Báo cáo thực tập Kỹ thuật chế biến món ăn tại nhà hàng khách sạn

GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập LỜI CẢM ƠN Thời gian trôi thật nhanh, chúng em – sinh viên phải kết thúc khóa học, phải rời xa mái trường quen thuôc để bắt đầu đường lập nghiệp Và chúng em , đầu bếp tương lai tự nhận thức đươc nghề nghiệp mà ình chon không nhẹ nhàng, với tất lòng yêu nghề bảo tận tình thầy cô giáo trườn CĐ Thương mại Du lịch HN, chúng em tích lũy nhiều kinh nghiêm cho than Các thầy cô giáo không truyền đạt cho chúng em kiến thức bổ ích, mà thầy cô rèn luyện cho chúng em nhân cách sống, đạo đức nghề nghiệp Em xin chân thành cảm ơn ác thầy cô giáo khoa chế biến, thầy cô giáo ban giám hiệu nhà trường đa tô chức cho chúng em đợt thực tập vừa qua, để chúng em vận dụng kiến thức học vào thực tế ,vào công việc va nghề nghiệp mà chúng em chọn Em xin chân thành cam ơn cô giáo hướng dẫn Cô Đoàn Thị Kim Hường- giáo viên hướng dẫn tận tình bảo, giúp đỡ chúng em để chúng em hoàn thành tốt ki thuc tập váo cáo Cuối em xin chân thành cám ơn anh chị nhân viên Nhà hàng Eresson Beer ( Lindemann Beer) nhiệt tình giúp đỡ em thời gian em thực tập nhà hàng SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập LỜI MỞ ĐẦU Ăn uống nhu cầu thiếu người, nấu ăn quan trọng sinh hoạt hàng ngày đồi hỏi kỹ thuật dinh dưỡng cách chế viến Ăn uống có tác dụng quan trọng đế phát triển người Nấu ăn công việc bình thường gia đình nấu ăn ngon lạ nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực tạo nên bả sắc văn hóa riêng vùng miền, quốc gia, dân tộc Chính vậy, em họn làm nhân viên bếp Nhà hàng Eresson Beer ( Lindemann Beer) nâng cao tay nghề phục vụ tốt nhiệm vụ, em chọn học ngành Kỹ thuật chế biến ăn trường Cao đẳng Thương mại Du lịch Hà Nội “cái nôi” ngành dịch vụ ăn uống “bông hoa thơm” lòng thủ đô Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch Hà Nội có bề dầy việc tạo nhân viên có kỹ thuật tay nghè có chuyên môn cao Bên cạnh đội ngũ giáo viên có bề dày kinh nghiệm trình độ Đã góp phần xây dựng ẩm thực Việt Nam ngày phong phú Trong trình học tập trường em trang bị lượng kiến thwucs bổ ích để sau vận dụng vào thực tế làm việc nhà hàng Sau tháng nhà trường cho thực tế giúp đõ thầy cô , chú, anh chị em tiếp xúc hok hỏi kinh nghiệm cà củng cố lại kiến thức học Đăc biệt em học hỏi sổ kinh nghiệm “ kĩ thuật chế biến Á” nâng cao tay nghề nhưu tác phong đầu bếp Với kiến thwucs đạo tạo với kinh nghiệm tích lũy trình học tập làm tảng quâ trình sau SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình cuả cô, chú, anh chị Nhà hàng Eresson Beer ( Lindemann Beer) đăc biệt phận tạo điều kiện cho em thời gian thực tập qu nhà hàng Em xin chân thành cảm ơn cô Bùi Nguyễn Hạnh Phúc tận tình giúp đỡ em đển hoàn thành báo cáo này, em xin chúc toàn thể thầy cô nhà trường sức khỏa dồi công tác tốt Sau em xin giới thiệu mô hình bếp ăn kinh nghiệm rút thời gian thực tập Nhà hàng Eresson Beer ( Lindemann Beer) Hà Nội, Ngày tháng ……năm… Sinh viên ĐỖ THÀNH TIẾN SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Phần A: Mở Đầu Chương I: Lý chọn đề tài Từ xa xưa lịch sử nhân loại đu lịch ghi nhận sỏ thích, hoạt đọng nghỉ ngơi tích cực cuat người Ngày du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống người văn hóa xã hội nước Du lịch trở thành ngành kinh tế quan rọng nhiều nước công nghiệp phát triển, mệnh danh ngành kinh tế công nghiệp không khói Đối với nước phát triển du lịch cứu cánh để vực dậy kinh tế ốm yếu quốc gia Ở Việt Nam đất nước đẩy mạnh trình công nghiệp hóa, đại hóa đất nước Trong nghành công nghiệp du lịch nói chung ngành du lịch nói riêng Ngày cang đa dạng phát triêng góp phần không nhỏ cho qus trình công nghiệp hóa, đại hóa đất nước Nhu cầu đời sống người đượ nâng cao Chình lý ma ngày nhiều nhà hàng, nhà hàng mọc lên để đáp ứng yêu cầu người dâ nước khách du lịch quốc tế đến thăm Việt Nam Chính em chọn theo học ngành du lịch với mong muốn đóng gớp phần sức lực để giới thiệu nét văn hóa vủ người Việt Ăn uống nhu cầu thwucj tế thiếu người, cá nhân chung ta Và nghành đặc thù ngành du lịch ăn uống lại nâng lên tầm cao “nghệ thuật ẩm thực” Để có ăn ngon, bắt mắt, phù hợp với kỹ thật chế biến ăn phải có tay nghề định, Không phải có nhiệt huyế, lòng yêu nghề đầu bếp, kỹ thuật viên mói chế cacs ăn ngon , phù hơp với đa sớ thi hiệu ngời tiêu dùng SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Là người đứng bếp truong lai, với lòng hăn say , nghề cúa mình, em cố gắng để hoàn thiện tay nghề mong muốn đem lại nhiều ngon để phục vụ người Từ kiến thức mà em học trường CĐ Thương mại Du lịch nơi tập rèn luyện tay nghề Đòng thời củng cố them kiến thwucs mà học tài trường CĐ Thương mại Du lịch SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Chương II Giới thiệu khái quát Nhà hàng Eresson Beer ( Lindemann Beer) 1: Vị trí, địa điểm, trình hình thành phát triển đơn vị Nhà Hàng Eresson Địa chỉ: Số Phạm Hùng, Từ Liêm, Hà Nội Tel: 04 37685990 Nằm đường Phạm Hùng rộng rãi, thoáng mát, với ưu mặt tiền rộng, chỗ để xe tiện lợi, Eresson Beer trở thành điểm đến lý tưởng cho thực khách muốn thỏa mãn nhu cầu ẩm thực ngày hè oi ả 2: Quá trình hình thành phát triển đơn vị Thành lập năm 1986 ban đầu trực thuộc Viện Khoa học Việt Nam, với lĩnh vực chủ yếu cung cấp dây truyền khí điện lạnh Năm 2002, chuyển đổi thành Công ty trách nhiệm hữu hạn theo luật Doanh nghiệp Ngày 09/11/2005, thức chuyển đổi thành Công ty Cổ phần điện lạnh Eresson SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Năm 2007, dựa mạnh sẵn có lĩnh vực thiết kế, chế tạo, sản xuất chuyển giao công nghệ công ty Eresson, Ban lãnh đạo - Hội đồng quản trị công ty định đầu tư Nhà máy bia rượu khu công nghiệp Quang Minh –Hà Nội với tổng vốn đầu tư gần 400 tỷ VNĐ Năm 2008, để phục vụ nhu cầu khách hàng theo xu hướng phát triển chung nay, ban lãnh đạo Eresson định cung cấp thêm dịch vụ thành lập trung tâm Massage Sauna Với kinh nghiệm 25 năm ngành điện lạnh, Eresson tự hào nhà thiết kế, chế tạo, cung cấp, chuyển giao