Chuyến kiến tập tại Sea Links City và Hoàng Ngọc resort đã trang bị cho em rất nhiều kiến thức và kỹ năng cũng như định hướng sâu sắc hơn về ngành nghề mình đang học và nhận ra rằng công việc mình đang theo đuổi thật sự rất rộng và rất thú vị và bên cạnh đó củng có rất nhiều những khó khăn, có nhiều điều bản thân cần rèn luyện và trang bị thêm. Em học hỏi được phong cách vụ phục tiêu chuẩn 4, 5 sao là như thế nào hay các kỹ năng xử lý tình huống cần thiết cũng như các kiến thức về nghiệp vụ như nghiệp vụ bàn, nghiệp vụ lễ tân... Em nhận thức rõ về ngành nghề và sẽ thật nỗ lực tích lũy, trao dồi kiến thức chuyên ngành cũng như kỹ năng nghiệp vụ và các kỹ năng liên quan để đáp ứng thật tốt yêu cầu công việc sau này
BÁO CÁO KIẾN TẬP KIẾN TẬP TẠI ĐƠN VỊ SEA LINK VÀ HOÀNG NGỌC RESORT MỤC LỤC BÁO CÁO KIẾN TẬP KIẾN TẬP TẠI ĐƠN VỊ SEA LINK VÀ HOÀNG NGỌC RESORT .1 MỤC LỤC 1 Sea Links City 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Mô hình hoạt động kinh doanh đơn vị .2 1.3 Cơ cấu tổ chức 2 Hoàng Ngọc Resort 2.1 Quá trình thình thành phát triển 2.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị .5 2.3 Cơ cấu tổ chức CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.1 Hoạt động phục vụ ăn uống 2.1.1 Phục vụ ăn sáng: ăn buffet nhà hàng Sea Links City ăn buffet Hoàng Ngọc resort .6 2.1.2 Phục vụ ăn trưa: ăn trưa nhà hàng Sea Links City 2.1.3 Phục vụ ăn trưa: ăn trưa golf & country club 2.1.6 Quy trình phục vụ thức uống 10 2.2 Giới thiệu ăn đặc trưng nhà hàng .12 2.6 Giới thiệu ăn đường phố đặc trưng địa Phương (giới thiệu tối thiểu ăn) .13 CHƯƠNG CÁC HOẠT ĐỘNG VÀ DỊCH VỤ KHÁC 15 3.1 Hoạt động tổ chức kiện 15 Hoạt động truyền thông 16 Các hoạt động khác (tham quan hầm rượu vang, trải nghiệm sân golf…) 16 Tham quan hầm rượu Wine Castle .16 3.3.2 Tham quan trải nghiệm đánh golf 18 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 19 4.1 Nhận xét hoạt động phận phục vụ ăn uống .19 4.1.1 Nhận xét kỹ thuật set up bàn ăn 19 4.1.2 Nhận xét kỹ thuật phục vụ thức ăn 20 4.2 Nhận xét công tác đảm bảo an toàn lao động vệ sinh thực phẩm 20 4.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân .20 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Sea Links City 1.1 Quá trình hình thành phát triển - Sea Links city thức đời vào ngày 15/10/2010 vị trí km 9, đường Nguyễn Thơng, P Phú Hài, Mũi Né- Phan Thiết- Bình Thuận khu nghỉ dưỡng đạt chuẩn quốc tế với tổng thể kiến trúc sang trọng hòa quyện với thiên nhiên thơ mộng bao bọc đại dương xanh thẳm - trình hình thành phát triển Sea Links City diễn nhiều năm với giai đoạn ròng rã gần chục năm( từ 1997- 2006) để phủ xanh “ tiểu sa mạc” TP Phan Thiết có diện tích 168ha sau giai đoạn thứ mời tập đoàn Golflan Mỹ thiết kế kế hoạch tổng thể, xúc tiến xây dựng khu phức hợp đồi cát… 1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị - với mơ hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Sea Links City buffet ăn sáng đa dạng ăn sẻ trải nghiệm tinh hoa ẩm thực với thực đơn phong phú buổi trưa, buổi tối kết hợp với dịch vụ khác quầy bar - bên cạnh dịch vụ kết hợp với dịch vụ lưu trú ăn uống tạo nên điểm nhấn cho Sea Links City đường biển riêng, spa, hồ bơi, xe điện, hầm rượu vang, sân golf… 