Đang tải... (xem toàn văn)
Bài viết 3 chương, chương đầu tiên sẽ giới thiệu tổng quát về quán Enjoy coffee, đến chương 2 sẽ đi sâu vào các hoạt động kinh doanh của quán, đặc biệt là quy trình phục vụ, đến chương cuối cùng sẽ đưa ra các kiến nghị và bài học kinh nghiệm cho bản thân
MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .3 LỜI CẢM ƠN TỔNG QUAN VỀ QUÁN ENJOY COFFEE 1.1 Quá trình hình thành phát triển quán Enjoy coffee 1.2 Mô tả hoạt động kinh doanh quán cà phê Enjoy coffee 1.3 Cơ cấu tổ chức .3 1.4 Sơ đồ bố trí khu vực quán Enjoy .5 1.5 Giới thiệu phận phục vụ 1.6 Xu hướng phát triển mơ hình tương lai CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC .8 2.1 Mơ tả vị trí, địa thế, đối tượng khách hàng 2.1.1 Vị trí địa 2.1.2 Đối tượng khách hàng .8 2.2 Thiết kế mặt 2.2.1 Bên (outside) 2.2.2 Bên (inside) 2.3 Quy trình phục vụ ăn uống 11 2.3.1 Menu .11 2.3.2 Quy trình chuẩn bị 11 2.3.3 Quy trình oder .12 2.3.4 Quy trình thực .12 2.3.5 Quy trình toán .12 2.3.6 Phong cách nhân viên 12 2.4 Hình thức kinh doanh 13 2.4.1 Mơ tả hình thức kinh doanh 13 2.4.2 Ưu nhược điểm hình thức kinh doanh 14 2.5 Giới thiệu thức uống đặc trưng quán Enjoy coffee 14 2.5.1 Nguồn gốc cà phê lạnh vị trái 15 2.5.2 Nguyên liệu 15 2.5.3 Quy trình thực .16 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17 3.1 Kết luận 17 3.2 kiến nghị 17 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân .17 TÀI LIỆU THAM KHẢO .19 DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH ẢN Sơ đồ 1 Cơ cấu tổ chức quán Enjoy Coffee Bảng 1 Chức hoạt động phận Enjoy Coffee…………………… Hình 1 Nơng trại cà phê Enjoy Coffee Hình Quán Enjoy Coffee đường 23/3 Hình Nhân viên rang xay cà phê quán Hình Thiết kế khu vực bên quán Hình Thiết kế khu vực bên quán Hình Thiết kế bên quán Hình Bộ phận bếp bánh quán Hình Nhân viên phục vụ bàn…………………………………………………………8 Hình Thực khách tham quan khu rang xay cà phê quán 11 Hình 2 Đồn Unesco thẩm định “điểm trưng bày cà phê Enjoy” 11 Hình Thiết kế bên ngồi quán 11 Hình Bên quán Enjoy Coffee nhìn từ lầu .12 Hình Bên quán Enjoy Coffee nhìn từ cửa .12 Hình Một phần menu quán 13 Hình Các loại bánh sẻ để tủ 14 Hình Quầy pha chế quán 14 Hình Nhiên viên phục vụ bàn quán .15 Hình 10 Coldbrew sau ủ lọc bã 17 Hình 11 Coldbrew vị cam…… ……………………………………………………….18 TỔNG QUAN VỀ QUÁN ENJOY COFFEE 1.1 Quá trình hình thành phát triển quán Enjoy coffee Vào năm 2014, báo chí liên tục phanh phui sản phẩm cà phê có pha trộn tẩm hóa chất độc hại, anh Lê Văn Hoàng nhận thấy hội mở với thân định trở Đăk Nông mở sở sản xuất, chế biến cà phê “sạch” phục vụ thị trường, phục vụ người tiêu dùng Cuối năm 2014, số vốn dành dụm thân, cộng với hỗ trợ gia đình, anh Hồng mở quán cà phê mang tên Enjoy coffee đường Tôn Đức Thắng, phường Nghĩa Thành, thành phố Gia Nghĩa, tỉnh Đăk Nơng Để người nhìn thấy tận mắt, tạo tin tưởng, anh bố trí khu vực riêng nhằm giới thiệu quy trình sản xuất cà phê “sạch” Tại trưng bày nhiều loại cà phê khác như: Robusra, Aribica… Đầu năm 2015, cơng ty TNHH MTV Cà phê Bazan Đăk Nơng thức thành lập