa sạch, nhặt bỏ úa Đậu phộng rang chín, giã dập Ướp nướng thịt bò Thịt bò để nguyên miếng đem ướp với nước tương tiêu xay vòng 15 phút, có thời gian ướp thịt tầm 2h để ngấm Sau ướp nướng thịt trên lửa lớn bên phút, tùy độ dày miếng thịt Nhớ phết lên miếng thịt dầu ăn để thịt khơng bị cháy Có thể dùng bếp nướng điện để nướng Sau để bị nguội xắt thành miếng mỏng vừa ăn Làm nước mắm trọn gỏi Trang 116/127 116 116 Trang 116/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Lấy muỗng canh nước mắm, muỗng canh đường, muỗng cà phê ớt bột, muỗng canh nước cốt chanh tất trộn khuấy cho tan Trộn gỏi Cho thịt bị vào tơ, đổ nước mắm, thính gạo, đầu hành, hẹ, húng nhủi tất trộn phút cho thấm gia vị Thành phẩm Đổ thịt bò đĩa rắc lên đậu phộng giã dập ăn kèm với bánh phồng tơm • Gỏi mít non *Ngun liệu 150gr tôm sú loại vừa Trang 117/127 117 117 Trang 117/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy 300gr mít non luộc 150gr thịt ba Rau thơm đủ loại -Đậu phộng rang, bánh tráng nướng Gia vị: nước mắm, đường, chanh, muối *Quy trình chế biến Mít mua trụng sơ qua nước sơi, để nước, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn - Rau thơm rửa sạch, để nước - Thịt ba chỉ, tôm sú rửa sạch, để nước - Tôm sú rang với muối chảo đến tơm ngả màu đỏ tơm chín, rang tơm giúp tơm thịt ngon luộc với nước sơi Bóc vỏ tôm lưng tôm, chừa phần đuôi cho đẹp - Luộc thịt ba với ½ muỗng cà phê muối, thịt chín vớt tơ nước chín cho nguội bớt xắt lát mỏng - Pha nước trộn gỏi: muỗng canh nước mắm ngon, muỗng canh đường, nấu cho tan đường, thêm muỗng canh nước cốt chanh trộn đều, nêm lại cho vừa miệng - Cho mít vào thố tơ sạch, rưới ½ nước trộn gỏi vào, trộn cho mít thấm gia vị Tiếp tục cho tôm thịt ba vào, rưới tiếp ½ nước trộn gỏi vào, trộn Xắt rau thơm rắc đậu phộng rang lên - Dùng với bánh tráng nướng ngon Trang 118/127 118 118 Trang 118/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy Trang 119/127 119 119 Trang 119/127 GVHD: Thầy Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy • Cháo bò hầm nấm *Ngun liêụ 150gr nấm đơng 150gr thịt bị 50gr đậu xanh Trang 120/127 120 120 Trang 120/127 GVHD: Thầy Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy củ cà rốt lát đậu hũ chiên Hạt tiêu Hành Thịt bị mua rửa sạch, sau băm nhuyễn Nấm mua rửa cắt chân nấm để nước Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu Mỗi miếng đậu hũ xắt thành miếng Hành tây cắt khúc khoảng cm Cách làm Bước 1: Nấu cháo đậu xanh (tùy theo số lượng thành viên gia đình mà bạn nấu lượng cháo vừa đủ nhé), bạn nấu nhuyễn cháo ngon Bước 2: Thời gian đợi cháo chín ướp thịt bị vo lại thành viên, viên có kèm theo tiêu hạt trắng tạo vị cay nhẹ cho cháo Bước 3: Bắc chảo đổ dầu vào đợi đến nóng già bạn phi hành thật thơm, sau đổ nấm đơng vào đảo đều, cho thêm chút mắm mì để nấm thêm hương vị Bước 4: Khi cháo chín cho cà rốt vào đun sơi khoảng phút, đổ tiếp thịt bò viên đậu hũ vào, đợi phút sau đổ nấm vào Thành phẩm Trang 