Phân tích và tìm giải pháp phát triển nét văn hóa ẩm thực vùng wallonia nước Bỉ tại Việt Nam

Bài viết gồm 3 chương, với phần đầu giới thiệu các nét văn hóa đặc trưng của nước Bỉ và vùng Wallonia nước Bỉ, chương 2 giới thiệu 3 món ăn đặc trưng của vùng Wallonia và có vẽ sơ đồ món ăn. Đến chương cuối cùng gồm các giải pháp và kiến nghị để phát triển văn hóa ẩm thực Wallonia đến Việt Nam

DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần nguyên liệu chế biến Lapin la tournaisienne 17 Bảng 2.2 Thành phàn nguyên liệu chế biến Tarte al djote 21 Bảng 2.3 Thành phần nguyên liệu chế biến Boudin blanc de Liège .24 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Hình 1.1 Bản đồ nước Bỉ Hình 1.2 Quốc kỳ Bỉ Hình 1.3 Bản đồ vùng Wallonia nước Bỉ Hình 1.4 Phơng chữ rửa tội thuộc nghệ thuật Mosan .7 Hình 1.5 Lễ hội đánh rồng .10 Hình 1.6 Các Gille đeo mặt nạ lễ hội Binche 11 Hình 1.7 Pho mát Herve 12 Hình 1.8 Sirop de Liège 13 Hình 1.9 Dâu tây xếp bìa cứng 13 Hình 1.10 bánh Liège waffle 14 Hình 1.11 Bia Trappis tiếng .14 Hình 1.12 Rượu Maitrank 15 Hình 1.13 Peket .15 Hình 2.1 Món Lapin la tournaisienne 19 Hình 2.2 củ cải rau hay gọi chard 20 Hình 2.3 Pho mát sữa tươi hay “boulette de Nivelles” 20 Hình 2.4 Món Tarte al djote 23 Hình 2.5 Món Boudin blanc de Liège………………………………………………… 26 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ chế biến Lapin la tournaisienne 18 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ chế biến Tarte al djote 22 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ quy trình chế biến Boudin blanc de Liège 25 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU v CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA VÙNG WALLONIA NƯỚC BỈ 1.1 Giới thiệu chung 1.1.1 Giới thiệu chung nước Bỉ 1.1.2 Giới thiệu chung vùng Wallonia nước Bỉ 1.2 Giới thiệu nguyên liệu gia vị đặc trưng vùng Wallonia, Bỉ .8 1.2.1 Bơ 1.2.2 Khoai tây 1.2.3 Thịt 1.2.4.Các nguyên liệu gia vị khác 10 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực địa phương 10 1.3.1 Lễ hội 10 1.3.2 Tập quán, vị thói quen ăn uống người Bỉ 11 1.4 Sơ lược đặc sản 12 CHƯƠNG PHÂN TÍCH MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG VÙNG WALLONIA 16 2.1 Phân tích ăn Lapin la tournaisienne .16 2.1.1 Tổng quan Lapin la tournaisienne 16 2.1.2 Quy trình chế biến Lapin la tournaisienne 17 2.2 Phân tích ăn Tarte al djote 20 2.2.1 Tổng quan Tarte al djote 20 2.2.2 Quy trình chế biến Tarte al djote 21 2.3 Phân tích ăn Boudin blanc de Liège 23 2.3.1 Tổng quan Boudin blanc de Liège 23 2.3.2 Quy trình chế biến Boudin blanc de Liège 24 2.4 Phân tích phát triển ăn Lapin la tournaisiene, Tarte al djote, Boudin blanc de Liège tương lai 26 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28 3.1 Kết luận 28 3.2 kiến nghị 28 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO .29 LỜI MỞ ĐẦU Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên sống, gắn bó ngày với người Đối với nhiều dân tộc, nhiều quốc gia ẩm thực không việc ăn uống đơn mà cịn nét văn hóa họ Tìm hiểu ẩm thực quốc gia cách đơn giản để tìm hiểu thêm lịch sử, điều kiện tự nhiên người quốc gia vùng, quốc