1.3 Cơ cấu tổ chức - Giám đốc: Nắm quyền điều hành định hoạt động kinh doanh resort đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật hoạt động kinh doanh cơng ty - Phó giám đốc: Là người giúp việc cho giám đốc tham mưu cho giám đốc công tác thị trường, xây dựng kế hoạch kinh doanh Là người thay mặt cho giám đốc điều hành khách sạn giám đốc ủy quyền - Tổng quản lí: Lên kế hoạch phát triển kinh doanh, tiêu, kế hoạch đào tạo để đảm bảo vào hoạt động resort sẻ đạt tối đa hài lòng khách lợi nhuận cao Quản lí tồn hệ thống nhân trực tiếp hoạc gián tiếp qua trưởng phận Điều chỉnh khuynh hướng tương lai để đảm bảo thứ vào hệ thống tiêu chuẩn ngành du lịch, khách sạn, thiết lập chương trình cạnh tranh lành mạnh cho tương lai - Trợ lí: Giúp tổng quản lí điều hành hoạt động khu Tổng hợp, đánh giá lập báo cáo tình hình hoạt động resort phận thông qua báo cáo phận qua tham mưu kịp thời cho giám đốc giải pháp để đảm bảo công việc thực mang lại hiệu cao - Trưởng phận FO: Giám sát, giải điều hành hoạt động liên quan đến phận đặt phòng, phục vụ, quan hệ khách hàng… - Trưởng phận F&B: Giám sát, điều phối, giải công việc phục vụ tiệc, ăn uống… - Quản lý bếp, quản lí nhà hàng có nhiệm vụ giám sát nhân viên phận dịch vụ ăn uốn g tham gia tham khảo thực đơn - Trưởng phận sale and marketing: Thiết kế sản phẩm, nghiên cứu thị trường lập kế hoạch kinh doanh - Trưởng phận HK: Kiểm soát tiêu chuẩn chất lượng buồng, giám sát tình trạng buồng, xây dựng lập kế hoạch đào tạo nhân viên phận - Quản lí buồng phịng, quản lí khu biệt thự: Quản lí đồ tiêu hao củng hàng hóa phục vụ khách, giao việc cho nhân viên - Trưởng phận tài chính: Lập kế hoạch tài chính, quản lí thu- chi, phân tích kết kinh doanh điều phối hoạt động phận, quản lí lương bổng, chế độ khen thưởng - Trưởng phận nhân sự: Xây dựng kế hoạch nguồn nhân lực, tổ chức tuyển dụng, điều phối hoạt động phận - Trưởng phận kĩ thuật: quản lí tài sản củng thực thi cơng tác bảo trì, theo dõi, thiết kế, xậy dựng, giám sát giao việc cho nhân viên - Trưởng phận chăm sóc sức khỏe: Quản lí chất lượng dịch vụ chăm sóc sức khỏe, quản lí dịch vụ spa, gym, hồ bơi, giám sát vào giao việc cho nhân viên - Trưởng phận xanh: Quản lí, xây dựng tổ chức thực kế hoạch phòng ngừa cố, thiên tai, thiết kế sân vườn, cảnh quan Giao việc đào tạo nhân viên Hoàng Ngọc Resort 2.1 Q trình thình thành phát triển Hồng Ngọc Resort nằm 152 Nguyễn Đình Chiểu, Mũi Né, Phan Thiết, Bình Thuận Với diện tích 16.000m2 nằm bãi biển đẹp Mũi Né, Hoàng Ngọc Resort đầu tư 40 tỷ đồng để biến vùng hoang sơ thành khu nghỉ dưỡng cao cấp “Biển thiếu xa cơng trình xếp hàng nằm mặt phẳng Phải đưa biển gần từ tất góc nhìn” - kiến trúc sư tiếng Nguyễn Trường Lưu nói q trình xử lý địa Mặt dự án vốn phẳng với cách giật cấp táo bạo, ông cộng thiết kế nên Hoàng Ngọc Resort chập chùng thơ mộng Những tầng nấc thấp cao tạo cho du khách cảm giác vị trí tốt Nếu khu resort khác, phịng ngủ xếp dãy ngang đơn Hoàng Ngọc, du khách cảm thấy thú vị bước lên cao Khu nhà hàng độc đáo với lối kiến trúc hài hòa kết hợp hai phong cách Đông - Tây vừa mẻ vừa cổ kính, từ biển nhìn vào Hồng Ngọc Resort cánh rừng xanh ẩn giấu thiết bị, phương tiện phục vụ ăn nghỉ giải trí cao cấp theo tiêu chuẩn