Anh Hoàng củng đầu tư thêm máy xay công nghệ đại, công suất lớn để rang xay cà phê cung cấp cho thị trường quán cà phê Enjoy coffee anh, để người thưởng thức cà phê “sạch”, nguyên chất Cuối năm 2016, nông trại Enjoy coffee thành lập phát triển để tránh phụ thuộc vào nguyên liệu Những hạt cà phê chọn lọc, kiểm soát chặt chẽ quy trình khép kín từ thu hái, chế biến nông trại khâu rang, xay, đóng gói, với mong muốn sản phẩm cà phê Enjoy coffee đảm bảo chất lượng, giữ nguyên hương vị đặc trưng Hình 1 Nơng trại cà phê Enjoy Coffee Vào năm 2017, quán Enjoy mở thêm chi nhánh đường 23/3, phường Nghĩa Thành, thành phố Gia Nghĩa, tỉnh Đăk Nông, trở thành quán cà phê ưa chuộng, khơng qn cịn trở thành điểm du lịch công viên địa chất Đăk Nông thu hút nhiều khách du lịch nước đến tham quan, uống thử cà phê Hiện tại, chuỗi cà phê Enjoy coffee mở rộng thương hiệu chuỗi cà phê Gia Nghĩa (Enjoy coffee, Enjoy Garden), TPHCM, Hà Nội, Buôn Mê Thuật… quán cà phê Phú Quốc Hình Quán Enjoy Coffee đường 23/3 1.2 Mô tả hoạt động kinh doanh quán cà phê Enjoy coffee Có thể thấy ăn uống nhu cầu người, việc cung cấp dịch vụ ăn uống hoạt động kinh doanh ngành cơng nghiệp khơng khói Việc cung cấp dịch vụ ăn uống đa dạng từ nhà hàng, quán bar, quán coffee… tồn độc lập phận khách sạn, máy bay… Enjoy coffee với mơ hình kinh doanh cà phê “sạch” từ nơng trại, tạo nên sản phẩm có chất lượng tốt nhất, quán cà phê có menu với nhiều loại thức uống loại bánh khác Bên cạnh việc kinh doanh thức uống loại bánh ăn nhẹ qn cịn có số sản phẩm dịch vụ bán loại bột cà phê, bột ca cao rang xay quán tổ chức cho du khách đến tham quan quy trình làm cà phê Hình Nhân viên rang xay cà phê quán 1.3 Cơ cấu tổ chức Chủ quán Quản lí Pha chế Kế toán Bếp Phục vụ Sơ đồ 1 Cơ cấu tổ chức quán Enjoy Coffee (Nguồn: Quán Enjoy Coffee) Bảng 1 Chức hoạt động phận Enjoy Coffee STT Bộ phận Chủ qn Quản lí Kế tốn Số lượng Cơng việc 01 Quản lí điểu hành, lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển quán Chịu trách nhiệm trước pháp luật 02 Quản lí, điều phối, giải hoạt động quán Phát triển chiến lược đề 01 Theo dõi hoạt động thu chi quán, kiểm kê kho hàng tháng, báo cáo thuế lập báo cáo tài theo quý, năm Pha chế 03 Thực pha chế loại đồ uống, đảm bảo vệ sinh quầy pha chế trực tiếp tính tiền thu tiền khách Bếp bánh 02 Thực làm loại bánh quán, đảm bảo vệ sinh phòng bếp kiểm tra thường xuyên hàng hóa để phục vụ làm bánh Phục vụ 05 Phục vụ khách hàng, đảm bảo vệ sinh quán hỗ trợ công việc quầy sảnh theo xếp quản lý (Nguồn: Quán Enjoy Coffee) 1.4 Sơ đồ bố trí khu vực quán Enjoy Với diện tích rộng lầu Quán bố trí hợp lí với quầy pha chế gần cửa vào giúp cho tất thực khách dù ngồi góc quan sát trực tiếp barista thực q trình pha chế, ngồi qn cịn có khu vực rang xay khu vực làm bánh Hình Thiết kế khu vực bên quán 1.5 Hình Thiết kế khu vực bên quán Giới thiệu phận phục vụ Với mơ hình phục vụ bàn không gian quán rộng rãi nên phận phục vụ quán Enjoy coffee đông Khi đến với quán Enjoy coffee bạn sẻ nhận phục vụ tốt từ phận phục vụ Ơng chủ quản lí ln biết rõ ràng thái độ phục vụ chiếm đến 70% việc khách hàng có quay trở lại quán hay khơng mà Enjoy coffee khơng mà không trọng đến việc phận phục vụ họ có thái độ nào, có phục vụ khách hàng cách tốt hay không họ tổ chức buổi training cho nhân viên trước làm quán cách phục vụ, thái độ phục vụ công việc cần làm ca mà phận phục vụ Enjoy coffee ln Thiết kế bên ngồi qn mang đến cho khách hàngHình cảm1.giác chuyên nghiệp, thoải mái, hiếu khách, thân thiện với sẻ, gọn gàng từ nhân viên quán Bộ phận nhân viên pha chế: Các nhân viên pha chế quán người qua đào tạo pha chế, tuyển vào quán củng học thêm quy trình pha chế riêng quán giúp cho việc quán có đồng hương vị ln có hương vị riêng cà phê nơi Nhân viên pha chế túc trực quầy pha chế để phục vụ khách hàng gọi cách nhanh nhất, bên cạnh họ ln làm cơng việc dọn dẹp quầy pha chế thật nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm củng lấy lòng tin, an tâm khách hàng Bộ phận nhân viên phục vụ bàn: Các nhân viên bưng bê training kĩ cách phục vụ quán, họ ln có thái độ phục vụ thân thiện, quan tâm đến khách hàng Tại Enjoy Coffee nhân viên phục vụ cịn kiêm ln việc dọn dẹp bàn qn để quán sẻ, tươm tất tạo nên thoải mái cho thực khách Bộ phân rang xay cà phê: Có điều đặc biệt quán Enjoy Coffee có phận làm nhiệm vụ rang xay cà phê quán, nhân viên phận người ông chủ quán Enjoy Coffee đào tạo kĩ từ việc chọn hạt cà phê nông trại cà phê cách rang xay máy, nhiệt độ rang xay cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm… Bộ phận đầu bếp: Tại quán không bán thức uống đa dạng mà bán nhiều loại bánh khác nhau, để tạo bánh thơm ngon, nóng hổi cho khách hàng qn tuyển nhân viên làm bánh có tay nghề có tâm với cơng việc 1.6 Hình Xu hướng phát triển tương Nhân viên phục vụmô bànhình Hình lai Bộ phận bếp bánh quán Quán Enjoy Coffee đà phát triển ngày mở rộng thêm nhiều chi nhánh nhiều tỉnh thành nước, qn cịn ln tạo thêm loại thức uống đặc biệt riêng quán để làm phong phú thực đơn quán, bên cạnh qn cịn phát triển mạnh nơng trại cà phê để cung cấp cà phê ngon Quán theo xu hướng cà phê với quy trình phục vụ tốt đảm bạo phát triển ổn định cho thương hiệu Enjoy Coffee CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC 2.1 Mô tả vị trí, địa thế, đối tượng khách hàng 2.1.1 Vị trí địa Vị trí địa có vai trị quan trọng ngành kinh doanh Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, vị trí địa trở thành u tố thu hút khách hàng Chính biết rõ điều mà ông chủ thương hiệu Enjoy coffee hàng tháng trời để tìm địa điểm xây dựng quán Quán Enjoy coffee tọa lạc cung đường Tôn Đức Thắng, thành phố Gia Nghĩa, đường sầm uất, đông dân cư, nằm bên cạnh qn cịn có siêu thị coop mart, giới di động… Với vị trí địa trở thành yếu tố quan trọng giúp cho quán có lượng khách lớn ngày 2.1.2 Đối tượng khách hàng Khách hàng nhân tố định đến doanh thu quán, mà việc tìm hiểu đối tượng khách hàng điều quan trọng để giúp quán cà phê phát triển Tại Enjoy coffee đối tượng khách hàng người “nghiện” cà phê, họ coi chuyên gia thưởng thức cà phê vị khách hàng Enjoy coffee ghi điểm hoàn hảo để họ xem tận