Mỗi một vùng miền đều sẽ có những món ăn đặc trưng, mang đậm bản sắc văn hóa của vùng miền đó. Và ở vùng đất Hòa Bình, thì nổi tiếng với nhứng món ăn dân giã của người Mường. Bài tiểu luận này đi sâu vào phân tích món ăn đặc trưng của Hòa Bình, từ đó đưa ra các kiến nghị nhằm phát triển nền văn hóa ẩm thực này
MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH 10 Hình 2 Món chả bưởi 11 Hình Món thịt lợn muối chua 12 Hình Món rau rừng đồ nước châm lóng cá……………………………………14 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TỈNH HỊA BÌNH 1.1 Giới thiệu tỉnh Hịa bình 1.1.1 Vị trí địa lí tỉnh Hịa Bình Hịa Bình tỉnh miền núi thuộc vùng Tây Bắc, Việt Nam, giới hạn tọa độ 20 o19’– 21o08’ vĩ độ Bắc 104o48’ – 105o40’ kinh độ Đông Tỉnh Hịa Bình có phía Bắc giáp tỉnh Phú Thọ, phía Nam giáp Thanh Hóa, Ninh Bình, phía Đơng giáp Hà Nội, Hà Nam, phía Tây giáp tỉnh Sơn La, Thanh Hóa Với diện tích tự nhiên 4.662,53 km2 chiếm 1,41% tổng diện tích tự nhiên Việt Nam, tỉnh Hịa Bình tình có diện tích lớn thứ 29 63 tỉnh thành Hịa Bình tỉnh miền núi, tiếp giáp với phía Tây đồng Sơng Hồng, có địa hình núi trung bình, chia cắt phức tạp, vùng đệm trung gian giữa bên vùng đồng Bắc Bộ bên núi cao, rừng rậm miền Tây Bắc, thông giao qua quốc lộ (đường bộ) sông Đà (đường thủy) phía bắc Hồ Bình giáp ranh thủ Hà Nội có vị trí quan trọng chiến lược phịng thủ khu vực nước Bên cạnh đó, hệ thống sơng ngịi địa bàn tỉnh phân phối đồng với sông lớn sông Đà, sơng Bưởi, sơng Bùi, sơng Lạng… Hịa Bình có khí hậu cận nhiệt đới ẩm, mùa đơng phi nhiệt đới khơ lạnh, mưa; mùa hè nóng, mưa nhiều Nhiệt độ trung bình hàng năm 23 oC, tháng có nhiệt độ cao năm trung bình 27 - 29 oC, ngược lại tháng có nhiệt độ thấp trung bình 15,5- 16,5oC Hình 1 Bản đồ tỉnh Hịa Bình Hình Hịa Bình đồ Việt Nam 1.1.2 Kinh tế, xã hội tỉnh Hịa Bình Năm 2018, xếp thứ 47 tổng sản phẩm địa bàn (GRDP), xếp thứ 30 GRDP bình quên đầu người, đứng thứ 20 tốc độ tăng trưởng GRDP, GRDP đầu người đạt 48,3 triệu đồng có tốc độ tăng trưởng 8,36% Hịa Bình có 854.131 dân (2019) có dân tộc sinh sống người Mường, người Kinh, người Thái,người Dao, người Tày người Mơng, ngồi cịn có người Hoa sinh sống rải rác địa phương tỉnh Nơi chín tỉnh Việt Nam mà người Kinh không chiếm đa số, đồng thời tỉnh coi thủ phủ người Mường có số lượng người Mường lớn Với sự đa dạng sắc tộc đặc biệt gần với đồng Bắc Bộ, cách thủ đô Hà Nội khoảng 80 – 100km, kết hợp với địa hình, phong cảnh tiềm lớn để phát triển du lịch Hịa Bình coi nơi văn hóa Mường với vơ vàn điều thú vị, vùng đất đa dân tộc, giá trị nhân văn đa dạng, phong phú cộng đồng dân cư, bên cạnh Hịa Bình vùng đất có nhiều cảnh quan đẹp, địa hình đồi núi trùng điệp với Động Thác Bà, Hang Rết, Động Hoa Tiên… Sức người thiên nhiên tạo cho Hịa Bình vùng hồ sông Đà thơ mộng cho phép phát triển du lịch, góp phần phát triển kinh tế tỉnh Khu du lịch Mai Châu: Đây điểm đến không cịn xa lạ với ai, đến với Mai Châu bạn sẻ cảm nhận vẻ đẹp mộc mạc, n