Để có thể thu hút và giữ chân khách du lịch quốc tế, thì riêng việc có các danh lam thắng cảnh thì ẩm thực cũng đóng vai trò quan trọng. Hiện nay, các giá trị văn hóa ẩm thực của Việt Nam có rất nhiều nhưng hầu như không được khai thác. Chính vì vậy bài báo cáo này đưa ra các giải pháp nhằm khai thác triệt để các giá trị của văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch quốc tế Việt Nam
GIẢI PHÁP KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM MỤC LỤC PHẦN PHẦN MỞ ĐẦU .3 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài .3 Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài Bố cục đề tài .4 PHẦN NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC .5 1.1 Khái niệm đặc điểm văn hóa ẩm thực Hà Nội 1.2 Vai trò ý nghĩa quản trị nhân ẩm thực Hà Nội .6 1.3 Một số nhân tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Hà Nội 1.4 Bài học kinh nghiệm nhóm .8 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM 2.1 Giới thiệu phạm vi nghiên cứu 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 2.1.2 Tiềm phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 10 2.1.3 Thành tích giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 11 2.1.4 Định hướng phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 12 2.2 Thực trạng ẩm thực văn hóa Hà Nội 13 2.2.1 Về ăn 13 2.2.2 Sự giao thoa ẩm thực 16 2.2.3 Về đồ uống .16 2.2.4 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 16 2.3 Đánh giá thực trạng vấn đề nghiên cứu 18 2.3.1 Ưu điểm 18 2.3.2 Nhược điểm 19 CHƯƠNG 3: KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HOÁ ẨM THỰC HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM 20 3.1 Kiến nghị 20 3.2 Một số giải pháp 20 3.2.1 Đầu tư, phát triển, không ngừng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch nhà hàng 20 3.2.2 Quảng bá hình ảnh văn hố ẩm thực phương tiện thơng tin đại chúng 21 3.2.3 Khai thác triệt để, có kế hoạch ẩm thực .21 3.3 Hạn chế việc khai thác giá trị văn hoá ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch 21 3.4 Hướng nghiên cứu 21 PHẦN KẾT LUẬN .22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 PHẦN PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong giai đoạn nay, bối cảnh tồn cầu hóa hội nhập hóa kinh tế quốc tế diễn sâu rộng văn hóa ẩm thực Việt Nam lại có nhiều điều kiện để tiếp biến phát triển Trong năm gần đây, ngành du lịch Hà Nội mang lại nguồn doanh thu khổng lồ cho thủ đồng thời đưa hình ảnh thủ đến với bạn bè quốc tế Ẩm thực nét văn hóa đặc trưng mảnh đất Hà Thành Nói đến ăn Hà Nội khơng thể thiếu tính từ để miêu tả ăn tinh tế, trang nhã, tươi ngon, kết hợp văn hóa Á Đơng Nó trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hóa hấp dẫn du khách nước ngồi Trong xu phát triển đa dạng cầu du lịch, ẩm thực khơng cịn đóng vai trị yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu khách ăn uống đơn mà trở thành mục đích chuyến Để tìm hiểu sâu vấn đề này, nhóm chúng em xin vào tìm hiểu đề tài: “ Giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam” làm tiểu luận cuối kỳ cho môn Phương pháp nghiên cứu Du lịch Mục tiêu nghiên cứu đề tài Tìm hiểu vai trị văn hóa ẩm thực tiềm du lịch ẩm thực lĩnh vực xúc tiến quảng bá Hà Nội Trên sở nghiên cứu tư liệu tìm