gia có nét đặc trưng ẩm thực riêng lịch sử, mơi trường tự nhiên góp phần khơng nhỏ tạo nét đặc trưng Vào thời kì hội nhập kinh tế nay, việc giao lưu với khắp vùng miền, quốc gia tất yếu với việc gặp gỡ giao lưu cần đồi hỏi người phải tìm hiểu nét văn hóa nơi đến, để tránh sai lầm khơng đáng có xảy với phong tục, tập quán, thói quen ăn uống họ Chính vậy, tơi định chọn đề tài “tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực vùng Wallonia nước Bỉ” nhằm tìm hiểu nét văn hóa họ đặc biệt văn hóa ẩm thực để nâng cao hiểu biết ẩm thực nước Bỉ, ẩm thực phương Tây CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA VÙNG WALLONIA NƯỚC BỈ 1.1 Giới thiệu chung 1.1.1 Giới thiệu chung nước Bỉ 1.1.1.1 Vị trí, địa lí, điều kiện tự nhiên, khí hậu nước Bỉ Bỉ tên thức vương quốc Bỉ, quốc gia có chủ quyền Tây Âu Bỉ có biên giới giáp Pháp phía Tây Nam, Hà Lan phía Bắc, Đức phía Đơng, Luxembourg phía Đơng Nam có bờ biển ven biển Bắc phía Tây Bắc với diện tích 30.528 km Đây quốc gia có diện tích nhỏ, mật độ dân số cao, dân sốHình khoảng triệu người.Bỉ 1.1 11 Bản đồ nước Bỉ có ba vùng địa lý chính, đồng dun hải nằm Tây Bắc cao nguyên trung tâm thuộc bồn địa Anh-Bỉ, cịn vùng cao Ardenne Đơng Nam thuộc vành đai kiến tạo Hercynia Ngoài ra, bồn địa Paris vươn tới khu vực nhỏ mũi cực nam Bỉ, gọi Lorraine thuộc Bỉ Đồng ven biển gồm chủ yếu cồn cát đất thấp có đê bọc Vùng nội lực sâu có quang cảnh phẳng dần cao lên, có nhiều sơng chảy qua, với thung lũng phì nhiêu đồng nhiều cát Campine Đông Bắc Các vùng đồi cao nguyên có rừng rậm rạp thuộc khu vực Ardenne có địa hình gồ ghề nhiều đá hơn, với hang động hẻm núi nhỏ Ardenne trải dài phía Tây sang Pháp, cịn phía Đơng nối liền đến Eifel Đức qua cao nguyên Hautes Fagnes, có đỉnh Signal de Botrange cao Bỉ với độ cao 694m Bỉ nằm tỉnh châu Âu Đại Tây Dương Trung Âu, thuộc vùng sinh thái rừng hỗn hợp Đại Tây Dương Hơn ¼ diện tích Bỉ thích hợp cho nơng nghiệp, 20% rừng Các sơng Bỉ bao gồm Schelde Meuse, hai qua nhiều tỉnh đất nước Bỉ thuộc vùng khí hậu đại dương, có lượng mưa đáng kể tất mùa, giống hầu hết phần Tây Bắc Châu Âu Nhiệt độ trung bình thấp tháng với oC, cao tháng với 18 oC Khí hậu đại dương Bỉ chịu nhiều ảnh hưởng biển, thường có sương mù mưa có tuyết vào mùa đông Những tháng dễ chịu từ tháng sáu đến tháng chín.[1] 1.1.1.2 Lịch sử nước Bỉ Bỉ nằm khu vực gọi vùng đất thấp (Nederlanden), lớn chút so với liên minh Benelux Trong kỷ công nguyên, người La Mã chinh phục vùng đất trãi dài đến tận sông Rhin, mà sau làm nên vương quốc Bỉ Vào kỷ V, lạc người Germain tìm thấy hội để lại dấu ấn văn hóa họ vùng phía Bắc thưa thớt dân cư Đó nguồn gốc đa dạng ngôn ngữ Bỉ, lý giải tiếng Pháp, ngôn ngữ thuộc ngữ hệ La-tinh sử dụng miền Nam cịn tiếng Hà Lan, ngơn ngữ thuộc ngữ hệ Germain lại sử dụng miền Bắc Từ kỷ XVI Bỉ giành độc lập từ Hà Lan vào năm 1830, khu vực bị đô hộ lực ngoại xâm Pháp, Hà Lan, Áo, Tây Ban Nha trở thành chiến trường cường quốc Châu Âu.