bình nơi đây, hịa vào thiên nhiên thơ mộng khơng khói bụi ồn áo, nơi thiên đường với cánh đồng lúa chín trãi dài khắp nơi, với rừng hoa thơ mộng Vào những tháng 10 - 12, Mai Châu sẻ ngập sắc hồng hoa đào, những tháng - , nơi sẻ rợp trời hoa mận, hoa ban nở trắng xóa Hình Mai Châu mùa hoa ban nở Động Thiên Long : Là những điểm du lịch Hồ Bình hấp dẫn khơng thể bỏ qua Động nằm quần thể tập hợp di tích huyện n Thuỷ gồm có động (chính cung) hai ngách động nhỏ (tả cung hữu cung) Đi sâu vào phía động, bạn nhìn thấy thềm đá, chếch lên thấy nhũ đá thân sống hàng triệu năm trước Ở cung có ánh sáng lọt chiếu lên nhũ đá tạo nên vẻ lung linh huyền áo, hết cung đến tả cung nơi khơng có ánh sáng khơng gian n tĩnh, bí ẩn Du khách đến sẻ trải nghiệm cảm giác lạ, đầy thám hiểu Hình Vẽ đẹp thơ mộng Động Thiên Hình Động Thiên Long đầy bí hiểm Thung Nai Hịa Bình:Long Nơi có phong cảnh nên thơ, vẻ đẹp hoang sơ không phần lãng mạn, khơng khí lành Đến với Thung nai, bạn sẻ ngồi thuyền dạo quanh sông Đà, vừa hịa với thiên nhiên vừa nghe sự tích nơi vẻ mộng mơKhe Thung Nai bạn ngang Đèo Đá Trắng: Là tênHình gọi khác củađẹp đèo Thung Hịa Bình, qua đây, bạn không dừng lại để chiêm ngưỡng vẻ đẹp những tảng đá màu trắng nơi Từ đỉnh đèo, bạn phóng tầm mắt ngắm nhìn thung lũng Mai Châu, núi rừng Tây Bắc trải nghiệm cảm giác mùa ngày sáng sớm trời mát mẻ mùa xuân, trưa trời nắng trẻo tựa mùa hè, buổi chiều mặt trời lặn sẻ có mây mù khắp lối Nhiều du khách đến đặt tên cho đèo những tên thơ mộng đồi Bắc Âu, đồi tuyết trắng Hình Vẻ đẹp đèo Đá Trắng Lũng Vân: Được mệnh danh “Nóc nhà xứ1.Mường” độVân caonơi 1200m so với mực Hình Vẻ đẹp với Lũng mây mù giăng kín nước biển Quanh năm bao phủ những đám mây trắng xóa bồng bềnh, nơi cịn có tên khác Thung Mây với thiên nhiên hoang sơ, đẹp đẽ Nơi cịn giữ gìn nhiều những nét đặc trưng văn hóa người Mường kiến trúc, ẩm thực đến bạn sẻ cảm nhận hết những điều Suối khống Kim Bơi: Nhắc đến điểm du lịch Hịa Bình có lẽ khơng khơng biết đến khu du lịch suối khống Kim Bơi Nơi loại hình du lịch chữa bệnh với khu suối khống nóng lớn Việt Nam, nguồn suối nóng tự nhiên điều trị bệnh bệnh xương khớp, bệnh dày, đường ruột… Bên cạnh đó, suối khống nóng Kim Bơi cịn điểm du lịch hấp dẫn vẻ đẹp thiên nhiên hoang sơ, với bầu khơng khí lành thống mát, điểm đến lý tưởng cho bạn để xua tan những bộn bề sống Bên cạnh việc phát triển du lịch, tỉnh Hịa Bình cịn nơi đặt nhà máy thủy điện Hịa Bình với cơng suất thiết kế đạt 1.920 megawatt, xây dựng hồ Hòa Bình, dịng sơng Đà Nhà máy thủy điện Hịa Bình nhà máy lớn Việt Nam khu vực Đơng Nam Á Đây cơng trình Liên mơ Xơ suối tài trợ, ngồiKim tác dụng Hình Mộng khống Bơi phát điện nhà máy cịn có chức ngăn lũ cho sơng Hồng, cung cấp nước tưới tiêu, cải thiện dao thông đường thủy củng điểm du lịch tỉnh Cũng giống nhiều tỉnh thành khác nước, kinh tế tỉnh Hịa Bình phát triên nhờ nơng nghiệp, tỉnh có nhiều vùng sản xuất hàng hóa chuyên canh liên kết với nơi thu mua đẻ đảm bảo đầu cho người dân vùng cam huyện Cao Phong, vùng dược liệu Tân Lạc, Lạc Sơn, vùng dưa hấu Lạc thủy, Yên Bôi… 1.2 Các lễ hội dân gian Hịa Bình địa bàn sinh sống nhiều thành phần dân tộc với số lượng đông người Mường Các dân tộc vừa giữ sắc văn hóa dân tộc mình, vừa bảo tồn tính đa dạng văn hóa dân tộc khác cộng đồng Nơi có văn hóa dân gian, lễ hội dân tộc khác nhau, đa dạng phong phú hát ví Mường với trống đồng, nhạc cồng…, điệu dân ca Thái, múa khèn, mùa ô người Mông nét văn hóa uống rượu cần dân tộc Thái, Mường Lễ hội xên bản, xên mường: Đây lễ hội lớn người Thái, dịp để cộng đồng thêm gắn bó với Hàng năm vào mùa xn hóa ban nở trắng khắp núi đơi nghe thấy tiếng sấm nơi đầu nguồn sông Đà củng lúc người dân huyện Mai Châu tổ chức lễ hội Hội xên bản, xên mường hội tạ ơn những người lập nên bản, nên mường, tạ ơn tổ tiên phù hộ cho mường bình yên, củng lễ cầu phúc, họ gửi gắm vào ước mơ sống ấm no, hạnh phúc, củng dịp trai, gái tìm hiểu Lễ Cầu Mát: Đây lễ người Mường, có tác dụng lễ giải hạn người Kinh Lễ cầu mát thường tổ chức vào dịp đầu năm, với gia đình gặp điều khơng may tiến hành thời điểm năm Vào buổi lễ, thầy mo sẻ cầu khấn bốn vị: Trời, đất, nước, lửa phù hộ cho dân Lễ Khẩn Chiêm: Đây lễ cúng cầu lúa mùa người Dao Hịa Bình tổ chức vào đầu tiết lập hạ Đây lễ cầu đất trời, tổ tiên phù hộ cho năm làm ăn tốt lành Hội xéc bùa: hay gọi hội cồng chiêng dân tộc Mường vùng Hịa Bình Xéc bùa xách cồng chiêng hát phường bùa Phường bùa gồm những người biết hát đánh cồng chiêng, đọc theo lối ứng Lễ cầu phúc mường: Lễ hội tổ chức cộng đồng người Thái Mai Châu, mục đích cầu thần phù hộ dân cúng rửa lúa, xua đuổi thần Trùng Vào ngày lễ hội, miếu thờ thổ công, thổ địa sửa sang sẽ, bờ ruộng nương tu sửa, be cao để đón nước Lễ cơm mới: có cộng đồng người Mường Bi Hịa Bình Dịp lễ hội gia đình soạn cỗ mừng vụ thu hoạch, cúng vía lúa, cúng ơng bà cha mẹ tỏ lịng thành kính 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình Hịa Bình tỉnh miền núi Tây Bắc với 854.131 dân (2019) có khoảng dân tộc sinh sống, dân tộc đông nơi người Mường chiếm 63,3% (1999) dân số toàn tỉnh Vì vậy mà nhắc đến đặc trưng văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình người ta nghĩ đến đặc trưng văn hóa ẩm thực người Mường, hịa quyện với văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc Văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình nói chung người Mường nói riêng thể đặc tính tính tận dụng, mà sống họ gắn liền với núi rừng, sơng suối họ tận dụng ngun liệu từ tự nhiên để tạo ăn mang đậm sắc Món ăn họ tạo từ những nguyên liệu dễ kiếm, dân dã, mang hương vị núi rừng rau rừng, thịt trâu, cá suối hay thịt lợn nuôi thả Từ những sản vật núi rừng, người Mường tạo nên những ăn hấp dẫn, mang hương vị đặc biệt thịt trâu nấu lốm, thịt lợn muối chua… bên cạnh người Mường thích ăn những đồ rau rừng đồ, cá đồ, xơi đồ Các đồ chín sẻ trải để tránh bị nát Người Mường thích ăn những ăn có vị chua, vị đắng, vị