công nghệ dây chuyền, thiết bị sản xuất cho ngành rượu bia – nước giải khát thực phẩm, đối tác lớn công ty như: Habeco, Sabeco, Heineken, Tiger beer, Bia Habada, Bia Quảng Ninh, BiaThanh Hóa….với mục tiêu đưa tên tuổi Eresson trở thành thương hiệu danh tiếng, công ty liên tục đầu tư đổi công nghệ thiết bị nhằm chinh phục thị trường dòng sản phầm có chất lượng vượt trội Trải qua thăng trầm kinh tế, công ty ngày phát triển đưa thị trường loại hình dịch vụ dịch vụ Massage sauna, dịch vụ ẩm thực, nhằm phục vụ tối đa nhu cầu cùa khách hàng Eresson Beer thương hiệu Beer tiếng Cộng hòa Liên bang Đức Có thể nói, Eresson Beer nhà hàng có mặt Việt Nam nấu bán bia nhà hàng, theo kiểu nhà hàng bia truyền thống Đức Quá trình nấu bia thực theo quy trình sản xuất Đức mà sản phẩm bia tươi Eresson đánh giá cao, bạn bè nước tin dùng Eresson Beer có không gian rộng, thoáng mát, chi tiết nhà hàng thiết kế cách công phu tạo nên ấn tượng tốt cho khách hàng trở thành điểm đến lý tưởng cho bữa ăn gia đình ấm cúng, buổi họp mặt bạn bè vui vẻ, buổi trao đổi công việc SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường hội nghị, hội thảo quy mô lớn, nhà hàng có sức chứa lên đến hàng nghìn người Bên cạnh có hệ thống phòng VIP sang trọng, lịch tạo cho khách hàng không giang riêng, thoải mái gia đình Không thu hút khách hàng thứ hào nhoáng bên Eresson Beer chinh phục khách hàng cung cách phục vụ tận tình, chuyên nghiệp nhân viên, đội ngũ đầu bếp giỏi sáng tạo ăn phù hợp với vị người Việt Nhà hàng có hệ thống menu đồ ăn với ăn đặc sắc nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách hàng Bên cạnh việc cung cấp cho khách hàng ăn ngon miệng bổ dưỡng Đến với Eresson Beer khách hàng có giây phút giải trí tuyệt vời với chương trình ca múa nhạc đặc sắc tổ chức hàng đêm Khách hàng hát tặng người thân yêu hát, lời chúc ý nghĩa SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập 3: Tình hình kinh doanh sở thực tậpv  Kết hoạt động kinh doanh năm gần Tổng doanh thu từ dịch vụ lưu trú chiếm tỷ trọng cao doanh thu nhà hàng Doanh thu từ dịch vụ lưu trú năm 2013 8600 triệu đồng chiếm 62% tỷ trọng doanh thu Đến đầu năm 2014 tăng lên 9300 triệu đồng, tang 0.92 so với tổng doanh thu năm 2012 Công suất sử dụng buồng đạt 90% tang 12% năm 2013 Hiệu kinh doanh nhà hàng Sunny Lượng khách (lượt người) Các Quốc tế Nội địa Tổng tiêu Năm Doanh thu(Triệu đồng) Dịch vụ Tổng lưu trú doanh thu Tỷ trọng 9.180 1.620 10.800 8.600 13.800 62 10.962 1.638 12.600 9.300 14.700 63 1.2 1.01 1.2 0.92 0.94 0.98 2013 Năm 2014 Tỷ lệ tăng trưởng Qua phân tích hiệu kinh doanh lưu trú nhà hàng cho thấy nhà hàng có chiến lược kinh doanh lưu trú đắn đem lại lợi nhuận tương đối cao, nhà hàng tạo uy tín đôi với khách hàng phục vụ nhiệt tình chu đáo thời gian lưu trú Khach sạn giữ vị thế, thương hiệu thị trường tiếp tục phát triển hoạt động kinh doanh tương lai Bộ máy tổ chức lao động SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập a : Cơ cấu tổ chức máy quản lý lao động nhà