121/127 121 121 Trang 121/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Cháo thơm, có vị từ thịt bị nấm đặc trưng 4: Đánh giá thân sở thực tập 4.1 Đánh giá thân Qua thời gian thực tập nhà hàng Nét Huế em nhận thấy môi trường làm việc chuyên nghiệp từ đội ngũ quản lí đến bạn nhân viên nhà hàng Các vị trí nhà hàng phân công nhiệm vụ rõ ràng xác Nhất em biết học hỏi thêm công việc nghiệp vụ chế biến ăn Nghề nấu ăn nghề em yêu thích thật may mắn thử sức cơng việc Nhà Hàng Nét Huế Vì Nét Huế nhà hàng có nhiều sở khác nên yêu cầu nhân viên cao Chính khoảng thời gian thực tập em – sinh viên với công việc vào thực tế khơng cịn lý thuyết, sách không tránh khỏi bỡ ngỡ em bước đầu tiếp cận cách làm việc quy trình làm việc đầy khoa học nhân viên nhà hàng Em đào tạo từ việc setup bếp vào sáng, hướng dẫn tận tình cách chế biến thực phẩm, tẩm ướp gia vị, làm đồ cho khách cho chuẩn với định lượng mà nhà hàng có sẵn Được học hỏi trau dồi thêm kinh nghiệm xử lý tình khách hàng Khơng thế, thời gian thực tập nhà hàng em cịn trải nghiệm vị trí khác nhân viên phục vụ bàn hay nhân viên đồ Dù cơng việc đầu cịn nhiều khó khăn trở ngại sinh viên em – em người giúp đỡ hỗ trợ nhiệt tình cơng việc Thời gian em thực tập nhà hàng ngắn ngủi quãng thời gian với trải nghiệm đáng nhớ em Cảm ơn nhà hàng Nét Huế tạo điều kiện cho em học hỏi trải nghiệm nhà hàng Trang 122/127 122 122 Trang 122/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy 4.2 phản hồi khách hàng chất lượng ăn chất lượng phục vụ + Chất lượng ăn Phần lớn phản hồi khách hàng phản hồi tích cực , nhận xét ăn Nét Huế tốt Tuy nhiên đôi lúc Mắc cố lỗi khâu chế biến tráng trí nên đơi lúc có khách hàng có phản hồi không tốt cho + Chất lượng phục vụ Hầu hết lượt phản hồi khách hàng có hài lịng dịch vụ nhà hàng lúc đông khách vắng khách nhân viên Nét Huế cố gắng yêu cầu khách hàng 4.3 So sánh lý thuyết với công việc giao Giống : cách setup, tẩm ướp gia vị, cách chế biến, đồ hầu hết giống với lý thuyết Khác nhau: cơng việc địi hỏi nhanh nhạy đồ làm đồ đơi lúc rút ngắn số quy trình để nhanh địi hỏi chất lượng ăn đảm bảo PHẦN C: KẾT LUẬN 1.1 Mục tiêu: nắm bắt kỹ chế biến ăn nhà hàng, làm quen với môi trường làm việc hồn tồn mới, chịu áp lực cơng việc nhà hàng, có thêm kinh nghiệm làm việc nhà hàng 1.2: Kiến thức: thuộc công thức tẩm ướp, cống thức chế biến , định lượng ăn mang phục vụ cho khách, Trang 123/127 123 123 Trang 123/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy kỹ năng: học nhiều kỹ kỹ thử ăn, kỹ dùng chảo, kỹ dùng thiết bị hỗ trợ lị vi sóng kỹ décor ăn, kỹ ghi nhớ Thái độ: trình làm việc em ln nghiêm túc với cơng việc giao, có tinh thần trách nhiệm cao cơng việc, ham học hỏi kiến thức mới, hòa đồng với người nhiệt tình giúp đỡ phận rảnh rỗi 1.5: Văn hóa ứng xử xã hội làm: tơn trọng người lớn, lễ phép, kính nhường dưới, hịa đồng với người, khơng phân biệt đối xử với người 1.6: Nguyện vọng thân: em mong sau trình thực tập Nét