hiểu thực trạng hoạt động xúc tiến du lịch thực tế đưa định hướng giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế Phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận chung, phương pháp đóng vai trò cứ, nguyên tắc để lựa chọn, sử dụng phương pháp cụ thể khác Phương pháp nghiên cứu tài liệu: lược thuật tài liệu, thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: ẩm thực Hà Nội việc thu hút khách du lịch quốc tế Phạm vi nghiên cứu: nghiên cứu ẩm thực Hà Nội phạm vi khu vực Hà Nội để thấy giá trị văn hóa ẩm thực Nghiên cứu khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch thủ đô Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài Tổng quát đánh giá thực trạng giá trị văn hóa ẩm thực hoạt động thu hút khách du lịch đến với Việt Nam Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực giá trị văn hóa ẩm thực Đề xuất định hướng giải pháp cụ thể để thu hút khách du lịch Bố cục đề tài Đề tài nhóm bao gồm nội dung sau: Chương 1: Cơ sở lý luận văn hóa ẩm thực khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Chương 2: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Chương 3: Kiến nghị giải pháp nhằm khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế PHẦN NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Khái niệm đặc điểm văn hóa ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực vừa văn hóa vật thể vừa văn hóa tinh thần người Việt Nam Thơng qua văn hóa ẩm thực, người ta hiểu đặc điểm văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa quốc gia thể thông qua đạo đức, quy định quy ước trải nghiệm ăn uống Văn hóa ẩm thực Hà Nội q trình lâu đời khơng ngừng học hỏi sáng tạo nhiều nghệ thuật chế biến để làm nhiều ăn đặc trưng miền Bắc Việt Nam, với mục đích làm cho ăn khơng ngon miệng, bắt mắt, có mùi thơm nhè nhẹ ngào khiến ngửi qua muốn thưởng thức chúng Văn hóa ẩm thực cịn bao gồm mặt dinh dưỡng cần có bữa ăn,ngồi văn hóa ẩm thực cơng cụ hữu ích giúp kết hợp thuốc dân gian lâu đời ông cha ta vào bữa ăn để giúp phòng ngừa chữa bệnh tật 1.2 Vai trò ý nghĩa quản trị nhân ẩm thực Hà Nội Quản lý nguồn nhân lực ngày trở nên cần thiết cạnh tranh ngày gay gắt, nguồn nhân lực thành phần chiến lược để doanh nghiệp đạt lợi cạnh tranh với đối thủ khác Hơn nữa, tiến khoa học công nghệ sản sinh cá nhân đào tạo chun nghiệp có chun mơn cao phù hợp với doanh nghiệp tầm cỡ Chất xám, chuyên môn kinh nghiệm đội ngũ thành phần quan trọng khả cạnh tranh cơng ty Tuy nhiên, vấn đề tổ chức để quản lý tạo bầu khơng khí thoải mái để đội ngũ phát triển đóng góp cho doanh nghiệp cách hiệu Nhu cầu ăn uống trở thành nhu cầu thiếu người.Việc ăn uống khoa học ăn ăn ngon miệng giúp nhiều việc phòng ngừa bệnh nguy hiểm ung thư, đau dày, Khi khách du lịch thưởng thức ăn ngon đất nước ta quốc gia khác giới mùi vị theo họ suốt đời cịn lại lí khiến họ định có quay trở lại đất nước hay khơng Vì ẩm thực Hà Nội đóng vai trị quan trọng việc đem lại sảng khoái cho người Ẩm thực Hà Nội khơng đa dạng ăn mà cịn có nét văn hóa riêng biệt thể qua cách thức tiêu dùng , ăn uống người Việt qua ngày lễ Tết lễ hội truyền thống năm Việc nhận nếp sống, nếp ăn họ đơn giản cần nhìn qua mâm cỗ ngày giỗ gia đình Văn hóa ẩm thực Hà Nội đóng góp khơng nhỏ vào thành công hoạt động