quy trình pha chế từ rang xay hạt cà phê thành phẩm ly cà phê thơm ngon nguyên chất, từ nông trại đối tượng quan trọng không đối tượng hội nhóm, bạn bè, nhóm đối tượng khách hàng phổ biến quán, nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với bạn bè, người quen lựa chọn diễn quán Enjoy Coffee quán đáp ứng không gian thoải mái, đơn giản, đồ uống ngon, chất lượng dịch vụ tốt, địa điểm đẹp có giá phải Bên cạnh hai đối tượng người “nghiện” cà phê hội nhóm, bạn bè cịn số đối tượng khách hàng củng quán tâm người có nhu cầu sử dụng wifi, người làm việc tự ( freelancer)… Thực khách tham quan khu HìnhHình 2 Đồn Unesco thẩm định “điểm trưng rang xayphê cà phê quán bày cà Enjoy” 2.2 Thiết kế mặt 2.2.1 Bên (outside) Quán nằm cạnh đường lớn thành phố Gia Nghĩa, với thiết kế bên đơn giản, Enjoy coffee có mặt bên ngồi rộng với lớp cửa kính nhìn thấy khơng gian bên quán, trước quán trồng nhiều loại xanh tạo không gian mát mẻ làm khu gửi xe cho qn Bên hơng qn có khoảng khơng rộng quán lắp cửa kính để giúp khách hàng thoải mái nhìn ngắm đường phố, siêu thị coop.mart sầm uất, người người qua lại, tạo nên cảm giác mẻ cho khách hàng Hình Thiết kế bên ngồi qn 2.2.2 Bên (inside) Bên qn có khơng gian rộng rãi với hai tầng lầu nhiều bàn đủ để đáp ứng tới 400 khách Đi từ bên vào thấy quầy pha chế tủ đựng loại sản phẩm dùng để pha chế cao, khu vực pha chế quán rộng rãi, sẻ tạo ấn tượng từ ban đầu cho khách hàng Bên cạnh tủ chứa đựng sản phẩm bột cà phê, ca cao sản xuất từ nông trại cà phê “sạch” quán… có tủ riêng dùng để trưng bày loại giấy khen, cúp thưởng mà ông chủ quán cà phê với thương hiệu Enjoy coffee đạt Tại lầu qn khơng có quầy pha chế mà cịn có khu vực bàn cho thực khách ăn uống, khách hàng ngồi bàn dễ dàng nhìn thấy quy trình pha chế nhân viên quán Ngay khu vực bên cạnh có cầu thang nhỏ để lên khu vực cao lầu một, không gian có nhiều bàn với lớp cửa kình suốt nhìn đường phố lựa chọn hàng đầu thực khách đến Sâu vào bên quán khu vực đặt máy rang xay cà phê, khu vực bao bọc kính giúp cho khách hàng tận mắt nhìn thấy trình pha chế từ hạt cà phê chế biến nông trại Enjoy Coffee Farm đưa quán để thực quy trình rang xay đảm bảo cho ly cà phê nguyên chất, đậm hương vị, tạo nên tin tưởng nơi khách hàng 10 Bên cạnh khu vực đặt máy rang xay phòng bếp, nơi đầu bếp quán tạo nên bánh thơm ngon, nóng hổi, phục vụ khách hàng, phòng bếp trang bị thiết bị làm bánh đại, quy trình khép kín để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Lầu quán rộng, nơi bố trí loại ghế gỗ bàn dài bàn tròn nhỏ với ghế salon kết hợp với đèn vàng vài xanh tạo nên không gian ấm áp Tại lầu hai bố trí nhà vệ sinh khép kín giấu sau tường với không gian rộng, lau chùi sẻ đặc biệt phòng rộng lắp hệ thống kính mà khách hàng thấy từ bên ngoài, nơi dùng để đặt loại máy chế biến cà phê, ca cao trưng bày sản phẩm làm từ cà phê, ca cao bột cà phê, bột ca cao… Hình Bên quán Enjoy Coffee nhìn từ cửa 2.3 Quy trình phục vụ ăn uống Hình Bên quán Enjoy Coffee nhìn từ lầu 2.3.1 Menu Menu quán menu giày cứng dược làm chất liệu chống thấm nước