Báo cáo thực tập kỹ thuật chế biến món ăn 2021

gỡ và quen biết với nhiều bạn bè ở khắp các nơi trên mọi miền tổ quốc, được học tập dưới sự giảng dạy của thầy cô đầy trừu mếm, được không ngừng tiếp tu và hoàn thiện bản thân. Để có được những thành tựu như ngày hôm này em xin gửi lời cám ơn sâu sắc nhất từ bên trong trái tim đến các thầy cô tại trường cao đẳng kinh tế công nghệ Hà Nội đã luôn tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em đặc biệt là thầy Đào Việt Hà. Bên cạnh đó em cũng xin gửi lời cảm ơn tới Nhà hàng nét Huế đã giúp em có thể hoàn thành và có được những trải nghiệm quý giá từ thực tế. Tuy nhiên do trình độ kiến thức của em còn nhiều hạn chế vậy nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được sự chỉ bảo và bỏ qua của quý thầy cô.

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI TRUNG TÂM ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Kỹ thuật chế biến ăn Đơn vị thực tập: Nhà hàng Nét Huế Học sinh thực hiện: Nguyễn Văn Thắng Lớp: CBMA K9.04 Khóa học: 2019-2021 Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Hữu Thuỷ Hà Nội, tháng năm 2021 Lời cảm ơn Có lẽ bạn học giây phút hồi hộp lo lắng, hồi hộp tuổi trẻ, lo lắng lưu luyến màu áo học sinh, thân em Hơn năm chứa đựng kỷ niệm buồn vui, khoảng thời gian tươi đẹp đọng lại tâm trí em Được sống môi trường mới, gặp gỡ quen biết với nhiều bạn bè khắp nơi miền tổ quốc, học tập giảng dạy thầy cô đầy trừu mếm, không ngừng tiếp tu hồn thiện thân Để có thành tựu ngày hôm em xin gửi lời cám ơn sâu sắc từ bên trái tim đến thầy cô trường cao đẳng kinh tế công nghệ Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em đặc biệt thầy Đào Việt Hà Bên cạnh em xin gửi lời cảm ơn tới Nhà hàng nét Huế giúp em hồn thành có trải nghiệm quý giá từ thực tế Tuy nhiên trình độ kiến thức em nhiều hạn chế nên báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận bảo bỏ qua quý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH .I DANH MỤC SƠ ĐỒ II DANH MỤC BẢNG BIỂU III LỜI NÓI ĐẦU IV NỘI DUNG V CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NÉT HUẾ ROYAL CITY B2R6 Lịch sử hình thành phát triển đơn vị 1.1 Tên, địa chỉ, điện thoại, fax .8 1.2 Lĩnh vực ngành nghề kinh doanh, loại hình doanh nghiệp, quy mơ hoạt động, chủ đầu tư ban lãnh đạo 1.2.1 Lĩnh vực kinh doanh 1.2.2 Loại hình doanh nghiệp .8 1.2.3 Chủ đầu tư 1.2.4 Quy mô hoạt động .8 1.3 Năm thành lập giai đoạn phát triển .9 1.3.1 Năm thành lập .9 1.3.2 Giai đoạn phát triển .9 Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng 10 2.1 Các sản phẩm kinh doanh nhà hàng 10 2.2 Nguồn nguyên liệu nhập vào nhà hàng 18 2.2.1 Nguồn gốc có nguồn gốc từ thực phẩm .18 2.2.2 Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật 19 2.2.3 Các loại gia vị 19 2.3 Quy trình sản xuất 19 2.3.1 Quy trình xuất nhập nguyên liệu .19 2.3.2 xuất nguyên liệu 19 2.4 Các giai đoạn chế biến 19 2.5 Nguồn khách