quảng bá, nâng cao thương hiệu quốc gia Việt Nam vươn tầm giới 1.3 Một số nhân tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Hà Nội Yếu tố lịch sử ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực: Lịch sử lâu đời dân tộc Việt Nam qua hàng ngàn năm đô hộ quân xâm lược phương Bắc, quân xâm lược Pháp Kết quân xâm lược ảnh hưởng đến văn hóa, chữ viết ẩm thực miền Bắc nói chung Hà Nội nói riêng bị thay đổi nhiều Đậu phụ, bánh bao, hồnh thánh, đậu phụ, chè mè đen, bánh bao, xíu mại bánh trung thu ví dụ ảnh hưởng văn hóa Trung Quốc văn hóa ẩm thực phía Bắc Việt Nam Khí hậu có ảnh hưởng định đến văn hóa ẩm thực: Sự khác biệt khí hậu vùng miền khác ảnh hưởng đến hương vị ăn Ví dụ nơi có nhiệt độ lạnh hơn thích ăn ăn có chút cay the gia vị nêm nếm có tính nóng vào ngày lạnh, điều giúp bạn cảm thấy thoải mái chống chịu với lạnh tốt Ở vùng ấm hơn, rau xanh trái thường xuyên thêm vào bữa ăn để tạo cảm giác sảng khối Văn hóa ẩm thực vùng miền có nét riêng biệt Miền Bắc có vị đậm đà, miền Trung chua chua, miền Nam nhẹ nhàng Chỉ cần lưu ý nó, hiểu khí hậu ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực địa điểm Vị trí địa lý ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực: Mặc dù có quy mơ khổng lồ, diện tích đất canh tác miền Bắc dân số Cư dân miền Bắc, đặc biệt người dân thường, bữa ăn hàng ngày thực đơn họ thường giản dị họ người thích đơn giản Do việc ni gia cầm gia súc có chút khó khăn nên người dân miền Bắc hay sử dụng thịt cầy làm thức ăn trở thành đặc sản dân miền Bắc: Luộc, chả, dồi, xáo, chạo, nem Do khơng có nhiều đất canh tác lượng lúa ỏi nên người dân miền Bắc làm sợi bún để dùng thay cơm 1kg gạo làm 3kg Bún chế biến thành nhiều bún khác với hương vị hấp dẫn đặc sắc nên truyền khắp nước 1.4 Bài học kinh nghiệm nhóm Khơng tập thể hay cá nhân làm cho khách du lịch giới đến với Hà Nội để thưởng thức ăn truyền thống, đặc trưng thủ đất nước hình chữ S vài ngày ngắn ngủi Việc đòi hỏi người phải ln góp sức học hỏi sáng tạo để tìm giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút vị khách du lịch tị mị đến với thủ Hà Nội với mục đích trải nghiệm cảm giác sung sướng nếm thử ăn ngon tay người Việt Nam sáng tạo chế biến ra.Trong trình tìm kiếm tập thể phải ln đồn kết để vượt qua khó khăn gian khổ không dừng lại trước thất bại khiến ta nản lịng giúp ẩm thực Hà Nội lan rộng khắp nơi giới CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM 2.1 Giới thiệu phạm vi nghiên cứu 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Trong năm gần Hà Nội có tiến phát triển vượt bậc Nhà cửa ngày khang trang, đường xá nâng cấp giúp cho việc lưu thông dễ dàng, phong cách lối sống người ngày sành điệu thể giao tiếp ăn uống Tất thứ thay đổi có văn hóa ẩm thực Hà Nội thay đổi thời gian qua Các ăn phổ biến rộng rãi khắp nơi đất nước Ẩm thực Hà Nội cầu kỳ nhẹ nhàng ln ln xem trọng chất lượng số lượng lẽ mà trở thành văn hóa ẩm thực đặc trưng Thủ Độc đáo ln có văn hóa ẩm thực Hà Nội từ xưa đến nay, chả cá Lã Vọng xuất trước năm 1945 xem ăn ngon hàng đầu Việt Nam Cùng thời điểm Hà Nội phát triển sáng tạo ăn danh tiếng nem rắn, bánh cốm, đặc biệt phở, Đến năm 1946-1954 Việt Nam ta phải kháng chiến chống Pháp số người dân Hà Nội phải rời thủ đô mang kinh