để tránh trường hợp bị ướt, bị rách khách lỡ làm đổ nước lên menu Có số lượng ăn, thức uống đa dạng với nhiều loại nước uống bánh khác nên thức uống nhóm thành loại với nhóm thức uống đá xay, nhóm nước ép…và giá ghi sẳn menu 11 Hình Một phần menu quán 2.3.2 Quy trình chuẩn bị Đồ uống sẻ chuẩn bị quầy pha chế gần cửa vào để thực khách dễ dàng quan sát cách thức đồ uống pha chế, nhà hàng tâm niệm đến vấn đề mang lại cho khách hàng an tâm chất lượng ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm Các loại bánh sẻ chuẩn bị trước phịng làm bánh, phịng khép kín nằm phía sau qn, phịng trang bị đầy đủ trang thiết bị để tạo loại bánh thơm ngon Sau bánh làm xong phòng bánh sẻ nhân viên mang trưng bày tủ kính trước quán để đảm bảo có bánh phục vụ thực khách nhanh chóng 12 Hình Các loại bánh sẻ Hình Quầy pha đượcchế để quán tủ 2.3.3 Quy trình oder Sau bước vào quán, bạn sẻ nhân viên quán dẫn đến khu vực có bàn trống mà bạn muốn ngồi Tại bàn, nhân viên sẻ trao menu cho bạn thực oder thức ăn, đồ uống điện thoại cá nhân nhân viên Nếu có thắc mắc menu hay muốn gọi đặc biệt quán, bạn cần hỏi nhân viên phục vụ bạn giải thích cặn kẽ nguyên liệu, nguồn gốc thức uống, bánh bạn hỏi 2.3.4 Quy trình thực Sau bạn thực xong quy trình oder bàn, nhân viên phục vụ sẻ mang thực đơn bạn oder xuống cho nhân viên pha chế quầy, sau sẻ mang trà phục vụ cho bạn trình chờ đợi thức uống Sau nhân viên pha chế thông báo cho nhân viên phục vụ xong nước nhân viên phục vụ sẻ quầy pha chế lấy đồ uống phục vụ bàn cho bạn Các nhân viên ln chia khu vực cụ thể mà trình ăn uống có cần giúp đỡ bạn sẻ dễ dàng liên hệ với nhân viên phục vụ cho 2.3.5 Quy trình tốn Ở Enjoy Coffee, khách hàng sẻ thực toán quầy sau thưởng thức ăn, thức uống bàn Quán chấp nhận toán tiền mặt lẫn thẻ ngân hàng thường đến thực khách trả tiền mặt chủ yếu 2.3.6 Phong cách nhân viên Nhân viên có tác phong chuyên nghiệp, đồng phục áo sơ mi đen có in logo tên quán, Bên cạnh việc mặc đồng phục ln thể quan tâm đến khách hàng với thái độ phục vụ nhiệt tình ân cần Khi tơi đến quán hỏi nhân viên nhiều thức uống đặc biệt quán hỏi việc tham quan khu vực làm bánh, khu vực rang xay qn nhân viên khơng nhiệt tình trả lời mà cịn thơng báo đến quản lý để quản lý trả lời chi tiết câu hỏi củng dẫn tham quan khu vực quán Chính điều yếu tố quan trọng giúp thương hiệu Enjoy coffee trở nên quen thuộc với khách hàng trở thành thương hiệu đứng đầu, lựa chọn nhiều Đăk Nơng 13 Hình Nhiên viên phục vụ bàn qn 2.4 Hình thức kinh doanh 2.4.1 Mơ tả hình thức kinh doanh Hình thức kinh doanh quán Enjoy Coffee A la carte Đây củng hình thức kinh doanh phổ biến quán cà phê Việt Nam Hình thức kinh doanh a la carte có quy trình khác với hai hình thức kinh doanh khác set menu buffet, bên cạnh cịn có khác mơ hình kinh doanh Dưới quy trình hình a la carte quán enjoy Bước Chuẩn bị trước phục vụ: Trước mở quán để đón khách, phận nhân viên sẻ thực công việc dọn vệ sinh từ sàn nhà, bàn ghế, quầy pha chế phòng bếp, phòng rang xay cà phê…, bên cạnh phải kiểm tra thiết bị, kiểm tra quầy pha chế, phịng