hàng đến nhà hàng 20 2.6 Thời gian làm việc 20 2.6.1 Nhà hàng mở cửa 20 2.6.2 Thời gian làm việc nhân viên 21 Tổ chức nhân nhà hàng 23 3.1 Sơ đồ tổ chức 23 3.2 Chức nhiệm vụ phận 23 3.2.1 Giám đốc 23 3.2.2 Phó giám đốc 23 3.2.3 Bộ phận kế toán thu ngân 24 3.2.4 Quản lý nhà hàng 24 3.2.5 Giám sát nhà hàng .25 3.2.6 Bộ phận Lễ tân 25 3.2.7 Bộ phận Bar (đồ uống) .26 3.2.8 Bộ phận Vệ sinh 26 3.2.9 Bộ phận bếp 26 3.2.10 Bộ phận phục vụ .27 3.3 Sơ đồ bố trí phận thực tập .27 Các quy định/ nội quy đơn vị thực tập 28 4.1 Quy định chung văn hóa ứng xử đơn vị 28 4.2 Quy định lao động, sản xuất 29 4.3 Quy trình kiểm sốt chất lượng .30 4.4 Quy định phòng cháy chữa cháy, an tồn điện, vệ sinh, mơi trường 31 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG THỰC TẬP 32 Giới thiệu nội dung chuyên đề thực tập 32 1.1 Tên chuyên đề 32 1.2 Giới thiệu đôi nét ẩm thực Huế 32 1.3 Các phương pháp chế biến ăn 33 1.3.1 Phương pháp chế biến .33 1.3.1.1 Các phương pháp tham gia chế biến ăn .33 1.3.1.1.1 Phương pháp Chế biến nóng ướt 35 1.3.1.1.1.1 Phương pháp chế biến nước 35 1.3.1.1.2 Phương pháp Chế biến nóng khơ 46 1.3.1.1.3.1 Phương pháp chế biến chất béo 46 1.3.1.1.3.2 Các phương pháp chế biến nóng khơ khơng dùng chất béo .52 1.3.1.1.3 Phương pháp Chế biến nước 42 1.3.1.1.4 Các phương pháp chế biến khác .57 1.3.1.1.4.1 Phương pháp trộn .57 1.3.1.1.5 Phương pháp học 59 1.3.1.1.6 Phương pháp lên men 60 1.3.1.2 Quy trình sản xuất ăn .61 1.3.1.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu .61 1.3.1.2.2 Quy trình chế biến 61 1.3.1.2.3 Yêu cầu thành phẩm .61 1.3.1.2.4 Ví dụ minh họa bún bị huế 62 1.3.1.2.5 Ví dụ minh họa mùng tơi xào bò 65 1.2.2 Tổ chức kinh doanh 70 1.2.2.1 Đặc điểm tổ chức kinh doanh nhà hàng 70 1.2.2.2 Phương thức phục vụ 70 Hoạt động thân trình thực tập 74 2.1 Ngày thực tập 74 2.2 Nhật ký làm việc .75 2.3 Tình hình thực tế nơi làm việc 81 2.3.1 Thuận lợi 81 2.3.2 Khó khăn 82 2.4 So sánh kiến thức lý thuyết thực tiễn Biện pháp khắc phục 82 2.4.1 So sánh lý thuyết thực tiễn 82 2.4.1.1 Giống nhau: 82 2.4.1.2 Khác nhau: 82 2.4.2 Biện pháp khắc phục 83 2.5 Kết đạt trình thực tập .83 2.5.1 Bài học tự tin chủ động .83 2.5.2 Nâng cao hoàn thiện kỹ mềm .83 2.5.3 Trải nghiệm môi trường làm việc thực tế 84 CHƯƠNG KẾT LUẬN 84 Tự đánh giá thân 84 1.1 Mục tiêu 84 1.2 Kiến thức 85 1.3 Kỹ 85 1.4 Thái độ 85 1.5 Văn hóa ứng xử làm 86 Một số đề xuất kiến nghị với nhà hàng sở thực tập .86 2.1 Đối với nhà hàng 86 2.2 Đối với nhà trường 87 2.3 Nguyện vọng thân trình thực tập 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP 89 PHIẾU ĐÁNH GIÁ VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN CHẤM BÁO CÁO 91 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình ảnh 1: Quy mơ nhà hàng (chương Mục 1.2.4) Hình ảnh 2: H ình ảnh nhà hàng (chương Mục 1.3.2) Hình ảnh 3: Hình ảnh bún bị Huế (chương Mục 1.2.1.2.4) DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Sơ đồ tổ chưc nhân (chương Mục 3.1) Sơ đồ 2: Sơ đồ bố trí phận sở thực tập (chương Mục 3.3) DANH MỤC BẢNG BIỂU Nhật ký việc làm LỜI MỞ ĐẦU Từ lâu ẩm thực trở thành biểu tượng văn hóa tượng trưng cho người quốc gia Bởi trình hình thành phát triển loại người gắn liền với trình hình thành phát triển loại người, sở để phân biệt độc đáo Quốc gia Nếu ẩm thực người bạn láng giềng Trung Quốc biết đến phối hợp hài hòa nguyên liệu, ẩm thực Hàn đặc trưng cổ kính cung đình ẩm thực Việt Nam lại đơng đảo bạn bè giới đánh giá ẩm thực đậm đà hương vị độc đáo vô cùng đa dạng phong phú Trong thời kì độ bước chân vào chế độ chủ nghĩa xã hội, cách cửa thị trường ngày mở rộng Toàn đảng toàn dân tộc Việt Nam ta khơng ngừng chung sức đồng lịng thúc đẩy đất nước phát triển Là nhân tố quan trọng thời kì phát triển đất nước nên ngày từ sớm Nhà nước ta đưa ẩm thực truyển thống dân tộc trở thành ngành kinh tế trọng điểm trực tiếp tác động mạnh mẽ tới phát triển đất nước Thật vậy, ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú, phong phú thể qua vùng miền tổ quốc tồn văn minh ẩm thực riêng Trong vô số ẩm thực khác 63 tỉnh thành em thích ẩm thực xứ Huế, xứ sở đại diện cho người cần cù chăm chỉ, ln đắm say tình u tổ quốc ẩn chứa tinh thần kiên cường bất khuất Đấy lí em lựa chọn chuyên đề: “Tổ chức sản xuất kinh doanh ăn uống nhà hàng Nét Huế” Sau em xin trình bày chuyên đề nghiên cứu Báo cáo em bao gồm chương: Chương 1: Tổng quan sở thực tập Chương 2: Nội dung thực tập Chương 3: Kết luận NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NÉT HUẾ ROYAL CITY B2R6 Lịch sử hình thành phát triển đơn vị 1.1 Tên, địa chỉ, điện thoại, fax  Tên: Nhà hàng Nét Huế Royal city B2R6  Địa chỉ: Số 41, Tầng B2R6 Royal city, 72 Nguyễn Trãi, Quận Thanh Xuân, Hà Nội  Số điện thoại: (84-24) 66 642 970 - 024 6299 8787  Website: http://www.nethue.com.vn  Gmail: kinhdoanh.nethue@gmail.com 1.2 Lĩnh vực ngành nghề kinh doanh, loại hình doanh nghiệp, quy mơ hoạt động, chủ đầu tư ban lãnh đạo 1.2.1 Lĩnh vực kinh doanh Nhà hàng dịch vụ ăn uống lưu động 1.2.2 Loại hình doanh nghiệp Nhà hàng thuộc doanh nghiệp tư nhân 1.2.3 Chủ đầu tư Giám đốc: Trần Thị Hiền 1.2.4 Quy mô hoạt động Nhà hàng có diện tích 340m2 gồm tầng với khả phục vụ khoảng 100 khách vào cùng thời điểm Lại nằm biệt phủ Royal city mạnh danh thiên đường ẩm thực hoàng gia, cùng với khơng gian hịa hợp văn hóa cổ điển truyền thống Việt phong cách hồng gia phương Tây Nhà hàng nơi dừng chân lý tưởng cho bất cư đặt chân tới mảnh đất Hà Nội thân thương 1.3 Năm thành lập giai đoạn phát triển 1.3.1 Năm thành lập Nhà hàng thành lập vào ngày tháng năm 2010 1.3.2 Giai đoạn phát triển Huế tỉnh thành Việt Nam thiên nhiên có phần khắc nghiệt: mưa mưa mê mải, nắng nắng chói chang hay không mà ẩm thực nơi luông mang đầy đủ phong vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng, thơm, bùi, dẻo nguồn cảm hứng để chị Hiền sáng lập nhà hàng Nét Huế Royal city Trải qua 10 năm thành lập hoạt động nhà hàng gặt hài khơng thành to lớn bên cạnh nhà hàng gặp phải mn vàn khó khăn thử thách q trình phát triển, khơng ngừng tiếp tục, khơng ngừng thay đổi, khơng ngừng hồn thiện, khơng ngừng hồn hảo nguyên nhân giúp nhà hàng không ngừng mở rộng quy mô nâng tầm chất lượng ngày hôm Với hương vị huế đầm đà mặn nồng tình yêu thân thương đất nước người đem đến cho thực khách điểm nhấn khơng nhỏ tâm trí thực khách lần đặt chân đến Hiện Nhà hàng có chuột hệ thống rải rác khắp nơi địa bàn Hà Nội bao gồm:  Nhà hàng Nét Huế - BigC Thăng Long (tầng – shop 27 TTTM BigC Thăng Long – 222 Trầm Duy Hưng) 10 Tuần (30/4 đến 6/5/2021) Tuần (7/5 đến 13/5/2021) Tuần (14/5 đến 20/5/2021) Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – tối Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp, tổng vệ sinh Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Ca làm 7/5 8/5 9/5 10/5 11/5 12/5 13/5 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – tối Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp, tổng vệ sinh Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Ca làm 14/5 15/5 16/5 17/5 18/5 19/5 20/5 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp 81 Chiều – tối Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp, tổng vệ sinh Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Ca làm 21/5 22/5 23/5 24/5 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – Trực tối tiếp chế biến ăn phụ bếp, tổng vệ sinh Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Tuần (21/5 đến 27/5/2021) Tuần (28/5 đến 3/6/2021) Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp 25/5 26/5 27/5 Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Ca làm 28/5 29/5 30/5 31/5 1/6 2/6 3/6 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – Trực tối tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ 82 bếp, tổng vệ sinh bếp bếp bếp 4/6 5/6 6/6 7/6 8/6 9/6 10/6 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – Trực tối tiếp chế biến ăn phụ bếp, tổng vệ sinh Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Ca làm 11/6 12/6 13/6 14/6 15/6 16/6 17/6 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – Trực tối tiếp chế biến ăn Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ (4/6 đến 10/6/2021) (11/6 đến 17/6/2021) bếp Ca làm Tuần 10 Tuần 11 bếp 83 phụ bếp, tổng vệ sinh bếp bếp bếp 18/6 19/6 20/6 21/6 22/6 23/6 24/6 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Chiều – Trực tối tiếp chế biến ăn phụ bếp, tổng vệ sinh Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Ca làm 24/6 25/6 26/6 27/6 28/6 29/6 30/6 Sáng Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ bếp Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ Trực tiếp chế biến ăn phụ (18/6 đến 24/6/2021) (24/6 đến 30/6/2021) bếp Ca làm Tuần 12 Tuần 13 bếp Chiều – Trực tối