chát điều thể rõ ăn đặc sản họ Ngồi vị cay thường để làm riêng không mang xào nấu với thực phẩm khác, cịn vị ăn dạng hoa tươi thêm vào bánh Bên cạnh người Mường củng trọng đến tính hài hịa ngun liệu, họ sử dụng gia vị để tẩm ướp, lại có loại nước chấm riêng để cho hài hòa mùi vị ăn điều hịa âm dương ngũ hành xơi ngũ sắc tượng trưng cho triết lý âm dương ngũ hành người hòa hợp, màu xôi tượng trưng cho hành đại diện cho mong ước người Mường Điều đặc biệt đến với ẩm thực Hịa bình, ẩm thực người Mường mâm cỗ chuối, vừa mang tính âm dương ngũ hành thức ăn bày theo hình trịn vừa mang tính cộng đồng mà người ngồi quanh mâm cỗ, ăn chung mâm, chấm chung chén nước chấm, uống chung vị rượu cần trị chuyện rơm rã với bên cạnh mâm cỗ chuối họ giữ hương vị tươi ngon, đặc trưng ăn, đủ giá trị dinh dưỡng, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, chát 1.4 Sơ lược đặc sản Lợn mán thui luộc: Món ăn làm từ loại lợn mán khỏe mạnh, nuôi thả tự nhiên ăn loại rau rừng để lớn nên thịt săn chắc, mỡ, thơm ngon Lợn thui mà khơng qua xử lí, thui đến đâu cạo lơng đến đó, sau xong rửa sạch, mổ bụng treo lên cao để máu mà khơng Hình 10 Lợn mán thui luộc rửa lại để bảo quản thịt lâu Thịt lợn sau mang luộc, chín lớp da bên ngồi có màu vàng giịn, thịt bên hồng nhạt, ăn kèm với muối hạt dổi nướng giã nhỏ Măng chua nấu thịt gà: Gà lạc Sơn măng chua hai đặc sản tiếng Hịa Bình Gà làm sạch, chặt miếng nhỏ ướp với với măng chua loại gia vị, sau mang vần quanh bếp than 1, giờ đồng hồ Khi gà măng chín nhừ rắc thêm hạt dổi nướng Tất mùi vị gà, măng chua, hạt dổi sẻ hòa quyện với tạo nên ăn thơm ngon, đậm vị Cá nướng đồ: Một số loại cá cá trắm, cá lăng, cá diếp… sau làm kẹp que tre Hình 11 Măng chua nấu thịt gà mang nướng lên, sau bọc chuỗi mang đồ dọn lên ăn Xôi nếp nương Mai Châu: Món ăn cịn gọi xơi màu, từ gạo nếp vùng Mai Châu tiếng khắc đất nước, xôi nấu với nguyên liệu thiên nhiên để tạo màu, đem lại sự hấp dẫn, ngon mắt cho người ăn Cơm Lam từ lâu khơng cịn đặc sản riêng Hịa Bình, nhiên cơm Lam nơi lại Hình 12 Xơi nếp Mai Châu có hương vị riêng, ngon người dân chế biến từ loại gạo thượng hạng – gạo nương dẻo thơm Gạo sau ngâm trộn với cùi dừa bào sợi để nhồi vào ống nứa, thêm chút nước dừa tươi béo ngậy làm cho ăn thêm dậy mùi Kế người ta mang ống nứa đặt lên than củi để nướng chín Vị thơm ngon beo béo gạo nương nước dừa quyện với mùi nứa tự nhiên tạo nên phong vị ẩm thực dân dã mà làm say lòng khách ghé chơi Đến với Hịa Bình chắn bạn phải uống rượu cần nơi đây, rượu làm từ gạo nếp ủ với loại men làm từ loại rừng đặc biệt, thưởng thức sẻ có vị đắng đắng, chua chua, ngọt mê đắm lịng người 10 Hình 13 Đặc sản cơmHình lam Hịa 15Bình Cá đồ nướng Hình Hịa Bình 14 Rượu cần Hịa Bình CHƯƠNG ẨM THỰC CỦA TỈNH HỊA BÌNH 2.1 Món chả bưởi đặc sản Hịa Bình 2.1.1 Lịch sử hình thành Từ xa xưa, chả bưởi xuất văn hóa ẩm thực người Mường Cho tới nay, đến ngày lễ ngày tết, ăn chắn phải có mâm cỗ 2.1.2 Nguyên liệu Món chả bưởi Hịa