[2] Ngày nay, Bỉ theo chế độ quân chủ lập hiến Liên Bang, có hệ thống nghị viện Quốc gia chia thành ba vùng ba cộng động tồn cạnh nhau, hai vùng lớn Vlaanderen miền Bắc có cư dân nói tiếng Hà Lan, Wallonia miền Nam có hầu hết dân cư nói tiếng Pháp vùng thủ Bruxelles có quy chế song ngữ thức Ba vùng lãnh thổ ( Vlaanderen, Wallonia, Bruxelles) có thẩm quyền vấn đề lãnh thổ, thẩm quyền chủ yếu mang tính chất kinh tế Bỉ sáu quốc gia sáng lập Liên Minh Châu Âu, nơi đặt trụ sở Ủy Ban Châu Âu, Hội Đồng Liên Minh Châu Âu nhiều tổ chức quốc tế khác, Bên cạnh đó, Bỉ thành viên sáng lập Các Khu Vực Đồng Euro, NATO, WTO phận liên minh Benelux khu vực Schengen.[3] Hình 1.2 Quốc kỳ Bỉ 1.1.1.3 Văn hóa nước Bỉ Văn hóa Bỉ đa dạng, phong phú bao gồm văn hóa tất vùng lãnh thổ có khác biệt ngơn ngữ văn hóa họ Hầu hết người Bỉ xem văn hóa họ phần khơng thể thiếu văn hóa Châu Âu Lãnh thổ Bỉ nằm trung tâm Châu Âu nơi giao thoa văn hóa nên văn hóa có du nhập với văn hóa nước khác nơi khởi nguồn nhiều phong trào, nghệ thuật văn hóa Châu Âu  Nghệ thuật: Bỉ có đóng góp đặc biệt quan trọng cho hội họa kiến trúc Nghệ thuật Mosa, hội họa sơ kì Vlaanderen, phục hưng Vlaamderen Baroque điển hình kiến trúc Roman, Gothic, Renaissance Baroque dấu mốc lịch sử nghệ thuật  Âm nhạc: Thanh nhạc thuộc trường phái Pháp- Vlaanderen phát triển phần phía nam vùng đất thấp đóng góp quan trọng cho văn hóa Phục Hưng Bên cạnh đó, âm nhạc đại chúng đương đại Bỉ củng có danh tiếng với nhiều nhà soạn nhạc, ca sĩ sinh nghệ sĩ vĩ cầm Henri Vieuxtemps, nhà soạn nhạc César Franck… Adolphe Sax, người phát minh Saxophone vào năm 1846  Văn thơ điện ảnh: Văn học Bỉ trước gắn kết bị chia cắt văn học tiếng Flemish văn học Pháp ngữ Bỉ Cho đến kỷ 20, nhà văn Bỉ thường viết tiếng Pháp họ người Flemish, vị trí thống trị ngơn ngữ văn hóa tồn giới vị trí thống trị nước Bỉ Bỉ sản sinh số tác giả, tác phẩm tiếng nhà thơ, biên kịch tiếng Maurice Maeterlinck thắng giải Nobel văn học vào năm 1911 Những phiêu lưu Tintin Hergé tác phẩm tiếng truyện tranh Pháp-Bỉ Song nhiều tác giả, tác phẩm lớn khác Bên cạnh đó, điện ảnh Bỉ đưa tác phẩm văn học lên ảnh rộng có thành cơng rực rỡ Rundskop, C'est arrivé près de chez vous De Zaak Alzheimer  Văn hóa dân gian: Có vị lớn đời sống văn hóa người Bỉ, quốc gia có số lượng tương đối lớn đám rước, đoàn cưỡi ngựa, diễu hành lễ hội địa phương, chúng gần ln có nguồn gốc tơn giáo thần thoại  Ẩm thực: Nhiều nhà hàng Bỉ xếp hạng cao xuất sách dẫn nhà hàng có ảnh hưởng sách Michelin Guide Nấu ăn ngon uống bia hảo hạng nhiều người coi phần văn hóa Bỉ Một loại bia có uy tín cao nhà sư Trappist, theo truyền thống, loại bia tu viện phục vụ ly riêng, có mười nhà máy bia (sáu số Bỉ) phép sản xuất bia Trappist Bên cạnh đó, Bỉ cịn tiếng với sơ-cơ-la, waffel khoai tây chiên với mayonnaise Khoai tây chiên có nguồn gốc Bỉ, song khơng rõ địa điểm xác Các ăn quốc gia "thịt nướng khoai tây chiên với salad".