tiếp chế biến 84 ăn bếp phụ bếp, tổng vệ sinh bếp bếp bếp Chữ bếp ký bếp bếp trưởng 2.3 Tình hình thực tế nơi làm việc 2.3.1 Thuận lợi Nhà hàng nằm vị trí đắc địa tịa nhà Royal city thủ phủ trung tâm thương mại điểm nóng địa bàn Hà nội nên ln có lượng khách hàng đầy tiềm Trang thiết bị đại, dung cụ chế biến ăn đạt yêu cầu số lượng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng nhân viên đào tạo bản, khả phục vụ tốt làm hài lịng khách hàng Chất lương ăn đặc trưng ẩm thực huế, ẩm thực đánh giá cao 63 tỉnh thành đất nước Việt Nam, nên hương vị thơm ngon hấp dẫn điều không cần phải bàn cãi Khả kinh doanh, quảng bá thương hiệu, đường lối chiến lược phát triển đắn đầy đột phá 2.3.2 Khó khăn Các sách đãi ngộ nhân viên cịn nhiều hạn chế, làm cho nhân viên khơng thể tập trung triệt để phát huy sức lao động cua thân Khơng gian nhà hàng có chút hạn chế khách đông tượng rơi vỡ bát đĩa xuất 85 Tính kỷ luật nội quy nhà hàng lỏng lẻo chưa thực triệt để, tượng trốn việc, lười biếng nhân viên xuất 2.4 So sánh kiến thức lý thuyết thực tiễn Biện pháp khắc phục 2.4.1 So sánh lý thuyết thực tiễn 2.4.1.1 Giống nhau: Là môi trường học tập làm việc không ngừng cung cấp kiến thức ẩm thực cho em có nhìn đắn xác nghề bếp Bên cạnh trường giúp em nâng cao kỹ sống, kỹ giao tiếp kỹ xử lý tình cho em Phương pháp nghiên cứu: sử dụng phương pháp quan sát, lắng nghe, phân tích Đối tượng nghiên cứu: kiến thức ẩm thực phục vụ khách hàng 2.4.1.2 Khác nhau: - Mục tiêu: Lý thuyết làm cung cấp kiến thức làm đa dạng trình độ tri thức cho sinh viên Thực tiễn cung cấp kiến thức ẩm thực làm hài lịng khách hàng - Phạm vi: Lý thuyết có phạm vị rộng hướng dẫn chúng em tới nhiều lĩnh vực loại hình khác Thực tiễn có phạm vị hẹp tập trung vào phạm vi định - Quy trình chế biến: Lý thuyết có quy trình rõ ràng tn thủ chặt chẽ Thực tiễn có thay đổi linh hoạt cho phù hợp với thực tiễn - Độ chuyên sâu: 86 Lý thuyết: có độ chun sâu khơng cao giúp sinh viên hiểu chất Thực tiễn: sâu tập trung vào lĩnh vực nhằm nâng cao chất lượng 2.4.2 Biện pháp khắc phục Nhà trường nên phối hợp với nhiều nhà hàng, giúp sinh viên thực tế nhiều Ủng hộ tạo điều kiện cho sinh viên áp dụng kiến thức lý thuyết vào thực tế Bản thân sinh viên cần chủ động vấn đề tiếp thu kiến thức, tự học khơng nên phụ thuộc nhiều vào sách nâng cao tính sáng tạo thân 2.5 Kết đạt trình thực tập 2.5.1 Bài học tự tin chủ động Chủ động làm quen với người, chủ động tìm hiểu cơng việc nơi thực tập, chủ động đề xuất cùng làm việc với người… tất giúp cho sinh viên hòa nhập nhanh mơi trường mới.Những học nhỏ tích lũy dần sau thời gian thực tập trở thành hành trang quý báu để em vững vàng rời giảng đường để thực đến với nghề nghiệp lựa chọn 2.5.2 Nâng cao hoàn thiện kỹ mềm Kỹ mềm, điều sinh viên mong muốn có để thêm tự tin trường bắt đầu với công việc Đây kỹ tinh tế quan trọng, dễ dàng phân biệt Đơn giản cần cách mà giao tiếp, cách