nghiệm sống dân thị văn hóa ẩm thực lan tỏa miền đất nước Đến ngày ẩm thực Hà Nội không ăn lâu đời mà cịn thực khách lẫn nước xen tinh hoa ẩm thực đất Kinh kỳ, mang theo văn hóa tính cách người Hà Nội Mọi người nghĩ ẩm thực Hà Nội chế biến từ nguồn nguyên liệu cao cấp khan Nhưng không ẩm thực Hà Nội chủ yếu xuất phát từ ăn dân dã ngày thường, có lẽ ảnh hưởng từ phong cách lịch tao nhã lối sống mà ẩm thực đưa lên tầm cao so với khu vực nước, mà nâng tầm thành văn hóa Chúng ta hiểu cách đơn giản ví dụ túi mía ghim Hà Nội lại ngon thành phố Hồ Chí Minh? Bởi đơn giản người Hà Nội không ăn đơn mà lại đem mí ướp với hoa bưởi làm tăng hương vị hơn, kích thích để lại ấn tượng sâu cho du khách Khi kêu kể ngon Hà Nội vơ số kể đặc trưng ăn lâu đời từ trước sau năm 1945 ô mai Hàng Đường, cà phê trứng, chè sen Tất ăn tính tốn hài hòa màu sắc cân âm dương theo qua niệm Á Đông Người nghệ nhân ẩm thực Hà Nội chia sẻ ẩm thực Hà Nội chuẩn bị tinh tế từ vị đến tráng miệng, ăn chế biến khéo léo đặt tâm huyết vào ăn Chế biến khéo léo, tỉ mỉ, tinh tế chưa đủ mà cịn có phong cách thưởng thức ẩm thực riêng Giống ăn gắn liền với địa danh cụ thể Hà Nội, thực khách muốn thưởng thức ăn đặc biệt phải cất chút cơng sức đến nơi 2.1.2 Tiềm phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Tiềm phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội tơi tin phát triển mạnh mẽ tương lai gần Bởi văn hóa ẩm thực Thủ xem thương hiệu Trên báo nước Anh Hà Nội vinh dự xếp thứ 10 thành phố có văn hóa ẩm thực hấp dẫn giới Đó tín hiệu đáng mừng cho nước Tuy nhiên để khai thác hết tiềm ẩm thực để thu hút ngày nhiều du khách quốc tế đến với Việt Nam cần phải đưa nhiều giải pháp Đã thương hiệu văn hóa ẩm thực thời gian tới đẩy lùi đại dịch Covid-19 chắn cố nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam Tận dụng hội mà phục vụ giới thiệu cho thực khách quốc tế biết nhiều ăn đặc sặc Hà Thành Lợi tiềm Hà Nội cịn nhiều, địa phương khác ăn đặc trưng nhiều mười ăn đặc trưng, Hà Nội khơng kể đến ăn đặc trưng danh sách dài với nhiều hấp dẫn thực khách quốc tế, Hà Nội trung tâm văn hóa lớn nước Trước tour du lịch đến với Hà Nội chủ yếu tham quan di tích lịch sử danh lam thắng cảnh chủ yếu, tour ẩm thực Hà Nội rải rác Nắm bắt xu hướng du lịch ẩm thực thời gian tới Hà Nội đẩy mạnh phát triển nhiều tour du lịch ẩm thực để thực khách thưởng thức ăn vỉa hè, kể cho họ nghe 10 câu chuyện đời ăn Hiệp hội du lịch Việt Nam khẳng định sẵn sàng phối hợp với Hà Nội để tổ chức kiện phát triển văn hóa ẩm thực nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực với mục đích quảng bá thu hút du khách quốc tế Tiềm phát triển Hà Nội nhiều giữ lợi khu phố cổ Hà Nội phố Trịnh Công Sơn Hai nơi theo cá nhân nghĩ nơi tốt để tập trung phát triển ẩm thực 2.1.3 Thành tích giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Khi nhắc thành tích đưa giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam thời gian qua Thành phố Hà Nội có cố gắng nhiều qua việc bước khai thác mạnh ẩm thực để phát triển mơ hình du lịch ẩm thực Nhà hàng khách sạn Hà Nội trọng việc phục vụ ăn đặc sắc có Hà Nội Phố ẩm thực Tống Duy Tân hoạt động tuyến đường Lãnh đạo Hà Nội mở nhiều buổi liên hoan, kiện du lịch ẩm thực giới thiệu đến du khách lẫn