[4] 1.1.1.4 Con người  Dân số: Bỉ có dân số khoảng 11 triệu người (2015), mật độ dân số 365 người/km (2013) hầu hết dân chúng sống đô thị Dân số Bỉ thuộc loại cao Châu Âu tầm quan trọng quốc tế Bruxelles mà ¼ dân số thành phố người ngoại quốc  Ngôn ngữ: Bỉ có ba ngơn ngữ thức tiếng Pháp, tiếng Hà Lan tiếng Đức, ngồi cịn có số ngơn ngữ khơng thức nói Tiếng Pháp thống trị khu vực phía nam thủ đô, tiếng Hà Lan bật phía bắc tiếng Pháp, Hà Lan Bỉ thường có khác biệt nhỏ so với Pháp, Hà Lan  Tôn giáo: 75% dân số danh nghĩa Công giáo, người theo đạo Tin lành nhóm khác chiếm 25 phần trăm cịn lại Hầu hết tơn giáo khác giới tìm thấy Bỉ Tất tơn giáo Công giáo, Tin lành, Do Thái Hồi giáo có cơng nhận thức từ phủ số thành viên nhận lương họ từ nhà nước, trường tơn giáo tư nhân phủ trợ cấp phần Trong phần nhỏ dân số lễ nhà thờ thường xun, tơn giáo đóng vai trị sống cá nhân người.[5] 1.1.2 Giới thiệu chung vùng Wallonia nước Bỉ 1.1.2.1 Vị trí, địa lý, điều kiện tự nhiên, khí hậu vùng Wallonia, Bỉ Wallonia ba vùng lãnh thổ Bỉ, vùng đất khơng giáp biển có hình tam giác với diện tích 16.844 km2 rộng gần 200 km từ Tây sang Đông 140 km từ Bắc xuống Nam, chiếm 55% tổng diện tích nước Bỉ Nó giáp với Pháp (tây nam), Đại công quốc Luxembourg (đông), Đức Hà Lannước (bắc) Hình 1.3 Bản đồ (đơng), vùng Wallonia Bỉ Flanders (bắc) Thủ Namur cách Brussels 56 km, Luxembourg 131 km, Amsterdam 212 km, Paris 255 km, London 368 km Berlin 634 km Hầu hết thành phố lớn 2/3 dân số vùng sống dọc theo thung lũng Meuse, Sambre, sức mạnh kinh tế Bỉ Phía bắc vùng nằm Cao nguyên Trung Bỉ Flander, có địa hình phẳng phì nhiêu phù hợp với nơng nghiệp Phía đơng nam nằm Arrdennes, khu vực thưa dân có nhiều đồi núi Ranh giới Wallonie với Flanders Hà Lan nằm phía bắc, Pháp phía nam tây, cịn Đức Luxembourg phía đơng Khí hậu Wallonia chịu ảnh hưởng Dòng chảy Vịnh xáo trộn đại dương Nó đặc trưng nhiệt độ vừa phải, mức độ mây che phủ cao thường xun, mưa nhẹ Khí hậu ơn đới thường có mùa hè mát mẻ, ẩm ướt mùa đơng ôn hòa, mưa nhiều.[6] 1.1.2.2 Lịch sử Lịch sử vùng Wallonia trãi dài qua nhiều kỷ qua nhiều triều trở thành vùng lãnh thổ thuộc Bỉ Lãnh thổ Bỉ nói chung Wallonia nói riêng bị Cộng Hịa Pháp chế ngự chiến tranh cách mạng Pháp Lãnh thổ bị sáp nhập vào Cộng Hịa sau phần đế chế Napoleon Sau trận đánh Waterloo, Wallonia trở thành phần vương quốc Hà Lan William III Hà Lan trị Trận đánh Wallon phần cách mạng Bỉ năm 1830, phủ lâm thời tuyên bố độc lập cho nước Bỉ tổ chức bầu cử quốc hội sau Từ kỷ XIX, Wallonia khu vực hồn thành cơng nghiệp hóa Châu Âu Điều mang lại kinh tế thịnh vượng cho Wallonia tương phản với vung Flanders nghèo tập trung vào nông nghiệp Lợi nhuận công nghiệp nặng phồn thịnh Wallonia bắt đầu giảm từ nửa đầu kỷ XX trung tâm hoạt động công nghiệp dồn vùng Flanders phía Bắc Thua thiệt kinh tế dẫn tới bất ỏn xã hội, Wallonia tìm kiếm quyền tự trị nhiều để giải khó khăn kinh tế với xung đột giữa cộng đồng bùng nổ, điều biến Wallonia trở thành vùng lãnh thổ có quan lập pháp hành pháp riêng.[7] 1.1.2.3 Văn hóa  Văn học: Chủ yếu viết tiếng Pháp viết tiếng Walloon ngôn ngữ khu vực khác, gọi văn học Walloon Văn học Walloon (ngôn ngữ khu vực tiếng Pháp) in từ kỷ XVI có thời kì hồng kim vào kỷ XIX người Flemish đến Wallonia, văn học tiếng Pháp Wallonia có mặt từ văn học Wallonia hình thành trở nên tiếng với nhiều tác giả biết đến rộng rãi nước Charles Plisnier đoạt giải Prix Goncourt năm 1936 cho tiểu thuyết Mariages Faux Passeports, Georges Simenon nhà văn nói tiếng Pháp đọc nhiều