hàng Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Eresson Beer ( Lindemann Beer) biểu qua sơ đồ sau: Giám Đốc Quản lý nhà hàng Bếp trưởng Giám sát Trưởng ca Bếp Á Trưởng Bar Phòng nhân Tổ bảo vệ Nhân viên Trưởng dãy Bếp nóng Bếp Lạnh Nhân viên Nhân viên Nhân viên lễ tân SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A Nhân viên phục vụ Nhân viên thu ngân 10 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Thịt bò sốt vang Nguyên liệu: Stt Nguyên liệu Đơn vị Số lượng tính Thịt bò hấp Gam 1000 Cà chua Gam 100 Rượu vang đỏ Ml 100 Bột mì Gam 20 Nước mỡ nước mắm, muối mì chính, Hạt tiêu, đường Hành khô, hoa hồi, quế chi, tỏi khô SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 36 Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Quy trình chế biến: Thịt thái miếng to ½ bao diêm, ướp mắm,tiêu, rượu vang để ngấm Hành tỏi: bóc vỏ, đập dập Cà chua: rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, băm nhỏ Đun mỡ nóng già, bỏ hành tỏi vào phi thơm; thịt bò vào lăn, them nước sôi xăm xắp, đậy vaung, đun nhừ Hoa hồi, quế chi gói vào miếng vải túm chặt cho ninh với thịt Phi thơm hành tỏi, bỏ vỏ cà chua vào đảo đều, rót nước lã vào đun kỹ, lọc lấy bột đổ bát Rửa chảo, cho mỡ vào chảo, xào vàng bột mỹ, đổ nước cà chua vào, đun kỹ Nêm vừa nước mắm, đường Khi thịt nhừ, trút sốt vào đun sốt sến sệt, gắp gói hoa hồi, quế chi Rót nốt số rượu lại, nêm mì chính, đậy vung, bắc ra, cho ăn nóng Yêu cầu cảnh quan Thịt bò sốt vang có màu đỏ nâu, có sốt sánh Thịt nhừ nguyên miếng, thơm SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 37 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập 5.Gỏi quấn Nguyên liệu: Stt Nguyên liệu Đơn vị tính Số lượng Thịt ba Gam 500 Giá đỗ Gam 200 Tôm tươi to Gam 500 Lạc hạt Gam 200 Bún gam 500 Lá hẹ, hành hoa, tương ngọt, tỏi khô, ớt, xà lách, rau mùi Nước mỡ, đường, bánh đa nem Quy trình chế biến: Đun sôi nước, cho thịt tôm vào luộc chin tới, vớt để nguội Lạc rang vãng giã đập SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 38 Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Cho đường tương khuấy tan Bắc chảo lên bếp phi thơm hành tỏi, ớt băm nhỏ, đổ tương vào nêm vừa mặn ngọt, đặc cho them nước, mì chính, đun sôi, để nguội rắc lạc rang giã dập vào Các loại rau nhặt rửa sach, vẩy nước Thịt thái miếng mỏng Tôm bóc vỏ bỏ đầu Bánh đa xem dấp nước dặt lên đĩa to cho xà lách, rau thơm, gias, bún, tôm , thịt, hè cắt khúc vào giữa, cuộn tròn xếp vào đĩa Khi ăn cho người bát tương , ăn nguội Yêu cầu cảm quan Sản phẩm đươc màu sắc tụ nhiên nguyên liệu Tương mặn, thịt tom chin tới Cuốn trong, bánh đa k bị râch SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 39 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Mực sữa chiên nước mắm Nguyên liệu: Nguyên liệu Đơn vị tính Số lượng Mực sữa Gam 200 Nước mắm muỗng đường muỗng Cà phê bột muỗng Tương ớt muỗng Quy trính chế biên: Mực sữa giửa để giáo Trộn nước mắm, đường, Stt bột Cho mực vào đảo chiên ngập dầu tới giòn Mực chin vớt