nước Sự kiện bật gần chương trình " Giao lưu văn hóa ẩm thực với bạn bè quốc tế" sở văn hóa thể thao tổ chức Một bữa tiệc khổng lồ trời với nhiệt tình tham gia người dân thực khách quốc tế Buổi liên hoan với tổng cộng 25 gian hàng ẩm thực Hà Nội 25 gian hàng ẩm thực nước có ẩm thực bật Thơng qua kiện Hà Nội học hỏi nhiều ngon đến từ nhiều quốc gia thành cơng tốt đẹp với mục đích giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội cho bạn quốc tế Sự nổ lực thể niềm khao khát phát triển văn hóa ẩm thực Hà Nội thể nhiều thông qua việc tổ chức tour du lịch ẩm thực với hình thức đưa đón đưa khách tự tay tham gia làm ăn truyền thống Hà Nội họ thưởng thức mà họ tự làm Lúc trước cịn có tour du lịch cho du khách tự chợ mua nguyên liệu, nấu thưởng thức đến không hoạt động nguyên nhân điều kiện thời tiết, vệ sinh an tồn Tối đến có nhiều hoạt động phố Hàng Buồm, Tạ Hiện, Tô Tịch, Thu hút nhiều du khách người dân thưởng thức ẩm thực, không gian sôi nổi, tiếng cười tiếng nói hịa trộn vào khiến Hà Nội có khơng khí vơ náo nhiệt khơng 11 chợ Tết Trước đại dịch COVID-19 xuất nơi thu hút nhiều du khách nước 2.1.4 Định hướng phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Định hướng phát triển khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội thời gian tới phải nỗ lực nhiều để ẩm thực Thủ Đô trở thành mạnh Trong tương lai sau nước ta đẩy lùi dịch COVID-19 Hà Nội tổ chức liên hoan, kiện, chương trình ẩm thực hồnh tráng để hâm nóng lại ẩm thực Hà Nội thu hút khách du lịch quốc tế đến với Việt Nam Những chương trình phải tổ chức chỉnh chu, hấp dẫn, đưa vào chương trình ăn đặc sắc đa dạng Định hướng phát triển tới Hà Nội phải trọng kĩ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm nhiệm bảo chất lượng ẩm thực cho du khách Các nhà hàng chuyên phục vụ khách Tây hướng dẫn thực tốt quy tắc ứng xử du lịch ẩm thực văn minh, quy tắc ứng xử nơi công cộng để tạo ấn tượng tốt cho thực khách Những đầu bếp chỉnh chu xuất trước du khách lẽ họ nét độc đáo nhằm thu hút thực khách quốc tế Các ăn bán với giá hợp túi tiền thực khách ngồi nước để hai bên có lợi Thời gian tới định hướng phát triển Hà Nội trọng vào môi trường làm việc thân thiện để người bán hay đầu bếp có tư sáng tạo nhiều ăn đặc sắc dựa tảng ăn đặc trưng Hà Nội.Ngồi ra, Hà Nội tiếp tục chọn ăn đặc sắc ẩm thực Hà Thành gắn liền với nhà hàng khách sạn cụ thể đưa vào chương trình hợp tác xúc tiến du lịch quốc tế nhằm nâng cao hiệu giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội giúp thu hút nhiều du khách nước ngồi đến với Việt Nam Tơi tin cần hồn thiện định hướng ẩm thực Hà Nội nâng cao lên tầm cao 12 2.2 Thực trạng ẩm thực văn hóa Hà Nội 2.2.1 Về ăn - Hà Nội đầu mối giao thông quan trọng nước ta Trước ăn có phần khơng phong phú khiến cho người cảm thấy nhàm chán khơng có hứng thú ăn, ăn trở nên phong phú hơn, với nguyên liệu tưởng chừng đơn giản như: bắp cải; su hào; cà rốt; lại biến tấu vô phong phú như: nộm cà rốt; rau xà lách trộn cá ngừ; cà rốt xào bò; kết hợp độc đáo thực phẩm Tây kết hợp với cách nêm nếm ta - Các ăn phục vụ theo mùa: + Mùa xuân: thường phục vụ Bún Thang Món bún thang có nguồn gốc chế biến từ ăn sau Tết, vừa để tận dụng nguyên liệu thực phẩm dư, vừa giúp “giải ngấy” sau ngày ăn uống đầy giò chả, thịt cá… 13 + Mùa hè: mùa có khí hậu nóng nực, nên đa số thực khách nước thường chọn ăn hay thức uống có vị mát Sấu ăn khơng tiếng Hà Nội mà tiếng khắp nơi Sấu thường dùng để mứt ngâm để làm nước uống giải khát cho mùa hè Một số nhà hàng hay quán ăn dùng sấu làm gia vị để nêm nếm cho ăn canh chua; bún ốc;… + Mùa thu: nhắc đến mùa thu người nhớ tới mùa hương thơm cốm Mùi hương thơm đặc biệt kết hợp với loại thực phẩm thịt heo hay trở nên thú hút biến tấu thành ăn dùng để làm quà cho người thân sau lần tới thăm Hà Nội 14 + Mùa đơng: có khí hậu lạnh thường phải thưởng thức ăn nóng hổi để làm nóng thể Thì Hà Nội Phở thường thực khách lựa chọn nhiều 2.2.2 Sự giao thoa ẩm thực Chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung Hoa ăn Hà Nội dần biến tấu như: thịt kho Tàu; bánh bao nhân xá xíu; phá lấu; bánh trôi Tàu; Sau chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung Hoa ẩm thực Việt Nam – Hà Nội lại chịu ảnh hưởng ẩm thực Phương Tây qua văn hóa Pháp với ăn làm từ Sữa sản phẩm có chứa sữa như: bơ; phơ mai; bánh mì; pate; Ngồi cịn chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực nhiều nước khác như: Hàn Quốc; Ấn Độ; Nhật Bản; 15 Hiện có nhiều nhà hàng phân chia rõ ràng thực đơn ăn như: Âu; Á; Việt; Điều khiến cho thực khách nước cảm thấy dễ dàng việc chọn dùng bữa 2.2.3 Về đồ uống Người Hà Nội trước quen dùng trà để uống vào bữa sáng Hà Nội có nhiều loại trà truyền thống như: trà búp Thái Nguyên; trà búp Hà Giang; ngồi cịn có nhiều loại trà với hương vị mẻ hợp với vị người như: trà hoa cúc; trà hoa nhài; trà sen; Bên cạnh Việt Nam – Hà Nội dự nhập thêm nhiều loại trà từ nước khác như: trà Tàu; trà Lipton Anh; trà sâm Hàn; trà Nestea; loại giới trẻ tin dùng hợp vị dễ dàng biến tấu thành nhiều thức uống lạ Ngoài trà cịn có nước uống có gas đến từ thương hiệu tiếng nước như: Cocacola; Sprite; Pepsi; 2.2.4 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam - Sử dụng hình ảnh văn hóa ẩm thực vào kế hoạch xúc tiến du lịch để tăng sức hấp dẫn du khách nước Các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội ngày tích cực đẩy mạnh quảng bá kênh truyền hình nước quốc tế thơng qua chương trình trải nghiệm ẩm thực theo vùng miền thuộc phía Bắc, với tham gia người tiếng Bên cạnh truyền hình, mạng Internet kênh quảng bá hiệu Các website mạng xã hội phổ biến facebook, instagram, youtube, tiktok… kênh truyền thơng có mức độ lan tỏa cao, mang lại hiệu tích cực q trình đẩy mạnh quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch ẩm thực Hà Nội nói chung vùng miền thuộc phía Bắc nói riêng Tuy nhiên, việc quảng bá ẩm thực Hà Nội tồn số điểm hạn chế Nhưng đến chương trình truyền hình nước thường giới thiệu ẩm thực qua chương trình văn hóa ẩm thực, chương trình dạy nấu ăn truyền hình game show dùng để 16 quảng bá du lịch chưa thực có gắn kết với du lịch truyền thông ẩm thực sản phẩm du lịch cần trải nghiệm - Quy hoạch xây dựng tuyến Phố ẩm thực hay Chợ đêm điểm du lịch Chợ đêm hay tuyến Phố ẩm thực điểm đến hấp dẫn du khách điểm du lịch Việc phát triển mơ hình góp phần khơng nhỏ vào việc tăng tính hấp dẫn điểm đến, đồng thời giúp tận dụng tối đa thời gian chi tiêu du khách điểm đến Mặc dù Chợ đêm hay Phố ẩm thực mơ hình hay, áp dụng