mà lắng nghe, cách di chuyển xung quanh thể thân Thông qua hoạt động giao tiếp, ứng xử, em trau dồi rèn luyện, hoàn thiện kỹ mềm thân 87 2.5.3 Trải nghiệm môi trường làm việc thực tế Thời gian thực tập hội để em trực tiếp áp dụng kiến thức nhà trường vào môi trường làm việc thực tiễn Một môi trường làm việc học tập khác ngồi ghế giảng đường thu nhận kiến thức Những học nằm ngồi giáo trình, nằm ngồi chúng suy nghĩ dạy giúp em trưởng thành việc nhìn nhận, xem xét giải vấn đề Được làm việc môi trường thực tế, trao hội để áp dụng kiến thức học vào cơng việc…sẽ nhanh chóng nhìn thấy lỗ hổng thân để tiếp tục hoàn thiện Đồng thời, với giúp đỡ người có kinh nghiệm nơi thực tập, em có học để tránh sai sót q trình làm thực tế sau Kỳ thực tập hội tuyệt vời để em bước từ trang sách nhà trường, tiếp cận với môi trường làm việc thực tế, dịp để em áp dụng lý thuyết học để ứng dụng vào làm việc thực tiễn CHƯƠNG KẾT LUẬN Tự đánh giá thân 1.1 Mục tiêu Em nhận vấn đề xác định đặt mục tiêu điều quan trọng sống, điều khơng giúp em có phương hướng chiến lược phát triển thân rõ ràng mà cịn khơng bị sai đường phương hướng Qua đợt thực tập mục tiêu đem lý thuyết áp dụng vào thực tiễn, xây dựng phát triển tỉnh kỷ luật cho thân hoàn thành Trên sở em thấy sống dù học tập làm cần phải luôn xây dựng mục tiêu rõ ràng, phấn đấu không 88 ngừng theo đuổi cảm thấy hương vị ý nghĩa sống 1.2 Kiến thức Nhận hạn chế kiến thức thân, ẩm thực khái niệm vô cùng rộng lớn nên cần phải luôn học hỏi tiếp thu kinh nghiệp kiến thức, không sách mà thực tế người trước có kinh nghiệm Làm cho trình độ kiến thức trở nên đa dạng phong phú 1.3 Kỹ Kỹ giao tiếp, kỹ xử lý tình huống, kỷ sống em qua đợt thực tập có nhiều cải thiện nhiên điều chưa đủ hay xác mà nói cịn hạn chế nhiều so với sống Vậy nên vấn đề rèn luyện học hỏi tiếp thu tinh hoa hệ trước quy luật tất yếu sống 1.4 Thái độ Thái độ học tập: học hỏi tiếp thu kiến thức, nâng cao giá trị thân, tiếp tục tiếp tục giàu trí thức cho theo đuổi đam mê ước mở trở thành người đầu bếp chuyên nghiệp đưa ẩm thực Việt Nam phát triển cao giới Thái độ sống: Ln vui vẻ, lạc quan, sống chan hịa hịa đồng với người, giúp đỡ người có hồn cảnh khó khăn,kính nhường Thái độ làm việc: trung thực nghiêm túc làm việc, ln hồn thành xuất sắc nhiệm vụ giao, hoàn thành bổn phận trách nhiệm 1.5 Văn hóa ứng xử làm - Ăn mặc phải gọn gàng, phù hợp, đứng nhẹ nhàng, đặc biệt tránh giầy dép tạo tiếng ồn lớn làm ảnh hưởng đến môi trường làm việc chung 89 - Ln ý thức giữ gìn vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng, ngăn nắp khu vực làm việc, phịng làm việc - Xây dựng tính kỷ luật tác phong công việc giờ, lời, việc - Điện thoại nên để chế độ rung im lặng, tránh gây tiếng ồn ảnh hưởng đến đồng nghiệp ảnh hưởng đến khơng khí làm việc yên tĩnh quan - Gõ cửa trước vào phòng sếp hay phòng khác - Trong công việc, trả lời điện thoại cần nói mạch lạc, rõ ràng Tuyệt đối tránh dùng ngôn từ tục tĩu nơi làm việc trình giao tiếp, khơng nói q nhanh, q chậm, q nhỏ lớn, không xen vào chuyện người khác, khơng cướp lời người khác nói - Trong cơng sở nên xưng hô theo chức danh người có chức vụ, xưng hơ tên người cùng trang lứa, người lớn tuổi nên dùng đại từ nhân xưng, không nên xưng hô theo kiểu gia đình - Khơng bn chuyện; khơng tạo bè kéo cánh để tranh chức, tranh quyền; tránh thái độ xun xoe với người trên, hách dịch với người dưới; tránh lấy cớ hiệu cơng việc mà cố tình khơng thừa nhận lực gây khó dễ cho thành viên khác, đặc biệt người đến làm việc quan Người trước phải dẫn dắt người sau, bảo giúp họ tiến Một số đề xuất kiến nghị với nhà trường sở thực tập 2.1 Đối với nhà hàng - Ban lãnh đạo nên quan tâm tới sống nhân viên nhiều hơn, có sách hỗ trợ hợp lí phù hợp với sống để họ u tâm tập trung vào cơng việc đạt kết tốt - Trang thiết bị đặc biệt hệ thống điện nên thường xuyên kiểm tra tu sửa phát hư hỏng - Quy trình chế biến ăn, quy định vệ sinh an tồn thực phẩm cần tuân thủ chặt chẽ 90 - Hệ thống xử lý chất thải xử lý đồ ăn thừa cần phải triệt để vừa đảm bảo vệ sinh lại vừa tiết kiệm chi phí tính thẩm mỹ 2.2 Đối với nhà trường - Nên thường xun có nhìn nhận đánh giá chương trình đào tạo tiến hành bổ sung thay cho phù hợp với ưu cầu thực tiễn tạo tính linh hoạt cho sinh viên - Nhà trường nên thường xuyên tổ chức chương trình đào tạo, huấn luyện nâng cao trình độ kỹ nghiệp vụ cho giảng viên, đa dạng hóa phương thức dạy học - Nhà trường nên có sát quan tâm hỗ trợ sinh viên, đặc biệt sinh viên có hồn cảnh khó khăn tạo điều kiện cho sinh viên học tập, bên cạnh nên có hình thức thi đua khen thưởng thúc đẩy phong trào thi đua học tập sinh viên Trang thiết bị dạy học nên kiểm tra thay phát không đảm bảo yêu cầu 2.3 Nguyện vọng thân trình thực tập Em mong muốn nhà trường hỗ trợ sinh viên tìm địa điểm thực tập hợp lý phù hợp với khả ưu điểm thân Giúp chúng em có mơi trường phát huy triệt để khả thân Em mong muốn nhà trường hợp tác với nhiều nhà tuyển dụng hơn, hỗ trợ việc làm tốt mức lương phù hợp với sống, để chúng em yên tâm không lo lắng nhiều sống, tập trung theo đuổi đam mê Em hy vọng ban lãnh đạo nhà hàng tạo điều kiện cho chúng em rút ngắn thủ tục hành để chúng em có thêm thời gian điều kiện thực tế nhiều Nguyện vọng to lớn em thỏa sức cống hiến, đem tài tạo ăn ngon giúp người khỏe mạnh đem ẩm thực Việt trở nên đặc sắc xây dựng quê hương đất nước TÀI LIỆU THAM KHẢO Các website ẩm thực 91 website: http://www.allrecipes.com website: https://www.foodnetwork.com webiste: http://www.veggienumnum.com webiste: https://www.oola.com website: https://www.madebyflo.com website: https://www.food.com website: https://www.kerbfood.com website: https://www.chowhound.com webiste: https://food52.com 10 website: https://cooking.nytimes.com Sách tham khảo PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP Họ tên cán hướng dẫn thực tập sở: Đơn vị: Địa chỉ: Điện thoại: Fax: 92 Email: Website: Họ tên sinh viên thực tập: .Mã số SV: Lớp: …Khoa ……………………………… Thời gian thực tập: Từ ngày …Đến ngày: Ghi chú: - Đánh giá cách đánh dấu vào cột xếp loại nội dung đánh giá bảng sau - Trong loại A: Tốt; loại B: Khá; loại C: Trung bình; loại D: Kém - Đề nghị Quý Cơ quan cho phiếu vào phong bì, niêm phong giao cho sinh viên Xếp loại A B C Nội dung đánh giá D I Tinh thần kỷ luật, thái độ I.1 Thực nội quy quan I.2 Chấp hành giấc làm việc I.3 Thái độ giao tiếp với CB CNV I.4 Ý thức bảo vệ cơng I.5 Tích cực cơng việc II Khả chuyên môn, nghiệp vụ II.1 Đáp ứng yêu cầu công việc II.2 Tinh thần học hỏi, nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ II.3 Có đề xuất, sáng kiến, động công việc III Kết cơng tác III.1 Hồn thành cơng việc giao -Nhận xét cán hướng dẫn 93 ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… - Điểm cho đợt thực tập: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………… XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN ………… , ngày….tháng….năm 2019 THỦ TRƯỞNG CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Ký ghi rõ họ, tên đóng dấu) (ký, ghi rõ họ tên) PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP (Dùng cho giáo viên chấm chuyên đề thực tập)  Họ tên giáo viên chấm chuyên đề:………………………………………  Họ tên sinh viên thực tập:………………………… Mã số SV:……… A Chấm điểm báo cáo Điểm tối đa Nội dung đánh giá 94 Điểm thực I Hình thức trình bày I.1 Đúng format khoa (Trang bìa, trang lời cảm ơn, trang đánh giá thực tập khoa, trang mục lục nội dung báo cáo) I.2 Sử dụng mã font tiếng Việt (Unicode Times New Roman, Size 14) I.3 Trình bày mạch lạc, súc tích, khơng có lỗi tả II Lịch làm việc II.1 Có lịch làm việc đầy đủ II.2 Hoàn thành tốt kế hoạch công tác ghi lịch làm việc (thông qua nhận xét cán hướng dẫn) III Nội dung thực tập III.1 Có hiểu biết tốt quan nơi thực tâp III.2 Phương pháp thực phù hợp với nội dung công việc giao III.3 Kết củng cố lý thuyết III.4 Kết rèn luyện kỹ thực hành III.5 Kinh nghiệm thực tiễn thu nhận III.6 Kết thực công việc tốt TỔNG CỘNG 1.5 0.5 0.5 0.5 1.0 0.5 0.5 7.5 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 2.5 10.0 B Nhận xét giáo viên hướng dẫn: ………… , ngày … tháng … năm 2021 GIÁO VIÊN CHẤM CHUYÊN ĐỀ 95 ... DUNG THỰC TẬP Giới thiệu nội dung chuyên đề thực tập 1.1 Tên chuyên đề Phương pháp chế biến ăn 1.2 Giới thiệu đôi nét ẩm thực Huế Ẩm thực Huế cách gọi phương thức chế biến ăn, ngun lý chế biến, ... chung ăn Âu Cũng ăn Việt Nam, ăn Âu sản phẩm nghệ thuật chế lương thực, thực phẩm phù hợp với vị tập quán ăn uống người Châu Âu Các ăn Âu hầu hết có xốt(nấu xốt trộn tưới xốt lên ăn, ăn kèm... quy tạo nên ăn thơm ngon lừng danh đánh gục hồn tồn khơng ý vị khách hàng 1.3 Các phương pháp chế biến ăn 1.3.1 Phương pháp chế biến 1.3.1.1 Các phương pháp tham gia chế biến ăn 33 Chế biến tác