bình có nguyên liệu đơn giản gồm thị bưởi Lá bưởi thường dùng loại bưởi ta, bưởi chua ngon bưởi dại từ xưa người Mường dùng những bưởi dại để quấn bưởi dại mang đến mùi thơm, cay nồng đậm đà bưởi lai Chọn bưởi không non quá, củng không già quá, bề mặt xanh bóng, dẻo bưởi sau hái cần rửa sạch, để Thịt lợn thường thịt ba lợn mán nuôi thả tự nhiên, thịt lợn nuôi sẻ ngon, săn chắc, vừa có nạc có mỡ Bên cạnh hai loại ngun liệu người Mường sẻ hái loại rau thơm, gia vị tìm rừng, vườn hạt dổi, lốt, đinh lăng… để ướp thịt 2.1.3 Chế biến Món chả quấn bưởi chế biến đơn giản, không cầu kì lại mang đậm nét đặc trưng văn hóa ẩm thực người tỉnh Hịa Bình Thịt ba lợn mán sẻ bằm nhuyễn thái ướp với loại rau thơm, gia vị, chút nước mắm, chút bột Sau thịt thấm loại gia vị sẻ cho vào giữa bưởi từ từ cuộn tròn theo chiều ngang hết bề mặt Thịt sau quán bưởi sẻ 11 kẹp vào tre che đôi mang nướng than hồng Nhiệt độ than củng quan trọng, người nướng phải thường xuyên lật trở mặt để bưởi không bị cháy thịt bên chín Trong nướng thấy thịt tóm lại, nhỏ bớt mỡ bưởi chuyển sang màu tím chín thưởng thức 2.1.4 Cách thưởng thức Chả bưởi ngon lấy Hình Chả bưởi kẹp tre từ bếp than hồng, cịn nóng nóng chấm với muối hạt dổi nướng dã nhỏ tạo nên ăn hấp dẫn lạ miệng Mỡ thịt nướng sẻ có phần hịa vào thịt ăn có cảm giác béo béo, khơng ngán, vỏ bưởi cắn miếng thấy giòn rụm, thơm nồng hịa quyện với vị thịt tạo nên sự kích thích vị giác cho người thưởng thức Món ăn có chút vị đắng bưởi, chút cay, thơm nồng hạt dỗi, rau thơm ngọt thịt trở thành ăn đặc sản Hịa Bình đại diện cho đặc trưng ẩm thực nơi Hịa Bình bạn thưởng thức đầy đủ vị ngon ăn Hình 2 Món chả bưởi 12 2.2 Món thịt lợn muối chua đặc sản Hịa Bình 2.2.1 Ngun liệu Thịt lợn muối chua Hịa bình có nguyên liệu làm từ thịt ba những lợn mán choai nuôi thả tự nhiên dài ngày, với ngun liệu khơng thể thiếu men rừng thính làm từ gạo rang giã nhỏ Bên cạnh loại rau hái từ vườn nhà loại gia vị đơn giản 2.2.2 Chế biến Là đặc sản núi rừng khơng khó để chế biến, khơng nơi chế biến thịt chua Hịa Bình ngon nơi Thịt lợn ba sau thái miếng ướp với muối, riềng khô giã nhỏ, trộn với rượu nếp cái, men rừng giã nhỏ thính cho thật ngấm Sau thịt bóp thính ngấm gia vị sẻ mang ủ ống nứa gác gác bếp để đẩy nhanh trình ủ Sau đến ngày, thịt muối chua sẻ hồn thành, ngồi vị chua lên men cịn có vị thịt lợn mán, vị bùi ngậy bì 2.2.3 Cách thưởng thức Thịt lợn muối chua Hịa Bình ăn kèm với nhiều loại lá, rau rừng mít, quế, mơ… chấm kèm với chén nước mắm tỏi ớt tương ớt để tăng hương vị Với ăn dễ dàng thấy thịt lợn bọc lớp thính vàng ươm, hấp dẫn, thịt vào lớp rừng để ăn sẻ cảm nhận vị chua men rừng, vị mặn muối, vị thịt với vị đắng đắng rau rừng tạo nên cảm giác 13 Hình Món thịt lợn muối chua 2.3 Món rau rừng đồ đặc sản Hịa Bình 2.3.1 Lịch sử hình thành Hịa Bình biết đến tỉnh miền núi hiểm trở, khơng có nhiều điều kiện thuốc men, y bác sĩ Do bậc tiền bối trước dùng loại rau rừng vị thuốc Trải qua bao năm tháng, loại