thành công nhiều quốc gia giới Trung Quốc, Thái Lan…Tuy nhiên, việc vận dụng mơ hình Việt Nam – Hà Nội gặp phải nhiều vấn đề tồn tại, chúng khiến Chợ Đêm hay Phố Ẩm thực trở nên “nhạt” Nhạt hàng hóa, ăn chợ chợ nào, hao hao giống nhau, sắc thái riêng vùng miền Nhạt cách bán hàng người bán chưa thu hút khách hàng Những người bán hàng Chợ đêm nước họ nghĩ nhiều cách biểu diễn pha chế hay chế biến ăn, chí ảo thuật, hay cách trang trí quầy hàng khác để thu hút khách, tạo phấn khích cho khách hàng Nhưng Việt Nam, người bán hàng phố ẩm thực hay chợ đêm nghĩ họ người bán hàng, mà chưa nhận thức người làm du lịch Vậy nên, số chợ đêm Hà Nội khơng khác chợ thường, khác thời điểm họp chợ Một vấn đề báo động Phố ẩm thực hay Chợ đêm vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Việc kiểm sốt nguồn ngun liệu, chất lượng thực phẩm hộ kinh doanh Phố ẩm thực chưa thực đồng chặt chẽ Vì vậy, để tạo sức cạnh tranh, chạy theo lợi nhuận, nhiều cửa hàng nhập nguyên liệu giá rẻ, không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng Đây vấn đề mà du khách nước lo ngại lựa chọn hàng hóa Chợ đêm hay Phố ẩm thực - Một số hạn chế việc khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội: + Một số người hướng dẫn viên du lịch hạn chế kiến thức kiến thức văn hóa ẩm thực nên khó tạo trải nghiệm giá trị cho dù khách 17 + Vấn nạn vệ sinh an toàn thực phẩm việc gây tranh cãi Nhiều người bán để ý tới doanh thu mà khơng nghĩ tới ăn tồn khách hàng Nhập loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng + Giá trị ẩm thực Việt Nam – Hà Nội thật hấp dẫn độc đáo giới quan tâm nhiên chưa thực phát huy sản phẩm du lịch văn hoá ẩm thực Việt Nam – Hà Nội nên chưa thực phổ biến giới, có nhiều du khách bày tỏ thích thú khám phá ẩm thực đến Hà Nội 2.3 Đánh giá thực trạng vấn đề nghiên cứu 2.3.1 Ưu điểm Đem lại nhiều trải nghiệm ẩm thực Việt Nam – Hà Nội xưa đến với thực khách nước Đem ẩm thực Việt Nam đến với nước láng giềng Thu hút nhiều khách du lịch, cho họ hiểu rõ ẩm thực Việt Nam Giới thiệu trình lịch sử hình thành ẩm thực phố cổ Hà Nội Biến tấu thêm nhiều ăn ngon hợp với vị người đại Kết hợp nhiều văn hóa ẩm thực nước Khiến ẩm thực Việt Nam ngày tiếng 2.3.2 Nhược điểm Tuy văn hoá ẩm thực Việt Nam ngày phát triển nhìn chung lại “ đơn sơ” cịn ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Hoa Nhiều ăn Việt khơng thể chế biến theo kiểu nước ngồi Văn hóa ẩm thực Việt thường theo quan niệm “ chọn vẹn” thực phẩm thường chế biến nguyên Một số chương trình giới thiệu du lịch & ẩm thực Hà Nội phát triển bên cạnh cịn sơ sài mặt hình ảnh chưa nói rõ hết giá trị văn hố ẩm thực ăn Hà Nội 18 Các hoạt động xúc tiến du lịch ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam chậm 19 ... triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 2.1.2 Tiềm phát triển giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách. .. văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Chương 3: Kiến nghị giải pháp nhằm khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế PHẦN NỘI DUNG VÀ... đánh giá thực trạng giá trị văn hóa ẩm thực hoạt động thu hút khách du lịch đến với Việt Nam Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực giá trị văn hóa ẩm thực Đề xuất định hướng giải pháp