quốc tế Hệ thống phịng nghỉ Hồng Ngọc Resort gồm 110 phịng ngủ villa hướng biển, ngồi cịn có phịng hội nghị, hồ bơi, hồ jaccuzi (xoa bóp nước), sân tennis, sân tập golf, phịng massage, xơng khơ, chăm sóc sắc đẹp, phịng trị chơi dành cho trẻ em, nhà hàng với đặc sản Âu - Á, thủy hải sản đội ngũ nhân viên lịch sự, tận tình phục vụ du khách Những đá nguyên thủy, cổ thụ trị giá hàng chục triệu đồng đầu tư như: cọ Phú Thọ, lộc vừng Hà Nội, si già, sứ trắng miền Đơng gần 100 lồi hoa xanh tươi trải dài từ cổng vào đến tận bờ biển giúp du khách tận hưởng cảnh sắc thiên nhiên Một nét độc đáo cách trưng bày nghệ thuật phòng ngủ khu nhà với tranh dân gian ốp kính, bình gốm Việt người Chăm làng Bàu Trúc tiếng trang trí hợp lý đến góc nhìn, ngồi cịn có mơn thể thao biển bóng ném, bóng chuyền, ca nơ lướt sóng để du khách luyện tập Buổi tối khách tham gia hoạt động văn nghệ, bida, karaoke đến quầy bar thư giãn 2.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị Với kiến trúc độc đáo, tiêu chuẩn Khơng gian thống mát mang tinh thần Việt mạnh mẽ mát với hoạt động kinh doanh nghĩ dưỡng kết hợp khách sạn, nhà hàng, resort Với sản phẩm dịch vụ như: o Phòng hội nghị o Quầy rượu o Hồ bơi o Sân tennis o Sân tập golf mini o Dịch vụ massage 2.3 Cơ cấu tổ chức Hoàng Ngọc Resort có phận cấu tổ chức, chức hoạt động phận, số lượng, công việc tương đối giống Sea Links City gồm có: Manager - Quản lý điều hành Front Office - Bộ phận lễ tân Housekeeping - Bộ phận buồng phòng Food & Beverage - Bộ phận ẩm thực Kitchen - Bộ phận bếp Sales & Marketing - Bộ phận kinh doanh tiếp thị Finance - Bộ phận tài - kế tốn Administration/ Human Resource - Bộ phận hành – nhân Engineering - Bộ phận kỹ thuật 10 Đội bảo vệ an ninh CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.1 Hoạt động phục vụ ăn uống 2.1.1 Phục vụ ăn sáng: ăn buffet nhà hàng Sea Links City ăn buffet Hoàng Ngọc resort Buffet sáng hình thức dịch vụ ưa chuộng nhiều khách sạn, resort đem lại cho khách hàng nhanh chóng, tiện lợi, chủ động thời gian, có đủ ăn hợp vị với đồng thời giúp khách sạn tiết kiệm chi phí củng phục vụ nhiều khách không gian, thời gian giới hạn Củng mà buổi ăn sáng Sea Links City Ngọc Hoàng resort phục vụ theo kiểu buffet với cách set up, ăn phong cách phục vụ tương tự 2.1.1.1 Set up bàn (nếu có) - Bàn ăn phân thành nhiều loại cho người, người, người… bàn ăn rộng rãi thoải mái, đặt phòng, xung quanh quầy đồ ăn, nước uống có khoảng cách đủ lớn tạo thuận tiện cho khách hàng lấy thức ăn tránh dịng người đơng đúc gây tắc nghẽn, nguy hiểm - Khu vực đồ uống để cuối dãy trưng bày ăn giúp cho khách hàng đặt đĩa ăn xuống tự rót đồ uống - Dãy bàn trưng bày thức ăn làm đá sang trọng, bên có ngăn đưng dĩa, chén, quầy buffet chia thành nhiều khu vực khác bên cạnh ăn đặt bảng tên giúp khách hàng lấy thức ăn thuận tiện - Dĩa ăn sẻ để ngăn tủ ăn chính, chén bát sẻ nằm ngăn có nồi soup, ly đặt cạnh quầy đồ uống, dụng cụ kẹp gắp, muỗng sẻ đặt cạnh ăn - Các vật dụng muỗng, nĩa, khăn giấy đặt mặt bàn với muỗng nằm bên phải, nĩa bên trái khăn giấy nằm bàn 2.1.1.2 Thực đơn - thực đơn ăn sáng buffet phong phú đa dạng, chế biến ngon, bắt mắt vũ khí làm hài lịng khách mà resort làm tốt + Món Khai vị: Dùng trước ăn ăn chính: salad, rau củ + Món nóng: Là bữa tiệc nấu theo phong cách Âu Việt: Soup, cà ri, cháo, phở, hủ tiếu + Món nguội: Xúc xích, thịt xơng khói, cơm cuộn, + Món phụ: Mì xào, cơm chiên, bánh mì, + Món tráng miệng: Hoa quả, chè, thạch rau câu, bánh + Thức uống: Coffee, trà, nước ép hoa Thực đơn đa dạng, phong phú, lạ, tổng hợp nhiều phong cách ẩm thực khác giúp cho em nhiều việc tiếp xúc gần với ẩm thực nước củng cho môn học nghiệp vụ sau 2.1.1.3 Phong cách phục vụ - Luôn ý đến khách hàng để có mặt khách hàng cần, lên ăn hết nhanh chóng - Luôn tươi cười, vui vẻ - Dọn dẹp nhanh dĩa thức ăn, vật dụng khách hàng không dùng để tạo chỗ rộng rãi cho bàn ăn Phục vụ nhiệt tình, nhanh nhẹn, không nhiều người tạo cảm giác thoải mái cho ăn, tự lựa củng dễ dàng gặp hỏi cần 2.1.2 Phục vụ ăn trưa: ăn trưa nhà hàng Sea Links City 2.1.2.1 Thực đơn - Thực đơn với mặn, tráng miệng trình bày bắt mắt, mùi vị ngon kèm với trà đá nhẹ nhàng cho bữa trưa em nghĩ sẻ tuyệt vời có thêm loại đồ uống khác 2.1.2.2 Phong cách phục vụ - Khi xuống xe vào nhà hàng có anh chị mời nước cam nhiệt tình niềm nở( có lẻ thủ tục check in phòng Sea Links City) điều tuyệt vời - Vào nhà hàng anh chị dẫn đến chỗ ngồi, triển khai việc khai báo y tế phù hợp với tình hình dịch bệnh - Trong suốt bữa ăn ln có anh chị phục vụ châm nước Phong cách phục vụ nhiệt tình, mang đến cảm giác an tồn, làm việc nhanh chóng 2.1.3 Phục vụ ăn trưa: ăn trưa golf & country club 2.1.3.1 Thực đơn - Thực đơn nhà hàng golf củng mặn tráng miệng, mang đầy đủ hương vị Phan Thiết cá biển, mực xào… - Món ăn hợp vị lại khơng q bắt mắt, chưa trọng trang trí ăn 2.1.3.2 Phong cách phục vụ - Phục vụ đơn giản, cần bưng món, có lẽ khác biệt với nhà hàng tiệc cưới TP Hồ Chí Minh - sau bàn tiệc ăn xong có anh chị nhà hàng đến hỏi ăn xin cho ý kiến, điều mà em cảm thấy nhà hàng tuyệt lúc em nêu ý kiến ăn vừa thưởng thức củng nhà hàng sẻ nhận nhiều ý kiến đóng góp nhắm thay đổi phát triển nhà hàng 2.1.4 Phục vụ ăn trưa Hoàng Ngọc resort 2.1.4.1 Thực đơn - mặn, tráng miệng kèm với nước khoáng tinh khiết tạo nên thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng, ngon lành hấp dẫn - ăn chế biến đầu bếp Hoàng Ngọc resort mang phong cách giản dị với hương vị ngon thơm 2.1.4.2 Phong cách phục vụ - Các anh chị phục vụ nhiệt tình, vui vẻ - Khá thoải mái việc phục vụ 2.1.5 Phục vụ ăn tiệc 2.1.5.1 thực đơn - thực đơn sang trọng, hấp dẫn với nhiều ăn đặc trưng TP Phan Thiết lẩu thả, mực - Trang trí đẹp mặt, ăn ngon với view hồ bơi tạo cảm giác mẻ tràn đầy hứng thú 2.1.5.2 Phong cách phục vụ - Rất nhiệt tình chu đáo, anh chị phục vụ lại thường xuyên bàn, châm trà nước hết bưng ăn cẩn thận, trước vào củng giới thiệu ăn đặc biệt với lẩu thả dẫn chi tiết cách ăn ăn 2.1.6 Quy trình phục vụ thức uống 2.1.6.1 Phục vụ đồ uống không cồn a Phục vụ nước uống tinh khiết nước hoa Nước tinh khiết Tại hầu hết quán ăn, tiệm ăn, khách sạn giới có nước tinh khiết Được biệt bữa tiệc dùng nước tinh khiết làm đồ uống Sau rót rượu mạnh vào ly, người phục vụ theo ý khách, rót nước khống nước tinh khiết vào cốc 2.Nước hoa Sau rót rươu, người phục vụ nhẹ nhàng hỏi khách dùng thứ nước rót thứ nước Nước hoa cịn sử dụng khách uống rượu mạnh để tránh say rươu Không