giới với 500 triệu sách ông bán chúng dịch sang 55 thứ tiếng Bên cạnh cịn có văn học tiếng Picard, thứ tiếng nói tỉnh Hainaut phía Tây Bỉ Các tác giả Bỉ đáng ý viết Picard bao gồm Géo Libbrecht , Paul Mahieu , Paul André , Francis Couvreur Florian Duc  Nghệ thuật Mosan: Nghệ thuật Mosan phong cách nghệ thuật khu vực từ thung lũng Meuse Bỉ , Hà Lan Đức ngày Thuật ngữ áp dụng cho nghệ thuật từ khu vực từ thời kỳ, thường đề cập đến nghệ thuật Romanesque, với kiến trúc Mosan Romanesque, chạm khắc đá, đồ kim loại, tráng men chiếu sáng thảo đạt đến mức độ phát triển cao thời kỳ 11, 12 Thế kỷ 13 Nghệ thuật Mosan bao gồm kiến trúc Mosan nhánh đặc biệt kiến trúc Romanesque, đá khắc, gia công kim loại, tranh, ánh sáng tác phẩm nghệ thuật khác Hình 1.4 Phơng chữ rửa tội thuộc nghệ thuật Mosan CHƯƠNG PHÂN TÍCH MĨN ĂN ĐẶC TRƯNG VÙNG WALLONIA 2.1 Phân tích ăn Lapin la tournaisienne 2.1.1 Tổng quan Lapin la tournaisienne 2.1.1.1 Nguồn gốc xuất xứ Lapin la tournaisienne Vùng Wallonia nơi có núi rừng xanh tươi nước Bỉ, nơi yêu chuộng loại thịt đặc biệt thịt thỏ Tại thành phố Tournai thuộc vùng Wallonia, sản sinh ăn đặc biệt làm từ thịt thỏ Lapin la tournaisienne, trở thành đặc sản biểu tượng ẩm thực vùng Wallonia Món ăn có nguồn gốc từ thời trung cổ thường thưởng thức vào ngày lễ Lost Monday (thứ hai tích), ngày lễ truyền thống người Tournai 2.1.1.2 Nguyên liệu đặc trưng Lapin la tournaisienne Ngun liệu ăn thịt thỏ, người dân thường dùng thịt thỏ rừng để làm nên ăn (ngày họ dùng thịt thỏ nhà thay cho khan thịt thỏ rừng), bên cạnh nho khơ mận khơ,hành tây với gia vị cỏ xạ hương, nguyệt quế Món ăn Lapin la tournaisienne ngày thường nấu với bia, truyền thống nấu với nước đường nâu 16 2.1.1.3 Phương pháp chế biến Lapin la tournaisienne Phương pháp chế biến chủ yếu Lapin la tournaisienne phương pháp hầm Sau sơ chế nguyên liệu sẻ mang hầm thời gian dài để tạo nên hương vị thơm ngon ăn, sau hồn thành ăn sẻ ăn kèm với khoai tây bánh mì 2.1.2 Quy trình chế biến Lapin la tournaisienne 2.1.2.1 Bảng thành phần nguyên liệu chế biến Lapin la tournaisienne Bảng 2.1 Thành phần nguyên liệu chế biến Lapin la tournaisienne Stt Tên nguyên liệu Đơn vị Số lượng Kilôgam 1,2 Thịt thỏ Nước Gam 500 Bơ béo Gam 25 Hành tây Gam 300 Muối Gam 1.2 Tiêu Gam 0.5 Đường nâu Gam 15 Mận khô Gam 450 Nho khô Gam 50 10 Bó hoa Garni (lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, mùi tây) 11 Bột mì 12 Ngị tây cắt nhỏ Một Thìa Một (Nguồn: Nguyễn Thị Mỹ tổng hợp) 17 2.1.2.2 Sơ đồ chếHành biến tây Lapin la tournaisienne Thỏ Bơ, đườn g Sơ chế Cắt thành miếng Xào Ướp Áp chảo Bơ, bột mì Cho vào nồi Hầm 45’ Nồi thịt hầm sau 45 phút 18 Lapin la tournaisienne Nước, bó hoa Garni, đường Nho khơ, mận khơ Sơ chế Ngâm nước Bó hoa Garni Hầm 15’ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ chế biến Lapin la tournaisienne 2.1.2.3 Giải thích sơ đồ chế biến Lapin la tournaisienne Đầu tiên cắt thỏ thành miếng, sau mang ướp muối tiêu Đung chảy bơ chảo lớn, áp chảo thịt thỏ ướp muối tiêu cho mặt thịt thỏ chuyển sang màu nâu, sau rắc bột mì trộn Sau cho thịt thỏ áp chảo vào nồi với nước, đường, bó hoa Garni ( nguyệt