Trút bớt dầu trogn chảo ra, để lại Cho tỏi chảo dầu đảo đểu, cho chén hỗn hợp pha vapf chộn phút cho thâm vào mực bắc xuoong Món dung nóng với muốn tiêu chanh SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 40 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Lẩu riêu cua bắp bò Nguyên liệu: Stt Nguyên liệu Đơn vị tính Số lượng Cua đồng Gam 300-400 Thịt bắp bò Gam 400 Chả cua Gam 300 Đậu phụ Bìa 4-6 Cà chua Qủa Giá sống Gam 200 Rau xà lách, hoa chuối, mùi tàu… Quy trình chế biến: - Cua đồng mua xay nhỏ, hòa với nước lọc lấy phần thịt cua Nếu mua loại cua đồng tinh chế lọc sử dụng khoảng túi, đem SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 41 Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường hòa trực tiếp với nước thìa cà phê Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy cho thịt cua khỏi bén đáy nồi khoảng phút đậy vung lại Khi canh sôi, lên, múc riêng bát - Múc viên chả qua thả vào nồi nước dung vừa đun, đợi cua chin lên - Đậuphụ xát miếng, rán vàng - Rau sống ngâm nước muốn 15 phút vớt để Hoa chuối bắp chuối ngâm nước pha dấm cho khỏi bị thâm Các loại rau ăn kèm nhúng lẩu rửa cắt ăn - CÀ chua bổ làm tư, đem vào dầu ăn để tạo màu vòa nồi nước dung Nêm nếm lượng bột canh cho vừa miệng - Cho ngạch cua, chả cua, đậu phụ rán vào nồi nước dung, dấm cho vào sau để tạo độ chua làm nước dậy mùi - Vậy nồi lẩu riêu cua hoàn tất Bày thịt bắp bò, đậu rán, rau sống, hoa chuối loại rau ăn kèm xung quang nồi SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 42 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Rau cải sào nấm Nguyên liệu: Stt Nguyên Liệu Đơn vị Số lượng tính Cải chip Bó 2 Nấm Gam 10 Hành tím củ Dầu ăn, dầu hào, bột ném Quy trình chế biến: - Cải chip cắt gốc, ngâm nước muối rửa để SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 43 Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường - Hành tỏi bóc vỏ đập dập - Nám hương ngâm nở, cắt chân nấm hương rửa - Đặt bồi nước lên bếp đun sôi chi cải vào luộc sơ Them vài hạt muối để cải chip xanh Vớt để - Phi thơm dầu ăn với hành tỏi - Cho nấm hương vào xào - Nhanh tay cho cải chip cào chảo qua dầu ăn, nêm gia vị vừa miệng dầu hào cho cải chip them phần hấp dẫn - Nêm mì chính, tắt bếp cho cải chip xào nấm, dầu hào cho đĩa dung nóng Yêu cầu cảm quan: màu xanh rau cải dậy mùi thơm nấm SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 44 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập Nộm rau diếp bò khô Nguyên liệu: Stt Nguyên liệu Đơn vị tính Số lượng Tôm sú Gam 100 thịt heo Gam 100 Rau diếp cá gam 50 Tỏi, hành, ớt, tiêu, gừng  Nước trộn gỏi: thìa súp nước mắm, thìa súp đường, 1/2 thìa súp nước lọc, thìa súp nước cốt chanh, ớt bằm, 1/2 thìa cà phê tỏi băm, khuấy tan SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 45 Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Quy trình chế biến: - Rau diếp cá rửa sạch, nhặt bỏ phần cuống, cho vào nước muối ngâm 10 phút vớt để ráo, tùy thích để nguyên xắt nhỏ - Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi, lột vỏ Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn Ớt bỏ hạt, cắt Gừng gọt vỏ, thái Hành tím lột vỏ, thái mỏng - Làm nóng dầu, cho hành tím vào phi vàng Cho tôm, thịt vào nồi nước sôi trụng chín vớt để nước - Trộn rau diếp cá với 1/2 nước mắm chua ngọt, để 15 phút cho thấm gia vị, cho tôm, thịt vào trộn sau rắc hành phi lên - Dọn gỏi đĩa với nước mắm chua ngọt, trước ăn trộn phần nước mắm lại vào dùng liền SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 46 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập 10 SÒ VẶN NƯỚNG MỠ HÀNH Nguyên liệu: Stt Nguyên Liệu Đơn vị Số lượng tính Sò trứng Gam 300 Dầu hành Gam 100 dầu ăn, muối, ớt đường Gừng, ớt hành lá, nước cốt chanh SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 47 Báo cáo thực tập GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Quy trình chế biến: - Sò trứng xả nước để ráo, thấm khô, xếp vào đĩa sâu long, trải gừng ớt cắt sợi muỗng canh đầu lên sò, nấu nước sôi nồi hấp cho sò trứng vào hấp lửa lớn 10 phút - Nấu sôi muỗng canh dầu cho hành cắt nhỏ vào trộng lửa lớn phút nhấc xuống - trộng muối ót đường, cho nước cốt trái chanh vào khuấy - SÒ sau hấp chin gạt birgungwf ớt cắt sợi, gỡ lấy nạc để riêng, xếp thành vòng tròn long đĩa, trải dầu hành chẻ sợi vào vòng tròn vỏ sò vừa xếp quanh viền đĩa, xếp nạc sò, cho vào nồi hấp nóng phút, - Dọn sò trứng hấp mỡ hành dung nóng với hỗn hợp nước chấm muối ớt chanh đường khuấy SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 48 GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Báo cáo thực tập 11 GÀ NƯỚNG MẬT ONG Stt Nguyên liệu Nguyên liệu: Đơn vị tính Gam Gà Mật ong dầu hào, sốt ướp, tương ớt Thìa Số lượng 300 Quy trình chế biên: - Đùi gà ướp gia vị chút dầu hào sốt ướp thịt cá bán sẵn, sốt dùng tiện cho nướng rán, đặc điểm sốt tiện dụng tổng hợp đủ gia vị, hành tỏi, với lượng sốt ướp vừa phải thịt sau ướp thơm ngon đậm đà SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 49 Báo cáo thực tập - GVHD: Đoàn Thị Kim Hường Gà ướp sốt khoảng 20 phút, thực ướp lâu tốt, ướp nên dùng dĩa nhọn đâm đâm vào phần thịt để nước sốt ngấm sâu - Gà sau ướp rán nhỏ lửa với lượng dầu vừa phải rán, da gà tiết nhiều mỡ Khi rán lưu ý không để rách phần da gà - Gà chín gắp đĩa - Chắt phần dầu mỡ thừa bát sứ, chờ nguội cho vào tủ lạnh khoảng 10 phút Lúc dễ dàng tách riêng phần nước thịt đông lại thạch, nước thịt chảy từ bên miếng gà rán, thành phần quan trọng để làm nước sốt cho gà - Hòa phần nước thịt chút dầu hào, mật ong đun nóng chảo cho hòa quện - Thả gà vào, đun mặt có thịt ko đặt phần có da xuống đáy chảo, om khoảng 10 phút gà ngấm sốt mật ong - Vớt gà đĩa cho vào lò vi sóng lò nướng quay khoảng phút cho phần da gà xém giòn - Có thể dội phần nước sốt trực tiếp lên miếng gà sau nướng để riêng bát dùng để ăn kèm với cơm Yêu cầu vảm quan: Món ngọt vị mật ong, gà chín mềm, phần da gà nướng lên màu hấp dẫn mật ong Đặc biệt dễ dụ trẻ SV: Đỗ Thành Tiến – CBAU 48A 50