dùng nước để chúc rượu, khách uống rượu mà muốn chúc rượu nên kín đáo dùng ly nước tinh khiết, thay rượu mạnh rượu vang Phục vụ từ quầy bar: lượng nước ép rót từ từ vào cốc cao hay cốc bia có chân ngăn dung tích 34,08 centilit, có đá Cốc pha nước đá hay soda Vành cốc trang trí vài lát hoa có ống hút để uống b Phục vụ trà cafe - Một cốc, tách thìa đặt trước mặt khách hang quai cóc dặt phía trước bên tay phải khách hàng thài đặt theo chéo góc - Đặt ấm trà/ cà phê, ấm nước nóng, sữa/ kem hay chanh thái lát Đường trắng nâu lên khay đựng Và đặt bên tay trái người phục vụ - Trà hay cà phê sau rót từ bên phải khách cách miệng cốc 1cm - Nếu khách u cầu sữa rót vào cốc cách tương tự - Đường đặt lên bàn để khách dùng - Ấm trà cà phê đặt bàn, phía bên phải chủ bữa tiệc c Phục vụ rượu bia không cồn 10 Các loại rượu bia khơng cồn sẵn có cho khách khơng dùng cồn lý sức khỏe tôn giáo Phục vụ loại rượu vang không tương tự phục vụ loại rượu khác Phục vụ bia không cồn giống loại bia thơng thường, có nhãn hiệu thường dùng để phân biệt bia không cồn với bia thông thường Bia không cồn phục vụ lạnh tốt trừ có dẫn khác 2.1.6.2 Phục vụ thức uống có cồn a Phục vụ rượu Là loại rượu lên men chưng cất để tạo hương vị, màu sắc nồng độ Có loại: - Rượu Brandy - Rượu Gin - Rượu Vodka - Rượu Rum - Rượu Tequila - Rượu Whiskey Về cách phục vụ: - Lấy rượu từ quầy bar - Mang đến bàn với xô đá (chỉ rượu vang trắng) - Đảm bảo ly đặt bàn với loại rượu phục vụ - Nhìn xem khăn ăn quấn lấy tay cầm khay đá chưa - Cắt nút chai bỏ đi, lau miệng chai khăn phục vụ - Từ từ nhấc nút Ngửi mùi rượu có cịn ngun chất hay khơng - Lau bên cổ cha khăn ăn - Lau khô cổ chai - Cầm chai rượu để rót theo cách cho nhãn hiệu nhìn thấy Dùng khăn người phục vụ, gắp hứng giọt rượu chay - Rót vào ly 2/3 điều làm tăng giá trị buổi tiệc - Rượu vang trắng phải thường xuyên phục vụ lạnh rượu vang đỏ phải điều kiện nhiệt độ phịng 11 - Khi rót tay cầm thân chai, không nên cầm cổ chai b Phục vụ bia - Kiểm tra bia chai lon bia ngày bán, vết xây sát mùi vị - Rót, trang trí bày cách - Đồ dùng phai phải rửa - Khi rót bia chai lon: phải rót vào lịng cốc, cốc cầm theo góc nghiêng Cổ chai khơng nhúng vào bia rót Khi rót bia, ý trình tạo bọt điều chỉnh tăng hay giảm lượng bia cách tương ứng Rót chậm để tránh tình trạng bọt q nhiều - Rót bia tươi: Cầm cốc cách, cầm vào chân cốc thân cốc không cầm vào miệng Chiếc cốc nghiêng với 45 o Miệng ống rót phải gần sát không chạm vào bên cốc Giữ cho miệng cốc bia để tránh tình trạng nhiều “ngọn” bọt lên mặt cốc bia c Phục vụ đồ uống pha chế Thường đồ uống pha chế đồ uống có nhiều thành phần Hầu hết đồ uống pha chế là: - Khuấy: Dùng loại cốc cao, thìa bar, que khuấy dụng cụ lọc, chẳng hạn rượu Brandy Ginger Ale - Lắc: Bình chộn cocktails hay bình chộn Boston với dụng cụ lọc, máy xay sinh tố, chẳng hạn cocktails - Trộn: Dùng máy xay sinh tố để chế đồ uống hoa Hầu đồ uống pha chế pha chế từ quầy Bar sau phục vụ quầy người phục vụ lấy thức uống pha chế từ quầy đem cho khách sử dụng 2.2 Giới thiệu ăn đặc trưng nhà hàng Sau thưởng thức bữa ăn hai nhà hàng Sea Links City Hồng Ngọc Resort ăn đặc trương hai đêu gắn liền với đặc trưng ăn TP Phan Thiết lẩu thả, mực, cá biển - Lẩu thả: 12 + Là ăn