quế, cỏ xạ hương, mùi tây), đậy nắp nồi lại (nắp mở) đun nhỏ lửa vịng 45 phút Trong thời gian hầm, bóc vỏ cắt hành tây thành khoanh tròn Đun chảy bơ chảo, sau xào hành tây sơ chế với muỗng canh đường Để chuyển sang màu nâu, nhắc khỏi bếp để nguội Bên cạnh rửa mận khơ, nho khơ mang ngâm nước Sau 45 phút, thêm mận khô, nho khô hành tây sơ chế vào, đậy nắp nồi đun nhỏ lửa thêm 15 phút Sau ăn hồn thành, sẻ bỏ bó hoa Garni khỏi nồi thịt hầm trình bày đĩa Có thể ăn kèm Lapin la tournaisienne với bánh mì khoai tây.[16] 19 Hình 2.1 Món Lapin la tournaisienne 2.2 Phân tích ăn Tarte al djote 2.2.1 Tổng quan Tarte al djote 2.2.1.1 Nguồn gốc xuất xứ Tarte al djote Tarte al djote ăn truyền thống vùng Wallonia, bắt nguồn từ thành phố Nivelles nằm tỉnh Walloon Brabant Đây bánh mặn u thích vùng có nguồn gốc từ lâu đời Nhiều người tin Tarte al djote có niên đại vào kỷ thứ XIII 2.2.1.2 Các nguyên liệu đặc trưng Tarte al djote Nguyên liệu ăn mát sữa tươi ( boulette de Nivelles), bơ củ cải rau (chard) Bánh làm từ hai phần, phần đế làm từ bột mì, bơ, trứng, sữa, men, muối, cịn phần nhân kết hợp mát, củ cải rau, bơ, hành tây, trứng, mùi tây hạt tiêu 20 Hình 2.3 củ cải rau hay cịn gọi chard Hình 2.2 Pho mát sữa tươi hay “boulette de Nivelles” 2.2.1.3 Phương pháp chế biến Tarte al djote Phương pháp chế biến Tarte al djote phương pháp nướng Sau hoàn thành phần vỏ nhân bánh, Vỏ bánh quét đầy nhân bánh mang nướng Sau nướng xong, bánh phục vụ cịn nóng mềm, rắc chút bơ muối xuống bánh 2.2.2 Quy trình chế biến Tarte al djote 2.2.2.1 Nguyên liệu chế biến Tarte al djote Bảng 2.2 Thành phàn nguyên liệu chế biến Tarte al djote Stt 10 11 12 13 14 Nguyên liệu Bột mì Trứng Men khơ Bơ mặn Sữa Muối Pho mát sữa tươi (Boulette de Nivelles) Rau củ cải (Chard) Mùi tây tươi Tiêu trắng Bơ mặn Hành tây Trứng Muối Làm phần đế bánh Làm phần nhân bánh (Makayance) 21 Đơn vị Gam Gam Gam Gam Ml Gam Khối lượng 85 25 25 15 Gam 200 Gam Gam 15 Một 40 15 45 Một Gam Gam Gam Men khơ Bột mì Bơ 2.2.2.2 Sơ đồ chế biến Tarte al djote Sữa Hấp Trộn Men nở Nhào bột Bơ muối, trứng , muối Đun chảy Hành tây, mùi tây, chard Cắt nhỏ Ủ Trộn Cán bột Đế bánh Nhân Makayance Quét nhân Nướng 22 Tarte al djote 10’ 180oC Sơ đồ 2.2 Sơ đồ chế biến Tarte al djote 2.2.2.3 Giải thích sơ đồ chế biến Tarte al Djote Đầu tiên hấp men khơ sữa ấm 10 phút Chuẩn bị đế bánh cách trộn bột mì với bơ muối, trứng, muối men nở Nhào bột khoảng 10 phút, tạo thành bóng bột ủ miếng vải khoảng tiếng đồng hồ Sau miếng bột ủ, cán mỏng bột với độ dày 3-4 mm Nhẹ nhàng tạo khối bột hình sẫm khoảng 22cm khay nướng làm nóng lị nhiệt đồ 180oC Sau xong phần đế bánh chuẩn bị phần nhân Makayance cách đun chảy bơ mặn bơ béo, trộn bơ tan chảy với mát vụn, hành tây, mùi tây, chard cắt nhỏ với trứng đánh tan Sau có đế bánh nhân dàn Makayance lên phần đế bánh Sau mang nướng vịng 10 phút nhiệt độ 180 oC đến bánh có màu vàng nhạt.