bếp xem có đầy đủ loại đồ dùng cần thiết không, phận phục vụ ln ghi nhớ menu hết để thông báo cho khách kịp thời Bước Đón khách phục vụ: Khi khách hàng bước vào quán sẻ nhân viên đưa đến bàn trống khu vực khách muốn ngồi Sau sẻ trao menu cho khách lựa chọn thức 14 uống, ghi lại khách oder chuyển thực đơn xuống cho phận pha chế Trong chờ thức uống pha chế xong nhân viên sẻ rót trà mời khách Bước Thanh tốn hóa đơn tiễn khách: Tại Enjoy Coffee việc tốn sẻ khách hàng quầy pha chế toán với nhân viên Hóa đơn giấy sẻ in trao cho khách hàng sẳn sàng trả lời thắc mắc khách Sau khách hàng toán, nhân viên sẻ cảm ơn chào tạm biệt khách Bước 4: Dọn dẹp vệ sinh: Sau khách hàng rời đi, nhân viên phục vụ sẻ dọn dẹp sẻ bàn mà khách vừa ngồi, mang ly, dĩa dơ xuống quầy pha chế để rửa Sau sẻ chỉnh sửa lại bàn ghế cho ngắn để sẳn sàng phục vụ thực khách 2.4.2 Ưu nhược điểm hình thức kinh doanh Ưu điểm Với hình thức kinh doanh a la carte, khách hàng gọi loại đồ uống, bánh yêu thích, hợp vị, quán củng sẻ phục vụ nhiều đối tượng khách hơn, khách hàng dễ hài lòng hơn, khách hàng sẻ nhận thức uống pha chế tức sẻ trả tiền dựa giá menu Tại quán Enjoy Coffee, với hình thức a la carte, khách hàng sẻ phục vụ tận tình từ việc oder phục vụ nước yêu cầu khác khách Nhược điểm Thường khách hàng sẻ phải chờ lâu để phục vụ nước thời điểm qn đơng khách Và qn thường cần nhiều số lượng phục vụ, pha chế để đáp ứng nhanh chóng yêu cầu khách 2.5 Giới thiệu thức uống đặc trưng quán Enjoy coffee Quán Enjoy Coffee có menu đa dạng, phong phú với nhiều uống đặc trưng quán, có lẽ “ cà phê lạnh vị trái nhiệt đới” uống nhắc đến nhiều tới Enjoy dịp hè 2.5.1 Nguồn gốc cà phê lạnh vị trái Bắt nguồn từ phong cách pha “ nghệ nhân pha cà phê” người Nhật, Coldbrew trở thành xu hướng thưởng thức người sành sỏi cà phê Tại Enjoy Coffee củng bắt nhịp xu hướng kết hợp phương pháp ngâm ủ Coldbrew với hương vị trái nhiệt đới nhằm cập nhật thêm menu 2.5.2 Nguyên liệu Với nguyên liệu dễ kiếm, thức uống trở nên phổ biến quán, cần bạn oder bạn sẻ nhận ly Coldbrew vị trái nhiệt đới thơm ngon 15 Nguyên liệu cà phê sẻ trồng xử lí nơng trại Enjoy Coffee Farm, sau rang xay quán, cà phê để làm nên Coldbrew ngon cà phê Arabica rang sáng để mang lại vị tươi mát chua nhẹ bên cạnh loại trái nhiệt đới, trái quán bảo quản tốt, tươi ngon Vì mà ly Coldbrew vị trái nhiệt đới quán lựa chọn hàng đầu mùa hè Hình 10 Coldbrew sau ủ lọc bã 2.5.3 Quy trình thực Cà phê sau xử lí mang xay, thường hạt cà phê xay mức hạt to cà phê phin xíu xay mịn q sẻ bị đắng Sau mang cà phê vào bình ủ đổ nước theo tỉ lệ 1:10, sẻ bảo quản Coldbrew nhiệt độ lạnh từ 2- oC, sau 24 lọc cà phê để tách bã nước ra, lúc Coldbrew hồn thành, cần thêm trái nhiệt đới để mang thêm hương vị tươi mát 16 Coldbrew thành phẩm sau ủ bảo quản – ngày ngắn mát tủ lạnh, uống sau làm ngon Hình 11 Coldbrew vị cam CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Quán Enjoy Coffee thương hiệu dần phát triển thị trường cà phê Việt Nam Quán mang đến thị trường cà phê “ sạch” từ nông trại với lựa chọn kĩ từ hạt cà phê