Huế em đồng hành người II – Những đề xuất kiến nghị với nhà trường sở thực tập 2.1: Với nhà trường 2.2: Với sở thực tập Qua hành vừa kết hợp thực hành nghiệp vụ học với việc theo dõi công việc thực tế nhà hàng Nét Huế em rút số kinh nghiệm thân em xin đưa số đề nghị nhỏ cho nhà hàng cá nhân em Giờ nghỉ ca nhân viên nên phân rõ ràng lên bảng danh sách phân ca Nhà hàng nên mở rộng quảng cáo marketing để người biết nhà hàng nhiều - Cần có buổi giao lưu với nhân viên để tạo gắn bó đồn kết tự tin công việc nhân viên, để giúp nhân viên hiểu rõ ban giám đốc Trang 124/127 124 124 Trang 124/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy - GVHD: Thầy Nhà hàng cần tuyển dụng đào tạo nhân viên có trình độ để giúp việc phối hợp kinh doanh phận tốt hơn, đặc biệt đào tạo tuyển nhân viên giao tiếp ngoại ngữ giúp cho việc phục vụ khách nước dễ dàng Trang 125/127 125 125 Trang 125/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập với giúp đỡ nhiệt tình nhân viên bếp giúp em tiếp cận nhanh với công viện, vận dụng kiến thức đá học vào công việc Tuy thời gian ngắn ngủi phần giúp em có nhận thức mẻ tiếp thu thêm kinh nghiệm nghiệp vụ chế biến ăn Những vấn đề bổ sung giúp em vận dụng tốt kiến thức học nhà trường, làm tảng cho qua trình học tập cơng tác tương lai Được thành viên khu vực bếp ,qua thời gian thực tập em cảm thấy thân có nhiều thay đổi trưởng thành lên nhiều Em tin tưởng với kiến thức học trường kinh nghiệm tích lũy trình thực tập giúp em hồn thành tốt nhiệm vụ đảm nhiệm Tuy cố gắng, hiểu biết thân em nghề nhiều hạn chế thời gian thực tế đơn vị chưa dài nên với 100 trang viết báo cáo khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận đóng góp, nhận xét đánh thông cảm thầy, nhà trường để em ngày hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn cán bộ, nhân viên đơn vị nói chung nhân viên bếp nói riêng tận tình hướng dẫn, bảo em thời gian thực tập vừa qua Cuối em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường thầy cô giáo, đặc biệt thầy Nguyễn Hữu Thủy nhiệt tình giúp đỡ em khơng thời gian thực tập mà suốt q trình khóa học vừa qua Trang 126/127 126 126 Trang 126/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Em xin kính chúc thầy ln mạnh khỏe, hạnh phúc, tiếp tục thành công nghiệp trồng người cao quý./ Trang 127/127 127 127 Trang 127/127 ... giáo trình thực tập Vị trí làm việc phận Kiến thức nhận trình thực tập Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy 3: Một số ăn thường tham gia chế biến Danh mục ăn cách thức chế biến ăn nhà hàng... pháp chế biến nóng ướt 3.1.1các phương pháp chế biến bên nước Trang 36/127 36 36 Trang 36/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Chế biến nước phương pháp chế biến nóng ướt thực phẩm chế. .. 33/127 Báo cáo thực tập Nguyễn Hữu Thủy GVHD: Thầy Vị trí làm việc : phụ bếp Kiến thức nhận trình thực tập - Trong trình thực tập em học hỏi thêm kĩ dùng dao thớt , chảo, biết thêm nhiều cách chế biến