[17] 23 2.3 Phân tích ăn Boudin blanc de Liège 2.3.1 Tổng quan Boudin blanc de Liège 2.3.1.1 Nguồn gốc xuất xứ Boudin blanc de Liège Kể từ thời Trung Cổ, nhiều khu vực vào thời điểm giáng sinh, người phụ nữ chuẩn bị nồi đặt khúc gỗ Yule, cháo làm từ sữa, bánh mì, chất béo, tinh bột thịt giăm thịt gà luộc giúp sưởi ấm người thời điểm nửa đêm Tại thánh lễ, việc nấu nướng ông bà giám sát nhiều trường hợp tuổi cao mà họ 2.4 khơng tham al dự Ngày sau, ăn Hình Món Tarte djote để vào ruột nhằm giúp ăn trơng dễ nhìn 2.3.1.2 Các ngun liệu đặc trưng Boudin blanc de Liège Boudin blanc de Liège ăn đặc sản tiếng thành phố Liège thuộc vùng Wallonia, ăn làm thủ công, chất lượng cao , làm từ thịt lợn tuyển chọn kỹ, tinh bột sử dụng Điểm đặc biệt Boudin blanc de Liège mùi hương kinh giới, điều giúp ăn trở nên khác biệt, cần ngửi qua phân biệt ăn đặc sản vùng Wallonia với nơi khác 2.3.1.3 Phương pháp chế biến Boudin blanc de Liège Phương pháp chế biến xúc xích chủ yếu dùng phương pháp luộc Điều đặc biệt xúc xích luộc nước dùng gồm cà rốt, khoai tây rau mùi Sau luộc xong, xúc xích ngâm nước lạnh treo lên 24 2.3.2 Quy trình chế biến Boudin blanc de Liège 2.3.2.1 Nguyên liệu chế biến Boudin de Liège Bảng 2.3 Thành phần nguyên liệu chế biến Boudin blanc de Liège Stt Nguyên liệu Đơn vị Khối lượng Thịt lợn vai Gam 150 Thịt ba rọi Gam 300 Bánh mì trắng Gam 300 Trứng Quả Kem Ml 30 Sữa Ml 30 Muối Gam 15 Tiêu Gam Bánh mì Thịt lợn 10 Lá kinh giới Gam Hành tây 11 Hành tây Gam 400 12 Cà rốt củ 13 Mùi tây, cỏ xạ hương Một Muối, tiêu,mùi tây, cỏ Sữa Sơ đồ chế biến Boudin 2.3.2.2 blanc de Liège Xay nhỏ Ngâm xạ hương, kinh giới, kem Sơ chế trứng Trộn Cắt nhỏ Bánh mì ngâm Nhồi vào ruột heo Xào chín Cà rốt, hành tây Xúc xích sống Hầm Luộc 25 Boudin blanc de Liège Nước dùng Nước, mùi tây 20’ 20’ 20’ Sơ đồ 2.3 Sơ đồ quy trình chế biến Boudin blanc de Liège 2.3.2.3 Giải thích sơ đồ chế biến Boudin blanc de Liège Ngâm vụn bánh mì vào sữa kem để bánh mì ngấm nước, mềm phồng lên Cùng với xào hành tây thái nhỏ dầu Thịt lợn vai, thịt ba rọi mang xay nhỏ sau trộn với muối tiêu, cỏ xạ hương, kinh giới, mùi tây, trứng bánh mì ngâm Nhào tất thứ để trở thành khối đồng thêm chút sữa cần thiết Cho hỗn hợp trộn vào lòng heo làm sạch, buộc chặt hai đầu vê xúc xích trước nấu Luộc xúc xích nước dùng gồm có cà rốt, hành tây, mùi tây nấu trước đó, xúc xích luộc khoảng 20 phút lửa nhỏ đễ tránh làm vỡ vỏ Sau luộc xong, để nguội nồi nước luộc, xúc xích nguội lấy ngâm nước lạnh treo lên để ráo.[18] 26 Hình 2.5 Món Boudin blanc de Liège 2.4 Phân tích phát triển ăn Lapin la tournaisiene, Tarte al djote, Boudin blanc de Liège tương lai Thơng qua ăn thấy âm thực đặc trưng vùng Wallonia nói riêng nước Bỉ nói chung ln có độc đáo, đặc biệt mà khơng nơi có đươc ẩm thực nơi phần giúp thu hút khách du lịch đến với đất nước Ngay này, nhắc đến ẩm thực vùng Wallonia, Bỉ có nhiều người biết đến mong chờ thưởng thực ăn cách thống nước Bỉ để đạt điều vùng Wallonia nổ lực nhiều việc quảng bá ẩm thực tồn giới Ngày nay, ăn đặc trưng vùng Wallonia phát triển nhiều nước giới Tại Việt Nam, nhiều ăn đặc sản vùng đưa lên thực đơn để phục vụ cho khách hàng củng nhiều đầu bếp Bỉ tổ chức tuần lễ Bỉ Việt Nam để giới thiệu ẩm thực họ đến với 27 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Với văn hóa đặc sắc từ lễ hội, nghệ thuật ẩm thực để lại ấn tượng khó phai cho người đến