trồng Đăk Nông thực rang xay quán, thơm ngon, đậm đà từ chất lượng cà phê dịch vụ chu đáo, tận tâm người phục vụ muốn mang lại điều tốt đẹp cho khách hàng giúp cho thương hiệu Enjoy Coffee bước chinh phục người ngày phát triển Với mức giá bình dân mà thực khách sẻ thưởng thức loại đồ uống thơm ngon, chất lượng dịch vụ tốt với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tận tâm Chính đến với Enjoy Coffee điều đáng thử đến với thành phố Gia Nghĩa để cảm nhận hương vị cà phê nơi ly cà phê quán 17 3.2 kiến nghị Enjoy Coffee nên tạo thêm nhiều thay đổi hương vị từ uống cũ giúp cho menu quán thêm phong phú Mở rộng thêm chi nhánh vùng, tỉnh thành nhỏ để củng thưởng thức cà phê nguyên nhất, giúp cho thương hiệu Enjoy Coffee biết đến nhiều Quán có bán loại bánh thật chưa phong phú, bên cạnh bánh làm sẳn đặt tủ kính nên đến vào chiều tối sẻ thấy bánh khơng cịn thơm ngon làm củng không cịn nhiều loại bánh Vì mà qn nên chia ca làm bánh buổi sáng làm bánh cho buồi sáng, đến chiều sẻ làm mẻ bánh khác để bán cho khách buổi chiều, bên cạnh nên làm nhiều loại bánh Có điều thiếu sót đội ngũ nhân viên quán chưa có bảo vệ, đến quán khách hàng phải tự gửi xe, tự dắt xe họ củng lo lắng xe có bị hay bị không Điều làm giảm an tâm vào quán uống cà phê, mà quán nên tuyển bảo vệ cho quán để làm công việc giữ xe, canh quán 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Với sinh viên học ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống tơi mơ hình kinh doanh quán Enjoy Coffee để lại cho nhiều suy nghĩ học kinh nghiệm từ điều khác biệt, liều lĩnh cách nghĩ, cách làm ông chủ thương hiệu Enjoy Coffee Để thành cơng phần từ đam mê cà phê mong muốn mang đến cho người dân trồng cà phê Đăk Nông ổn định giá củng giúp người dân thưởng thức cà phê “sạch” Với nhiều trăn trở, ông chủ quán cà phê cố gắng vượt qua khó khăn từ vốn liếng, đến tuyển dụng nhân viên, xây dựng thương hiệu…để đạt thành công Cháy với đam mê điều nên học hỏi từ ông chủ quán Enjoy Coffee với xây dựng thương hiệu từ điều nhỏ 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.huongnghiepaau.com/a-la-carte-la-gi https://vi.strephonsays.com/difference-between-a-la-carte-and-table-d-hote https://horecavn.com/nhung-luu-y-nhat-dinh-phai-biet-khi-pha-ca-phe-u-lanh-coldbrew.html https://enjoycoffee.vn/gioi-thieu/ http://m.baodaknong.org.vn/ban-tre/khoi-nghiep-voi-ca-phe-sach-43409.html http://m.baodaknong.org.vn/ban-tre/khoi-nghiep-voi-ca-phe-sach-43409.html 19 ... bên quán Giới thiệu phận phục vụ Với mơ hình phục vụ bàn không gian quán rộng rãi nên phận phục vụ quán Enjoy coffee đông Khi đến với quán Enjoy coffee bạn sẻ nhận phục vụ tốt từ phận phục vụ. .. ca cao bột cà phê, bột ca cao… Hình Bên quán Enjoy Coffee nhìn từ cửa 2.3 Quy trình phục vụ ăn uống Hình Bên quán Enjoy Coffee nhìn từ lầu 2.3.1 Menu Menu quán menu giày cứng dược làm chất liệu... xay cà phê quán 1.3 Cơ cấu tổ chức Chủ quán Quản lí Pha chế Kế toán Bếp Phục vụ Sơ đồ 1 Cơ cấu tổ chức quán Enjoy Coffee (Nguồn: Quán Enjoy Coffee) Bảng 1 Chức hoạt động phận Enjoy Coffee STT