đặc trưng phan Thiết phục vụ bữa tiệc party Hoàng Ngọc resort Lẩu thả gồm nguyên liệu dễ kiếm cá mai, xoài xanh, ớt, dưa leo mang lại nhiều dinh dưỡng giá trị ẩm thực + Lẩu thả có cách ăn ăn nước cách cho búng nguyên liệu vào tô, cá mai nhúng vào nước lẩu trước lấy tơ sau chan nước lẩu vừa ngập thức ăn cho thêm bánh tráng bẻ vụn ăn khơ trộn nguyên liệu, bún với tương chấm - Mực, cá: Phan Thiết thành phố biển nên khơng cịn lạ với việc có hải sản với nguyên liệu tươi ngon bàn tiệc, ăn nhà hàng có nguyên liệu mực, cá vô hấp đẫn tươi ngon 2.6 Giới thiệu ăn đường phố đặc trưng địa Phương (giới thiệu tối thiểu ăn) Trong q trình tham quan kiến tập Sea Links City Hoàng ngọc resort việc thưởng thức ẩm thực địa phương bàn ăn nhà hàng điều tất nhiên, có lẻ thú vị dạo thưởng thức ăn đường phố đặc trưng người dân nơi nấu lên, bạn khơng thưởng thức ngon gốc mà cịn cảm nhận sống, câu chuyện, khác biệt ẩm thực Phan Thiết so với nơi khác Bánh căn: Chỉ với 25k mà bạn ăn căng bụng bánh canh nóng hổi chế biến trực tiếp bếp với vỏ bánh giòn giòn, bên mềm mềm ăn kèm với nước sốt chả viên Hải sản: Đến với ẩm thực đường phố nên thưởng thức hải sản vừa tươi ngon mà gián phải 13 Bánh tráng nướng: Bánh tráng nướng Phan Thiết có giá bình dân 7k với nguyên liệu trững cút, ruốc, hành sau nướng chín cuộn 14 CHƯƠNG CÁC HOẠT ĐỘNG VÀ DỊCH VỤ KHÁC 3.1 Hoạt động tổ chức kiện - Hồng Ngọc resort khơng nơi nghỉ dưỡng sang trọng cho gia đình, bạn bè cặp đơi mà cịn lựa chọn hàng đầu cho ccacs chuyến du lịch nghỉ dưỡng kết hợp hội họp, tổ chức kiện - Sở hữu mạnh cảnh đẹp, sở hạ tầng nhiều kinh nghiệm việc tổ chức kiện, party Hồng Ngọc resort trở thành loại hình lí tưởng cho du lịch MICE đáp ứng nhu cầu khắt khe từ an ninh, dịch vụ, thư giản hội họp, tạo dựng hội kinh doanh - Tại Hoàng Ngọc resort , vào đêm party nhập ngành hospitality lên kế hoạch rõ ràng thời gian, cách thức tổ chức phận liên quan với chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên, sở vật chất trang thiết bị để đảm bảo cho kiện diễn cách tốt đẹp Từ chững tỏ khâu tổ chức chặt chẽ, chuyên nghiệp, làm việc củng nhanh chóng sáng tạo( set up bàn ghế, xử lí thời gian party ) 15 Hoạt động truyền thông - Qua chuyến kiến tập Sea Links City Hoàng Ngọc resort giới thiệu cách tổng quát dịch vụ cho du khách trải nghiệm thực tế( hồ bơi, xơng hơi, dạo biển, gym )_ - Bên cạnh cịn tổ chức hoạt động truyền thơng như: Giờ vàng Sea Links Villa… - Hoạt động truyền thông sôi tận tính, kiện cập nhật liên tục, chuyên nghiệp Các hoạt động khác (tham quan hầm rượu vang, trải nghiệm sân golf…) Tham quan hầm rượu Wine Castle Được bắt đầu xây dựng vào 3/2011 mở cửa đón khách du lịch vào tháng 2/2013, khu lâu đài mang đậm kiến trúc Tuscan kỷ thứ 13, mô theo lâu đài rượu vang tiếng vùng Napa Valley, thiết kế xây dựng theo phong cách kiến trúc đặc trưng châu Âu cổ kính với khu quảng trường rộng lớn, tháp canh với tầm nhìn biển, mái vòm uốn cong trang nhã với tường trang trí đầy kiểu cách, mang chút dư vị hồng gia phương Tây nguồn cảm hứng đến từ thung lũng rượu vang Napa bang California sản phẩm du lịch độc đáo nằm quần thể Sea Links City - Toạ lạc diện tích 12.000 m2 , bao chung quanh ruộng nho xanh ngắt hoà nắng gió thiên đường nghỉ dưỡng - Trong khơng gian vừa cổ kính lại vừa đại, sang trọng, xa hoa lộng lẫy, cho du khách trải nghiệm khoảnh khắc hóa thân thành tầng lớp quý tộc, thưởng thức ly rượu vang đỏ trứ danh - Lâu đài thiết kế tầng gồm tầng hầm, tầng tầng lầu với dãy liên thông + Tầng hầm: vận hành dây chuyền chế biến đóng chai rượu vang theo tiêu chuẩn quốc tế Hàng tram thùng gỗ sồi xếp thành hàng, nuôi ủ rượu đạt đến vị ngon nhất, với nhiệt đồ tầng hầm giao động từ 11 độ đến 17 độ tùy loại rượu, không gian tối tốt để chưng cất rượu tốt 16 + Tầng trệt: nơi trưng bày nhãn rượu tiếng, với không gian xa hoa, ánh đèn vàng sang trọng khiến du khách đắm tầng lớp quý tộc, trở lại thời kỉ 13 + Tầng lầu: không gian bảo tàng di vật lịch sử Việt Nam, tập đoàn Rạng Đơng Ngồi ra, cịn có quầy lưu niệm độc đáo, vật phẩm kỉ niệm - Với 200000 chai vang 4420 loại rượu nhiều nhãn với nhãn rượu, chất lượng tiếng thường với cặp số đôi là: Napa 55, Napa 66, Napa 77, Napa 88, Napa 99 tìm hiểu rượu vang có cơng dụng tốt cho sức khỏe sử dụng hợp lý: - Rượu vang đỏ: Cải thiện mức Cholesterol bảo vệ trái tim; Ngăn ngừa phòng chống ung thư; Kiểm soát lượng đường máu; Cải thiện da, ngăn ngừa lão hóa; Giảm nguy trí nhớ; Giảm huyết áp chống trầm cảm - Rượu vang trắng: Bảo vệ tim; Cung cấp khoáng chất, Vitamin B Carbohydrate; Ngăn ngừa béo phì; Ngăn phát triển tế bào ung thư; Giúp xương khỏe; Giảm stress; Ngăn ngừa tiểu đường giảm đột quỵ - Phía ngồi lâu đài, hình tượng người nơng dân xay nho đặt trang trọng đồi cát nhắc nhớ lịch sử xa xôi ngành trồng nho làm rượu vùng Napa Valley Các giống nho Cabernet Saugvinon, Syrah, Chardonnnay… đưa trồng quanh lâu đài để giới thiệu với khách tham quan nguyên liệu làm nên dòng vang danh tiếng vùng thung lũng - Lâu đài rượu vang mang đến cho du khách trải nghiệm lạ khác biệt phố biển Phan Thiết, trở thành điểm du lịch bật bỏ lỡ dịp du lịch Bình Thuận 17 3.3.2 Tham quan trải nghiệm đánh golf Một điểm nhấn sân Sea Links khu vực golf Sân golf Sea Links bãi biển Phạn Thiết Mũi Né nằm danh sách sân golf ấn tượng Việt Nam giới chuyên gia đánh giá “Thử thách hàng đầu Châu Á” với 22 vị trí tập đánh xa sân tập đánh ngắn, tập gạt có tầm nhìn bao qt vịnh Mũi Né Sân tập đánh xa có chiều ngang 150 yards dài 300 yards, đủ không gian tự nhiên để bạn tập luyện cú đánh sấm sét - Sân thiết kế Ronal W Fream - Giám đốc điều hành Golfplan US bắt đầu hoạt động từ ngày 19/7/2008, trải dài 168ha - bao bọc mặt biển xanh, chuẩn 18 lỗ golf hướng biển Ở độ cao 60m so với mực nước biển, cồn cát tự nhiên với đường cong uốn lượn, gồ ghề bao bọc hố cát thử thách biển Mũi Né uốn lượn độc đáo lại trở thách khó chinh phục với golf thủ chuyên nghiệp Lỗ golf thứ xem khó đường bóng dài tới 445m - Được trải nghiệm đánh golf dành cho du khách Nhìn tưởng chừng dễ địi hỏi tính kiên trì, chịu thử thách lớn người chơi, dù golf mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, rèn luyện thể tập luyện tầm nhìn cho mắt - Đây dịch vụ bổ ích mà Sealinks mang lại cho du khách 3.3.3 Hoạt động hướng nghiệp tham quan F&B Ngọc Hoàng resort - Vào buổi cuối chuyến kiến tập nghe thầy cô, anh Hoàng Ngọc resort chia sẻ, giải đáp thắc mắc ngành với nghề mà 18 theo học đồng thời tham quan khu vự F&B với hướng dẫn nhiệt tình chia sẻ công việc làm chị giúp nhận thức rõ nghề - cách set up bàn ăn Ngọc Hồng resort : + Dĩa kê có đường kính khoảng 18- 20cm, đặt diện với ghế ngồi khách + Chén đặt lên dĩa đặt sẳn bên + Đũa đặt đồ gác đũa cách đĩa kê cạnh bàn 2cm, nằm bên phải so với chén ăn + Dặt thìa nằm kê thìa bên phải đũa, cách đũa 2cm + Lọ gia vị, khăn giấy đặt bàn Lưu ý : phải vệ sinh sẻ bàn ghế, khu vực xung quanh gầm bàn trước set up Mọi dụng cụ set up phải sẻ, khô ráo, khăn bàn giặt ủi thơm tho, tinh tươm CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 4.1 Nhận xét hoạt động phận phục vụ ăn uống 4.1.1 Nhận xét kỹ thuật set up bàn ăn - Kỹ thuận set up bàn ăn nhân viên phục vụ bàn Sea Links City Hoàng Ngọc chuyên nghiệp kỹ thuật - Các vật dụng đặt bàn ăn vị trí quy tắc set up Tùy vào thực khách thức ăn thuộc kiểu Á hay Âu mà xếp cho phù hợp - Kỹ thuật setup bàn ăn trình bày theo bước thể chuyên môn nghiệp vụ tốt nhân viên 19 4.1.2 Nhận xét kỹ thuật phục vụ thức ăn - Nhân viên phục vụ chu đáo nắm vững kỹ thuật, phong cách phục vụ - Có quản lý giám sát để kịp thời hỗ trợ thực khách - Bên cạnh đó, nhân viên quản lý tận tình việc giải đáp câu hỏi ăn hay chun ngành mà làm việc Đồng thời, xây dựng hình ảnh tạo dấu ấn thân thiệt khiến thực khách muốn quay lại để sử dụng dịch vụ 4.2 Nhận xét công tác đảm bảo an toàn lao động vệ sinh thực phẩm - Để đạt tiêu chuẩn 4, sao, vấn đề an toàn lao động vệ sinh an tồn thực phẩm ln đặt lên hàng đầu - Sea Links City, Hồng Ngọc resort có hẳn phận kỹ thuật đảm bảo an toàn lao động kiểm tra thường xuyên để kịp thời khắp phục lỗi - Dịch vụ ăn uống đánh giá cao chất lượng ăn cách phục vụ Để chế biến ăn ngon nhất, phận bếp chọn lọc kì nguyên vật liệu, ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đối 4.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Chuyến kiến tập Sea Links City Hoàng Ngọc resort trang bị cho nhiều kiến thức kỹ định hướng sâu sắc ngành nghề học nhận cơng việc theo đuổi thật rộng thú vị bên cạnh củng có nhiều khó khăn, có nhiều điều thân cần rèn luyện trang bị thêm Em học hỏi phong cách vụ phục tiêu chuẩn 4, hay kỹ xử lý tình cần thiết kiến thức nghiệp vụ nghiệp vụ bàn, nghiệp vụ lễ tân Em nhận thức rõ ngành nghề thật nỗ lực tích lũy, trao dồi kiến thức chuyên ngành kỹ nghiệp vụ kỹ liên quan để đáp ứng thật tốt yêu cầu công việc sau 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Website Sea Links City: http://www.sealinkscity.com/ Website tập đồn Rạng Đơng: https://www.rangdonggroup.com.vn/ https://www.cet.edu.vn/quy-trinh-set-up-ban-an-a-au#1cac-buoc-set-up https://quantrinhahang.edu.vn/quy-trinh-setup-ban-tiec https://123doc.org/document/4193584-quy-trinh-hoat-dong-le-tan-tai-sea-linkscity.htm 21 ...MỤC LỤC BÁO CÁO KIẾN TẬP KIẾN TẬP TẠI ĐƠN VỊ SEA LINK VÀ HOÀNG NGỌC RESORT .1 MỤC LỤC 1 Sea Links City ... luyện thể tập luyện tầm nhìn cho mắt - Đây dịch vụ bổ ích mà Sealinks mang lại cho du khách 3.3.3 Hoạt động hướng nghiệp tham quan F&B Ngọc Hoàng resort - Vào buổi cuối chuyến kiến tập chúng... party Hoàng Ngọc resort trở thành loại hình lí tưởng cho du lịch MICE đáp ứng nhu cầu khắt khe từ an ninh, dịch vụ, thư giản hội họp, tạo dựng hội kinh doanh - Tại Hoàng Ngọc resort , vào đêm