với vùng Wallonia hay tìm hiểu qua trang mạng Ẩm thực nơi kết hợp hoàn hảo nguyên liệu, gia vị với cách chế biến độc mang lại ăn thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, với thói quen, phong cách ăn uống mang đậm nét phương tây dùng dao, nĩa, sử dụng nhiều mát gia vị, thảo mộc ăn Sau phân tích ba ăn đặc trưng thấy bầu trời ẩm thực nơi với đặc trưng mùa thức ảnh hưởng ẩm thực nước xung quanh Pháp, Đức tạo nên ẩm thực Wallonia có hương vị thơm ngon với cách chế biến cầu kì, cơng phu 28 3.2 kiến nghị Có thể thấy ẩm thực vùng Wallonia nước Bỉ ẩm thực đáng học hỏi, nên thật tuyệt tìm hiểu sâu với ẩm thực qua giảng trường hay trãi nghiệm nhà hàng mang phong cách châu Âu nói chung nước Bỉ nói riêng Bên cạnh kết hợp nguyên liệu, gia vị đặc trưng Việt Nam nguyên liệu, gia vị đặc trưng vùng Wallonia nước Bỉ để tạo nên ăn làm phong phú cho thực đơn nhà hàng 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Cá nhân tơi sau tìm hiều nét văn hóa ẩm thực vùng Wallonia nước Bỉ thấy hạn hẹp kiến thực nhiều đến bao nhiêu, thông qua báo cáo giúp tơi có thêm nhiều kiến thức hữu ích cho đất nước xinh đẹp mệnh danh “trái tim Châu Âu” này, bên cạnh cịn giúp tơi tích lũy nhiều kiến thức, kinh nghiệm cho thân việc làm báo cáo, nâng cao kiến thức ngành học sống TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Wikipedia, “Belgium”, available at [2] Bộ ngoại giao, ngoại thương hợp tác phát triển, “Khái quát nước Bỉ”, trang web [3] Wikipidia, “nước Bỉ” trang web < https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BB%89 > [4] Wikipidia, “culture Belgium”, availabe at [5],[6],[7],[8],[9] Wikipedia, “wallonia”, available at 29 [10] Peter Scholliers (2008), food culture in Belgium, printed United States of America, [11] Wikipedia, “Ducasse de Mons”, available at [12] Baotintuc, “độc đáo lễ hội hóa trang Carnaval Binche Bỉ”, trang web [13] CHD Education, “ Các lễ hội văn hóa truyền thống tháng Bỉ”, trang web < https://duhocchd.edu.vn/cam-nang-du-hoc/cac-le-hoi-van-hoa-truyen-thong-thang-3-nam2020-tai-bi-n4737.html > [14] Peter Scholliers (2008), food culture in Belgium, printed United States of America, [15] Wikipidie, “Cuisine of Wallonia”, [16] Recettes terroirs, “Recette Lapin la tournaisienne de marielle”, [17] Helonelo, “Quelle est la recette de la tarte al djote”, [18] meatsandsausages, “Boudin Blanc de Liège”, < https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/boudin-blanc-liege > 30 ... ? ?tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực vùng Wallonia nước Bỉ? ?? nhằm tìm hiểu nét văn hóa họ đặc biệt văn hóa ẩm thực để nâng cao hiểu biết ẩm thực nước Bỉ, ẩm thực phương Tây CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA... .29 LỜI MỞ ĐẦU Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên sống, gắn bó ngày với người Đối với nhiều dân tộc, nhiều quốc gia ẩm thực không việc ăn uống đơn mà nét văn hóa họ Tìm hiểu ẩm thực quốc gia... ẩm thực Wallonia có hương vị thơm ngon với cách chế biến cầu kì, cơng phu 28 3.2 kiến nghị Có thể thấy ẩm thực vùng Wallonia nước Bỉ ẩm thực đáng học hỏi, nên thật tuyệt tìm hiểu sâu với ẩm thực