rau rừng dần trở thành ăn quen thuộc người dân Hịa Bình họ tạo rau rừng đồ để ăn mâm cơm ngày, ăn trở thành đặc sản vùng đất Hịa Bình 2.3.2 Ngun liệu Món rau rừng đồ có ngun liệu dễ kiếm, cần rừng hay sau vườn nhà có đủ loại để làm nên rau rừng đồ Các loại rau phổ biến đu đủ, hom, lốt…tùy mùa mà loại rau thêm vào sẻ có sự khác biệt, tạo nên ăn có hương vị độc đáo, tốt cho sức khỏe Bên cạnh nguyên liệu rau rừng cịn có lịng cá lớn ngon lòng cá chép, cá lăng Lòng cá sẻ làm nguyên liệu để chế biến nước chấm lóng cá, loại nước chấm ăn kèm với rau rừng đồ 2.3.2 Chế biến Món rau rừng đồ chế biến đơn giản, loại rau rửa sách, thái nhỏ trộn thêm hoa chuối thái mỏng để làm giảm bớt vị đắng rau rừng, đồ lên chõ khoảng 15 phút rau sẻ chín, rau làm chín nước nên sẻ khơng bị nát Bên cạnh cách chế biến rau rừng đồ cần chế biến thứ nước ăn kèm rau nước chấm lóng cá Nước chấm làm lòng cá, sau rửa lòng cá sẻ mang ướp với gừng, nghệ, ớt, móc mật Chờ khoảng nữa tiếng để lóng ca ngấm, mang vào xào khô Sau chế biến xong ta sẻ có bát nước chấm vàng óng màu nghệ có điểm chút màu đỏ ớt, màu xanh móc mật 14 2.3.3 Cách thưởng thức Rau rừng đồ xanh mát có vị đắng đắng, chua chua sẻ ăn kèm với nước chấm lóng cá có vị béo, ngọt, thơm, cay tạo nên sự hịa quyện tuyệt vời ăn nơi rừng núi Bên cạnh bạn thưởng thức rau rừng đồ cách đơn giản với rau rừng muối vừng, vị bùi thơm lạc rang sẻ giảm bớt vị đắng chát rau rừng, muối vừng giòn giòn vớirau raurừng đồ mềm mềmnước tạo nên trảicánghiệp hấp dẫn Hìnhăn2.kèm Món đồ châm lóng 2.4 Phân tích phát triển ăn đặc sản Hịa Bình tương lai Các ăn đặc sản tỉnh Hịa Bình những ăn mang hương vị núi rừng, với nguyên liệu tươi ngon, mộc mạc những cách thức chế biến đơn giản ln có mùi vị riêng khơng nơi có Chính vậy ăn đặc sản tỉnh Hịa Bình góp phần làm nên văn hóa ẩm thực Việt Nam đặc sác phát triển nữa Tại những thành phố lớn, những ẩm thực mang đậm hương vị núi rừng ẩm thực tỉnh Hịa Bình xu hướng người dân u thích Nếu có điều kiện lên Hịa Bình để thăm thú cảnh đẹp, thưởng thức ẩm thực nơi thật tuyệt, khơng phải củng có điều kiện để đi, vậy mà xây dựng những nhà hàng mang đậm nét ẩm thực 15 truyền thống nơi sẻ ý tưởng thật tuyệt vừa giúp phát triển, quảng bá ăn nơi vùng núi Hịa Bình vừa làm tăng kinh tế Tỉnh Hịa Bình có nhiều ăn dân giã xuất hàng ngày mâm cơm người đồng bào nơi đây, đơn giản vậy hương vị khơng thể lẫn đâu với hương vị tuyệt vời có lẽ tương lai ăn sẻ phổ biến hơn, đưa vào thực đơn phục vụ khách nâng lên thành nghệ thuật thông qua cách trí ăn Bên cạnh đó, cách chế biến độc đáo nguồn nguyên liệu mẻ ẩm thực Hịa Bình mà kết hợp với ẩm thực vùng miền, đất nước khác có lẽ sẻ tạo nên ăn mới, làm đa dạng thêm cho ẩm thực CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Hịa Bình tỉnh núi rừng Tây Bắc, không mang những những cảnh đẹp tuyệt sắc mà nơi cịn vùng đất văn hóa ẩm thực độc đáo, gắn liền 16 với thiên nhiên Những ăn đặc sản làm nên sắc riêng cho tỉnh Hịa Bình củng góp phần tạo dưng nên văn hóa Việt Nam đa dạng, phong phú Ẩm thực Hịa Bình giản dị, mộc mạc cầu kì chế biến lại có hương vị đặc sắc mà khơng vùng miền có Vị đắng, vị chát, vị chua những hương vị người dân nơi ưa thích, điều thể rõ những ăn đặc sản nơi Những ăn vào đời sống người Hịa Bình, khơng ăn mà cịn lịng người dân nơi đây, mộc mạc bình dị nghĩa tình, gặp sẻ nao nao nhớ nhung, lưu luyến không thê quên 3.2 Kiến nghị Có thể thấy ẩm thực Hịa bình thật sự đặc sắc lại chưa có nhiều người biết đến đặc sản nơi đây, điều cho thấy việc quảng bá du lịch, ẩm thực tỉnh chưa thật sự tốt Chúng ta nên xây dựng chiến lược quảng bá du lịch, ẩm thực nơi để giúp cho những nét đặc sắc văn hóa ẩm thực biết đến rộng rải, phát triển Bên cạnh xã hội phát triển, nguyên liệu tự nhiên rau rừng, nấm, thú rừng khiến ẩm thực vùng núi Hòa Bình củng thay đổi theo sự thay đổi nguyên liệu làm dần sắc văn hóa ẩm thực, vậy mà thiết phải đưa biện pháp tổ chức ngày hội, giữ rừng, khuyến khích chăn nuôi nông sản lợn mán nuôi thả, gà ni thả… để giữ gìn những ăn củng phương pháp cổ truyền người dân nơi 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Sau làm “văn hóa ẩm thực đặc trưng tỉnh Hịa Bình”, tơi có thêm nhiều kiến thức vùng đất nơi núi rừng Tây Băc Từ những lế hội, cảnh đẹp ẩm thực để lại cho tơi nhiều học, nhiều sự nhìn nhận tỉnh Hịa Bình, tỉnh đa dạng văn hóa ẩm thực Có lẽ điều mà báo cáo mang lại cho nhiều học sự hiểu biết hạn hẹp góp phần bổ sung vào vốn kiến ẩm thực nơi vùng núi này, vùng đất mà chưa bao giờ đặt chân đến 17 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO H’Mai (2019) Chả bưởi – đặc sản người Mường Truy cập 16/6/2021 từ http://m.baodaknong.org.vn/du-lich-am-thuc/cha-cuon-la-buoi-dac-san-cua-nguoi-muong73354.html Luyến Nguyễn (2020) Du lịch Hịa Bình: Khám phá địa điểm du lịch đẹp Truy cập 16/6/2021 từ https://www.vntrip.vn/cam-nang/cac-dia-diem-du-lich-hoa-binh70819 https://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%B2a_B%C3%ACnh http://hoabinh.tintuc.vn/am-thuc/thit-lon-muoi-chua-thung-nai-nhac-den-la-them.html https://thegioiamthuc.com/rau-rung-do/ https://truyenhinhdulich.vn/diem-den/dong-thien-long-2163.html https://maichautravel.net/deo-da-trang-mai-chau/ https://dulichvietnam.com.vn/ve-lung-van-hoa-binh-ngam-thung-lung-may-xumuong.html 19 ... tồn tỉnh Vì vậy mà nhắc đến đặc trưng văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình người ta nghĩ đến đặc trưng văn hóa ẩm thực người Mường, hịa quyện với văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc Văn hóa ẩm thực tỉnh. .. mềmnước tạo nên trảicánghiệp hấp dẫn Hìnhăn2.kèm Món đồ châm lóng 2.4 Phân tích phát triển ăn đặc sản Hịa Bình tương lai Các ăn đặc sản tỉnh Hịa Bình những ăn mang hương vị núi rừng, với nguyên... lam Hịa 1 5Bình Cá đồ nướng Hình Hịa Bình 14 Rượu cần Hịa Bình CHƯƠNG ẨM THỰC CỦA TỈNH HỊA BÌNH 2.1 Món chả bưởi đặc sản Hịa Bình 2.1.1 Lịch sử hình thành Từ xa xưa, chả bưởi xuất văn hóa ẩm thực